CN108739932A - 一种梅干菜烧饼及其制备方法 - Google Patents

一种梅干菜烧饼及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108739932A
CN108739932A CN201810933596.9A CN201810933596A CN108739932A CN 108739932 A CN108739932 A CN 108739932A CN 201810933596 A CN201810933596 A CN 201810933596A CN 108739932 A CN108739932 A CN 108739932A
Authority
CN
China
Prior art keywords
grams
salted dried
dried mustard
mustard cabbage
sesame seed
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201810933596.9A
Other languages
English (en)
Inventor
王传仓
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hefei Fuke Multi Fast Food Co Ltd
Original Assignee
Hefei Fuke Multi Fast Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hefei Fuke Multi Fast Food Co Ltd filed Critical Hefei Fuke Multi Fast Food Co Ltd
Priority to CN201810933596.9A priority Critical patent/CN108739932A/zh
Publication of CN108739932A publication Critical patent/CN108739932A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

本发明提供了一种梅干菜烧饼，由以下重量原料制备而成：梅干菜100‑120克、五花肉150‑200克、中筋面粉300‑350克、香葱30‑40克、酵母4‑6克、白芝麻20‑30克、白糖10‑20克、盐20‑30克、香油15‑30克、鸡蛋1‑3个。本发明通过在梅干菜烧饼表皮刷上蛋黄的蛋液，在烘烤过程中，蛋液会有一部分渗入饼皮中，并在饼皮内部轻微膨胀，从而增加饼皮内的空隙，且蛋液阻隔了火力与饼皮的直接接触，因此使得梅干菜烧饼表皮较厚处变得绵软，且蛋黄的蛋液可提升梅干菜烧饼的醇香度与酥脆度，因此有效提升了梅干菜烧饼的口感。

Description

一种梅干菜烧饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种梅干菜烧饼及其制备方法。
背景技术
梅干菜，是一道常见的特色传统名菜。多系居家自制，一般通过将菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛所得。
梅干菜烧饼则是一道由面粉、梅干菜等食材，采用烘烤法制成的美食，是缙云特色小吃。其外层酥脆，内滋润鲜香。但是传统的梅干菜烧饼表皮厚度不均，较薄的饼皮则酥脆，较厚的饼皮则硬实，对于牙齿不好的人来说吃起来则较为费劲。
发明内容
本发明的目的在于提供一种梅干菜烧饼及其制备方法，以解决梅干菜烧饼较厚饼皮处吃起来较为费劲的述技术问题。
本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：
一种梅干菜烧饼，由以下重量原料制备而成：梅干菜100-120克、五花肉150-200克、中筋面粉300-350克、香葱30-40克、酵母4-6克、白芝麻20-30克、白糖10-20克、盐20-30克、香油15-30克、鸡蛋1-3个。
优选地，由以下重量原料制备而成：梅干菜100克、五花肉150克、中筋面粉320克、香葱30克、酵母4克、白芝麻20克、白糖10克、盐20克、香油20克、鸡蛋1个。
优选地，由以下重量原料制备而成：梅干菜120克、五花肉200克、中筋面粉300克、香葱40克、酵母4克、白芝麻30克、白糖20克、盐25克、香油30克、鸡蛋3个。
优选地，由以下重量原料制备而成：梅干菜110克、五花肉200克、中筋面粉350克、香葱30克、酵母6克、白芝麻30克、白糖15克、盐30克、香油25克、鸡蛋2个。
5.一种梅干菜烧饼的制备方法，包括以下步骤：
S1、将梅干菜浸泡15-20分钟后用清水洗净，攥干水分后切碎，然后将五花肉去皮洗净后剁馅，并将香葱切末；
S2、将S1中所得食材倒入容器，添加白糖以及盐以后搅拌均匀，即得馅料；
S3、向中筋面粉中加入酵母以及水，并揉匀成面团，将揉好的面团饧20-25分钟，然后将饧好的面团揉成粗条状，并切成5-6个面团；
S4、将面团按扁并擀成直径10-12里面的圆片，并向圆片中加入馅料，然后将面皮的圆片四周合拢，重新压扁并擀成薄饼；
S5、将鸡蛋分离出蛋黄，并将蛋黄、香油以及白芝麻混合并进行均匀搅拌，然后通过毛刷均匀刷在薄饼的饼皮上；
S6、将薄饼放入烤箱内，调至中火，烤至饼边变黄变脆即可出炉。
优选地，水可根据面粉的干湿程度分多次进入面粉内。
优选地，鸡蛋通过蛋黄分离器进行分离。
梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。梅干菜中含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故使得香味独特，滋味鲜美，且梅干菜含有丰富的营养物质，具有良好的食用性。
本发明的有益效果是：本发明提供了一种梅干菜烧饼及其制备方法，通过在梅干菜烧饼表皮刷上蛋黄的蛋液，在烘烤过程中，蛋液会有一部分渗入饼皮中，并在饼皮内部轻微膨胀，从而增加饼皮内的空隙，且蛋液阻隔了火力与饼皮的直接接触，因此使得梅干菜烧饼表皮较厚处变得绵软，且蛋黄的蛋液可提升梅干菜烧饼的醇香度与酥脆度，因此有效提升了梅干菜烧饼的口感。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1
一种梅干菜烧饼的制备方法，包括以下步骤：
S1、将100克梅干菜浸泡15分钟后用清水洗净，攥干水分后切碎，然后将150克五花肉去皮洗净后剁馅，并将30克香葱切末；
S2、将S1中所得食材倒入容器，添加10克白糖以及20克盐以后搅拌均匀，即得馅料；
S3、向320克中筋面粉中加入4克酵母以及水，并揉匀成面团，将揉好的面团饧20分钟，然后将饧好的面团揉成粗条状，并切成5个面团；
S4、将面团按扁并擀成直径10里面的圆片，并向圆片中加入馅料，然后将面皮的圆片四周合拢，重新压扁并擀成薄饼；
S5、将1个鸡蛋分离出蛋黄，并将蛋黄、20克香油以及20克白芝麻混合并进行均匀搅拌，然后通过毛刷均匀刷在薄饼的饼皮上；
S6、将薄饼放入烤箱内，调至中火，烤至饼边变黄变脆即可出炉。
其中水可根据面粉的干湿程度分多次进入面粉内，鸡蛋通过蛋黄分离器进行分离。
实施例2
一种梅干菜烧饼的制备方法，包括以下步骤：
S1、将120克梅干菜浸泡20分钟后用清水洗净，攥干水分后切碎，然后将200克五花肉去皮洗净后剁馅，并将40克香葱切末；
S2、将S1中所得食材倒入容器，添加20克白糖以及25克盐以后搅拌均匀，即得馅料；
S3、向300克中筋面粉中加入4克酵母以及水，并揉匀成面团，将揉好的面团饧25分钟，然后将饧好的面团揉成粗条状，并切成6个面团；
S4、将面团按扁并擀成直径12里面的圆片，并向圆片中加入馅料，然后将面皮的圆片四周合拢，重新压扁并擀成薄饼；
S5、将3个鸡蛋分离出蛋黄，并将蛋黄、30克香油以及30克白芝麻混合并进行均匀搅拌，然后通过毛刷均匀刷在薄饼的饼皮上；
S6、将薄饼放入烤箱内，调至中火，烤至饼边变黄变脆即可出炉。
其中水可根据面粉的干湿程度分多次进入面粉内，鸡蛋通过蛋黄分离器进行分离。
实施例3
一种梅干菜烧饼的制备方法，包括以下步骤：
S1、将110克梅干菜浸泡18分钟后用清水洗净，攥干水分后切碎，然后将200克五花肉去皮洗净后剁馅，并将30克香葱切末；
S2、将S1中所得食材倒入容器，添加15克白糖以及30克盐以后搅拌均匀，即得馅料；
S3、向350克中筋面粉中加入6克酵母以及水，并揉匀成面团，将揉好的面团饧23分钟，然后将饧好的面团揉成粗条状，并切成6个面团；
S4、将面团按扁并擀成直径10-12里面的圆片，并向圆片中加入馅料，然后将面皮的圆片四周合拢，重新压扁并擀成薄饼；
S5、将2个鸡蛋分离出蛋黄，并将蛋黄、25克香油以及30克白芝麻混合并进行均匀搅拌，然后通过毛刷均匀刷在薄饼的饼皮上；
S6、将薄饼放入烤箱内，调至中火，烤至饼边变黄变脆即可出炉。
其中水可根据面粉的干湿程度分多次进入面粉内，鸡蛋通过蛋黄分离器进行分离。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (7)

1.一种梅干菜烧饼，其特征在于，由以下重量原料制备而成：梅干菜100-120克、五花肉150-200克、中筋面粉300-350克、香葱30-40克、酵母4-6克、白芝麻20-30克、白糖10-20克、盐20-30克、香油15-30克、鸡蛋1-3个。
2.根据权利要求1所述的一种梅干菜烧饼，其特征在于，由以下重量原料制备而成：梅干菜100克、五花肉150克、中筋面粉320克、香葱30克、酵母4克、白芝麻20克、白糖10克、盐20克、香油20克、鸡蛋1个。
3.根据权利要求1所述的一种梅干菜烧饼，其特征在于，由以下重量原料制备而成：梅干菜120克、五花肉200克、中筋面粉300克、香葱40克、酵母4克、白芝麻30克、白糖20克、盐25克、香油30克、鸡蛋3个。
4.根据权利要求1所述的一种梅干菜烧饼，其特征在于，由以下重量原料制备而成：梅干菜110克、五花肉200克、中筋面粉350克、香葱30克、酵母6克、白芝麻30克、白糖15克、盐30克、香油25克、鸡蛋2个。
5.一种梅干菜烧饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将梅干菜浸泡15-20分钟后用清水洗净，攥干水分后切碎，然后将五花肉去皮洗净后剁馅，并将香葱切末；
S2、将S1中所得食材倒入容器，添加白糖以及盐以后搅拌均匀，即得馅料；
S3、向中筋面粉中加入酵母以及水，并揉匀成面团，将揉好的面团饧20-25分钟，然后将饧好的面团揉成粗条状，并切成5-6个面团；
S4、将面团按扁并擀成直径10-12里面的圆片，并向圆片中加入馅料，然后将面皮的圆片四周合拢，重新压扁并擀成薄饼；
S5、将鸡蛋分离出蛋黄，并将蛋黄、香油以及白芝麻混合并进行均匀搅拌，然后通过毛刷均匀刷在薄饼的饼皮上；
S6、将薄饼放入烤箱内，调至中火，烤至饼边变黄变脆即可出炉。
6.根据权利要求5所述的一种梅干菜烧饼的制备方法，其特征在于，步骤S3中，水可根据面粉的干湿程度分多次进入面粉内。
7.根据权利要求5所述的一种梅干菜烧饼的制备方法，其特征在于，步骤S5中，鸡蛋通过蛋黄分离器进行分离。
CN201810933596.9A 2018-08-16 2018-08-16 一种梅干菜烧饼及其制备方法 Withdrawn CN108739932A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810933596.9A CN108739932A (zh) 2018-08-16 2018-08-16 一种梅干菜烧饼及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810933596.9A CN108739932A (zh) 2018-08-16 2018-08-16 一种梅干菜烧饼及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108739932A true CN108739932A (zh) 2018-11-06

Family

ID=63966229

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810933596.9A Withdrawn CN108739932A (zh) 2018-08-16 2018-08-16 一种梅干菜烧饼及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108739932A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110169434A (zh) * 2019-04-19 2019-08-27 吕建林 一种烧饼及其制备方法
CN115211446A (zh) * 2022-07-25 2022-10-21 广东森乐食品有限公司 一种梅菜馅料夹心饼干及其制备方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110169434A (zh) * 2019-04-19 2019-08-27 吕建林 一种烧饼及其制备方法
CN115211446A (zh) * 2022-07-25 2022-10-21 广东森乐食品有限公司 一种梅菜馅料夹心饼干及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4448791A (en) Brownable dough for microwave cooking
KR101521230B1 (ko) 우리밀 통밀 빵 및 그의 제조 방법
PT1713341E (pt) Agente exaustor de sabor, massas de pão, produtos de panificação e cerealíferos compreendendo-o, e a sua utilização como substituinte do nacl
CN1182542A (zh) 填加马铃薯的蒸烤面食制品
CN108739932A (zh) 一种梅干菜烧饼及其制备方法
EP1174033A3 (en) Method for production of baked, fried or steamed foodstuffs from a dough
KR102077709B1 (ko) 누룩 발효꽃빵
CN105613666A (zh) 一种麻薯夹心抹茶软欧的关键做法
JP3648403B2 (ja) 製パン改良剤及びそれを利用した製パン方法
CN104489028A (zh) 一种香菇山药荞麦面包的制作方法
CN1263385C (zh) 夹心馕的制作方法
KR20200132190A (ko) 아로니아 쌀 바게트 제조방법
CN102038017A (zh) 火腿肠面包
CN110169431B (zh) 一种高钙鱼蛋白酥饼及其制作方法
CN1050814A (zh) 一种锅巴的生产工艺方法
CN113767949A (zh) 保持面制品天然风味的研发和应用
JP3281613B2 (ja) トウモロコシ蛋白由来ペプチドおよびパン生地
CN103181406B (zh) 一种玉米低聚肽芝麻蛋黄饼及其制作方法
KR102603513B1 (ko) 관능 특성이 우수한 스콘의 제조 방법
JP2787702B2 (ja) 冷凍パン生地の製造方法
KR20120012682A (ko) 찰 흑미를 이용한 도우 및 그 제조방법
KR101411236B1 (ko) 다공성쌀가루를 이용한 팬케익 및 그 제조방법
CN111387247B (zh) 一种儿童高钙蛋糕的制备方法
JPH1066500A (ja) ピザまたは冷凍ピザの製造方法
CN108617743A (zh) 一种脆底香肠披萨的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20181106

WW01 Invention patent application withdrawn after publication