CN102342531A

CN102342531A - 固体骨头汤料及其制作方法

Info

Publication number: CN102342531A
Application number: CN2011102694973A
Authority: CN
Inventors: 郑文和
Original assignee: 郑国志
Priority date: 2011-09-13
Filing date: 2011-09-13
Publication date: 2012-02-08
Also published as: CN102793232B; CN102793232A

Abstract

本发明涉及一种食品的汤料，具体涉及一种用鲜牛骨制作而成的固体骨头汤料，一种固体骨头汤料，是由下述重量配比的原料制备而成：带骨心油的牛骨80-100份、大枣1-3份、毛姜1-3份，生芝麻1-3份、千年健1-3份、透骨草1-3份、甘草1份，固体骨头汤料中还包括以下重量份数的基础调味料：食用盐1-2重量份数、味精0.3-0.6重量份数、大料0.3-0.6重量份数、鸡精0.3-0.6重量份数、葱0.5—1重量份数、香菜0.5-1重量份数，具有味道鲜美，营养价值高，有助于提高人们身体健康。

Description

固体骨头汤料及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的汤料，具体涉及一种用鲜牛骨制作而成的固体骨头汤料。

背景技术

当前科技发展遍及全国，自主创新的新财富。新产品不断出现。骨头汤内含骨胶原和人体健康需要的多种元素，人们饮用他能强筋壮骨延年益寿，所以许多人喜欢喝骨头汤，但市场上却无人经营，原因是无利润，赔钱生意无人去干。用骨头做的骨头汤，需要用到新鲜的骨头，但是新鲜的骨头由血渍、碎肉、肌腱、筋膜、骨心油等，新鲜骨头中间的血渍、碎肉可以通过清洗的方式清除，但是筋膜有时候通过破碎机也无法将其撕断，还有骨心油也不好清除，所以骨头汤的加工就显的不是很容易。人们往往就不会去熬骨头汤喝，民间遇到小型骨伤疾病或腰腿疼的时候才熬骨汤单方治病，不算方便，更没有把骨头汤看成保健饮品，养成饮用骨头汤的良好习惯。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足而提供一种营养价值高，制作简单，成本低的固体骨头汤料。

本发明的目的是这样实现的：

一种固体骨头汤料，是由下述重量配比的原料制备而成：带骨心油的牛骨80-100份、大枣1-3份、毛姜1-3份，生芝麻1-3份、千年健1-3份、透骨草1-3份、甘草1份。

固体骨头汤料中还包括以下重量份数的基础调味料：食用盐1-2重量份数、味精0.3-0.6重量份数、大料0.3-0.6重量份数、鸡精0.3-0.6重量份数、葱0.5—1重量份数、香菜0.5-1重量份数。

如果制作原味的固体骨头汤料按照以下步骤进行：

步骤1：选择100重量份数的无病无毒富含骨髓的鲜牛骨，清除杂物后为90重量份数的鲜牛骨；

步骤2：通过喷洒盐水的方式进行二次消毒，然后通过用水枪冲刷的方式对鲜牛骨进行清洗，洗净鲜牛骨表面的血渍和杂物；

步骤3：通过无压锅炉在100℃的条件下进行蒸馏，蒸馏的时间为3-4个小时，通过蒸馏的方式取出鲜牛骨中的骨心油；

步骤4：从无压锅炉中取出已经去除骨心油的牛骨，在25-30℃条件下，自然风干，风干过后将牛骨破碎成90-110目大小的粒状；

步骤5：将1-3重量份数的大枣、1-3重量份数的毛姜、1-3重量份数的生芝麻、1-3重量份数的千年健、1-3重量份数的透骨草、1重量份数的甘草与步骤4中的粒状的牛骨进行混合；

步骤6：将步骤5中的混合物磨成粉状，然后在密封，干燥，温度为9-12℃的条件下进行冷藏。

如果在原味的土体骨头汤料中加入基础料应按照如下的制作方法：

步骤6：在步骤5中的混合物中再加入1-2重量份数食用盐、0.3-0.6重量份数味精、0.3-0.6重量份数大料、0.3-0.6重量份数鸡精、0.5—1重量份数葱、0.5-1重量份数香菜，然后磨成粉状，在密封，干燥，温度为9-12℃的条件下进行冷藏。

本发明所需要的各成分原料的性征及其功能：毛姜又名骨碎补：味苦性温，具有活血、止血、补肾接骨、耳鸣耳聋、止牙痛的作用；透骨草：味辛性温，具有祛风湿、活血止痛的作用；千年健：味辛甘苦、性温，具有壮筋骨，祛风气、活血通络、止痛的作用；甘草：性味甘平，具有补脾、清热、解毒、缓急、润肺及调和药性的作用；大枣:味甘性温，具有补脾和胃、养血安神的作用；生芝麻：性凉甘平，具有滋补肝肾、润燥滑肠、调节胆固醇，抗衰老的作用。

牛骨牛骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙盐约7%，氯约0.2%，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸（stearic acid）及油酸，但也含少量的亚油酸等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。对于6-7岁的儿童来讲，儿童连续3个月，其龋齿的发生率明显低于对照组，而身高、体重的增长也优于对照组，更有减少感冒，使注意力集中，智商卜升等优越性。牛骨粉对于老人的钙质的吸收具有很好的功效。

本发明可以制作成为原味的固体骨头汤料或者加入基础调味料，可以根据不同的饮食习惯或者口味，来进行调味。原味的土体骨头汤料由于没有加入调味料，不会含有添加剂等化学成分，所以非常适合老年人食用；加入了基础调味料的固体骨头汤料，味道鲜美，能够提高食欲，营养价值高，适合年轻人食用。

健骨汤料是以健康、新鲜牛骨加工成为，除杂、脱脂后又富含骨胶原、骨骼、骨髓等有益于人体健康的元素，同时保持完好的骨粉精品。用豆浆机的标志加水添料打熟之后，有一种特征性的美味，这种鲜热的骨头汤像维生素、蛋白质一样的营养价值，是人体的内脏、骨骼以及皮肤的必需物质，能把这一食用饮品推广开，将使得广大群众们的健康提高一步。

具体实施方式

制作原味的固体骨头汤料，具体的实施方式如下：

实施例1：

一种固体骨头汤料的制作方法，按照以下步骤进行：

步骤1：选择80kg的无病无毒富含骨髓的鲜牛骨，清除杂物后为70kg的鲜牛骨；

步骤5：将1kg的大枣、3kg的毛姜、3kg的生芝麻、3kg的千年健、3kg的透骨草、1kg的甘草与步骤4中的粒状的牛骨进行混合；

实施方式2：

一种固体骨头汤料的制作方法，按照以下步骤进行：

步骤1：选择90kg的无病无毒富含骨髓的鲜牛骨，清除杂物后为80kg的鲜牛骨；

步骤5：将3kg的大枣、1kg的毛姜、1kg的生芝麻、1kg的千年健、1kg的透骨草、1kg的甘草与步骤4中的粒状的牛骨进行混合；

实施方式3：

一种固体骨头汤料的制作方法，按照以下步骤进行：

步骤1：选择100kg的无病无毒富含骨髓的鲜牛骨，清除杂物后为90kg的鲜牛骨；

步骤5：将3kg的大枣、3kg的毛姜、3kg的生芝麻、3kg的千年健、3kg的透骨草、1kg的甘草与步骤4中的粒状的牛骨进行混合；

实施方式4：

一种固体骨头汤料的制作方法，按照以下步骤制作：

步骤1：选择100 kg的无病无毒富含骨髓的鲜牛骨，清除杂物后为90 kg的鲜牛骨；

步骤5：将1kg的大枣、2kg的毛姜、2kg的生芝麻、2kg的千年健、2kg的透骨草、1kg的甘草与步骤4中的粒状的牛骨进行混合；

实施方式5：

一种固体骨头汤料的制作方法，按照以下步骤制作：

步骤1：选择95kg的无病无毒富含骨髓的鲜牛骨，清除杂物后为85 kg的鲜牛骨；

步骤5：将2kg的大枣、3kg的毛姜、3kg的生芝麻、3kg的千年健、3kg的透骨草、1kg的甘草与步骤4中的粒状的牛骨进行混合；

实施方式6：

一种固体骨头汤料的制作方法，按照以下步骤制作：

步骤1：选择80kg的无病无毒富含骨髓的鲜牛骨，清除杂物后为70 kg的鲜牛骨；

步骤5：将2kg的大枣、1kg的毛姜、1kg的生芝麻、1kg的千年健、1kg的透骨草、1kg的甘草与步骤4中的粒状的牛骨进行混合；

通过以上制作方式制得的原味的固体牛骨料可以直接放入豆浆机中，一量杯的数量为60-70克，按照豆浆机加水的标记加入食用清水启动干豆功能即可，30-40分钟打熟，老人饮用非常方便。也可通过小袋子进行封装，分装后可以真空保存。

加入有基础调味料的固体骨头汤料，具体的实施方式如下：

实施例1：

一种固体骨头汤料的制作方法，按照以下步骤进行：

步骤6：在步骤5中的混合物中再加入2kg食用盐、0.6kg味精、0.6kg大料、0.6kg鸡精、1kg葱、1kg香菜，然后磨成粉状，在密封，干燥，温度为9-12℃的条件下进行冷藏。

实施方式2：

一种固体骨头汤料的制作方法，按照以下步骤进行：

步骤1：选择95kg的无病无毒富含骨髓的鲜牛骨，清除杂物后为85kg的鲜牛骨；

步骤6：在步骤5中的混合物中再加入1.5kg食用盐、0.5kg味精、0.5kg大料、0.5kg鸡精、0.8kg葱、0.7kg香菜，然后磨成粉状，在密封，干燥，温度为9-12℃的条件下进行冷藏。

实施方式3：

一种固体骨头汤料的制作方法，按照以下步骤进行：

步骤6：在步骤5中的混合物中再加入1.2kg食用盐、0.4kg味精、0.4kg大料、0.4kg鸡精、0.7kg葱、0.6kg香菜，然后磨成粉状，在密封，干燥，温度为9-12℃的条件下进行冷藏。

实施方式4：

一种固体骨头汤料的制作方法，按照以下步骤制作：

步骤1：选择85kg的无病无毒富含骨髓的鲜牛骨，清除杂物后为75 kg的鲜牛骨；

步骤6：在步骤5中的混合物中再加入1kg食用盐、0.4kg味精、0.4kg大料、0.4kg鸡精、0.6kg葱、0.5kg香菜，然后磨成粉状，在密封，干燥，温度为9-12℃的条件下进行冷藏。

实施方式5：

一种固体骨头汤料的制作方法，按照以下步骤制作：

步骤1：选择80 kg的无病无毒富含骨髓的鲜牛骨，清除杂物后为70kg的鲜牛骨；

步骤6：在步骤5中的混合物中再加入1kg食用盐、0.3kg味精、0.3kg大料、0.3kg鸡精、0.5kg葱、0.5kg香菜，然后磨成粉状，在密封，干燥，温度为9-12℃的条件下进行冷藏。

实施方式6：

一种固体骨头汤料的制作方法，按照以下步骤制作：

步骤6：在步骤5中的混合物中再加入1kg食用盐、0.3kg味精、0.3kg大料、0.4kg鸡精、0.9kg葱、0.9kg香菜，然后磨成粉状，在密封，干燥，温度为9-12℃的条件下进行冷藏。

通过以上制作方式制得的加入有基础调味料的固体牛骨料可以直接放入豆浆机中，一量杯的数量为60-70克，按照豆浆机加水的标记加入食用清水启动干豆功能即可，30-40分钟打熟，家庭饮用非常方便。也可通过小袋子进行封装，分装后可以真空保存。

Claims

1.一种固体骨头汤料，其特征在于：是由下述重量配比的原料制备而成：带骨心油的牛骨80-100份、大枣1-3份、毛姜1-3份，生芝麻1-3份、千年健1-3份、透骨草1-3份、甘草1份。

2.根据权利要求1所述的固体骨头汤料，其特征在于：固体骨头汤料中还包括以下重量份数的基础调味料：食用盐1-2重量份数、味精0.3-0.6重量份数、大料0.3-0.6重量份数、鸡精0.3-0.6重量份数、葱0.5—1重量份数、香菜0.5-1重量份数。

3.一种如权利要求1所述的固体骨头汤料的制作方法，其特征在于：按照以下步骤进行：

4.一种如权利要求2所述的固体骨头汤料的制作方法，其特征在于：按照以下步骤进行：