CN108865618A - 一种人参组方酒的配制工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及保健酒的配制技术领域，具体地涉及一种人参组方酒的配制工艺，根据传统中医理论及临床实践经验，以人参、枸杞、山药、黄精、茯苓等多种中草药为主要原料，经科学配伍形成人参组方基料配方。并采用浸提法和超声波萃取技术，设计萃取人参组方中的有效药物成分的工艺技术，优化生产工艺条件。选用纯粮原酒作酒基，通过几种提取液的勾兑和调配，研制出高品质健康型、营养型补酒产品。

Description

一种人参组方酒的配制工艺
技术领域
本发明涉及保健酒的配制技术领域，具体地涉及一种人参组方酒的配制工艺。
背景技术
人参是中医补气药之首，药用价值极高，有大补元气、固脱生津、安神、调理气血、增强免疫力、生津止渴、补气壮元等功效。人参中生物活性成分物质较多，包括各种类型的人参皂甙、糖类、氨基酸、维生素、蛋白质、多肽、有机酸、脂溶性成分以及微量元素等，其中人参皂甙为人参中主要活性成分。现代医学证明人参能兴奋神经系统、降血糖、改善消化吸收和代谢功能、抗癌、抗过敏、抗疲劳、延缓衰老。
2012年，卫生部根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准人参(人工种植)为新资源食品。人参从此正式实现了“药食同源”，成为食品家族的新成员，名正言顺地进入百姓的食品目录。美国、加拿大、日本、韩国等国家早已把人参作为食品应用。韩国的人参食品多达百余种，人参酒、人参可乐、人参汤、人参糖等等，几乎所有食品中都可添加人参成分。2009年，国际食品法典委员会(CAC)第32届大会审议通过了《人参食品》国际标准，规定人工种植人参可用于食品。
当前，人们为了更好地获得人参的有效成分，传统的方法是将人参浸泡于普通白酒中，隔断时日饮用，这种方法虽然将人参中的一些有效成分吸收，但由于依靠自然浸泡，人参的有效营养成分不能被完全萃取和有效利用，达不到最佳保健效果。同时，仅以人参一种中药材为原料也不符合中医的中药配伍原则，达不到中医上的药效。
发明内容
本发明为了克服上述技术问题的不足，提供了一种人参组方酒的配制工艺，可以完全解决上述技术问题。
解决上述技术问题的技术方案如下：
选取优质东北人参、枸杞、山药、黄精、茯苓等多种中草药为主要原料产品，并按一定配方比例配制成人参组方草药包。将人参、山药和茯苓用中药粉碎机粉碎成精细粉末状，以提高浸提时的浸出率，将枸杞、黄精、决明子、大枣和葡萄干用食品级网兜包好备用。将人参、山药和茯苓精细粉末，以及用网兜包好的枸杞、黄精、决明子、大枣和葡萄干等中药材置于酒精度为53％vol的白酒中，在常温条件下，浸泡60天，每隔一天搅拌一次，以便于更好提升中药材浸出效果。
将“浸入式超声波震板或振动棒”固定于盛装白酒的不锈钢酒罐中，对浸泡后的高浓度中药原酒进行超声波处理，超声波工作频率为28KHz，增加中药材有效营养成分的萃取效果，加速酒品老熟纯化。超声波每次处理时间60分钟，每天三次，连续10天。
经超声波萃取后，将块状中药材取出，并对浸泡后的高浓度中药原酒用高频振动筛进行初步过滤，过滤去掉药渍，得到初滤溶液。对初滤溶液进行硅藻土精细过滤，以保证酒品中无任何中药杂质，提升酒品口感。
经高频振动筛和硅藻土双重过滤后中药原酒酒精度仍为53％vol，为保障饮用者的健康，防止过度饮酒，需将53％vol的中药原酒进行降度处理，将酒精度将为43％vol。向过滤和降度后的中药原酒中加入冰糖等食用添加剂，并进行勾兑和调配，主要对酒色、酒香、酒味进行全面勾调，增加口感和视觉感官，然后经过精滤后进行灌装。灌装好的保健酒经灯检合格后即可进行包装、成品检验，之后达到可销售的程度。
具体人参组方酒的具体制备方法将按照如下基本步骤完成：
1.选料、配料
选取优质东北人参、枸杞、山药、黄精、茯苓等多种中草药为主要原料产品，并按一定配方比例配制成人参组方草药包，具体配比如下表所示。
2.精细粉碎
将人参、山药和茯苓用中药粉碎机粉碎成精细粉末状，以提高浸提时的浸出率，将枸杞、黄精、决明子、大枣和葡萄干用食品级网兜包好备用。
3.高浓度白酒浸提
准备酒精度为53％vol的纯高粱白酒，以备浸泡药材所用；将上一步骤中所获得的人参、山药和茯苓精细粉末，以及用网兜包好的枸杞、黄精、决明子、大枣和葡萄干等中药材置于白酒中，在常温条件下，浸泡60天，每隔一天搅拌一次，以便于更好提升中药材浸出效果。
4.超声波萃取
将“浸入式超声波震板或振动棒”固定于盛装白酒的不锈钢酒罐中，对浸泡后的高浓度中药原酒进行超声波处理，超声波工作频率为28KHz，增加中药材有效营养成分的萃取效果，加速酒品老熟纯化。超声波每次处理时间60分钟，每天三次，连续10天。
超声波震板固定方式可选择底部浸入式或壁挂式，也可以选择超声波震棒或多面棒；超声波震板或震棒的功率选择可按：每1吨酒适用500W。
5.高频振动筛过滤，实现固液分离
经超声波萃取后，将块状中药材取出，并对浸泡后的高浓度中药原酒用高频振动筛进行初步过滤，过滤去掉药渍，得到初滤溶液。
6.硅藻土过滤
对初滤溶液进行硅藻土精细过滤，以保证酒品中无任何中药杂质，提升酒品口感。
7.酒精降度
经高频振动筛和硅藻土双重过滤后中药原酒酒精度仍为53％vol，为保障饮用者的健康，防止过度饮酒，需将53％vol的中药原酒进行降度处理，将酒精度将为43％vol。
8.勾兑和调配
向过滤和降度后的中药原酒中加入冰糖等食用添加剂，并进行勾兑和调配，主要对酒色、酒香、酒味进行全面勾调，增加口感和视觉感官。
9.陈酿老熟
新配制的酒有生酒味和杂味。经过3个月至半年或更长时间的贮存，酒液发生缔合作用、氧化还原反应、酯化反应及生成乙缩醛并挥发低沸点的醛类，酒中所含各种物质成分发生变化，酒体变得醇厚、绵软和芳香。
10.倒酒脚、冷冻、过滤
原酒的酒脚，要及时地经过倒桶去掉，以免长时间接触影响风味。经长期尤其是低温下贮存，会加重浑浊甚至产生沉淀，影响成品酒质量。经人工或冬季自然冷冻，使浑浊沉淀后，趁冷(最佳温度为0.5～1℃)进行精细过滤。
11.热处理、装瓶
酒液灌瓶封口后，水浴，升温至65～70℃，维持25～30min以杀灭酒中少量杂菌，并且起到了进一步加快的催熟作用。装瓶后即为成品酒。
本发明的有益效果是：
本加工技术根据传统中医理论及临床实践经验，以人参、枸杞、山药、黄精、茯苓等多种中草药为主要原料，经科学配伍形成人参组方基料配方。并采用浸提法和“超声波萃取”技术，设计萃取人参组方中的有效药物成分的工艺技术，优化生产工艺条件。运用“高频振动筛”和硅藻土双重过滤，有效去除中药残渣对酒品的不利影响，选用纯粮原酒作酒基，通过几种提取液的勾兑和调配，研制出了一种口感极佳且具有良好保健价值的人参组方酒产品。
本发明具有以下优点：
1.独创中药组方设计科学合理
在中药组方设计方面，根据中国传统中医的中药配伍理论及临床实践经验，以人参、枸杞、山药、黄精、茯苓等多种中草药为主要原料，经科学配伍形成人参组方酒的基料配方。以此组方入酒，配合浸提法和超声波萃取技术工艺所加工而成的人参组方酒，其主要功效为：益气养阴，健脾补虚，抗疲劳，安五脏。
2.运用“超声波萃取”技术加速中药材浸出效果和酒品老熟陈化
在加工工艺设计上，该方法采用浸提法和超声波萃取技术萃取人参组方中的有效药物成分。
超声波萃取技术，是利用超声波辐射压强产生的强烈空化应效应、机械振动、扰动效应、高的加速度、乳化、扩散、击碎和搅拌作用等多级效应，增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而加速目标成分进入溶剂，促进提取的进行。和常规萃取技术相比，超声波辅助萃取快速、价廉、高效。超声波萃取与水煮、醇沉工艺相比，超声波萃取具有如下突出特点：(1)无需高温；(2)常压萃取，安全性好，操作简单易行，维护保养方便；(3)萃取效率高；(4)具有广谱性。适用性广，绝大多数的中药材各类成份均可超声萃取；(5)超声波萃取对溶剂和目标萃取物的性质关系小；(6)减少能耗；(7)药材原料处理量大，成倍或数倍提高，且杂质少，有效成分易于分离、净化；(8)萃取工艺成本低，综合经济效益显著。
将超声波技术应用中药组方酒的加工过程不仅能够加速中药材的浸出效果，还能有效促进酒品的老熟和陈化。
3.运用“高频振动筛”和硅藻土双重过滤
为有效去除中药残渣对酒品的不利影响，在产品过滤工艺中，首先运用“高频振动筛”进行初步过滤，过滤去掉药渍，得到初滤溶液，再对初滤溶液进行硅藻土精细过滤，以保证酒品中无任何中药杂质，提升酒品口感。
通过上述工艺技术生产的人参组方酒可有效补充体内所需氨基酸，矿物质含量(钙、铁、锌、磷)等18种人体必须的多种微量元素，能有效地起到养颜、补血、益气、滋阴壮阳、延缓衰老、益寿延年的效果。促进机体的新陈代谢，增强机体免疫功能和能力，调节人体的神经系统、内分泌系统、消化系统、肾脏及性功能，改善睡眠、减缓疲劳细胞再生，恢复和保持机体的健康，外用能去痛、化於、消炎、镇痛、加速伤口愈合。
附图说明
下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
图1为本发明的工艺流程图；
图2为超声波震动工具固定方式示意图；
具体实施方式
实施例1：
1.选料、配料
选取优质东北人参、枸杞、山药、黄精、茯苓等多种中草药为主要原料产品，并按配方比例配制成人参组方草药包，具体配比如下表所示。
2.精细粉碎
将人参、山药和茯苓用中药粉碎机粉碎成精细粉末状，以提高浸提时的浸出率，将枸杞、黄精、决明子、大枣和葡萄干用食品级网兜包好备用。
3.高浓度白酒浸提
准备酒精度为53％vol的纯高粱白酒，以备浸泡药材所用；将上一步骤中所获得的人参、山药和茯苓精细粉末，以及用网兜包好的枸杞、黄精、决明子、大枣和葡萄干等中药材置于白酒中，在常温条件下，浸泡60天，每隔一天搅拌一次，以便于更好提升中药材浸出效果。
4.超声波萃取
将“浸入式超声波震板或振动棒”固定于盛装白酒的不锈钢酒罐中，对浸泡后的高浓度中药原酒进行超声波处理，超声波工作频率为28KHz，增加中药材有效营养成分的萃取效果，加速酒品老熟纯化。超声波每次处理时间60分钟，每天三次，连续10天。
超声波震板固定方式可选择底部浸入式或壁挂式，也可以选择超声波震棒或多面棒；超声波震板或震棒的功率选择可按：每1吨酒适用500W；5吨酒则配备2500W的原则选取，固定方式如附图2所示。本实施例采用底部浸入式超声波震板。
5.高频振动筛过滤，实现固液分离
经超声波萃取后，将块状中药材取出，并对浸泡后的高浓度中药原酒用高频振动筛进行初步过滤，过滤去掉药渍，得到初滤溶液。
6.硅藻土过滤
对初滤溶液进行硅藻土精细过滤，以保证酒品中无任何中药杂质，提升酒品口感。
7.酒精降度
经高频振动筛和硅藻土双重过滤后中药原酒酒精度仍为53％vol，为保障饮用者的健康，防止过度饮酒，需将53％vol的中药原酒进行降度处理，将酒精度将为43％vol。
8.勾兑和调配
向过滤和降度后的中药原酒中加入冰糖等食用添加剂，并进行勾兑和调配，主要对酒色、酒香、酒味进行全面勾调，增加口感和视觉感官。
9.陈酿老熟
新配制的酒有生酒味和杂味。经过3个月至半年或更长时间的贮存，酒液发生缔合作用、氧化还原反应、酯化反应及生成乙缩醛并挥发低沸点的醛类，酒中所含各种物质成分发生变化，酒体变得醇厚、绵软和芳香。
10.倒酒脚、冷冻、过滤
原酒的酒脚，要及时地经过倒桶去掉，以免长时间接触影响风味。经长期尤其是低温下贮存，会加重浑浊甚至产生沉淀，影响成品酒质量。经人工或冬季自然冷冻，使浑浊沉淀后，趁冷，最佳温度为0.5℃，进行精细过滤。
11.热处理、装瓶
酒液灌瓶封口后，水浴，升温至70℃，维持30min以杀灭酒中少量杂菌，并且起到了进一步加快的催熟作用。装瓶后即为成品酒。
实施例2：
1.选料、配料
选取优质东北人参、枸杞、山药、黄精、茯苓等多种中草药为主要原料产品，并按实施例1的配方比例配制成人参组方草药包。
2.精细粉碎
将人参、山药和茯苓用中药粉碎机粉碎成精细粉末状，以提高浸提时的浸出率，将枸杞、黄精、决明子、大枣和葡萄干用食品级网兜包好备用。
3.高浓度白酒浸提
准备酒精度为53％vol的纯高粱白酒，以备浸泡药材所用；将上一步骤中所获得的人参、山药和茯苓精细粉末，以及用网兜包好的枸杞、黄精、决明子、大枣和葡萄干等中药材置于白酒中，在常温条件下，浸泡60天，每隔一天搅拌一次，以便于更好提升中药材浸出效果。
4.超声波萃取
将“浸入式超声波震板或振动棒”固定于盛装白酒的不锈钢酒罐中，对浸泡后的高浓度中药原酒进行超声波处理，超声波工作频率为28KHz，增加中药材有效营养成分的萃取效果，加速酒品老熟纯化。超声波每次处理时间60分钟，每天三次，连续10天。
超声波震板固定方式可选择底部浸入式或壁挂式，也可以选择超声波震棒或多面棒；超声波震板或震棒的功率选择可按：每1吨酒适用500W；5吨酒则配备2500W的原则选取。本实施例采用壁挂式超声波多面棒(也可以用超声波震棒代替)。
5.高频振动筛过滤，实现固液分离
经超声波萃取后，将块状中药材取出，并对浸泡后的高浓度中药原酒用高频振动筛进行初步过滤，过滤去掉药渍，得到初滤溶液。
6.硅藻土过滤
对初滤溶液进行硅藻土精细过滤，以保证酒品中无任何中药杂质，提升酒品口感。
7.酒精降度
经高频振动筛和硅藻土双重过滤后中药原酒酒精度仍为53％vol，为保障饮用者的健康，防止过度饮酒，需将53％vol的中药原酒进行降度处理，将酒精度将为43％vol。
8.勾兑和调配
向过滤和降度后的中药原酒中加入冰糖等食用添加剂，并进行勾兑和调配，主要对酒色、酒香、酒味进行全面勾调，增加口感和视觉感官。
9.倒酒脚、冷冻、过滤
原酒的酒脚，要及时地经过倒桶去掉，以免长时间接触影响风味。经长期尤其是低温下贮存，会加重浑浊甚至产生沉淀，影响成品酒质量。经人工或冬季自然冷冻，使浑浊沉淀后，趁冷，最佳温度为1℃，进行精细过滤。
10.热处理、装瓶
酒液灌瓶封口后，水浴，升温至65℃，维持25min以杀灭酒中少量杂菌，并且起到了进一步加快的催熟作用。装瓶后即为成品酒。
实施例3：
1.选料、配料
选取优质东北人参、枸杞、山药、黄精、茯苓等多种中草药为主要原料产品，并按实施例1的配方比例配制成人参组方草药包。
2.精细粉碎
将人参、山药和茯苓用中药粉碎机粉碎成精细粉末状，以提高浸提时的浸出率，将枸杞、黄精、决明子、大枣和葡萄干用食品级网兜包好备用。
3.高浓度白酒浸提
准备酒精度为53％vol的纯高粱白酒，以备浸泡药材所用；将上一步骤中所获得的人参、山药和茯苓精细粉末，以及用网兜包好的枸杞、黄精、决明子、大枣和葡萄干等中药材置于白酒中，在常温条件下，浸泡60天，每隔一天搅拌一次，以便于更好提升中药材浸出效果。
4.超声波萃取
将“浸入式超声波震板或振动棒”固定于盛装白酒的不锈钢酒罐中，对浸泡后的高浓度中药原酒进行超声波处理，超声波工作频率为28KHz，增加中药材有效营养成分的萃取效果，加速酒品老熟纯化。超声波每次处理时间60分钟，每天三次，连续10天。
超声波震板固定方式可选择底部浸入式或壁挂式，也可以选择超声波震棒或多面棒；超声波震板或震棒的功率选择可按：每1吨酒适用500W；5吨酒则配备2500W的原则选取，固定方式如附图2所示。本实施例采用壁挂式超声波震板。
5.高频振动筛过滤，实现固液分离
经超声波萃取后，将块状中药材取出，并对浸泡后的高浓度中药原酒用高频振动筛进行初步过滤，过滤去掉药渍，得到初滤溶液。
6.硅藻土过滤
对初滤溶液进行硅藻土精细过滤，以保证酒品中无任何中药杂质，提升酒品口感。
7.酒精降度
经高频振动筛和硅藻土双重过滤后中药原酒酒精度仍为53％vol，为保障饮用者的健康，防止过度饮酒，需将53％vol的中药原酒进行降度处理，将酒精度将为43％vol。
8.勾兑和调配
向过滤和降度后的中药原酒中加入冰糖等食用添加剂，并进行勾兑和调配，主要对酒色、酒香、酒味进行全面勾调，增加口感和视觉感官。
9.陈酿老熟
新配制的酒有生酒味和杂味。经过3个月至半年或更长时间的贮存，酒液发生缔合作用、氧化还原反应、酯化反应及生成乙缩醛并挥发低沸点的醛类，酒中所含各种物质成分发生变化，酒体变得醇厚、绵软和芳香。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质上对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化，均落入本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种人参组方酒的配制工艺，其特征在于，选用纯粮原酒作酒基，以人参、枸杞、山药、黄精、茯苓、决明子、大枣、葡萄干按照一定比例配伍形成人参组方酒的基料，配合浸提法和超声波萃取法加工制得人参组方酒；具体步骤为：(1)将人参、山药和茯苓用中药粉碎机精细粉碎成粉末状，将枸杞、黄精、决明子、大枣、葡萄干用食品级网兜包好备用，即得中草药原料包；(2)将步骤(1)的中草药原料包加入至53％vol纯高粱白酒内，以一份中草药原料包配20斤白酒的比例，混合搅拌后在常温条件下，浸提60天，再用超声波萃取10天，然后取出块状中药材，并对浸泡后的中药原酒用高频振动筛进行初步过滤，过滤去掉药渍，得到初滤溶液，再对初滤溶液进行硅藻土精细过滤；(3)将双重过滤后的中药原酒酒精降度处理，将酒精度降至43％vol，然后加入食品添加剂勾兑和调配，灌装即得。
2.根据权利要求1所述的人参组方酒的配制工艺，其特征在于，所述的一份中草药原料包配比如下表所示：
3.根据权利要求1所述的人参组方酒的配制工艺，其特征在于，步骤(2)中所述的浸提过程需要每隔一天搅拌一次，选取的人参为东北优质人参。
4.根据权利要求1所述的人参组方酒的配制工艺，其特征在于，步骤(2)中所述的超声波萃取为将浸入式超声波震板或振动棒固定于盛装白酒的不锈钢酒罐内，对浸泡后的高浓度中药原酒进行超声波处理，超声波工作频率为28KHz，超声波每次处理时间60min，每天三次，连续处理10天。
5.根据权利要求4所述的人参组方酒的配制工艺，其特征在于，超声波震板的固定方式为底部浸入式或壁挂式的任意一种，所述的超声波震板可由超声波震棒或多面棒代替，所述的超声波震板、超声波震棒或多面棒的功率按照每吨酒适用500W的功率设定。
6.根据权利要求1所述的人参组方酒的配制工艺，其特征在于，步骤(3)中所述的食品添加剂为冰糖。
7.根据权利要求1所述的人参组方酒的配制工艺，其特征在于，还包括陈酿老熟的步骤，由于新配制的酒有生酒味和杂味，经过3个月至半年或更长时间的贮存，酒液发生缔合作用、氧化还原反应、酯化反应及生成乙缩醛并挥发低沸点的醛类，酒中所含各种物质成分发生变化，酒体变得醇厚、绵软和芳香。
8.根据权利要求1或7所述的人参组方酒的配制工艺，其特征在于，还包括倒酒脚、冷冻再精细过滤的步骤，该步骤为趁冷进行精细过滤，最佳温度为0.5～1℃。
9.根据权利要求8所述的人参组方酒的配制工艺，其特征在于，还包括热处理步骤，酒液灌瓶封口后，水浴，升温至65～70℃，维持25～30min以杀灭酒中少量杂菌。
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