CN103330231A - 一种药膳鹅的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种药膳鹅的制作方法，包括（1）将鹅宰杀清洗干净；（2）制备药膳液：（3）注射、腌制；（4）风干、灭菌、包装。本发明将药膳与鹅的腌制结合，保持鹅肉口感鲜美的同时，经常服用还可起到防治疾病，增强体质，强身健体的功效，有85%身体虚弱的人长期服用后体质有明显改善。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，具体是一种药膳鹅的制作方法。
背景技术
鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。据分析，其蛋白质含量为17．9％，高于其他畜禽肉，而且含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。药膳在我国发源已久，药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽管是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。将药膳与鹅肉结合将充分发挥食疗功效。
发明内容
发明目的：本发明的目的在于提供一种药膳鹅的制作方法，以期实现兼具美味和防治疾病的功效。
技术方案：为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：
一种药膳鹅的制作方法，包括如下步骤：
（1）将鹅宰杀清洗干净；
（2）制备药膳液：所述药膳液以重量份2～8份的人参、4～10份的三七、4～10份的川芎、10～30份的当归、10～20份的黄芪、8～20份的五加皮、10～20份的白述、4～20份的甘草、2～10份的五味子、5～20份的茯苓加水以文火熬制2～3h，过滤，收集滤液；
（3）注射、腌制：将药膳液分别从鹅的胸脯、腹腔处注射，每次注射以10～15根针并排注射，每针含有0.5～1.5ml的药膳液；再将鹅置于卤汁中浸泡腌制2～3h；
（4）风干、灭菌、包装：将腌制完的整鹅悬挂风干，在高压灭菌锅中保持110～130℃灭菌40～60min，再真空包装。
所述药膳液包括重量份5～8份的人参、6～10份的三七、4～10份的川芎、10～20份的当归、15～20份的黄芪、10～20份的五加皮、10～15份的白述、10～20份的甘草、5～10份的五味子、5～15份的茯苓。
所述卤汁成分的重量份数为：包括八角5～8份、桂皮3～5份、小茴香3～5份、甘草2～5份、甘菘1～2份、花椒4～6份、砂仁2～4份、草豆蔻1～2份、草果3～5份、丁香1～3份、生姜20～30份、大葱30～40份、料酒20～50份。
所述卤汁可重复使用，每次使用前将卤汁煮制灭菌，补充香辛料、葱、姜、料酒和食盐。
所述鹅在注射后用滚揉机滚揉20～40min将有助于药膳液充分被鹅体吸收。
有益效果：与现有技术相比，本发明的显著优点是：本发明将药膳与鹅的腌制结合，保持鹅肉口感鲜美的同时，经常服用还可起到防治疾病，增强体质，强身健体的功效，有85%身体虚弱的人长期服用后体质有明显改善。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。
实施例1
将鹅宰杀清洗干净；将2g的人参、4g的三七、4g的川芎、10g的当归、10g的黄芪、8g的五加皮、10g的白述、4g的甘草、2g的五味子、5g的茯苓加水以文火熬制2h，过滤，收集100ml滤液，此为为10只鹅注射所需量；将药膳液分别从鹅的胸脯、腹腔处注射，每次注射以10根针并排注射，每针含有0.5ml的药膳液，注射后用滚揉机滚揉20min；再将鹅置于卤汁中浸泡腌制2h，卤汁由八角5kg、桂皮3kg、小茴香3kg、甘草2kg、甘菘1kg、花椒4kg、砂仁2kg、草豆蔻1kg、草果3kg、丁香1kg、生姜20kg、大葱30kg、料酒20kg调制而成；将腌制完的整鹅悬挂风干，在高压灭菌锅中保持110℃灭菌40min，再真空包装。
实施例2
将鹅宰杀清洗干净；将8g的人参、10g的三七、10g的川芎、30g的当归、20g的黄芪、20g的五加皮、20g的白述、20g的甘草、10g的五味子、20g的茯苓加水以文火熬制3h，过滤，收集100ml滤液，此为为10只鹅注射所需量；将药膳液分别从鹅的胸脯、腹腔处注射，每次注射以15根针并排注射，每针含有1.5ml的药膳液，注射后用滚揉机滚揉40min；再将鹅置于卤汁中浸泡腌制3h，卤汁由八角8kg、桂皮5kg、小茴香5kg、甘草5kg、甘菘2kg、花椒6kg、砂仁4kg、草豆蔻2kg、草果5kg、丁香3kg、生姜30kg、大葱40kg、料酒50kg调制而成；将腌制完的整鹅悬挂风干，在高压灭菌锅中保持130℃灭菌60min，再真空包装。
实施例3
将鹅宰杀清洗干净；将6g的人参、6g的三七、8g的川芎、20g的当归、15g的黄芪、15g的五加皮、15g的白述、12g的甘草、6g的五味子、15g的茯苓加水以文火熬制2h，过滤，收集100ml滤液，此为为10只鹅注射所需量；将药膳液分别从鹅的胸脯、腹腔处注射，每次注射以10根针并排注射，每针含有1ml的药膳液，注射后用滚揉机滚揉30min；再将鹅置于卤汁中浸泡腌制2h，卤汁由八角6kg、桂皮4kg、小茴香4kg、甘草3kg、甘菘2kg、花椒5kg、砂仁3kg、草豆蔻1.5kg、草果4kg、丁香2kg、生姜25kg、大葱35kg、料酒40kg调制而成；将腌制完的整鹅悬挂风干，在高压灭菌锅中保持120℃灭菌50min，再真空包装。
实施例4
本实施例对本发明药膳鹅对防治疾病，增强体质的有益效果进行了研究。
选取20名年轻、无慢性疾病、身体较弱，经常生小病的受试者，受试之初进行健康体检，每位受试者健康指标都有未达正常参考值的。受试者每周服用实施例1所制的药膳鹅一只，期间不服用其他药物。为期3个月，期间进行问卷随访，其中16人反映身体状况有所改善，4人反映没有变化。3个月中每隔15天进行一次健康体检，综合几次体检结果，7人的健康指标显著变好，均达到正常范围，10人健康指标有所上升，绝大多数指标恢复正常，3人健康指标变化不大，显效率达到85%。
以其中一名显著变好的女受试者的健康指标变化为例，数据见表1。
表1
红细胞计数的正常参考值为：
男：400万-550万个/mm3；
女：350万-500万个/mm3；
儿童:400万-530万个/mm3。
血红蛋白的正常参考值为：
男：120-160g/L；
女：110-150g/L；
儿童：120-140g/L。
白细胞计数的正常参考值为：
成人：4000-10000/mm3；
新生儿：15000-20000/mm3。
血小板计数的正常参考值为：100×109-300×109个/L。
可见，该受试者初始时几项指标均为达到正常值，该受试者表示平时身体较虚弱，服用药膳鹅后，健康指标均呈上升趋势，且趋向正常值，该受试者本人也明显感觉身体状态好转。
Claims (5)
1.一种药膳鹅的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）将鹅宰杀清洗干净；
（2）制备药膳液：所述药膳液以重量份2~8份的人参、4~10份的三七、4~10份的川芎、10~30份的当归、10~20份的黄芪、8~20份的五加皮、10~20份的白述、4~20份的甘草、2~10份的五味子、5~20份的茯苓加水以文火熬制2~3h，过滤，收集滤液；
（3）注射、腌制：将药膳液分别从鹅的胸脯、腹腔处注射，每次注射以10~15根针并排注射，每针含有0.5~1.5ml的药膳液；再将鹅置于卤汁中浸泡腌制2~3h；
（4）风干、灭菌、包装：将腌制完的整鹅悬挂风干，在高压灭菌锅中保持110~130℃灭菌40~60min，再真空包装。
2.如权利要求1所述的药膳鹅的制作方法，其特征在于：所述药膳液包括重量份5~8份的人参、6~10份的三七、4~10份的川芎、10~20份的当归、15~20份的黄芪、10~20份的五加皮、10~15份的白述、10~20份的甘草、5~10份的五味子、5~15份的茯苓。
3.如权利要求1所述的药膳鹅的制作方法，其特征在于：所述卤汁成分的重量份数为：包括八角5~8份、桂皮3~5份、小茴香3~5份、甘草2~5份、甘菘1~2份、花椒4~6份、砂仁2~4份、草豆蔻1~2份、草果3~5份、丁香1~3份、生姜20~30份、大葱30~40份、料酒20~50份。
4.如权利要求3所述的药膳鹅的制作方法，其特征在于：所述卤汁可重复使用，每次使用前将卤汁煮制灭菌，补充香辛料、葱、姜、料酒和食盐。
5.如权利要求1所述的药膳鹅的制作方法，其特征在于：所述鹅在注射后用滚揉机滚揉20~40min。
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