CN108651621A - 一种膜过滤浓缩发酵乳的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种膜过滤浓缩发酵乳的制作方法，具体制作方法包括以下步骤，S1，原料奶的质量检验，S2，原料奶经膜浓缩设备处理，S3配料及标准化；S4，脱气：预热后牛奶物料经脱气罐进行脱气；S5，均质：脱气后的牛奶物料在170—180Bar压力下均质；S6，杀菌：均质后的牛奶物料在95℃±2℃/300s；S7，冷却：杀菌后的物料经换热器冷却到40℃‑43℃，送入发酵罐；S8,接种：经确认的菌种，在无菌操作下加入在线添加系统，在物料杀菌到1/3时进行开启添加；S9,保温：将接种后的物料在40℃‑42℃下保温发酵4—6小时；S10,降温；S11,灌装。
Description
技术领域
本发明涉及乳制品加工技术领域，尤其是一种膜过滤浓缩发酵乳的制作 方法。
背景技术
发酵乳以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。发酵乳使原料奶中的糖、蛋白质、脂肪被分解成为小的分子，使各种营养素的利用率得以提高。在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、 VB12等，还可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，使钙磷更容易被人体吸收。近几年 酸奶得到了迅速发展，种类、品种繁多，高指标、高蛋白、高脂肪发酵乳受广大消费群体 喜爱，目前市场上浓缩发酵乳为1：人工添加一种或几种食品原料，造成失去自身牛奶 风味和标签上添加剂较多2：热法浓缩采用单效或闪蒸，致使原料奶中活性物 质及维生素损失，3：发酵后浓缩，造成营养流失。
针对以上的问题，在这里我们提出一种膜过滤浓缩发酵乳的制作方法。
发明内容
本发明针对背景技术中的不足，提供了一种膜过滤浓缩发酵乳的制作方 法。
本发明为解决上述技术不足，采用改性的技术方案，一种膜过滤浓缩发 酵乳的制作方法，具体制作方法包括以下步骤，S1，牛奶的质量检验主要针 对感观、酸度、脂肪、蛋白质、全乳固体、掺假、抗生素指标进行检测
S2，配料及标准化：1种描述将浓缩牛奶升温到55-65℃，加入白砂糖及 回填稀奶油，并搅拌约15分钟，充分化料，之后降温到15℃-20℃，得到配 好的牛奶物料；
配料及标准化：2种描述将通过膜浓缩的浓奶升温到55-65℃，加入白砂 糖并搅拌约15分钟，充分化料，之后降温到15℃-20℃，得到配好的牛奶物 料
S3，脱气：预热后牛奶物料经脱气罐进行脱气；
S4，均质：脱气后的牛奶物料在170—180Bar压力下均质；
S5，杀菌：均质后的牛奶物料在95℃±2℃/300s；
S6，冷却：杀菌后的物料经换热器冷却到40℃-43℃，送入发酵罐；
S7,接种：经确认的菌种，在无菌操作下加入在线添加系统，在物料杀菌 到1/3时进行开启添加；
S8,保温：将接种后的物料在40℃-42℃下保温发酵4—6小时；
S9,降温：待发酵罐中物料的酸度达到70°T时，将酸奶降温至20-24℃， 打入酸奶缓冲罐中准备灌装；
S10,灌装：在线将酸奶或与果酱混合后进行灌装；
S11,入库：灌装后的产品在2-6℃的冷库存放。
作为本发明的进一步优选方式，步骤S1中，所述牛奶的质量检验，主要 针对感观、酸度、脂肪、蛋白质、全乳固体、掺假、抗生素指标进行检测。
作为本发明的进一步优选方式，步骤S1中，牛奶检验合格后，处理方式 可以是，将原料奶经过换热器温度升温到40-50℃，在经过分离机分离稀奶油， 分离大概35％-40％，稀奶油冷却暂存，分离出的脱脂奶进行膜过滤处理，得到 蛋白质含量3.25％-11.89％、总固形物9.21％-18.57％浓奶及乳清，所得的浓缩 奶进行配料，乳清暂存。
作为本发明的进一步优选方式，步骤S1中，牛奶检验合格后，处理方式 还可以是，通过换热器进行预热，预热温度为40-50℃，进行膜浓缩，得到浓 奶及乳清，所得的浓缩奶进行配料，乳清暂存。
作为本发明的进一步优选方式，步骤S2中，与部分白砂糖混合，将混合 后的溶液进行充分的溶解混合，可进行简单的搅拌和加热，温度控制在 45-65℃。
本发明所达到的有益效果如下：
1该制备方法可以规避1：人工添加一种或几种食品原料，造成牛奶风味 (如奶粉味)和标签添加剂较多(洁净标签):2：热法浓缩，致使原料奶中活 性物质维生素损失，3：发酵后浓缩，造成营养流失。从而最终达到无颗粒感， 口感细腻的酸牛奶，大大提高了牛奶的利用率和保留了营养价值，整个加工 方法较为环保，工艺简单，适宜批量生产
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全 部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造 性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种膜过滤浓缩发酵乳的制作方法，具体制 作方法包括以下步骤，S1，牛奶的质量检验，主要针对感观、酸度、脂肪、 蛋白质、全乳固体、掺假、抗生素指标进行检测
S2，配料及标准化：1种描述将浓缩牛奶升温到55-65℃，加入白砂糖 及回填稀奶油，并搅拌约15分钟，充分化料，之后降温到15℃-20℃，得到 配好的牛奶物料；
配料及标准化：2种描述将通过膜浓缩的浓奶升温到55-65℃，加入白砂 糖并搅拌约15分钟，充分化料，之后降温到15℃-20℃，得到配好的牛奶物 料
S3，脱气：预热后牛奶物料经脱气罐进行脱气；
S4，均质：脱气后的牛奶物料在170—180Bar压力下均质；
S5，杀菌：均质后的牛奶物料在95℃±2℃/300s；
S6，冷却：杀菌后的物料经换热器冷却到40℃-43℃，送入发酵罐；
S7,接种：经确认的菌种，在无菌操作下加入在线添加系统，在物料杀菌 到1/3时进行开启添加；
S8,保温：将接种后的物料在40℃-42℃下保温发酵4—6小时；
S9,降温：待发酵罐中物料的酸度达到70°T时，将酸奶降温至20-24℃， 打入酸奶缓冲罐中准备灌装；
S10,灌装：在线将酸奶或与果酱混合后进行灌装；
S11,入库：灌装后的产品在2-6℃的冷库存放。
步骤S1中，所述牛奶的质量检验，主要针对感观、酸度、脂肪、蛋白质、 全乳固体、掺假、抗生素指标进行检测。
步骤S1中，牛奶检验合格后，处理方式可以是牛奶检验合格后，处理方 式可以是，将原料奶经过换热器温度升温到40-50℃，在经过分离机分离稀奶 油，分离大概35％-40％，稀奶油冷却暂存，分离出的脱脂奶进行膜过滤处理， 得到蛋白质含量3.25％-11.89％、总固形物9.21％-18.57％浓奶及乳清。
步骤S1中，牛奶检验合格后，处理方式还可以是，通过换热器进行预热， 预热温度为40-50℃，进行膜浓缩，得到浓奶及乳清，所得的浓缩奶进行配料， 乳清暂存。
步骤S2中，与部分白砂糖混合，将混合后的溶液进行充分的溶解混合， 可进行简单的搅拌和加热，温度控制在45-65℃。
综上述，该制备方法可以规避1：人工添加一种或几种食品原料，造成牛 奶风味(如奶粉味)和标签添加剂较多(洁净标签):2：热法浓缩，致使原料 奶中活性物质维生素损失，3：发酵后浓缩，造成营养流失。从而最终达到无 颗粒感，口感细腻的酸牛奶，大大提高了牛奶的利用率和保留了营养价值， 整个加工方法较为环保，工艺简单，适宜批量生产
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于 本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在 不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发 明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限 制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落 在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实 施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起 见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也 可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (5)
1.一种膜过滤浓缩发酵乳的制作方法，具体制作方法包括以下步骤，其特征在于，S1，牛奶的质量检验，主要针对感观、酸度、脂肪、蛋白质、全乳固体、掺假、抗生素指标进行检测
S2，原料奶膜处理方法1，原料奶经过预热进行分离稀奶油，过滤出的脱脂奶通过膜过滤设备进行浓缩，得到蛋白质含量3.25％-11.89％、总固形物9.21％-18.57％浓奶及乳清，分离出的稀奶油留存备用
原料奶膜处理方法2,原料奶直接进行膜浓缩，得到浓奶，乳清留作备用
S3，配料及标准化：1种描述将浓缩牛奶升温到55-65℃，加入白砂糖及回填稀奶油，并搅拌约15分钟，充分化料，之后降温到15℃-20℃，得到配好的牛奶物料；
配料及标准化：2种描述将通过膜浓缩的浓奶升温到55-65℃，加入白砂糖并搅拌约15分钟，充分化料，之后降温到15℃-20℃，得到配好的牛奶物料
S4，脱气：预热后牛奶物料经脱气罐进行脱气；
S5，均质：脱气后的牛奶物料在170—180Bar压力下均质；
S6，杀菌：均质后的牛奶物料在95℃±2℃/300s；
S7，冷却：杀菌后的物料经换热器冷却到40℃-43℃，送入发酵罐；
S8,接种：经确认的菌种，在无菌操作下加入在线添加系统，在物料杀菌到1/3时进行开启添加；
S9,保温：将接种后的物料在40℃-42℃下保温发酵4—6小时；
S10,降温：待发酵罐中物料的酸度达到70°T时，将酸奶降温至20-24℃，打入酸奶缓冲罐中准备灌装；
S11,灌装：在线将酸奶或与果酱混合后进行灌装；
S12,入库：灌装后的产品在2-6℃的冷库存放。
2.根据权利要求1所述的一种膜过滤浓缩发酵乳的制作方法，其特征在于，步骤S1中，所述牛奶的质量检验，主要针对感观、酸度、脂肪、蛋白质、全乳固体、掺假、抗生素指标进行检测。
3.根据权利要求1所述的一种膜过滤浓缩发酵乳的制作方法，其特征在于，牛奶检验合格后，处理方式可以是，将原料奶经过换热器温度升温到40-50℃，在经过分离机分离稀奶油，分离出大概35％-40％含量稀奶油，稀奶油冷却暂存，分离出的脱脂奶进行膜过滤处理，得到蛋白质含量3.25％-11.89％、总固形物9.21％-18.57％浓奶及乳清，所得的浓缩奶进行配料，乳清暂存。
4.根据权利要求1所述的一种膜过滤浓缩酸牛奶的制作方法，其特征在于，步骤S1中，牛奶检验合格后，处理方式还可以是，通过换热器进行预热，预热温度为40-50℃，进行膜浓缩，得到浓奶及乳清，所得的浓缩奶进行配料，乳清暂存。
5.根据权利要求1所述的一种膜过滤浓缩发酵乳的制作方法，其特征在于，步骤S2中，与部分白砂糖混合，将混合后的溶液进行充分的溶解混合，可进行简单的搅拌和加热，温度控制在45-65℃。
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