CN109007081A - 一种丰富口感的普洱茶拼配工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种丰富口感的普洱茶拼配工艺，包括以下步骤：采摘产地分别为云南勐海、云南临沧、云南勐腊、云南澜沧的大叶种普洱茶鲜叶，每种产地的普洱茶鲜叶单独经过摊晾、杀青、揉捻、解块、晾晒、发酵、干燥、分筛、储存，将存储不同年份后的云南勐海、云南临沧、云南勐腊、云南澜沧的不同级别普洱茶按照质量比为4‑10：2‑5：3‑6：1‑4混合均匀；本发明丰富口感的普洱茶拼配工艺，将不同产地、不同等级、不同年份的普洱茶进行拼配，通过改变拼配比例，得到了不同感官体验的、物质均衡口感丰富有层次感的普洱茶；提高了普洱拼配茶感官评分的同时，还增加了普洱茶的耐泡性。

Description

一种丰富口感的普洱茶拼配工艺

技术领域

本发明涉及茶的拼配工艺，具体是一种丰富口感的普洱茶拼配工艺。

背景技术

普洱茶是以中国云南大叶种茶树(拉丁名称：Camellia sinensis)的鲜叶经过萎凋、杀青、揉捻、干燥等工艺程序制备而成的晒青毛茶为原料，再经过渥堆发酵而成的散茶和紧压茶。普洱茶及其各种提取物具有清热解毒、帮助消化、利尿解倦、化痰止痛、通气去胀、解除油腻、抗衰老、明目清心、治痢抑菌、驱风醒酒等功效。对这些功能归纳分析后，可把普洱茶对人体的生理机能和保健功效分为以下几类：抗氧化作用，提供重要营养的作用，代谢调节作用，抗辐射和重金属毒害的作用，抑制有害微生物的作用，生理调节作用(降血压、血糖、血脂等)，抗肿瘤作用。

现代普洱茶生产工艺的最关键工序为渥堆发酵，渥堆发酵是以晒青毛茶的内含物为营养物质，人工接种或自然滋生的微生物分泌多种胞外酶，如多酚氧化酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶等，这些酶在湿热条件下发生的以茶多酚转化为主体的一系列氧化、缩合等化学反应。发酵过程主要伴随着茶多酚和儿茶素的氧化，茶色素含量增加及各组分之间比例的变化，可溶性糖和游离氨基酸的溶出等。

受气候、土壤等自然条件，以及茶树品种、采摘季节、加工方法等因素影响，致使各生产厂家茶叶原料、半成品质量差异很大。要达到一个品牌持续稳定的产品风格，就需要把这些存在一定差异的毛茶，通过拼配的手段，以调和品质，使茶叶品质稳定、符合质量标准。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；在实践中通常采用的方法是由拼配人员对各茶叶取样审评，再根据经验和审评结果试拼小样，而后进行适当调整，最终确定拼配方案。这种拼配方法中经验、偏好占据主要地位，无法广泛应用和传播。通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到品牌产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。

本发明丰富口感的普洱茶拼配工艺，将不同产地、不同等级、不同年份的普洱茶进行拼配，通过改变拼配比例，得到了不同感官体验的、物质均衡口感丰富有层次感的普洱茶。提高了普洱拼配茶感官评分的同时，还增加了普洱茶的耐泡性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种丰富口感的普洱茶拼配工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种丰富口感的普洱茶拼配工艺，包括以下步骤：

1)备料，采摘云南勐海、云南临沧、云南勐腊、云南澜沧四个茶区的大叶种茶树的春茶鲜叶，每种产地的鲜叶单独经杀青、揉捻处理后，采用太阳光照射的方式进行解块、晾晒干燥，得到毛茶；

2)渥堆发酵，将每种产地的毛茶与水按重量比6：4进行均匀渗透，渗透后的茶叶形成茶堆，渥堆的堆垛长6-8米、宽6-8米、高0.6-1米，发酵时间为45-65天，发酵期间堆垛内部温度控制在45-60℃；

3)干茶成品，发酵结束后，出堆摊凉干燥，即得成品；

4)分筛，过静电机进行分级；

5)分级，审评干茶成品，参照国标《GB/T 22111-2008地理标志产品普洱茶》将其分成宫廷、特级、一级、三级、五级、七级、九级、级外茶、茶头不同等级，不同等级在仓库内划分不同区域储存；存储必须要求存储空间无异杂味，空间湿度低于55％，空间温度保持在30-40度；按存储时间分为2到3年陈化茶，3到5年陈化茶，5年以上陈化茶；

6)拼配，使用不同年份不同等级拼配原则，所述不同年份的茶叶拼配是2-3年陈化茶拼配或者3-5年陈化茶拼配或者5年以上陈化茶拼配；云南勐海普洱茶、云南临沧普洱茶、云南勐腊普洱茶、云南澜沧普洱茶的质量比为4-10：2-5：3-6：1-4；不同等级的茶叶拼配是按照相邻两个等级的拼配，所述不同级别拼配，主要是根据各个级别的老嫩程度不同，内含物质含量的差异，拼配后物质均衡口感丰富有层次感；所述不同年份拼配，主要是根据茶叶存储过程中不同年份转化速度不同，拼配后物质均衡口感丰富有层次感；不同产区拼配，主要是根据不同茶区茶叶口感特征不同，不同原料的鲜、浓、强、苦、甜等口感特点，进行均衡协调拼配，拼配后物质均衡有独特的风格风味；

7)按照6)中的比例混合，得到普洱散茶成品。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明丰富口感的普洱茶拼配工艺，将不同产地、不同等级、不同年份的普洱茶进行拼配，通过改变拼配比例，得到了不同感官体验的、物质均衡口感丰富有层次感的普洱茶。提高了普洱拼配茶感官评分的同时，还增加了普洱茶的耐泡性。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种丰富口感的普洱茶拼配工艺，包括以下步骤：

1)备料，采摘云南勐海、云南临沧、云南勐腊、云南澜沧四个茶区的大叶种茶树的春茶鲜叶，每种产地的鲜叶单独经杀青、揉捻处理后，采用太阳光照射的方式进行解块、晾晒干燥，得到毛茶；

2)渥堆发酵，将每种产地的毛茶与水按重量比6：4进行均匀渗透，渗透后的茶叶形成茶堆，渥堆的堆垛长6米、宽6米、高0.6米，发酵时间为45天，发酵期间堆垛内部温度控制在45℃；

3)干茶成品，发酵结束后，出堆摊凉干燥，即得成品；

4)分筛，过静电机进行分级；

5)分级，审评干茶成品，参照国标《GB/T 22111-2008地理标志产品普洱茶》将其分成宫廷、特级、一级、三级、五级、七级、九级、级外茶、茶头不同等级，不同等级在仓库内划分不同区域储存；存储必须要求存储空间无异杂味，空间湿度低于55％，空间温度保持在30度；按存储时间为2到3年陈化茶；

6)拼配，使用不同年份不同等级拼配原则，所述不同年份的茶叶拼配是2-3年陈化茶拼配；云南勐海普洱茶、云南临沧普洱茶、云南勐腊普洱茶、云南澜沧普洱茶的质量比为4：2：3：1；等级比为一：三：一：三级；所述不同级别拼配，主要是根据各个级别的老嫩程度不同，内含物质含量的差异，拼配后物质均衡口感丰富有层次感；所述不同年份拼配，主要是根据茶叶存储过程中不同年份转化速度不同，拼配后物质均衡口感丰富有层次感；不同产区拼配，主要是根据不同茶区茶叶口感特征不同，不同原料的鲜、浓、强、苦、甜等口感特点，进行均衡协调拼配，拼配后物质均衡有独特的风格风味；

7)按照6)中的比例混合，得到普洱散茶成品。

实施例2

一种丰富口感的普洱茶拼配工艺，包括以下步骤：

1)备料，采摘云南勐海、云南临沧、云南勐腊、云南澜沧四个茶区的大叶种茶树的春茶鲜叶，每种产地的鲜叶单独经杀青、揉捻处理后，采用太阳光照射的方式进行解块、晾晒干燥，得到毛茶；

2)渥堆发酵，将每种产地的毛茶与水按重量比6：4进行均匀渗透，渗透后的茶叶形成茶堆，渥堆的堆垛长7米、宽7米、高0.8米，发酵时间为50天，发酵期间堆垛内部温度控制在50℃；

3)干茶成品，发酵结束后，出堆摊凉干燥，即得成品。

4)分筛，过静电机进行分级；

5)分级，审评干茶成品，参照国标《GB/T 22111-2008地理标志产品普洱茶》将其分成宫廷、特级、一级、三级、五级、七级、九级、级外茶、茶头不同等级，不同等级在仓库内划分不同区域储存；存储必须要求存储空间无异杂味，空间湿度低于55％，空间温度保持在35度；按存储时间为3到5年陈化茶；

6)拼配，使用不同年份不同等级拼配原则，所述不同年份的茶叶拼配是3-5年陈化茶拼配；云南勐海普洱茶、云南临沧普洱茶、云南勐腊普洱茶、云南澜沧普洱茶的质量比为53：4：2；等级比为一：三：一：三级；所述不同级别拼配，主要是根据各个级别的老嫩程度不同，内含物质含量的差异，拼配后物质均衡口感丰富有层次感；所述不同年份拼配，主要是根据茶叶存储过程中不同年份转化速度不同，拼配后物质均衡口感丰富有层次感；不同产区拼配，主要是根据不同茶区茶叶口感特征不同，不同原料的鲜、浓、强、苦、甜等口感特点，进行均衡协调拼配，拼配后物质均衡有独特的风格风味；

7)按照6)中的比例混合，得到普洱散茶成品。

实施例3

一种丰富口感的普洱茶拼配工艺，包括以下步骤：

1)备料，采摘云南勐海、云南临沧、云南勐腊、云南澜沧四个茶区的大叶种茶树的春茶鲜叶，每种产地的鲜叶单独经杀青、揉捻处理后，采用太阳光照射的方式进行解块、晾晒干燥，得到毛茶；

2)渥堆发酵，将每种产地的毛茶与水按重量比6：4进行均匀渗透，渗透后的茶叶形成茶堆，渥堆的堆垛长8米、宽8米、高1米，发酵时间为65天，发酵期间堆垛内部温度控制在60℃；

3)干茶成品：发酵结束后，出堆摊凉干燥，即得成品；

4)分筛，过静电机进行分级；

5)分级，审评干茶成品，参照国标《GB/T 22111-2008地理标志产品普洱茶》将其分成宫廷、特级、一级、三级、五级、七级、九级、级外茶、茶头不同等级，不同等级在仓库内划分不同区域储存；存储必须要求存储空间无异杂味，空间湿度低于55％，空间温度保持在40度；按存储时间为5年以上陈化茶；

6)拼配，使用不同年份不同等级拼配原则，所述不同年份的茶叶拼配是5年以上陈化茶拼配；云南勐海普洱茶、云南临沧普洱茶、云南勐腊普洱茶、云南澜沧普洱茶的质量比为10：5：6：4；等级比为一：三：一：三级；所述不同级别拼配，主要是根据各个级别的老嫩程度不同，内含物质含量的差异，拼配后物质均衡口感丰富有层次感；所述不同年份拼配，主要是根据茶叶存储过程中不同年份转化速度不同，拼配后物质均衡口感丰富有层次感；不同产区拼配，主要是根据不同茶区茶叶口感特征不同，不同原料的鲜、浓、强、苦、甜等口感特点，进行均衡协调拼配，拼配后物质均衡有独特的风格风味；

7)按照6)中的比例混合，得到普洱散茶成品。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (10)

1.一种丰富口感的普洱茶拼配工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)备料，采摘云南勐海、云南临沧、云南勐腊、云南澜沧四个茶区的大叶种茶树的春茶鲜叶，每种产地的鲜叶单独经杀青、揉捻处理后，采用太阳光照射的方式进行解块、晾晒干燥，得到毛茶；

2)渥堆发酵，将每种产地的毛茶与水按重量比6：4进行均匀渗透，渗透后的茶叶形成茶堆；

3)干茶成品，发酵结束后，出堆摊凉干燥，即得成品；

4)分筛，过静电机进行分级；

5)分级，审评干茶成品；然后将茶叶于仓库内存储；

6)拼配，使用不同年份、不同等级的普洱茶按照质量比拼配；

7)混合，得到普洱散茶成品。

2.根据权利要求1所述的丰富口感的普洱茶拼配工艺，其特征在于，步骤2)中，渥堆的堆垛长6-8米、宽6-8米、高0.6-1米，发酵时间为45-65天，发酵期间堆垛内部温度控制在45-60℃。

3.根据权利要求2所述的丰富口感的普洱茶拼配工艺，其特征在于，步骤4)中，分筛中的分级标准参照《GB/T 22111-2008地理标志产品普洱茶》。

4.根据权利要求3所述的丰富口感的普洱茶拼配工艺，其特征在于，分筛中所述分级分为宫廷、特级、一级、三级、五级、七级、九级、级外茶、茶头。

5.根据权利要求4所述的丰富口感的普洱茶拼配工艺，其特征在于，步骤5)中，所述仓库内划分有与不同等级的普洱茶对应的不同区域。

6.根据权利要求5所述的丰富口感的普洱茶拼配工艺，其特征在于，步骤5)中，存储条件为存储空间无异杂味，空间湿度低于55％，空间温度保持在30-40度。

7.根据权利要求6所述的丰富口感的普洱茶拼配工艺，其特征在于，步骤5)中，茶叶存储的时间为2到3年或者3到5年或者5年以上。

8.根据权利要求7所述的丰富口感的普洱茶拼配工艺，其特征在于，步骤6)中，所述不同等级的茶叶拼配是按照相邻两个等级的拼配。

9.根据权利要求8所述的丰富口感的普洱茶拼配工艺，其特征在于，步骤6)中，所述拼配中不同年份是2-3年陈化茶拼配或者3-5年陈化茶拼配或者5年以上陈化茶拼配。

10.根据权利要求9所述的丰富口感的普洱茶拼配工艺，其特征在于，步骤6)中，质量比为云南勐海普洱茶：云南临沧普洱茶：云南勐腊普洱茶：云南澜沧普洱茶等于4-10：2-5：3-6：1-4。