CN108841549A - 一种复合果酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种复合果酒，包括以下重量份的原料：大蒜100‑120份、仙人掌果70‑80份、芒果60‑70份、香菇40‑50份。本发明提供的复合果酒，将大蒜、仙人掌果、芒果和香菇复配后使用，协同作用，相互增益，有效改善机体免疫力，具有较好的免疫调节作用。本发明还提供了上述复合果酒的制备方法，制得的果酒口感醇厚，回味绵延，适合长期饮用，制备过程简便易操作，适合工业化应用。

Description

一种复合果酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种复合果酒及其制备方法。
背景技术
目前，随着人们生活水平的提高，以果蔬为原料发酵加工的具有一定营养保健价值的各类果蔬酒需求量逐渐增加，国家也将果蔬酒作为酒类发展的重点，鼓励果蔬酿酒取代粮食酿酒。由果蔬经过加工制成的果蔬酒，果蔬营养组分完全溶解在果蔬酒里面了，含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，长期饮用有益健康。据全国食品工业协会统计，目前，中国粮食酒的消费量正在逐年减少，而果蔬酒的年消费量却正以15％的速度递增。目前，市场上主要是葡萄果酒、草莓果酒及山楂果酒等，这些果酒普遍存在保健作用有限，不能从根本上改善机体免疫力。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种复合果酒，针对体质差，易生病人群，可以显著提高机体免疫力。
本发明的目的之二在于提供一种上述果酒的制备方法
本发明的目的之一采用如下技术方案实现：
一种复合果酒，包括以下重量份的原料：大蒜100-120份、仙人掌果70-80份、芒果60-70份、香菇40-50份。
进一步地，还包括：白酒500-520份、桃仁35-40份、黑豆35-40份、桑葚10-15份、枸杞子10-15份、蜂蜜5-10份、提香剂10-15份。
进一步地，上述果酒包括以下重量份的原料：大蒜110份、仙人掌果75份、芒果65份、香菇45份、白酒510份、桃仁30份、黑豆35份、桑葚10份、枸杞子10份、蜂蜜5份、提香剂10份。
进一步地，所述提香剂为丁香和桂皮的混合物。
进一步地，所述白酒的酒精浓度为45-50％vol。
本发明的目的之二采用如下技术方案实现：
上述果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将大蒜、仙人掌果、芒果、香菇、桃仁、黑豆、桑葚、枸杞子、丁香、桂皮除杂洗净后备用；
(2)将上述步骤(1)的原料混合后打浆，加入复合酶进行酶解，得到酶解液；
(3)将上述步骤(2)得到的酶解液中加入白酒和蜂蜜进行陈化；
(4)将上述步骤(4)完成陈化的果酒过滤后进行杀菌处理即得成品。
进一步地，上述步骤(2)中酶解的条件为35-40℃酶解50-60min，所述复合酶的用量为打浆混合后原料总重量的0.02-0.08％，所述复合酶为果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按照1:1:1复合而成。
进一步地，上述步骤(3)中陈化时间为30-40天，陈化温度为12-18℃，环境湿度为70-75％。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：本发明提供一种复合果酒，将大蒜、仙人掌果、芒果和香菇复配后使用，协同作用，相互增益，有效改善机体免疫力，具有较好的免疫调节作用。本发明还提供了上述复合果酒的制备方法，制得的果酒口感醇厚，回味绵延，适合长期饮用，制备过程简便易操作，便于工业化应用。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。
实施例1
一种复合果酒，由以下重量份的原料制备而成：大蒜110份、仙人掌果75份、芒果65份、香菇45份、白酒510份、桃仁30份、黑豆35份、桑葚10份、枸杞子10份、蜂蜜5份、丁香5份、桂皮5份。
上述果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将大蒜、仙人掌果、芒果、香菇、桃仁、黑豆、桑葚、枸杞子、丁香、桂皮除杂洗净后备用；
(2)将上述步骤(1)的原料混合后打浆，加入上述原料总重量0.02％的复合酶在35℃酶解60min，得到酶解液，上述复合酶为果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按照1:1:1复合而成；
(3)将上述步骤(2)得到的酶解液中加入酒精度为45％vol白酒以及蜂蜜，在12℃，环境湿度为70％的条件下陈化30天；
(4)将上述步骤(3)完成陈化的果酒通过两层纱布进行过滤，滤液杀菌处理后即得成品。
实施例2
一种复合果酒，由以下重量份的原料制备而成：大蒜100份、仙人掌果70份、芒果60份、香菇40份、白酒500份、桃仁38份、黑豆37份、桑葚12份、枸杞子12份、蜂蜜8份、丁香8份、桂皮7份。
上述果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将大蒜、仙人掌果、芒果、香菇、桃仁、黑豆、桑葚、枸杞子、丁香、桂皮除杂洗净后备用；
(2)将上述步骤(1)的原料混合后打浆，加入上述原料总重量0.05％的复合酶在38℃酶解55min，得到酶解液，上述复合酶为果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按照1:1:1复合而成；
(3)将上述步骤(2)得到的酶解液中加入酒精度为48％vol白酒以及蜂蜜，在15℃，环境湿度为72％的条件下陈化35天；
(4)将上述步骤(3)完成陈化的果酒通过两层纱布进行过滤，滤液杀菌处理后即得成品。
实施例3
一种复合果酒，由以下重量份的原料制备而成：大蒜120份、仙人掌果80份、芒果70份、香菇50份、白酒520份、桃仁40份、黑豆40份、桑葚15份、枸杞子15份、蜂蜜10份、丁香6份、桂皮8份。
上述果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将大蒜、仙人掌果、芒果、香菇、桃仁、黑豆、桑葚、枸杞子、丁香、桂皮除杂洗净后备用；
(2)将上述步骤(1)的原料混合后打浆，加入上述原料总重量0.08％的复合酶在40℃酶解60min，得到酶解液，上述复合酶为果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按照1:1:1复合而成；
(3)将上述步骤(2)得到的酶解液中加入酒精度为50％vol白酒以及蜂蜜，在18℃，环境湿度为75％的条件下陈化40天；
(4)将上述步骤(3)完成陈化的果酒通过两层纱布进行过滤，滤液杀菌处理后即得成品。
对比例1
对比例1提供一种复合果酒，和实施例1的区别为省去仙人掌果，将大蒜、芒果和香菇的总用量调整为295份，其余均和实施例1相同。
对比例2
对比例2提供一种复合果酒，和实施例1的区别为省去芒果，将大蒜、仙人掌果和香菇的总用量调整为295份，其余均和实施例1相同。
对比例3
对比例3提供一种复合果酒，和实施例1的区别为省去芒果，将大蒜、仙人掌果和香菇的总用量调整为295份，其余均和实施例1相同。
对比例4
对比例4提供一种复合果酒，和实施例1的区别为省去芒果和仙人掌果，将大蒜和香菇的总用量调整为295份，其余均和实施例1相同。
对比例5
对比例5提供一种复合果酒，和实施例1的区别为省去芒果和仙人掌果，将大蒜和香菇的总用量调整为295份，其余均和实施例1相同。
对比例6
对比例6提供一种复合果酒，和实施例1的区别为省去大蒜和香菇，将芒果和仙人掌果的总用量调整为295份，其余均和实施例1相同。
对比例7
对比例7提供一种复合果酒，和实施例1的区别为省去芒果、仙人掌果、香菇，将大蒜的总用量调整为295份，其余均和实施例1相同。
对比例8
对比例8提供一种复合果酒，和实施例1的区别为省去芒果、大蒜、香菇，将仙人掌果的总用量调整为295份，其余均和实施例1相同。
免疫调节试验
试验动物及器材：健康小白鼠，雌雄各半，体重18-22g；IL-2、TNF-α及IFN-γ试剂盒(深圳达科为生物技术有限公司)
给样剂量：本发明的复合果酒体重为60kg成年人饮用剂量为25ml/天，折算为每天小鼠的给样剂量为3.7ml/kg.BW。
分组：昆明小鼠100只，雌雄各半，体重18-22g，随机分为十组，给各组小鼠皮下注射氢化可的松，50㎎/d，连续6天，接着分别采用灌胃的方式饲喂实施例1和对比例1至8的果酒，对照组饲喂同样剂量的食盐水，连续14天，各组小鼠末次饲喂次日，摘眼球取血，分离血清，按试剂盒说明书方法测IL-2、TNF-α及IFN-γ含量，结果见表1。
表1对小鼠免疫因子的影响
组别 IL-2(pg/ml) TNF-α(pg/ml) IFN-γ(pg/ml)
实施例1 24.45±2.14 11.45±1.38 26.71±2.65
对比例1 14.32±2.07 8.16±1.23 15.56±2.54
对比例2 13.97±1.96 8.01±1.11 15.47±2.32
对比例3 13.84±2.31 7.95±1.24 15.21±2.13
对比例4 14.22±2.01 8.09±1.25 15.68±2.28
对比例5 14.04±2.11 8.03±0.98 15.34±2.15
对比例6 14.21±1.94 8.09±1.04 15.41±2.29
对比例7 14.11±2.14 7.99±1.06 15.38±2.11
对比例8 13.79±2.45 7.84±1.25 15.03±2.63
对照组 7.74±1.28 7.21±1.07 6.98±1.95
由表1可以看出，对比组注射氢化可的松后仅饲喂食盐水小鼠的IL-2、TNF-α及IFN-γ含量均较低，说明该组小鼠的免疫力受到抑制，实施例1和对比例1至8小鼠的IL-2、TNF-α及IFN-γ含量要高于对照组，说明上述果酒对小鼠的免疫力均有一定的调节作用，而饲喂本发明实施例1提供的复合果酒的小鼠IL-2、TNF-α及IFN-γ含量要高于对比例1至8，可以看出本发明的复合果酒免疫调节作用要优于对比例1至8。对比例1至8为省去大蒜、仙人掌果、芒果和香菇中的一种或者多种组分后制成的复合果酒，由表1可以看出将上述组分中的一种或者多种省去后，小鼠IL-2、TNF-α及IFN-γ含量要低于实施例1，说明对比例1至8的复合果酒在提高免疫力上不及实施例1，进一步说明本发明中的大蒜、仙人掌果、芒果和香菇复配后使用，协同作用，相互增益，显著改善机体免疫力，省去其中一种或者多种组分后，即使调整其他组分的用量，其在免疫调节的效果上也不及本发明，这是因为省去一种或者多种组分后，组分间的协同作用消失，在免疫调节的效果上不及将上述四种组分配合使用，因此，本发明将大蒜、仙人掌果、芒果和香菇配合使用制得的果酒在调节机体免疫力上效果显著。
本发明的复合果酒中还通过添加桑葚和枸杞子，可以滋阴补血安神，加入桃仁蜂蜜可以活血，黑豆具有促进代谢的作用，添加丁香和桂皮改善口感，还加入白酒，通过白酒扩张血管，促进血液循环，从而使果酒中的有益成分更容易被吸收。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。

Claims (8)

1.一种复合果酒，其特征在于，包括以下重量份的原料：大蒜100-120份、仙人掌果70-80份、芒果60-70份、香菇40-50份。
2.根据权利要求1所述一种复合果酒，其特征在于，还包括：白酒500-520份、桃仁35-40份、黑豆35-40份、桑葚10-15份、枸杞子10-15份、蜂蜜5-10份、提香剂10-15份。
3.根据权利要求2所述一种复合果酒，其特征在于，包括以下重量份的原料：大蒜110份、仙人掌果75份、芒果65份、香菇45份、白酒510份、桃仁30份、黑豆35份、桑葚10份、枸杞子10份、蜂蜜5份、提香剂10份。
4.根据权利要求3所述一种复合果酒，其特征在于，所述提香剂为丁香和桂皮的混合物。
5.根据权利要求3所述一种复合果酒，其特征在于，所述白酒的酒精浓度为45-50％vol。
6.一种如权利要求4所述果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将大蒜、仙人掌果、芒果、香菇、桃仁、黑豆、桑葚、枸杞子、丁香、桂皮除杂洗净后备用；
(2)将上述步骤(1)的原料混合后打浆，加入复合酶进行酶解，得到酶解液；
(3)将上述步骤(2)得到的酶解液中加入白酒和蜂蜜进行陈化；
(4)将上述步骤(4)完成陈化的果酒过滤后进行杀菌处理即得成品。
7.根据权利要求6所述果酒的制备方法，其特征在于，上述步骤(2)中酶解的条件为35-40℃酶解50-60min，所述复合酶的用量为打浆混合后原料总重量的0.02-0.08％，所述复合酶为果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按照1:1:1复合而成。
8.根据权利要求6所述果酒的制备方法，其特征在于，上述步骤(3)中陈化时间为30-40天，陈化温度为12-18℃，环境湿度为70-75％。
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