CN108777982A - 食品味道重现系统、食品味道重现数据转换装置及食品味道重现方法 - Google Patents

食品味道重现系统、食品味道重现数据转换装置及食品味道重现方法 Download PDF

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Abstract

目的在于基于味道数据容易地重现食品的味道。在食品味道重现系统(1)中，通过味道识别装置(2)得到使食品的味道数值化后的味道数据。第一终端(5)基于味道数据，转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，该味道元素的构成比用于组合多个味道元素而使食品的味道重现，该味道元素含有产生至少一个基本味的物质。第一终端(5)将味道重现数据发送至服务器(7)，使其存储。第二终端(8)经因特网(6)接收味道重现数据，输出至味道重现装置(9)。味道重现装置(9)基于味道重现数据，从多个味道元素中选择至少2个味道元素，按照构成比对选择出的味道元素进行组合，得到味道重现物。

Description

食品味道重现系统、食品味道重现数据转换装置及食品味道 重现方法
技术领域
本发明涉及食品味道重现系统、食品味道重现数据转换装置及食品味道重现方法。
背景技术
如下的味道传感器被开发：检测人的舌头所感知的味道而非食品的成分，作为电信号输出。尤其是如下的味道传感器被开发(例如，参照专利文献1)：能够检测咸味、酸味、苦味、甜味及鲜味的基本味。
在专利文献1中，在基材上并排地配置多个如下的部件从而构成味道传感器阵列：该部位为配置有脂质膜及电极的脂质膜传感器电极，并且其使用了具有不同响应特性的脂质膜的部件。与味道传感器阵列一起，将参考电极作为产生成为测量基准的电位的电极放入被测定溶液中。将来自脂质膜的电信号通过放大器进行放大，施加至A/D转换器。来自参考电极的电信号也施加至A/D转换器，将脂质膜及参考电极的电位差转换为数字信号。将该数字信号通过微计算机适当处理，通过X-Y记录器表示。
作为专利文献1等公开的味道传感器的应用，例如，提出面向食品及医药品的味道检查的应用(例如，参照专利文献2)。通过将味道传感器用于味道检查，解决如下的问题，即：在食品的感官检查中，由于受试者的个体差异或身体状况等而存在偏差，即使是相同的味道也无法正确地把握该味道的强度的微妙差异，无法执行高再现性的检查，或者检查对象是医药品时，为了受试者的健康而能够检查的量受限，导致无法执行高效的检查。
专利文献1：日本专利第2578370号公报
专利文献2：日本专利第4574828号公报
发明内容
若使用味道传感器，则能够检测人的舌头所感知的味道，作为电信号输出，从而进行数字化。例如，能够将名厨制作的菜品的味道使用味道传感器数字化、可视化。
但是，将名厨制作的菜品的味道重现，需要以名厨的菜谱而非味道的数据为参考，准备食材及调味料，以与名厨相同的方式烹饪，味道的数据能够用于评价其重现的程度，但很难说有效地灵活运用。
本发明是鉴于这样的问题而做出的，其目的之一在于提供一种能够基于味道的数据容易地重现食品的味道的食品味道重现系统、食品味道重现数据转换装置及食品味道重现方法。
本发明的一个方式的食品味道重现系统，包括：第一计算机，将使数值化食品味道后得到的味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，该味道元素的构成比用于组合多个味道元素而使所述味道重现，该味道元素含有产生至少一个基本味的物质；味道重现装置，基于所述味道重现数据，从多个味道元素中选择至少2个味道元素，按照所述构成比对选择出的所述味道元素进行组合，得到味道重现物。
通过该结构，将味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，因此，能够基于味道重现数据，从多个味道元素中选择至少2个，按照构成比对选择了的味道元素进行组合，得到味道重现物。
优选地，在本发明的一个方式的食品味道重现系统中，所述味道重现装置还包括造型装置，该造型装置基于与所述食品的形状相关的形状数据而将所述味道重现物造型为所述食品的形状。
优选地，在本发明的一个方式的食品味道重现系统中，所述造型装置基于与所述食品的口感相关的口感数据对所述味道元素混合食品基材，对所述味道重现物赋予所述食品的口感。
优选地，在本发明的一个方式的食品味道重现系统中，所述味道重现装置还包括着色装置，该着色装置基于与所述食品的口感相关的颜色数据对所述味道重现物实施着色。
优选地，在本发明的一个方式的食品味道重现系统中，所述第一计算机参照与食用所述味道重现物的摄食者相关的摄食者数据，选择基于所述摄食者的所述味道元素或者决定所述味道元素的量。
优选地，在本发明的一个方式的食品味道重现系统中，还包括：味道传感器，将所述味道作为电信号输出；第二计算机，基于所述味道传感器输出的所述电信号，输出使所述味道数值化后得到的味道数据。
优选地，在本发明的一个方式的食品味道重现系统中，所述味道重现装置包括：多个收纳器，分别收纳多个所述味道元素；供给部，基于所述味道重现数据从所述多个收纳器中的至少2个中供给任意量的所述味道元素；组合部，组合从所述供给部所供给的多个味道元素。
本发明的一个方式的食品味道重现数据转换装置，包括处理器及至少一个外部接口，所述处理器执行如下动作：经所述外部接口接收味道数据，该味道数据通过基于将食品的味道作为电信号输出的味道传感器所输出的所述电信号而使所述食品的味道数值化后而得到，并且，将所述味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，该味道元素的构成比用于组合多个味道元素而使所述食品的味道重现，该味道元素含有产生至少一个基本味的物质，将所述味道重现数据经所述外部接口发送。
本发明的一个方式的食品味道重现方法，包括如下步骤：使第一计算机执行如下动作：将使食品味道数值化后得到的味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，该味道元素的构成比用于组合多个味道元素而使所述食品的味道重现，该味道元素含有产生至少一个基本味的物质；使第二计算机执行如下动作：控制味道重现装置，得到味道重现物，该味道重现装置基于所述味道重现数据，从多个味道元素中选择至少2个，按照所述构成比对选择出的所述味道元素进行组合。
根据本发明，将味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，因此，基于味道重现数据，从多个味道元素中选择至少2个，按照构成比对选择出的味道元素进行组合，得到味道重现物，因此，能够基于味道的数据而容易地重现食品的味道。
附图说明
图1是表示本发明的实施方式的食品味道重现系统的示意图。
图2是表示本发明的实施方式的食品味道重现系统的计算机的硬件的框图。
图3是表示本实施方式的食品味道重现系统的味道识别装置的框图。
图4是表示本实施方式的食品味道重现系统的3D扫描仪的框图。
图5是表示本实施方式的食品味道重现系统的口感测定装置的框图。
图6是表示本实施方式的味道重现装置的框图。
图7是表示本实施方式的味道重现装置的3D打印机的示意图。
图8是表示本实施方式的食品味道重现方法的各步骤的时序图。
具体实施方式
接下来，对本实施方式的食品味道重现系统进行说明
＜概要＞
本实施方式的食品味道重现系统包括：第一计算机，将使食品味道数值化后得到的味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，该味道元素的构成比用于组合多个味道元素而使所述味道重现，该味道元素含有产生至少一个基本味的物质；味道重现装置，基于所述味道重现数据，从多个味道元素中选择至少2个，按照所述构成比对选择出的所述味道元素进行组合，得到味道重现物。
在这里，食品是人所摄取的物质。食品例如包括：加工、烹调及料理前的食物、对至少一个食物进行加工、烹调及料理而成的加工食品、烹调品及料理品、医药品、以及补给品。
食品的状态没有特别限制，可以是任何固体状的食品、片剂、粉体、颗粒、液体状的饮料、凝胶(果冻)等。
此外，味道数据是将舌头所感知的味道进行数值化而得到的，不是味道的成分数据。味道数据，例如通过对每个基本味数值化味道的强度而得到。
基本味，例如是人的舌头所感觉的5种味道，酸味、苦味、甜味、咸味、鲜味，也可以加上刺激痛觉的味道即辣味及涩味。进一步地，还能够将味道区别为将食品含入口中后立刻感到的“前味”和之后感到、残留到后来的“余味”。“酸味”、“苦味杂味”、“涩味刺激”、“鲜味”、“咸味”及“甜味”属于“前味”，“矿物质系苦味”、“食品用苦味”、“涩味”、“鲜味醇厚”属于“余味”。
这些不过是基本味的一例，将食品的味道细分为几个基本味能够任意地设定。此外，将基本味中的哪个用于味道数据中能够任意地选择。
味道数据，例如能够使用包括了味道传感器的味道识别装置，根据食品的样品测定。
味道识别装置包括：味道传感器，将食品的味道作为电信号输出；第二计算机，基于味道传感器所输出的电信号，输出使食品的味道数值化后得到的味道数据。
在这里，味道传感器是将人的舌头所感知的味道作为电信号输出的装置。味道传感器没有特别限制，例如是专利文献1所公开的使用了脂质膜的味道传感器。
味道识别装置在使用专利文献1所记载的味道传感器时，例如，由以下部件构成：用于装入被测定溶液的容器、参考电极、味道传感器、
用于以参考电极的电位为基准检测味道传感器的膜电位的电压检测器、
将电压检测器的输出转换为数字值的A/D转换器、执行针对A/D转换器的输出的运算等处理的第二计算机、输出第二计算机的处理结构的输出装置(打印机、显示器等)。
包括了使用了脂质膜的味道传感器的味道识别装置为市售的设备，其没有特别限制，例如是智能传感器技术公司制的味道认识装置TS-5000Z。
在本实施方式的食品味道重现系统中，食品味道重现数据转换装置即第一计算机，将数值化了食品味道的味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，该味道元素的构成比用于组合多个味道元素而使食品的味道重现，该味道元素含有产生至少一个基本味的物质
在这里，味道元素为了使食品的味道重现而使用、含有产生至少一个基本味的物质。味道元素不是天然食品的材料。
例如，味道元素是食材本身(牛奶，麦茶等)、食材的提取物(咖啡提取物等)、调味料(砂糖、食盐等)或者化学物质(盐酸、柠檬酸、酒石酸、咖啡因等)。
一个味道元素也可以产生多个基本味。例如，麦茶作为基本味产生苦味、醇厚及鲜味，能够作为味道元素使用。
味道重现数据是包括至少2个味道元素的种类及它们的构成比的信息。
此外，在本实施方式的食品味道重现系统中，味道重现装置，基于从第一计算机输出的味道重现数据，从多个味道元素中选择至少2个，按照构成比对选择了的味道元素进行组合，得到味道重现物。
在这里，味道重现物具有与天然食品相同或类似的味道。味道重现物不需要由与天然食品相同的食材而构成，食物若能够感到与天然食品相同的味道即可。
味道重现物的状态没有特别限制。可以是固体、液体、气体及胶体(包含凝胶及溶胶)的任何一个，也可以是组合。
味道重现装置基于味道重现数据组合多个味道元素而重现天然食品的味道。
在这里，组合例如包含组合(combine)、混合(mix)及配合(blend)。
味道重现装置，例如由以下部件构成：多个收纳器，分别收纳多个味道元素；供给部，基于味道重现数据从所述多个收纳器中的至少2个中供给任意量的味道元素；组合部，组合从所述供给部所供给的多个味道元素。
组合部例如包含：分配器，将多个味道元素从收纳器中吐出至一个容器中；配合器，将多个味道元素进行配合；混合器，将多个味道元素进行混合；以及造型设备，将味道元素造型为一个物体。
优选地，味道重现装置还包括造型装置，基于与食品的形状相关的形状数据而将味道重现物造型为食品的形状。
在这里，形状数据是例如通过3D扫描仪读取食品的形状而数值化得到的。
3D扫描仪是用于感知对象物体的凹凸而作为3D数据读取的装置。向对象物体照射激光、触碰压力传感器并取得多个三维坐标数据(X，Y，Z)、输出点群数据。
造型设备的具体例的一个是3D打印机。3D打印机是将材料一点一点地层叠并加固，按照设计制造立体物的造型装置。造型方式主要有粉末烧结、热溶解挤压、光造型、喷墨式等。
在本实施方式中，3D打印机的造型包括如下的情况：混合味道元素后执行造型为一个物体的情况；不混合味道元素而造型为一个物体的情况；将它们进行组合的情况。
3D打印机用于造型的3D数据可以是3D扫描仪所输出的点源数据，也可以将点源数据转换为面形式，使用多边形数据等。这样，3D数据的形式没有特别限制。
此外，优选地，造型装置基于与食品的口感相关的口感数据对味道元素混合食品基材，对味道重现物赋予口感。
在这里，口感是指，食用食物时所感到的五感中，包含牙齿、舌头的口腔内的皮肤感觉。具体地，齿感、舌感、喉感等与此相符。
口感数据，例如是口感测定装置所输出的信息。口感测定装置将食物的口感使用压力传感器等数值化。更具体地，例如，如果是弹力，口感测定装置将圆锥状的探针推压到食品上，通过压力传感器测定其应力。此外，如果是硬度，口感测定装置通过楔形的探针切断食品，通过压力传感器测定其应力。
食品基材是用于对食品赋予期望的状态的材料。食品基材没有特别限制，可以无味无臭，也可以带有味道或气味。
最优选的食品基材的一个是凝胶(果冻)。凝胶不是固体也不是液体，是包含溶剂而溶胀的分子的网络结构体。根据其化学组成或各种因素，从具有软粘性的液体到硬固体变化。
凝胶是通过凝胶剂使液体凝固而得到的物质。凝胶剂有通过化学键交联的化学凝胶和通过物理缔合交联的物理凝胶。例如，天然食材的琼脂、明胶、果胶等是物理凝胶。
例如，对如下情况进行说明，即：分别将喷墨方式用于3D打印机，将物理凝胶用于食品基材，形成味道重现物。首先，向水中加入凝胶剂，使其分散，进而将味道元素溶解或分散在液体中。将混合物通过水煮加热至高于凝固温度，慢慢搅拌使之不凝固，使味道均匀。在这里少量投入加热搅拌水和凝固剂得到的物质，使之混合。将最终得到的混合物从细喷嘴中喷出，形成基于3D数据的形状。由于喷出的瞬间是软的凝胶状，接触冷却气体使之瞬间凝固。其结果得到味道重现物。
通过选择凝胶剂的种类及量，能够改变硬度和弹力，因此，容易重现天然食品的口感。此外，能够使凝胶的温度变化而调整味道。
此外，优选地，味道重现装置还包括着色装置，基于与食品的口感相关的颜色数据对味道重现物实施着色。
着色装置例如是喷墨打印机，构成为如下的形式：基于颜色数据选择可食用墨，喷附在味道重现物上，但没有特别限制。
颜色数据是彩色扫描仪感知食品的颜色而输出的信息。例如，能够将上述的3D扫描仪向对象物照射的激光的反射光通过彩色滤光器等颜色分解为RGB，通过图像传感器(CCD等)感知RGB各自的颜色，输出电信号，将其进行A/D转换，作为颜色数据输出。其中，彩色扫描仪也可以与3D扫描仪分开设置。
味道元素有时包括蛋白质、脂质、碳水化合物、矿物质及维他命等营养素、盐分、糖分及醇分等。根据活动情况、身体情况、症状等，当存在人应当摄取的营养素时，以及，存在盐分及糖分的摄取限制时，优选在味道元素的选择时，选择含有很多该营养素的味道元素、将含有盐分或糖分的味道元素从选项中去除。
因此，在本实施方式的食品味道重现系统中，第一计算机优选参照与食用味道重现物的摄食者相关的摄食者数据，选择基于摄食者的味道元素、决定味道元素的量。
摄食者数据包含以下两方信息，即：像摄食者应当摄取的营养素的种类及量，以及，盐分及糖分的摄取上限那样的与味道元素的选择及量直接关联的信息；像摄食者的年龄、性别、活动情况、活动的预定、身体情况、症状、生理学的检查结果等那样，决定味道元素的选择及量所参照的间接的信息。
此外，摄食者数据也可以包含与摄食者食用味道重现物时的环境相关的信息。例如，由于产生由在宇宙空间中变得难以感到咸味等环境所引起的味道变化，优选考虑它而执行对味道重现数据的转换。
接下来，对在本实施方式中的食品味道重现系统中，第一计算机和味道重现装置的关系进行说明。
第一计算机可以将从味道数据转换来的味道重现数据输出至味道重现装置，也可以存储至存储装置。
当第一计算机将味道重现数据输出至味道重现装置时，例如，也可以是，味道重现装置通过串行电缆等通信电缆连接在第一计算机上，通过信息设备间的数据转发通信转发味道重现数据。
另一方面，当第一计算机将味道重现数据存储至存储装置时，也可以是，第一计算机将味道重现数据输出至连接的存储设备中，使其存储。此时，第一计算机根据来自味道重现装置的请求，读取存储在存储设备中的味道重现数据，发送至味道重现装置。
此外，第一计算机自身可以是，通过因特网或LAN那样的网络连接的服务器。此时，服务器根据来自味道重现装置的请求，读取存储在存储设备中的味道重现数据，发送至味道重现装置。
此外，也可以是，第一计算机将味道重现数据发送至其它方式设置的服务器上，并将其存储。此时，服务器根据来自味道重现装置的请求，读取存储在存储设备中的味道重现数据，发送至味道重现装置。
在这些情况下，也可以是，不是从味道重现装置，而是从能够与味道重现装置连接的第三计算机对第一计算机或服务器执行味道重现数据的请求，第三计算机一旦接收味道重现数据，输出至味道重现装置。此时，作为味道重现数据的输出的一例，味道重现装置通过串行电缆等通信电缆或Bluetooth(注册商标)或WiFi等无线通信连接在第三计算机上，通过信息设备间的数据转发通信转发味道重现数据。
此外，例如，也可以是，第一计算机通过连接的存储卡写入器使味道重现数据向存储卡存储。此时，将存储卡读取器连接在味道重现装置或第三计算机上，从存储卡读取味道重现数据。
此外，也可以是，第一计算机例如将味道重现数据发送至通过Bluetooth(注册商标)或WiFi连接的第三计算机，使味道重现数据存储在第三计算机的存储器或存储设备上，从第三计算机将味道重现数据输出至味道重现装置。
进一步地，还可以是，第一计算机将味道重现数据转换为条码，输出至纸等介质，通过第三计算机所具备的相机拍摄它，识别条码，转换为味道重现数据，第三计算机将味道重现数据输出至味道重现装置。
如以上说明的那样，从第一计算机将味道重现数据传递给味道重现装置的方法是多种多样的，不限于任意一个。
接下来，对第一计算机和构成味道识别装置的第二计算机的关系进行说明。
第二计算机将味道数据输出至第一计算机的情况，例如，也可以是，第一计算机通过串行电缆等通信电缆连接在第二计算机上，通过信息设备间的数据转发通信，转发味道数据。此外，也可以是，第一计算机通过网络连接在第二计算机上，味道数据经由网络而被转发至第一计算机。对于第一计算机，也可以连接多个第二计算机。
也可以是，第二计算机通过通信电缆被连接至不同于第一计算机的其它的计算机上，其它的计算机经网络而连接至第一计算机。此时，味道数据从第二计算机经由通信电缆而被转发至其它的计算机，其它的计算机经由网络将味道数据发送给第一计算机。
此外，第一计算机也可以兼任第二计算机。即，一个计算机也可以实现第一计算机及第二计算机的两者的功能。此外，也可以是，将第一计算机称为第一处理器，将第二计算机称为第二处理器，在一个计算机上驱动两个处理器，分别实现不同的功能。
作为本发明的实施方式的一个，例举出如下的情况：第一计算机兼任第二计算机，并且，第一计算机使味道重现数据存储在设置于因特网等网络上的服务器上。此时，也可以设为如下的形式：另行设置能够与味道重现装置连接的第三计算机，第三计算机从服务器取得味道重现数据，向味道重现装置输出。
根据以上说明的本实施方式的食品味道重现系统，第一计算机将数值化了食品味道的味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，该味道元素的构成比用于组合多个味道元素而使食品的味道重现。然后，味道重现装置能够基于味道重现数据，从多个味道元素中选择至少2个，按照包含在味道重现数据中的构成比，对选择了的味道元素进行组合，得到味道重现物。
接下来，参照附图对本发明的实施方式的食品味道重现系统详细地进行说明。另外，本发明的食品味道重现系统、食品味道重现数据转换装置及食品味道重现方法不限于以下的实施方式，能够在本发明的主旨范围内适当变形而实施。
＜系统＞
图1是表示本发明的实施方式的食品味道重现系统的示意图。本实施方式的食品味道重现系统1包括味道识别装置2、3D扫描仪3、口感测定装置4、第一终端5、因特网6、服务器7、第二终端8及味道重现装置9。
在这里，为了简化说明，图示一个味道识别装置2、3D扫描仪3、第一终端5、第二终端8及味道重现装置9，但也可以存在多个。
＜计算机＞
图2是表示本发明的实施方式的食品味道重现系统的计算机的硬件的框图。
如图2所示，计算机100包括中央控制部101、网络接口102、串行接口103、存储装置104及存储器105。
中央控制部101控制计算机100的各部。具体地，中央控制部101包括CPU(CentralProcessing Unit)等，使用存储器105按照OS、各种处理程序执行各种控制动作。
外部接口的一例即网络接口102，例如，经由因特网6执行数据通信等。
外部接口的一例即串行接口103，例如，按照如USB(Universal Serial Bus)那样的串行总线标准，经由通信线缆等执行与外部设备之间的数据通信等。代替串行接口103，也能够使用并行接口。
存储装置即存储设备104，例如，由非易失性存储器等构成，存储中央控制部101的动作所需要的各种程序、数据。
存储装置即存储器105，例如，由DRAM(Dynamic Random Access Memory)等构成，作为临时存储由中央控制部101等处理的数据等的缓冲存储器、中央控制部101等的工作存储器发挥作用。
在以上说明的计算机100中，根据目的适当准备程序、数据，由此，能够实现第一终端5、服务器7及第二终端8。
＜味道识别装置＞
图3是表示本实施方式的食品味道重现系统的味道识别装置的框图。如图3所示，味道识别装置2包括用于放入被测定溶液32的容器31、味道传感器33、参考电极34、电压检测电路35、A/D转换电路36及运算处理电路37。
味道传感器33例如是专利文献1所记载的使用了脂质膜的味道传感器，但没有特别限制。
在味道识别装置2中，电压检测电路35以参考电极34的电位为基准检测味道传感器33的膜电位。此外，A/D转换电路36将电压检测电路35的输出转换为数字值。此外，运算处理电路37对A/D转换电路36的输出进行运算等处理。运算处理电路37的输出即味道数据被送至第一终端5(参照图1)。
＜3D扫描仪＞
图4是表示本实施方式的食品味道重现系统的3D扫描仪的框图。
如图4所示，3D扫描仪3由如下部件构成：激光光源41,对食品42全体照射激光；滤光器43，将在食品42的表面反射的激光颜色分解为RGB；图像传感器44，感知RGB各自的颜色，作为电信号输出；A/D转换电路45，将图像传感器44所输出了的电信号进行A/D转换从而转换为数字值；以及，图像处理电路46，对A/D转换电路45的输出实施图像处理，作为形状数据及颜色数据输出。
＜口感测定装置＞
图5是表示本实施方式的食品味道重现系统的口感测定装置的框图。
口感测定装置4由如下部件构成：探针51，被推压至食品42上；驱动器52，驱动探针51；压力传感器53，检测将探针51推压至食品上时的应力，作为电信号输出；A/D转换电路54，将压力传感器53所输出了的电信号进行A/D转换从而转换为数字值；以及运算处理电路55，对A/D转换电路45的输出实施运算等处理，作为口感数据输出。
＜第一终端＞
构成本实施方式的第二计算机的一例即第一终端5的计算机100(参照图2)根据需要，也可以包括用于受理操作者的操作的鼠标及键盘(未图示)，以及，表示味道数据等的显示器(未图示)。作为用于受理操作者的操作的用户接口，不限于鼠标及键盘，例如，也可以是静电型或压敏型等触摸板，没有特别限制。此外，显示器也可以是触摸板显示器，兼作用户接口及显示装置。
在构成第一终端5的计算机100中，中央控制部101控制串行接口103，从味道识别装置2、3D扫描仪3及口感测定装置4接收味道数据、形状数据、颜色数据及口感数据。
此外，中央控制部101构成为如下的形式：将与味道重现装置9所使用的味道元素相关的信息存储至存储设备104。
此外，中央控制部101构成为如下的形式：执行将味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据的处理，该味道元素的构成比用于组合多个味道重现装置9所使用的味道元素而使食品的味道重现。
首先，构成第一终端5的计算机100的存储装置104中存储有与味道重现装置9所使用的味道元素相关的信息。
与味道元素相关的信息，例如包括用于识别味道元素的信息、产生味道元素的基本味的种类及该基本味的强度。用于指定味道元素的信息没有特别限制，例如是味道元素的名称，或者，是味道重现装置9的容纳味道元素的盒子(后述)的识别信息(以下成为盒子ID)。
与味道元素相关的信息的一例，是如下面的表1所示的味道元素表。在该例中，存在一个味道元素产生一个基本味的情况，也存在一个味道元素产生多个基本味的情况。那时，对于一个盒子ID，对应多个基本味的种类及其强度。
[表1]
盒子ID 基本味 强度
1号 苦味 3
■ ■ ■
■ ■ ■
■ ■ ■
14号 甜味 3
■ ■ ■
■ ■ ■
■ ■ ■
23号 酸味 3
■ ■ ■
■ ■ ■
■ ■ ■
32号 咸味 3
■ ■ ■
■ ■ ■
■ ■ ■
62号 鲜味 3
■ ■ ■
■ ■ ■
■ ■ ■
67号 涩味 3
■ ■ ■
■ ■ ■
■ ■ ■
89号 辣味 3
■ ■ ■
■ ■ ■
■ ■ ■
98号 鲜味 3
■ ■ ■
■ ■ ■
■ ■ ■
此外，构成第一终端5的中央控制部101基于味道数据，参照表1所示的味道元素表，选择味道元素并且决定其分量，生成味道重现数据，以产生与食品的味道相同或类似的味道。
此外，中央控制部101构成为如下的形式：对与操作者经鼠标或键盘输入的食品相关的信息赋予味道重现数据、形状数据、颜色数据及口感数据，作为输出用数据，控制网络接口102，经由因特网6发送至服务器7。在这里，与食品相关的信息例如是食品名。
<因特网>
因特网6由LAN或WiFi等局域网络、移动通信网及因特网主干网构成，但没有特别限制。
<服务器>
本实施方式的第一计算的一例即构成服务器7的计算机100(参照部2)中，中央控制部101构成为如下的形式：从第一终端5接收输出用数据，存储至存储设备104。
进而，构成服务器7的中央控制部101构成为如下的形式：控制网络接口102，经由因特网6从第二终端8接收包含与食品相关的信息的请求，从存储装置104读取输出用数据，该输出用数据对应于与包含在请求中的食品相关的信息，控制网络接口102，经由因特网6发送至第二终端8。
＜第二终端＞
构成本实施方式的第三计算机的一例即第二终端8的计算机100(参照图2)根据需要，也可以包括用于受理操作者的操作的鼠标及键盘(未图示)，以及，表示味道数据等的显示器(未图示)。作为用于受理操作者的操作的用户接口，不限于鼠标及键盘，例如，也可以是静电型或压敏型等触摸板，没有特别限制。此外，显示器也可以是触摸板显示器，兼作用户接口及显示装置。第二终端8，更具体地，是个人计算机、智能手机、平板等，没有特别限制。
构成第二终端8的中央控制部101构成为如下的形式：向服务器7发送包含与食品相关的信息的输出用数据的请求。此外，中央控制部101构成为如下的形式：控制网络接口102，经由因特网6从服务器7接收输出用数据，存储于存储设备104或存储器105。
进一步地，构成第二终端8的中央控制部101构成为如下的形式：将存储于存储设备104或存储器105的输出用数据经由串行接口103发送至味道重现装置9。
＜味道重现装置＞
图6是表示本实施方式的味道重现装置的框图。味道重现装置9包括中央控制部61、存储器62、串行接口63、3D打印机64、喷墨打印机65及输送机66。
中央控制部61、存储器62及串行接口63与参照图2而说明的计算机100相同，省略说明。
3D打印机64构成为如下的形式：按照来自中央控制部61的控制信号，基于味道重现数据及形状数据，制成由味道元素构成的造型物。喷墨打印机65构成为如下的形式：按照来自中央控制部61的控制信号，基于颜色数据对造型物实施制作色。
搬运装置即输送机66构成为如下的形式：按照来自中央控制部61的控制信号，将由3D打印机64制成了的造型物搬运至喷墨打印机65。输送机66没有特别限制，例如是带式输送机及机械手臂。
接下来，对3D打印机64更详细地进行说明。图7是表示本实施方式的味道重现装置的3D打印机的示意图。另外，3D打印机64的各部构成为如下的形式：与中央控制部61电连接，按照从中央控制部61输入的控制信号而动作，但为了方便，连接线缆等未图示。
3D打印机64首先是收容器的一例，包括多个盒子71a～71x。各盒子71a～71x中存储有不同的味道元素。盒子71a～71x的个数可以至少为两个，没有特别限制。
此外，盒子71a～71x的输出侧分别设有分配器72a～72x。分配器72a～72x将存储在盒子71a～71x的味道元素以任意的量喷出。
3D打印机64还包括存储水的箱子73。箱子73中设有分配器74。
3D打印机64还包括存储凝胶剂的箱子75。箱子75中设有分配器76。
多个分配器72a～72x、74、76的输出位置设有第一搅拌槽77。此外，在第一搅拌槽77的内部设有用于混合、搅拌收容物的混合器77a。第一搅拌槽77构成为如下的形式：被浸渍于带加热器的水槽78中，能够以例如80℃加热第一搅拌槽77。
此外，3D打印机64包括第二搅拌槽79。第二搅拌槽79上连接有存储水的箱子80及存储凝固剂的箱子81。箱子80、81的输出侧分别设有分配器82、83。
第二搅拌槽79的内部设有混合器79a。此外，第二搅拌槽79构成为如下的形式：被浸渍于带加热器的水槽84中，能够以例如80℃加热第二搅拌槽79。
进一步地，第二搅拌槽79的输出侧设有分配器85，其输出位置连接第一搅拌槽77。
第一搅拌槽77上连接有打印头86。打印头86由印刷喷嘴86a及送风喷嘴86b构成。印刷喷嘴86a使第一搅拌槽77的存储物即凝胶(后述的混合物C)缓缓地流出。另一方面，送风喷嘴86b构成为如下的形式：连接有冷却气体源87，吹出冷却气体，冷却从印刷喷嘴86a流出了的凝胶，使其凝固。
当将相对于纸面左右方向设为x轴，相对于纸面垂直方向设为y轴，相对于纸面上下方向设为z轴时，打印头86被安装在驱动装置的一例即驱动器88上，以使得沿x轴方向能够移动。
打印头86的下侧配置有台面89。台面89被安装在驱动装置的一例即驱动器90上，以使得沿y轴及z轴的方向能够移动。
另一方面，喷墨打印机65如果对应于一般的3D打印则没有特别限制。喷墨打印机65例如包括：对应于青色、品红色、黄色、黑色的存储了可食用墨的墨盒、喷头、驱动控制喷头的喷头控制单元、载置造型物的可移动式台面以及驱动控制台面的台面驱动单元。
＜味道重现方法＞
对使用了由以上说明了的结构而构成的食品味道重现系统1的本实施方式的食品味道重现方法进行说明。图8是表示本实施方式的食品味道重现方法的各步骤的时序图。
食品味道重现方法主要由取得味道数据、向味道重现数据的转换及味道的重现三个阶段组成。
(a)味道数据的取得如图8所示，首先，取得味道数据(S101)。味道数据的取得使用味道识别装置2(参照图3)执行。首先，将使天然食品的一部分溶解的被测定溶液32放入味道识别装置2的容器31中。接着，电压检测电路35以参考电极34的电位为基准检测味道传感器33的膜电位。接着，A/D转换电路36将电压检测电路35的输出转换为数字值。然后，运算处理电路37执行与A/D转换电路36的输出相对的运算等处理，将其结果即味道数据发送至第一终端5(参照图1)。
味道数据的一例，如下面的表2的左侧所示。
[表2]
此外，随着味道数据的取得，使用3D扫描仪3(参照图4)取得食品的形状数据及颜色数据(S102)。同样地，使用口感测定装置4(参照图5)取得食品的口感数据(S103)。
(b)向味道重现数据的转换构成第一终端5的计算机100(参照图2)将味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据(S104),该味道元素的构成比用于组合多个味道重现装置9所使用的味道元素而使食品的味道重现。
味道重现数据的一例如表2的右侧所示。
此外，基于口感数据决定相对于凝胶剂的水的分量a、相对于凝固剂的水的分量b、以及将混合物B向混合物A混合的分量c，混合物B混合了凝固剂和水，混合物A混合了味道元素、凝胶剂及水。将决定了的分量a、b、c称为口感重现数据。
接着，构成第一终端5(参照图1)的计算机100(参照图2)向味道重现数据、形状数据、颜色数据及口感数据中追加由操作者输入的与食品相关的信息，作为输出用数据，经由因特网6发送至服务器7(S105)。
接着，构成服务器7的计算机100(参照图2)将输出用数据存储于存储设备104(S106)。
(c)食品的重现
(c-1)准备
构成第二终端8(参照图1)的中央控制部101(参照图2)，基于操作者经鼠标及键盘(未图示)而执行了的操作，控制网络接口102，向服务器7发送希望的输出用数据的请求(S107)。例如，中央控制部101从服务器7取得服务器7所存储的输出用数据中与食品相关的信息(例如，食品名)，作为一览显示在显示器(未图示)上。接着，中央控制部101受理操作者使用鼠标及键盘执行了的，对于与食品相关的信息中的一个的选择。接着，中央控制部101控制网络接口102，经由因特网6，将包含与选择了的食品相关的信息的请求发送给服务器7。
服务器7从存储设备104(参照图2)读出输出用数据，该输出用数据对应于与请求中包含的食品相关的信息，发送给第二终端8(S108)。
接着，第二终端8控制串行接口103，将从服务器7接收了的输出用数据向味道重现装置9输出(S109)。
(c-2)造型
接着，味道重现装置9使用接收到的商品数据执行食品的重现。首先，使用输出用数据中味道重现数据及口感重现数据执行造型处理(S110)。
首先，3D打印机64通过分配器74从箱子73使水喷出，供给至第一搅拌槽77。接着，通过分配器76从箱子75按照味道重现数据所包含的分量a使凝胶剂喷出，供给至第一搅拌槽77，分散至水中。接着，3D打印机64按照味道重现数据，通过分配器72a～72x从盒子71a～71x使味道元素喷出，供给至第一搅拌槽77，使味道元素溶解或分散至分散了凝胶的水中从而得到混合物A。混合物A在水槽78中加热至高于琼脂的凝固温度例如80℃，通过混合器77a慢慢搅拌使之不凝固，使味道均匀。
此外，按照口感重现数据中包含的分量b，3D打印机64通过分配器72、83从箱子80、81使水及凝固剂喷出，供给至第二搅拌槽79，通过混合器79a混合，得到混合物B。混合物B通过水槽84加热至例如80℃。
进一步地，在3D打印机64中，在第一搅拌槽77中，将混合物A通过混合器7a混合，并按照口感重现数据所包含的分量c使用分配器85使混合物B从第二搅拌槽79喷出，供给至第一搅拌槽77，与混合物A混合，得到混合物C。
接着，3D打印机64使用混合物C执行造型。3D打印机64将混合物C从打印头86的印刷喷嘴86a输出，并基于形状数据使打印头86及平台89移动，形成形状。混合物C在被输出的瞬间是软的凝胶状，因此，将来自送风喷嘴86b的冷却气体触碰于混合物C而使其瞬间地凝固。这样得到造型物。
接着，通过输送机66(参照图6)将造型物从3D打印机64转出，输送至喷墨打印机65。
(c-3)着色
如图7所示，若造型(S110)结束，在喷墨打印机65处，按照颜色数据对造型物实施着色(S111)。喷墨打印机65，例如，喷头控制单元、平台驱动单元分别使喷头、平台移动，并从喷头向造型物喷附可食用墨，执行着色。以上的结果，得到重现了天然食品的味道、口感及颜色的味道重现物。
＜效果＞
如上述说明的那样，根据本实施方式的食品味道重现系统，将天然的食品的味道数据在服务器7上转换为味道重现数据。在味道重现装置9中，3D打印机64能够基于味道重现数据所包含的味道元素的种类，从多个盒子71a～71x选择至少两个，并且，按照味道重现数据所包含的构成比(在本实施方式中，每100g食品的分量(g))，通过分配器72a～72x，将味道元素供给至第一搅拌槽77，组合多个味道元素，重现天然食品的味道。
此外，3D打印机64能够对味道元素使用凝胶剂及凝固剂作为食品基材，基于相对于口感重现数据中所含有的凝胶剂的水的分量a、相对于凝固剂的水的分量b、以及相对于混合物A的混合物B的分量c，调整味道元素味道重现物的硬度和弹力，对味道重现物赋予食品的口感。
进一步地，3D打印机64能够按照形状数据对混合了味道元素、凝胶剂、凝固剂及水的混合物C进行造型，重现天然的食品的形状。
此外，在味道重现装置9中，喷墨打印机65能够根据颜色数据对造型物实施着色，重现天然的食品的颜色。
根据本实施方式的食品味道重现系统1，若能够连接因特网6，使用味道重现装置9随时随地制作味道重现物，因此，例如，使世界中的料理超越时间和空间而变得能够被食用。
另外，本发明不限于上述实施方式，能够各种变化而实施。在上述实施方式中，关于附图所示的结构元素，不限于此，能够在发挥本发明的效果的范围内适当变化。另外，只要不脱离本发明的目的的范围，能够适当变化而实施。
在上述实施方式中，除了天然的食品的味道以外，重现形状、颜色及口感，进一步地，也可以重现食品的气味。此时，首先，当取得天然食品的味道数据时，通过具备了气味传感器的气味认识装置取得食品的气味数据，加入至输出用数据。在服务器7上，将气味数据转换为由香料的种类及配合比组成的气味重现数据。另一方面，味道重现装置9的3D打印机64上除了存储了味道元素的盒子71a～71x以外，还包括存储了香料的盒子。然后，味道重现装置9使用味道重现数据和气味重现数据，基于香料的种类及配合比，将香料从盒子规定量供给至3D打印机64，添加至混合物C。其结果，对食品重现物赋予食品的气味。
在上述实施方式中，第二终端8及味道重现装置9是分开的形式，但也可以是两者成为一个装置的形式。
在上述实施方式中，使包含味道重现数据的输出用数据存储在服务器7上，经因特网6发送至第二终端8，从第二终端8向味道重现装置9输入，但是将输出用数据向味道重现装置9输入的途径不限于此。例如，将输出用数据从服务器7下载至智能手机、平板那样的通信终端装置，存储至本地存储设备。也可以是，用户从通信终端装置将输出用数据通过例如Bluetooth那样的近距离通信转发至味道重现装置9。
此外，也可以是，将输出用数据存储于存储介质的一例即存储卡中，通过连接在第二终端8上的存储卡读取器从存储卡中读取、使用输出用数据。此时，能够将输出用数据存储于存储介质，使其流通。
此外，在上述实施方式中，说明了如下的情况，即：将固态的食品以相同的味道且相同的形状重现，但也可以是，将固态的食品以相同的味道不同的形状、特性重现。例如，也可以是，将固态的食品作为产生相同味道的液态的饮料而重现。此外，也可以是，将液态的饮料以产生相同味道的固态的料理或片剂重现。进一步地，味道重现物的味道也可以与从其形状及颜色而通常联想到的味道不同。例如，考虑形态是盐烤鱼，但味道是煎鸡肉的味道重现物。此外，也可以是，口感再现物的形状及味道是通常的，但颜色与通常不同。例如，考虑颜色是蓝色，味道是薯条的味道重现物。此外，也可以是，味道重现物的外表与口感不同。
在上述实施方式中，说明了重现人的食品的味道的情况，但也能够将本发明适用于重现人以外的动物的味道。
＜应用＞
在上述的本实施方式的食品味道重现系统中，若使用包含食品味道数据等的输出用数据，通过味道重现装置9，能够随时随地容易地制作味道重现物。由此，如下的应用成为可能。
(1)面向营养食品的应用
在味道重现装置9中，除了产生基本味的物质，准备包含铁、钙、维他命等的营养元素的味道元素。另一方面，在医院及护理设施等，结合患者及被护理者的症状及身体情况，决定应摄取营养元素的种类及量，作为营养数据发送给服务器7。服务器7。基于味道数据，选择含有期望的营养元素的味道元素，生成味道重现数据。按照该味道重现数据，通过味道重现装置9制作味道重现物。得到的味道重现物能够产生天然的食品的味道，并包含与天然食品不同的营养元素。因此，患者及被护理者如果食用味道重现物，能够品尝天然的食品的味道，并摄取需要的营养元素。
(2)面向太空食品的应用
如(1)中说明的那样，使用含有营养元素的物质作为味道元素，据此也能够考虑在未来作为太空食品的应用。在太空站等设置味道重现装置，从地面的基地发送味道重现数据，通过味道重现装置制作味道重生物。由此，太空停留者能够在太空中随时食用想吃的地面餐厅的料理、自己母亲的料理等。此外，根据宇航员的身体情况在地面管理身体情况数据，生成味道重现数据使得当日含有需要的营养元素，如果通过味道重现装置制作味道重生物，能够管理在极限状态下的最佳身体情况。
(3)面向非常食品及灾害食品的应用
此外，在自然灾害大国的日本，食品物资的储备是不可缺少的。通过研发可长期保存的盒子、设置学校、自治团体、自卫队等，在灾害时，迅速且高营养元素食品的提供成为可能。还能够根据健康状况改变营养元素的分配而提供。
(4)面向贫困国的营养补给基础设施的应用此外，由于气候或环境不生长食物，或者，为饥饿所苦的国家依然有很多。通过开发本实施方式的技术，能够输送味道、营养元素，从而超越空间而搬运。能够向世界中的很多人提供营养元素高、美味的饮食。此外，医生、营养师不去也能够远程测量身体状态，提供营养摄取均衡的饮食。
(5)作为运动员食物的应用
此外，能够适应需要极限状态下的身体的顶级运动员的食谱。能够实时测量身体的状态，自动发送与当时符合的营养平衡的菜单，输出而食用。此外，还能够选择考虑了向体内的接种速度的材料(液体、果冻、片剂等)。
(6)面向料理的传承·保存的应用
如果将料理的味道数据直到细节详细地数据化，并大量地准备输出侧的盒子，详细的味道的重现是可能的。日本固有的传统料理、世界上只有一个人能重现的厨师的味道、母亲亲手做的料理等也变得能够详细地重现，不只是料理的输送，对料理的传承、保存而言也是可使用的。
(7)面向料理的研究开发的应用
能够连接分布在世界中的研究所和厨师，共享料理的味道，超越空间，执行新料理的商品开发。超越时间和空间，集合世界中的智慧，制作新料理成为可能。
此外，关于在本说明书中说明的用语和/或本说明书的理解所需要的用语，也可以用具有相同或类似意思的用语替换。
在本说明书中说明的信息、信号等，可以使用各种不同技术的任意一个表示。例如，上述的说明整体范围内所提及的数据、命令、指令、信息、信号、位、符号、芯片等可以通过电压、电流、电磁波、磁场或磁性粒子、光场或光子、或者它们的任意组合而表示。
在本说明书中说明的各方式/实施方式可以单独使用、也可以组合而使用，还可以随着执行而切换使用。此外，规定的信息的通知(例如“是X”的通知)不限于明确地执行，也可以隐含地(例如，通过不执行该规定的信息的通知)执行。
在本说明书中说明的各方式/实施方式的处理步骤、时序、流程等，只要没有矛盾，也可以更换顺序。例如，关于本说明书中说明的方法，不限于以示例的顺序提出各种步骤的要素、提出的特定的顺序。
以上，详细地对本发明进行了说明，对本领域技术人员而言，本发明明显不限于本说明书中说明的实施方式。本发明能够作为不脱离权利要求的范围的记载所决定的本发明的主旨及范围而修正及改变方式而实施。并且，本说明书的记载以示例说明为目的，对本发明没有任何限制的意思。
产业上的可利用性
根据本发明，达到如下的效果：能够随时随地得到重现了天然的食品的味道的味道重现物，尤其是，能够适用于食品的提供、医疗、护理、非常食品及营养食品的提供、食品及料理的研究等。
本申请基于2016年3月17日申请的日本特愿2016-53311，其内容全部包含于此。

Claims (14)

1.一种食品味道重现系统，其特征在于，包括：
第一计算机，将使食品味道数值化后得到的味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，该味道元素的构成比用于组合多个味道元素而使所述味道重现，该味道元素含有产生至少一个基本味的物质；
味道重现装置，基于所述味道重现数据，从多个味道元素中选择至少2个味道元素，按照所述构成比对选择出的所述味道元素进行组合，得到味道重现物。
2.根据权利要求1所述的食品味道重现系统，其特征在于，
所述味道重现装置还包括造型装置，该造型装置基于与所述食品的形状相关的形状数据而将所述味道重现物造型为所述食品的形状。
3.根据权利要求2所述的食品味道重现系统，其特征在于，
所述造型装置基于与所述食品的口感相关的口感数据对所述味道元素混合食品基材，对所述味道重现物赋予所述食品的口感。
4.根据权利要求1所述的食品味道重现系统，其特征在于，
所述味道重现装置还包括着色装置，该着色装置基于与所述食品的口感相关的颜色数据对所述味道重现物实施着色。
5.根据权利要求1所述的食品味道重现系统，其特征在于，
所述第一计算机参照与食用所述味道重现物的摄食者相关的摄食者数据，选择基于所述摄食者的所述味道元素或者决定所述味道元素的量。
6.根据权利要求1所述的食品味道重现系统，其特征在于，还包括：
味道传感器，将所述味道作为电信号输出；
第二计算机，基于所述味道传感器输出的所述电信号，输出使所述味道数值化后得到的味道数据。
7.根据权利要求1所述的食品味道重现系统，其特征在于，
所述味道重现装置包括：
多个收纳器，分别收纳多个所述味道元素；
供给部，基于所述味道重现数据从所述多个收纳器中的至少2个中供给任意量的所述味道元素；以及
组合部，组合从所述供给部所供给的多个味道元素。
8.根据权利要求2所述的食品味道重现系统，其特征在于，
所述第一计算机参照与食用所述味道重现物的摄食者相关的摄食者数据，选择基于所述摄食者的所述味道元素或者决定所述味道元素的量。
9.根据权利要求8所述的食品味道重现系统，其特征在于，
所述造型装置基于与所述食品的口感相关的口感数据对所述味道元素混合食品基材，对所述味道重现物赋予所述食品的口感。
10.根据权利要求8所述的食品味道重现系统，其特征在于，
所述味道重现装置还包括着色装置，该着色装置基于与所述食品的口感相关的颜色数据对所述味道重现物实施着色。
11.根据权利要求8所述的食品味道重现系统，其特征在于，还包括：
味道传感器，将所述味道作为电信号输出；以及
第二计算机，基于所述味道传感器输出的所述电信号，输出使所述味道数值化后得到的味道数据。
12.根据权利要求8所述的食品味道重现系统，其特征在于，
所述味道重现装置包括：
多个收纳器，分别收纳多个所述味道元素；
供给部，基于所述味道重现数据从所述多个收纳器中的至少2个中供给任意量的所述味道元素；
组合部，组合从所述供给部所供给的多个味道元素。
13.一种食品味道重现数据转换装置，其特征在于，
包括处理器及至少一个外部接口，
所述处理器执行如下动作：
经所述外部接口接收味道数据，该味道数据通过基于将食品的味道作为电信号输出的味道传感器所输出的所述电信号而使所述食品的味道数值化后而得到，并且，
将所述味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，该味道元素的构成比用于组合多个味道元素而使所述食品的味道重现，该味道元素含有产生至少一个基本味的物质，
将所述味道重现数据经所述外部接口发送。
14.一种食品味道重现方法，其特征在于，包括如下步骤：
使第一计算机执行如下动作：将使食品味道数值化后得到的味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，该味道元素的构成比用于组合多个味道元素而使所述食品的味道重现，该味道元素含有产生至少一个基本味的物质；
使第二计算机执行如下动作：控制味道重现装置，得到味道重现物，该味道重现装置基于所述味道重现数据，从多个味道元素中选择至少2个味道元素，按照所述构成比对选择出的所述味道元素进行组合。
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