CN109006985A - 一种油茶菇保鲜用保鲜混合气体 - Google Patents

Abstract

本发明涉及油茶菇保鲜技术领域，尤其是一种油茶菇保鲜用保鲜混合气体，经过将氮气、二氧化硫、二氧化碳、氧气按照一定的体积百分比混合成混合气体，使得将其充入真空包装袋中后，在氮气惰性气体的作用下，减缓呼吸强度，在二氧化碳作用下，抑制有氧呼吸速度，在二氧化硫气体作用下，能够实现灭菌功效，在氧气作用下，避免发生无氧发酵，保证了油茶菇的保鲜品质，使得在10℃左右保鲜处理20天，失重率维持在6.5%左右，腐烂率大幅度的降低，维持在3%左右；在2‑4℃下保鲜处理30天，失重率维持在5.7%左右，腐烂率维持在2.8%左右，极大程度的延长了油茶菇保鲜周期，延长了货架期。

Description

一种油茶菇保鲜用保鲜混合气体

技术领域

本发明涉及油茶菇保鲜技术领域，尤其是一种油茶菇保鲜用保鲜混合气体。

背景技术

油茶菇是茶树菇的一种，其味美，清脆可口，营养丰富，是人们喜欢食用的食用菌。油茶菇在一般条件下，较难贮藏和运输，鲜菇采收后2-3d，将出现水分大量散失而萎缩，油茶菇柄、菌褶开始褐变，直到腐烂，导致在出菇盛期，大量鲜菇集中在附近市场上销售，造成菇供大于求的市场现状，使得油茶菇的价格大幅度下降，严重损害了菇农的利益，制约了油茶菇产业的发展，而在远离菇类生产基地的地区，又因为菇源缺少而导致供小于求的市场现状。

近年来，随着人们消费观念的转变，市场对鲜油茶菇需求量越来越大，而对于油茶菇的保鲜技术研究也得到了发展和突破，主要体现在：冷藏保鲜、臭氧保鲜、化学药剂保鲜以及自发气调保鲜；冷藏保鲜是利用自然低温或者通过降低环境温度来抑制油茶菇的呼吸代谢和酶化学反应，该法使得在25℃下贮藏油茶菇2d发生腐烂，而在5℃下贮藏，能够贮藏8d，使得低温抑制了油茶菇的呼吸作用，减少物质的消耗；采用真空预冷结合薄膜包装进行冷藏保鲜，其能够显著的延长油茶菇的保鲜期，使得油茶菇贮藏10d不开伞、不干缩、菌膜不脱落，与常温下贮藏相比，失重率减少7%，呼吸强度下降30%，Vc保存率提高20.5%。化学药剂保鲜，使得采用柠檬酸、氯化钠、Vc等抑制油茶菇变色、开伞和败坏的作用，其在组合而成的复合保鲜剂下处理油茶菇，其在10±1℃下，可以保存6d，贮藏期间不开伞，气味正常，褐变度和呼吸强度明显较低。臭氧保鲜是将油茶菇置于一定浓度的臭氧环境中，利用臭氧的杀菌作用来保鲜，油茶菇在臭氧处理0.5min后，在20±1℃下贮藏，能够降低油茶菇的呼吸强度，减少游离氨基酸的生成，并且对油茶菇的电导率和失重率变化无明显影响，而1-2min的臭氧处理，则不利于油茶菇的保鲜。自发气调保鲜是将油茶菇采收后，装入周转蓝中，经过减压处理，在低温约5℃下克服水分散失，降低呼吸强度，阻止乙烯形成和积累，达到抑制PPO活力，延缓菇体氧化反应速度，减少营养基质损耗，防止微生物繁殖，延长菇体寿命的目的，贮藏期可达25d，好菇率为97.5%，菇体各项梨花指标基本保持在采收时水平。

可是，上述各种保鲜方法，均存在较多的缺陷，例如：低温冷藏保鲜存在贮藏周期短，投资大；化学保鲜的药剂浓度控制和残留问题难以得到很好的解决；自发气调保鲜的前期降氧速度慢，中后期二氧化碳积累过高；臭氧单独处理的效果有限；鉴于此，有研究者针对上述缺陷，对油茶菇有效预防和抑制油茶菇在贮藏保鲜过程中的质量变化的油茶菇保鲜方法做出了研究，例如：专利号为201510238351.0的茶树菇气调保鲜方法，经过拣选、灭菌、装箱、气调保鲜以及贮藏等工序，在贮藏时，抑制油茶菇的质量变化，降低茶树菇的失重率和腐蚀率，使得茶树菇的保质期延长至30天左右；但由于其采用的保鲜气体是由氧气、二氧化碳以及氮气进行配制而成，可是，由于保鲜气体的成分以及浓度配比不合适，导致对油茶菇保鲜的周期依然不理想，其在2-4℃下进行低温贮藏，其在第三十天时，油茶菇的失重率依然维持在6%以上，腐烂率维持在3.5%以上。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种油茶菇保鲜用保鲜混合气体。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

油茶菇保鲜用保鲜混合气体，由体积百分比为氮气80-85%，二氧化硫0.5-1.3%，二氧化碳6-9%，氧气8-11%的原料气体组成。

优选，所述的原料气体，体积百分比为：氮气82%，二氧化硫1%，二氧化碳8%，氧气9%。

优选，所述的原料气体，体积百分比为：氮气83%，二氧化硫0.8%，二氧化碳6.2%，氧气10%。

优选，所述的原料气体，体积百分比为：氮气84%，二氧化硫1%，二氧化碳6%，氧气9%。

优选，所述的原料气体，还加入有臭氧，加入量使得臭氧在保鲜混合气体中的浓度为0.01-0.08ppm。

优选，所述的臭氧，浓度为0.05ppm。

在将上述气体应用过程中，是将油茶菇鲜菇加入到真空包装袋中，并抽成真空后，充入真空包装袋中，使得真空袋鼓满，冷藏保鲜处理。

上述的冷藏保鲜是在2-4℃温度下。有助于延长保鲜周期，减缓呼吸强度。

与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：

经过将氮气、二氧化硫、二氧化碳、氧气按照一定的体积百分比混合成混合气体，使得将其充入真空包装袋中后，在氮气惰性气体的作用下，减缓呼吸强度，在二氧化碳作用下，抑制有氧呼吸速度，在二氧化硫气体作用下，能够实现灭菌功效，在氧气作用下，避免发生无氧发酵，保证了油茶菇的保鲜品质，使得在10℃左右保鲜处理20天，失重率维持在6.5%左右，腐烂率大幅度的降低，维持在3%左右；在2-4℃下保鲜处理30天，失重率维持在5.7%左右，腐烂率维持在2.8%左右，极大程度的延长了油茶菇保鲜周期，延长了货架期。

尤其是添加极少量的臭氧，使得臭氧与其他气体的共同作用下，增强了灭菌效果，极大程度的降低了油茶菇的腐烂率，使得在2-4℃下保鲜处理30天，其腐烂率下降到2.4%左右。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

配制混合气体：

组1：体积百分比计为氮气82%，二氧化硫1%，二氧化碳8%，氧气9%。

组2：体积百分比计为氮气83%，二氧化硫0.8%，二氧化碳6.2%，氧气10%。

组3：体积百分比计为氮气84%，二氧化硫1%，二氧化碳6%，氧气9%。

组4：体积百分比计为氮气85%，二氧化硫0.5%，二氧化碳6.5%，氧气8%。

组5：体积百分比计为氮气84.7%，二氧化硫1.3%，二氧化碳6%，氧气8%。

组6：在组1基础上，还加入有臭氧，使得臭氧在混合气体中的浓度为0.08ppm。

组7：在组1基础上，还加入有臭氧，使得臭氧在混合气体中的浓度为0.01ppm。

组8：在组1基础上，还加入有臭氧，使得臭氧在混合气体中的浓度为0.05ppm。

油茶菇处理：

将油茶菇采摘后，拣选分级；并将拣选分级的油茶菇放置于真空密封包装袋中，将真空密封袋抽成真空。

充气下冷藏保鲜处理：

向已经抽成真空的密封包装袋中，充入上述组1-8配制的气体，鼓满，每组气体处理两份，每份10袋；一份置于2-4℃中冷藏保鲜处理；另外一份置于10±1℃中冷藏保鲜处理；对保鲜处理的失重率与腐烂率进行统计，其结果如下表1所示：

表1

由表1的数据显示可以得知，本发明创造的混合气体能够极大程度的延长油茶菇的保鲜周期，延长货架期。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种油茶菇保鲜用保鲜混合气体，其特征在于，由体积百分比为氮气80-85%，二氧化硫0.5-1.3%，二氧化碳6-9%，氧气8-11%的原料气体组成。

2.如权利要求1所述的油茶菇保鲜用保鲜混合气体，其特征在于，所述的原料气体，体积百分比为：氮气82%，二氧化硫1%，二氧化碳8%，氧气9%。

3.如权利要求1所述的油茶菇保鲜用保鲜混合气体，其特征在于，所述的原料气体，体积百分比为：氮气83%，二氧化硫0.8%，二氧化碳6.2%，氧气10%。

4.如权利要求1所述的油茶菇保鲜用保鲜混合气体，其特征在于，所述的原料气体，体积百分比为：氮气84%，二氧化硫1%，二氧化碳6%，氧气9%。

5.如权利要求1-4任一项所述的油茶菇保鲜用保鲜混合气体，其特征在于，所述的原料气体，还加入有臭氧，加入量使得臭氧在保鲜混合气体中的浓度为0.01-0.08ppm。

6.如权利要求5所述的油茶菇保鲜用保鲜混合气体，其特征在于，所述的臭氧，浓度为0.05ppm。

7.如权利要求1-6任一项所述的油茶菇保鲜用保鲜混合气体应用于将油茶菇鲜菇加入到真空包装袋中，并抽成真空后，充入真空包装袋中，使得真空袋鼓满，冷藏保鲜处理。

8.如权利要求7所述的应用，其特征在于，所述的冷藏保鲜是在2-4℃温度下。