CN109007087A - 一种蜜糖香红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜜糖香红茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。所述蜜糖香红茶的加工方法，包括如下步骤：步骤1：晒青；步骤2：晾青；步骤3：摇青；步骤4：萎凋；步骤5：揉捻；步骤6：发酵；步骤7：干燥；步骤8：提香。采用本发明的加工方法得到的蜜糖香红茶，外形条索紧实，毫心肥壮，色泽乌润，匀齐；叶底红铜色，匀齐；具备浓郁的花蜜香和醇厚的鲜爽滋味，且含有丰富的维生素、氨基酸、儿茶素、茶黄素及茶红素等多种营养保健物质。
Description
技术领域
本发明涉及一种蜜糖香红茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。
背景技术
我国传统意义上的六大茶类分别为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。而红茶是目前产量最多、销量最大的一种茶类。红茶属于全发酵茶，以一芽二到三叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工制成。红茶外观呈红褐色，香气浓郁，滋味甜醇，具有多种药效和保健功能，深受世界各国消费者的欢迎。
近年来，随着红茶市场的扩大和消费者对红茶产品了解程度的日渐加深，消费者对红茶品质的要求也越来越多样化，对红茶香气品质要求也日渐提高。而受国际红茶消费潮流的影响，具有花香、滋味浓醇鲜爽的红茶与红茶饮料也越来越受到消费者的欢迎。
但是，目前红茶的制备步骤较多，且用时较长，口感涩味、青味较重、有青草气。因此，急需提供一种新的红茶的加工方法，以解决现有技术中制茶用时长、品质不高的缺陷。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种蜜糖香红茶的加工方法。采用本发明的加工方法得到的蜜糖香红茶，外形条索紧实，毫心肥壮，色泽乌润，匀齐；叶底红铜色，匀齐；具备浓郁的花蜜香和醇厚的鲜爽滋味，且含有丰富的维生素、氨基酸、儿茶素、茶黄素及茶红素等多种营养保健物质。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种蜜糖香红茶的加工方法，包括如下步骤：
步骤1：晒青
采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的鲜叶，进行晒青，得到晒青叶；
步骤2：晾青
将步骤1得到的晒青叶进行晾青，得到晾青叶；
步骤3：摇青
将步骤2得到的晾青叶进行摇青，得到摇青叶；
步骤4：萎凋
将步骤3得到的摇青叶进行冷冻萎凋，得到萎凋叶；
步骤5：揉捻
将步骤4得到的萎凋叶进行揉捻，得到揉捻叶；
步骤6：发酵
将步骤5得到的揉捻叶进行发酵，得到发酵叶；
步骤7：干燥
将步骤6得到的发酵叶进行干燥，得到干燥叶；
步骤8：提香
将步骤7得到的干燥叶进行提香，即得所述蜜糖香红茶。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进
进一步，步骤1中，所述晒青具体为：下午16：00-18：00太阳光较弱时，放置室外晒青。
进一步，步骤2中，所述晾青具体为：室温进行晾青，时间为2-3h。
进一步，步骤3中，所述摇青具体为：将晾青叶放入摇青机内，摇青次数为3次，每次摇青时间依次为2min、3min、4min，摇青机转速度控制在40-50r/min。
进一步，步骤4中，所述冷冻萎凋具体为：冷冻萎凋温度为-40至-50℃，冷冻萎凋时间为10-20天。
进一步，步骤5中，所述揉捻具体为：采用轻-重-轻的方式，共揉捻40-60min。
进一步，步骤6中，所述发酵具体为：发酵温度为20-25℃，相对湿度为95％，发酵时间为3-5h。
进一步，步骤7中，所述干燥具体为：将发酵叶先于100-110℃下初烘至含水率为50％，再室温摊凉30min后，于80-82℃下炒干至含水率为8％，然后再于30-40℃下烘干至含水率≤3％。
进一步，步骤8中，所述提香具体为：将干燥叶置于提香机中，提香机内的温度为90-110℃，提香时间15-30min。
本发明的有益效果：
(1)采用本发明的加工方法得到的蜜糖香红茶，外形条索紧实，毫心肥壮，色泽乌润，匀齐；叶底红铜色，匀齐；具备浓郁的花蜜香和醇厚的鲜爽滋味，且含有丰富的维生素、氨基酸、儿茶素、茶黄素及茶红素等多种营养保健物质。
(2)本发明不含抗菌剂、防腐剂等化学添加剂，天然环保、无任何毒副作用。
(3)本发明的制备方法简单，适合规模化生产。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1：
本实施例的蜜糖香红茶的加工方法，包括如下步骤：
步骤1：晒青
采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的鲜叶，于下午16：00-18：00太阳光较弱时，放置室外进行晒青，得到晒青叶。
步骤2：晾青
将步骤1得到的晒青叶于室温进行晾青，时间为2h，得到晾青叶。
步骤3：摇青
将步骤2得到的晾青叶放入摇青机内，摇青次数为3次，每次摇青时间依次为2min、3min、4min，摇青机转速度控制在40r/min，得到摇青叶。
步骤4：萎凋
将步骤3得到的摇青叶进行冷冻萎凋，冷冻萎凋温度为-40℃，冷冻萎凋时间为20天，得到萎凋叶。
步骤5：揉捻
将步骤4得到的萎凋叶，采用轻-重-轻的方式，共揉捻40min，得到揉捻叶。
步骤6：发酵
将步骤5得到的揉捻叶进行发酵，发酵温度为20℃，相对湿度为95％，发酵时间为5h，得到发酵叶。
步骤7：干燥
将步骤6得到的发酵叶先于100℃下初烘至含水率为50％，再室温摊凉30min后，于80℃下炒干至含水率为8％；再于30℃下烘干至含水率≤3％，得到干燥叶。
步骤8：提香
将步骤7得到的干燥叶置于提香机中，提香机内的温度为90℃，提香时间15min，即得所述蜜糖香红茶。
实施例2：
本实施例的蜜糖香红茶的加工方法，包括如下步骤：
步骤1：晒青
采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的鲜叶，于下午16：00-18：00太阳光较弱时，放置室外进行晒青，得到晒青叶。
步骤2：晾青
将步骤1得到的晒青叶于室温进行晾青，时间为2.5h，得到晾青叶。
步骤3：摇青
将步骤2得到的晾青叶放入摇青机内，摇青次数为3次，每次摇青时间依次为2min、3min、4min，摇青机转速度控制在45r/min，得到摇青叶。
步骤4：萎凋
将步骤3得到的摇青叶进行冷冻萎凋，冷冻萎凋温度为-45℃，冷冻萎凋时间为15天，得到萎凋叶。
步骤5：揉捻
将步骤4得到的萎凋叶，采用轻-重-轻的方式，共揉捻50min，得到揉捻叶；
步骤6：发酵
将步骤5得到的揉捻叶进行发酵，发酵温度为22℃，相对湿度为95％，发酵时间为4h，得到发酵叶。
步骤7：干燥
将步骤6得到的发酵叶先于105℃下初烘至含水率为50％，再室温摊凉30min后，于81℃下炒干至含水率为8％；再于35℃下烘干至含水率≤3％，得到干燥叶。
步骤8：提香
将步骤7得到的干燥叶置于提香机中，提香机内的温度为100℃，提香时间22min，即得所述蜜糖香红茶。
实施例3：
本实施例的蜜糖香红茶的加工方法，包括如下步骤：
步骤1：晒青
采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的鲜叶，于下午16：00-18：00太阳光较弱时，放置室外进行晒青，得到晒青叶。
步骤2：晾青
将步骤1得到的晒青叶于室温进行晾青，时间为3h，得到晾青叶。
步骤3：摇青
将步骤2得到的晾青叶放入摇青机内，摇青次数为3次，每次摇青时间依次为2min、3min、4min，摇青机转速度控制在50r/min，得到摇青叶。
步骤4：萎凋
将步骤3得到的摇青叶进行冷冻萎凋，冷冻萎凋温度为-50℃，冷冻萎凋时间为10天，得到萎凋叶。
步骤5：揉捻
将步骤4得到的萎凋叶，采用轻-重-轻的方式，共揉捻60min，得到揉捻叶。
步骤6：发酵
将步骤5得到的揉捻叶进行发酵，发酵温度为25℃，相对湿度为95％，发酵时间为5h，得到发酵叶。
步骤7：干燥
将步骤6得到的发酵叶先于110℃下初烘至含水率为50％，再室温摊凉30min后，于82℃下炒干至含水率为8％；再于40℃下烘干至含水率≤3％，得到干燥叶。
步骤8：提香
将步骤7得到的干燥叶置于提香机中，提香机内的温度为110℃，提香时间30min，即得所述蜜糖香红茶。
实验例
将实施例1-3加工出来的蜜糖香红茶进行检测，其结果如表1所示：
表1实施例1-3得到的蜜糖香红茶的检测结果
由此可见，采用本发明的加工方法得到的蜜糖香红茶，外形条索紧实，毫心肥壮，色泽乌润，匀齐；叶底红铜色，匀齐；具备浓郁的花蜜香和醇厚的鲜爽滋味，且含有丰富的维生素、氨基酸、儿茶素、茶黄素及茶红素等多种营养保健物质。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种蜜糖香红茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：晒青
采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的鲜叶，进行晒青，得到晒青叶；
步骤2：晾青
将步骤1得到的晒青叶进行晾青，得到晾青叶；
步骤3：摇青
将步骤2得到的晾青叶进行摇青，得到摇青叶；
步骤4：萎凋
将步骤3得到的摇青叶进行冷冻萎凋，得到萎凋叶；
步骤5：揉捻
将步骤4得到的萎凋叶进行揉捻，得到揉捻叶；
步骤6：发酵
将步骤5得到的揉捻叶进行发酵，得到发酵叶；
步骤7：干燥
将步骤6得到的发酵叶进行干燥，得到干燥叶；
步骤8：提香
将步骤7得到的干燥叶进行提香，即得所述蜜糖香红茶。
2.根据权利要求1所述的一种蜜糖香红茶的加工方法，其特征在于，步骤1中，所述晒青具体为：下午16：00-18：00太阳光较弱时，放置室外晒青。
3.根据权利要求1所述的一种蜜糖香红茶的加工方法，其特征在于，步骤2中，所述晾青具体为：室温进行晾青，时间为2-3h。
4.根据权利要求1所述的一种蜜糖香红茶的加工方法，其特征在于，步骤3中，所述摇青具体为：将晾青叶放入摇青机内，摇青次数为3次，每次摇青时间依次为2min、3min、4min，摇青机转速度控制在40-50r/min。
5.根据权利要求1所述的一种蜜糖香红茶的加工方法，其特征在于，步骤4中，所述冷冻萎凋具体为：冷冻萎凋温度为-40至-50℃，冷冻萎凋时间为10-20天。
6.根据权利要求1所述的一种蜜糖香红茶的加工方法，其特征在于，步骤5中，所述揉捻具体为：采用轻-重-轻的方式，共揉捻40-60min。
7.根据权利要求1所述的一种蜜糖香红茶的加工方法，其特征在于，步骤6中，所述发酵具体为：发酵温度为20-25℃，相对湿度为95％，发酵时间为3-5h。
8.根据权利要求1所述的一种蜜糖香红茶的加工方法，其特征在于，步骤7中，所述干燥具体为：将发酵叶先于100-110℃下初烘至含水率为50％，再室温摊凉30min后，于80-82℃下炒干至含水率为8％，然后再于30-40℃下烘干至含水率≤3％。
9.根据权利要求1所述的一种蜜糖香红茶的加工方法，其特征在于，步骤8中，所述提香具体为：将干燥叶置于提香机中，提香机内的温度为90-110℃，提香时间15-30min。
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2018
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