CN108812980A - 一种高香红茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶加工技术领域，特别是涉及一种高香红茶的制备方法，采摘白茶树一芽一叶或一芽两叶的鲜叶，将白茶树鲜叶放在萎凋室中进行萎凋，将萎凋叶送入揉捻机中进行揉捻，将揉捻叶送入发酵池中发酵，将发酵叶送入烘干机中烘干至水分含量为10~20%，将初干叶进一步提香，即得。本发明的加工方法能够让茶叶中的香气物尽量保留下来，从而提高了红茶的香味，提升了加工出来的红茶的品质。
Description
技术领域
本发明涉及茶加工技术领域，具体来说，涉及一种高香红茶的制备方法。
背景技术
白茶树是乔木或灌木，高3~15米；白茶树的嫩枝密生灰黄色星状短柔毛，小枝无毛。叶纸质或薄革质，长椭圆形或长圆状披针形，长10~30厘米，宽3~8厘米，顶端渐尖，基部阔楔形、圆钝或微心形，边缘具细钝齿或圆齿，两面无毛，干后暗褐色；侧脉两面均明显；叶柄长5~10毫米，被绒毛；托叶披针形，长5~7毫米。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。但目前加工的红茶香气仍然不够突出，影响红茶的口感，加工工艺有待优化。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种高香红茶的制备方法，以白茶树的新鲜茶叶为原料，在传统高香红茶的制备工艺的基础上进一步优化，提高红茶的香气，提高加工的红茶的品质。
本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：
一种高香红茶的制备方法，包括以下步骤：
S1.采摘：采摘白茶树一芽一叶或一芽两叶的鲜叶，待用；
S2.萎凋：将白茶树鲜叶放在萎凋室中进行萎凋，获得萎凋叶；
S3.揉捻：将萎凋叶送入揉捻机中进行揉捻，获得揉捻叶；
S4.发酵：将揉捻叶送入发酵池中发酵，获得发酵叶；
S5.初干：将发酵叶送入烘干机中烘干至水分含量为10~20%，获得初干叶；
S6.足干：将初干叶送入大气压冷等离子体发生器的放电区，外加电压5~10kV，频率2~6MHz，处理温度为80~120℃，处理至初干叶的水分含量为3~6%，即得。
所述步骤S1中，采摘的时间为阴天或晴天的早上8~10点。
所述步骤S2中，将白茶树鲜叶放在萎凋室中，摊叶厚度为3~5cm，控制萎凋室温度为27~32℃，空气湿度为80~90%，萎凋时间为8~10h，获得萎凋叶。
所述步骤S3中，揉捻按照空压4~6min→轻压10~20min→重压20~30min→轻压10~20min→空压5~10min的原则进行，轻压的压力为0.5~1.5MPa，重压的压力为6~10MPa。
所述步骤S4中，将揉捻叶送入发酵池中，控制发酵池中的温度为24~28℃，空气湿度为90~95%，发酵时间为3~5h。
所述步骤S5中，将发酵叶送入烘干机中，控制烘干机的温度为60~100℃，烘干至发酵叶水分含量为10~20%，获得初干叶。
所述步骤S6中，将初干叶送入大气压冷等离子体发生器的放电区，外加电压8kV，频率4MHz，处理温度为100℃，处理至初干叶的水分含量为4%，即得。
本发明的有益效果在于：红茶在干燥过程中，香气组分发生了深刻的变化，产生茶香物质，若含量适当则会产生令人愉快的气味，而冷等离子体发生器放电过程可以产生大量高能电子、离子、分子、中性原子、激发态原子、光子和自由基，具有高度的物理和化学活性，使得红茶在干燥过程中的某些热化学、分解反应顺利进行以产生出更多芳香物，又能使前期发酵叶中的大部分芳香物尤其是对决定其香气的香叶醇等几种主要芳香物尽量保留下来，从而提高了红茶的香味，提升了加工出来的红茶的品质。
具体实施方式
为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本发明做进一步的描述。实施例仅仅是对该发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。
实施例一
一种高香红茶的制备方法，包括以下步骤：
S1.采摘：在阴天的早上8点采摘白茶树一芽一叶的鲜叶，用竹篮盛装，待用；
S2.萎凋：将白茶树鲜叶放在萎凋室中，摊叶厚度为3cm，控制萎凋室温度为27℃，空气湿度为80%，萎凋时间为8h，萎凋过程中每隔2小时翻动茶叶1次，获得萎凋叶；
S3.揉捻：将萎凋叶送入揉捻机中进行揉捻，揉捻按照空压4min→轻压10min→重压20min→轻压10min→空压5min的原则进行，轻压的压力为0.5MPa，重压的压力为6MPa，获得揉捻叶；
S4.发酵：将揉捻叶送入发酵池中，控制发酵池中的温度为24℃，空气湿度为90%，发酵时间为3h，获得发酵叶；
S5.初干：将发酵叶送入烘干机中，控制烘干机的温度为60℃，烘干至发酵叶水分含量为10%，获得初干叶；
S6.足干：将初干叶送入大气压冷等离子体发生器的放电区，外加电压5kV，频率2MHz，处理温度为80℃，处理至初干叶的水分含量为3%，即得。
实施例二
一种高香红茶的制备方法，包括以下步骤：
S1.采摘：在晴天的早上10点采摘白茶树一芽两叶的鲜叶，用竹篮盛装，待用；
S2.萎凋：将白茶树鲜叶放在萎凋室中，摊叶厚度为5cm，控制萎凋室温度为32℃，空气湿度为90%，萎凋时间为10h，萎凋过程中每隔2小时翻动茶叶1次，获得萎凋叶；
S3.揉捻：将萎凋叶送入揉捻机中进行揉捻，揉捻按照空压6min→轻压20min→重压30min→轻压20min→空压10min的原则进行，轻压的压力为1.5MPa，重压的压力为10MPa，获得揉捻叶；
S4.发酵：将揉捻叶送入发酵池中，控制发酵池中的温度为28℃，空气湿度为95%，发酵时间为5h，获得发酵叶；
S5.初干：将发酵叶送入烘干机中，控制烘干机的温度为100℃，烘干至发酵叶水分含量为20%，获得初干叶；
S6.足干：将初干叶送入大气压冷等离子体发生器的放电区，外加电压10kV，频率6MHz，处理温度为120℃，处理至初干叶的水分含量为6%，即得。
实施例三
一种高香红茶的制备方法，包括以下步骤：
S1.采摘：在阴天或晴天的早上9点采摘白茶树一芽一叶的鲜叶，用竹篮盛装，待用；
S2.萎凋：将白茶树鲜叶放在萎凋室中，摊叶厚度为4cm，控制萎凋室温度为29℃，空气湿度为85%，萎凋时间为9h，萎凋过程中每隔2小时翻动茶叶1次，获得萎凋叶；
S3.揉捻：将萎凋叶送入揉捻机中进行揉捻，揉捻按照空压5min→轻压15min→重压25min→轻压15min→空压8min的原则进行，轻压的压力为1MPa，重压的压力为8MPa，获得揉捻叶；
S4.发酵：将揉捻叶送入发酵池中，控制发酵池中的温度为26℃，空气湿度为92%，发酵时间为4h，获得发酵叶；
S5.初干：将发酵叶送入烘干机中，控制烘干机的温度为80℃，烘干至发酵叶水分含量为15%，获得初干叶；
S6.足干：将初干叶送入大气压冷等离子体发生器的放电区，外加电压8kV，频率4MHz，处理温度为100℃，处理至初干叶的水分含量为4%，即得。
分别使用实施例一至实施例三的工艺加工红茶叶，同时以现有的加工方法作为对照组，各组加工的红茶叶为同一批采摘茶叶，将红茶的主要香气成分含量记录如表1所示。
表1 各组红茶中主要香气成分含量和饮用打分情况记录表
| 项目 | β-罗勒烯（mg/100g） | β-月桂烯（mg/100g） | 石竹烯（mg/100g） | 柏木烯（mg/100g） |
| 实施例一 | 0.37 | 0.27 | 0.15 | 0.06 |
| 实施例二 | 0.36 | 0.25 | 0.15 | 0.06 |
| 实施例三 | 0.39 | 0.28 | 0.16 | 0.07 |
| 对照组 | 0.31 | 0.21 | 0.13 | 0.04 |
从表1中可以看出：本发明的制备工艺制备的红茶主要香气成分含量均较高，茶叶香气成分占干物质质量分数的0.027~0.029%，较普通制备工艺制备的红茶高出0.007~0.009%。
Claims (7)
1.一种高香红茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
S1.采摘：采摘白茶树一芽一叶或一芽两叶的鲜叶，待用；
S2.萎凋：将白茶树鲜叶放在萎凋室中进行萎凋，获得萎凋叶；
S3.揉捻：将萎凋叶送入揉捻机中进行揉捻，获得揉捻叶；
S4.发酵：将揉捻叶送入发酵池中发酵，获得发酵叶；
S5.初干：将发酵叶送入烘干机中烘干至水分含量为10~20%，获得初干叶；
S6.足干：将初干叶送入大气压冷等离子体发生器的放电区，外加电压5~10kV，频率2~6MHz，处理温度为80~120℃，处理至初干叶的水分含量为3~6%，即得。
2.如权利要求1所述的高香红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，采摘的时间为阴天或晴天的早上8~10点。
3.如权利要求1所述的高香红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，将白茶树鲜叶放在萎凋室中，摊叶厚度为3~5cm，控制萎凋室温度为27~32℃，空气湿度为80~90%，萎凋时间为8~10h，获得萎凋叶。
4.如权利要求1所述的高香红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，揉捻按照空压4~6min→轻压10~20min→重压20~30min→轻压10~20min→空压5~10min的原则进行，轻压的压力为0.5~1.5MPa，重压的压力为6~10MPa。
5.如权利要求1所述的高香红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中，将揉捻叶送入发酵池中，控制发酵池中的温度为24~28℃，空气湿度为90~95%，发酵时间为3~5h。
6.如权利要求1所述的高香红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中，将发酵叶送入烘干机中，控制烘干机的温度为60~100℃，烘干至发酵叶水分含量为10~20%，获得初干叶。
7.如权利要求1所述的高香红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S6中，将初干叶送入大气压冷等离子体发生器的放电区，外加电压8kV，频率4MHz，处理温度为100℃，处理至初干叶的水分含量为4%，即得。
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