CN108913443A - 一种祛风通络蛇酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种祛风通络蛇酒的制备方法，涉及祛风通络蛇酒技术领域，该祛风通络蛇酒先将银环蛇的蛇肉风干研粉进行超声密封发酵，然后加入食用酒精继续超声密封发酵，制得酒液A，同时将蛇胆取汁进行低浓度白酒进行光照浸泡陈化，制得酒液B，然后制备的；两种酒液进行混合调配，制备出蛇酒，本发明将发酵和泡制相结合制备银环蛇酒，成分简单，针对性强，使用方便，整个制备过程操作简单，能耗低，设备简单，制备的银环蛇酒具有祛风通络的功效。

Description

一种祛风通络蛇酒的制备方法

技术领域

本发明属于祛风通络蛇酒技术领域，具体涉及一种祛风通络蛇酒的制备方法。

背景技术

药酒是将中药和酒融为一体，药酒的酿制从制备上可分为发酵、浸提和配制3种方法。其中，发酵法的特点是药材参与发酵过程，具有原料利用率高、风味和谐等优点。在发酵型药酒的制备过程中，除了药材组分、风味对产品的直接影响之外，药材和发酵微生物之间也存在复杂的相互作用。

随着人们的生活质量的提高，人们对于具有保健功能的药酒不仅要求配方合理，具有一定保健功能，而且要求口感醇厚、爽快，药香、酒香协调，易于接受，这就要求生产过程中对于药材的处理、药汁的提取、勾兑具有一定的科学性、实用性。根据药酒所含中药种类的多少，分为单味药酒和复方药酒。复方药酒，药材之间的药性配合具有复杂性，多样性，多种药材之间选取不当不仅会影响整个药酒的口感，也会影响药酒的功能性，如配方不合理更会出现致死的现象，单味药酒针对性强，方便使用，适合推广，如枸杞酒具有补肾功能。

银环蛇属于眼镜蛇科，甘、咸，温；有毒。归肝经，具有祛风，通络，止痉。用于风湿顽痹，麻木拘挛，中风口，半身不遂，抽搐痉挛，破伤风，麻风疥癣，瘰疬恶疮。

发明内容

根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种单味的祛风通络蛇酒，为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种祛风通络蛇酒的制备方法，具体步骤如下：

1)取新鲜的银环蛇的蛇肉，清洗干净，风干，研磨成粉末，将蛇粉和发酵菌种搅拌混合均匀后，在超声作用下进行密封发酵15-20天，然后加入食用酒精，在超声作用下继续密封发酵10-15天，过滤，得酒液A；

2)取新鲜的银环蛇的蛇胆，挤压出蛇胆汁，过滤，将蛇胆汁加入到低度白酒中，在光照作用下密封陈化5-7天，得酒液B；

3)将酒液A稀释至酒精度为40-55％/Vol，然后与酒液B按体积比为1:1-2进行调配均匀，然后加入调味剂，依次经过过滤，陈化，精滤处理，制备得祛风通络蛇酒。

优选的，所述食用酒精的酒精含量为90-95％，与蛇粉的液料比为7-10:1。

优选的，所述发酵菌种的添加量是蛇粉的0.5-1.5％。

优选的，所述超声的功率为150-300w，频率为30-40Hz。

优选的，所述光照为波长为200-300nm的紫外线光。

优选的，所述低度白酒的酒精度为42-50％/Vol。

优选的，所述蛇胆汁与低度白酒的体积比为1:4-6。

优选的，所述调味剂为冰糖。

优选的，所述精滤的滤膜为微孔直径为15-20nm碳纳米纤维膜。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

1.本发明以银环蛇的蛇肉为发酵原料，现将蛇肉风干研磨成粉，再与发酵菌种进行混合均匀，并在超声作用下进行密封发酵，超声的空化效应和能量效应有利于提高发酵效率，并提高原料的利用率，将蛇肉研磨成粉末提高与发酵菌种的接触面积，同时具有提高发酵效率的作用。

2.本发明采用银环蛇胆汁进行泡酒，并在密封光照下进行陈化，光照的能量效应，有利于提升陈化效率，缩短制备时间，提升药酒的口感和色泽。

3.本发明的成分简单，针对性强，使用方便，整个制备过程操作简单，能耗低，设备简单，制备的银环蛇酒具有祛风通络的功效。

具体实施方式

下面通过对实施例的描述，作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。

实施例1

本实施例中祛风通络蛇酒的制备方法，具体步骤如下：

1)取新鲜的银环蛇的蛇肉，清洗干净，置于温度35℃下进行鼓风真空风干，将风干的蛇肉置于研磨机中研磨成粒径300目的粉末，将蛇粉和酿酒酵母菌种搅拌混合均匀后，酿酒酵母菌种的添加量为蛇粉质量的1.2％，将混合均匀的发酵料，在功率为200w，频率为35Hz的超声作用下进行密封发酵20天，在密封发酵过程中，刚开始的发酵的前5天，发酵温度为45℃度，并每间隔2天对发酵罐进行一次摇晃，发酵6-15天，发酵温度为35℃，并每隔1天对发酵罐进行一次摇晃，发酵的16-20天，发酵温度为45℃，每隔2.5天对发酵罐进行一次摇晃，然后加入酒精含量为93％的食用酒精，食用酒精与蛇粉的液料比为8:1，然后在相同的超声条件作用下继续密封发酵10天，此时发酵要一直保持发酵罐的静止，发酵温度在25℃，有利于酒的陈化和浸出，发酵废料的沉淀，发酵结束后，过350目筛，得酒液A；

2)取新鲜的银环蛇的蛇胆，采用刺穿挤压的方式，挤压出蛇胆汁，这样有利于蛇胆皮和胆汁的过滤分离，然后过200筛，出去蛇胆汁中的杂质，将蛇胆汁加入到酒精度为50％/Vol的低度白酒中，保持蛇胆汁与低度白酒的体积比为1:5，然后将混合的酒液置于波长为200nm的紫外线光作用下密封陈化6天，陈化期间，保持陈化环境的温度为20-25℃，并每间隔3天对陈化罐进行振荡一次，陈化结束后，得酒液B；

3)将酒液A用去离子水稀释至酒精度为50％/Vol，然后与酒液B按体积比为1:1.5进行调配均匀，然后加入冰糖调味剂，冰糖调味剂的添加量为酒总量的4.5％，将配好的酒液经过过300目筛，陈化15天，然后进行精滤处理，精滤采用的滤膜为微孔直径为15nm碳纳米纤维膜，碳纳米纤维膜的吸附作用，有利于降低药酒的浊度，改善药酒的口感和色泽，得祛风通络蛇酒。

实施例2

本实施例同实施例1，不同的是本实施例中祛风通络蛇酒的制备方法中蛇粉与食用酒精的液料比为10:1，超声的功率为300w，频率为30Hz，蛇胆汁与低度白酒的体积比为1:6。

实施例3

本实施例同实施例1，不同的是本实施例中祛风通络蛇酒的制备方法步骤(1)中超声的功率为150w，频率为40Hz，密封发酵15天，在密封发酵过程中，刚开始的发酵的前5天，发酵温度为50℃度，并每间隔2天对发酵罐进行一次摇晃，发酵6-12天，发酵温度为40℃，并每隔1.5天对发酵罐进行一次摇晃，发酵的13-15天，发酵温度为45℃，每隔1天对发酵罐进行一次摇晃，步骤(2)中光照为波长为300nm的紫外线光。

上面结合具体实施例对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

Claims (9)

1.一种祛风通络蛇酒的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

1)取新鲜的银环蛇的蛇肉，清洗干净，风干，研磨成粉末，将蛇粉和发酵菌种搅拌混合均匀后，在超声作用下进行密封发酵15-20天，然后加入食用酒精，在超声作用下继续密封发酵10-15天，过滤，得酒液A；

2)取新鲜的银环蛇的蛇胆，挤压出蛇胆汁，过滤，将蛇胆汁加入到低度白酒中，在光照作用下密封陈化5-7天，得酒液B；

3)将酒液A稀释至酒精度为40-55％/Vol，然后与酒液B按体积比为1:1-2进行调配均匀，然后加入调味剂，依次经过过滤，陈化，精滤处理，制备得祛风通络蛇酒。

2.根据权利要求1所述的祛风通络蛇酒的制备方法，其特征在于，所述食用酒精的酒精含量为90-95％，与蛇粉的液料比为7-10:1。

3.根据权利要求1所述的祛风通络蛇酒的制备方法，其特征在于，所述发酵菌种的添加量是蛇粉的0.5-1.5％。

4.根据权利要求1所述的祛风通络蛇酒的制备方法，其特征在于，所述超声的功率为150-300w，频率为30-40Hz。

5.根据权利要求1所述的祛风通络蛇酒的制备方法，其特征在于，所述光照为波长为200-300nm的紫外线光。

6.根据权利要求1所述的祛风通络蛇酒的制备方法，其特征在于，所述低度白酒的酒精度为42-50％/Vol。

7.根据权利要求1所述的祛风通络蛇酒的制备方法，其特征在于，所述蛇胆汁与低度白酒的体积比为1:4-6。

8.根据权利要求1所述的祛风通络蛇酒的制备方法，其特征在于，所述调味剂为冰糖。

9.根据权利要求1所述的祛风通络蛇酒的制备方法，其特征在于，所述精滤的滤膜为微孔直径为15-20nm碳纳米纤维膜。