CN108651971A

CN108651971A - 一种紫苏酱的配方及制备方法

Info

Publication number: CN108651971A
Application number: CN201810466895.6A
Authority: CN
Inventors: 邓大伟
Original assignee: Foshan Chancheng Weiling Food Co ltd
Current assignee: Foshan Chancheng Weiling Food Co ltd
Priority date: 2018-05-16
Filing date: 2018-05-16
Publication date: 2018-10-16

Abstract

本发明公开了一种紫苏酱的配方及制备方法，包括如下步骤，原料组分按重量的百分数计，首先将紫苏、蒜头与红米椒清洗干净后晾干，晾干后的紫苏、蒜头与红米椒进行剁碎备用，同时铁锅洗净，倒入适量的大豆油进行烧开，倒入切好的蒜蓉进行翻炒，等待蒜蓉炒出香味立即加入切好的红米椒进行翻炒，翻炒五分钟后加入香料，后继续翻炒两分钟后起锅备用，最后在铁锅的内部倒入大豆油烧开，加入紫苏并翻炒十五分钟，后加入步骤二内起锅备用的材料进行翻炒十五分钟，最后，起锅冷却后，放置在瓦罐内部进行储藏。该紫苏酱的配方及制备方法，能够在长期食用的过程中对治疗冠心病及高血脂有明显疗效，同时还具有降血脂、健脑、抗衰老、抗癌、抗过敏等保健作用。

Description

一种紫苏酱的配方及制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种紫苏酱的配方及制备方法。

背景技术

野生紫苏是一种常见的植物，处处可见，人们新鲜采食的量都很少，因为其具有生长季节性和地域性，所以在长期的生活实践中人们研究出很多加工贮存蔬菜的方法，其中酱菜的制作方法为人们所喜爱。酱菜是以一种或者多种新鲜蔬菜为原料，加入食盐及香辛料等配料，用水腌制的过程，利用乳酸菌发酵制成的酸性食品。从古至今，酱菜深受广大消费者的喜爱，酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，具有助消化、调节肠胃功能、降低胆固醇、提高机体免疫力等保健功能，而且酱菜是一种冷加工食品，因而蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质损失很少，对人体健康十分有益；现有的的紫苏酱在制作的过程中存在一定的弊端，紫苏酱在腌制的过程中极易积累亚硝酸盐，给产品带来严重的安全性问题，从而使得人们在食用时带来一定的身体安全隐患，因此，我们需要一种紫苏酱的配方及制备方法。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种紫苏酱的配方及制备方法，能够有效地治疗冠心病及高血脂等症状，同时还具有降血脂、健脑、抗衰老、抗癌、抗过敏等保健作用。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种紫苏酱的配方及制备方法，原料组分按重量的百分数计，紫苏酱每瓶总重210克，紫苏55%、大豆油18%、红米椒7.5%、蒜蓉7.5%、豆豉7%、柱候酱4%，砂糖0.3%与香料0.7%。

优选的，所述香料由桂皮粉、小茴香、花椒粉、干姜粉、八角粉、甘草粉与橘皮粉组成，并且桂皮粉、小茴香、花椒粉、干姜粉、八角粉、甘草粉与橘皮粉的投放比例为1:1:1:1:1:1:1。

优选的，所述柱候酱的内部的主要成分为大豆与面粉，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成，并且柱候酱的颜色为红褐色。

优选的，包括如下步骤，步骤一：洗净剁碎：将紫苏、蒜头与红米椒清洗干净后晾干，晾干后的紫苏、蒜头与红米椒进行剁碎备用，紫苏在制作之前需要进行一系列的加工，在白天阳光充足的情况下，需在上午十点方可开始日晒，并且日晒的时间需要达到十六个小时，适宜的日晒温度范围为三十二度到三十四度之间，并且在日晒的过程中需要每隔一到两个小时对紫苏翻面一次，在此期间不能够淋雨，同时需要经过一晚的夜露后，方能保护紫苏的独特香味，步骤二：翻炒加工：铁锅洗净，倒入适量的大豆油进行烧开，大豆油烧开后，倒入切好的蒜蓉进行翻炒，等待蒜蓉炒出香味立即加入切好的红米椒进行翻炒，翻炒五分钟后加入香料，后继续翻炒两分钟后起锅备用，步骤三：大火收工，进行储藏：在铁锅的内部倒入大豆油烧开，加入紫苏并翻炒十五分钟，后加入步骤二内起锅备用的材料进行翻炒十五分钟，最后，起锅冷却后，放置在瓦罐内部进行储藏。

（三）有益效果

本发明提供了一种紫苏酱的配方及制备方法，具备以下有益效果：

因为紫苏的内部含有苏子油，苏子油中含有亚麻酸，并且亚麻酸在人体中可以转化成DHA和EPA，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效，同时还具有降血脂、健脑、抗衰老、抗癌、抗过敏等保健作用。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种技术方案：一种紫苏酱的配方及制备方法，原料组分按重量的百分数计，紫苏酱每瓶总重210克，紫苏55%、大豆油18%、红米椒7.5%、蒜蓉7.5%、豆豉7%、柱候酱4%，砂糖0.3%与香料0.7%，所述香料由桂皮粉、小茴香、花椒粉、干姜粉、八角粉、甘草粉与橘皮粉组成，并且桂皮粉、小茴香、花椒粉、干姜粉、八角粉、甘草粉与橘皮粉的投放比例为1:1:1:1:1:1:1，所述柱候酱的内部的主要成分为大豆与面粉，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成，并且柱候酱的颜色为红褐色，包括如下步骤，步骤一：洗净剁碎：将紫苏、蒜头与红米椒清洗干净后晾干，晾干后的紫苏、蒜头与红米椒进行剁碎备用，步骤二：翻炒加工：铁锅洗净，倒入适量的大豆油进行烧开，大豆油烧开后，倒入切好的蒜蓉进行翻炒，等待蒜蓉炒出香味立即加入切好的红米椒进行翻炒，翻炒五分钟后加入香料，后继续翻炒两分钟后起锅备用，步骤三：大火收工，进行储藏：在铁锅的内部倒入大豆油烧开，加入紫苏并翻炒十五分钟，后加入步骤二内起锅备用的材料进行翻炒十五分钟，最后，起锅冷却后，放置在瓦罐内部进行储藏。

综上所述，该紫苏酱的配方及制备方法，首先将55%的紫苏、7.5%的蒜头与7.5%的红米椒清洗干净后晾干，晾干后的紫苏、蒜头与红米椒进行剁碎备用，紫苏在制作之前需要进行一系列的加工，在白天阳光充足的情况下，需在上午十点方可开始日晒，并且日晒的时间需要达到十六个小时，适宜的日晒温度范围为三十二度到三十四度之间，并且在日晒的过程中需要每隔一到两个小时对紫苏翻面一次，在此期间不能够淋雨，同时需要经过一晚的夜露后，方能保护紫苏的独特香味，下一步将铁锅洗净，倒入适量的大豆油进行烧开，大豆油烧开后，倒入切好的蒜蓉进行翻炒，等待蒜蓉炒出香味立即加入切好的红米椒进行翻炒，翻炒五分钟后加入香料，后继续翻炒两分钟后起锅备用，最后在铁锅的内部倒入大豆油烧开，加入紫苏并翻炒十五分钟，后加入上述内起锅备用的材料进行翻炒十五分钟，最后，起锅冷却后，放置在瓦罐内部进行储藏。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims

1.一种紫苏酱的配方，原料组分按重量的百分数计，其特征在于：紫苏酱每瓶总重210克，紫苏55%、大豆油18%、红米椒7.5%、蒜蓉7.5%、豆豉7%、柱候酱4%，砂糖0.3%与香料0.7%。

2.根据权利要求1所述的一种紫苏酱的配方，其特征在于：所述香料由桂皮粉、小茴香、花椒粉、干姜粉、八角粉、甘草粉与橘皮粉组成，并且桂皮粉、小茴香、花椒粉、干姜粉、八角粉、甘草粉与橘皮粉的投放比例为1:1:1:1:1:1:1。

3.根据权利要求1所述的一种紫苏酱的配方，其特征在于：所述柱候酱的内部的主要成分为大豆与面粉，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成，并且柱候酱的颜色为红褐色。

4.根据权利要求1-3所述的一种紫苏酱的制备方法，包括如下步骤，其特征在于：步骤一：洗净剁碎：将紫苏、蒜头与红米椒清洗干净后晾干，晾干后的紫苏、蒜头与红米椒进行剁碎备用，紫苏在制作之前需要进行一系列的加工，在白天阳光充足的情况下，需在上午十点方可开始日晒，并且日晒的时间需要达到十六个小时，适宜的日晒温度范围为三十二度到三十四度之间，并且在日晒的过程中需要每隔一到两个小时对紫苏翻面一次，在此期间不能够淋雨，同时需要经过一晚的夜露后，方能保护紫苏的独特香味，步骤二：翻炒加工：铁锅洗净，倒入适量的大豆油进行烧开，大豆油烧开后，倒入切好的蒜蓉进行翻炒，等待蒜蓉炒出香味立即加入切好的红米椒进行翻炒，翻炒五分钟后加入香料，后继续翻炒两分钟后起锅备用，步骤三：大火收工，进行储藏：在铁锅的内部倒入大豆油烧开，加入紫苏并翻炒十五分钟，后加入步骤二内起锅备用的材料进行翻炒十五分钟，最后，起锅冷却后，放置在瓦罐内部进行储藏。