CN108887577A - 一种能够补充人体营养的减肥食品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种能够补充人体营养的减肥食品及其制备方法，所述减肥食品包括如下重量份原料：大米70～80份、魔芋10～20份、海洋鱼低聚肽5～15份、大豆肽5～15份、酵素5～15份、菊粉5～15份和粗纤维10～20份。所述减肥食品营养均衡、饱腹感强，能够使体内血糖处于较低水平，有效阻止体内脂肪的进一步形成。所述制备方法采用了对大米脱糖的工艺，能够降低摄入体内后的血糖值；且所述制备方法简单易操作，可复制性强，有利于规模化生产。

Description

一种能够补充人体营养的减肥食品及其制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种能够补充人体营养的减肥食品及其制备方法。
背景技术
随着生活、工作压力的增加及不健康的饮食习惯的产生，肥胖人群的数量日益增多，而由肥胖产生的并发症亦越来越严重地威胁着人体的健康。目前解决肥胖的方法为手术治疗、药物治疗、运动疗法和饮食调理：其中，手术治疗仅在患者处于极端状态下为了延长生命才会采取的一种手段，不具备普适性；药物治疗会使体内失稳、副作用大，且停药后容易反弹；运动疗法贵在坚持，时间周期长，肥胖患者往往难以坚持；而饮食调理仅需改变饮食结构，代价低且容易实现，故通过减肥食品进行调理是肥胖人群首选的方法。
公开号为CN103947962A的专利提出一种减肥食品，由如下重量份原料制成：脱腥蛋白60～90份、胶原蛋白5～30份、蛋白肽3～18份、活化菌0.5～5份、菊粉3～10份和仙人掌粉3～15份。该减肥食品能够补充身体所需的蛋白质等营养，轻松减肥不伤身，纯天然无副作用。但是该减肥食品由于缺乏了主食配方，功效并不全面，仅能替代早晚餐，故仍需进一步研发减肥食品。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种能够补充人体营养的减肥食品及其制备方法。所述减肥食品营养均衡、饱腹感强，能够使体内血糖处于较低水平，有效阻止体内脂肪的进一步形成。所述制备方法采用了对大米脱糖的工艺，能够降低摄入体内后的血糖值；且所述制备方法简单易操作，可复制性强，有利于规模化生产。
本发明的方案为，提供一种能够补充人体营养的减肥食品，包括如下重量份原料：大米70～80份、魔芋10～20份、海洋鱼低聚肽5～15份、大豆肽5～15份、酵素5～15份、菊粉5～15份和粗纤维10～20份。
优选地，所述能够补充人体营养的减肥食品，包括如下重量份原料：大米75份、魔芋15份、海洋鱼低聚肽10份、大豆肽10份、酵素10份、菊粉10份和粗纤维15份。
有机大米具有更为丰富的谷维素和维生素，故优选地，所述大米为有机大米。
本发明还提供一种能够补充人体营养的减肥食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将大米清洗至淘米水清澈，过滤后加水再蒸煮至5～7分熟，得半熟米；
(2)将步骤(1)所得半熟米捞出淋干后，干蒸至全熟，得熟大米；
(3)将步骤(2)所得熟大米与其他原料分别粉碎后再混合，进行造粒后得能够补充人体营养的减肥食品。
优选地，步骤(1)中，所述大米与水的添加重量比为1:1～1.5。
优选地，步骤(3)中，所述熟大米粉碎后粒度为150～200目。
优选地，步骤(3)中，所述其他原料粉碎后粒度均为800～1000目。
优选地，步骤(3)中，所述混合的搅拌转速为60～80r/min，混合时间为30～60min。
优选地，步骤(3)中，所述造粒方法为：将混合后的原料送入螺杆蒸煮挤压机中，在剪切转速为150～200r/min、温度为140～160℃的条件下挤出成米色米粒状。
优选地，步骤(3)中，造粒完成后经100～120℃灭菌10～15s，得能够补充人体营养的减肥食品。
为了使所述的能够补充人体营养的减肥食品更具风味，在进行造粒时，添加5～10重量份的食盐和5～10重量份的鸡精。
本发明还提供一种能够补充人体营养的减肥食品的食用方法：取适量减肥食品加开水冲泡即可。
为了进一步理解本发明，现对所用原料效果做如下说明：
大米：大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7～8％，脂肪1.3～1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率为66.8～83.1％，在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。
魔芋：魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，魔芋低热、低脂、低糖的特性对防治糖尿病，高血压有特效且能够增加饱腹感。
海洋鱼低聚肽：低聚肽的稳定性远远优于普通胶原蛋白分子，其具有更耐热、耐酸碱、不容易变性的优点，而且不需要经过胃肠道消化分解即直接被人体吸收，能够减轻肾脏代谢负担。
大豆肽：大豆肽是将大分子的大豆蛋白质，利用生物技术酶解成由2～10个氨基酸组成的小分子片段。大豆肽富含22种氨基酸，其中包含9种人体不能合成的必需氨基酸。大豆肽为小分子的蛋白质，非常容易被人体吸收，适合蛋白质消化吸收不佳的人群食用，其具有提高免疫力、增强体力、缓解疲劳、降三高等功效。
酵素：是具有生化活性的蛋白质生物大分子，由于其是发酵的产物，包含着众多的益生菌，可以起到促进肠道蠕动的作用。
菊粉：菊粉是植物中储备性多糖，具有果聚糖的特性，能够有效控制血脂、降低血糖、改善肠道功能。
粗纤维：包括纤维素、半纤维素、木质素和角质等成分，能够促进肠胃运动，帮助消化。
本发明的有益效果为：
1、本发明所述的能够补充人体营养的减肥食品，组成配方科学合理，其中：以作为主食的大米为主要配方，能够提供人体所需的必要能量；配以以活性小分子蛋白形式存在的海洋鱼低聚肽和大豆肽，能够使蛋白质被肠道直接吸收，提高了利用率；添加能够增加饱腹感的魔芋，可在满足人体正常摄入营养的前提下防止暴饮暴食，进一步阻断了过量脂肪的形成；辅以具有果聚糖特性的菊粉，能够在供给人体所需糖分的同时又不会提高血糖指数，保持血液中糖分处于较低水平；最后，复配能够增加肠道蠕动的粗纤维和增加肠胃有益菌的酵素，能够从根本上对人体消化环境进行改善，增强人体消化、吸收能力；综上可得，所述减肥食品营养均衡、饱腹感强，能够使体内血糖处于较低水平，有效阻止体内脂肪的进一步形成。
2、本发明所述的能够补充人体营养的减肥食品的制备方法，关键在于对大米采用了脱糖处理的方法：经发明人反复验证，将作为主要配方的大米进行反复淘洗及二次蒸煮可有效脱去大米中的淀粉，且不会影响口感，大大降低了所述减肥食品摄入体内后的血糖值；且所述制备方法简单易操作，可复制性强，有利于规模化生产。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
本实施例提供一种能够补充人体营养的减肥食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将7kg有机大米清洗至淘米水清澈，过滤后加7kg水再蒸煮至7分熟，得半熟米；
(2)将步骤(1)所得半熟米捞出淋干后，干蒸至全熟，得熟大米；
(3)将步骤(2)所得熟大米粉碎至粒度为150～170目，将2kg魔芋、0.5kg海洋鱼低聚肽、1.5kg大豆肽、0.5kg酵素、1.5kg菊粉和1kg粗纤维均粉碎至粒度为950～1000目，将粉碎后的原料在搅拌转速为60r/min的条件下混合60min，然后将混合后的原料再加入1kg食盐和0.5kg鸡精，拌匀后共同送入螺杆蒸煮挤压机中，在剪切转速为150r/min、温度为160℃的条件下挤出成米色米粒状，造粒完成后再经100℃条件灭菌15s，即得能够补充人体营养的减肥食品。
实施例2
本实施例提供一种能够补充人体营养的减肥食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将8kg有机大米清洗至淘米水清澈，过滤后加12kg水再蒸煮至7分熟，得半熟米；
(2)将步骤(1)所得半熟米捞出淋干后，干蒸至全熟，得熟大米；
(3)将步骤(2)所得熟大米粉碎至粒度为180～200目，将1kg魔芋、1.5kg海洋鱼低聚肽、0.5kg大豆肽、1.5kg酵素、0.5kg菊粉和2kg粗纤维均粉碎至粒度为800～850目，将粉碎后的原料在搅拌转速为80r/min的条件下混合30min，然后将混合后的原料再加入0.5kg食盐和1kg鸡精，拌匀后共同送入螺杆蒸煮挤压机中，在剪切转速为200r/min、温度为140℃的条件下挤出成米色米粒状，造粒完成后再经120℃条件灭菌10s，即得能够补充人体营养的减肥食品。
实施例3
本实施例提供一种能够补充人体营养的减肥食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将7.5kg有机大米清洗至淘米水清澈，过滤后加9kg水再蒸煮至6分熟，得半熟米；
(2)将步骤(1)所得半熟米捞出淋干后，干蒸至全熟，得熟大米；
(3)将步骤(2)所得熟大米粉碎至粒度为170～180目，将1.5kg魔芋、1kg海洋鱼低聚肽、1kg大豆肽、1kg酵素、1kg菊粉和1.5kg粗纤维均粉碎至粒度为800～850目，将粉碎后的原料在搅拌转速为70r/min的条件下混合45min，然后将混合后的原料再加入0.75kg食盐和0.75kg鸡精，拌匀后共同送入螺杆蒸煮挤压机中，在剪切转速为175r/min、温度为150℃的条件下挤出成米色米粒状，造粒完成后再经110℃条件灭菌12s，即得能够补充人体营养的减肥食品。
对比例1
本对比例提供一种能够补充人体营养的减肥食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将7kg有机大米加入7kg水后蒸煮至全熟，得熟大米；
(2)将步骤(2)所得熟大米粉碎至粒度为150～170目，将2kg魔芋、0.5kg海洋鱼低聚肽、1.5kg大豆肽、0.5kg酵素、1.5kg菊粉和1kg粗纤维均粉碎至粒度为950～1000目，将粉碎后的原料在搅拌转速为60r/min的条件下混合60min，然后将混合后的原料再加入1kg食盐和0.5kg鸡精，拌匀后共同送入螺杆蒸煮挤压机中，在剪切转速为150r/min、温度为160℃的条件下挤出成米色米粒状，造粒完成后再经100℃条件灭菌15s，即得能够补充人体营养的减肥食品。
本对比例与实施例1的区别在于：对有机大米不进行重复淘洗，亦不进行分步蒸煮操作，而是按常规方法直接蒸煮至全熟。即对有机大米不进行脱糖处理。
为说明所述能够补充人体营养的减肥食品的降血糖效果，进行动物血糖测定实验进行验证。
实验用动物选择情况：选取80只体重在23～27g的C57雄性小白鼠，随机且平均分成8组，编号分别为A、B、C、D和a、b、c、d，其中A、B、C和D为实验组，a、b、c和d为对照组。
实验环境：在室温为20～24℃，相对湿度为60～70％RH的条件下，分组别饲养8组小白鼠。
饲养方法：将实施例1～3所得的减肥食品分别喂食实验组A、B和C三组小白鼠，喂食方式采取灌胃处理，每日喂食三次；将对比例1所得减肥食品喂食实验组D组小白鼠，喂食方式采取灌胃处理，每日喂食三次；a、b、c和d四组对照组小白鼠采用正常饮食方式饲养，每次饮食量与饮食时间和相应实验组相同；实验组和对照组小鼠饮水量不做限制；饲养时间持续4周。
测血糖方式：用固定器将小鼠进行固定，减去尾巴，取小鼠血，采用罗氏血糖仪进行测定，每组取平均值。
饲养期间小鼠均未发生死亡情况，活动行为均正常。
实验结果如表1所示。
表1实验组与对照组血糖平均含量
实验结果：
1、采用实施例所得减肥食品进行灌胃处理的实验组小鼠(A组、B组合C组)，其血糖平均含量均低于正常饮食的对照组小鼠(a组、b组和c组)。表明实施例所得的减肥食品有明显的降低血糖的作用。
2、采用对比例1所得减肥食品进行灌胃处理的D组实验组小鼠，其血糖平均含量均高于A、B、C组，但低于相应对照组(d组)。表明由未经脱糖处理的有机大米复配而成的减肥食品其降血糖能力不足。
另外，选取如下典型案例，用以说明所述减肥食品的效果。
案例1：
刘某，女，35岁，身高163cm、体重81kg；刘女士体内湿气较重、易疲倦、脾胃虚弱、肠道消化功能偏差；刘女士坚持早、中、晚三餐食用本发明所述减肥食品，平时工作、生活作息不做变动，照常进行；坚持食用15d后，体内湿气得到明显改善，坚持食用20d后，体重减轻13斤，精神面貌亦得到改善。
案例2：
孙某，男，28岁，身高175cm、体重100kg；孙先生嗜睡情况严重、多乏力，已经影响正常工作，且不喜运动，经测定体脂率高达43％；孙先生坚持早、中、晚三餐食用本发明所述减肥食品，平时工作、生活作息不做变动，照常进行，坚持食用30d后，嗜睡易困情况改善，45d后体重下降15斤，体脂率降至36％。
案例3：
张某，男，17岁，身高181cm、体重95kg；张同学因学业繁忙而缺乏运动，且饮食量较大，因而导致体重飙升，但高体重使张同学上课时易犯困，注意力不能集中，已经影响学业；张同学坚持早、中两餐食用本发明所述减肥食品，晚餐以食粥为主，坚持20d后，张同学上课听讲时注意力较之前能够显著集中，且体重下降了10斤，建议张同学继续坚持食用。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种能够补充人体营养的减肥食品，其特征在于，包括如下重量份原料：大米70～80份、魔芋10～20份、海洋鱼低聚肽5～15份、大豆肽5～15份、酵素5～15份、菊粉5～15份和粗纤维10～20份。
2.根据权利要求1所述的能够补充人体营养的减肥食品，其特征在于，包括如下重量份原料：大米75份、魔芋15份、海洋鱼低聚肽10份、大豆肽10份、酵素10份、菊粉10份和粗纤维15份。
3.根据权利要求1或2所述的能够补充人体营养的减肥食品，其特征在于，所述大米为有机大米。
4.权利要求1～3任一项所述的能够补充人体营养的减肥食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将大米清洗至淘米水清澈，过滤后加水再蒸煮至5～7分熟，得半熟米；
(2)将步骤(1)所得半熟米捞出淋干后，干蒸至全熟，得熟大米；
(3)将步骤(2)所得熟大米与其他原料分别粉碎后再混合，进行造粒后得能够补充人体营养的减肥食品。
5.根据权利要求4所述的能够补充人体营养的减肥食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述大米与水的添加重量比为1:1～1.5。
6.根据权利要求4所述的能够补充人体营养的减肥食品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述熟大米粉碎后粒度为150～200目。
7.根据权利要求4所述的能够补充人体营养的减肥食品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述其他原料粉碎后粒度均为800～1000目。
8.根据权利要求4所述的能够补充人体营养的减肥食品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述混合的搅拌转速为60～80r/min，混合时间为30～60min。
9.根据权利要求4所述的能够补充人体营养的减肥食品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述造粒方法为：将混合后的原料送入螺杆蒸煮挤压机中，在剪切转速为150～200r/min、温度为140～160℃的条件下挤出成米色米粒状。
10.根据权利要求4所述的能够补充人体营养的减肥食品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，造粒完成后经100～120℃条件下灭菌10～15s，得能够补充人体营养的减肥食品。
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