CN108949406A - 一种枣酒的酿造工艺 - Google Patents

一种枣酒的酿造工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN108949406A
CN108949406A CN201710350456.4A CN201710350456A CN108949406A CN 108949406 A CN108949406 A CN 108949406A CN 201710350456 A CN201710350456 A CN 201710350456A CN 108949406 A CN108949406 A CN 108949406A
Authority
CN
China
Prior art keywords
jujube
fruit
filtering
wine
added
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710350456.4A
Other languages
English (en)
Inventor
韩纪福
李培军
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Tianjin Five Fort Agricultural Technology Development Co Ltd
Original Assignee
Tianjin Five Fort Agricultural Technology Development Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Tianjin Five Fort Agricultural Technology Development Co Ltd filed Critical Tianjin Five Fort Agricultural Technology Development Co Ltd
Priority to CN201710350456.4A priority Critical patent/CN108949406A/zh
Publication of CN108949406A publication Critical patent/CN108949406A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明涉及一种枣酒的酿造工艺，选取虫蛀总数小于3％红枣枣果；将红枣枣果脱水、脱核、压榨，并加入入30ppm二氧化硫；加入10％～15％的人工培养酵母进行前发酵，发酵温度小于20度；7～10天后将步骤c中发酵产物分离清液；贮存时间1年，冷冻下胶、过滤；调整成分、过滤、装瓶，外观色泽为琥珀色，清亮透明，无明显悬浮、沉淀等特点；果香与酒香协调，有大枣的浓香气；枣味浓厚、酸甜适口、滋醇和绵长。

Description

一种枣酒的酿造工艺
技术领域
本发明涉及一种果酒酿造技术领域，具体地说是一种枣酒的酿造方法。
背景技术
枣是中国的特色果品，具有悠久的栽培历史。枣果果肉营养丰富而全面，是一种具有很高营养和药用价值的果品，作为传统的滋补食品，枣历来深受广大群众的喜爱。枣酒是以枣为原料制成的一种新型果酒，传统的枣酒是用食用酒精将枣中的可溶性成分浸提出来，然后用糖、食用色素、食用香精等勾兑而成，酒度根据加入的食用酒精的多少进行调制，方法简单、快速，但风味不及发酵枣酒纯真，营养价值相对较低，枣中的多糖、芦丁等功能成分经过发酵后进一步溶解，可提高枣酒营养价值，随着人们生活水平的提高，人们对枣发酵酒的需求也在大幅增加。
目前市场上的枣酒普遍度数较低、苦涩味较重，而且在枣酒酿造过程中，普遍采用鲜枣作为原料，鲜枣含水率高，通过鲜枣实际生产出的枣酒成品青气味较重，影响枣酒的整体口味，红枣富含大量的果胶质，因此在发酵过程会产生较多的甲醇，严重影响枣酒的品质。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中存在的不足，提供一种口味恬淡，香气浓郁，更适合大部分人饮用的，具有开胃提神、养血壮神、生津润肺的枣酒的酿造方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现：
一种枣酒的酿造工艺，包括如下步骤：
a.选取虫蛀总数小于3％红枣枣果；
b.将红枣枣果脱水、脱核、压榨，并加入入30ppm二氧化硫；
c.加入10％～15％的人工培养酵母进行前发酵，发酵温度小于20度；
d.7～10天后将步骤c中发酵产物分离清液；
e.贮存时间1年，冷冻下胶、过滤；
f.调整成分、过滤、装瓶。
步骤b中的压榨方法为用30度左右的无杂味的低度白酒进行浸泡，时间为7天，后进行压榨。
本发明的有益效果是：
经此种方法酿造的枣酒
(1)外观：色泽为琥珀色，清亮透明，无明显悬浮、沉淀等特点。
(2)香气：果香与酒香协调，有大枣的浓香气。
(3)滋味与风格：枣味浓厚、酸甜适口、滋醇和绵长。
(4)含有17种氨基酸，矿物质中微量元素锌、碘含量也较高，维生素含量较丰富(果实中维生素C高达380～600毫克/100克)。
(5)从医疗的价值来看，大枣及其饮品的成分对过敏性紫癜、贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应和提高免疫力，均有理想效果。
具体实施方式
为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合最佳实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例
一种枣酒的酿造工艺，包括如下步骤：
a.选取虫蛀总数小于3％红枣枣果；
b.将红枣枣果脱水、脱核、压榨，并加入入30ppm二氧化硫；
c.加入10％～15％的人工培养酵母进行前发酵，发酵温度小于20度；
d.7～10天后将步骤c中发酵产物分离清液；
e.贮存时间1年，冷冻下胶、过滤；
f.调整成分、过滤、装瓶。
步骤b中的压榨方法为用30度左右的无杂味的低度白酒进行浸泡，时间为7天，后进行压榨。
本发明的有益效果是：
经此种方法酿造的枣酒
(1)外观：色泽为琥珀色，清亮透明，无明显悬浮、沉淀等特点。
(2)香气：果香与酒香协调，有大枣的浓香气。
(3)滋味与风格：枣味浓厚、酸甜适口、滋醇和绵长。
(4)含有17种氨基酸，矿物质中微量元素锌、碘含量也较高，维生素含量较丰富(果实中维生素C高达380～600毫克/100克)。
(5)从医疗的价值来看，大枣及其饮品的成分对过敏性紫癜、贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应和提高免疫力，均有理想效果。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种枣酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：
a.选取虫蛀总数小于3％红枣枣果；
b.将红枣枣果脱水、脱核、压榨，并加入入30ppm二氧化硫；
c.加入10％～15％的人工培养酵母进行前发酵，发酵温度小于20度；
d.7～10天后将步骤c中发酵产物分离清液；
e.贮存时间1年，冷冻下胶、过滤；
f.调整成分、过滤、装瓶。
2.根据权利要求1所述的一种枣酒的酿造工艺，其特征在于，步骤b中的压榨方法为用30度左右的无杂味的低度白酒进行浸泡，时间为7天，后进行压榨。
CN201710350456.4A 2017-05-18 2017-05-18 一种枣酒的酿造工艺 Pending CN108949406A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710350456.4A CN108949406A (zh) 2017-05-18 2017-05-18 一种枣酒的酿造工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710350456.4A CN108949406A (zh) 2017-05-18 2017-05-18 一种枣酒的酿造工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108949406A true CN108949406A (zh) 2018-12-07

Family

ID=64461924

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710350456.4A Pending CN108949406A (zh) 2017-05-18 2017-05-18 一种枣酒的酿造工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108949406A (zh)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102719341A (zh) * 2012-07-13 2012-10-10 窦守乾 一种红枣酒及其制备方法
CN105647763A (zh) * 2016-03-24 2016-06-08 石河子大学 一种红枣利口酒的酿造工艺

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102719341A (zh) * 2012-07-13 2012-10-10 窦守乾 一种红枣酒及其制备方法
CN105647763A (zh) * 2016-03-24 2016-06-08 石河子大学 一种红枣利口酒的酿造工艺

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
沈元枫等: "《果品采后技术问答》", 31 January 1996, 河北科学技术出版社 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105838557B (zh) 一种低糖山楂酒的制备方法
CN103865733B (zh) 一种蓝莓刺梨白兰地的生产方法
CN107475015B (zh) 一种红心火龙果和白心火龙果复合果酒及其制备方法
CN103540465A (zh) “高因子”浓缩葡萄酒的酿造方法
CN102851193B (zh) 一种半干型梨醋的制备方法
CN103740529B (zh) 一种桂花鸭梨果酒的生产工艺
CN104087497B (zh) 黑果腺肋花楸果醋及其酿造工艺
CN103602559B (zh) 一种番石榴果味酒的制备方法
CN102212456A (zh) 一种酿制柑橘保健醋的方法
CN102174348A (zh) 一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法
CN102210443A (zh) 一种酿制柑橘保健酱油的方法
CN106721844A (zh) 一种枸杞罗汉果冲剂的制备方法
CN109468195A (zh) 一种枸杞预调酒的酿造方法
CN105410271A (zh) 枣芽绿茶制备方法
CN105969607B (zh) 一种树莓果酒及其制备方法
CN108949406A (zh) 一种枣酒的酿造工艺
KR100936215B1 (ko) 오미자를 주재로 한 발효주 제조방법
CN108220043A (zh) 一种枇杷果酒的制备方法
CN108203640A (zh) 五味子酿酒工艺
CN107446753B (zh) 一种桑葚酒及其制作方法
CN108949453A (zh) 一种加香型柿子甜酒的制备方法
CN104560604A (zh) 一种桂花醋的制备方法
CN105146497A (zh) 一种阳雀花酱香菇柄松及其制备方法
CN108977315A (zh) 一种柿子甜酒的制备方法
CN109161461A (zh) 一种黑枸杞果酒的酿造工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20181207