CN1086967A - 黑米醪糟及其配制工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑米醪糟及其配制工艺。它
是由黑米、酒曲和水组成,经(1)选料除杂;(2)浸泡处
理;(3)清洗处理;(4)笼蒸处理;(5)加曲发酵;(6)稀
释处理;(7)灭菌处理七道工序配制而成。本发明做
出的黑米醪糟不仅具有食用价值,而且还具有滋阴补
肾、健脾养肝、增乳补血等保健作用。
Description
本发明涉及一种黑米醪糟及其配制工艺。
在我国醪糟的食用已有几千年的历史,人们常食用的醪糟是由糯米、酒曲和水组成,其配制方法是将糯米在水中煮熟,然后空去水份加曲发酵。这种醪糟配料少,配制方法简单,味道淳厚,营养丰富,深得人们喜爱。但是,这种醪糟的制作方法是人们延用了几千年的粗加工方法,加上科学技术的落后,是在没有严格消毒的情况下配制而成的,容易被细菌污染。这种醪糟具有浓烈的酒香味道,具有增加食欲的作用,但是这种醪糟无任何保健和药用价值。
本发明的目的就在于提供一种具有普通醪糟的营养价值,又具有滋阴补肾、健脾养肝、醒神健脑、明目乌发、活血开胃、增乳补血等保健和药用作用的一种黑米醪糟及其配制工艺。
为达到上述目的,本发明是这样实现的:它是由黑米、酒曲和水组成,其混合比例依次(90-120)∶(0.1-1.0)、(90-120);其配制工艺是:(1)选料除杂:选用优质黑米,除去杂质;(2)浸泡处理:将除杂后的黑米置于20℃-30℃的水中浸泡1-6天;(3)清洗处理:清洗黑米,除去杂质;(4)笼蒸处理:将清洗处理后的黑米淋去水份,置于笼梯上蒸1-4小时;(5)加曲发酵:在笼蒸处理后的黑米中加酒曲,装入缸内保持温度在20℃-60℃之间置放2-6天;(6)稀释处理:在紫外线照射下按黑米的重量加凉开水稀释;(7)灭菌处理:将稀释处理后的黑米装入瓶内用高压锅蒸15-40分钟,封盖备用。
本发明的优点是:选料独特,配制工艺简单精炼,无污染,整个配制工艺都是在严格消毒的程序下进行,采用本发明配制的黑米醪糟既具有香甜醇厚的食用价值,又具有延年益寿、强体健身的保健作用。
现结合一具体实施例对本发明作进一步说明:
组成:优质黑米10公斤、酒曲0.02公斤、凉开水10公斤;
配制工艺是:(1)选料除杂:选用优质黑米除去杂质;(2)浸泡处理:将10公斤黑米置于25℃的水中浸泡4天;(3)清洗处理:用饮用水清洗黑米,除去杂质和秕子;(4)笼蒸处理:将黑米置于笼梯上蒸2小时;(5)加曲发酵:在笼蒸处理后的黑米中加0.02公斤酒曲搅拌均匀,装入缸内保持温度在30℃置放4天;(6)稀释处理:在紫外线照射下将10公斤凉开水加入黑米中;(7)灭菌处理:将稀释处理后的黑米装入瓶内开盖用高压锅蒸25分钟,封盖备用。
Claims (3)
1、一种黑米醪糟,其特征在于它是由黑米、酒曲和水组成。
2、如权利要求1所述的一种黑米醪糟,其特征在于黑米、酒曲和水的混合比例依次为(90-120)∶(0.1-1.0)∶(90-120)。
3、一种制作如权利要求1或2所述的黑米醪糟的配制工艺,其特征在于它是由如下步骤进行配制:
(1)选料除杂:选用优质黑米,除去杂质;
(2)浸泡处理:将除去杂质后的黑米置于20℃-30℃的水中浸泡1-6天;
(3)清洗处理:清洗黑米,除去杂质;
(4)笼蒸处理:将清洗处理后的黑米淋去水份,置于笼梯上蒸1-4小时;
(5)加曲发酵:在笼蒸处理后的黑米中加酒曲,装入缸内保持温度在20℃-60℃之间置放2-6天;
(6)稀释处理:在紫外线照射下按黑米的重量加凉开水稀释;
(7)灭菌处理:将稀释处理后的黑米装入瓶内开盖用高压锅蒸15-40分钟,封盖备用。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN93118606A CN1086967A (zh) | 1993-10-08 | 1993-10-08 | 黑米醪糟及其配制工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN93118606A CN1086967A (zh) | 1993-10-08 | 1993-10-08 | 黑米醪糟及其配制工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1086967A true CN1086967A (zh) | 1994-05-25 |
Family
ID=4992547
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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CN93118606A Pending CN1086967A (zh) | 1993-10-08 | 1993-10-08 | 黑米醪糟及其配制工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1086967A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN100418434C (zh) * | 2005-11-18 | 2008-09-17 | 张红 | 保健红曲霉醪糟及制作方法 |
CN103750152A (zh) * | 2014-02-19 | 2014-04-30 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种燕麦醪糟食品及其制备方法 |
CN114403345A (zh) * | 2022-03-17 | 2022-04-29 | 吉林大学 | 一种以土豆为主要原料的代餐发酵食品的制备方法 |
-
1993
- 1993-10-08 CN CN93118606A patent/CN1086967A/zh active Pending
Cited By (3)
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CN100418434C (zh) * | 2005-11-18 | 2008-09-17 | 张红 | 保健红曲霉醪糟及制作方法 |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |