CN108497436A - 一种卤豆干卤水配方及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种卤豆干卤水配方及其制作工艺，本配方包括八角，桂皮，甘草，小茴，丁香，香叶，良姜，豆蔻，山奈，砂仁，草果，玉果配成。本发明制作过程是在不锈钢卤锅里，按质量份放入400份水和1份卤豆干卤水配方，用蒸汽加热到85‑92度连续熬制34‑38小时制成。制作简单、自动化程度高，能用于卤豆干的制作，产品口感好、健康无副作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种卤制食品，具体涉及一种豆干卤水。
背景技术
卤豆干是一道著名的特色小吃，深受大家喜爱。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。同时卤豆干具有很高的营养价值，豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
但目前市场的卤水不同程度添加了各种化学添加剂，如：味精、鸡精、香精、防腐剂等添加剂，以满足人们对卤豆干的品味和存放的需要，这些添加剂对食用者有一定的健康危害。
发明内容
本发明要解决的问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种健康环保的卤水配方及其制作工艺。
为解决上述问题，本发明提供了一种卤豆干卤水配方及其制作工艺，其配方的组分按质量份配比如下：八角15-20份，桂皮7-10份，甘草1.5-2.0份，小茴15-20份，丁香4-5份，香叶4-5份，良姜4-5份，豆蔻4-5份，山奈4-5份，砂仁4-5份，草果4-5份，玉果4-5份。
作为本发明的进一步改进，所述卤水组分按质量份配比如下：八角16-18份，桂皮8-9份，甘草1.5-1.8份，小茴16-18份，丁香4-5份，香叶4-5份，良姜4-5份，豆蔻4-5份，山奈4-4.5份，砂仁4-5份，草果4-4.5份，玉果4-4.5份。
本发明的制作工艺为：在不锈钢卤锅里，按质量份盛400份水和1份卤豆干卤水配方，用蒸汽加热到85-92度连续熬制，熬制时间为34-38小时。
本发明的有益效果是：
采用天然原料，不添加任何化学添加剂，绿色健康环保；
制作工艺简单、方便存储，原材料容易获得，制造成本低；
八角作为天然的调味香料，具有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷的作用。丁香具有脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿的功效。桂皮具有暖脾胃，散风寒，通血脉。治腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风的作用。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施方式1：
本发明提供了一种卤豆干卤水配方，其组分按质量份配比如下：八角15份，桂皮7份，甘草1.5份，小茴15份，丁香4份，香叶4份，良姜4份，豆蔻4份，山奈4份，砂仁4份，草果4份，玉果4份。
本发明的制作工艺为：在不锈钢卤锅里，按质量份盛400份水和1份卤豆干卤水配方，卤豆干卤水配方装入卤包内封好。然后用蒸汽加热到85度连续熬制，熬制时间为34小时。
卤豆干卤水熬好后在使用过程中每天必须烧开一次，温度90度以上，卤豆干卤水用完后将锅内卤药加清水再熬制一小时后将卤药包取出放入新卤药包进行熬制。
实施方式2：
本发明提供了一种卤豆干卤水配方，其组分按质量份配比如下：八角17.5份，桂皮8.5份，甘草1.75份，小茴17.5份，丁香4.5份，香叶4.5份，良姜4.5份，豆蔻4.5份，山奈4.5份，砂仁4.5份，草果4.5份，玉果4.5份。
本发明的制作工艺为：在不锈钢卤锅里，按质量份盛400份水和1份卤豆干卤水配方，卤豆干卤水配方装入卤包内封好。然后用蒸汽加热到90度连续熬制，熬制时间为36小时。
卤豆干卤水熬好后在使用过程中每天必须烧开一次，温度90度以上，卤豆干卤水用完后将锅内卤药加清水再熬制一小时后将卤药包取出放入新卤药包进行熬制。
实施方式3：
本发明提供了一种卤豆干卤水配方，其组分按质量份配比如下：八角20份，桂皮10份，甘草2份，小茴20份，丁香5份，香叶5份，良姜5份，豆蔻5份，山奈5份，砂仁5份，草果5份，玉果5份。
本发明的制作工艺为：在不锈钢卤锅里，按质量份盛400份水和1份卤豆干卤水配方，卤豆干卤水配方装入卤包内封好。然后用蒸汽加热到92度连续熬制，熬制时间为38小时。
卤豆干卤水熬好后在使用过程中每天必须烧开一次，温度90度以上，卤豆干卤水用完后将锅内卤药加清水再熬制一小时后将卤药包取出放入新卤药包进行熬制。
本发明的有益效果是：
采用天然原料，不添加任何化学添加剂，绿色健康环保；
制作工艺简单、方便存储，原材料容易获得，制造成本低；
八角作为天然的调味香料，具有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷的作用。丁香具有脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿的功效。桂皮具有暖脾胃，散风寒，通血脉。治腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风的作用。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种卤豆干卤水配方，其特征在于：其组分按质量份配比如下：八角15-20份，桂皮7-10份，甘草1.5-2.0份，小茴15-20份，丁香4-5份，香叶4-5份，良姜4-5份，豆蔻4-5份，山奈4-5份，砂仁4-5份，草果4-5份，玉果4-5份。
2.根据权利要求1所述的一种卤豆干卤水配方，其特征在于：所述卤水组分按质量份配比如下：八角16-18份，桂皮8-9份，甘草1.5-1.8份，小茴16-18份，丁香4-5份，香叶4-5份，良姜4-5份，豆蔻4-5份，山奈4-4.5份，砂仁4-5份，草果4-4.5份，玉果4-4.5份。
3.一种如权利要求1或2所述的一种卤豆干卤水制作工艺，其特征在于：在不锈钢卤锅里，按质量份盛400份水和1份卤豆干卤水配方，用蒸汽加热到85-92度连续熬制，熬制时间为34-38小时。
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