CN108936390A - 一种风味营养糯米咸鸭蛋及其制备方法 - Google Patents

一种风味营养糯米咸鸭蛋及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种风味营养糯米咸鸭蛋及其制备方法，制作原料包括咸鸭蛋、糯米，鲜肉、香肠，豌豆，红萝卜，香菇，咸肉，玉米和调味料。制备步骤包括将糯米用清水泡8h洗净后与鲜肉、香肠，豌豆，红萝卜，香菇，咸肉，玉米和调味料混合，制得填料备用；取咸鸭蛋，洗净，蛋壳破洞后将蛋清倒出，再用上述填料塞满咸鸭蛋，蒸2h；用耐高温包装袋包裹蒸好后的咸鸭蛋，抽真空后121°灭菌，即得成品。将咸鸭蛋的蛋清去除后塞满糯米填料，首先解决了咸鸭蛋的含盐量较大的问题，使其能让大多数人接收；其次，糯米填料采用多种食材和调味料，使成品口感上佳、营养丰富；制作方法流程简单，便于操作，且制得成品不含有害细菌类，长期食用有助于身体健康。

Description

一种风味营养糯米咸鸭蛋及其制备方法
技术领域
本发明涉食品加工技术领域，具体涉及一种风味营养糯米咸鸭蛋及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高，大家对食品的外观、口感、营养、健康等方面越来越注重。对于鸭蛋，现有方法一般制作成松花蛋或咸鸭蛋，但是两者的外观、口感都比较单一，且松花蛋含有重金属，咸鸭蛋含盐分较多，特别是蛋清，多食对人体有害。
糯米，其含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米常被用以制成风味小吃，例如年糕、糍粑等，深受大家喜爱。
为此，可以将糯米与咸鸭蛋结合，制成口感上佳、营养丰富的食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种风味营养糯米咸鸭蛋及其制备方法，其将糯米与咸鸭蛋有机结合在一起，再配上多种辅料，制成了兼具口感风味和多样化营养的食品。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
一种风味营养糯米咸鸭蛋，制作原料包括咸鸭蛋、糯米，鲜肉、香肠，豌豆，红萝卜，香菇，咸肉，玉米和调味料。
进一步改进在于，制作原料还包括蜂蜜。
进一步改进在于，制作原料还包括柠檬汁、芝麻。
进一步改进在于，所述调味料选自酱油、葱花、五香粉、味醂、棕酱、喼汁、十三香、七味粉、鸡粉、鱼露、肉弹素、生姜、味噌和大蒜中的一种或多种。
一种风味营养糯米咸鸭蛋的制备方法，步骤包括
(1)将糯米用清水泡8h，洗净后与鲜肉、香肠，豌豆，红萝卜，香菇，咸肉，玉米和调味料混合，制得填料备用；
(2)取咸鸭蛋，洗净，蛋壳破洞后将蛋清倒出，再用上述填料塞满咸鸭蛋，蒸2h；
(3)用耐高温包装袋包裹蒸好后的咸鸭蛋，抽真空后121°灭菌，即得成品。
进一步改进在于，所述咸鸭蛋选择腌制50天的咸鸭蛋。
进一步改进在于，所述耐高温包装袋为锡纸袋。
进一步改进在于，所述糯米、鲜肉、香肠，豌豆，红萝卜，香菇，咸肉，玉米和调味料之间的质量比为6-8.5:2-2.4:0.5-0.6:0.7-1:1-1.2:1-1.8:0.5-0.7:1.1-1.5:0.1-0.3。
本发明的有益效果在于：将咸鸭蛋的蛋清去除后塞满糯米填料，首先解决了咸鸭蛋的含盐量较大的问题，使其能让大多数人接收；其次，糯米填料采用多种食材和调味料，使成品口感上佳、营养丰富；制作方法流程简单，便于操作，且制得成品不含有害细菌类，长期食用有助于身体健康。
具体实施方式
下面结合实施例对本申请作进一步详细描述，有必要在此指出的是，以下具体实施方式只用于对本申请进行进一步的说明，不能理解为对本申请保护范围的限制，该领域的技术人员可以根据上述申请内容对本申请作出一些非本质的改进和调整。
一种风味营养糯米咸鸭蛋，制作原料包括咸鸭蛋、糯米，鲜肉、香肠，豌豆，红萝卜，香菇，咸肉，玉米和调味料。还包括蜂蜜、柠檬汁、芝麻。其中，调味料为酱油、葱花、五香粉、味醂、棕酱、喼汁、十三香、七味粉、鸡粉、鱼露、肉弹素、生姜、味噌和大蒜的混料调味料。
一种风味营养糯米咸鸭蛋的制备方法，步骤包括
(1)将糯米用清水泡8h，洗净后与鲜肉、香肠，豌豆，红萝卜，香菇，咸肉，玉米和调味料混合，糯米、鲜肉、香肠，豌豆，红萝卜，香菇，咸肉，玉米和调味料之间的质量比为8:2.2:0.5:0.9:1.1:1.5:0.6:1.3:0.1，并在其中加入适量蜂蜜、柠檬汁和芝麻，制得填料备用；
(2)取腌制50天的咸鸭蛋，洗净，蛋壳破洞后将蛋清倒出，再用上述填料塞满咸鸭蛋，蒸2h；
(3)用锡纸袋包裹蒸好后的咸鸭蛋，抽真空后121°灭菌，即得成品。
按上述原料和方法制成200枚风味营养糯米咸鸭蛋成品。并将这些成品进行口感的评定和营养成分的分析。
(1)口感的评定：
邀请10位专业感官评定人员和90位随机消费者，10位专业人员来自全国的不同地区，90位消费者中覆盖多个地区和年龄段。每人品尝一枚咸鸭蛋成品，从专业或主观的角度上对口感进行评定，从含盐量、松、油、沙、香的项进行打分，各项满分10分，然后取两类人员评定的平均值，得到了下表：
人员 含盐量 松 油 沙 香 综合
专业人员 3.45 8.56 6.48 7.96 8.67 31.67
消费者 2.98 8.10 7.21 7.84 9.01 32.16
从上述表格可以看出，不管是专业感官评定人员还是广大消费者，都对成品给出了很高的口感评分，且含盐量较低。说明本发明制得的本发明制得的糯米咸鸭蛋的风味口感能受大多数消费人群喜爱。
(2)营养成分的鉴定：
取100枚上述成品，去除蛋壳，对剩下的食物进行成分及含量鉴定，得出下表：
成分 含量 成分 含量
蛋白质 26.3％ 卵磷脂 4.5％
淀粉 32.1％ 胡萝卜素 22.1mg/g
纤维 13.3％ 磷 12.3mg/g
总糖 11.7％ 铁 5.6mg/g
脂肪 3.8％ 钙 8.9mg/g
不饱和脂肪酸 2.1％ 维生素B1 89.1μg/g
胆固醇 1.3％ 维生素B2 48.5μg/g
氨基酸 2.6％ 烟酸 56.0μg/g
由此表可以看出，制得的糯米咸鸭蛋成品中营养成分丰富，且胆固醇、脂肪等不宜过多摄入的营养成分含量适中，长期食用的话也不会对身体造成影响。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种风味营养糯米咸鸭蛋，其特征在于：制作原料包括咸鸭蛋、糯米，鲜肉、香肠，豌豆，红萝卜，香菇，咸肉，玉米和调味料。
2.根据权利要求1所述的一种风味营养糯米咸鸭蛋，其特征在于：制作原料还包括蜂蜜。
3.根据权利要求1或2所述的一种风味营养糯米咸鸭蛋，其特征在于：制作原料还包括柠檬汁、芝麻。
4.根据权利要求1所述的一种风味营养糯米咸鸭蛋，其特征在于：所述调味料选自酱油、葱花、五香粉、味醂、棕酱、喼汁、十三香、七味粉、鸡粉、鱼露、肉弹素、生姜、味噌和大蒜中的一种或多种。
5.一种如权利要求1所述的风味营养糯米咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：步骤包括
(1)将糯米用清水泡8h，洗净后与鲜肉、香肠，豌豆，红萝卜，香菇，咸肉，玉米和调味料混合，制得填料备用；
(2)取咸鸭蛋，洗净，蛋壳破洞后将蛋清倒出，再用上述填料塞满咸鸭蛋，蒸2h；
(3)用耐高温包装袋包裹蒸好后的咸鸭蛋，抽真空后121°灭菌，即得成品。
6.根据权利要求5所述的一种风味营养糯米咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：所述咸鸭蛋选择腌制50天的咸鸭蛋。
7.根据权利要求5所述的一种风味营养糯米咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：所述耐高温包装袋为锡纸袋。
8.根据权利要求5所述的一种风味营养糯米咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：所述糯米、鲜肉、香肠，豌豆，红萝卜，香菇，咸肉，玉米和调味料之间的质量比为6-8.5:2-2.4:0.5-0.6:0.7-1:1-1.2:1-1.8:0.5-0.7:1.1-1.5:0.1-0.3。
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