CN101258914A - 保健山药淀粉糖浆粉冲剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健山药淀粉糖浆粉冲剂及其制备方法，属于保健产品开发技术领域。所述的冲剂的组成由山药淀粉：75～80％；蔗糖：15～20％；果味香精：1～5％。制备方法过程包括将山药淀粉调成淀粉乳，加入高温α－淀粉酶进行酶解反应，再经脱色分离得上清液，将上清液喷雾干燥得到山药淀粉糖浆粉，加入蔗糖和果味香精，充分混匀后得到山药淀粉糖浆粉冲剂。这种山药淀粉糖浆粉冲剂制备工艺简单，产品流动性好，透明度高，贮存性质稳定，无结晶析出，富含麦芽低聚糖，多种氨基酸、矿物质和维生素，有利于健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健山药淀粉糖浆粉冲剂及其制备方法，属于保健产品开发技术领域。
背景技术
淀粉在自然界中分布很广，是高等植物中常见的组分，也是碳水化合物主要的贮藏形式，因此，是人类能量来源的最重要物质之一，同时也是一种重要的可再生和生物可降解的天然资源，广泛用于食品、医药化工等领域，其产品不断开发。淀粉糖浆是淀粉经不完全水解的产品，为无色、透明、粘稠的液体。主要含有葡糖糖，麦芽糖及麦芽低聚糖等。其中低聚糖作为一种营养性多糖，是一种不消化性糖类，通过胃酶和胃酸不被分解而进入肠道，在大肠中被双歧杆菌利用，从而改善肠道微生态环境、调整人体生理功能、增强机体免疫力、预防疾病发生。近年来，我国食品工业使用的淀粉糖浆数量增长较快。据中国发酵工业协会报告，2001我国食品工业使用山药淀粉糖浆的总量已超过100万吨。
目前，作为制备淀粉糖浆的原料多局限于谷物山药淀粉如玉米、马铃薯、木薯、小麦等淀粉。在由上述原料制得的淀粉糖浆在功能方面没有任何特性，随着人类回归自然思潮的兴起和防病健康观念的深入人心，普通食品几经不能满足人们的要求，因此从天然植物中寻找中药材进行研制与开发中药新产品，开发一种新的具有药用保健功能的原料制备淀粉糖浆已成为一项极具市场前景和发展潜力的产业。
中药山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥块根，既是食用的滋补保健佳品，又是常用的药材。现代药理研究表明，山药有调节或增强免疫功能、调整肠胃功能、降低血糖、降脂、抗衰老、抗氧化和抗肿瘤等作用。在我国分布较广，作为保健食品记载，已有2000年的历史。许多古典医籍都对山药作了很高的评价，东汉时期的《神农本草经》将山药列为上品。在民间，山药早已成为是人所共知的滋补佳品。
关于山药中的小分子活性成分已经开展了很多研究，而占山药中20％-60％的主体成分山药淀粉却很少引起人们的重视。为了充分利用这些资源，同时为食品和药品领域发现一种新的原料淀粉，增加山药的附加值，我们对山药中的淀粉提取分离，关于山药淀粉的制备方法我们已经申请了专利并得到了授权，分析了其中的成分，发现山药淀粉富含多种人体必需的微量元素和氨基酸、维生素。8种人体必需的氨基酸齐全，其中，谷氨酸的含量最高，达到3.03mg/g鲜重，半必需氨基酸-精氨酸也有较高含量，其次为丝氨酸和天冬氨酸，有很高的营养价值。根据山东农科院对山药淀粉的检验结果，钾4.68g/kg，磷0.21g/kg，钙0.21g/kg，镁0.58g/kg，铁53.57mg/kg，锌29.22mg/kg，铜3.58mg/kg，锰5.38mg/kg。其中微量元素Zn和Fe对体内多种酶有活性作用，对蛋白质和核酸的合成，免疫过程和细胞的繁殖都有直接及间接的作用，能调节细胞免疫功能。元素Ca与人体心血管疾病的发生和预防密切相关。同时我们尝试用山药淀粉与马铃薯淀粉进行了药理实验，结果表明山药淀粉具有明显的降低实验性高脂血症大鼠胆固醇(TC)，甘油三脂(TG)的作用，且效果要略微好于阳性对照药脂必妥，马铃薯淀粉对实验性高脂血症大鼠的TC，TG也有一定的降低作用，但是效果不明显。基于山药根茎中含有丰富的淀粉资源和山药淀粉辅助降血脂的独特药理作用及其含有丰富的氨基酸、矿物质和维生素，开发以山药淀粉为原料的山药淀粉糖浆具有广阔的前景。
发明内容
本发明的目的在于提供以一种保健山药淀粉糖浆粉冲剂及其制备方法，该保健冲剂对人体具有调节和增强免疫功能，其制备方法过程简单。
本发明是通过以下技术方案加以实现的。一种保健山药淀粉糖浆粉冲剂其特征在于，该冲剂由下列组分及其质量百分含量组成：
山药淀粉：75～80％
蔗糖： 15～20％
果味香精：1～5％。
上述的保健山药淀粉糖浆粉冲剂的制备方法，其特征在于包括以下几个过程：
1.将山药淀粉用水调成质量含量为10～20％的山药淀粉乳；
2.用0.05～0.1mol/L的NaOH水溶液将步骤1制得的山药淀粉乳调节pH为6.0～6.5；
3.将步骤2制得的山药淀粉乳加热到温度90～95℃后，按每克山药淀粉加入耐高温的α-淀粉酶0.003～0.004g，酶解1.5～2小时；
4.酶水解反应结束后，用0.05～0.1mol/L的HCl水溶液调节反应液的pH为2.5～3.0，冷却至室温，用0.05～0.1mol/L的NaOH水溶液中和溶液至pH为7～7.5，得山药淀粉的酶水解液；
5.将步骤4制得的山药淀粉酶水解液用活性炭，在温度60～65℃进行脱色10～20分钟，然后经离心去除活性炭，沉淀得上清液；
6.将步骤5制得的上清液在温度150～160℃下喷雾干燥得山药淀粉糖浆粉；
7.将干燥得到的糖浆粉添加质量百分数15～20％的蔗糖和质量百分数1～5％果味香精均匀混合，得到山药淀粉糖浆粉冲剂。
本发明的优点：制备工艺过程简单，操作条件可控稳定性好，易实现工业化规模生产；产品流动性好，透明度高，贮存性质稳定，无结晶析出；采用的原料源自于纯天然植物资源，无毒绿色健康；山药药食同源，其淀粉具有较好的降血脂作用是普通淀粉所不具备的；得到的产品富含多种氨基酸、微量元素和维生素可提高人体免疫力有益于健康。
具体实施方式
实例1
将150g山药淀粉加到850mL水中，然后将其混合溶胀得到山药淀粉乳。用0.1mol/L的NaOH水溶液将山药淀粉乳的pH值调至6.0，加热使山药淀粉糊化，于95℃加入0.45g的高温α-淀粉酶，水解1.5小时，水解完成后用0.1mol/L的HCl水溶液调节反应液的pH为3.0，冷却至室温，再用0.1mol/L的NaOH水溶液中和溶液至pH为7，测得水解液DE值为16.45，麦芽低聚糖含量40.28％。将水解液用活性炭于60℃脱色20min，3000rpm离心分离10min，得上清液，将上清液用喷雾干燥器干燥，进口温度为150℃将溶液干燥，开口温度为80℃，回收产物，得到14g山药淀粉糖浆粉末，于这种粉末糖浆中加入3g蔗糖和0.5g草莓果味香精混合即得山药淀粉糖浆粉冲剂
实例2
将100g山药淀粉加到900mL水中，然后将其混合溶胀得到山药淀粉乳。用0.05mol/LNaOH水溶液将山药淀粉乳的pH值调至6.0，加热使山药淀粉糊化，于90℃加入0.3g的高温α-淀粉酶，水解1.5小时，水解完成后用0.1mol/L的HCl水溶液调节反应液的pH为2.5，冷却至室温，再用0.1mol/LNaOH水溶液中和溶液至pH为7.5，测得水解液DE值为15，麦芽低聚糖含量41.45％。将水解液用活性炭于60℃脱色20min，3000rpm离心分离10min，得上清液，将上清液用喷雾干燥器干燥，进口温度为150℃将溶液干燥，开口温度为80℃，回收产物，得到11g糖浆粉末，于这种粉末糖浆中加入3g蔗糖和0.7g的苹果果味香精混合即得山药淀粉糖浆粉冲剂。
实例3
将200g山药淀粉加到800mL水中，然后将其混合溶胀得到山药淀粉乳。用0.1mol/L的NaOH水溶液将山药淀粉乳的pH值调至6.0，加热使山药淀粉糊化，于95℃加入0.8g的高温α-淀粉酶，水解2小时，水解完成后用0.1mol/L的HCl水溶液调节反应液的pH为3.0，冷却至室温，再用0.1mol/L的NaOH水溶液中和溶液至pH为7，测得水解液DE值为16.35，麦芽低聚糖含量39.74％。将水解液用活性炭于60℃脱色20min，3000rpm离心分离10min，得上清液，将上清液用喷雾干燥器干燥，进口温度为150℃将溶液干燥，开口温度为80℃，回收产物，得到16g糖浆粉末，于这种粉末糖浆中加入3g蔗糖和1g的柠檬果味香精混合即得山药淀粉糖浆粉冲剂。
实例4
将100g山药淀粉加到900mL水中，然后将其混合溶胀得到山药淀粉乳。再用0.07mol/L的NaOH水溶液将山药淀粉乳的pH值调至6.5，加热使山药淀粉糊化，于95℃加入0.4g的高温α-淀粉酶，水解2小时，水解完成后用0.1mol/L的HCl水溶液调节反应液的pH为3.0，冷却至室温，再用0.1mol/L NaOH水溶液中和溶液至pH为7.5，测得水解液DE值为20，麦芽低聚糖含量37.65％。将反应液用活性炭于60℃脱色20min，3000rpm离心分离10min，得上清液，将上清液用喷雾干燥器干燥，进口温度为160℃，开口温度为90℃，回收产物，得到10g糖浆粉末，于这种粉末糖浆中加入2g蔗糖和0.5g香草果味香精混合即得山药淀粉糖浆粉冲剂。
实例5
将150g山药淀粉加到850mL水中，然后将其混合溶胀得到山药淀粉乳。再用0.1mol/L的NaOH水溶液将山药淀粉乳的pH值调至6.0，加热使山药淀粉糊化，于95℃加入0.6g的高温α-淀粉酶，水解1.5小时，水解完成后用0.1mol/L的HCl水溶液调节反应液的pH为2.5，冷却至室温，再用0.1mol/L的NaOH水溶液中和溶液至pH为7，测得水解液DE值为16.5，麦芽低聚糖含量40.49％。将水解液用活性炭于65℃脱色20min，3000rpm离心分离10min，得上清液，将上清液用喷雾干燥器干燥，进口温度为160℃，开口温度设在90℃，回收产物，得到13g糖浆粉末，于这种粉末糖浆中加入3.5g蔗糖和0.5g山楂果味香精混合即得山药淀粉糖浆粉冲剂。
Claims (2)
1.一种保健山药淀粉糖浆粉冲剂，其特征在于：该冲剂由下列组分及其质量百分含量组成：
山药淀粉：75～80％
蔗糖： 15～20％
果味香精：1～5％。
2.一种制备权利要求1所述的保健山药淀粉糖浆粉冲剂方法，其特征在于包括以下过程：
1)将山药淀粉用水调成质量含量为10～20％的山药淀粉乳；
2)用0.05～0.1mol/L的NaOH水溶液将步骤1)制得的山药淀粉乳调节pH为6.0～6.5；
3)将步骤2)制得的山药淀粉乳加热到温度90～95℃后，按每克山药淀粉加入耐高温的α-淀粉酶0.003～0.004g，酶解1.5～2小时；
4)酶水解反应结束后，用0.05～0.1mol/L的HCl水溶液调节反应液的pH为2.5～3.0，冷却至室温，用0.05～0.1mol/L的NaOH水溶液中和溶液至pH为7～7.5，得山药淀粉的酶水解液；
5)将步骤4)制得的山药淀粉酶水解液用活性炭，在温度60～65℃进行脱色10～20分钟，然后经离心去除活性炭，沉淀得上清液；
6)将步骤5)制得的上清液在温度150～160℃下喷雾干燥得山药淀粉糖浆粉；
7)将干燥得到的糖浆粉添加质量百分数15～20％的蔗糖和质量百分数1～5％果味香精均匀混合，得到山药淀粉糖浆粉冲剂。
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