CN108865570A - 一种发酵茶酒的制备方法 - Google Patents

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CN108865570A CN201810775216.3A CN201810775216A CN108865570A CN 108865570 A CN108865570 A CN 108865570A CN 201810775216 A CN201810775216 A CN 201810775216A CN 108865570 A CN108865570 A CN 108865570A
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Abstract

本发明涉及生物发酵领域，具体涉及一种发酵茶酒的制备方法。该制备方法包括如下工艺：(1)茶菌饼制备工艺：取茉莉花茶叶，使用水浸泡，然后煮沸，取上层清液，并加入蔗糖，制备得到蔗糖花茶溶液；将蔗糖花茶溶液转移至开口容器中，使蔗糖花茶溶液上方生长出菌丝体；将蔗糖加入蔗糖花茶溶液上方的菌丝体上；然后加入粉末状蔗糖后12‑14天后，取出蔗糖花茶溶液上方的菌丝体，得到茶菌饼；(2)茶菌泥制备工艺；(3)茶酒制备工艺。该方法可最大程度保留有效组分，避免营养成分丢失浪费。

Description

一种发酵茶酒的制备方法
技术领域
本发明涉及生物发酵领域，具体涉及一种发酵茶酒的制备方法。
背景技术
随着生活节奏的加快，人们面临的生活和精神压力越来越大，亚健康问题越来越受到人们的重视。传统治疗亚健康的药品副作用大，甚至会对器官造成损害，成为困扰亚健康患者的一大难题。绿色、健康的治疗产品越来越受到人们的青睐。茶与酒是生活中常见的两种不同的饮品，经常喝茶不仅可提神醒脑、而且有助消化；适量饮酒可促进血液循环、有利于身体健康。
目前，茶酒的制作方法通常将茶叶与制酒原料(如：粮食、中药材)混配发酵，经蒸馏而成，由于该方法需要高温蒸馏，因此茶叶中茶多酚、蛋白质、氨基酸、维生素、酶类等营养成分会不同程度遭到破坏，同样也会影响茶酒的口感和保健品质。另外，由于茶叶与制酒原料混配，茶叶中的诸多有效成分会残留在制酒原料中而难以提取，营养物质丢失严重、造成浪费。
CN 104140907 A茶酒制备工艺，包括1)选择新鲜、无病、无损伤茶叶叶片，冷水清洗，浙干待用；2)将茶叶投入热水锅内漂烫，每5分钟翻动1次，15分钟后，捞起投入冷水浸泡5分钟后烘干，备用；3)取经过预处理的茶叶投入温水中浸泡1.5-2.5小时，捞起蒸煮40-50分钟消毒灭菌；4)蒸煮灭菌后的茶叶待冷却至常温后加入适量纤维素酶和a-淀粉酶拌匀，1.5-2.5小时后加入适量糖化酶混合均匀，放入糖化箱内，于25-30℃渥堆48小时；5)经糖化后茶叶置于发酵罐，加入适量蔗糖溶液拌匀，然后投入经活化的酵母菌液，常温下密封20-30天，使其发酵；6)发酵完成的酒醅置蒸馏锅内，加热蒸馏，既得茶酒。但是，该工艺制备的茶酒，酒精度低，茶香不够浓郁，口感欠佳。
CN102125130A公开了一种原味枸杞养生茶，利用枸杞、藏茶、红枣、金银花、决明子、甘草等配制而成，制备方法在于将青海高原资源枸杞、藏茶、红枣、金银花、决明子、甘草等原料按配方经烘烤、调配、杀菌、包装成袋泡熬茶，冲服饮用。该原味枸杞养生茶携带方便，成本低，保健功效多，冲饮方便，适合外出旅游人群使用。然而上述两种养生茶对人体的抗衰老作用效果较差。
发明内容
本发明的目的在于克服背景技术中存在的问题，提供一种发酵茶酒的制备方法。
本发明的技术方案为：一种发酵茶酒的制备方法，包括如下工艺，工艺中所述组分份数均为质量份数：
(1)茶菌饼制备工艺：
取60-80份的茉莉花茶叶，使用300份85-90℃水浸泡，然后煮沸，煮沸后冷却至室温并澄清后，取上层清液，并向上层清液中加入蔗糖80-100份溶解，制备得到蔗糖花茶溶液；将蔗糖花茶溶液转移至开口容器中，放置在室温20-30℃的自然环境中，控制湿度30％--60％；经过8-15天后，蔗糖花茶溶液上方可生长出菌丝体；
在蔗糖花茶溶液转移至开口容器中并经过8-12天后，将15份粉末状蔗糖加入蔗糖花茶溶液上方的菌丝体上；继续维持室温20-30℃，控制湿度30％--60％；
加入粉末状蔗糖后12-14天后，取出蔗糖花茶溶液上方的菌丝体，使用40℃以下水将菌体表面的菌丝体冲洗干净，得到茶菌饼；
(2)茶菌泥制备工艺
将得到的茶菌饼加入含有按照步骤(1)方法重新制备的蔗糖花茶溶液300-400份的开口容器中，维持室温20-30℃，湿度30％--60％；
经过5-8天后，去除茶菌饼并转移上层的蔗糖花茶溶液，在容器底部得到膏状的茶菌泥；茶菌泥为有效菌种为乳明串珠菌，杂质菌种数量含量不超过8％的菌泥；
(3)茶酒制备工艺
将茉莉花茶，绿茶，养生茶组合物，用1000份85-100℃水浸泡，然后煮沸，冷却至室温并澄清后，上层清液即为花茶水；
将1000份花茶水加入12-14份茶菌泥和蔗糖70-100份，搅拌均匀，进行有氧-无氧交替发酵；循环20-25天得到茶酒发酵液；
将茶酒发酵液过滤后，上层清液放置在设置有仅有单向放气阀的密闭容器中，或者上层清液放置在定期放气的密闭容器中，在10-15℃条件下，发酵5-8个月，过滤除去不溶物，即得到茶酒。
本发明还提供一种养生茶组合物及其制备方法。该养生茶组合物包括藤霜茶、红枣、枸杞、黄秋葵和抗氧化添加剂；所述抗氧添加剂为野刺梨和泥鳅多糖提取物。本发明提供的养生茶组合物可以补血养颜，长期服用具有降血脂、抗老化的效果。
本发明的技术方案为：一种养生茶组合物，包括藤霜茶、红枣、枸杞、黄秋葵和抗氧化添加剂；所述抗氧化添加剂为野刺梨和泥鳅多糖提取物。
进一步地，以重量份数计包括红枣50-70份、藤霜茶30-45份、枸杞30-45份、黄秋葵18-25份、抗氧化添加剂3-8份。
进一步地，所述泥鳅多糖提取物和野刺梨的质量比为1:2-7。
进一步地，以重量份数计包括红枣55-65份、藤霜茶35-40份、枸杞35-40份、黄秋葵20-25份、抗氧化添加剂4-6份。
进一步地，所述泥鳅多糖提取物和野刺梨的质量比为1:3-5。
藤霜茶富含钙、铁、锌、硒等多种对人体有益的微量元素及有效成份，以及茶多酚、黄酮等多种人体必须的营养成分。黄酮物质，主要有消炎镇痛，抗氧化作用。对口腔溃疡、牙龈炎，咽喉肿痛，有消炎止痛，化痰的作用，能够消除牙菌，预防口臭，适合讲话工作者饮用，如：教师，主持人，业务谈判人员，长期饮用可有效的保护嗓子，缓解咽喉疲劳。藤霜茶里的有效成份为蛇葡萄素及双氢杨梅素等黄酮类化合物，可减轻机体内氧化损伤，具有抗衰老的作用。还能减轻肝组织的变性和坏死程度，有保肝护肝之作用。长期饮用有延缓衰老的功效。藤霜茶里的植物黄酮能排出人体内的有害酸，酮体，铅，汞等重金属，清除血液里的血垢，是人体的清洁剂，具有活化体内细胞，抗氧化，预防慢性病的作用。藤霜茶全面的养生功效是任何茶叶无法比拟的，且比普通茶耐泡，入口先微苦后甘甜，生津止渴，回味无穷，口感极佳。长期饮用，无任何毒副作用，老少皆宜，安全可靠。
红枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等，并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。
中医认为，枸杞可以降低血糖、降低血压、抗脂肪肝、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。现代研究也表明，它具有增强免疫力、延缓衰老、抗癌等作用，常被当作滋补调养的食物。
黄秋葵含有一种黏性液体，以及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、还有草酸钙等成分，经常食用，可消除疲劳、迅速恢复体力，同时黄秋葵还具有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果，削减脂类物质在动脉管壁上的堆积，避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。
泥鳅多糖提取物中含有泥鳅高聚糖和泥鳅寡糖，其单糖组分主要为半乳糖、岩藻糖和甘露糖，泥鳅多糖具有消除活性氧的作用，对DNA具有良好的保护作用，是一种较好的抗氧化剂，同时泥鳅多糖还具有护肝和抗炎作用。本发明泥鳅多糖提取物利用本领域常规提取方法，经水提、醇提、萃取、透析后，冷冻干燥即得。
野刺梨是目前世界上维生素C含量最高的水果，每100克果肉中含维生素C 2054～2725毫克，是我们熟知的柑橘与奇异果维生素C含量的100倍和9倍。而维生素C具有促进抗体形成的作用的，对于感冒等病毒感染疾病有很强的免疫力，同时对于一些传染性的疾病也有预防作用。除了维C之外，野刺梨还含有维生素B族、维生素E、单宁酸及硒和锌等微量元素。同时野刺梨中含有一种叫做超氧化物岐化酶的物质，而且含量还比较丰富，它可以减少体内自由基的破坏，起到抗衰老的作用；超氧化物岐化酶还能进入血管将沉积的自由基清除，保持血管的畅通，可以降脂降压，对心血管疾病有很好的预防作用，还能预防老年痴呆。
本发明人经过大量的研究发现，将野刺梨和泥鳅多糖提取物配合使用可大大提高养生茶组合物的抗老化功效。泥鳅多糖提取物可显著提高野刺梨中超氧化歧化酶的活性，并可以通过促进超氧化歧化酶从细胞表面释放而发挥消除自由基的作用，进而阻止自由基链反应，达到抗老化的效果。同时野刺梨和泥鳅多糖提取物的质量比对本发明的抗老化效果具有重要影响，泥鳅多糖提取物加入量过多，本发明的抗老化效果反而出现降低。
本发明的另一个目的是提供前述养生茶组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按配比称取原料，备用；
(2)将藤霜茶以传统制茶工艺进行切段、杀青、分筛、烘干、灭菌等步骤制成半成品藤霜茶茶叶，备用；
(3)将红枣、枸杞、黄秋葵、野刺梨加入到提取罐中，然后加入所述组分总重量3-6倍的水，加热煮沸，分离出残渣，得到提取液；
(4)向步骤(3)所得提取液中加入该提取液重量50-70％的乙醇水溶液进行醇沉，取上层清液进行浓缩，得到稠膏；
(5)将上述稠膏放入烘箱烘干，烘干后粉碎成细粉，得到有效成分提取物；
(6)将步骤(5)所得有效成分提取物和泥鳅多糖提取物溶解于其总重量20-40％的纯化水中，溶解的同时进行加热，得到有效成分溶解液；
(7)将步骤(6)所得有效成分溶解液以高压喷洒在半成品藤霜茶茶叶上，使两者充分混合，即得产品。
进一步地，步骤(4)中乙醇水溶液中乙醇的质量分数为30-40％。
进一步地，步骤(4)中所得稠膏的相对密度为1.6-1.8。
进一步地，步骤(5)中所述细粉的粒度为80-100目。
进一步地，步骤(6)中所述泥鳅多糖提取物使用前先在氯化钠水溶液中超声处理，过滤，取滤液，滤液浓缩，真空干燥后使用。发明人发现泥鳅多糖提取物经过在氯化钠水溶液中超声处理后，使泥鳅多糖提取物粒径更加均匀，且去除了部分杂质，有效提高了本发明的抗老化效果。
本发明有益效果：
与现有技术相比，本发明涉及的养生茶组合物通过添加一定比例的抗氧化添加剂野刺梨和泥鳅多糖提取物，二者配合作用，可显著提高本发明的抗老化效果。同时野刺梨和泥鳅多糖提取物与藤霜茶、红枣、枸杞、黄秋葵，组分之间具有协同作用，相互补充，相互促进，大大提高了养生茶组合物的抗老化效果。另外本发明养生茶组合物还可以补血养颜，长期饮用具有降血脂、增强免疫力的效果。
具体实施方式
实施例1
采用以下配方和步骤制得本发明产品：
(1)按配比称取原料，备用：以重量份数计，红枣50份、藤霜茶30份、枸杞45份、黄秋葵18份、抗氧化添加剂3份(其中抗氧化添加剂为泥鳅多糖提取物和野刺梨，泥鳅多糖提取物和野刺梨的质量比为1:2)；
(2)将藤霜茶以传统制茶工艺进行切段、杀青、分筛、烘干、灭菌等步骤制成半成品藤霜茶茶叶，备用；
(3)将红枣、枸杞、黄秋葵、野刺梨加入到提取罐中，然后加入所述组分总重量3倍的水，加热煮沸80分钟，分离出残渣，得到提取液；
(4)向步骤(3)所得提取液中加入该提取液重量50％的乙醇水溶液(乙醇水溶液中乙醇的质量分数为30％)进行醇沉，24小时后取上层清液进行浓缩，得到相对密度为1.6-1.8的稠膏；
(5)将上述稠膏放入烘箱烘干，烘干后粉碎成80-100目的细粉，得到有效成分提取物；
(6)将步骤(5)所得有效成分提取物和泥鳅多糖提取物(其中泥鳅多糖提取物使用前先在质量分数为2％的氯化钠水溶液中超声处理20分钟，过滤，取滤液，并将滤液浓缩，浓缩液真空干燥后使用)溶解于其总重量20％的纯化水中，溶解的同时进行加热，加热温度75℃，充分溶解后得到有效成分溶解液；
(7)将步骤(6)所得有效成分溶解液以高压喷洒在半成品藤霜茶茶叶上，使两者充分混合，即得产品。
实施例2
采用以下配方和步骤制得本发明产品：
(1)按配比称取原料，备用：以重量份数计，红枣70份、藤霜茶45份、枸杞30份、黄秋葵25份、抗氧化添加剂8份(其中抗氧化添加剂为泥鳅多糖提取物和野刺梨，泥鳅多糖提取物和野刺梨的质量比为1:7)；
(2)将藤霜茶以传统制茶工艺进行切段、杀青、分筛、烘干、灭菌等步骤制成半成品藤霜茶茶叶，备用；
(3)将红枣、枸杞、黄秋葵、野刺梨加入到提取罐中，然后加入所述组分总重量6倍的水，加热煮沸90分钟，分离出残渣，得到提取液；
(4)向步骤(3)所得提取液中加入该提取液重量70％的乙醇水溶液(乙醇水溶液中乙醇的质量分数为40％)进行醇沉，24小时后取上层清液进行浓缩，得到相对密度为1.6-1.8的稠膏；
(5)将上述稠膏放入烘箱烘干，烘干后粉碎成80-100目的细粉，得到有效成分提取物；
(6)将步骤(5)所得有效成分提取物和泥鳅多糖提取物(其中泥鳅多糖提取物使用前先在质量分数为2％的氯化钠水溶液中超声处理20分钟，过滤，取滤液，并将滤液浓缩，浓缩液真空干燥后使用)溶解于其总重量40％的纯化水中，溶解的同时进行加热，加热温度75℃，充分溶解后得到有效成分溶解液；
(7)将步骤(6)所得有效成分溶解液以高压喷洒在半成品藤霜茶茶叶上，使两者充分混合，即得产品。
实施例3
采用以下配方和步骤制得本发明产品：
(1)按配比称取原料，备用：以重量份数计，红枣60份、藤霜茶35份、枸杞35份、黄秋葵22份、抗氧化添加剂5份(其中抗氧化添加剂为泥鳅多糖提取物和野刺梨，泥鳅多糖提取物和野刺梨的质量比为1:4)；
(2)将藤霜茶以传统制茶工艺进行切段、杀青、分筛、烘干、灭菌等步骤制成半成品藤霜茶茶叶，备用；
(3)将红枣、枸杞、黄秋葵、野刺梨加入到提取罐中，然后加入所述组分总重量5倍的水，加热煮沸70分钟，分离出残渣，得到提取液；
(4)向步骤(3)所得提取液中加入该提取液重量60％的乙醇水溶液(乙醇水溶液中乙醇的质量分数为30％)进行醇沉，24小时后取上层清液进行浓缩，得到相对密度为1.6-1.8的稠膏；
(5)将上述稠膏放入烘箱烘干，烘干后粉碎成80-100目的细粉，得到有效成分提取物；
(6)将步骤(5)所得有效成分提取物和泥鳅多糖提取物(其中泥鳅多糖提取物使用前先在质量分数为2％的氯化钠水溶液中超声处理20分钟，过滤，取滤液，并将滤液浓缩，浓缩液真空干燥后使用)溶解于其总重量30％的纯化水中，溶解的同时进行加热，加热温度75℃，充分溶解后得到有效成分溶解液；
(7)将步骤(6)所得有效成分溶解液以高压喷洒在半成品藤霜茶茶叶上，使两者充分混合，即得产品。
对比例1
采用以下配方和步骤制得本发明产品：
(1)按配比称取原料，备用：以重量份数计，红枣60份、藤霜茶35份、枸杞35份、黄秋葵22份、野刺梨5份；
(2)将藤霜茶以传统制茶工艺进行切段、杀青、分筛、烘干、灭菌等步骤制成半成品藤霜茶茶叶，备用；
(3)将红枣、枸杞、黄秋葵、野刺梨加入到提取罐中，然后加入所述组分总重量5倍的水，加热煮沸70分钟，分离出残渣，得到提取液；
(4)向步骤(3)所得提取液中加入该提取液重量60％的乙醇水溶液(乙醇水溶液中乙醇的质量分数为30％)进行醇沉，24小时后取上层清液进行浓缩，得到相对密度为1.6-1.8的稠膏；
(5)将上述稠膏放入烘箱烘干，烘干后粉碎成80-100目的细粉，得到有效成分提取物；
(6)将步骤(5)所得有效成分提取物溶解于其总重量30％的纯化水中，溶解的同时进行加热，加热温度75℃，充分溶解后得到有效成分溶解液；
(7)将步骤(6)所得有效成分溶解液以高压喷洒在半成品藤霜茶茶叶上，使两者充分混合，即得产品。
对比例2
采用以下配方和步骤制得本发明产品：
(1)按配比称取原料，备用：以重量份数计，红枣60份、藤霜茶35份、枸杞35份、黄秋葵22份、泥鳅多糖提取物5份；
(2)将藤霜茶以传统制茶工艺进行切段、杀青、分筛、烘干、灭菌等步骤制成半成品藤霜茶茶叶，备用；
(3)将红枣、枸杞、黄秋葵加入到提取罐中，然后加入所述组分总重量5倍的水，加热煮沸70分钟，分离出残渣，得到提取液；
(4)向步骤(3)所得提取液中加入该提取液重量60％的乙醇水溶液(乙醇水溶液中乙醇的质量分数为30％)进行醇沉，24小时后取上层清液进行浓缩，得到相对密度为1.6-1.8的稠膏；
(5)将上述稠膏放入烘箱烘干，烘干后粉碎成80-100目的细粉，得到有效成分提取物；
(6)将步骤(5)所得有效成分提取物和泥鳅多糖提取物(其中泥鳅多糖提取物使用前先在质量分数为2％的氯化钠水溶液中超声处理20分钟，过滤，取滤液，并将滤液浓缩，浓缩液真空干燥后使用)溶解于其总重量30％的纯化水中，溶解的同时进行加热，加热温度75℃，充分溶解后得到有效成分溶解液；
(7)将步骤(6)所得有效成分溶解液以高压喷洒在半成品藤霜茶茶叶上，使两者充分混合，即得产品。
对比例3
采用以下配方和步骤制得本发明产品：
(1)按配比称取原料，备用：以重量份数计，红枣60份、藤霜茶35份、枸杞35份、黄秋葵22份、抗氧化添加剂5份(其中抗氧化添加剂为泥鳅多糖提取物和野刺梨，泥鳅多糖提取物和野刺梨的质量比为2:1)；
(2)将藤霜茶以传统制茶工艺进行切段、杀青、分筛、烘干、灭菌等步骤制成半成品藤霜茶茶叶，备用；
(3)将红枣、枸杞、黄秋葵、野刺梨加入到提取罐中，然后加入所述组分总重量5倍的水，加热煮沸70分钟，分离出残渣，得到提取液；
(4)向步骤(3)所得提取液中加入该提取液重量60％的乙醇水溶液(乙醇水溶液中乙醇的质量分数为30％)进行醇沉，24小时后取上层清液进行浓缩，得到相对密度为1.6-1.8的稠膏；
(5)将上述稠膏放入烘箱烘干，烘干后粉碎成80-100目的细粉，得到有效成分提取物；
(6)将步骤(5)所得有效成分提取物和泥鳅多糖提取物(其中泥鳅多糖提取物使用前先在质量分数为2％的氯化钠水溶液中超声处理20分钟，过滤，取滤液，并将滤液浓缩，浓缩液真空干燥后使用)溶解于其总重量30％的纯化水中，溶解的同时进行加热，加热温度75℃，充分溶解后得到有效成分溶解液；
(7)将步骤(6)所得有效成分溶解液以高压喷洒在半成品藤霜茶茶叶上，使两者充分混合，即得产品。
对比例4
采用以下配方和步骤制得本发明产品：
(1)按配比称取原料，备用：以重量份数计，红枣60份、藤霜茶35份、枸杞35份、黄秋葵22份、抗氧化添加剂5份(其中抗氧化添加剂为泥鳅多糖提取物和野刺梨，泥鳅多糖提取物和野刺梨的质量比为1:4)；
(2)将藤霜茶以传统制茶工艺进行切段、杀青、分筛、烘干、灭菌等步骤制成半成品藤霜茶茶叶，备用；
(3)将红枣、枸杞、黄秋葵、野刺梨加入到提取罐中，然后加入所述组分总重量5倍的水，加热煮沸70分钟，分离出残渣，得到提取液；
(4)向步骤(3)所得提取液中加入该提取液重量60％的乙醇水溶液(乙醇水溶液中乙醇的质量分数为30％)进行醇沉，24小时后取上层清液进行浓缩，得到相对密度为1.6-1.8的稠膏；
(5)将上述稠膏放入烘箱烘干，烘干后粉碎成80-100目的细粉，得到有效成分提取物；
(6)将步骤(5)所得有效成分提取物和泥鳅多糖提取物(其中泥鳅多糖提取物使用前不在质量分数为2％的氯化钠水溶液中进行超声处理)溶解于其总重量30％的纯化水中，溶解的同时进行加热，加热温度75℃，充分溶解后得到有效成分溶解液；
(7)将步骤(6)所得有效成分溶解液以高压喷洒在半成品藤霜茶茶叶上，使两者充分混合，即得产品。
应用实施例
为了验证本发明所述的养生茶组合物的效果，下面将对养生茶组合物进行抗氧化实验研究。
1、抗氧化活性成分分析
多酚类物质具有很活泼的酚羟基，能提供大量的氢质子与自由基反应，清除多余的自由基，是非常理想的天然抗氧化剂。用Folin-ciocalteu试剂法测定实施例1所得产品的多酚类物质的含量，实验结果显示实施例1产品中多酚含量高达20.6％。
2、邻二氮菲-铁氧化法测定羟自由基
取0.75mmol/L邻二氮菲溶液1mL于试管中，依次加入0.2mol/L、pH7.4的磷酸盐缓冲溶液2mL和水1mL，充分混匀后，加0.75mmol/L的FeSO4溶液1mL，混匀，加0.01％的H2O2 1mL于37℃下温育60min，于536nm处测吸光值，其值为A1；将其中的H2O2用1mL蒸馏水代替，测得吸光值A2；分别用1mL实施例和对比例样品溶液代替1mL水，分别测定不同浓度的吸光值A3。按照公式计算清除率d，d(％)＝(A3-A1)/(A2-A1)×100％。结果见表1。
3、邻苯三酚法测定超氧阴离子自由基
取4.5mLpH8.2的0.05mol/L的Tris-HCl缓冲溶液置于37℃水浴中温育30min，分别加入1mL实施例和对比例样品溶液和0.5mL 25mmol/L的邻苯三酚溶液，混匀后于37℃水浴中反应5min，加入1mL 0.2mol/L的HCl终止反应，以蒸馏水调零，分别在波长420nm下测定其吸光度A1，空白对照组以相同体积的上述Tris-HCl缓冲溶液代替样品溶液，其余处理条件相同，其吸光度为A2。按照公式计算清除率。清除率d(％)＝(A2-A1)/A2×100％。结果见表2。
组别 相对浓度(/L) 清除率(％)
实施例1 5g 92.1
实施例2 5g 94.6
实施例3 5g 94.9
对比例1 5g 73.0
对比例2 5g 68.9
对比例3 5g 79.8
对比例4 5g 84.6
由表1和表2可知，当只采用一种抗老化添加剂、或者加入过量的泥鳅多糖提取物时，其产品的清除率大大降低，同时将泥鳅多糖提取物使用前在氯化钠水溶液中进行超声处理，显著提高了产品的清除率。本发明通过添加一定比例的抗氧化添加剂野刺梨和泥鳅多糖提取物，二者协同作用，可显著提高本发明的抗老化效果。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种发酵茶酒的制备方法，其特征在于，包括如下工艺，工艺中所述组分份数均为质量份数：
(1)茶菌饼制备工艺：
取60-80份的茉莉花茶叶，使用300份85-90℃水浸泡，然后煮沸，煮沸后冷却至室温并澄清后，取上层清液，并向上层清液中加入蔗糖80-100份溶解，制备得到蔗糖花茶溶液；
将蔗糖花茶溶液转移至开口容器中，放置在室温20-30℃的自然环境中，控制湿度30％--60％；经过8-15天后，蔗糖花茶溶液上方可生长出菌丝体；
在蔗糖花茶溶液转移至开口容器中并经过8-12天后，将15份粉末状蔗糖加入蔗糖花茶溶液上方的菌丝体上；继续维持室温20-30℃，控制湿度30％--60％；
加入粉末状蔗糖后12-14天后，取出蔗糖花茶溶液上方的菌丝体，使用40℃以下水将菌体表面的菌丝体冲洗干净，得到茶菌饼；
(2)茶菌泥制备工艺
将得到的茶菌饼加入含有按照步骤(1)方法重新制备的蔗糖花茶溶液300-400份的开口容器中，维持室温20-30℃，湿度30％--60％；
经过5-8天后，去除茶菌饼并转移上层的蔗糖花茶溶液，在容器底部得到膏状的茶菌泥；茶菌泥为有效菌种为乳明串珠菌，杂质菌种数量含量不超过8％的菌泥；
(3)茶酒制备工艺
将茉莉花茶，绿茶，养生茶组合物，用1000份85-100℃水浸泡，然后煮沸，冷却至室温并澄清后，上层清液即为花茶水；
将1000份花茶水加入12-14份茶菌泥和蔗糖70-100份，搅拌均匀，进行有氧-无氧交替发酵；循环20-25天得到茶酒发酵液；
将茶酒发酵液过滤后，上层清液放置在设置有仅有单向放气阀的密闭容器中，或者上层清液放置在定期放气的密闭容器中，在10-15℃条件下，发酵5-8个月，过滤除去不溶物，即得到茶酒。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中以质量份数计，茉莉花茶20-30份，绿茶5-12份，养生茶组合物8-10份。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中有氧-无氧交替发酵具体过程为：在室温20-30℃，湿度30％--60％条件下，发酵容器密封无氧发酵2.3-4小时，然后发酵容器保持开口进行有氧发酵5-12小时。
4.一种养生茶组合物，其特征在于，包括藤霜茶、红枣、枸杞、黄秋葵和抗氧化添加剂；所述抗氧化添加剂为野刺梨和泥鳅多糖提取物。
5.根据权利要求4所述的养生茶组合物，其特征在于，以重量份数计包括红枣50-70份、藤霜茶30-45份、枸杞30-45份、黄秋葵18-25份、抗氧化添加剂3-8份。
6.根据权利要求4所述的养生茶组合物，其特征在于，所述泥鳅多糖提取物和野刺梨的质量比为1:2-7。
7.一种如权利要求4所述的养生茶组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按配比称取原料，备用；
(2)将藤霜茶以传统制茶工艺进行切段、杀青、分筛、烘干、灭菌等步骤制成半成品藤霜茶茶叶，备用；
(3)将红枣、枸杞、黄秋葵、野刺梨加入到提取罐中，然后加入所述组分总重量3-6倍的水，加热煮沸，分离出残渣，得到提取液；
(4)向步骤(3)所得提取液中加入该提取液重量50-70％的乙醇水溶液进行醇沉，取上层清液进行浓缩，得到稠膏；
(5)将上述稠膏放入烘箱烘干，烘干后粉碎成细粉，得到有效成分提取物；
(6)将步骤(5)所得有效成分提取物和泥鳅多糖提取物溶解于其总重量20-40％的纯化水中，溶解的同时进行加热，得到有效成分溶解液；
(7)将步骤(6)所得有效成分溶解液以高压喷洒在半成品藤霜茶茶叶上，使两者充分混合，即得产品。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中乙醇水溶液中乙醇的质量分数为30-40％。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所得稠膏的相对密度为1.6-1.8。
10.根据权利要求7-9任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述泥鳅多糖提取物使用前先在氯化钠水溶液中超声处理，过滤，取滤液，滤液浓缩，真空干燥后使用。
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