CN108753564A - 一种蜂蜜醋的发酵方法 - Google Patents

Abstract

一种蜂蜜醋的发酵方法，第一步原料的选择；第二步将蜂蜜和山泉水按比例搅拌均有，倒入发酵罐内；第三步向酿酒发酵罐内再加入重量比为万分之一的酵母，充分搅拌均匀后，酒精发酵10‑15天，酒精发酵完毕；第四步，加入万分之一醋醋菌，进入醋酸发酵，发酵过程中，随时监测酸度，控制发酵液中的总酸质量浓度为3.8‑6.0g/100mL，待稳定后形成成品醋液；第五步灭菌、均质、灌装，本发明制作工艺简单，酸度柔和，日常坚持饮用后，对美容、减肥具有一定的疗效，可适合较肥胖的人饮用。

Description

一种蜂蜜醋的发酵方法

技术领域

本发明属于饮用醋技术领域，具体涉及的是一种日常保健，减肥效果明显的蜂蜜醋的发酵方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对各种食用功能醋的需求量也越来越大，在我们传统醋的领域内，大多数只有各种各样的果酸，主要用于改善人们的肠道吸收，而利用醋酸来美容减肥，市场较为空白。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种可批量发酵，发酵成功率高，酸味柔和的蜂蜜醋的发酵方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种蜂蜜醋的发酵方法，具体步骤如下：

第一步、原料的选择，选取优质的蜂蜜和无菌处理的山泉水，其中蜂蜜与山泉水的重量比为1：4；

第二步，将蜂蜜和无菌处理的山泉水搅拌均匀后，倒入发酵罐内。

第三步、向发酵罐内再加入重量比为万分之一的酵母，充分搅拌均匀后，加盖发酵10-15天，期间当发酵高峰期的酒温上升至30度以上时，需要及时用冷却管进行冷却。

第四步，加入百分之一的醋醋菌，进入醋酸发酵，发酵过程中，随时监测酸度，控制发酵液中的总酸质量浓度为3.8-6.0g/100mL，待稳定后形成成品醋液。

第五步，灭菌、均质、灌装，成品醋液进入均质机，均质压力25MP，然后进行脱气，脱气压力为0.05 MP；脱气后立即以30S，135℃瞬时灭菌，在92℃-95℃左右灌入充分洗净的玻璃瓶内，迅速封盖，然后送入杀菌机95℃杀菌30分钟，保证无菌。

本发明的有益效果体现在于，与现有技术相比，本发明制作工艺简单，酸度柔和，日常坚持饮用后，对美容、减肥具有一定的疗效，可适合较肥胖的人饮用。

具体实施方式

一种蜂蜜醋的发酵方法，具体步骤如下：

第一步、原料的选择，选取优质的蜂蜜100斤和无菌处理的山泉水400斤。

第二步，将蜂蜜和无菌处理的山泉水搅拌均匀后，倒入发酵罐内。

第三步、向发酵罐内再加入重量比为0.01斤的酵母，充分搅拌均匀后，加盖发酵10-15天，期间当发酵高峰期的酒温上升至30度以上时，需要及时用冷却管进行冷却。

第四步，加入重量比为1斤的醋醋菌，进入醋酸发酵，发酵过程中，随时监测酸度，控制发酵液中的总酸质量浓度为6.0g/100mL，待稳定后发酵停止。

第五步，静止沉淀发酵成品液，过滤渣物后留取成品醋液待用。

第六步，灭菌、均质、灌装，成品醋液去沉淀物过滤后进入均质机，均质压力25MP，然后进行脱气，脱气压力为0.05 MP；脱气后立即以30S，135℃瞬时灭菌，在95℃左右灌入充分洗净的玻璃瓶内，迅速封盖，然后送入杀菌机95℃杀菌30分钟，保证无菌。

Claims (2)

1.一种蜂蜜醋的发酵方法，其特征在于：具体步骤如下，

第一步、原料的选择，选取优质的蜂蜜和无菌处理的山泉水，其中蜂蜜与山泉水的重量比为1：4；

第二步，将蜂蜜和无菌处理的山泉水搅拌均匀后，倒入发酵罐内。

2.第三步、向发酵罐内再加入重量比为万分之一的酵母，充分搅拌均匀后，酒精发酵10-15天，期间当发酵高峰期的酒温上升至30度以上时，需要及时用冷却管进行冷却；

第四步，加入百分之一的醋醋菌，进入醋酸发酵，发酵过程中，随时监测酸度，控制发酵液中的总酸质量浓度为3.8-6.0g/100mL，待稳定后形成成品醋液；

第五步，灭菌、均质、灌装，成品醋液进入均质机，均质压力25MP，然后进行脱气，脱气压力为0.05 MP；脱气后立即以30S，135℃瞬时灭菌，在92℃-95℃左右灌入充分洗净的玻璃瓶内，迅速封盖，然后送入杀菌机95℃杀菌30分钟，保证无菌。