CN108617813A

CN108617813A - 红豆杉茶及其制备方法

Info

Publication number: CN108617813A
Application number: CN201810449545.9A
Authority: CN
Inventors: 李宗宸
Original assignee: Guizhou Rui Chen Technology Co Ltd
Current assignee: Guizhou Rui Chen Technology Co Ltd
Priority date: 2018-05-11
Filing date: 2018-05-11
Publication date: 2018-10-09

Abstract

本方案公开了保健茶及其加工技术领域的一种红豆杉茶及其制备方法，将红豆杉叶进行杀青、揉捻和烘干的过程，且是三次揉捻和三次烘干交替进行，每次揉捻都喷洒一定浓度的甲醇溶液，目的是在揉捻过程中促进红豆杉中紫杉醇类化合物的溶出，使溶出的紫杉醇类化合物附着在红豆杉茶条的表面，在冲泡的时候促进这类化合物溶解在水中，提高茶水中紫杉醇类化合物的含量，提升红豆杉的使用价值。以加工的干品计算，本方案红豆杉茶条1～2份、茶叶4～5份。

Description

红豆杉茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健茶及其加工技术领域，具体涉及红豆杉茶及其制备方法

背景技术

红豆杉是红豆杉属植物的统称，现代研究表明，红豆杉的主要成分是二萜类化合物，甾体类化合物，木质素以及黄酮类化合物等，其中最主要的化学成分是二萜类化合物紫杉醇，而且，红豆杉中抗癌和抗肿瘤的活性成分也是紫杉醇，但是紫杉醇在红豆杉中的含量又很低，因此，红豆杉也被世界上公认为天然珍惜的抗癌植物。

正因为红豆杉具有抗癌和抗肿瘤成分，因此红豆杉也被人们广泛的应用起来，目前就有了将红豆杉和茶叶复配的红豆杉保健茶，中国人大多是比较喜欢喝茶的，利用人们日常饮茶的习惯，在茶叶中加入红豆杉，能够起到日常保健和预防癌症及肿瘤的有益功效。

2015年8月12日公布的2015102696572的中国专利《蜜香型保健红茶及其制备方法》，该专利直接将干红豆杉果与加工的红茶复配，用量的比例是鲜茶叶1000份，干红豆杉果140～150份。因为红豆杉有小毒，如果直接食用干红豆杉果，按比例计算则不能够加入过多的红豆杉果，这样一来，每次饮茶吸收的紫杉醇的量也是很微少的，所以保健效果会比较缓慢甚微。

又如2016年9月1日公布的专利号为2016105601545的中国专利《一种红豆杉绿茶》，包括红豆杉制剂的提取和绿茶的制备，其中红豆杉制剂的提取原料选择红豆杉果实。绿茶制备工艺为：将鲜茶叶进行清洗、萎凋、蒸汽杀青、茶叶与红豆杉制剂混合并微发酵、烘干、提香；其中，所述的微发酵为：温度20～30℃，时间5～10h。红豆杉制剂的提取工艺为：1)将红豆杉果实去核后打碎，加入0.02～0.1％的纤维素酶反应1～3h；然后加入两倍量水或者浓度为0～30％(不含0)的乙醇溶液浸泡10～15h，浸泡温度控制在10～45℃；2)将上述溶液进行离心沉降分离，得到下层沉降物，再次进行研磨，制成糊状剂，即得到红豆杉制剂。该专利中茶叶与红豆杉制剂的混合比例为：10:1～3。《一种红豆杉绿茶》专利中红豆杉制剂的提取工艺，可以降低红豆杉果实中的有毒物质，通过减压浓缩来提高浓缩液中紫杉醇的含量。与上述第一个专利方案相比，同等量的茶中，紫杉醇的含量是增加了的，而且毒性也明显的降低，但是在安全范围内，紫杉醇的平均含量还没有达到最高的状态。

再如，2015年11月4日公布的专利号为2015104729918的红豆杉保健茶生产加工工艺，采用杀青、揉捻、炒干、二次炒干和再炒干的工艺过程来加工红豆杉叶，最终得到红豆杉茶，该方案的效果是得到的红豆杉茶品质上乘，药用成分含量高，所说到的药用成分则包括具有抗癌作用的紫杉醇，但是在安全的范围内，紫杉醇的平均含量也是没有达到最高状态的。

因此，以上3个有关红豆杉茶的产品中，在安全的范围内，紫杉醇的平均含量都是没有达到最高的状态的，所以导致红豆杉的使用率低，保健效果还有待提高。

发明内容

本发明意在提供一种红豆杉茶及其制备方法，以解决现有红豆杉茶，在安全的食用范围内，红豆杉使用率低，紫杉醇类化合物的平均含量不高的技术问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：红豆杉茶，包括的组分及组分的份数为：红豆杉茶条1～2份、茶叶4～5份；所述红豆杉叶和茶叶均是已经加工过得到的干料。

产品优化方案一：所述红豆杉茶中红豆杉茶条2份，茶叶4份。

产品优化方案二：所述茶叶为红茶、黄茶、绿茶、白茶、黑茶或乌龙茶。

红豆杉茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、杀青：准备鲜红豆杉叶，洗净晾干水分后进行杀青，杀青的温度为250～260℃，杀青时间为15～20min；

步骤二、第一次揉捻：杀青后的红豆杉叶冷却至25～30℃后，向红豆杉叶表面均匀的喷洒浓度为60％的甲醇溶液，然后装入揉捻机中进行揉捻，采用先轻压揉捻10～15min，再重压揉捻10～15min，再轻压揉捻10～15min，整个揉捻时间为30～45min；浓度为60％甲醇溶液和杀青后的红豆杉叶的重量比例为1～2:9；

步骤三、第一次烘干：第一次揉捻后的红豆杉叶铺放在烘房内进行烘干，铺放厚度为3～4cm，烘房温度为140～150℃，烘制15～20min后得到红豆杉茶条；

步骤四、第二次揉捻：将第一次烘干的红豆杉茶条取出冷却至25～30℃后，再均匀的喷洒浓度为60％的甲醇溶液，进行二次揉捻，先轻压揉捻5～8min，再重压揉捻10～15min，再轻压揉捻5～8min；浓度为65％的甲醇溶液和红豆杉茶条的重量比例为1～2:7；

步骤五、第二次烘干：第二次揉捻的的红豆杉茶条铺放在烘房内进行烘干，铺放厚度为3～4cm，烘房温度为135～140℃，烘制25～30min；

步骤六、第三次揉捻：将第二次烘干的红豆杉茶条取出冷却25～30℃后，均匀喷洒浓度为70％的甲醇溶液，进行第三次揉捻，先轻压揉捻5～8min，再重压揉捻8～13min，再轻压揉捻5～8min；浓度为70％的甲醇溶液和红豆杉茶条的重量比例为1～2:9；

步骤七、第三次烘干：第三次揉捻后的红豆杉茶条铺放在烘房中，铺放厚度为4～5cm，烘房温度为105～110℃，烘制75～85min后取出；

步骤八、将第三次烘干后的红豆杉茶条与加工后的茶叶均匀混合即可。

本发明的红豆杉茶制备方法中，红豆杉叶采用杀青的方式消减鲜红豆杉叶的青涩气味，同时，也使得鲜红豆杉叶发生水分的散失而蔫萎，避免揉捻过程中其质地硬脆而断裂成碎片，进而避免影响到茶的品质。

另外，制备方法中采用三次揉捻和三次烘干交替进行，利用极性相似相容的原理，三次揉捻的过程中，都先在红豆杉叶或者红豆杉茶条上均匀的喷洒一定浓度的甲醇溶液，甲醇溶液的浓度呈梯度上升，在三个梯度浓度的甲醇溶液作用下，结合揉捻的过程使得甲醇溶液逐渐将红豆杉叶中的紫杉醇类化合物充分的溶解出来，然后随着揉捻过程中汁液的产生使得紫杉醇类化合物附着在红豆杉茶条的表面。采用烘干而不是炒干，这样可以使得红豆杉茶条能够均匀的铺开，使红豆杉茶条内部及表面的甲醇溶液均匀快速的挥发，避免甲醇残留。

三次揉捻的过程中，甲醇溶液和红豆杉叶或红豆杉茶条的重量比例是非常重要的，甲醇溶液的量过多，会增加红豆杉叶或红豆杉茶条的湿度，不容易烘干，而且揉捻的过程中，叶片之间容易粘连而不轻易散开，这样就会使红豆杉茶条的造形受到影响，甚至会导致多片叶片重叠而导致烘干程度不一致，以及紫杉醇类化合物溶出的均匀程度不一致。若甲醇溶液的使用量偏少，则不能够使得紫杉醇类化合物的溶出程度达到最佳状态。通过无数次的实践和改良，第一次揉捻时60％甲醇溶液和杀青后的红豆杉叶的重量比例为1～2:9；第二次揉捻时65％的甲醇溶液和红豆杉茶条的重量比例为1～2:7；第三次揉捻时70％的甲醇溶液和红豆杉茶条的重量比例为1～2:9。每一步都进行调整，相互之间又是逐渐的促进紫杉醇类化合物的溶出，避免了上述两种弊端，使得紫杉醇类化合物的溶出量达到最佳的状态。

第三次烘干采用低温烘干，低温下延长烘干的时间，这样使得最后残留在红豆杉茶条中的甲醇和水分都能够缓慢的蒸发，而且还能够使得甲醇彻底挥发掉，还避免红豆杉茶条被烘焦而色泽发生变化。

本发明的有益效果为:通过上述红豆杉茶的制备方法得到的红豆杉茶条，由于大量的紫杉醇类化合物在加工过程中被提取出来附着在茶条的表面，冲泡后很容易将这类化合物溶解在水中，增加了茶水中紫杉醇类化合物的浓度。在安全的食用范围内，提高了红豆杉中紫杉醇类化合物的使用率，解决现有技术紫杉醇类化合物的平均含量不高的技术问题

按照红豆杉茶条1～2份、茶叶4～5份的用量混合，与现有的红豆杉茶相比，复配后同等量的茶，采用同样的方式冲泡后，检测出的紫杉醇的含量都是本发明方案的高，而单独剔选出红豆杉组分同等量冲泡，检测出的紫杉醇的含量也是本发明方案的高，而且，同时检测毒性成分，本发明方案的偏低。

方法优化方案一：步骤八中将红豆杉茶条与茶叶混合之前，将红豆杉茶条冷却至室温。因为茶叶是已经加工好的茶叶，一般是常温状态的。红豆杉茶条经过烘干操作刚取出的时候，由于还尚有余温，会持续的蒸发少量的水分，避免蒸发的水分与茶叶结合，增加茶叶的湿度而不利于保存，影响口感，所以将红豆杉茶条冷却至室温后在进行混合，就可以有效的避免上述现象的发生。

方法优化方案二：步骤八中将红豆杉茶条与茶叶混合的方法是：按组分用量将红豆杉茶条和茶叶放入炒锅中，加热至85～90℃进行翻炒混合，翻炒的时间为10～15min。采用低温翻炒混合，能够提升红豆杉茶条和茶叶的香味，使两者的香味融合得更好。

具体实施方式

下面通过具体实施方式见表1：

实施例	红豆杉茶条(kg)	茶叶(kg)
			实施例1	8	16
实施例2	6	20
			实施例3	4	18

以上实施例中红豆杉茶条和茶叶均是加工后的干品，重量则是以干品来计算的，其中茶叶可以随喜好选择红茶、黄茶、绿茶、白茶、黑茶或乌龙茶。以实施例1为例，对红豆杉茶的制备方法作详细的说明，包括以下步骤：

步骤一、杀青：准备鲜红豆杉叶，洗净晾干水分后进行杀青，杀青的温度范围是250～260℃，杀青时间为15～20min；

步骤二、第一次揉捻：杀青后的红豆杉叶冷却至25～30℃范围后，向红豆杉叶表面均匀的喷洒浓度为60％的甲醇溶液，然后装入揉捻机中进行揉捻，采用先轻压揉捻10～15min，再重压揉捻10～15min，再轻压揉捻10～15min，整个揉捻时间为30～45min；浓度为60％甲醇溶液和杀青后的红豆杉叶的重量比例为1～2:9；

步骤四、第二次揉捻：将第一次烘干的红豆杉茶条取出冷却至25～30℃后，再均匀的喷洒浓度为60％的甲醇溶液，进行二次揉捻，先轻压揉捻5～8min，再重压揉捻10～15min，再轻压揉捻5～8min；浓度为65％的甲醇溶液和红豆杉茶条的重量比例为1～2:7，优选为1:7；

步骤六、第三次揉捻：将第二次烘干的红豆杉茶条取出冷却25～30℃后，均匀喷洒浓度为70％的甲醇溶液，进行第三次揉捻，先轻压揉捻5～8min，再重压揉捻8～13min，再轻压揉捻5～8min；浓度为70％的甲醇溶液和红豆杉茶条的重量比例为1～2:9，优选为2:9；

步骤八、将第三次烘干后的红豆杉茶条取出冷却至室温后，秤取红豆杉茶条8kg，茶叶16kg与加工后的茶叶均匀混合。

Claims

1.红豆杉茶，其特征在于，包括的组分及组分的份数为：红豆杉茶条1～2份、茶叶4～5份；所述红豆杉叶和茶叶均是已经加工过得到的干料。

2.根据权利要求1所述的红豆杉茶，其特征在于：所述红豆杉茶条2份，所述茶叶4份。

3.根据权利要求1或2所述的红豆杉茶，其特征在于：所述茶叶为红茶、黄茶、绿茶、白茶、黑茶或乌龙茶。

4.根据权利要求3所述的红豆杉茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的红豆杉茶的制备方法，其特征在于：步骤八中将红豆杉茶条与茶叶混合之前，将红豆杉茶条冷却至室温。

6.根据权利要求5中所述的红豆杉茶的制备方法，其特征在于：步骤八中将红豆杉茶条与茶叶混合的方法是：按组分用量将红豆杉茶条和茶叶放入炒锅中，加热至85～90℃进行翻炒混合，翻炒的时间为10～15min。