CN108546609A - 一种荠菜葡萄酒及其酿制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种荠菜葡萄酒，其原料包括：葡萄、荠菜、茼蒿、菊花、大枣、猕猴桃。本发明还提出荠菜葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤：将葡萄经清洗、打浆后加入果胶酶，静置后制得预制料A；将SO2、糖、酵母菌加入预制料A中混合均匀后，发酵制得预制料B；将荠菜、茼蒿、菊花、大枣、猕猴桃真空冻干后，粉碎制得超细微粉；将超细微粉加入预制料B中搅拌混合，过滤、除菌后制得荠菜葡萄酒。本发明酿得葡萄酒的口感好，营养丰富，显著提高葡萄酒的品质。

Description

一种荠菜葡萄酒及其酿制方法
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种荠菜葡萄酒及其酿制方法。
背景技术
荠菜，十字花科荠属一年生或二年生草本植物，味美可口，营养丰富。现代科学分析，荠菜含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分，具有降低血压、健胃消食、和脾、利水、止血、明目、增强机体免疫的功效。
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，其酒精度高于啤酒而低于白酒，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收，对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。随着人们生活品质的不断提高，饮食养生人们葡萄酒的品质要求也越来越高，但是葡萄酒口感单一、营养元素含量低，不能满足人们保健需求。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种荠菜葡萄酒及其酿制方法，酿得葡萄酒的口感好，营养丰富。
本发明提出一种荠菜葡萄酒，其原料按重量份包括：葡萄80-120份，荠菜6-12份，茼蒿4-8份，菊花3-6份，大枣2-4份，猕猴桃1-3份。
优选地，其原料按重量份包括：葡萄90-110份，荠菜8-10份，茼蒿5-7份，菊花4-5份，大枣2.5-3.5份，猕猴桃1.5-2.5份。
本发明还提出上述荠菜葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤：
S1、将葡萄经清洗、打浆后加入果胶酶，静置后制得预制料A；
S2、将SO2、糖、酵母菌加入预制料A中混合均匀后，发酵制得预制料B；
S3、将荠菜、茼蒿、菊花、大枣、猕猴桃真空冻干后，粉碎制得超细微粉；
S4、将超细微粉加入预制料B中搅拌混合，过滤、除菌后制得荠菜葡萄酒。
优选地，S1中果胶酶和葡萄的重量比为0.1-0.2：100。
优选地，S1中静置的时间为12-18h。
优选地，S2中SO2、糖、酵母菌、预制料A的重量比为0.008-0.012：3-5：1-3：100。
优选地，S2中发酵温度为20-30℃，发酵时间为25-35天。
优选地，S3中超细微粉的含水量小于5％。
优选地，超细微粉的粒径为20-40μm。
优选地，S4中搅拌时间为4-8h，过滤滤膜孔径为1-10μm。
荠菜可以降低血压、健胃消食、和脾、利水、止血、明目、增强机体免疫，茼蒿具有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效，菊花能疏散风热、清肝明目、解毒降压，大枣能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养、防治心血管系统疾病，猕猴桃能够滋补强身、清热利水、生津润燥，本发明以荠菜、茼蒿、菊花、大枣、猕猴桃配合葡萄酿酒，可以提升葡萄酒口感和香气，增加营养物质种类及含量，显著提高葡萄酒的品质。本发明采用真空冻干工艺处理荠菜、茼蒿、菊花、大枣、猕猴桃，可以很好控制其水分和营养物质的含量，并促进营养物质在葡萄酒中的溶解，提高葡萄酒品质，本发明的酿制工艺简便，生产效率高。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种荠菜葡萄酒，其原料按重量份包括：葡萄80份，荠菜6份，茼蒿4份，菊花3份，大枣2份，猕猴桃1份。
实施例2
一种荠菜葡萄酒，其原料按重量份包括：葡萄120份，荠菜12份，茼蒿8份，菊花6份，大枣4份，猕猴桃3份。
实施例3
一种荠菜葡萄酒，其原料按重量份包括：葡萄90份，荠菜8份，茼蒿5份，菊花4份，大枣2.5份，猕猴桃1.5份。
上述荠菜葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤：
S1、将葡萄经清洗、打浆后，按果胶酶和葡萄的重量比为0.1：100加入果胶酶，静置后制得预制料A；
S2、按重量比为0.008：3：1：100分别称取SO2、糖、酵母菌、预制料A，将SO2、糖、酵母菌加入预制料A中混合均匀后，在20℃发酵35天发酵制得预制料B；
S3、将荠菜、茼蒿、菊花、大枣、猕猴桃真空冻干后，粉碎制得粒径为20μm含水量为4％的超细微粉；
S4、将超细微粉加入预制料B中搅拌时间为4h，孔径为1μm的过滤滤膜过滤除菌后制得荠菜葡萄酒。
实施例4
一种荠菜葡萄酒，其原料按重量份包括：葡萄110份，荠菜10份，茼蒿7份，菊花5份，大枣3.5份，猕猴桃2.5份。
上述荠菜葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤：
S1、将葡萄经清洗、打浆后，按果胶酶和葡萄的重量比为0.2：100加入果胶酶，静置后制得预制料A；
S2、按重量比为0.012：5：3：100分别称取SO2、糖、酵母菌、预制料A，将SO2、糖、酵母菌加入预制料A中混合均匀后，在30℃发酵25天发酵制得预制料B；
S3、将荠菜、茼蒿、菊花、大枣、猕猴桃真空冻干后，粉碎制得粒径为40μm含水量为1％超细微粉；
S4、将超细微粉加入预制料B中搅拌时间为8h，孔径为10μm的过滤滤膜过滤除菌后制得荠菜葡萄酒。
实施例5
一种荠菜葡萄酒，其原料按重量份包括：葡萄100份，荠菜9份，茼蒿6份，菊花4.5份，大枣3份，猕猴桃2份。
上述荠菜葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤：
S1、将葡萄经清洗、打浆后，按果胶酶和葡萄的重量比为0.15：100加入果胶酶，静置后制得预制料A；
S2、按重量比为0.01：4：2：100分别称取SO2、糖、酵母菌、预制料A，将SO2、糖、酵母菌加入预制料A中混合均匀后，在25℃发酵30天发酵制得预制料B；
S3、将荠菜、茼蒿、菊花、大枣、猕猴桃真空冻干后，粉碎制得粒径为30μm含水量为3％超细微粉；
S4、将超细微粉加入预制料B中搅拌时间为6h，孔径为6μm的过滤滤膜过滤除菌后制得荠菜葡萄酒。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种荠菜葡萄酒，其特征在于，其原料按重量份包括：葡萄80-120份，荠菜6-12份，茼蒿4-8份，菊花3-6份，大枣2-4份，猕猴桃1-3份。
2.根据权利要求1所述荠菜葡萄酒，其特征在于，其原料按重量份包括：葡萄90-110份，荠菜8-10份，茼蒿5-7份，菊花4-5份，大枣2.5-3.5份，猕猴桃1.5-2.5份。
3.一种如权利要求1或2所述荠菜葡萄酒的酿制方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将葡萄经清洗、打浆后加入果胶酶，静置后制得预制料A；
S2、将SO2、糖、酵母菌加入预制料A中混合均匀后，发酵制得预制料B；
S3、将荠菜、茼蒿、菊花、大枣、猕猴桃真空冻干后，粉碎制得超细微粉；
S4、将超细微粉加入预制料B中搅拌混合，过滤、除菌后制得荠菜葡萄酒。
4.根据权利要求3所述荠菜葡萄酒的酿制方法，其特征在于，S1中果胶酶和葡萄的重量比为0.1-0.2：100。
5.根据权利要求3或4所述荠菜葡萄酒的酿制方法，其特征在于，S1中静置的时间为12-18h。
6.根据权利要求3-5任一项所述荠菜葡萄酒的酿制方法，其特征在于，S2中SO2、糖、酵母菌、预制料A的重量比为0.008-0.012：3-5：1-3：100。
7.根据权利要求3-6任一项所述荠菜葡萄酒的酿制方法，其特征在于，S2中发酵温度为20-30℃，发酵时间为25-35天。
8.根据权利要求3-7任一项所述荠菜葡萄酒的酿制方法，其特征在于，S3中超细微粉的含水量小于5％；优选地，超细微粉的粒径为20-40μm。
9.根据权利要求3-8任一项所述荠菜葡萄酒的酿制方法，其特征在于，S4中搅拌时间为4-8h，过滤滤膜孔径为1-10μm。
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