KR102415095B1 - 식품 미각 재현 시스템, 식품 미각 재현 데이터 변환 장치 및 식품 미각 재현 방법 - Google Patents

식품 미각 재현 시스템, 식품 미각 재현 데이터 변환 장치 및 식품 미각 재현 방법 Download PDF

Info

Publication number
KR102415095B1
KR102415095B1 KR1020187027456A KR20187027456A KR102415095B1 KR 102415095 B1 KR102415095 B1 KR 102415095B1 KR 1020187027456 A KR1020187027456 A KR 1020187027456A KR 20187027456 A KR20187027456 A KR 20187027456A KR 102415095 B1 KR102415095 B1 KR 102415095B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
taste
food
data
reproduction
elements
Prior art date
Application number
KR1020187027456A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20180121927A (ko
Inventor
료스케 사카키
Original Assignee
가부시키가이샤 덴츠
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 가부시키가이샤 덴츠 filed Critical 가부시키가이샤 덴츠
Publication of KR20180121927A publication Critical patent/KR20180121927A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102415095B1 publication Critical patent/KR102415095B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/10—Moulding
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J43/00—Implements for preparing or holding food, not provided for in other groups of this subclass
    • A47J43/20—Shapes for preparing foodstuffs, e.g. meat-patty moulding devices, pudding moulds
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B29—WORKING OF PLASTICS; WORKING OF SUBSTANCES IN A PLASTIC STATE IN GENERAL
    • B29C—SHAPING OR JOINING OF PLASTICS; SHAPING OF MATERIAL IN A PLASTIC STATE, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; AFTER-TREATMENT OF THE SHAPED PRODUCTS, e.g. REPAIRING
    • B29C67/00—Shaping techniques not covered by groups B29C39/00 - B29C65/00, B29C70/00 or B29C73/00
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B33—ADDITIVE MANUFACTURING TECHNOLOGY
    • B33Y—ADDITIVE MANUFACTURING, i.e. MANUFACTURING OF THREE-DIMENSIONAL [3-D] OBJECTS BY ADDITIVE DEPOSITION, ADDITIVE AGGLOMERATION OR ADDITIVE LAYERING, e.g. BY 3-D PRINTING, STEREOLITHOGRAPHY OR SELECTIVE LASER SINTERING
    • B33Y50/00—Data acquisition or data processing for additive manufacturing
    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
    • G01N33/00—Investigating or analysing materials by specific methods not covered by groups G01N1/00 - G01N31/00
    • G01N33/02—Food
    • G—PHYSICS
    • G06—COMPUTING; CALCULATING OR COUNTING
    • G06T—IMAGE DATA PROCESSING OR GENERATION, IN GENERAL
    • G06T7/00—Image analysis
    • G06T7/50—Depth or shape recovery
    • G—PHYSICS
    • G06—COMPUTING; CALCULATING OR COUNTING
    • G06T—IMAGE DATA PROCESSING OR GENERATION, IN GENERAL
    • G06T7/00—Image analysis
    • G06T7/90—Determination of colour characteristics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
    • A23P2020/253—Coating food items by printing onto them; Printing layers of food products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/15—Flavour affecting agent
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/16—Taste affecting agent

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • General Physics & Mathematics (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Analytical Chemistry (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Immunology (AREA)
  • Pathology (AREA)
  • Computer Vision & Pattern Recognition (AREA)
  • Theoretical Computer Science (AREA)
  • Materials Engineering (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Management, Administration, Business Operations System, And Electronic Commerce (AREA)

Abstract

미각의 데이터에 기초하여 식품의 미각을 용이하게 재현하는 것을 목적으로 한다. 식품 미각 재현 시스템(1)에서는, 미각 인식 장치(2)에서 식품의 미각을 수치화한 미각 데이터를 얻는다. 제1 단말(5)은, 미각 데이터에 기초하여, 적어도 하나의 기본맛을 내는 물질을 함유하는 미각 요소를 복수 조합하여 식품의 미각을 재현하기 위한 미각 요소의 구성비에 관한 미각 재현 데이터로 변환한다. 제1 단말(5)은, 미각 재현 데이터를 서버(7)로 송신하고, 기억시킨다. 제2 단말(8)은, 인터넷(6)을 경유하여, 미각 재현 데이터를 수신하고, 미각 재현 장치(9)로 출력한다. 미각 재현 장치(9)는, 미각 재현 데이터에 기초하여, 복수의 미각 요소 중에서 적어도 2개를 선택하고, 선택한 미각 요소를 구성비에 따라 조합하고, 미각 재현물을 얻는다.

Description

식품 미각 재현 시스템, 식품 미각 재현 데이터 변환 장치 및 식품 미각 재현 방법
본 발명은, 식품 미각 재현 시스템, 식품 미각 재현 데이터 변환 장치 및 식품 미각 재현 방법에 관한 것이다.
식품의 성분이 아니라, 사람의 혀로 감지되는 미각을 감지하고, 전기 신호로서 출력하는 미각 센서가 개발되고 있다. 특히, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 단맛 및 감칠맛의 기본맛을 감지할 수 있는 미각 센서가 개발되고 있다(예를 들면, 특허문헌 1 참조).
특허문헌 1에서는, 기재 위에, 지질막 및 전극을 배치한 지질막 센서 전극이며, 다른 응답 특성을 갖는 지질막을 이용한 것을 다수 병렬로 배치하여, 미각 센서 어레이를 구성하고 있다. 피측정 용액 안에, 미각 센서 어레이와 함께, 측정의 기준이 되는 전위를 발생시키는 전극으로서 참조 전극을 넣는다. 지질막으로부터의 전기 신호를, 증폭기로 증폭시켜, A/D 변환기에 넣는다. 참조 전극으로부터의 전기 신호도 A/D 변환기에 넣고, 지질막 및 참조 전극의 전위차를 디지털 신호로 변환한다. 이 디지털 신호를 마이크로 컴퓨터에서 적당히 처리하여, X-Y 리코더에서 표시한다.
특허문헌 1 등에 개시된 미각 센서의 응용으로서는, 예를 들면, 식품 및 의약품의 미각 검사에 대한 응용이 제안되고 있다(예를 들면, 특허문헌 2 참조). 미각 센서를 미각 검사에 이용함으로써, 식품의 관능 검사에서는, 패널리스트의 개인차나 컨디션 등으로 불규칙함이 생기며, 같은 맛이라도 그 맛의 강도의 미묘한 차이를 정확하게 파악할 수 없고, 재현성이 높은 검사를 수행할 수 없거나, 검사 대상이 의약품인 경우, 패널리스트의 건강 때문에 검사할 수 있는 양도 한정되어 버려, 효율적인 검사를 할 수 없다는 과제를 해결하고 있다.
특허문헌 1: 특허 제2578370호 공보 특허문헌 2: 특허 제4574828호 공보
미각 센서를 이용하면, 사람의 혀로 감지되는 미각을 감지하고, 전기 신호로서 출력하고, 데이터화할 수 있다. 예를 들면, 유명한 요리사가 만든 요리의 미각을, 미각 센서를 이용하여 데이터화하고, 가시화할 수 있다.
그러나, 유명한 요리사가 만든 요리의 미각을 재현하려면, 미각의 데이터가 아니라, 유명한 요리사의 레서피를 참고로, 식재료 및 조미료를 갖추고, 유명한 요리사와 동일하게 조리할 필요가 있고, 미각의 데이터는 그 재현의 정도를 평가하는데 이용할 수 있으나, 유효하게 활용하고 있다고는 하기 어렵다.
본 발명은, 이와 같은 문제를 감안하여 이루어진 것이며, 미각의 데이터에 기초하여 식품의 미각을 용이하게 재현할 수 있는 식품 미각 재현 시스템, 식품 미각 재현 데이터 변환 장치 및 식품 미각 재현 방법을 제공하는 것을 목적의 하나로 한다.
본 발명의 한 형태의 식품 미각 재현 시스템은, 식품의 미각을 수치화한 미각 데이터를, 적어도 하나의 기본맛을 내는 물질을 함유하는 미각 요소를 복수 조합하여 상기 미각을 재현하기 위한 상기 미각 요소의 구성비에 관한 미각 재현 데이터로 변환하는 제1 컴퓨터와, 상기 미각 재현 데이터에 기초하여, 복수의 미각 요소 중에서 적어도 2개를 선택하고, 선택한 상기 미각 요소를 상기 구성비에 따라 조합하고, 미각 재현물을 얻는 미각 재현 장치를 구비하는 것을 특징으로 한다.
이 구성으로, 미각 데이터를, 미각 요소의 구성비에 관한 미각 재현 데이터로 변환하기 때문에, 미각 재현 데이터에 기초하여, 복수의 미각 요소맛 중에서 적어도 2개를 선택하고, 선택한 미각 요소를 구성비에 따라 조합하고, 미각 재현물을 얻을 수 있다.
본 발명의 한 형태의 식품 미각 재현 시스템에 있어서, 상기 미각 재현 장치는, 상기 식품의 형상에 관한 형상 데이터에 기초하여 상기 미각 재현물을 상기 식품의 형상으로 조형하는 조형 장치를 더 구비하는 것이 바람직하다.
본 발명의 한 형태의 식품 미각 재현 시스템에 있어서, 상기 조형 장치는, 상기 식품의 식감에 관한 식감 데이터에 기초하여, 상기 미각 요소에 식품 원재료를 혼합하고, 상기 미각 재현물에 상기 식품의 식감을 부여하는 것이 바람직하다.
본 발명의 한 형태의 식품 미각 재현 시스템에 있어서, 상기 미각 재현 장치는, 상기 식품의 색 데이터에 기초하여, 상기 미각 재현물에 착색을 실시하는 착색 장치를 더 구비하는 것이 바람직하다.
본 발명의 한 형태의 식품 미각 재현 시스템에 있어서, 상기 제1 컴퓨터는, 상기 미각 재현물을 먹는 섭식자에 관한 섭식자 데이터를 참조하여, 상기 섭식자에 따른 상기 미각 요소를 선택하고, 또는, 상기 미각 요소의 양을 결정하는 것이 바람직하다.
본 발명의 한 형태의 식품 미각 재현 시스템에 있어서, 상기 미각을 전기 신호로서 출력하는 미각 센서와, 상기 미각 센서가 출력한 상기 전기 신호에 기초하여 상기 미각을 수치화한 미각 데이터를 출력하는 제2 컴퓨터를 더 구비하는 것이 바람직하다.
본 발명의 한 형태의 식품 미각 재현 시스템에 있어서, 상기 미각 재현 장치가, 복수의 상기 미각 요소를 따로따로 수납한 복수의 수납기와, 상기 미각 재현 데이터에 기초하여 상기 복수의 수납기 중 적어도 2개로부터 임의의 양의 상기 미각 요소를 공급하는 공급부와, 상기 공급부로부터 공급된 복수의 미각 요소가 조합되는 조합부를 구비하는 것이 바람직하다.
본 발명의 한 형태의 식품 미각 재현 데이터 변환 장치는, 프로세서 및 적어도 하나의 외부 인터페이스를 구비하고, 상기 프로세서가, 식품의 미각을 전기 신호로서 출력하는 미각 센서가 출력한 상기 전기 신호에 기초하여 상기 식품의 미각을 수치화한 미각 데이터를, 상기 외부 인터페이스를 통해 수신하고, 그리고, 상기 미각 데이터를, 적어도 하나의 기본맛을 내는 물질을 함유하는 미각 요소를 복수 조합하여 상기 식품의 미각을 재현하기 위한 상기 미각 요소의 구성비에 관한 미각 재현 데이터로 변환하고, 상기 미각 재현 데이터를, 상기 외부 인터페이스를 통해 송신하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 한 형태의 식품 미각 재현 방법은, 제1 컴퓨터에, 식품의 미각을 수치화한 미각 데이터를, 적어도 하나의 기본맛을 내는 물질을 함유하는 미각 요소를 복수 조합하여 상기 식품의 미각을 재현하기 위한 상기 미각 요소의 구성비에 관한 미각 재현 데이터로 변환시키는 공정과, 제2 컴퓨터에, 상기 미각 재현 데이터에 기초하여, 복수의 미각 요소 중에서 적어도 2개를 선택하고, 선택한 상기 미각 요소를 상기 구성비에 따라 조합하는 미각 재현 장치를 제어시키고, 미각 재현물을 얻는 공정을 구비하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 미각 데이터를, 미각 요소의 구성비에 관한 미각 재현 데이터로 변환하기 때문에, 미각의 데이터에 기초하여, 복수의 미각 요소맛 중에서 적어도 2개를 선택하고, 선택한 미각 요소를 구성비에 따라 조합하고, 미각 재현물을 얻을 수 있기 때문에, 미각의 데이터에 기초하여 식품의 미각을 용이하게 재현할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시형태에 따른 식품 미각 재현 시스템을 나타내는 모식도이다.
도 2는 본 발명의 실시형태에 따른 식품 미각 재현 시스템에 있어서의 컴퓨터의 하드웨어를 나타내는 블록도이다.
도 3은 본 실시형태에 따른 식품 미각 재현 시스템에 있어서의 미각 인식 장치를 나타내는 블록도이다.
도 4는 본 실시형태에 따른 식품 미각 재현 시스템에 있어서의 3D 스캐너를 나타내는 블록도이다.
도 5는 본 실시형태에 따른 식품 미각 재현 시스템에 있어서의 식감 측정 장치를 나타내는 블록도이다.
도 6은 본 실시형태에 따른 미각 재현 장치를 나타내는 블록도이다.
도 7은 본 실시형태에 따른 미각 재현 장치에 있어서의 3D 프린터를 나타내는 모식도이다.
도 8은 본 실시형태에 따른 식품 미각 재현 방법의 각 공정을 나타내는 시퀀스도이다.
이하, 본 실시형태에 따른 식품 미각 재현 시스템에 대해 설명한다.
<개요>
본 실시형태에 따른 식품 미각 재현 시스템은, 식품의 미각을 수치화한 미각 데이터를, 적어도 하나의 기본맛을 내는 물질을 함유하는 미각 요소를 복수 조합하여 상기 미각을 재현하기 위한 상기 미각 요소의 구성비에 관한 미각 재현 데이터로 변환하는 제1 컴퓨터와, 상기 미각 재현 데이터에 기초하여, 복수의 상기 미각 요소 중에서 적어도 2개를 선택하고, 선택한 상기 미각 요소를 상기 구성비에 따라 조합하여, 미각 재현물을 얻는 미각 재현 장치를 구비한다.
여기서, 식품이란, 사람이 섭취하는 것이다. 예를 들면, 식품은, 가공, 조리 및 요리하기 전의 식료품, 적어도 하나의 식료품을 가공, 조리 또는 요리한 가공 식품, 조리품 및 요리품, 의약품, 및, 건강보조제를 포함한다.
식품의 상태는, 특별히 한정되지 않으며, 고체 형상의 식료, 정제, 분체, 과립, 액체 형상의 음료, 구미(젤리) 등 어느 것이어도 좋다.
또, 미각 데이터란, 혀로 감지되는 미각을 수치화한 것이며, 맛의 성분 데이터가 아니다. 미각 데이터는, 예를 들면, 기본맛 마다 미각의 강도를 수치화한 것이다.
기본맛은, 예를 들면, 사람의 혀로 느낄 수 있는 5가지의 맛, 신맛, 쓴맛, 단맛, 짠맛, 감칠맛이며, 통각을 자극하는 맛인 매운맛 및 떫은맛을 추가해도 좋다. 또한, 맛을, 식품을 입에 넣어 바로 느끼는 '선미(先味)'와, 나중에 느껴지고, 시간이 지나도 남는 '후미(後味)'로 구분할 수도 있다. '선미'에는, '신맛', '쓴맛 잡맛', '떫은맛 자극', '감칠맛', '짠맛' 및 '단맛'이 속하고, '후미'에는, '미네랄계 쓴맛', '식품용 쓴맛', '떫은맛', '감칠맛 깊은맛'이 속한다.
이들은, 기본맛의 일 예에 불과하며, 식품의 미각을 몇 가지의 기본맛으로 세분화할지는 임의로 설정할 수 있다. 또, 미각 데이터에 기본맛 중 어느 것을 이용할지는 임의로 선택 가능하다.
미각 데이터는, 예를 들면, 미각 센서를 구비한 미각 인식 장치를 이용하여, 식품의 시료로부터 측정할 수 있다.
미각 인식 장치는, 식품의 미각을 전기 신호로서 출력하는 미각 센서와, 미각 센서가 출력한 전기 신호에 기초하여 식품의 미각을 수치화한 미각 데이터를 출력하는 제2 컴퓨터를 구비한다.
여기서, 미각 센서란, 사람의 혀로 감지되는 미각을 전기 신호로서 출력하는 장치이다. 미각 센서는, 예를 들면, 특허문헌 1에 개시된 지질막을 이용한 미각 센서지만, 특별히 한정되지 않는다.
미각 인식 장치는, 특허문헌 1에 기재된 미각 센서를 이용하는 경우, 예를 들면, 피측정 용액을 넣기 위한 용기, 참조 전극, 미각 센서, 참조 전극의 전위를 기준으로 하여 미각 센서의 막전위를 검출하기 위한 전압 검출기, 전압 검출기의 출력을 디지털값으로 변환하는 A/D 변환기, A/D 변환기의 출력에 대한 연산 등의 처리를 수행하는 제2 컴퓨터, 제2 컴퓨터의 처리 결과를 출력하는 출력 장치(프린터, 디스플레이 등)에 의해 구성된다.
지질막을 이용한 미각 센서를 구비한 미각 인식 장치는, 시판되고 있으며, 예를 들면, 주식회사 인텔리전트 센서 테크놀로지 회사의 맛 인식 장치 TS-5000Z지만, 특별히 한정되지 않는다.
본 실시형태에 따른 식품 미각 재현 시스템에 있어서, 식품 미각 재현 데이터 변환 장치인 제1 컴퓨터는, 식품의 미각을 수치화한 미각 데이터를, 적어도 하나의 기본맛을 내는 물질을 함유하는 미각 요소를 복수 조합하여 식품의 미각을 재현하기 위한 미각 요소의 구성비에 관한 미각 재현 데이터로 변환한다.
여기서 미각 요소란, 식품의 미각을 재현하기 위해 이용되는, 적어도 하나의 기본맛을 내는 물질을 함유하는 것이다. 미각 요소는, 오리지널 식품의 재료가 아니다.
예를 들면, 미각 요소는, 식재료 그 자체(우유, 보리차 등), 식재료의 추출물(커피 추출물 등), 조미료(설탕, 식염 등) 또는 화학 물질(염산, 구연산, 주석산, 카페인 등)이다.
하나의 미각 요소가, 복수의 기본맛을 내도 좋다. 예를 들면, 보리차는, 기본맛으로서, 쓴맛, 깊이 및 감칠맛을 내지만, 미각 요소로서 사용할 수 있다.
미각 재현 데이터란, 적어도 2개의 미각 요소의 종류 및 그들의 구성비를 포함하는 정보이다.
또, 본 실시형태에 따른 식품 미각 재현 시스템에 있어서, 미각 재현 장치는, 제1 컴퓨터로부터 출력된 미각 재현 데이터에 기초하여, 복수의 미각 요소 중에서 적어도 2개를 선택하고, 선택한 미각 요소를 구성비에 따라 조합하여, 미각 재현물을 얻는다.
여기서, 미각 재현물이란, 오리지널 식품과 동일 또는 유사한 미각을 구비한 것이다. 미각 재현물은, 오리지널 식품과 같은 식재료로 구성되어 있을 필요는 없으며, 먹은 것이 오리지널 식품과 동등한 미각을 느낄 수 있다면 충분하다.
미각 재현물의 상태는, 특별히 한정되지 않는다. 고체, 액체, 기체 및 콜로이드(겔 및 졸을 포함)의 어느 것이어도 좋으며, 조합이어도 좋다.
미각 재현 장치는, 미각 재현 데이터에 기초하여 복수의 미각 요소를 조합하여 오리지널 식품의 미각을 재현한다.
여기서, 조합에는, 예를 들면, 조합(combine), 혼합(mix) 및 배합(blend)이 포함된다.
미각 재현 장치는, 예를 들면, 복수의 미각 요소를 따로따로 수납한 복수의 수납기와, 미각 재현 데이터에 기초하여 복수의 수납기 중 적어도 2개로부터 임의의 양의 미각 요소를 공급하는 공급부와, 공급부로부터 공급된 복수의 미각 요소가 포함되는 조합부로 구성된다.
조합부는, 예를 들면, 복수의 미각 요소를 수납기로부터 하나의 용기에 토출하는 디스펜서, 복수의 미각 요소를 배합하는 브렌더, 복수의 미각 요소를 혼합하는 믹서 및 복수의 미각 요소를 하나의 물체로 조형하는 조형 기기를 함유한다.
미각 재현 장치는, 식품의 형상에 관한 형상 데이터에 기초하여 미각 재현물을 식품의 형상으로 조형하는 조형 장치를 더 구비하는 것이 바람직하다.
여기서, 형상 데이터란, 예를 들면, 식품의 형상을 3D 스캐너로 독취하여, 수치화한 것이다.
3D 스캐너란, 대상물의 요철을 감지하여 3D 데이터로서 불러들이기 위한 장치이다. 대상물에 레이저를 조사하거나, 감압 센서를 대면서 3차원 좌표 데이터(X, Y, Z)를 복수 취득하고, 점군 데이터를 출력한다.
조형 기기의 구체예의 하나는, 3D 프린터이다. 3D 프린터란, 재료를 조금씩 적층하면서 굳혀서, 디자인한대로 입체물을 만드는 조형 장치이다. 조형 방식에는 주로, 분말 소결, 열용해 압출, 광조형, 잉크젯식 등이 있다.
본 실시형태에 있어서, 3D 프린터에 따른 조형에는, 미각 요소를 혼합하고 나서 하나의 물체로 조형을 수행하는 경우와, 미각 요소를 혼합하지 않고 하나의 물체로 조형하는 경우와, 이들을 조합한 경우가 포함된다.
3D 프린터가 조형에 이용하는 3D 데이터는, 3D 스캐너가 출력하는 점원(點源) 데이터여도 좋으며, 점원 데이터를, 면형식으로 변환하고, 폴리곤 데이터 등을 이용해도 좋다. 이와 같이, 3D 데이터의 형식은 특별히 한정되지 않는다.
또, 조형 장치는, 식품의 식감에 관한 식감 데이터에 기초하여, 미각 요소에 식품 원재료를 혼합하고, 미각 재현물에 식감을 부여하는 것이 바람직하다.
여기서, 식감이란, 음식물을 음식했을 대에 느끼는 오감 중, 치아나 혀를 포함하는 구강내의 피부 감각을 가리킨다. 구체적으로는, 씹는 맛, 혀의 감촉, 목넘김 등이 이에 해당된다.
식감 데이터는, 예를 들면, 식감 측정 장치가 출력하는 정보이다. 식감 측정 장치는, 식품의 식감을, 압력 센서 등을 이용하여 수치화한다. 보다 구체적으로는, 예를 들면, 탄력이라면, 식감 측정 장치는, 식품에 원추 형상의 프로브를 식품에 누르듯 대고, 그 응력을 압력 센서로 측정한다. 또, 경도라면, 식감 측정 장치는, 쐐기 형상의 프로브로 식품을 절단하고, 그 응력을 압력 센서로 측정한다.
식품 원재료는, 식품에 원하는 상태를 부여하기 위한 재료이다. 식품 원재료는, 무미무취여도, 맛 또는 냄새가 있어도, 특별히 한정되지 않는다.
가장 바람직한 식품 원재료의 하나가, 겔(젤리)이다. 겔이란 고체여도 액체여도 좋다. 용매를 포함하여 팽윤된 분자의 네트워크 구조체를 말한다. 그 화학 조성이나 다양한 요인에 의해, 부드러운 점성이 있는 액체에서 딱딱한 고체까지 변화한다.
겔은, 겔화제로 액체를 응고시킨 것이다. 겔화제에는, 화학 결합에 의해 가교하는 화학 겔과, 물리 회합에 의해 가교하는 물리 겔이 있다. 예를 들면, 천연 식재료인 한천, 젤라틴, 펙틴 등은 물리 겔이다.
예를 들면, 3D 프린터에 잉크젯 방식을, 식품 원재료에 물리 겔을 각각 이용하여, 미각 재현물을 형성하는 경우에 대해 설명한다. 우선, 물에 겔화제를 더하고, 분산시켜, 더욱 미각 요소를 액체에 용해 또는 분산시킨다. 혼합물을 중탕으로 응고 온도보다 높게 가열하여 굳지 않도록 천천히 교반하고, 맛을 균일하게 한다. 거기에 물과 응고제를 가열하여 교반한 것을 조금씩 투입하고, 섞는다. 최종적으로 얻어진 혼합물을 가는 노즐로 출력하고, 3D 데이터에 기초하여 형태를 형성해간다. 출력된 순간은 부드러운 겔형상이기 때문에, 냉각 가스를 쐬여 순간적으로 응고시켜간다. 이 결과, 미각 재현물을 얻을 수 있다.
겔화제의 종류 및 양을 선택함으로써, 딱딱함 및 탄력을 변경 가능하기 때문에, 오리지널 식품의 식감을 재현하기 쉽다. 또, 겔의 온도를 변화시켜 미각을 조정하는 것이 가능하다.
또, 미각 재현 장치는, 식품의 색 데이터에 기초하여, 미각 재현물에 착색을 실시하는 착색 장치를 더욱 구비하는 것이 바람직하다.
착색 장치는, 예를 들면, 잉크젯 프린터이며, 색 데이터에 기초하여 먹을 수 있는 잉크를 선택하고, 미각 재현물에 뿌리도록 구성되지만, 특별히 한정되지 않는다.
색 데이터는, 컬러 스캐너가 식품의 색을 감지하고, 출력하는 정보이다. 예를 들면, 상술한 3D 스캐너가 대상물에 조사한 레이저의 반사광을 컬러 필터 등으로 RGB로 색 분산하고, RGB의 각각의 색을 이미지 센서(CCD 등)로 감지하고, 전기 신호를 출력하고, 이를 A/D 변환하여, 색 데이터로서 출력할 수 있다. 단, 컬러 스캐너는, 3D 스캐너와는 별도로 마련해도 좋다.
미각 요소가, 단백질, 지질, 탄수화물, 미네랄 및 비타민 등의 영양소, 염분, 당분 및 알코올 등을 포함하는 경우가 있다. 활동 상황, 컨디션, 증상 등에 의해, 사람이 섭취해야 하는 영양소가 있는 경우, 및, 염분 및 당분의 섭취 제한이 있는 경우, 미각 요소의 선택에 있어서, 해당 영양소를 많이 포함하는 미각 요소를 선택하거나, 염분 또는 당분을 포함하는 미각 요소를 선택지에서 제외하거나, 하는 것이 바람직하다.
그래서, 본 실시형태에 따른 식품 미각 재현 시스템에 있어서, 제1 컴퓨터는, 미각 재현물을 먹는 섭식자에 관한 섭식자 데이터를 참조하여, 섭식자에 따른 미각 요소를 선택하거나, 미각 요소의 양을 결정하거나 하는 것이 바람직하다.
섭식자 데이터는, 섭식자가 섭취해야 하는 영양소의 종류 및 양, 및, 염분 및 당분의 섭취 상한과 같은 미각 요소의 선택 및 양에 직접 관련되는 정보와, 섭식자의 연령, 성별, 활동 상황, 활동의 예정, 컨디션, 증상, 생리학적 검사의 결과 등과 같이 미각 요소의 선택 및 양을 결정하는데 참조되는 간접적인 정보의 양방을 포함한다.
또, 섭식자 데이터에는, 섭식자가 미각 재현물을 먹을 때의 환경에 관한 정보를 포함해도 좋다. 예를 들면, 우주 공간에서는 소금맛을 느끼기 어려워지는 등의 환경에 따른 미각 변화가 생기기 때문에, 그것을 고려하여 미각 재현 데이터로의 변환을 수행하는 것이 바람직하다.
다음으로, 본 실시형태에 따른 식품 미각 재현 시스템에 있어서, 제1 컴퓨터와 미각 재현 장치와의 관계에 대해 설명한다.
제1 컴퓨터는, 미각 데이터로부터 변환한 미각 재현 데이터를 미각 재현 장치로 출력해도 좋으며, 기억 장치에 기억시켜도 좋다.
제1 컴퓨터가 미각 재현 데이터를 미각 재현 장치로 출력하는 경우에는, 예를 들면, 제1 컴퓨터에 미각 재현 장치가, 시리얼 케이블 등의 통신 케이블로 접속되고, 정보 기기 사이의 데이터 전송 통신에 의해, 미각 재현 데이터가 전송되어도 좋다.
한편, 제1 컴퓨터가 미각 재현 데이터를 기억 장치에 기억시키는 경우에는, 제1 컴퓨터가, 접속된 스토리지 디바이스에 미각 재현 데이터를 출력하고, 기억시켜도 좋다. 이 경우, 제1 컴퓨터는, 미각 재현 장치로부터의 요구에 따라, 스토리지 디바이스에 기억한 미각 재현 데이터를 독출하고, 미각 재현 장치로 송신한다.
또, 제1 컴퓨터 자신이, 인터넷 또는 LAN과 같은 네트워크로 접속된 서버여도 좋다. 이 경우, 서버가, 미각 재현 장치로부터의 요구에 따라, 스토리지 디바이스에 기억한 미각 재현 데이터를 독출하고, 미각 재현 장치로 송신한다.
또, 제1 컴퓨터가, 별도로 마련된 서버에 미각 재현 데이터를 송신하고, 기억시켜도 좋다. 이 경우, 서버가, 미각 재현 장치로부터의 요구에 따라, 스토리지 디바이스에 기억한 미각 재현 데이터를 독출하고, 미각 재현 장치로 송신한다.
이들의 경우, 미각 재현 데이터의 요구는, 미각 재현 장치로부터가 아니라, 미각 재현 장치에 접속 가능한 제3 컴퓨터로부터, 제1 컴퓨터 또는 서버에 대해 수행되고, 제3 컴퓨터가 미각 재현 데이터를 일단 수신하고, 미각 재현 장치로 출력해도 좋다. 이 경우, 미각 재현 데이터의 출력의 일 예로서는, 제3 컴퓨터에, 미각 재현 장치가, 시리얼 케이블 등의 통신 케이블, 또는, Bluetooth(등록 상표) 또는 Wi-Fi 등의 무선 통신으로 접속되고, 정보 기기 사이의 데이터 전송 통신에 의해, 미각 재현 데이터가 전송되어도 좋다.
또, 예를 들면, 제1 컴퓨터가, 접속된 메모리 카드 라이터에 메모리 카드로 미각 재현 데이터를 기억시켜도 좋다. 이 경우, 미각 재현 장치 또는 제3 컴퓨터에 메모리 카드 리더를 접속하고, 메모리 카드로부터 미각 재현 데이터를 독출시킨다.
또, 제1 컴퓨터가, 예를 들면, Bluetooth 또는 WiFi로 접속된 제3 컴퓨터에 미각 재현 데이터를 송신하고, 제3 컴퓨터의 메모리 또는 스토리지 디바이스에 미각 재현 데이터를 기억시키고, 제3 컴퓨터로부터 미각 재현 장치에 미각 재현 데이터를 출력해도 좋다.
또한, 제1 컴퓨터는, 미각 재현 데이터를 바코드로 변환하고, 종이 등의 매체로 출력하고, 이를 제3 컴퓨터가 구비하는 카메라로 촬영하여, 바코트를 인식하고, 미각 재현 데이터로 변환하여, 제3 컴퓨터가 미각 재현 장치로 미각 재현 데이터를 출력해도 좋다.
이상 설명한 바와 같이, 제1 컴퓨터로부터 미각 재현 장치에 미각 재현 데이터를 건내는 수단은 다양하며, 어느 하나로 한정되는 것이 아니다.
다음으로, 제1 컴퓨터와 미각 인식 장치를 구성하는 제2 컴퓨터와의 관계에 대해 설명한다.
제2 컴퓨터가 미각 데이터를 제1 컴퓨터로 출력하는 경우에는, 예를 들면, 제2 컴퓨터에, 제1 컴퓨터가 시리얼 케이블 등의 통신 케이블로 접속되고, 정보 기기 사이의 데이터 전송 통신에 의해, 미각 데이터가 전송되어도 좋다. 또, 제2 컴퓨터에, 제1 컴퓨터가 네트워크로 접속되고, 미각 데이터가 네트워크를 경유하여 제1 컴퓨터에 전송되어도 좋다. 제1 컴퓨터에 대해, 복수의 제2 컴퓨터가 접속되어도 좋다.
제2 컴퓨터가, 제1 컴퓨터와는 별도의 다른 컴퓨터에 통신 케이블로 접속되고, 다른 컴퓨터가 네트워크를 통해 제1 컴퓨터에 접속되어 있어도 좋다. 이 경우, 미각 데이터는, 제2 컴퓨터로부터 통신 케이블을 경유하여 다른 컴퓨터로 전송되고, 다른 컴퓨터가 네트워크를 경유하여 제1 컴퓨터에 미각 데이터를 송신한다.
또, 제1 컴퓨터가, 제2 컴퓨터를 겸하고 있어도 좋다. 즉, 하나의 컴퓨터가, 제1 컴퓨터 및 제2 컴퓨터의 기능의 양방을 실현해도 좋다. 또, 제1 컴퓨터를 제1 프로세서와, 제2 컴퓨터를 제2 프로세서로 변환하여, 하나의 컴퓨터에 있어서, 2개의 프로세서가 구동하고, 각각 다른 기능을 실현해도 좋다.
본 발명의 실시형태의 하나로서, 제1 컴퓨터가 제2 컴퓨터를 겸하고, 그리고, 제1 컴퓨터가, 인터넷 등의 네트워크 상에 마련된 서버에 미각 재현 데이터를 기억시키는 경우를 들 수 있다. 이 경우, 미각 재현 장치에 접속 가능한 제3 컴퓨터가 별도로 마련되고, 제3 컴퓨터가 서버로부터 미각 재현 데이터를 취득하고, 미각 재현 장치로 출력하도록 해도 좋다.
이상 설명한 본 실시형태에 따른 식품 미각 재현 시스템에 따르면, 제1 컴퓨터가, 식품의 미각을 수치화한 미각 데이터를, 미각 요소를 복수 조합하여 식품의 미각을 재현하기 위한 미각 요소의 구성비에 관한 미각 재현 데이터로 변환한다. 그리고, 미각 재현 장치가, 미각 재현 데이터에 기초하여, 복수의 미각 요소 중에서 적어도 2개를 선택하고, 선택한 미각 요소를 미각 재현 데이터에 포함되는 구성비에 따라 조합하고, 미각 재현물을 얻을 수 있다.
이하, 본 발명의 실시형태에 따른 식품 미각 재현 시스템에 대해, 첨부된 도면을 참조하면서 상세하게 설명한다. 또한, 본 발명에 따른 식품 미각 재현 시스템, 식품 미각 재현 데이터 변환 장치 및 식품 미각 재현 방법은, 이하의 실시형태에 한정되는 것이 아니며, 본 발명의 취지의 범위에서 적절하게 변형하여 실시할 수 있다.
<시스템>
도 1은, 본 발명의 실시형태에 따른 식품 미각 재현 시스템을 나타내는 모식도이다. 본 실시형태에 따른 식품 미각 재현 시스템(1)은, 미각 인식 장치(2), 3D 스캐너(3), 식감 측정 장치(4), 제1 단말(5), 인터넷(6), 서버(7), 제2 단말(8) 및 미각 재현 장치(9)를 구비한다.
여기서는, 설명을 간략하게 하기 위해, 하나의 미각 인식 장치(2), 3D 스캐너(3), 제1 단말(5), 제2 단말(8) 및 미각 재현 장치(9)를 도시하고 있으나, 다수 존재하고 있어도 좋다.
<컴퓨터>
도 2는, 본 발명의 실시형태에 따른 식품 미각 재현 시스템에 있어서의 컴퓨터의 하드웨어를 나타내는 블록도이다.
도 2에 도시하는 바와 같이, 컴퓨터(100)는, 중앙 제어부(101), 네트워크 인터페이스(102), 시리얼 인터페이스(103), 스토리지 디바이스(104) 및 메모리(105)를 구비하고 있다.
중앙 제어부(101)는, 컴퓨터(100)의 각 부를 제어하는 것이다. 구체적으로는, 중앙 제어부(101)는, CPU(Central Processing Unit) 등을 구비하고, 메모리(105)를 이용하여 OS나 각종 처리 프로그램에 따라 각종의 제어 동작을 수행한다.
외부 인터페이스의 일 예인 네트워크 인터페이스(102)는, 예를 들면, 인터넷(6)을 경유하여 데이터 통신 등을 수행한다.
외부 인터페이스의 일 예인 시리얼 인터페이스(103)는, 예를 들면, USB(Universal Serial Bus)와 같은 시리얼 버스 규격에 따라, 통신 케이블 등을 경유하여, 외부 기기와의 사이에서 데이터 통신 등을 수행한다. 시리얼 인터페이스(103) 대신에, 패럴렐 인터페이스를 사용할 수도 있다.
기억 장치인 스토리지 디바이스(104)는, 예를 들면, 불휘발성 메모리 등에 의해 구성되고, 중앙 제어부(101)의 동작에 필요한 각종 프로그램이나 데이터를 기억하고 있다.
기억 장치인 메모리(105)는, 예를 들면, DRAM(Dynamic Random Access Memory) 등에 의해 구성되고, 중앙 제어부(101) 등에 의해 처리되는 데이터 등을 일시적으로 기억하는 버퍼 메모리나, 중앙 제어부(101) 등의 워킹 메모리로서 기능한다.
이상 설명한 컴퓨터(100)에 있어서, 목적에 따라 프로그램이나 데이터를 적절하게 마련함으로써, 제1 단말(5), 서버(7) 및 제2 단말(8)을 실현할 수 있다.
<미각 인식 장치>
도 3은, 본 실시형태에 따른 식품 미각 재현 시스템에 있어서의 미각 인식 장치를 나타내는 블록도이다. 도 3에 도시하는 바와 같이, 미각 인식 장치(2)는, 피측정 용액(32)을 넣기 위한 용기(31), 미각 센서(33), 참조 전극(34), 전압 검출 회로(35), A/D 변환 회로(36) 및 연산 처리 회로(37)를 구비하고 있다.
미각 센서(33)는, 특허문헌 1에 기재된 지질막을 이용한 미각 센서이지만, 특별히 한정되지 않는다.
미각 인식 장치(2)에 있어서, 전압 검출 회로(35)는, 참조 전극(34)의 전위를 기준으로서 미각 센서(33)의 막전위를 검출한다. 또, A/D 변환 회로(36)는, 전압 검출 회로(35)의 출력을 디지털값으로 변환한다. 또, 연산 처리 회로(37)는, A/D 변환 회로(36)의 출력에 대한 연산 등의 처리를 수행한다. 연산 처리 회로(37)의 출력인 미각 데이터는, 제1 단말(5)(도 1 참조)로 보내지도록 되어 있다.
<3D 스캐너>
도 4는, 본 실시형태에 따른 식품 미각 재현 시스템에 있어서의 3D 스캐너를 나타내는 블록도이다. 도 4에 도시하는 바와 같이, 3D 스캐너(3)는, 식품(42)의 전체에 대해 레이저를 조사하는 레이저 광원(41), 식품(42)의 표면에서 반사한 레이저를 RGB로 색 분산하는 필터(43), RGB의 각각의 색을 감지하고, 전기 신호로서 출력하는 이미지 센서(44), 이미지 센서(44)가 출력한 전기 신호를 A/D 변환하여 디지털값으로 변환하는 A/D 변환 회로(45), 및, A/D 변환 회로(45)의 출력에 대해 화상 처리를 실시하고, 형상 데이터 및 색 데이터로서 출력하는 화상 처리 회로(46)로 구성되어 있다.
<식감 측정 장치>
도 5는, 본 실시형태에 따른 식품 미각 재현 시스템에 있어서의 식감 측정 장치를 나타내는 블록도이다. 식감 측정 장치(4)는, 식품(42)에 누르듯 대는 프로브(51), 프로브(51)를 구동하는 액츄에이터(52), 프로브(51)를 식품(42)에 누르듯 댔을 때의 응력을 감지하고, 전기 신호로서 출력하는 압력 센서(53), 압력 센서(53)가 출력한 전기 신호를 A/D 변환하여 디지털값으로 변환하는 A/D 변환 회로(54), 및, A/D 변환 회로(45)의 출력에 대해 연산 등의 처리를 실시하고, 식감 데이터로서 출력하는 연산 처리 회로(55)로 구성되어 있다.
<제1 단말>
본 실시형태에 따른 제2 컴퓨터의 일 예인 제1 단말(5)을 구성하는 컴퓨터(100)(도 2 참조)는, 필요에 따라, 조작자에 따른 조작을 받기 위한 마우스 및 키보드(미도시), 및, 미각 데이터 등을 표시하는 디스플레이(미도시)를 구비하고 있어도 좋다. 조작자에 따른 조작을 받기 위한 유저 인터페이스로서는, 마우스 및 키보드에 한정되지 않고, 예를 들면, 정전식 또는 감압식 등의 터치 패널이어도 좋으며, 특별히 한정되지 않는다. 또, 디스플레이가 터치 패널 디스플레이이며, 유저 인터페이스 및 표시 장치를 겸하고 있어도 좋다.
제1 단말(5)을 구성하는 컴퓨터(100)에 있어서, 중앙 제어부(101)는, 시리얼 인터페이스(103)를 제어하고, 미각 인식 장치(2), 3D 스캐너(3) 및 식감 측정 장치(4)로부터 미각 데이터, 형상 데이터, 색 데이터 및 식감 데이터를 수신한다.
또, 중앙 제어부(101)는, 미각 재현 장치(9)가 사용하는 미각 요소에 관한 정보를, 스토리지 디바이스(104)에 저장하도록 구성하고 있다.
또, 중앙 제어부(101)는, 미각 데이터를, 미각 재현 장치(9)가 사용하는 미각 요소를 복수 조합하여 식품의 미각을 재현하기 위한 미각 요소의 구성비에 관한 미각 재현 데이터로 변환하는 처리를 실행하도록 구성되어 있다.
우선, 제1 단말(5)을 구성하는 컴퓨터(100)의 스토리지 디바이스(104)에는, 미각 재현 장치(9)가 사용하는 미각 요소에 관한 정보가 저장되어 있다.
미각 요소에 관한 정보란, 예를 들면, 미각 요소를 식별하기 위한 정보, 미각 요소가 내는 기본맛의 종류 및 해당 기본맛의 강도를 포함한다. 미각 요소를 특정하기 위한 정보란, 예를 들면, 미각 요소의 명칭, 또는, 미각 재현 장치(9)의, 미각 요소를 수용하는 카트리지(후술)의 식별 정보(이하, 카트리지 ID라고 한다)이지만, 특별히 한정되지 않는다.
미각 요소에 관한 정보의 일 예는, 이하의 표 1에 도시하는 바와 같은 미각 요소 테이블이다. 이 예에서는, 하나의 미각 요소는, 하나의 기본맛을 내지만, 하나의 미각 요소가 복수의 기본맛을 내는 경우도 있다. 그 경우, 하나의 카트리지 ID에 대해, 복수의 기본맛의 종류 및 그 강도가 대응지어진다.
Figure 112018094256010-pct00001
또, 제1 단말(5)을 구성하는 중앙 제어부(101)는, 미각 데이터에 기초하여, 표 1에 도시하는 미각 요소 테이블을 참조하여, 식품의 미각과 동일 또는 유사한 미각을 내도록, 미각 요소를 선택하고, 그리고, 그 분량을 결정하고, 미각 재현 데이터를 생성한다.
또, 중앙 제어부(101)는, 마우스 또는 키보드를 통해 조작자에 의해 입력된 식품에 관한 정보를, 미각 재현 데이터, 형상 데이터, 색 데이터 및 식감 데이터에 부여하고, 출력용 데이터로 하고, 네트워크 인터페이스(102)를 제어하고, 인터넷(6)을 경유하여, 서버(7)로 송신하도록 구성되어 있다. 여기서, 식품에 관한 정보는, 예를 들면, 식품명이다.
<인터넷>
인터넷(6)은, LAN 또는 WiFi 등의 로컬 에어리어 네트워크, 이동체 통신망 및 인터넷 기간망으로 구성되어 있으나, 특별히 한정되지 않는다.
<서버>
본 실시형태에 따른 제1 컴퓨터의 일 예인 서버(7)를 구성하는 컴퓨터(100)(도 2 참조)에 있어서, 중앙 제어부(101)는, 제1 단말(5)로부터 출력용 데이터를 수신하고, 스토리지 디바이스(104)에 저장하도록 구성되어 있다.
또한, 서버(7)를 구성하는 중앙 제어부(101)는, 네트워크 인터페이스(102)를 제어하고, 제2 단말(8)로부터, 식품에 관한 정보를 포함하는 요구를, 인터넷(6)을 경유하여 수신하고, 요구에 포함되는 식품에 관한 정보에 대응되는 출력용 데이터를, 스토리지 디바이스(104)로부터 독출하고, 네트워크 인터페이스(102)를 제어하고, 인터넷(6)을 경유하여, 제2 단말(8)로 송신하도록 구성되어 있다.
<제2 단말>
본 실시형태에 따른 제3 컴퓨터의 일 예인 제2 단말(8)을 구성하는 컴퓨터(100)(도 2 참조)는, 필요에 따라, 조작자에 따른 조작을 받기 위한 마우스 및 키보드(미도시), 및, 미각 데이터 등을 표시하는 디스플레이(미도시)를 구비하고 있어도 좋다. 조작자에 따른 조작을 받기 위한 유저 인터페이스로서는, 마우스 및 키보드에 한정되지 않고, 예를 들면, 정전식 또는 감압식 등의 터치 패널이어도 좋으며, 특별히 한정되지 않는다. 또, 디스플레이가 터치 패널 디스플레이이며, 유저 인터페이스 및 표시 장치를 겸하고 있어도 좋다. 제2 단말(8)은, 보다 구체적으로는, 퍼스널 컴퓨터, 스마트폰, 태블릿 등이지만, 특별히 한정되지 않는다.
제2 단말(8)을 구성하는 중앙 제어부(101)는, 식품에 관한 정보를 포함하는 출력용 데이터의 요구를 서버(7)로 송신하도록 구성되어 있다. 또, 중앙 제어부(101)는, 서버(7)로부터, 네트워크 인터페이스(102)를 제어하고, 인터넷(6)을 경유하여, 출력용 데이터를 수신하고, 스토리지 디바이스(104) 또는 메모리(105)에 기억하도록 구성되어 있다.
또한, 제2 단말(8)을 구성하는 중앙 제어부(101)는, 스토리지 디바이스(104) 또는 메모리(105)에 기억한 출력용 데이터를, 시리얼 인터페이스(103)를 경유하여 미각 재현 장치(9)로 송신하도록 구성되어 있다.
<미각 재현 장치>
도 6은, 본 실시형태에 따른 미각 재현 장치를 나타내는 블록도이다. 미각 재현 장치(9)는, 중앙 제어부(61), 메로리(62), 시리얼 인터페이스(63), 3D 프린터(64), 잉크젯 프린터(65) 및 컨베어(66)를 구비하고 있다.
중앙 제어부(61), 메모리(62) 및 시리얼 인터페이스(63)는, 도 2를 참조하여 설명한 컴퓨터(100)와 동일하며, 설명을 생략한다.
3D 프린터(64)는, 중앙 제어부(61)로부터의 제어 신호에 따라, 미각 재현 데이터 및 형상 데이터에 기초하여, 미각 요소로 구성된 조형물을 작성하도록 구성되어 있다. 잉크젯 프린터(65)는, 중앙 제어부(61)로부터의 제어 신호에 따라, 색 데이터에 기초하여 조형물에 착색을 실시하도록 구성되어 있다.
이송 장치인 컨베어(66)는, 중앙 제어부(61)로부터의 제어 신호에 따라, 3D 프린터(64)에서 작성된 조형물을, 잉크젯 프린터(65)로 이송하도록 구성되어 있다. 컨베어(66)는, 예를 들면, 벨트 컨베어 및 로봇 암이지만, 특별히 한정되는 것이 아니다.
다음으로, 3D 프린터(64)에 대해, 보다 상세하게 설명한다. 도 7은, 본 실시형태에 따른 미각 재현 장치에 있어서의 3D 프린터를 나타내는 모식도이다. 또한, 3D 프린터(64)의 각 부는, 중앙 제어부(61)에 전기적으로 접속되고, 중앙 제어부(61)로부터 입력되는 제어 신호에 따라 동작하도록 구성되어 있으나, 편의상, 접속 케이블 등은 도시하지 않았다.
3D 프린터(64)는, 우선, 수용기의 일 예인, 복수의 카트리지(71a~71x)를 구비하고 있다. 각 카트리지(71a~71x)에는, 다른 미각 요소가 수용되어 있다. 카트리지(71a~71x)의 개수는, 적어도 2개면 좋고, 특별히 한정되지 않는다.
또, 카트리지(71a~71x)의 출력측에는, 각각 디스펜서(72a~72x)가 마련되어 있다. 디스펜서(72a~72x)는, 카트리지(71a~71x)에 수용된 미각 요소를 임의의 양으로 토출한다.
3D 프린터(64)는, 또, 물을 수용한 탱크(73)를 구비하고 있다. 탱크(73)에는, 디스펜서(74)가 마련되어 있다.
3D 프린터(64)는, 또, 겔화제를 수용한 탱크(75)를 구비하고 있다. 탱크(75)에는, 디스펜서(76)가 마련되어 있다.
복수의 디스펜서(72a~72x, 74, 76)의 출력처에는, 제1 교반조(77)가 마련되어 있다. 또, 제1 교반조(77)의 내부에, 수용물을 혼합, 교반하기 위한 믹서(77a)가 마련되어 있다. 제1 교반조(77)는, 히터가 달린 중탕조(78) 안에 침지되어 있으며, 제1 교반조(77)를 예를 들면 80℃로 가온할 수 있도록 구성되어 있다.
또, 3D 프린터(64)는, 제2 교반조(79)를 구비하고 있다. 제2 교반조(79)에는, 물을 수용한 탱크(80) 및 응고제를 수용한 탱크(81)가 연결되어 있다. 탱크(80, 81)의 출력측에는 디스펜서(82, 83)가 각각 마련되어 있다.
제2 교반조(79)의 내부에 믹서(79a)가 마련되어 있다. 또, 제2 교반조(79)는, 히터가 달린 중탕조(84) 안에 침지되어 있으며, 제2 교반조(79)를 예를 들면, 80℃로 가온할 수 있도록 구성되어 있다.
또한, 제2 교반조(79)의 출력측에는 디스펜서(85)가 마련되고, 그 출력처는, 제1 교반조(77)에 연결되어 있다.
제1 교반조(77)에는 프린터 헤드(86)가 연결되어 있다. 프린터 헤드(86)는, 프린트 노즐(86a) 및 송풍 노즐(86b)로 구성되어 있다. 프린트 노즐(86a)은, 제1 교반조(77)의 수용물인 겔(후술의 혼합물 C)이 서서히 유출된다. 한편, 송풍 노즐(86b)에는, 냉각 가스원(87)이 접속되어 있으며, 냉각 가스를 뿜어, 프린트 노즐(86a)로부터 유출한 겔을 냉각하고, 응고시키도록 구성되어 있다.
프린터 헤드(86)는, 지면에 대해 좌우방향을 x축, 지면에 대해 수직방향을 y축, 지면에 대해 상하방향을 z축으로 한 경우에, x축 방향에 따라 이동 가능하도록, 구동 장치의 일 예인 액츄에이터(88)에 설치된다.
프린터 헤드(86)의 하측에는, 스테이지(89)가 배치되어 있다. 스테이지(89)는, 구동 장치의 일 예인 액츄에이터(90)에, y축 및 z축의 방향으로 이동 가능하게 설치되어 있다.
한편, 잉크젯 프린터(65)는, 일반적인 3D 프린팅에 대응된 것이면 특별히 한정되지 않는다. 잉크젯 프린터(65)는, 예를 들면, 시안, 마젠타, 옐로, 블랙에 대응되는 먹을 수 있는 잉크가 수용된 잉크 카트리지, 프린터 헤드, 프린터 헤드를 구동 제어하는 프린터 헤드 제어 유닛, 조형물을 올려놓는 가동식 스테이지, 및, 스테이지를 구동 제어하는 스테이지 구동 유닛을 구비하고 있다.
<미각 재현 방법>
이상 설명한 바와 같은 구성으로 이루어지는 식품 미각 재현 시스템(1)을 이용한, 본 실시형태에 따른 식품 미각 재현 방법에 대해 설명한다. 도 8은, 본 실시형태에 따른 식품 미각 재현 방법의 각 공정을 나타내는 시퀀스도이다.
식품 미각 재현 방법은, 주로, 미각 데이터의 취득, 미각 재현 데이터로의 변환, 및, 미각의 재현의 세 단계로 이루어진다.
(a) 미각 데이터의 취득
도 8에 도시하는 바와 같이, 우선, 미각 데이터를 취득한다(S101). 미각 데이터의 취득은, 미각 인식 장치(2)(도 3 참조)를 이용하여 수행된다. 우선, 미각 인식 장치(2)의 용기(31)에, 오리지널 식품의 일부를 용해시킨 피측정 용액(32)을 넣는다. 다음으로, 전압 검출 회로(35)가, 참조 전극(34)의 전위를 기준으로서 미각 센서(33)의 막전위를 검출한다. 다음으로, 전압 검출 회로(35)의 출력을 A/D 변환 회로(36)가 디지털값으로 변환한다. 그리고, A/D 변환 회로(36)의 출력에 대한 연산 등의 처리를 연산 처리 회로(37)가 수행하고, 그 결과인 미각 데이터를 제1 단말(5)(도 1 참조)로 송신한다.
미각 데이터의 일 예는, 이하의 표 2의 좌측에 도시하는 바와 같다.
Figure 112018094256010-pct00002
또, 미각 데이터의 취득에 부수하여, 3D 스캐너(3)(도 4 참조)를 이용하여, 식품의 형상 데이터 및 색 데이터를 취득한다(S102). 마찬가지로, 식감 측정 장치(4)(도 5 참조)를 이용하여, 식품의 식감 데이터를 취득한다(S103).
(b) 미각 재현 데이터로의 변환
제1 단말(5)을 구성하는 컴퓨터(100)(도 2 참조)는, 미각 데이터를, 미각 재현 장치(9)가 사용하는 미각 요소를 복수 조합하여 식품의 미각을 재현하기 위한 미각 요소의 구성비에 관한 미각 재현 데이터로 변환한다(S104).
미각 재현 데이터의 일 예는, 표 2의 우측에 도시하는 바와 같다.
또, 식감 데이터에 기초하여, 겔화제의 물에 대한 분량 a 및 응고제의 물에 대한 분량 b, 및, 응고제를 물과 혼합한 혼합물 B(후술)을, 미각 요소, 겔화제 및 물을 혼합한 혼합물 A(후술)에 혼합하는 분량 c를 결정한다. 결정한 분량 a, b, c를 식감 재현 데이터라 부른다.
다음으로, 제1 단말(5)(도 1 참조)을 구성하는 컴퓨터(100)(도 2 참조)는, 미각 재현 데이터, 형상 데이터, 색 데이터 및 식감 데이터에, 조작자로부터 입력된 식품에 관한 정보를 추가하고, 출력용 데이터로 하여, 인터넷(6)을 경유하여, 서버(7)로 송신한다(S105).
다음으로, 서버(7)를 구성하는 컴퓨터(100)(도 2 참조)는, 출력용 데이터를 스토리지 디바이스(104)에 기억한다(S106).
(c) 식품의 재현
(c-1) 준비
제2 단말(8)(도 1 참조)을 구성하는 중앙 제어부(101)(도 2 참조)가, 조작자가 마우스 및 키보드(미도시)를 통해 수행한 조작에 기초하여, 네트워크 인터페이스(102)를 제어하고, 서버(7)로 소망의 출력용 데이터의 요구를 송신한다(S107). 예를 들면, 중앙 제어부(101)는, 서버(7)로부터, 서버(7)가 기억하고 있는 출력용 데이터로부터 식품에 관한 정보(예를 들면, 식품명)를 취득하고, 일람으로서 디스플레이(미도시)에 표시하게 한다. 다음으로, 중앙 제어부(101)는, 조작자가 마우스 및 키보드를 이용하여 수행한, 식품에 관한 정보 중 하나에 대한 선택을 받는다. 이어서, 중앙 제어부(101)는, 선택된 식품에 관한 정보를 포함하는 요구를, 네트워크 인터페이스(102)를 제어하고, 인터넷(6)을 경유하여, 서버(7)로 송신한다.
서버(7)는, 요구에 포함되는 식품에 관한 정보에 대응하는 출력용 데이터를 스토리지 디바이스(104)(도 2 참조)로부터 독출하고, 제2 단말(8)로 송신한다(S108).
다음으로, 제2 단말(8)은, 시리얼 인터페이스(103)를 제어하고, 서버(7)로부터 수신한 출력용 데이터를 미각 재현 장치(9)로 출력한다(S109).
(c-2) 조형
다음으로, 미각 재현 장치(9)는, 수신한 출력용 데이터를 이용하여, 식품의 재현을 수행한다. 우선, 출력용 데이터 중 미각 재현 데이터 및 식감 재현 데이터를 이용하여 조형 처리를 수행한다(S110).
우선, 3D 프린터(64)는, 탱크(73)로부터 디스펜서(74)에 의해, 물을 토출시켜, 제1 교반조(77)에 공급한다. 다음으로, 탱크(75)로부터 디스펜서(76)에 의해, 미각 재현 데이터에 포함되는 분량 a에 따라 겔화제를 토출시키고, 제1 교반조(77)에 공급하고, 물에 분산시킨다. 다음으로, 3D 프린터(64)는, 미각 재현 데이터에 따라, 카트리지(71a~71x)로부터, 디스펜서(72a~72x)에 의해, 미각 요소를 토출시키고, 제1 교반조(77)에 공급하고, 겔이 분산된 물에 미각 요소를 용해 또는 분산시켜 혼합물 A를 얻는다. 혼합물 A는, 중탕조(78)에서, 한천의 응고 온도보다 높은, 예를 들면 80℃로 가온하여, 굳지 않도록 믹서(77a)로 천천히 교반하고, 맛을 균일화한다.
또, 식감 재현 데이터에 포함되는 분량 b에 따라, 3D 프린터(64)는, 탱크(80, 81)로부터, 디스펜서(82, 83)에 의해, 물 및 응고제를 토출시켜, 제2 교반조(79)에 공급하고, 믹서(79a)에서 혼합하고, 혼합물 B를 얻는다. 혼합물 B는, 중탕조(84)에서, 예를 들면 80℃로 가온한다.
또한, 3D 프린터(64)에서는, 제1 교반조(77) 안에서, 혼합물 A을 믹서(77a)로 혼합하면서, 식감 재현 데이터에 포함되는 분량 c에 따라, 제2 교반조(79)로부터 디스펜서(85)를 이용하여, 혼합물 B를 토출시키고, 제1 교반조(77)에 공급하고, 혼합물 A와 혼합하여, 혼합물 C를 얻는다.
다음으로, 3D 프린터(64)는, 혼합물 C를 이용하여 조형을 수행한다. 3D 프린터(64)는, 혼합물 C를, 프린터 헤드(86)의 프린트 노즐(86a)로부터 출력하면서, 형상 데이터에 기초하여, 프린터 헤드(86) 및 스테이지(89)를 이동시켜, 형태를 형성해간다. 혼합물 C는, 출력된 순간은 말랑한 겔 형상이기 때문에, 송풍 노즐(86b)로부터 냉각 가스를 혼합물 C에 쐬여 순간적으로 응고시켜간다. 이와 같이 하여 조형물이 얻어진다.
다음으로, 컨베어(66)(도 6 참조)에서, 조형물을, 3D 프린터(64)로부터는 이송하고, 잉크젯 프린터(65)까지 이송한다.
(c-3) 착색
도 7에 도시하는 바와 같이, 조형(S110)이 종료되면, 잉크젯 프린터(65)에서는, 색 데이터에 기초하여, 조형물에 대해 착색이 실시된다(S111). 잉크젯 프린터(65)는, 예를 들면, 프린터 헤드 제어 유닛이 프린터 헤드를, 스테이지 구동 유닛이 스테이지를 각각 이동시키면서, 프린터 헤드로부터 먹을 수 있는 잉크를 조형물을 향해 뿌려, 착색을 수행한다. 이상의 결과, 오리지널 식품의 미각, 식감 및 색을 재현한 미각 재현물을 얻을 수 있다.
<효과>
이상 설명한 바와 같이, 본 실시형태에 따른 식품 미각 재현 시스템에 따르면, 오리지널 식품의 미각 데이터를, 서버(7)에서, 미각 재현 데이터로 변환한다. 미각 재현 장치(9)에서는, 3D 프린터(64)가, 미각 재현 데이터에 포함되는 미각 요소의 종류에 기초하여, 복수의 카트리지(71a~71x)로부터, 적어도 2개를 선택하고, 그리고, 미각 재현 데이터에 포함되는 구성비(본 실시형태에서는, 식품 100g 당의 분량(g))에 따라, 디스펜서(72a~72x)에 의해, 미각 요소를 제1 교반조(77)에 공급하고, 복수의 미각 요소를 조합하여, 오리지널 식품의 미각을 재현할 수 있다.
또, 3D 프린터(64)는, 미각 요소에, 식품 원재료로서 겔화제 및 응고제를 이용하여, 식감 재현 데이터에 포함되는 겔화제의 물에 대한 분량 a, 응고제의 물에 대한 분량 b, 및, 혼합물 A에 대한 혼합물 B의 분량 c에 기초하여, 미각 재현물의 경도나 탄력을 조정하고, 미각 재현물에 식품의 식감을 부여할 수 있다.
또한, 3D 프린터(64)는, 형상 데이터에 따라, 미각 요소, 겔화제, 응고제 및 물을 혼합한 혼합물 C를 조형하고, 오리지널 식품의 형상을 재현할 수 있다.
또, 미각 재현 장치(9)에 있어서, 잉크젯 프린터(65)는, 색 데이터에 따라, 조형물에 착색을 실시하고, 오리지널 식품의 색을 재현할 수 있다.
본 실시형태에 따른 식품 미각 재현 시스템(1)에 따르면, 인터넷(6)으로 접속할 수 있으면, 미각 재현 장치(9)를 이용하여, 언제나, 어디서든, 미각 재현물을 만들 수 있기 때문에, 예를 들면, 전 세계의 요리를, 때와 장소를 넘어, 먹을 수 있게 된다.
또한, 본 발명은 상기 실시형태에 한정되지 않으며, 다양하게 변경하여 실시 가능하다. 상기 실시형태에 있어서, 첨부 도면에 도시되어 있는 구성 요소에 대해서는, 이에 한정되지 않고, 본 발명의 효과를 발휘하는 범위 내에서 적절하게 변경이 가능하다. 그 외에, 본 발명의 목적의 범위를 일탈하지 않는 한 적절하게 변경하여 실시 가능하다.
상기 실시형태에서는, 오리지널 식품의 미각에 더해, 형상, 색 및 식감을 재현하고 있으나, 또한, 식품의 냄새를 재현해도 좋다. 이 경우, 우선, 오리지널 식품의 미각 데이터를 취득할 때에, 냄새 센서를 구비한 냄새 인식 장치에 의해 식품의 냄새 데이터를 취득하고, 출력용 데이터에 추가한다. 서버(7)에 있어서, 냄새 데이터를, 향료의 종류 및 배합비로 이루어지는 냄새 재현 데이터로 변환한다. 한편, 미각 재현 장치(9)의 3D 프린터(64)에, 미각 요소를 수용한 카트리지(71a~71x) 외에, 향료를 수용한 카트리지를 구비시킨다. 그리고, 미각 재현 장치(9)는, 미각 재현 데이터와 함께 냄새 재현 데이터를 이용하여, 향료의 종류 및 배합비에 기초하여, 3D 프린터(64)에, 카드리지로부터 향료를 소정량 공급시키고, 혼합물 C에 첨가한다. 이 결과, 미각 재현물에 식품의 냄새가 부여된다.
상기 실시형태에서는, 제2 단말(8) 및 미각 재현 장치(9)가 따로따로 되어 있으나, 양자가 하나의 장치가 되어 있어도 좋다.
상기 실시형태에서는, 미각 재현 데이터를 포함하는 출력용 데이터를 서버(7)에 기억시키고, 인터넷(6)을 통해 제2 단말(8)로 송신하고, 제2 단말(8)로부터 미각 재현 장치(9)에 입력하고 있으나, 출력용 데이터를 미각 재현 장치(9)에 입력하는 루트는 이에 한정되는 것이 아니다. 예를 들면, 출력용 데이터를, 서버(7)로부터 스마트폰이나 태블릿과 같은 통신 단말 장치에 다운로드하고, 로컬 스토리지 디바이스에 기억시켜둔다. 이용자가, 통신 단말 장치로부터 미각 재현 장치(9)에, 예를 들면, Bluetooth와 같은 근거리 통신에 의해, 출력용 데이터를 전송해도 좋다.
또, 출력용 데이터를, 기억 매체의 일 예인 메모리 카드에 저장하고, 제2 단말(8)에 접속한 메모리 카드 리더로 메모리 카드로부터 출력용 데이터를 독축하고, 이용해도 좋다. 이 경우, 기억매체에 출력용 데이터를 저장하여, 유통시킬 수 있다.
또, 상기 실시형태에서는, 고형의 식품을, 같은 미각 그리고 같은 형상으로 재현하는 경우에 대해 설명했으나, 고형의 식품을, 같은 미각이지만, 다른 형상이나 성상으로 재현해도 좋다. 예를 들면, 고형의 요리를, 같은 미각을 내는 액상의 음료로서 재현해도 좋다. 또, 액상의 음료를, 같은 미각을 내는 고형의 요리 또는 정제로 재현해도 좋다. 또한, 미각 재현물의 맛이, 그 형상 및 색으로부터 통상적으로 상기되는 맛과 달라도 좋다. 예를 들면, 생선의 소금구이의 모습이지만, 미각은 닭고기 소테인 미각 재현물을 생각할 수 있다. 또, 미각 재현물의 형상 및 맛은 통상적이지만, 색이 통상과는 달라 있어도 좋다. 예를 들면, 색이 청색으로, 미각이 토마토 케찹인 미각 재현물을 생각할 수 있다. 또, 미각 재현물의 외관과 식감이 달라도 좋다.
상기 실시형태에서는, 사람의 식품의 미각을 재현하는 경우에 대해 설명했으나, 사람 이외의 동물의 미각을 재현하는데 있어서도, 본 발명을 적용할 수 있다.
<응용>
상술한 바와 같이 본 실시형태에 따른 식품 미각 재현 시스템에서는, 식품 미각 데이터 등을 포함하는 출력용 데이터를 이용하면, 미각 재현 장치(9)에 의해, 언제나, 어디서든, 미각 재현물을 용이하게 만들 수 있다. 이로 인해, 이하와 같은 응용이 가능해진다.
(1) 영양식으로의 응용
미각 재현 장치(9)에 있어서, 기본맛을 내는 물질에 더해, 철분, 칼슘, 비타민 등의 영양소을 포함하는 미각 요소를 마련한다. 한편, 병원 및 간호 시설 등에서, 환자 및 간호가 필요한 사람의 증상 및 컨디션에 맞춰, 섭취해야 하는 영양소의 종류 및 양을 결정하고, 영양 데이터로서, 서버(7)로 송신한다. 서버(7)는, 미각 데이터에 기초하여, 원하는 영양소를 포함하는 미각 요소를 선택하고, 미각 재현 데이터를 생성한다. 이 미각 재현 데이터에 따라, 미각 재현 장치(9)에 의해 미각 재현물을 만든다. 얻어진 미각 재현물은, 오리지널 식품의 미각을 냄과 동시에, 오리지널 식품과는 다른 영양소를 포함할 수 있다. 이 때문에, 환자 및 간호가 필요한 사람은, 미각 재현물을 먹으면, 오리지널 식품의 미각을 맛보면서, 필요한 영양소를 섭취할 수 있다.
(2) 우주식으로의 응용
(1)에서 설명한 바와 같이, 미각 요소로서 영양소를 포함하는 것을 사용함으로써, 장래적으로는 우주식으로서의 응용도 생각할 수 있다. 우주 스테이션 등에 미각 재현 장치를 설치하고, 미각 재현 데이터를, 지상의 기지로부터 송신하고, 미각 재현 장치에서 미각 재현물을 만든다. 이로 인해, 우주 체류자는, 먹고 싶은 지상의 레스토랑의 요리나, 자신의 엄마의 요리 등을, 우주에서 언제든지 먹을 수 있다. 또, 우주비행사의 컨디션에 따라 지상에서 컨디션 데이터를 관리하고, 그 날에 필요한 영양소를 포함하도록 미각 재현 데이터를 생성하고, 미각 재현 장치에서 미각 재현물을 만들면, 극한 상태에서의 가장 좋은 컨디션을 관리할 수 있다.
(3) 비상식 및 재해식으로의 응용
또, 자연 재해 대국인 일본에서는, 식료물자의 비축은 필수적이다. 장기 보관 가능한 카트리지를 개발하여, 학교, 지자체, 자위대 등에 설치하면, 재해시에 신속하고, 그리고, 영양소가 높은 음식의 제공이 가능해진다. 건강 상태에 따라, 영양소의 배분을 바꿔 공급하는 것도 가능하다.
(4) 빈곤국의 영양 보급 인프라로의 응용
또, 기후 또는 환경을 인해 식물이 자라지 않거나, 또는, 기아를 겪고 있는 나라는 여전히 많다. 본 실시형태에 따른 기술을 개발함으로써, 맛이나 영양소를 전송하여, 공간을 넘어 옮길 수 있다. 전 세계의 많은 사람에게, 영양소가 높고, 맛있는 식사를 제공할 수 있다. 또, 의사나 영양사가 가지 않아도, 원격으로 컨디션을 측정하고, 영양 밸런스가 맞춰진 식사를 제공할 수 있다.
(5) 육상선수 음식으로서의 응용
또, 극한 상태의 육체를 필요로 하는 탑 육상선수의 식사 메뉴로의 응용이 가능하다. 육체 상태를 실시간으로 계측하고, 그 때에 맞춘 영양 밸런스가 맞춰진 메뉴를 자동적으로 송신하고, 출력하여 먹을 수 있다. 또, 체내로의 섭취 속도를 고려한 메테리얼(액체, 젤리, 정제 등)도 선택 가능하다.
(6) 요리의 전승·보존으로의 응용
요리의 미각 데이터를 세부까지 상세하게 데이터화함과 동시에, 출력측의 카트리지도 대량으로 마련하면, 상세한 맛의 재현이 가능하다. 일본 고유의 전통요리나, 세계에서 한 사람밖에 재현할 수 없는 요리사의 맛, 엄마의 손요리 등도, 상세하게 재현하는 것이 가능해지며, 요리의 '전송'뿐 아니라, 요리의 전승, 보존에도 이용 가능하다.
(7) 요리의 연구 개발으로의 응용
전 세계에 점재하는 연구소와 요리사를 잇고, 요리의 맛을 공유하고, 공간을 넘어, 새로운 요리의 상품 개발을 수행할 수 있다. 시간도 공간을 넘어, 전 시계의 지혜를 모은, 새로운 요리를 만들 수 있게 된다.
또, 본 명세서에서 설명한 용어 및/또는 본 명세서의 이해에 필요한 용어에 대해서는, 동일한 또는 유사한 의미를 갖는 용어로 바꿔도 좋다.
본 명세서에서 설명한 정보, 신호 등은, 다양한 다른 기술의 어느 것을 사용해서 나타내어져도 좋다. 예를 들면, 상기의 설명 전체에 걸쳐 언급될 수 있는 데이터, 명령, 코맨드, 정보, 신호, 비트, 심볼, 팁 등은, 전압, 전류, 전자파, 자계 혹은 자성 입자, 빛의 장 혹은 광자, 또는 이들의 임의의 조합에 의해 나타내어져도 좋다.
본 명세서에서 설명한 각 형태/실시형태는 단독으로 이용해도 좋으며, 조합해서 이용해도 좋으며, 실행에 따라 전환해서 이용해도 좋다. 또, 소정의 정보의 통지(예를 들면, 'X인 것'의 통지)는, 명시적으로 수행하는 것에 한정되지 않고, 암묵적으로(예를 들면, 해당 소정의 정보의 통지를 수행하지 않음으로써) 수행되어도 좋다.
본 명세서에서 설명한 각 형태/실시형태의 처리 수순, 시퀀스, 흐름도 등은, 모순이 없는 한, 순서를 바꿔도 좋다. 예를 들면, 본 명세서에서 설명한 방법에 대해서는, 예시적인 순서로 다양한 단계의 요소를 제시하고 있으며, 제시한 특정의 순서에 한정되지 않는다.
이상, 본 발명에 대해 상세히 설명했으나, 당업자에게 있어서는, 본 발명이 본 명세서 안에서 설명한 실시형태에 한정되는 것이 아니라는 것은 명백하다. 본 발명은, 특허청구범위의 기재로 인해 규정되는 본 발명의 취지 및 범위를 일탈하지 않고 수정 및 변경 형태로서 실시할 수 있다. 따라서, 본 명세서의 기재는, 예시 설명을 목적으로 하는 것이며, 본 발명에 대해 어떠한 제한적인 의미를 갖는 것이 아니다.
산업상의 이용 가능성
본 발명에 따르면, 언제나, 어디서든, 오리지널 식품의 미각을 재현한 미각 재현물을 얻을 수 있다는 효과를 얻고, 특히, 식품의 제공, 의료, 간호, 비상식 및 영양식의 제공, 식품 및 요리의 연구 등에 바람직하게 이용할 수 있다.
본 출원은, 2016년 3월 17일 출원된 특원 2016-53311에 기초한다. 이 내용을 전부 여기에 포함시켜둔다.

Claims (14)

  1. 식품의 미각을 신맛, 쓴맛, 단맛, 짠맛 혹은 감칠맛을 포함하는 각 기본맛의 강도로서 수치화한 미각 데이터를, 적어도 하나의 상기 기본맛을 내는 물질을 함유하는 미각 요소를 복수 조합하여 상기 미각을 재현하기 위한 상기 미각 요소의 구성비에 관한 미각 재현 데이터로, 상기 미각 요소가 생기는 기본맛의 종류 및 강도를 포함하는 미각 요소 정보를 이용하여, 변환하는 제1 컴퓨터;
    상기 식품의 씹는 맛을 포함하는 식감을 나타내는 식감 데이터, 및, 상기 미각 재현 데이터에 기초하여, 복수의 미각 요소 중에서 적어도 2개를 선택하고, 선택한 상기 미각 요소를 상기 구성비에 따라 조합하고, 그리고, 식감을 재현하는 식품 기본 재료를 조합하여, 상기 식품의 미각 및 식감을 재현한 미각 재현물을 얻는 미각 재현 장치;를 구비하고,
    상기 미각 재현 장치가, 복수의 상기 미각 요소 및 상기 식품 기본 재료를 따로따로 수납한 복수의 수납기와, 상기 미각 재현 데이터에 기초하여 상기 복수의 수납기 중 적어도 2개로부터 임의의 양의 상기 미각 요소 및 식품 기본 재료를 공급하는 공급부와, 상기 공급부로부터 공급된 상기 복수의 미각 요소 및 식품 기본 재료가 조합되는 조합부;를 구비하고,
    상기 조합부는, 복수의 상기 미각 요소를 상기 수납기로부터 하나의 용기에 토출하는 디스펜서, 복수의 상기 미각 요소 및 상기 식품 기본 재료를 혼합하는 믹서, 및, 상기 믹서에서 혼합된 복수의 상기 미각 요소 및 상기 식품 기본 재료를 하나의 고체 형태의 물체로 조형하는 조형 기기를 포함하는 것을 특징으로 하는 식품 미각 재현 시스템.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 미각 재현 장치는, 상기 식품의 형상에 관한 형상 데이터에 기초하여 상기 미각 재현물을 상기 식품의 형상으로 조형하는 조형 장치를 더 구비하는 것을 특징으로 하는 식품 미각 재현 시스템.
  3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    상기 미각 재현 장치는, 상기 식품의 색 데이터에 기초하여, 상기 미각 재현물에 착색을 실시하는 착색 장치를 더 구비하는 것을 특징으로 하는 식품 미각 재현 시스템.
  4. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    상기 제1 컴퓨터는, 상기 미각 재현물을 먹는 섭식자에 관한 섭식자 데이터를 참조하여, 상기 섭식자에 따른 상기 미각 요소를 선택하고, 또는, 상기 미각 요소의 양을 결정하는 것을 특징으로 하는 식품 미각 재현 시스템.
  5. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    상기 미각을 전기 신호로서 출력하는 미각 센서;
    상기 미각 센서가 출력한 상기 전기 신호에 기초하여 상기 미각을 수치화한 미각 데이터를 출력하는 제2 컴퓨터;를 더 구비하는 것을 특징으로 하는 식품 미각 재현 시스템.
  6. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    상기 미각 요소는, 식품의 미각을 재현하기 위해 이용되고, 복수의 상기 미각 요소의 적어도 하나는 오리지널 식품의 재료가 아닌 것을 특징으로 하는 식품 미각 재현 시스템.
  7. 제 6항에 있어서,
    상기 믹서는, 상기 용기의 내부에 마련되고, 상기 용기는, 히터가 달린 중탕조에 침지(浸漬)되고, 그리고, 상기 조형 장치는, 냉각 가스를 내뿜는 송풍 노즐을 구비하고 있는 것을 특징으로 하는 식품 미각 재현 시스템.
  8. 제 7항에 있어서,
    상기 조형 장치는, 복수의 상기 미각 요소, 겔화제, 응고제 및 물을 혼합한 혼합물을 조형하는 것을 특징으로 하는 식품 미각 재현 시스템.
  9. 삭제
  10. 삭제
  11. 삭제
  12. 삭제
  13. 삭제
  14. 삭제
KR1020187027456A 2016-03-17 2017-03-16 식품 미각 재현 시스템, 식품 미각 재현 데이터 변환 장치 및 식품 미각 재현 방법 KR102415095B1 (ko)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2016053311A JP6644591B2 (ja) 2016-03-17 2016-03-17 食品味覚再現システム
JPJP-P-2016-053311 2016-03-17
PCT/JP2017/010562 WO2017159765A1 (ja) 2016-03-17 2017-03-16 食品味覚再現システム、食品味覚再現データ変換装置及び食品味覚再現方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20180121927A KR20180121927A (ko) 2018-11-09
KR102415095B1 true KR102415095B1 (ko) 2022-06-30

Family

ID=59850913

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020187027456A KR102415095B1 (ko) 2016-03-17 2017-03-16 식품 미각 재현 시스템, 식품 미각 재현 데이터 변환 장치 및 식품 미각 재현 방법

Country Status (7)

Country Link
US (1) US10973247B2 (ko)
EP (1) EP3430912B1 (ko)
JP (1) JP6644591B2 (ko)
KR (1) KR102415095B1 (ko)
CN (1) CN108777982A (ko)
ES (1) ES2905801T3 (ko)
WO (1) WO2017159765A1 (ko)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP7290407B2 (ja) * 2018-10-05 2023-06-13 株式会社電通 食品、食品製造装置、食品製造方法及び食品製造システム
JP2022063884A (ja) * 2019-03-01 2022-04-25 ソニーグループ株式会社 データ処理装置、データ処理方法
KR20210134619A (ko) * 2019-03-01 2021-11-10 소니그룹주식회사 조리 로봇, 조리 로봇 제어 장치, 제어 방법
WO2021080000A1 (ja) * 2019-10-23 2021-04-29 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 新規食材と加工復元法
JPWO2021215468A1 (ko) * 2020-04-24 2021-10-28
US11216768B2 (en) * 2020-05-29 2022-01-04 International Business Machines Corporation Product quality analysis and control
JP7207380B2 (ja) * 2020-09-11 2023-01-18 Tdk株式会社 味覚推定モデルの作成方法、味覚推定システム、及び、味覚推定プログラム
EP4339741A1 (en) 2021-05-14 2024-03-20 Ajinomoto Co., Inc. Electrical condition data management device that causes perception of flavor to change
WO2023163214A1 (ja) * 2022-02-28 2023-08-31 株式会社香味醗酵 情報処理装置、カートリッジ、放出装置、ｎ次元コード、制御方法、コンピュータプログラム

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2013146228A (ja) * 2012-01-20 2013-08-01 Heishin Engineering & Equipment Co Ltd 食品調製装置
JP2013544596A (ja) * 2010-11-29 2013-12-19 コーニンクレッカ フィリップス エヌ ヴェ 飲料を調整するための方法及び装置
WO2015006812A1 (en) * 2013-07-17 2015-01-22 Commonwealth Scientific And Industrial Research Organisation System and method for formulating a foodstuff
US20160000139A1 (en) * 2014-07-03 2016-01-07 Microjet Technology Co., Ltd. Three-dimensional cooking machine
JP5854516B2 (ja) * 2010-08-31 2016-02-09 国立大学法人広島大学 食感指標の測定方法及び測定装置

Family Cites Families (27)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2578370A (en) 1950-04-25 1951-12-11 Bell Telephone Labor Inc Gaseous discharge device
GB2085275B (en) * 1980-10-22 1985-01-16 Chard Meat Co Ltd Meat product
US4574828A (en) 1985-04-22 1986-03-11 Si-Flo, Inc. Hand held and hand operated pumping and siphoning device
JP2578370B2 (ja) 1989-07-24 1997-02-05 アンリツ株式会社 味覚センサ及びその製造方法
JP3085900B2 (ja) * 1996-01-12 2000-09-11 ハウス食品株式会社 加熱喫食用二層ゼリー
US6503701B1 (en) * 1999-06-15 2003-01-07 Biosensor Systems Design, Inc. Analytic sensor apparatus and method
JP2002077444A (ja) * 2000-08-31 2002-03-15 Nec Access Technica Ltd 香気・味覚の回線伝達システムおよび回線伝達方法
JP4574828B2 (ja) 2000-10-03 2010-11-04 株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー 味検査方法および味検査装置
JP4637394B2 (ja) * 2001-03-27 2011-02-23 サッポロビール株式会社 食品の渋味評価方法及び渋味評価装置
US7320583B2 (en) * 2003-04-16 2008-01-22 Frito-Lay North America, Inc Apparatus and method for producing colored extruded food products
ITVI20040105A1 (it) * 2004-05-03 2004-08-03 Dolciaria A Loison Srl Dolce e procedimento per realizzare tale dolce
EP2101171A4 (en) * 2006-12-27 2014-04-30 Intelligent Sensor Technology Inc TASTE RECOGNITION DEVICE AND TASTE RECOGNITION SYSTEM USING SAME
KR20110078141A (ko) * 2009-12-30 2011-07-07 서울대학교산학협력단 맛코드, 이를 이용한 음식 맛 코딩 방법 및 음식 맛코드 표시 장치
US20120088023A1 (en) * 2010-10-08 2012-04-12 Bmfd Holdings, Llc Method for molding chocolate from three dimensional images
US20140154378A1 (en) * 2011-08-02 2014-06-05 3D Systems, Inc. Apparatus And Method For Producing A Three-Dimensional Food Product
SE1200431A1 (sv) * 2012-07-09 2012-10-22 Electrolux Ab Anordning för köket
JP2014050336A (ja) * 2012-09-06 2014-03-20 Adeka Corp 乳風味増強剤
US20160106142A1 (en) * 2013-05-22 2016-04-21 Systems And Materials Research Corporation Additive Manufacturing for Producing Edible Compositions
US20160135493A1 (en) 2013-05-24 2016-05-19 Natural Machines, Inc. Apparatus, method and system for manufacturing food using additive manufacturing 3d printing technology
US20160066601A1 (en) * 2014-09-06 2016-03-10 Ashley G. Herr Edible 3d printer filament
CN104255850B (zh) * 2014-09-16 2016-01-20 山东科技大学 蛋糕裱花彩色打印装置及其控制方法
CN104365954A (zh) * 2014-11-21 2015-02-25 安徽省库仑动力自动化科技有限公司 一种多口味夹心食品的3d打印生产方法
JP2016116497A (ja) * 2014-12-24 2016-06-30 Tdk株式会社 食品製造システム
CN204949484U (zh) * 2015-09-15 2016-01-13 西安源广智能机电设备有限公司 一种食品3d打印机
US10702695B2 (en) * 2015-09-28 2020-07-07 Virginia Commonwealth University Wireless implantable taste system
CN105394801A (zh) * 2015-10-26 2016-03-16 暨南大学 一种食品3d打印的快速成型方法
CN105196553A (zh) * 2015-11-04 2015-12-30 渭南鼎信创新智造科技有限公司 一种3d彩色多功能食品打印设备

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP5854516B2 (ja) * 2010-08-31 2016-02-09 国立大学法人広島大学 食感指標の測定方法及び測定装置
JP2013544596A (ja) * 2010-11-29 2013-12-19 コーニンクレッカ フィリップス エヌ ヴェ 飲料を調整するための方法及び装置
JP2013146228A (ja) * 2012-01-20 2013-08-01 Heishin Engineering & Equipment Co Ltd 食品調製装置
WO2015006812A1 (en) * 2013-07-17 2015-01-22 Commonwealth Scientific And Industrial Research Organisation System and method for formulating a foodstuff
US20160000139A1 (en) * 2014-07-03 2016-01-07 Microjet Technology Co., Ltd. Three-dimensional cooking machine

Also Published As

Publication number Publication date
WO2017159765A1 (ja) 2017-09-21
CN108777982A (zh) 2018-11-09
EP3430912B1 (en) 2021-12-01
JP2017163916A (ja) 2017-09-21
EP3430912A1 (en) 2019-01-23
US10973247B2 (en) 2021-04-13
KR20180121927A (ko) 2018-11-09
EP3430912A4 (en) 2019-10-16
US20190082722A1 (en) 2019-03-21
JP6644591B2 (ja) 2020-02-12
ES2905801T3 (es) 2022-04-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR102415095B1 (ko) 식품 미각 재현 시스템, 식품 미각 재현 데이터 변환 장치 및 식품 미각 재현 방법
CN107341340A (zh) 食谱推荐方法、系统及终端
Johnson et al. Developmental readiness, caregiver and child feeding behaviors, and sensory science as a framework for feeding young children
Ranasinghe et al. The sensation of taste in the future of immersive media
Rubio et al. 3D food printing technology at home, domestic application
Zhong et al. Three-dimensional food printing: Its readiness for a food and nutrition insecure world
Zhu et al. Three-Dimensional printing of foods: A critical review of the present state in healthcare applications, and potential risks and benefits
Eswaran et al. Perspective approaches of 3D printed stuffs for personalized nutrition: A comprehensive review
WO2017197562A1 (zh) 一种智能杯及检测方法
Watkins et al. Three-dimensional (3D) food printing—an overview
Galanakis Gastronomy and Food Science
JP2023039946A (ja) 食事シミュレーションシステム、食事シミュレーション方法、及びプログラム
US20210368847A1 (en) Food, food production apparatus, food production method, and food production system
Chua et al. DIGITAL GASTRONOMY: From 3D Food Printing to Personalized Nutrition
US20220142398A1 (en) Cooking robot, cooking robot control device, and control method
WO2020179408A1 (ja) データ処理装置、データ処理方法
US20220091586A1 (en) Data processing device and data processing method
Donatus et al. Physicochemical and sensory properties of bahulu and chocolate mousse developed from canned pulse and vegetable liquids
CN209347659U (zh) 奶瓶和智能交互系统
TWI726570B (zh) 智能飲食系統
Bareen et al. Food printing-An emerging field for smart manufacturing of tailored diets
US20240071600A1 (en) Electrical condition data management apparatus, program, and method
WO2021024299A1 (ja) 食品生成システム
Curran Effects of Sensory Cues on Product Acceptability and Consumer Perceptions, Emotions, and Behavior
Gurdian Curran Effects of Sensory Cues on Product Acceptability and Consumer Perceptions, Emotions, and Behavior

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant