ES2905801T3

ES2905801T3 - Sistema de reproducción de sabor de productos alimenticios, dispositivo de conversión de datos de reproducción de sabor de productos alimenticios y método de reproducción de sabor de productos alimenticios

Info

Publication number: ES2905801T3
Application number: ES17766761T
Authority: ES
Inventors: Ryosuke Sakaki
Original assignee: Dentsu Inc
Current assignee: Dentsu Group Inc
Priority date: 2016-03-17
Filing date: 2017-03-16
Publication date: 2022-04-12
Anticipated expiration: 2037-03-16
Also published as: WO2017159765A1; CN108777982A; EP3430912B1; KR102415095B1; JP2017163916A; EP3430912A1; US10973247B2; KR20180121927A; EP3430912A4; US20190082722A1; JP6644591B2

Abstract

Un sistema de reproducción de sabor de los alimentos que comprende: un primer ordenador (7) que convierte datos de sabor en datos de reproducción de sabor, en el que los datos de sabor se obtienen cuantificando un sabor de un alimento como intensidad por sabor básico que incluye una acidez, un amargor, un dulzor, un sabor salado y un sabor umami, en el que los datos de reproducción de sabor son datos sobre una proporción de componentes de sabor para reproducir el sabor combinando una pluralidad de los componentes de sabor, conteniendo el componente de sabor un material que proporciona al menos un sabor básico; y en el que el primer ordenador (7) convierte datos de sabor en datos de reproducción de sabor utilizando información del componente de sabor que incluye un tipo e intensidad de un sabor básico, a partir del cual se genera el componente de sabor; comprendiendo el sistema de reproducción de sabor de los alimentos además: un dispositivo de reproducción de sabor (9) que obtiene un material con reproducción de sabor de manera que el dispositivo de reproducción de sabor (9) selecciona al menos dos componentes de sabor de entre la pluralidad de los componentes de sabor basándose en los datos de reproducción de sabor y combina los componentes de sabor seleccionados según la proporción de componentes, en el que el dispositivo de reproducción de sabor (9) incluye una pluralidad de recipientes de almacenamiento (71), una unidad de suministro (72) y una unidad de combinación (77), en el que la pluralidad de recipientes de almacenamiento (71) almacenan por separado una pluralidad de los componentes de sabor, en el que la unidad de suministro (72) suministra cualquier cantidad de los componentes de sabor desde al menos dos de la pluralidad de recipientes de almacenamiento (71) basándose en los datos de reproducción de sabor, y en el que la unidad de combinación (77) combina la pluralidad de componentes de sabor suministrados desde la unidad de suministro (72), en el que la unidad de combinación (77) incluye dispensadores que descargan la pluralidad de los componentes de sabor desde los recipientes de almacenamiento (71) en un recipiente, un mezclador que mezcla la pluralidad de los componentes de sabor y un equipo de modelado que da forma a la pluralidad de los componentes de sabor en un objeto.

Description

DESCRIPCIÓN

Sistema de reproducción de sabor de productos alimenticios, dispositivo de conversión de datos de reproducción de sabor de productos alimenticios y método de reproducción de sabor de productos alimenticios

Campo técnico

La presente invención se refiere a un sistema de reproducción de sabor de alimentos, un aparato de conversión de datos de reproducción de sabor de alimentos y un método de reproducción de sabor de alimentos.

Antecedentes de la técnica

Se ha desarrollado un sensor del sabor que detecta no los ingredientes de un alimento, sino los sabores que han de ser detectados por una lengua humana y lo genera como una señal eléctrica. Especialmente, se ha desarrollado un sensor de sabor configurado para detectar sabores básicos de un sabor salado, una acidez, un amargor, una dulzura y un sabor umami (por ejemplo, véase el documento de patente 1).

El documento de patente 1 describe un electrodo sensor de membrana lipídica donde una membrana lipídica y un electrodo están dispuestos sobre un material de base, y un gran número de electrodos sensores de membrana lipídica que utilizan membranas lipídicas con diferentes características de respuesta están dispuestos en paralelo para constituir una matriz de sensores de sabor. En una solución que se va a medir, con la matriz de sensores de sabor se coloca un electrodo de referencia como un electrodo que genera un potencial eléctrico como referencia de la medición. Una señal eléctrica de la membrana lipídica se amplifica mediante un amplificador y se aplica a un convertidor A/D. También se aplica una señal eléctrica del electrodo de referencia al convertidor A/D, y una diferencia de potencial eléctrico entre la membrana lipídica y el electrodo de referencia se convierte en una señal digital. Esta señal digital es procesada apropiadamente por un microordenador para ser indicada en un registrador de coordenadas X-Y.

Como aplicación del sensor de sabor descrito, por ejemplo, en el Documento de patente 1, se ha propuesto aplicar, por ejemplo, a una prueba de sabor en un alimento y un medicamento (por ejemplo, véase el Documento de patente 2). El uso del sensor de sabor en la prueba de sabor ha resuelto un problema de que: en una prueba sensorial en un alimento, por ejemplo, las diferencias individuales entre los panelistas y una condición física de un panelista provocan una variación para impedir obtener con precisión una diferencia sutil en la intensidad incluso con un sabor idéntico, sin poder realizar así una prueba con alta reproducibilidad; o en el caso de que un objetivo de la prueba sea un medicamento, una cantidad utilizable para la prueba está limitada para la salud del panelista, por lo que no se puede realizar así una prueba eficaz.

Documento de patente 1: patente japonesa N.° 2578370

Documento de patente 2: patente japonesa N.° 4574828

El documento WO2014/190217 A1 describe un sistema de impresión de alimentos en 3D, que puede depositar macro y micronutrientes en un procedimiento aditivo para preparar una amplia variedad de diferentes tipos de alimentos. Se puede utilizar un sistema de alimentos impresos en 3D para preparar comidas a pedido de manera rápida y eficiente, en lugar de hacerlo con anticipación, al mismo tiempo que se permite personalizar el contenido nutricional, el gusto y el sabor para los miembros individuales de la tripulación. En algunas realizaciones, los alimentos también se pueden preparar de una manera en gran parte o incluso completamente automatizada.

El documento WO2012/073171 A1 se refiere a un dispositivo de preparación de bebidas que incluye una pluralidad de cámaras de almacenamiento para almacenar varios ingredientes que tienen cada uno una propiedad de sabor diferente, una interfaz de usuario para recibir datos que representan el sabor preferido de un usuario, una unidad de gestión del sabor y un generador. La unidad de gestión del sabor incluye una memoria para almacenar una tabla de referencia que describe la propiedad de sabor de cada ingrediente y un procesador para determinar la dosis de cada ingrediente que se utilizará según la tabla de referencia y el sabor preferido del usuario. El generador genera bebidas a partir de los varios ingredientes según la dosis determinada. La principal ventaja de esta invención es que el dispositivo de preparación de bebidas puede proporcionar bebidas según el sabor deseado del usuario.

El documento WO2014/009280 A2 se refiere a un dispositivo de control de cocción que comprende sensores y una unidad de comunicación para comunicarse con un dispositivo de procesamiento de visualización. De esta manera, los valores de sabor de la sustancia de cocción que reflejan el estado actual del proceso de cocción se pueden comparar con los valores de sabor prealmacenados representativos de un resultado de cocción deseado y se pueden establecer consejos de condimentación según una receta y presentarlos a un usuario para que converjan el estado de cocción con el resultado de cocción deseado.

KIYOSHI TOKO ET AL: "REVIEW ARTICLE; A taste sensor", MEASURMENT SCIENCE AND TECHNOLOGY, IOP, BRISTOL, GB, vol.9 N.212, 1 de diciembre de 1998 (1998-12-01), páginas 1919-1936, XP020064666, ISSN: 0957 0233, DOI: 10.1088/0957-0233/9/12/001 describe un sensor de sabor multicanal, a saber, una lengua electrónica, con selectividad global, que se compone de varios tipos de membranas lipídicas/poliméricas para transformar información sobre sustancias que producen sabor en señales eléctricas, que se introducen en un ordenador.

Descripción de la invención

Problemas que debe resolver la invención

El uso del sensor de sabor asegura la detección del sabor que será percibido por la lengua humana y la generación de sabor como señal eléctrica para convertirlo en datos. Por ejemplo, el sensor de sabor se puede utilizar para convertir el sabor de un plato cocinado por un chef famoso en datos para visualizar el sabor.

Sin embargo, para la reproducción de sabor del plato cocinado por el chef famoso, es necesario preparar no los datos de sabor sino los productos alimenticios y los condimentos, y cocinar tan bien como el chef famoso refiriéndose a una receta del chef famoso. Los datos de sabor se pueden usar para evaluar un grado de reproducción, mientras que es difícil decir que los datos de sabor se usan eficazmente.

La presente invención se ha realizado basándose en el problema descrito anteriormente, y uno de los objetos de la presente invención es proporcionar un sistema de reproducción de sabor de los alimentos configurado para reproducir fácilmente un sabor de los alimentos basándose en los datos de sabor y un método de reproducción de sabor de los alimentos.

Soluciones a los problemas

Según un primer aspecto de la presente invención, un sistema de reproducción de sabor de los alimentos que comprende las características de la reivindicación 1, que incluye un primer ordenador y un dispositivo de reproducción de sabor. El primer ordenador convierte los datos de sabor en datos de reproducción de sabor. Los datos de sabor se obtienen cuantificando un sabor de un alimento. Los datos de reproducción de sabor son datos sobre una proporción de componentes de los componentes de sabor para reproducir el sabor combinando una pluralidad de componentes de sabor. El componente de sabor contiene un material que proporciona al menos un sabor básico. El dispositivo de reproducción de sabor obtiene un material con reproducción de sabor de manera que el dispositivo de reproducción de sabor selecciona al menos dos componentes de sabor de entre la pluralidad de los componentes de sabor basándose en los datos de reproducción de sabor y combina los componentes de sabor seleccionados según la proporción de componentes.

Esta configuración convierte los datos de sabor en los datos de reproducción de sabor en la proporción de componentes de los componentes de sabor de modo que al menos dos componentes de sabor de entre la pluralidad de componentes de sabor se seleccionan basándose en los datos de reproducción de sabor y los componentes de sabor seleccionados se combinan según la proporción de componentes y, a continuación, puede obtenerse el material con reproducción de sabor.

En el sistema de reproducción de sabor de los alimentos del primer aspecto de la presente invención, preferiblemente, el dispositivo de reproducción de sabor incluye además un dispositivo de modelado que da forma al material con reproducción de sabor en una forma del alimento basándose en los datos de forma sobre la forma del alimento.

En el sistema de reproducción de sabor de los alimentos del primer aspecto de la presente invención, preferiblemente, el dispositivo de modelado mezcla un material de base alimenticia con el componente de sabor basándose en datos de textura sobre una textura del alimento y agrega la textura del alimento al material con reproducción de sabor.

En el sistema de reproducción de sabor de los alimentos del primer aspecto de la presente invención, preferiblemente, el dispositivo de reproducción de sabor incluye además un dispositivo de coloración que realiza la coloración del material con reproducción de sabor basándose en datos de color del alimento.

En el sistema de reproducción de sabor de los alimentos del primer aspecto de la presente invención, el dispositivo de reproducción de sabor incluye una pluralidad de recipientes de almacenamiento, una unidad de suministro y una unidad de combinación. La pluralidad de los recipientes de almacenamiento almacena por separado una pluralidad de los componentes de sabor. La unidad de suministro suministra cualquier cantidad de los componentes de sabor de al menos dos de la pluralidad de recipientes de almacenamiento basándose en los datos de reproducción de sabor. La unidad de combinación combina la pluralidad de componentes de sabor suministrados desde la unidad de suministro.

Según otro aspecto que no forma parte de la presente invención, un aparato de conversión de datos de reproducción de sabor de los alimentos incluye un procesador y al menos una interfaz externa. El procesador recibe datos de sabor a través de la interfaz externa. Los datos de sabor se obtienen cuantificando un sabor de un alimento basándose en una señal eléctrica. La señal eléctrica es generada por un sensor de sabor. El sensor de sabor genera el sabor del alimento como la señal eléctrica. Y el procesador convierte los datos de sabor en datos de reproducción de sabor. Los datos de reproducción de sabor son datos sobre una proporción de componentes de los componentes de sabor para reproducir el sabor del alimento combinando una pluralidad de componentes de sabor. El componente de sabor contiene un material que proporciona al menos un sabor básico. El procesador transmite los datos de reproducción de sabor a través de la interfaz externa.

Según otro aspecto de la presente invención, un método de reproducción de sabor de los alimentos comprende las características de la reivindicación 6, e incluye una etapa de conversión de los datos de sabor en datos de reproducción de sabor con un primer ordenador, obteniéndose los datos de sabor cuantificando el sabor de un alimento, siendo los datos de reproducción de sabor datos sobre una proporción de componentes de los componentes de sabor para reproducir el sabor del alimento combinando una pluralidad de los componentes de sabor, conteniendo el componente de sabor un material que proporciona al menos un sabor básico, y una etapa de obtención de un material con reproducción de sabor de manera que un segundo ordenador controla un dispositivo de reproducción de sabor que selecciona al menos dos componentes de sabor de entre una pluralidad de componentes de sabor basándose en los datos de reproducción de sabor y combina los componentes de sabor seleccionados según la proporción de componentes.

Efectos de la invención

Con la presente invención, los datos de sabor se convierten en datos de reproducción de sabor en una proporción de componentes de sabor de modo que al menos dos componentes de sabor de entre una pluralidad de componentes de sabor se seleccionan basándose en los datos de reproducción de sabor y los componentes de sabor seleccionados se combinan según la proporción de componentes y, a continuación, se puede obtener el material con reproducción de sabor. Por consiguiente, el sabor del alimento se puede reproducir fácilmente basándose en los datos de sabor.

Breve descripción de los dibujos

La FIG. 1 es un diagrama esquemático que ilustra un sistema de reproducción de sabor de los alimentos según una realización de la presente invención.

La FIG. 2 es un diagrama de bloques que ilustra hardware de un ordenador en el sistema de reproducción de sabor de los alimentos según la realización de la presente invención.

La FIG. 3 es un diagrama de bloques que ilustra un dispositivo de reconocimiento de sabor en el sistema de reproducción de sabor de los alimentos según la realización.

La FIG. 4 es un diagrama de bloques que ilustra un escáner 3D en el sistema de reproducción de sabor de los alimentos según la realización.

La FIG.5 es un diagrama de bloques que ilustra un dispositivo de medición de textura en el sistema de reproducción de sabor de los alimentos según la realización.

La FIG. 6 es un diagrama de bloques que ilustra un dispositivo de reproducción de sabor según la realización.

La FIG. 7 es un diagrama esquemático que ilustra una impresora 3D en el dispositivo de reproducción de sabor según la realización.

La FIG. 8 es un diagrama de secuencia que ilustra cada proceso en un método de reproducción de sabor de los alimentos según la realización.

Descripción de realizaciones preferidas

A continuación se describe un sistema de reproducción de sabor de los alimentos según la realización.

El sistema de reproducción de sabor de los alimentos según la realización incluye un primer ordenador y un dispositivo de reproducción de sabor. El primer ordenador convierte los datos de sabor en datos de reproducción de sabor. Los datos de sabor se obtienen cuantificando el sabor de un alimento. Los datos de reproducción de sabor son datos sobre una proporción de componentes de los componentes de sabor para reproducir el sabor combinando una pluralidad de componentes de sabor. El componente de sabor contiene un material que proporciona al menos un sabor básico. El dispositivo de reproducción de sabor obtiene un material con reproducción de sabor de manera que el dispositivo de reproducción de sabor selecciona al menos dos componentes de sabor de entre la pluralidad de los componentes de sabor basándose en los datos de reproducción de sabor y combina los componentes de sabor seleccionados según la proporción de componentes.

Aquí, el alimento es un producto para ser ingerido por un ser humano. Por ejemplo, el alimento incluye materiales alimenticios antes de su procesamiento, preparación y cocción; un alimento procesado proporcionado procesando, preparando o cocinando al menos un material alimenticio; un alimento preparado y un plato; un medicamento; y un suplemento.

El estado del alimento no está limitado en particular y puede ser cualquiera de, por ejemplo, un alimento en estado sólido, un comprimido, un polvo, un gránulo, una bebida líquida y un gel (una jalea).

Los datos de sabor son datos obtenidos cuantificando un sabor que será detectado por una lengua, y no datos de ingredientes del sabor. Los datos de sabor son, por ejemplo, datos obtenidos cuantificando la intensidad del sabor para cada sabor básico.

El sabor básico incluye, por ejemplo, los cinco sabores que puede percibir la lengua humana: una acidez, un amargor, un dulzor, un sabor salado, un sabor umami, y puede agregarse una acritud y una astringencia, que son sabores que estimulan una sensación de dolor. Además, el sabor se puede distinguir en "primer sabor" que se siente inmediatamente después de ingerir el alimento en la boca y "regusto" que se siente más tarde y permanece durante un tiempo. "Primer sabor" incluye "acidez", "amargor sabor extraño", "estímulo de astringencia", "sabor umami', "sabor salado" y "dulzura", y "regusto" incluye "amargor a base de minerales", "amargor de los alimentos", "astringencia" y "saciedad umami'.

Estos sabores son simplemente sabores básicos ejemplares, y se puede establecer convenientemente en cuántos sabores básicos se divide el sabor del alimento. Se puede establecer convenientemente qué sabor básico se utiliza para los datos de sabor.

Los datos de sabor se pueden medir a partir de una muestra de alimento usando, por ejemplo, un dispositivo de reconocimiento de sabor que incluye un sensor de sabor.

El dispositivo de reconocimiento de sabor incluye el sensor de sabor que genera el sabor de los alimentos como una señal eléctrica, y un segundo ordenador que genera los datos de sabor obtenidos cuantificando el sabor del alimento basándose en la señal eléctrica generada por el sensor de sabor.

Aquí, el sensor de sabor es un dispositivo que genera un sabor para ser detectado por la lengua humana como una señal eléctrica. El sensor de sabor es, por ejemplo, el sensor de sabor que utiliza la membrana lipídica descrita en el documento de patente 1. Sin embargo, el sensor de sabor no está específicamente limitado.

Cuando se utiliza el sensor de sabor descrito en el documento de patente 1, el dispositivo de reconocimiento de sabor incluye, por ejemplo, un recipiente en el que se coloca una solución a medir, un electrodo de referencia, el sensor de sabor, un detector de voltaje que detecta un potencial de membrana del sensor de sabor basándose en un potencial eléctrico del electrodo de referencia, un convertidor A/D que convierte la salida del detector de voltaje en un valor digital, el segundo ordenador que realiza un proceso como una operación en la salida del convertidor A/D y un dispositivo de salida (una impresora, una pantalla y similares) que genera un resultado del proceso por el segundo ordenador.

El dispositivo de reconocimiento de sabor que incluye el sensor de sabor que usa la membrana lipídica está disponible comercialmente, por ejemplo, un dispositivo de reconocimiento de sabor TS-5000Z fabricado por Intelligent Sensor Technology, Inc., mientras que el dispositivo de reconocimiento de sabor no está específicamente limitado.

En el sistema de reproducción de sabor de los alimentos según la realización, el primer ordenador como aparato de conversión de datos de reproducción de sabor de los alimentos convierte los datos de sabor obtenidos cuantificando el sabor de los alimentos en los datos de reproducción de sabor en una proporción de componentes de los componentes de sabor para reproducir el sabor de los alimentos mediante combinando una pluralidad de componentes de sabor, incluyendo el componente de sabor un material que proporciona al menos un sabor básico.

Aquí, el componente de sabor es un componente que se usa para reproducir el sabor de los alimentos e incluye un material que proporciona al menos un sabor básico. El componente de sabor no es un material de un alimento original.

Por ejemplo, el componente de sabor es un producto alimenticio en sí mismo (leche, té de cebada y similares), un extracto del producto alimenticio (un extracto de café y similares), un condimento (azúcar, sal y similares) o una sustancia química (ácido clorhídrico, ácido cítrico, ácido tartárico, cafeína y similares).

Un componente de sabor puede proporcionar una pluralidad de sabores básicos. Por ejemplo, aunque el té de cebada proporciona el amargor, la saciedad y el sabor umami como sabor básico, el té de cebada se puede utilizar como componente de sabor.

Los datos de reproducción de sabor son información que incluye los tipos y las proporciones de los componentes de al menos dos componentes de sabor.

En el sistema de reproducción de sabor de los alimentos según la realización, el dispositivo de reproducción de sabor selecciona al menos dos componentes de sabor de entre la pluralidad de componentes de sabor basándose en los datos de reproducción de sabor generados desde el primer ordenador, y combina los componentes de sabor seleccionados según la proporción de componentes, obteniendo así un material con reproducción de sabor.

Aquí, el material con reproducción de sabor es un material que tiene un sabor idéntico o similar al sabor del alimento original. No es necesario que el material con reproducción de sabor incluya productos alimenticios idénticos a los productos alimenticios del alimento original, y solo es necesario que el material ingerido proporcione un sabor igual al del alimento original.

Un estado del material con reproducción de sabor no está específicamente limitado. El estado del material con reproducción de sabor puede ser cualquiera de sólido, líquido, gaseoso y coloide (incluidos gel y sol), y puede ser una combinación.

El dispositivo de reproducción de sabor combina una pluralidad de componentes de sabor basándose en los datos de reproducción de sabor, reproduciendo así el sabor del alimento original.

Aquí, la combinación incluye, por ejemplo, la combinación (combinar), la mezcla (mezclar) y el batido (batir).

El dispositivo de reproducción de sabor incluye una pluralidad de recipientes de almacenamiento que almacenan por separado la pluralidad de los componentes de sabor, una unidad de suministro que suministra al menos dos componentes de sabor en cualquier cantidad entre la pluralidad de recipientes de almacenamiento basándose en los datos de reproducción de sabor, y una unidad de combinación donde se combinan la pluralidad de componentes de sabor suministrados desde la unidad de suministro.

La unidad de combinación incluye, por ejemplo, dispensadores que descargan la pluralidad de los componentes de sabor desde los recipientes de almacenamiento en un recipiente, una batidora que bate la pluralidad de los componentes de sabor, un mezclador que mezcla la pluralidad de los componentes de sabor y un equipo de modelado que da forma a la pluralidad de componentes de sabor en un solo objeto.

Preferiblemente, el dispositivo de reproducción de sabor incluye además un dispositivo de modelado que da forma al material con reproducción de sabor en una forma del alimento basándose en los datos de forma de una forma del alimento.

Aquí, los datos de forma son datos obtenidos, por ejemplo, leyendo la forma del alimento con un escáner 3D y cuantificando la forma.

El escáner 3D es un dispositivo que detecta una irregularidad del objeto para recuperar la irregularidad como datos 3D. El escáner 3D obtiene una pluralidad de datos de coordenadas tridimensionales (X, Y, Z) mientras irradia el objeto con un láser y aplica un sensor sensible a la presión, y genera datos de nubes de puntos.

Un ejemplo concreto del equipo de modelado es una impresora 3D. La impresora 3D es un dispositivo de modelado que lamina y solidifica un material poco a poco para hacer un objeto tridimensional como fue diseñado. Un método de modelado incluye, principalmente, una sinterización de polvo, una extrusión por fusión en caliente, una estereolitografía, una inyección de tinta y un método similar.

En la realización, el modelado con la impresora 3D incluye una caja donde a los componentes de sabor se les da la forma de un objeto después de mezclarlos, una caja donde a los componentes de sabor se les da la forma de un objeto sin mezclar, y una caja donde se combinan.

Los datos 3D utilizados para el modelado por la impresora 3D pueden ser datos de fuente puntual generados desde el escáner 3D, y los datos de fuente puntual pueden convertirse en datos en un formato de superficie para usarse como, por ejemplo, datos poligonales. Por tanto, el formato de los datos 3D no está específicamente limitado.

Preferiblemente, el dispositivo de modelado mezcla un material a base de alimento con el componente de sabor basándose en los datos de textura de una textura del alimento, y agrega la textura al material con reproducción de sabor.

Aquí, la textura significa una sensación en la piel dentro de una cavidad bucal que incluye dientes y lengua entre los cinco sentidos percibidos al ingerir un alimento. Específicamente, la textura incluye, por ejemplo, una masticabilidad, un toque en la lengua y una suavidad en la garganta.

Los datos de textura son, por ejemplo, información generada desde un dispositivo de medición de textura. El dispositivo de medición de textura utiliza un sensor de presión y similares para cuantificar la textura del alimento. Más específicamente, por ejemplo, sobre la elasticidad, el dispositivo de medición de textura presiona una sonda de forma cónica sobre el alimento para medir su tensión con un sensor de presión. En cuanto a la dureza, el dispositivo de medición de textura corta el alimento con una sonda en forma de cuña para medir con su sensor de tensión.

El material de base alimenticia es un material para agregar un estado deseado a alimento. El material de base alimenticia puede ser insípido e inodoro, o tener un sabor y un olor, no estando así específicamente limitado.

Uno de los materiales de base alimenticia más preferidos es un gel (una jalea). El gel no es ni sólido ni líquido, sino una estructura de red de moléculas que incluye un disolvente que se hinchará. El gel varía desde un líquido que tiene una viscosidad blanda hasta un sólido duro debido a su composición química y diversos factores.

El gel es un material obtenido solidificando un líquido con un agente gelatinizante. El agente gelatinizante incluye un gel químico reticulado por un enlace químico y un gel físico reticulado por una asociación física. Por ejemplo, agar, gelatina y pectina como productos alimenticios naturales son los geles físicos.

Se dará una descripción de un caso donde el material con reproducción de sabor se forma usando, por ejemplo, el método de inyección de tinta para la impresora 3D y el gel físico para el material de base alimenticia, respectivamente. Primero, el agente gelatinizante se agrega al agua y se dispersa, y adicionalmente, el componente de sabor se disuelve o se dispersa en un líquido. La mezcla se calienta a una temperatura superior a una temperatura de solidificación en agua caliente y se agita lentamente para que no se endurezca, así el sabor se uniformiza. A continuación, se agrega poco a poco agua con un coagulante, que se ha calentado y agitado, y se mezcla. La mezcla obtenida en consecuencia sale de una boquilla delgada para formar la forma basándose en los datos 3D. Dado que la mezcla está en estado de gel blando en el momento de salida, se aplica un gas de enfriamiento para solidificar instantáneamente la mezcla. En consecuencia, se obtiene el material con reproducción de sabor.

La selección del tipo y la cantidad del agente gelatinizante permite cambiar la dureza y la elasticidad, asegurando así la fácil reproducción de la textura del alimento original. Se asegura variar la temperatura del gel para ajustar el sabor.

Preferiblemente, el dispositivo de reproducción de sabor incluye además un dispositivo de coloración que realiza la coloración del material con reproducción de sabor basándose en los datos de color del alimento.

El dispositivo de coloración es, por ejemplo, una impresora de inyección de tinta, y está configurado para seleccionar una tinta comestible basándose en los datos de color para rociar la tinta comestible sobre el material con reproducción de sabor, mientras que el dispositivo de coloración no está específicamente limitado.

Los datos de color son información generada desde un escáner de color que detecta el color del alimento. Por ejemplo, se usa un filtro de color o similar para realizar una separación de color de una luz reflejada de un láser, con el cual el escáner 3D descrito anteriormente irradia el objeto, en RGB, y un sensor de imagen (CCD y similares) puede detectar los colores respectivos del RGB, generar la señal eléctrica y realizar la conversión A/D en estos para generarlos como los datos de color. Téngase en cuenta que el escáner de color se puede proporcionar por separado del escáner 3D.

El componente de sabor contiene nutrientes como proteínas, lípidos, carbohidratos, minerales y vitaminas, un contenido de sal, un contenido de azúcar, un contenido de alcohol y un contenido similar en algunos casos. Cuando alguien tiene el nutriente a ingerir y cuando tiene una restricción de ingestión del contenido de sal y el contenido de azúcar en función de, por ejemplo, un estado de actividad, una condición física y un síntoma, se prefiere que, al seleccionar el componente de sabor, se seleccione el componente de sabor que contenga grandes cantidades de este nutriente, o el componente de sabor que contiene el contenido de sal o el contenido de azúcar se excluye de las opciones.

Por lo tanto, en el sistema de reproducción de sabor de los alimentos según la realización, preferiblemente, el primer ordenador se refiere a los datos de la persona que come sobre una persona que come el material con reproducción de sabor para seleccionar el componente de sabor y decidir la cantidad del componente de sabor correspondiente a la persona que come.

Los datos de la persona que come incluyen tanto información que concierne directamente a la selección y la cantidad del componente de sabor, por ejemplo, el tipo y la cantidad del nutriente que debe ingerir la persona que come y los límites superiores de ingestión del contenido de sal y el contenido de azúcar, como información indirecta referida a la determinación de la selección y la cantidad del componente de sabor, por ejemplo, una edad, un sexo, un estado de actividad, un plan de actividad, una condición física, un síntoma y un resultado de una inspección fisiológica de la persona que come.

Los datos de la persona que come pueden incluir información sobre un entorno donde la persona que come come el material con reproducción de sabor. Por ejemplo, dado que se produce un cambio de sabor debido al entorno, por ejemplo, la salinidad se vuelve difícil de sentir en el espacio, preferiblemente, la conversión en los datos de reproducción de sabor se realiza considerando el cambio.

A continuación, se dará una descripción de una relación entre el primer ordenador y el dispositivo de reproducción de sabor en el sistema de reproducción de sabor de los alimentos según la realización.

El primer ordenador puede generar los datos de reproducción de sabor convertidos a partir de los datos de sabor para el dispositivo de reproducción de sabor, o puede almacenar los datos de reproducción de sabor en una unidad de almacenamiento.

Cuando el primer ordenador genera los datos de reproducción de sabor para el dispositivo de reproducción de sabor, por ejemplo, el dispositivo de reproducción de sabor se puede acoplar al primer ordenador con un cable de comunicación, como un cable en serie, y los datos de reproducción de sabor se transfieren a través de una comunicación de transferencia de datos entre equipos de información.

Mientras tanto, cuando el primer ordenador almacena los datos de reproducción de sabor en la unidad de almacenamiento, el primer ordenador puede generar los datos de reproducción de sabor para un dispositivo de almacenamiento acoplado y almacenar los datos de reproducción de sabor. En este caso, el primer ordenador lee los datos de reproducción de sabor almacenados en el dispositivo de almacenamiento que corresponden a una solicitud del dispositivo de reproducción de sabor y transmite los datos de reproducción de sabor al dispositivo de reproducción de sabor.

El primer ordenador en sí mismo puede ser un servidor acoplado a una red como Internet o una LAN. En este caso, el servidor lee los datos de reproducción de sabor almacenados en el dispositivo de almacenamiento que corresponden a la solicitud del dispositivo de reproducción de sabor y transmite los datos de reproducción de sabor al dispositivo de reproducción de sabor.

El primer ordenador puede transmitir los datos de reproducción de sabor a un servidor dispuesto adicionalmente para su almacenamiento. En este caso, el servidor lee los datos de reproducción de sabor almacenados en el dispositivo de almacenamiento que corresponden a la solicitud del dispositivo de reproducción de sabor y transmite los datos de reproducción de sabor al dispositivo de reproducción de sabor.

En estos casos, los datos de reproducción de sabor pueden solicitarse no del dispositivo de reproducción de sabor, sino a un tercer ordenador, que está configurado para acoplarse al dispositivo de reproducción de sabor, al primer ordenador o al servidor, y el tercer ordenador puede recibir una vez los datos de reproducción de sabor para generarlos para el dispositivo de reproducción de sabor. En este caso, como ejemplo de la salida de los datos de reproducción de sabor, el dispositivo de reproducción de sabor se puede acoplar al tercer ordenador con un cable de comunicación como un cable en serie o mediante una comunicación inalámbrica como Bluetooth (marca registrada) o WiFi, y los datos de reproducción de sabor se transfieren a través de la comunicación de transferencia de datos entre los equipos de información.

Por ejemplo, el primer ordenador puede hacer que una grabadora de tarjetas de memoria acoplada almacene los datos de reproducción de sabor en una tarjeta de memoria. En este caso, se acopla un lector de tarjetas de memoria al dispositivo de reproducción de sabor o al tercer ordenador, y los datos de reproducción de sabor se leen desde la tarjeta de memoria.

El primer ordenador puede transmitir los datos de reproducción de sabor al tercer ordenador acoplado, por ejemplo, por Bluetooth o WiFi y hacer que una memoria o un dispositivo de almacenamiento del tercer ordenador almacene los datos de reproducción de sabor, generando así los datos de reproducción de sabor del tercer ordenador al dispositivo de reproducción de sabor.

Además, el primer ordenador puede convertir los datos de reproducción de sabor en un código de barras, generarlos en un medio como el papel, tomar una fotografía de este código de barras con una cámara incluida en el tercer ordenador, reconocer el código de barras y convertirlos en los datos de reproducción de sabor, y el tercer ordenador genera los datos de reproducción de sabor para el dispositivo de reproducción de sabor.

Como se describió anteriormente, existen diversos medios para pasar los datos de reproducción de sabor desde el primer ordenador al dispositivo de reproducción de sabor, y los medios no se limitan a ninguno.

A continuación, se dará una descripción de una relación entre el primer ordenador y el segundo ordenador que constituye el dispositivo de reconocimiento de sabor.

Cuando el segundo ordenador envía los datos de sabor al primer ordenador, por ejemplo, el primer ordenador se puede acoplar al segundo ordenador con un cable de comunicación, como un cable en serie, y los datos de sabor se transfieren a través de la comunicación de transferencia de datos entre los equipos de información. El primer ordenador se puede acoplar al segundo ordenador a través de una red, y los datos de sabor se transfieren al primer ordenador a través de la red. Se puede acoplar una pluralidad de segundos ordenadores al primer ordenador.

El segundo ordenador puede se puede acoplar a un ordenador distinto del primer ordenador con un cable de comunicación, y el otro ordenador se acopla al primer ordenador a través de una red. En este caso, los datos de sabor se transfieren desde el segundo ordenador al otro ordenador a través del cable de comunicación, y el otro ordenador transmite los datos de sabor al primer ordenador a través de la red.

El primer ordenador puede funcionar como el segundo ordenador. Es decir, un ordenador puede asegurar tanto las funciones del primer ordenador como del segundo ordenador. El primer ordenador se puede leer de forma diferente como un primer procesador y el segundo ordenador se puede leer de forma diferente como un segundo procesador de modo que dos procesadores se accionan en un ordenador para asegurar funciones mutuamente diferentes.

Como una realización de la presente invención, existe un caso donde el primer ordenador funciona como el segundo ordenador, y el primer ordenador hace que el servidor dispuesto en la red, como Internet, almacene los datos de reproducción de sabor. En este caso, el tercer ordenador configurado para acoplarse al dispositivo de reproducción de sabor puede disponerse adicionalmente de modo que el tercer ordenador obtenga los datos de reproducción de sabor del servidor y los genere para el dispositivo de reproducción de sabor.

Con el sistema de reproducción de sabor de los alimentos descrito anteriormente según la realización, el primer ordenador convierte los datos de sabor obtenidos cuantificando el sabor de los alimentos en los datos de reproducción de sabor en la proporción de componentes de los componentes de sabor para reproducir el sabor de los alimentos combinando la pluralidad de los componentes de sabor. A continuación, el dispositivo de reproducción de sabor selecciona al menos dos componentes de sabor de entre la pluralidad de componentes de sabor basándose en los datos de reproducción de sabor, y combina los componentes de sabor seleccionados según la proporción de componentes incluida en los datos de reproducción de sabor, obteniendo así el material con reproducción de sabor.

A continuación se describe el sistema de reproducción de sabor de los alimentos según la realización de la presente invención en detalle haciendo referencia a los dibujos adjuntos. El sistema de reproducción de sabor de los alimentos, el aparato de conversión de datos de reproducción de sabor de los alimentos y el método de reproducción de sabor de los alimentos según la presente invención no se limitan a las siguientes realizaciones y se pueden realizar en diversas modificaciones en un intervalo de la presente invención.

La FIG. 1 es un diagrama esquemático que ilustra el sistema de reproducción de sabor de los alimentos según la realización de la presente invención. Un sistema de reproducción de sabor de los alimentos 1 según la realización incluye un dispositivo de reconocimiento de sabor 2, un escáner 3D 3, un dispositivo de medición de textura 4, un primer terminal 5, Internet 6, un servidor 7, un segundo terminal 8 y un dispositivo de reproducción de sabor 9.

Aquí, para facilitar la explicación, se ilustran un dispositivo de reconocimiento de sabor 2, un escáner 3D 3, un primer terminal 5, un segundo terminal 8 y un dispositivo de reproducción de sabor 9, mientras que se puede disponer un gran número de las unidades respectivas.

FIG. 2 es un diagrama de bloques que ilustra el hardware del ordenador en el sistema de reproducción de sabor de los alimentos según la realización de la presente invención.

Como se ilustra en la FIG. 2, un ordenador 100 incluye una unidad de control central 101, una interfaz de red 102, una interfaz en serie 103, un dispositivo de almacenamiento 104 y una memoria 105.

La unidad de control central 101 controla cada unidad del ordenador 100. Específicamente, la unidad de control central 101 incluye, por ejemplo, una unidad central de procesamiento (CPU), y usa la memoria 105 para realizar diversas operaciones de control según un SO y diversos programas de procesamiento.

La interfaz de red 102 como interfaz externa ejemplar ejecuta la comunicación de datos y similares a través de, por ejemplo, Internet 6.

La interfaz en serie 103 como una interfaz externa ejemplar ejecuta una comunicación de datos y similares con un dispositivo externo, por ejemplo, según un estándar de bus en serie tal como un bus en serie universal (USB) a través del cable de comunicación y similares. En lugar de la interfaz en serie 103, se puede utilizar una interfaz en paralelo.

El dispositivo de almacenamiento 104 como unidad de almacenamiento incluye, por ejemplo, una memoria no volátil y almacena diversos programas y datos necesarios para las operaciones de la unidad de control central 101.

La memoria 105 como unidad de almacenamiento incluye, por ejemplo, una memoria dinámica de acceso aleatorio (DRAM), y funciona como una memoria intermedia que almacena temporalmente, por ejemplo, datos procesados por la unidad de control central 101 y similares y una memoria de trabajo para la unidad de control central 101 y similares.

En el ordenador 100 descrito anteriormente, los programas y los datos preparados apropiadamente que corresponden a los objetos pueden realizar el primer terminal 5, el servidor 7 y el segundo terminal 8.

La FIG. 3 es un diagrama de bloques que ilustra el dispositivo de reconocimiento de sabor en el sistema de reproducción de sabor de los alimentos según la realización. Como se ilustra en la FIG. 3, el dispositivo de reconocimiento de sabor 2 incluye un recipiente 31 en donde se coloca una solución a medir 32, un sensor de sabor 33, un electrodo de referencia 34, un circuito de detección de voltaje 35, un circuito convertidor A/D 36 y un circuito de procesamiento aritmético 37.

Aunque el sensor de sabor 33 es el sensor de sabor que usa la membrana lipídica descrita en el documento de patente 1, el sensor de sabor 33 no está específicamente limitado.

En el dispositivo de reconocimiento de sabor 2, el circuito de detección de voltaje 35 detecta un potencial de membrana del sensor de sabor 33 con un potencial eléctrico del electrodo de referencia 34 como referencia. El circuito convertidor A/D 36 convierte la salida del circuito de detección de voltaje 35 en un valor digital. El circuito de procesamiento aritmético 37 realiza un procesamiento tal como una operación de la salida del circuito convertidor A/D 36. Los datos de sabor como la salida del circuito de procesamiento aritmético 37 se transmiten al primer terminal 5 (véase la FIG. 1).

<Escáner 3D>

La FIG. 4 es un diagrama de bloques que ilustra el escáner 3D en el sistema de reproducción de sabor de los alimentos según la realización. Como se ilustra en la FIG. 4, el escáner 3D 3 incluye una fuente de luz láser 41 que irradia la totalidad de un alimento 42 con un láser, un filtro 43 que realiza la separación de color del láser reflejado en una superficie del alimento 42 en el RGB, un sensor de imagen 44 que detecta los colores respectivos del RGB y genera como una señal eléctrica, un circuito convertidor A/D 45 que realiza una conversión A/D de la señal eléctrica generada desde el sensor de imagen 44 en un valor digital, y un circuito de procesamiento de imagen 46 que realiza un procesamiento de imagen en la salida del circuito convertidor A/D 45 para generar como datos de forma y datos de color.

La FIG. 5 es un diagrama de bloques que ilustra el dispositivo de medición de textura en el sistema de reproducción de sabor de los alimentos según la realización. El dispositivo de medición de textura 4 incluye una sonda 51 presionada sobre el alimento 42, un actuador 52 que impulsa la sonda 51, un sensor de presión 53 que detecta una tensión cuando la sonda 51 se presiona sobre el alimento 42 y la genera como una señal eléctrica, un circuito convertidor A/D 54 que realiza una conversión A/D de la señal eléctrica generada desde el sensor de presión 53 en un valor digital, y un circuito de procesamiento aritmético 55 que realiza un procesamiento tal como una operación de la salida del convertidor A/D 45 y lo genera como los datos de textura.

El ordenador 100 (véase la FIG. 2) que constituye el primer terminal 5 como un segundo ordenador ejemplar según la realización puede incluir un ratón y un teclado de ordenador (no ilustrados) para aceptar operaciones por parte de un operador y una pantalla (no ilustrada) para indicar los datos de sabor y similares según sea necesario. Una interfaz de usuario para aceptar las operaciones por parte del operador no se limita a un ratón y el teclado, puede ser, por ejemplo, una pantalla táctil electrostática o una pantalla táctil sensible a la presión, y no está específicamente limitada. La pantalla puede ser una pantalla de panel táctil y funcionar como la interfaz de usuario y como una unidad de pantalla.

En el ordenador 100 que constituye el primer terminal 5, la unidad de control central 101 controla la interfaz en serie 103 y recibe los datos de sabor, los datos de forma, los datos de color y los datos de textura del dispositivo de reconocimiento de sabor 2, el escáner 3D 3 y el dispositivo de medición de textura 4.

La unidad de control central 101 está configurado para almacenar la información sobre los componentes de sabor usados por el dispositivo de reproducción de sabor 9 en el dispositivo de almacenamiento 104.

La unidad de control central 101 está configurado para ejecutar el procedimiento para convertir los datos de sabor en los datos de reproducción de sabor en la proporción de componentes de los componentes de sabor para reproducir el sabor del alimento combinando una pluralidad de componentes de sabor usados por el dispositivo de reproducción de sabor 9.

En primer lugar, el dispositivo de almacenamiento 104 en el ordenador 100 que constituye el primer terminal 5 almacena la información sobre los componentes de sabor utilizados por el dispositivo de reproducción de sabor 9.

La información sobre los componentes de sabor incluye, por ejemplo, información para identificar los componentes de sabor, tipos de sabores básicos proporcionados por los componentes de sabor e intensidades de estos sabores básicos. La información para identificar los componentes de sabor es, por ejemplo, los nombres de los componentes de sabor o información de identificación (denominada en lo sucesivo ID de cartucho) de los cartuchos (descritos a continuación), que alojan los componentes de sabor, del dispositivo de reproducción de sabor 9, aunque no está específicamente limitada.

La información ejemplar sobre los componentes de sabor es una tabla de componentes de sabor como se indica en la siguiente Tabla 1. En este ejemplo, un componente de sabor proporciona un sabor básico, mientras que un componente de sabor proporciona una pluralidad de los sabores básicos en algunos casos. En este caso, los tipos y las intensidades de la pluralidad de sabores básicos están asociados con un ID de cartucho.

[Tabla 1]

La unidad de control central 101 que constituye el primer terminal 5 se refiere a la tabla de componentes de sabor indicada como Tabla 1 basándose en los datos de sabor, y selecciona el componente de sabor y decide su cantidad para generar los datos de reproducción de sabor para proporcionar un sabor idéntico o similar al sabor del alimento.

La unidad de control central 101 está configurado de tal manera que la unidad de control central 101 agrega la información sobre el alimento introducida por el operador a través del ratón de ordenador o el teclado a los datos de reproducción de sabor, los datos de forma, los datos de color y los datos de textura para preparar los datos de salida y controla la interfaz de red 102 para transmitir los datos al servidor 7 a través de Internet 6. Aquí, la información sobre el alimento es, por ejemplo, el nombre de un alimento.

Internet 6 incluye una red de área local como LAN o WiFi, una red de comunicación móvil y una red troncal de Internet, aunque no está específicamente limitada.

En el ordenador 100 (véase la FIG. 2) que constituye el servidor 7 como un primer ordenador ejemplar según la realización, la unidad de control central 101 está configurado para recibir los datos de salida del primer terminal 5 y almacenarlos en el dispositivo de almacenamiento 104.

Además, la unidad de control central 101 que constituye el servidor 7 está configurado para controlar la interfaz de red 102, recibir una solicitud que incluye la información sobre el alimento desde el segundo terminal 8 a través de Internet 6, leer los datos de salida que corresponden a la información sobre el alimento incluida en la solicitud del dispositivo de almacenamiento 104, y controlar la interfaz de red 102 para transmitir los datos de salida al segundo terminal 8 a través de Internet 6.

El ordenador 100 (véase la FIG. 2) que constituye el segundo terminal 8 como un tercer ordenador ejemplar según la realización puede incluir un ratón y un teclado de ordenador (no ilustrados) para aceptar las operaciones por parte del operador y una pantalla (no ilustrada) para indicar los datos de sabor y similares según sea necesario. Una interfaz de usuario para aceptar las operaciones por parte del operador no se limita a un ratón y el teclado, puede ser, por ejemplo, una pantalla táctil electrostática o una pantalla táctil sensible a la presión, y no está específicamente limitada. La pantalla puede ser una pantalla de panel táctil y funcionar como la interfaz de usuario y como una unidad de pantalla. El segundo terminal 8 es, más específicamente, un ordenador personal, un teléfono inteligente, una tableta y un dispositivo similar, aunque no está específicamente limitado.

La unidad de control central 101 que constituye el segundo terminal 8 está configurado para transmitir la solicitud de los datos de salida que incluyen la información sobre el alimento al servidor 7. La unidad de control central 101 está configurado para controlar la interfaz de red 102 para recibir los datos de salida del servidor 7 a través de Internet 6 y almacenarlos en el dispositivo de almacenamiento 104 o en la memoria 105.

Además, la unidad de control central 101 que constituye el segundo terminal 8 está configurado para transmitir los datos de salida almacenados en el dispositivo de almacenamiento 104 o la memoria 105 al dispositivo de reproducción de sabor 9 a través de la interfaz en serie 103.

La FIG. 6 es un diagrama de bloques que ilustra el dispositivo de reproducción de sabor según la realización. El dispositivo de reproducción de sabor 9 incluye una unidad de control central 61, una memoria 62, una interfaz en serie 63, una impresora 3D 64, una impresora de inyección de tinta 65 y un transportador 66.

La unidad de control central 61, la memoria 62 y la interfaz en serie 63 son similares al ordenador 100 descrito con referencia a la FIG. 2, por lo que se omitirán las explicaciones.

La impresora 3D 64 está configurada para crear un modelo que incluye los componentes de sabor basándose en los datos de reproducción de sabor y los datos de forma de acuerdo con una señal de control de la unidad de control central 61. La impresora de inyección de tinta 65 está configurada para colorear el modelo basándose en los datos de color de acuerdo con la señal de control de la unidad de control central 61.

El transportador 66 como unidad de transporte está configurado para transportar el modelo creado con la impresora 3D 64 a la impresora de inyección de tinta 65 de acuerdo con la señal de control de la unidad de control central 61. El transportador 66 es, por ejemplo, un transportador de cinta y un brazo robótico, aunque no está específicamente limitado.

A continuación, se describirá la impresora 3D 64 con más detalle. La FIG. 7 es un diagrama esquemático que ilustra la impresora 3D en el dispositivo de reproducción de sabor según la realización. Cada unidad de la impresora 3D 64 está acoplada eléctricamente a la unidad de control central 61 y configurada para funcionar de acuerdo con la señal de control introducida desde la unidad de control central 61, mientras que un cable de acoplamiento y similares no se ilustran por conveniencia.

Primero, la impresora 3D 64 incluye una pluralidad de cartuchos 71a a 71x como ejemplos de recipientes de almacenamiento. Los respectivos cartuchos 71a a 71x alojan diferentes componentes de sabor. El número de cartuchos 71a a 71x solo es necesario que sea al menos dos, y no está específicamente limitado.

En los lados de salida de los cartuchos 71a a 71x, están dispuestos dispensadores 72a a 72x, respectivamente. Los dispensadores 72a a 72x descargan los componentes de sabor alojados en los cartuchos 71a a 71x en cualquier cantidad.

La impresora 3D 64 también incluye un depósito 73 que aloja agua. El depósito 73 incluye un dispensador 74.

La impresora 3D 64 también incluye un depósito 75 que aloja un agente gelatinizante. El depósito 75 incluye un dispensador 76.

Un primer depósito de agitación 77 está dispuesto en destinos de salida de una pluralidad de los dispensadores 72a a 72x, 74 y 76. El primer depósito de agitación 77 incluye internamente un mezclador 77a que mezcla y agita los materiales alojados. El primer depósito de agitación 77 se sumerge en un depósito de agua caliente 78 con un calentador, y el depósito de agua caliente 78 está configurado para calentar el primer depósito de agitación 77 a, por ejemplo, 80°C.

La impresora 3D 64 incluye un segundo depósito de agitación 79. Al segundo depósito de agitación 79, están acoplados un depósito 80 que aloja agua y un depósito 81 que aloja un coagulante. Los dispensadores 82 y 83 están dispuestos en los lados de salida de los depósitos 80 y 81, respectivamente.

El segundo depósito de agitación 79 incluye internamente un mezclador 79a. El segundo depósito de agitación 79 se sumerge en un depósito de agua caliente 84 con un calentador, y el depósito de agua caliente 84 está configurado para calentar el segundo depósito de agitación 79 a, por ejemplo, 80°C.

Además, un dispensador 85 está dispuesto en un lado de salida del segundo depósito de agitación 79, y su destino de salida está acoplado al primer depósito de agitación 77.

Un cabezal de impresora 86 está acoplado al primer depósito de agitación 77. El cabezal de impresora 86 incluye una boquilla de impresión 86a y una boquilla de soplado 86b. En la boquilla de impresión 86a, se hace fluir gradualmente un gel (una mezcla C descrita a continuación) como el material alojado en el primer depósito de agitación 77. Mientras tanto, una fuente de gas de enfriamiento 87 está acoplada a la boquilla de soplado 86b, y está configurada para soplar un gas de enfriamiento para enfriar y coagular el gel que fluye desde la boquilla de impresión 86a.

El cabezal de impresora 86 está montado en un actuador 88 como un dispositivo de accionamiento ejemplar para que se pueda mover a lo largo de una dirección del eje x cuando una dirección derecha-izquierda con respecto a la superficie del papel se define como el eje x, una dirección vertical con respecto a la superficie del papel se define como un eje y, y una dirección de arriba hacia abajo con respecto a la superficie del papel se define como un eje z.

Una plataforma 89 está dispuesta debajo del cabezal de impresora 86. La plataforma 89 está montada en un actuador 90 como un dispositivo de accionamiento ejemplar para que pueda moverse en las direcciones del eje y y del eje z.

Mientras tanto, la impresora de inyección de tinta 65 no está específicamente limitada en la medida en que sea una impresora compatible con una impresión 3D general. La impresora de inyección de tinta 65 incluye, por ejemplo, cartuchos de tinta que alojan tintas comestibles correspondientes a cian, magenta, amarillo y negro, un cabezal de impresora, una unidad de control de cabezal de impresora que controla el accionamiento del cabezal de impresora, una plataforma móvil en la que se sitúa el modelo, y una unidad de accionamiento de plataforma que controla el accionamiento de la plataforma.

<Método de reproducción de sabor>

Se dará una descripción de un método de reproducción de sabor de los alimentos según la realización que usa el sistema de reproducción de sabor de los alimentos 1 que tiene la configuración descrita anteriormente. La FIG. 8 es un diagrama de secuencia que ilustra cada proceso en el método de reproducción de sabor de los alimentos según la realización.

El método de reproducción de sabor de los alimentos incluye principalmente tres etapas de obtención de los datos de sabor, conversión en datos de reproducción de sabor y reproducción del sabor.

(a) Obtención de datos de sabor

Como se ilustra en la FIG. 8, en primer lugar, se obtienen los datos de sabor (S101). La obtención de los datos gustativos se realiza utilizando el dispositivo de reconocimiento de sabor 2 (véase la FIG. 3). En primer lugar, la solución a medir 32 obtenida disolviendo una parte del alimento original se coloca en el recipiente 31 del dispositivo de reconocimiento de sabor 2. A continuación, el circuito de detección de voltaje 35 detecta el potencial de membrana del sensor de sabor 33 con el potencial eléctrico del electrodo de referencia 34 como referencia. A continuación, el circuito convertidor A/D 36 convierte la salida del circuito de detección de voltaje 35 en el valor digital. A continuación, el circuito de procesamiento aritmético 37 realiza el procesamiento tal como una operación de la salida del circuito convertidor A/D 36, y transmite los datos de sabor como resultado al primer terminal 5 (véase la FIG. 1).

Un ejemplo de los datos de sabor es como se indica en el lado izquierdo en la Tabla 2 a continuación.

[Tabla 2]

DATOS DE SABOR DATOS DE REPRODUCCIÓN DE SABOR

— —

—

—

Junto con la obtención de los datos de sabor, se usa el escáner 3D 3 (véase la FIG. 4) para obtener los datos de forma y los datos de color del alimento (S102). De manera similar, el dispositivo de medición de textura 4 (véase la FIG. 5) se usa para obtener los datos de textura del alimento (S103).

(b) Conversión en datos de reproducción de sabor

El ordenador 100 (véase la FIG. 2) que constituye el primer terminal 5 convierte los datos de sabor en los datos de reproducción de sabor en la proporción de componentes de los componentes de sabor para reproducir el sabor del alimento combinando una pluralidad de los componentes de sabor utilizados por el dispositivo de reproducción de sabor 9 (S104).

Un ejemplo de los datos de reproducción de sabor es el que se indica en el lado derecho de la Tabla 2.

Basándose en los datos de textura, una cantidad a del agente gelatinizante en relación con el agua, una cantidad b del coagulante en relación con el agua, y una cantidad c de una mezcla B (descrita a continuación) mezclada con una mezcla A (descrita a continuación). En la mezcla B, el coagulante se mezcla con agua. En la mezcla A, se mezclan el componente de sabor, el agente gelatinizante y el agua. Las cantidades determinadas a, b, y c se denominan datos de reproducción de textura.

A continuación, el ordenador 100 (véase la FIG. 2) que constituye el primer terminal 5 (véase la FIG. 1) agrega la información sobre el alimento introducida por el operador a los datos de reproducción de sabor, los datos de forma, los datos de color y los datos de textura para prepararlos como los datos de salida y los transmite al servidor 7 a través de Internet 6 (S105).

A continuación, el ordenador 100 (véase la FIG. 2) que constituye el servidor 7 almacena los datos de salida en el dispositivo de almacenamiento 104 (S106).

(c) Reproducción del alimento

(c-1) Preparación

La unidad de control central 101 (véase la FIG. 2) que constituye el segundo terminal 8 (véase la FIG. 1) controla la interfaz de red 102 basándose en la operación realizada por el operador a través del ratón y el teclado de ordenador (no ilustrados) y transmite una solicitud al servidor 7 de los datos de salida deseados (S107). Por ejemplo, la unidad de control central 101 obtiene la información (por ejemplo, el nombre del alimento) sobre el alimento en los datos de salida almacenados en el servidor 7 del servidor 7, y hace que la pantalla (no ilustrada) la indique como una lista. A continuación, la unidad de control central 101 acepta una selección de una parte de la información sobre el alimento realizada por el operador utilizando el ratón y el teclado de ordenador. A continuación, la unidad de control central 101 controla la interfaz de red 102 para transmitir la solicitud que incluye la información seleccionada sobre el alimento al servidor 7 a través de Internet 6.

El servidor 7 lee los datos de salida que corresponden a la información sobre el alimento incluida en la solicitud del dispositivo de almacenamiento 104 (véase la FIG. 2), y los transmite al segundo terminal 8 (S108).

A continuación, el segundo terminal 8 controla la interfaz en serie 103 para generar los datos de salida recibidos desde el servidor 7 para el dispositivo de reproducción de sabor 9 (S109).

(c-2) Modelado

A continuación, el dispositivo de reproducción de sabor 9 usa los datos de salida recibidos para realizar la reproducción del alimento. Primero, los datos de reproducción de sabor y los datos de reproducción de textura en los datos de salida se utilizan para realizar un procedimiento de modelado (S110).

Primero, la impresora 3D 64 hace que el dispensador 74 descargue el agua del depósito 73 y la suministre al primer depósito de agitación 77. A continuación, el dispensador 76 descarga el agente gelatinizante del depósito 75 según la cantidad a incluida en los datos de reproducción de sabor, y lo suministra al primer depósito de agitación 77 para que se disperse en el agua.

A continuación, la impresora 3D 64 hace que los dispensadores 72a a 72x descarguen los componentes de sabor desde los cartuchos 71a a 71x según los datos de reproducción de sabor, y los suministra al primer depósito de agitación 77 para que se disuelvan o dispersen en el agua donde se dispersa el gel, obteniendo así la mezcla A. La mezcla A se calienta a, por ejemplo, 80°C, que es superior a la temperatura de solidificación de un agar, en el depósito de agua caliente 78, y se agita lentamente con el mezclador 77a para para no solidificarse, así se uniformiza el sabor.

La impresora 3D 64 hace que los dispensadores 82 y 83 descarguen el agua y el coagulante de los depósitos 80 y 81 según la cantidad b incluida en los datos de reproducción de textura, y los suministra al segundo depósito de agitación 79 para ser mezclados con el mezclador 79a, obteniendo así la mezcla B. La mezcla B se calienta a, por ejemplo, 80°C en el depósito de agua caliente 84.

Además, la impresora 3D 64 utiliza el dispensador 85 para descargar la mezcla B del segundo depósito de agitación 79 según la cantidad c incluida en los datos de reproducción de textura y la suministra al primer depósito de agitación 77 mientras mezcla la mezcla A con el mezclador 77a en el primer depósito de agitación 77, mezclando así la mezcla B con la mezcla A para obtener la mezcla C.

A continuación, la impresora 3D 64 utiliza la mezcla C para realizar el modelado. La impresora 3D 64 mueve el cabezal de impresora 86 y la plataforma 89 basándose en los datos de forma mientras saca la mezcla C desde la boquilla de impresión 86a del cabezal de impresora 86, formando así la forma. Dado que la mezcla C está en un estado de gel blando en un momento de salida, se aplica un gas de enfriamiento a la mezcla C desde la boquilla de soplado 86b para solidificar instantáneamente la mezcla C. De este modo, se obtiene el modelo.

A continuación, el transportador 66 (véase la FIG. 6) lleva a cabo el modelo desde la impresora 3D 64 y transporta el modelo a la impresora de inyección de tinta 65.

(c-3) Coloración

Como se ilustra en la FIG. 7, cuando termina el modelado (S110), la impresora de inyección de tinta 65 colorea el modelo según los datos de color (S111). En la impresora de inyección de tinta 65, por ejemplo, mientras la unidad de control del cabezal de impresora y la unidad de accionamiento de plataforma mueven el cabezal de impresora y la plataforma, respectivamente, las tintas comestibles se rocían al modelo desde el cabezal de impresora, realizando así la coloración. En consecuencia, se obtiene el material con reproducción de sabor que reproduce el sabor, la textura y el color del alimento original.

Como se describió anteriormente, el sistema de reproducción de sabor de los alimentos según la realización convierte los datos de sabor del alimento original en los datos de reproducción de sabor en el servidor 7. El dispositivo de reproducción de sabor 9 está configurado para reproducir el sabor del alimento original de manera que el la impresora 3D 64 selecciona al menos dos cartuchos de entre la pluralidad de cartuchos 71a a 71x basándose en los tipos de los componentes de sabor incluidos en los datos de reproducción de sabor y suministra los componentes de sabor al primer depósito de agitación 77 con los dispensadores 72a a 72x según la proporción de componentes (en la realización, la cantidad (g) por 100 g de alimento) incluida en los datos de reproducción de sabor, y combina la pluralidad de los componentes de sabor.

La impresora 3D 64 está configurada para usar el agente gelatinizante y el coagulante como el material de base alimenticia para el componente de sabor, y ajustar la dureza y la elasticidad de un material con sabor reproducido basándose en la cantidad a del agente gelatinizante en relación con el agua, la cantidad b del coagulante en relación con el agua, y la cantidad ^c de la mezcla B en relación con la mezcla A, que se incluyen en los datos de reproducción de textura, para agregar la textura del alimento al material con sabor reproducido.

Además, la impresora 3D 64 está configurada para dar forma a la mezcla C, en la que se mezclan el componente de sabor, el agente gelatinizante, el coagulante y el agua, según los datos de forma para reproducir la forma del alimento original.

En el dispositivo de reproducción de sabor 9, la impresora de inyección de tinta 65 está configurada para colorear el modelo según los datos de color para reproducir el color del alimento original.

Con el sistema de reproducción de sabor de los alimentos 1 según la realización, el material con reproducción de sabor se puede fabricar utilizando el dispositivo de reproducción de sabor 9 en cualquier momento y en cualquier lugar en la medida en que se pueda conectar a Internet 6, por lo que, por ejemplo, los alimentos de todo el mundo se pueden servir más allá del tiempo y el espacio.

La presente invención no se limita a la realización descrita anteriormente, y se puede cambiar de diversas formas de realización. En la realización descrita anteriormente, los componentes ilustrados en los dibujos adjuntos no se limitan a ellos, y pueden cambiarse apropiadamente en un intervalo que pueda proporcionar los efectos de la presente invención.

Aunque la realización descrita anteriormente reproduce la forma, el color y la textura además del sabor del alimento original, además, se puede reproducir el olor del alimento. En este caso, en primer lugar, cuando se obtienen datos de sabor del alimento original, un dispositivo de reconocimiento de olor que incluye un sensor de olor obtiene datos de olor del alimento y los agrega a los datos de salida. El servidor 7 convierte los datos de olor en datos de reproducción de olor que incluyen un tipo de un aroma y un porcentaje de combinación. Mientras tanto, la impresora 3D 64 del dispositivo de reproducción de sabor 9 incluye un cartucho que aloja el aroma además de los cartuchos 71a a 71x que alojan los componentes de sabor. A continuación, el dispositivo de reproducción de sabor 9 usa los datos de reproducción de olor con los datos de reproducción de sabor, y hace que la impresora 3D 64 suministre el aroma del cartucho en una cantidad predeterminada basándose en el tipo del aroma y el porcentaje de combinación, agregándolo así a la mezcla C. En consecuencia, el olor de la comida se agrega a un material con reproducción de sabor.

Aunque la realización descrita anteriormente incluye por separado el segundo terminal 8 y el dispositivo de reproducción de sabor 9, ambos pueden configurarse como una unidad.

Aunque la realización descrita anteriormente almacena los datos de salida, incluidos los datos de reproducción de sabor, en el servidor 7, los transmite al segundo terminal 8 a través de Internet 6 y los introduce en el dispositivo de reproducción de sabor 9 desde el segundo terminal 8, una ruta para introducir los datos de salida en el dispositivo de reproducción de sabor 9 no se limita a esto. Por ejemplo, los datos de salida se descargan a un terminal de comunicación como un teléfono inteligente y una tableta desde el servidor 7 y se almacenan en un dispositivo de almacenamiento local. El usuario puede transferir los datos de salida desde el terminal de comunicación al dispositivo de reproducción de sabor 9 a través de una comunicación de corto alcance, tal como Bluetooth.

Los datos de salida pueden almacenarse en una tarjeta de memoria como un medio de grabación ejemplar, y los datos de salida pueden leerse desde la tarjeta de memoria con un lector de tarjetas de memoria acoplado al segundo terminal 8 para su uso. En este caso, los datos de salida se pueden almacenar en el medio de grabación para ser distribuidos.

Aunque la realización descrita anteriormente ha descrito el caso de reproducción de un alimento sólido con un sabor idéntico y una forma idéntica, el alimento sólido se puede reproducir con una forma y propiedades diferentes mientras que tiene el mismo sabor. Por ejemplo, un alimento sólido puede reproducirse como una bebida líquida que proporcione un sabor idéntico. Una bebida líquida puede reproducirse como un alimento sólido o un comprimido que proporcione un sabor idéntico. Además, el sabor del material con reproducción de sabor puede ser diferente de un sabor que normalmente se imagina a partir de su forma y color. Por ejemplo, se puede considerar un material con reproducción de sabor que tiene la forma de un pescado a la parrilla con sal aunque tiene un sabor a pollo salteado. Alternativamente, un material con reproducción de sabor puede tener un color diferente de un color ordinario aunque tiene una forma y un sabor ordinarios. Por ejemplo, se puede considerar un material con reproducción de sabor que tiene un color azul y un sabor de una salsa de tomate. Alternativamente, un material con reproducción de sabor puede tener una textura diferente a una apariencia.

Aunque la realización descrita anteriormente ha descrito el caso de reproducción del sabor del alimento para seres humanos, la presente invención es aplicable a la reproducción de sabores de animales distintos de los seres humanos.

<Aplicación>

Como se describió anteriormente, con el sistema de reproducción de sabor de los alimentos según la realización, el dispositivo de reproducción de sabor 9 puede fabricar fácilmente el material con reproducción de sabor en cualquier momento y en cualquier lugar utilizando los datos de salida que incluyen, por ejemplo, los datos de sabor de los alimentos. Esto asegura las siguientes aplicaciones.

(1) Aplicación a alimento nutritivo

En el dispositivo de reproducción de sabor 9, los componentes de sabor que contienen nutrientes tales como hierro, calcio y vitamina se preparan además de los materiales que proporcionan los sabores básicos. Mientras tanto, los tipos y cantidades de nutrientes a ingerir se determinan en un hospital, una residencia de ancianos y similares según los síntomas y condiciones físicas de un paciente y una persona que necesita cuidados de enfermería, y se transmiten al servidor 7 como datos nutricionales. El servidor 7 selecciona el componente de sabor que contiene un nutriente deseado basándose en los datos de sabor y genera los datos de reproducción de sabor. Según estos datos de reproducción de sabor, el dispositivo de reproducción de sabor 9 fabrica el material con reproducción de sabor. El material con reproducción de sabor obtenido puede proporcionar el sabor del alimento original y contener el nutriente diferente al del alimento original. En vista de esto, el paciente y la persona que necesita cuidados de enfermería que ingieran el material con reproducción de sabor pueden ingerir el nutriente necesario mientras prueban el sabor del alimento original.

(2) Aplicación al alimento espacial

Como se describe en (1), el uso de un material que contiene el nutriente como componente de sabor brinda la posibilidad de una aplicación a un alimento espacial en el futuro. El dispositivo de reproducción de sabor se instala en una estación espacial y similares, y los datos de reproducción de sabor se transmiten desde una base en tierra para fabricar un material con reproducción de sabor con el dispositivo de reproducción de sabor. Esto permite a una persona que se queda en el espacio comer un plato de un restaurante en tierra que quiere comer y el plato de su madre en cualquier momento en el espacio. Además, en tierra se manejan datos de condición física que corresponden a la condición física de un astronauta, y se generan los datos de reproducción de sabor y el material con reproducción de sabor se fabrica con un dispositivo de reproducción sensorial para que incluya los nutrientes necesarios en el día, asegurando así un control sobre la condición física de la mejor manera en una condición extrema.

(3) Aplicación a alimento de emergencia y alimento de supervivencia

Guardar productos alimenticios es indispensable para Japón como país con muchos desastres naturales. Desarrollar un cartucho de almacenamiento prolongado e instalarlo, por ejemplo, en escuelas, municipios y la Fuerza de Autodefensa asegura el suministro rápido de un alimento con alto contenido de nutrientes en el momento del desastre. Se puede proporcionar tal alimento con una distribución modificada de nutrientes que corresponde al estado de salud.

(4) Aplicación a la infraestructura de apoyo nutricional en un país pobre

Todavía hay muchos países donde el alimento no crecen debido al clima o el medio ambiente o países que padecen hambre. Desarrollar la técnica según la realización asegura la transferencia del sabor y el nutriente para llevar más allá del espacio. Se puede proporcionar un alimento delicioso con alto contenido de nutrientes a muchas personas en todo el mundo. Además, la condición física se mide de forma remota sin la presencia de un médico y un nutricionista, por lo que se puede proporcionar una alimentación equilibrada.

(5) Aplicación al alimento para deportistas

El sistema de reproducción de sabor de los alimentos es adaptable a un menú de alimentos de un deportista de élite que requiere un cuerpo en condiciones extremas. Se mide una condición corporal en tiempo real y se transmite automáticamente un menú con un equilibrio nutricional ajustado a esa ocasión, asegurando así la generación del menú para comer. También se puede seleccionar un material (por ejemplo, un líquido, una jalea y un comprimido) en consideración a una velocidad de ingestión en el cuerpo.

(6) Aplicación a la transmisión y conservación del alimento

La conversión de los datos de sabor del alimento en datos detallados y la preparación de una gran cantidad de cartuchos laterales de salida asegura la reproducción de sabores detallados. Un alimento tradicional exclusivo de Japón, el sabor de un cocinero reproducible por una sola persona en el mundo, un plato casero de la madre y un sabor similar se pueden reproducir en detalle, y el sistema de reproducción de sabor de los alimentos es aplicable no solo a la "transferencia" de los alimentos sino también de la transmisión y conservación de los alimentos.

(7) Aplicación al estudio y desarrollo de la cocina

Los laboratorios y cocineros repartidos por todo el mundo están conectados para compartir el sabor del alimento, asegurando así el desarrollo del producto de un nuevo alimento más allá del espacio. La producción de un nuevo alimento está asegurada mientras se reúne sabiduría en todo el mundo más allá del tiempo y el espacio.

Los términos descritos en esta Descripción y/o los términos necesarios para comprender esta Descripción pueden reemplazarse por términos que tengan significados idénticos o similares.

La información, la señal y similares descritos en esta Descripción pueden indicarse usando cualquiera de diversas técnicas diferentes. Por ejemplo, los datos, la instrucción, el comando, la información, la señal, el bit, el símbolo y el chip, que se pueden mencionar en toda la explicación antes descrita, se pueden indicar mediante un voltaje, una corriente, una onda electromagnética, un campo magnético o una partícula magnética, un campo óptico o un fotón, o cualquier combinación de ellos.

Los aspectos/realizaciones respectivos descritos en esta Descripción se pueden usar solos, se pueden usar en combinación o se pueden usar de manera alternada de acuerdo con la ejecución. La notificación de información predeterminada (por ejemplo, la notificación de "ser X") puede realizarse implícitamente (por ejemplo, al no realizar la notificación de esta información predeterminada) sin limitarse a la notificación realizada explícitamente.

El orden del procedimiento, la secuencia, el diagrama de flujo y similares de los aspectos/realizaciones respectivos descritos en esta Descripción pueden cambiarse en la medida en que sea coherente. Por ejemplo, el método descrito en esta Descripción presenta los elementos de las diversas etapas en un orden ejemplar, y el método no se limita al orden específico presentado.

Aunque la presente invención se ha descrito en detalle cómo se describió anteriormente, es evidente para una persona experta en la materia que la presente invención no se limita a las realizaciones descritas en esta Descripción. La descripción en esta Descripción se hace para la explicación de los ejemplos y no tiene un significado restrictivo sobre la presente invención.

Aplicación industrial

La presente invención proporciona el efecto de que un material con reproducción de sabor que reproduce el sabor de un alimento original se puede obtener en cualquier momento y en cualquier lugar, y se puede utilizar adecuadamente para, especialmente, el suministro de un alimento, un tratamiento médico, una atención de enfermería, el suministro de un alimento de emergencia y un alimento nutritivo, estudios sobre alimentación y cocina, por ejemplo.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Un sistema de reproducción de sabor de los alimentos que comprende:

un primer ordenador (7) que convierte datos de sabor en datos de reproducción de sabor,

en el que los datos de sabor se obtienen cuantificando un sabor de un alimento como intensidad por sabor básico que incluye una acidez, un amargor, un dulzor, un sabor salado y un sabor umami, en el que los datos de reproducción de sabor son datos sobre una proporción de componentes de sabor para reproducir el sabor combinando una pluralidad de los componentes de sabor, conteniendo el componente de sabor un material que proporciona al menos un sabor básico; y

en el que el primer ordenador (7) convierte datos de sabor en datos de reproducción de sabor utilizando información del componente de sabor que incluye un tipo e intensidad de un sabor básico, a partir del cual se genera el componente de sabor;

comprendiendo el sistema de reproducción de sabor de los alimentos además:

un dispositivo de reproducción de sabor (9) que obtiene un material con reproducción de sabor de manera que el dispositivo de reproducción de sabor (9) selecciona al menos dos componentes de sabor de entre la pluralidad de los componentes de sabor basándose en los datos de reproducción de sabor y combina los componentes de sabor seleccionados según la proporción de componentes,

en el que el dispositivo de reproducción de sabor (9) incluye una pluralidad de recipientes de almacenamiento (71), una unidad de suministro (72) y una unidad de combinación (77),

en el que la pluralidad de recipientes de almacenamiento (71) almacenan por separado una pluralidad de los componentes de sabor,

en el que la unidad de suministro (72) suministra cualquier cantidad de los componentes de sabor desde al menos dos de la pluralidad de recipientes de almacenamiento (71) basándose en los datos de reproducción de sabor, y en el que la unidad de combinación (77) combina la pluralidad de componentes de sabor suministrados desde la unidad de suministro (72),

en el que la unidad de combinación (77) incluye dispensadores que descargan la pluralidad de los componentes de sabor desde los recipientes de almacenamiento (71) en un recipiente, un mezclador que mezcla la pluralidad de los componentes de sabor y un equipo de modelado que da forma a la pluralidad de los componentes de sabor en un objeto.

2. El sistema de reproducción de sabor de los alimentos según la reivindicación 1, en el que

el dispositivo de reproducción de sabor (9) incluye además un dispositivo de modelado (64) que da forma al material con reproducción de sabor en una forma del alimento basándose en datos de forma sobre la forma del alimento.

3. El sistema de reproducción de sabor de los alimentos según la reivindicación 2, en el que

el dispositivo de modelado (64) mezcla un material de base alimenticia con el componente de sabor basándose en datos de textura de una textura del alimento, y agrega la textura del alimento al material con reproducción de sabor.

4. El sistema de reproducción de sabor de los alimentos según la reivindicación 1, en el que

el dispositivo de reproducción de sabor (9) incluye además un dispositivo de coloración (65) que realiza la coloración del material con reproducción de sabor basándose en datos de color del alimento.

5. El sistema de reproducción de sabor de los alimentos según la reivindicación 1, que comprende además: un sensor de sabor (33) que genera el sabor como una señal eléctrica; y

un segundo ordenador (5) que genera los datos de sabor obtenidos cuantificando el sabor basándose en la señal eléctrica generada por el sensor de sabor (33).

6. Un método de reproducción de sabor de los alimentos que comprende:

una etapa de conversión de datos de sabor en datos de reproducción de sabor con un primer ordenador (7), en el que los datos de sabor se obtienen cuantificando un sabor de un alimento como intensidad por sabor básico, incluyendo una acidez, un amargor, un dulzor, un sabor salado y un sabor umami, en el que los datos de reproducción de sabor son datos sobre una proporción de componentes de los componentes de sabor para reproducir el sabor del alimento combinando una pluralidad de los componentes de sabor, conteniendo el componente de sabor un material que proporciona al menos un sabor básico; y

en el que los datos de sabor se convierten en datos de reproducción de sabor mediante el primer ordenador (7) utilizando información del componente de sabor que incluye un tipo e intensidad de un sabor básico, a partir de la cual se genera el componente de sabor;

comprendiendo el método de reproducción de sabor de los alimentos además:

una etapa de obtención de un material con reproducción de sabor de manera que el dispositivo de reproducción de sabor (9) selecciona al menos dos componentes de sabor de entre una pluralidad de los componentes de sabor basándose en los datos de reproducción de sabor y combina los componentes de sabor seleccionados según la proporción de componentes,

en el que una pluralidad de componentes de sabor son almacenados por separado por la pluralidad de recipientes de almacenamiento (71)

en el que cualquier cantidad de los componentes de sabor es suministrada por la unidad de suministro (72) desde al menos dos de la pluralidad de recipientes de almacenamiento (71) basándose en los datos de reproducción de sabor, y

en el que la pluralidad de componentes de sabor suministrados desde la unidad de suministro (72) son combinados por la unidad de combinación (77),

en el que la unidad de combinación (77) incluye dispensadores que descargan la pluralidad de los componentes de sabor desde los recipientes de almacenamiento (71) en un recipiente, un mezclador que mezcla la pluralidad de componentes de sabor y un equipo de modelado que da forma a la pluralidad de los componentes de sabor en un objeto.