CN108713610A - 一种绿茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿茶的加工方法，属于茶加工技术领域，其包括以下步骤：S1.采摘：采摘绿茶鲜叶，待用；S2.摊晾：将绿茶鲜叶进行摊晾，待用；S3.杀青：将摊晾处理后的茶叶进行杀青，待用；S4.一次揉捻：将一次杀青处理后的茶叶进行揉捻，待用；S5.电处理：将一次揉捻处理后的物料放到大气压冷等离子体发生器的放电区处理，待用；S6.二次揉捻：将电处理后的物料送入揉捻机中进行二次揉捻，待用；S7.烘干：将二次揉捻处理后的物料进行烘干，即得绿茶成品。本发明在制备过程中对茶叶进行放电处理，有效促进茶叶发生理化转变，水分发生扩散和渗透，细胞间充水，大大提高了该绿茶的有效成分溶出率。
Description
技术领域
本发明涉及茶加工技术领域，具体来说，涉及一种绿茶的加工方法。
背景技术
茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品。茶叶作为一种著名的保健饮品，是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献。茶叶中所含的成份很多，将近500种。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰 、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。因而茶能消食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴。茶中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成。用茶叶洗脸，还能清除面部的油腻、收敛毛孔、减缓皮肤老化。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。但是，现有的绿茶加工过程中，由于处理工艺不恰当，加工出的绿茶浸泡后有效成分的溶出率较低，进而使得制备的绿茶价值低，降低了制备的绿茶的品质。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种绿茶的加工方法，以提高绿茶有效成分的溶出率。
本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：
一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：
S1.采摘：采摘绿茶鲜叶，待用；
S2.摊晾：将绿茶鲜叶进行摊晾，待用；
S3.杀青：将摊晾处理后的茶叶进行杀青，待用；
S4.一次揉捻：将一次杀青处理后的茶叶进行揉捻，待用；
S5.电处理：将一次揉捻处理后的物料放到大气压冷等离子体发生器的放电区，放电区金属电极的间距为20~50mm，外加电压10~30kV，频率5~15MHz，处理时间为5~10min，处理温度为20~30℃，待用；
S6.二次揉捻：将电处理后的物料送入揉捻机中进行二次揉捻，待用；
S7.烘干：将二次揉捻处理后的物料进行烘干，即得绿茶成品。
所述步骤S1中，采摘一芽一叶或一芽二叶且芽叶长度2.6~2.7cm的绿茶鲜叶。
所述步骤S2中，将绿茶鲜叶放在摊晾槽内，控制摊晾槽中温度为40~50℃，摊晾至绿茶鲜叶含水率为60~65％。
所述步骤S3中，将摊晾处理后的茶叶送入微波杀青机中，调节微波杀青机中温度为80~100℃，翻炒3~5min后降为60~70℃，再继续翻炒3~5min后降为40~50℃，保持2~3min完成杀青工序。
所述步骤S4中，将一次杀青处理后的茶叶送入揉捻机中，空压揉捻20~30min。
所述步骤S5中，放电区的工作气体为空气或氮气。
所述步骤S6中，将电处理后的物料放入揉捻机进行揉捻，轻揉30~40min。
所述轻揉压力为50~100N。
所述步骤S7中，将二次揉捻处理后的物料送入烘干机中，在80~120℃的温度下烘干至其水分含量为4~6%，即得绿茶成品。
本发明的有益效果在于：本发明在制备过程中对茶叶进行放电处理，放电过程可以产生大量高能电子、离子、分子、中性原子、激发态原子、光子和自由基，具有高度的物理和化学活性，有效促进茶叶发生理化转变，水分发生扩散和渗透，细胞间充水，使青涩味挥发，降低了茶叶的青涩味，同时，在高能电子、离子、分子、中性原子、激发态原子、光子作用下，茶叶的细胞通透性得以改善，细胞膜通透性的提高有利于细胞与周围环境之间的物质交换，细胞中的有效成分集中在液泡内，畅通了其流出细胞的通道，大大提高了该绿茶的有效成分溶出率。本发明制备的绿茶口感佳，味道醇正。
具体实施方式
为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本发明做进一步的描述。实施例仅仅是对该发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。
实施例一
一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：
S1.采摘：采摘一芽一叶且芽叶长度2.6cm的绿茶鲜叶，待用；
S2.摊晾：将绿茶鲜叶放在摊晾槽内，控制摊晾槽中温度为40℃，摊晾至绿茶鲜叶含水率为60％，待用；
S3.杀青：将摊晾处理后的茶叶送入微波杀青机中，调节微波杀青机中温度为80℃，翻炒3min后降为60℃，再继续翻炒3min后降为40℃，保持2min完成杀青工序，待用；
S4.一次揉捻：将一次杀青处理后的茶叶送入揉捻机中，空压揉捻20min，待用；
S5.电处理：将一次揉捻处理后的物料放到大气压冷等离子体发生器的放电区，放电区的工作气体为空气，放电区金属电极的间距为20mm，外加电压10kV，频率5MHz，处理时间为5min，处理温度为20℃，待用；
S6.二次揉捻：将电处理后的物料放入揉捻机进行揉捻，轻揉30min，轻揉压力为50N，待用；
S7.烘干：将二次揉捻处理后的物料送入烘干机中，在80℃的温度下烘干至其水分含量为4%，即得绿茶成品。
本实施例的加工出来的茶叶，按国标经过理化分析测得茶水中的水浸出物含量达44.3%，茶多酚占绿茶干重的23.7%，氨基酸占绿茶干重的3.4。
实施例二
一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：
S1.采摘：采摘一芽二叶且芽叶长度2.7cm的绿茶鲜叶，待用；
S2.摊晾：将绿茶鲜叶放在摊晾槽内，控制摊晾槽中温度为50℃，摊晾至绿茶鲜叶含水率为65％，待用；
S3.杀青：将摊晾处理后的茶叶送入微波杀青机中，调节微波杀青机中温度为80℃，翻炒3min后降为60℃，再继续翻炒3min后降为40℃，保持2min完成杀青工序，待用；
S4.一次揉捻：将一次杀青处理后的茶叶送入揉捻机中，空压揉捻20min，待用；
S5.电处理：将一次揉捻处理后的物料放到大气压冷等离子体发生器的放电区，放电区的工作气体为空气，放电区金属电极的间距为20mm，外加电压10kV，频率5MHz，处理时间为5min，处理温度为20℃，待用；
S6.二次揉捻：将电处理后的物料放入揉捻机进行揉捻，轻揉30min，轻揉压力为50N，待用；
S7.烘干：将二次揉捻处理后的物料送入烘干机中，在80℃的温度下烘干至其水分含量为4%，即得绿茶成品。
本实施例的加工出来的茶叶，按国标经过理化分析测得茶水中的水浸出物含量达44.7%，茶多酚占绿茶干重的23.5%，氨基酸占绿茶干重的3.6。
实施例三
一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：
S1.采摘：采摘一芽二叶且芽叶长度2.7cm的绿茶鲜叶，待用；
S2.摊晾：将绿茶鲜叶放在摊晾槽内，控制摊晾槽中温度为45℃，摊晾至绿茶鲜叶含水率为62％，待用；
S3.杀青：将摊晾处理后的茶叶送入微波杀青机中，调节微波杀青机中温度为90℃，翻炒4min后降为65℃，再继续翻炒4min后降为45℃，保持3min完成杀青工序，待用；
S4.一次揉捻：将一次杀青处理后的茶叶送入揉捻机中，空压揉捻25min，待用；
S5.电处理：将一次揉捻处理后的物料放到大气压冷等离子体发生器的放电区，放电区的工作气体为氮气，放电区金属电极的间距为30mm，外加电压20kV，频率10MHz，处理时间为7min，处理温度为25℃，待用；
S6.二次揉捻：将电处理后的物料放入揉捻机进行揉捻，轻揉35min，轻揉压力为80N，待用；
S7.烘干：将二次揉捻处理后的物料送入烘干机中，在100℃的温度下烘干至其水分含量为5%，即得绿茶成品。
本实施例的加工出来的茶叶，按国标经过理化分析测得茶水中的水浸出物含量达45.4%，茶多酚占绿茶干重的24.1%，氨基酸占绿茶干重的3.7。
通过本发明实施例的测试结果可以看出，本发明的加工方法能够有效提高绿茶中有效成分的溶出率，比传统加工方法加工的绿茶茶水中水浸出物含量（传统绿茶茶水中水浸出物含量40%以下）提高4.3%以上，传统绿茶中茶多酚占绿茶干重20%以下，本发明加工的绿茶较传统绿茶提高3.5%以上，大大提高了绿茶的品质。
Claims (9)
1.一种绿茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
S1.采摘：采摘绿茶鲜叶，待用；
S2.摊晾：将绿茶鲜叶进行摊晾，待用；
S3.杀青：将摊晾处理后的茶叶进行杀青，待用；
S4.一次揉捻：将一次杀青处理后的茶叶进行揉捻，待用；
S5.电处理：将一次揉捻处理后的物料放到大气压冷等离子体发生器的放电区，放电区金属电极的间距为20~50mm，外加电压10~30kV，频率5~15MHz，处理时间为5~10min，处理温度为20~30℃，待用；
S6.二次揉捻：将电处理后的物料送入揉捻机中进行二次揉捻，待用；
S7.烘干：将二次揉捻处理后的物料进行烘干，即得绿茶成品。
2.如权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤S1中，采摘一芽一叶或一芽二叶且芽叶长度2.6~2.7cm的绿茶鲜叶。
3.如权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤S2中，将绿茶鲜叶放在摊晾槽内，控制摊晾槽中温度为40~50℃，摊晾至绿茶鲜叶含水率为60~65％。
4.如权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤S3中，将摊晾处理后的茶叶送入微波杀青机中，调节微波杀青机中温度为80~100℃，翻炒3~5min后降为60~70℃，再继续翻炒3~5min后降为40~50℃，保持2~3min完成杀青工序。
5.如权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤S4中，将一次杀青处理后的茶叶送入揉捻机中，空压揉捻20~30min。
6.如权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤S5中，放电区的工作气体为空气或氮气。
7.如权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤S6中，将电处理后的物料放入揉捻机进行揉捻，轻揉30~40min。
8.如权利要求7所述的绿茶的加工方法，其特征在于：所述轻揉压力为50~100N。
9.如权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤S7中，将二次揉捻处理后的物料送入烘干机中，在80~120℃的温度下烘干至其水分含量为4~6%，即得绿茶成品。
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|---|---|---|---|---|
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| CN101028022A (zh) * | 2006-02-28 | 2007-09-05 | 马淳沂 | 一种绿茶的制作方法 |
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| CN107581289A (zh) * | 2017-09-29 | 2018-01-16 | 印江自治县兰香茶叶专业合作社 | 一种绿茶加工方法 |
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