CN108471797A - 基于乳清蛋白的液体营养组合物 - Google Patents

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Abstract

提供了基于乳清蛋白的液体营养组合物。液体营养组合物包含至少7重量％的蛋白质，并且所有蛋白质由乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白提供。液体营养组合物具有中性pH、低粘度并且是储存稳定的。

Description

基于乳清蛋白的液体营养组合物
领域
总体发明构思涉及液体营养组合物。更具体地，总体发明构思涉及具有中性pH、低粘度并且是储存稳定的基于乳清蛋白的液体营养组合物。
背景
基于蛋白质的饮料已在普通公众中获得欢迎，特别是碳水化合物和脂肪含量低的基于蛋白质的饮料。这些基于蛋白质的饮料可用作健康零食，膳食替代品或营养补充来源。许多基于蛋白质的饮料需要消费者通过用水或消费者选择的另一种液体重建基于蛋白质的粉末来制备饮料。然而，许多消费者更喜欢即饮饮料的便利性。
在各种类型的蛋白质中，基于其有利的氨基酸谱和其相对快速的人体消化和吸收速率，乳清蛋白被认为是优异的蛋白质来源。然而，用于生产即饮蛋白质饮料的灭菌过程会损害乳清蛋白并且可在饮料中产生稳定性问题(例如，沉降、凝胶化、相分离、蛋白质聚集)。至少由于这些原因，含有乳清蛋白的即饮蛋白质饮料通常使用不同类型的蛋白质(例如，乳清蛋白和大豆蛋白)的混合物配制以实现高蛋白质浓度，或者使用低pH(即，PH低于4)基质来配制。
概述
总体发明构思涉及基于乳清蛋白的液体营养组合物。通过举例说明本发明总体构思的各个方面，本文提供了基于乳清蛋白的液体营养组合物的若干示例性实施方案。
在一个示例性实施方案中，提供了基于乳清蛋白的液体营养组合物。液体营养组合物包含至少7重量％的蛋白质，其中蛋白质由乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白组成。液体营养组合物的PH为6.4至7.5，粘度为5cps至30cps，并且是储存稳定的。
在一个示例性实施方案中，乳清蛋白水解产物与完整乳清蛋白的重量比为1:4至4:1。完整乳清蛋白可以是乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白分离物中的至少一种。
在一个示例性实施方案中，液体营养组合物还包含1,500ppm至3,000ppm的稳定剂组分。在此类实施方案中，稳定剂组分可包括微晶纤维素、羧甲基纤维素、结冷胶和角叉菜胶中的至少一种。
在一个示例性实施方案中，提供了基于乳清蛋白的液体营养组合物。液体营养组合物包含7重量％至15重量％的蛋白质，其中蛋白质由乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白组成，并且乳清蛋白水解产物与完整乳清蛋白的重量比可以为1:4至4:1。液体营养组合物的pH为6.4至7.5，粘度为5cps至30cps，并且是储存稳定的。在此类实施方案的一个方面，完整乳清蛋白可以是乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白分离物中的至少一种。在此类实施方案的另一个方面，乳清蛋白水解产物可具有5％至30％的水解度。在某些前述实施方案中，液体营养组合物还可包含约1,500ppm至约3,000ppm的稳定剂组分，其中稳定剂组分可包括微晶纤维素、羧甲基纤维素、结冷胶和角叉菜胶中的至少一种。
详述
尽管总体发明构思容许呈许多不同形式的实施方案，但本文详细描述了其特定实施方案，且应当了解，本公开将被视为对总体发明构思的原理的例示。因此，总体发明构思不意图限于本文所说明和描述的特定实施方案。
总体上，本文示出的术语是仅用于描述实施方案并且不应理解为限制本公开。除非另外指明，否则“一个(a)”、“一种(an)”、“所述一个(种)(the)”和“至少一个(种)(atleast one)”可互换使用。此外，除非上下文另外明确规定，否则在描述和随附的权利要求书中使用的单数形式“一个(a)”、“一种(an)”和“所述(the)”包括它们的复数形式。
除非另有说明，否则本文所用的所有百分比、份数和比例均以总组合物的重量计。除非另外指明，否则所有这些重量，在它们涉及列出的成分时，是基于活性水平，并且因此不包括可包括在商业可得材料中的溶剂或副产物。
除非另有说明，否则本文所用的术语“液体营养组合物”是指即饮液体，其为液体的消费者提供至少营养补充来源。本文公开的示例性液体营养组合物通常适于由人口服消耗。本文公开的示例性液体营养组合物优选呈水乳液(例如，水包油乳液)的形式。
除非另有说明，否则本文所用的术语“储存稳定的”是指已经过灭菌过程(例如，蒸煮灭菌、超高温(UHT)灭菌)的液体营养组合物(和相关包装)，所述灭菌过程破坏可导致疾病或破坏组合物的食源性微生物，以使液体营养组合物能够在室温(例如，18℃至25℃)下安全储存较长时期(例如，至少2个月，2个月至18个月，2个月至12个月，2个月至6个月，2个月至3个月)。优选地，根据本文所述的示例性实施方案的储存稳定的液体营养组合物在室温下储存较长时期时基本上不显示凝胶化、沉降、聚集或相分离。
使用乳清蛋白作为蛋白质的唯一来源配制液体营养组合物存在许多问题。例如，乳清蛋白对热处理(诸如用于提供储存稳定的液体营养组合物的灭菌过程)特别敏感。将含有乳清蛋白的液体营养组合物暴露于热处理可导致乳清蛋白变性，这可在液体营养组合物中导致不希望的聚集、凝胶化、粘度增加、沉降或相分离。此类特征对液体营养组合物的感官特性(例如，口感)具有负面影响。因此，具有中性pH的常规储存稳定的液体营养组合物通常使用乳清蛋白与其它更加热稳定的蛋白质源的组合，以获得具有高总蛋白质含量(例如，高于10克蛋白质或高于20％的蛋白质的推荐日值(RDV))的液体营养组合物。
克服与在液体营养组合物中使用乳清蛋白相关的热稳定性问题的一种方法一直以来是使用低pH(即，小于4)的产物基质。例如，pH为3的溶液中的乳清蛋白将表现出强烈的排斥力。即使在施加热和蛋白质浓度高达7重量％时，这些排斥力也会抑制蛋白质之间的相互作用，从而使乳清蛋白热稳定。然而，低pH基质不适合与期望的风味剂(诸如巧克力和香草)一起使用，所述调味剂通常在中性pH下提供。
本文公开的总体发明构思至少部分地基于发现：具有中性pH(即，6.4至7.5)、低粘度(即，5cps至30cps)并且是储存稳定的液体营养组合物可通过使用乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白的组合，以乳清蛋白作为蛋白质的唯一来源来进行配制。此类液体营养组合物克服了与使用乳清蛋白作为唯一蛋白质来源配制液体营养组合物相关的上述问题。另外，此类液体营养组合物克服了上述问题，同时表现出可接受的感官特性，诸如味道和口感。
在一个示例性实施方案中，提供了液体营养组合物。液体营养组合物包含至少7重量％的蛋白质。液体营养组合物的蛋白质由乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白组成。液体营养组合物的pH为6.4至7.5，粘度为5cps至30cps，并且是储存稳定的。
本文所述的示例性液体营养组合物可以用足够种类和量的营养物用作补充营养来源(例如，补充蛋白质)来进行配制。为了给消费者提供便利，优选将示例性液体营养组合物配制成即饮液体。
在某些示例性实施方案中，将液体营养组合物配制为含水乳液。适用于本文中的用途的乳液通常是在1℃至25℃下可流动的或可饮用的液体，通常呈水包油、油包水或复合水乳液形式，尽管此类乳液最常见地呈具有连续水相和不连续油相的水包油乳液形式。
本文所述的示例性液体营养组合物可含有至多90重量％的水，包括50重量％至90重量％，60重量％至90重量％，75重量％至88重量％，还包括80重量％至88重量％的水。本文所述的示例性液体营养组合物通常具有至少2个月，包括2个月至18个月，2个月至12个月，2个月至6个月，以及2个月至3个月的货架期。
如上所述，本文公开的示例性液体营养组合物包含至少7重量％的蛋白质，其中蛋白质由乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白组成。在一个示例性实施方案中，液体营养组合物包含7重量％至15重量％的蛋白质。在某些实施方案中，液体营养组合物包含7重量％至12重量％的蛋白质，包括7重量％至10重量％的蛋白质，还包含9重量％的蛋白质。或者，存在于液体营养组合物中的蛋白质可以以浓度表示。在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含每升液体营养组合物60克至110克蛋白质，包括每升液体营养组合物65克至105克蛋白质，包括每升液体营养组合物70克至100克蛋白质，还包括每升液体营养组合物75克至95克蛋白质。在一个示例性实施方案中，液体营养组合物包含每325毫升液体营养组合物30克蛋白质。
本文公开的示例性液体营养组合物包括由乳清蛋白，特别是乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白组成的蛋白质。因此，本文公开的示例性液体营养组合物不包括其它蛋白质来源。乳清蛋白是蛋白质的理想来源，因为其具有高水平的必需氨基酸，尤其是支链氨基酸(即，亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)，以及其相对快速的人体消化和吸收速率。在乳清蛋白中发现的主要蛋白质是β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白。用于示例性液体营养组合物中的乳清蛋白可源自哺乳动物，包括但不限于牛、水牛、马、绵羊和山羊。
用于本文公开的示例性液体营养组合物的乳清蛋白水解产物可具有5％至30％的水解度。水解度是通过水解化学反应破坏肽键的程度。通过定量蛋白质的氨基氮与总氮的比率(AN/TN)来确定蛋白质水解程度。氨基氮组分通过用于确定氨基氮含量的USP滴定法来进行定量，而总氮组分由凯氏定氮法(Kjeldahl method)确定。这些分析方法是众所周知的。在某些示例性实施方案中，乳清蛋白水解产物的水解度为5％至25％，包括8％至20％，还包括10％至12％。
用于示例性液体营养组合物的合适的商购可得的乳清蛋白水解产物是来自Hilmar Ingredients(Hilmar,CA)的Hilmar 8350乳清蛋白水解产物。该特定的乳清蛋白水解产物包含约77重量％的蛋白质，并且具有约9％至约15％的水解度(基于水解产物的氨基氮与总氮的比率(AN/TN))。
如前所述，本文公开的示例性液体营养组合物的蛋白质包括完整乳清蛋白。除非另有说明，否则本文所用的短语“完整乳清蛋白”是指未以旨在破坏肽键的方式有意加工或处理的乳清蛋白。完整的乳清蛋白是未经过有意水解的非水解乳清蛋白，因此具有未改变的一级结构(即，完整的氨基酸序列)。完整乳清蛋白的水解度为零。因此，用于本文的完整乳清蛋白基本上不含水解蛋白。在本文中，用于本文的完整乳清蛋白含有少于1.0重量％的水解蛋白质，包括少于0.5重量％，还包括0重量％的水解蛋白质。
在某些示例性实施方案中，完整乳清蛋白是乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白分离物中的至少一种。在某些示例性实施方案中，完整乳清蛋白是乳清蛋白浓缩物。乳清蛋白浓缩物通常具有25重量％至85重量％的蛋白质含量(其余为脂肪、碳水化合物、矿物质等)，而乳清蛋白分离物通常具有约90重量％或更高的蛋白质含量。优选地，完整乳清蛋白的蛋白质含量为75重量％或更高，以便为乳清蛋白提供最少量的非蛋白质组分。
用于示例性液体营养组合物的合适的商购可得的乳清蛋白浓缩物是来自Fonterra Co-operative Group(New Zealand)的乳清蛋白浓缩物550，其包含约75重量％的蛋白质。
本文公开的示例性液体营养组合物中的乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白的相对量对于实现储存稳定性和可接受的感官特性是重要的。在一个示例性实施方案中，乳清蛋白水解产物与完整乳清蛋白(包括乳清蛋白浓缩物或乳清蛋白分离物，或乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白分离物)的重量比为1:4至4:1，包括3:7至7:3、2:3至3:2，还包括1:1。在某些示例性实施方案中，乳清蛋白水解产物与完整乳清蛋白的重量比为1:1，这提供了储存稳定性与感官特性之间的良好平衡，因为过多的乳清蛋白水解产物可赋予稳定性问题(例如，由于乳化性质的丧失而导致的随时间流逝的相分离)和苦味，而过多的完整乳清蛋白会产生不希望的异味。
在某些示例性实施方案中，液体营养组合物基本上不含碳水化合物。优选地，本文公开的示例性液体营养组合物基本上不含碳水化合物。在上下文中，短语“基本上不含碳水化合物”意指液体营养组合物包含少于1.5重量％的碳水化合物，所述碳水化合物被有意添加到组合物中，但不包括任何可固有存在于组合物的成分(例如，乳清蛋白水解产物、完整乳清蛋白)中的碳水化合物。期望提供低碳水化合物含量，使得由液体营养组合物提供的大部分(即，大于50％)的卡路里来自蛋白质。在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含小于1重量％的碳水化合物，所述碳水化合物被有意添加到组合物中(不包括固有地存在于组合物成分中的任何碳水化合物)。在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含小于0.75重量％的碳水化合物，所述碳水化合物被有意添加到组合物中(不包括固有地存在于组合物成分中的任何碳水化合物)。在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含小于0.6重量％的碳水化合物，所述碳水化合物被有意添加到组合物中(不包括固有地存在于组合物成分中的任何碳水化合物)。在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含小于0.1重量％的碳水化合物，所述碳水化合物被有意添加到组合物中(不包括固有地存在于组合物成分中的任何碳水化合物)。在某些示例性实施方案中，未向组合物中有意添加碳水化合物(尽管组合物可包含固有地存在于组合物成分中的碳水化合物)。
在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含少于2.5重量％的总碳水化合物。在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含少于2.1重量％的总碳水化合物。在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含1.25重量％至2.5重量％的总碳水化合物，包括1.25重量％至2.1重量％的总碳水化合物，并且还包括1.5重量％至2.1重量％的总碳水化合物。在某些示例性实施方案中，液体营养组合物具有相对低的碳水化合物含量，特别是相对于蛋白质含量。在某些示例性实施方案中，液体营养组合物的蛋白质与碳水化合物的重量比为4:1至8:1，包括4.25:1至7:1，还包括4.25:1至6:1。
在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含脂肪。在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含0.1重量％至3.5重量％的脂肪。在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含0.1重量％至3重量％的脂肪，包括0.1重量％至2重量％的脂肪，0.1重量％至1重量％的脂肪，包括0.1重量％至0.5重量％的脂肪，包括0.5重量％至1.5重量％的脂肪，并且还包括0.8重量％％至1.1重量％的脂肪。或者，液体营养组合物中存在的脂肪量可以以浓度表示。在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含每升液体营养组合物1.02克至35.7克脂肪。在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含每升液体营养物1.02克至30.7克脂肪，包括每升液体营养组合物1.02克至20.5克脂肪，包括每升液体营养组合物1.02克至10.2克脂肪，包括每升液体营养组合物1.02克至5.1克脂肪，包括每升液体营养组合物5.1克至15.3克脂肪，还包括每升液体营养组合物8.15克至11.25克脂肪。
适用于本文所述的示例性液体营养组合物的脂肪或脂肪源可源自各种来源，包括但不限于植物、动物及其组合。一般来说，脂肪可包括适于在口服营养组合物中使用并且另外与液体营养组合物中的任何其它所选的成分或特征相容的任何脂肪或脂肪来源。用于本文公开的示例性液体营养组合物的合适脂肪(或其来源)的非限制性实例包括高油酸向日葵油、大豆卵磷脂、菜籽油、玉米油、椰子油、分馏椰子油、大豆油、高油酸大豆油、橄榄油、红花油、高油酸红花油、高γ-亚麻酸红花油、中链甘油三酯油、向日葵油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈油精、高油酸菜籽油、海产油(marine oil)、棉籽油、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、γ-亚麻酸、米糠油、小麦胚芽油、藻油、坚果油、真菌油和共轭亚麻酸。本文所述的液体营养组合物可包含以上列出的任何单独的脂肪来源或各种脂肪来源的组合。
在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含稳定剂组分。在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含1,500ppm至3,000ppm的稳定剂组分。在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含1,500ppm至2,500ppm的稳定剂组分，包括1,750ppm至2,500ppm的稳定剂组分，还包括约2,000ppm至约2,500ppm的稳定剂组分。在某些示例性实施方案中，稳定剂组分包括微晶纤维素(纤维素凝胶)、羧甲基纤维素(纤维素胶)、结冷胶和角叉菜胶中的至少一种。在某些示例性实施方案中，稳定剂组分包括微晶纤维素(纤维素凝胶)、羧甲基纤维素(纤维素胶)、结冷胶和角叉菜胶。稳定剂组分通过减少相分离、沉降和凝胶化而有助于赋予液体营养组合物稳定性。发现使用微晶纤维素(纤维素凝胶)、羧甲基纤维素(纤维素胶)、结冷胶和角叉菜胶作为稳定剂组分通过提供比单独使用的任何这些组分更好的稳定性而表现出协同效应。
用于本文公开的示例性液体营养组合物的合适的商购可得的稳定剂组分的一个实例是来自FMC Biopolymer(Philadelphia,PA)的Avicel Cl-611，其是约85重量％微晶纤维素和15重量％羧甲基纤维素的混合物。用于本文公开的示例性液体营养组合物的合适的商购可得的稳定剂组分的另一个实例是来自FMC Biopolymer(Philadelphia,PA)的SeakemCM 514角叉菜胶，其是κ-角叉菜胶。用于本文公开的示例性液体营养组合物的合适的商购可得的稳定剂组分的另一个实例是来自CP Kelco U.S.Inc.(Atlanta,GA)的Kelcogel F，其是低酰基结冷胶。
在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含甜味剂。甜味剂有助于掩盖由可用于液体营养组合物中的某些组分(例如，乳清蛋白水解产物、乳清蛋白浓缩物、可可)赋予液体营养组合物的不希望的味道(例如，苦味、异味)。用于本文公开的示例性液体营养组合物的合适甜味剂的非限制性实例包括乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖精和甜叶菊。在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖精和甜叶菊中的至少一种。在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含乙酰磺胺酸钾和三氯蔗糖。
在某些示例性实施方案中，液体营养组合物包含调味剂。调味剂可以是天然调味剂、人造调味剂或其组合。调味剂或调味剂的组合可用于赋予液体营养组合物所需的风味(诸如香草、巧克力或草莓风味)。示例性调味剂包括但不限于可可粉、香草风味剂、焦糖风味剂和浆果风味剂。
在某些示例性实施方案中，液体营养组合物可包含多种维生素或相关营养物中的任一种，其非限制性实例包括维生素A、维生素A棕榈酸酯、维生素B12、维生素C、维生素C棕榈酸酯(抗坏血酸棕榈酸酯)、维生素D2、维生素D3、维生素E(RRR-α生育酚)、维生素E醋酸酯、维生素K1、维生素K2、硫胺素、核黄素、吡哆醇、类胡萝卜素(例如，β-胡萝卜素、玉米黄质、叶黄素、番茄红素)、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、肌醇、前述物质的盐和衍生物，及其组合。在某些示例性实施方案中，液体营养组合物可包含多种矿物质中的任何一种，其非限制性实例包括钙、硒、钾、碘、磷、镁、铁、锌、锰、铜、钠、钼、铬、氯化物及其组合。在某些示例性实施方案中，营养组合物可包含前述维生素和矿物质的任何组合。
如前所述，将本文公开的示例性液体营养组合物配制成具有6.4至7.2的pH，包括6.6至7的pH。该中性pH范围允许液体营养组合物与风味剂诸如香草或巧克力一起配制，所述风味剂在感官上不适合与常规的低pH乳清基液体营养组合物一起使用。另外，将本文公开的示例性液体营养组合物配制成具有5cps至30cps，包括5cps至25cps，还包括10cps至20cps的粘度。本文提及的粘度是通过布鲁克费尔德粘度计在22℃下使用#1心轴在60rpm下测定的粘度。
示例性营养液可通过适于制备液体营养组合物的任何过程或方法(现在已知的或将来已知的)来制备。许多此类技术可以是已知的，并且可被本领域普通技术人员容易地应用于本文描述的各种示例性实施方案。
在一种合适的制造方法中，通过在加热搅拌的条件下添加至水:增稠剂或悬浮剂(例如，结冷胶、角叉菜胶)中来制备液体营养组合物，然后在连续加热和搅拌下将浆料保持5分钟，然后加入矿物质(例如，柠檬酸钾、磷酸镁)。然后通过加热和搅拌(例如，乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白水解产物)混合到浆液中来添加蛋白质。然后将浆料保持5分钟并加入消泡剂。
将所得的浆料在继续加热和搅拌的条件下再保持5分钟，然后添加另外的矿物质(例如，碳酸钙、碳酸镁)，以及油和乳化剂(例如，向日葵油、大豆卵磷脂)。然后加入维生素和风味剂并加热搅拌15分钟。将所得浆液的pH调节至所需范围，通常为6.6-7.0，然后将组合物转移至缓冲罐中并使其冷却。然后对组合物进行高温短时间(HTST)处理，在此期间对组合物进行热处理、乳化和均质化，然后使其冷却，然后将其无菌包装以形成无菌包装的营养乳液。
可以以不同于本文阐述而不脱离本发明的总体发明构思的精神和范围的其它方式来进行用于示例性液体营养组合物的制造过程。因此，本发明的实施方案在所有方面都被认为是说明性的而非限制性的，其变化和等同物旨在落入本发明的总体构思内。
根据示例性实施方案的液体营养组合物可用于提供营养的补充来源，以及提供一种或多种益处，诸如减弱肌肉蛋白质降解、保持瘦体重、建立瘦体重、锻炼后加速恢复及其组合。
实施例
以下实施例说明本文公开的液体营养组合物的某些示例性实施方案。这些实施例仅仅是为了说明的目的，并且不应被解释为对本公开的限制，因为在不脱离本公开的精神和范围的情况下，其许多变化是可能的。
实施例1
实施例1说明根据本文提出的总本发明构思的示例性液体营养组合物。实施例1的液体营养组合物呈水包油乳液形式。除非另外指示，否则实施例1中所有成分量都在表1中以kg/1000kg批次液体营养组合物的形式列出。
实施例1的液体营养组合物具有约9重量％的蛋白质含量(每升组合物约92.3克蛋白质)、约1.05重量％的脂肪含量(每升组合物约10.8克脂肪)和约2.1重量％的碳水化合物含量(每升组合物约21.5克碳水化合物)。存在于实施例1的液体营养组合物中的碳水化合物仅包含组合物成分中固有的碳水化合物。换句话说，不存在有意添加的碳水化合物。实施例1的液体营养组合物还具有约554kcal/L的热量密度，约6.8至约7的pH，和约10cps至约35cps的粘度。
实施例2
实施例2说明与含有基本相同量的蛋白质但并非所有蛋白质由乳清蛋白所提供的商购可得的液体营养组合物相比，具有由本文所述的乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白组成的蛋白质的液体营养组合物的示例性实施方案的感官性能。
根据本文公开的示例性实施方案的液体营养组合物在表3中以“原型1”和“原型2”列出，并被配制成巧克力风味液体营养组合物，其具有每325毫升组合物30克乳清蛋白。第一比较营养组合物在表3中以“比较1”列出，并且是巧克力风味组合物，其具有每330毫升组合物约32克蛋白质(乳蛋白分离物、酪蛋白酸钙钠、少于1％的乳清蛋白浓缩物)。第二和第三比较营养组合物在表3中分别以“比较2”和“比较3”列出，并且均为具有每325毫升的组合物约30克蛋白质(乳蛋白浓缩物、酪蛋白酸钙、乳清蛋白浓缩物)的巧克力风味组合物。
分析每种组合物的样品的各种味道和特征的强度，包括例如：平衡、胀满、甜味、酸味、咸味、苦味、可可味、香草味、乳清味、乳味、其他味、合成甜味剂感觉(SSS)、维生素、干燥和外观。在感官评估中，多个训练有素的描述风味的小组成员品尝每种组合物的样品。原型1和原型2已存储约16天。所有样品均冷却供给。品尝后，小组成员评估每个样品的风味属性，并使用下表2中列出的评分系统合作达成共识。各组合物样品的共识结果示于表3中。
原型1和2在乳制品特征上与乳清和脱脂乳相似。原型1具有带中等树脂可可味的烧焦的焦糖味，而原型2具有肉汤、咖啡粉/烟草味，以及中等至强烈的可可特性。比较1对香草具有椰子/香蕉热带特征和人造巧克力/玫瑰味，并且还具有所有样品中最高的合成甜味剂感觉(SSS)。比较2和比较3具有已烹调的乳/乳制品特征与较低的树脂可可特性，以及非常轻微的饲料味。所有样品都被认为适合于享受的小组。
实施例3
实施例3说明与含有基本上相同量的蛋白质的但并非所有蛋白质由乳清蛋白所提供的商购可得的液体营养组合物相比，具有由本文所述的乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白组成的蛋白质的液体营养组合物的示例性实施方案的感官性能。
根据本文公开的示例性实施方案的液体营养组合物在表4中以“原型3”和“原型4”列出，并被配制成草莓风味液体营养组合物，其具有每325毫升组合物30克乳清蛋白。比较营养组合物在表4中以“比较4”列出，并且是具有每325毫升组合物约30克蛋白质(乳蛋白浓缩物、酪蛋白酸钙、乳清蛋白浓缩物)的草莓风味组合物。
分析每种组合物的样品的各种味道和特征的强度，包括例如：平衡、胀满、甜味、酸味、咸味、苦味、香草味、草莓味、乳(脱脂)味、乳清味、合成甜味剂感觉(SSS)、粘稠口感、干燥、其它味道、粉状口感和外观。在感官评估中，多个训练有素的描述风味的小组成员品尝每种组合物的样品。原型3和原型4已存储约19天。所有样品均冷却供给。品尝后，小组成员评估每个样品的风味属性，并使用上表2中列出的相同评分系统合作达成共识。各组合物样品的共识结果示于表4中。
所有样品都存在显著差异。原型3具有干酪味、肉汤味，并且草莓特征被描述为未成熟的。原型4具有更高强度的草莓味，并被描述为混合浆果味。原型3和原型4都在瓶底部有大量沉淀物，难以摇动成溶液。比较4没有表现出任何草莓特征，但有内酯和香草味。另外，比较4样品具有烹调的酪蛋白酸盐味、淀粉味和更高强度的合成甜味剂感觉(SSS)。所有样品都被认为适合于享受的小组。
实施例4
实施例4说明与含有基本相同量的蛋白质但并非所有蛋白质由乳清蛋白所提供的商购可得的液体营养组合物相比，具有由本文所述的乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白组成的蛋白质的液体营养组合物的示例性实施方案的感官性能。
根据本文公开的示例性实施方案的液体营养组合物在表5中以“原型5”和“原型6”列出，并被配制成香草风味液体营养组合物，其具有每325毫升组合物30克乳清蛋白。第一比较营养组合物在表5中以“比较5”列出，并且是香草风味组合物，其具有每330毫升组合物约32克蛋白质(乳蛋白分离物、酪蛋白酸钙钠、少于1％的乳清蛋白浓缩物)。第二营养组合物在表5中以“比较6”列出，并且是具有每325毫升组合物约30克蛋白质(乳蛋白浓缩物，酪蛋白酸钙、乳清蛋白浓缩物)的香草风味组合物。
分析每种组合物的样品的各种味道和特征的强度，包括例如：平衡、胀满、甜味、酸味、咸味、矿物盐味、苦味、发酵谷物/肉汤味、格雷厄姆盐味(graham)、脱脂奶粉(NFDM)味、烹调的脱脂牛奶、干燥、合成甜味剂感觉(SSS)、粉状口感、蛋味/硫磺味、香草味(黄油味)、烹调的谷类味、粘滞口感、湿尿布味和外观。在感官评估中，多个训练有素的描述风味的小组成员品尝每种组合物的样品。原型5和原型6已存储约21天。所有样品均冷却供给。品尝后，小组成员评估每个样品的风味属性，并使用上表2中列出的相同评分系统合作达成共识。各组合物样品的共识结果示于表5中。
原型5和6组合物与比较5和6组合物之间存在若干差异。在样品的外观/颜色中观察到一个差异。原型5表现出描述为蛋味/硫磺味的异味。比较5表现出样品中最强的合成甜味剂感觉(SSS)。比较6有不推荐用于享受的小组的显著湿尿布味。
本公开的液体营养组合物的各种实施方案也可基本上不含本文所述的任何任选或选择的基本成分或特征，前提条件是剩余液体营养组合物仍含有本文所述的所有必需成分或特征。在本文中，除非另有说明，否则术语“基本上不含”意指所选营养组合物含有少于功能量的任选成分，通常小于约1重量％，包括少于约0.5重量％，包括少于约0.1重量％，并且还包括0重量％的此类任选的或所选的基本成分。
本文使用的数值范围旨在包括该范围内的每个数字和数字子集，无论是否被明确地公开。此外，这些数值范围应被解读为对涉及在所述范围中的任何数或数的子集的权利要求提供支持。例如，1至10的公开内容应被解读为支持2至8、3至7、5至6、1至9、3.6至4.6、3.5至9.9等的范围。
除非另外说明或在作出参考的上下文中明确暗示有相反的意思，否则本公开的单数特征或限制的所有引用应包括对应的复数特征或限制，并且反之亦然。
除非另有说明，否则液体营养组合物可包含本文所述的组合物的基本元素以及本文所述的任何额外的或任选的元素，由所述元素组成或基本上由所述元素组成。
尽管已经参考特定实施方案描述了本公开，但是应该理解，提供所描述的实施例的限制仅仅是为了说明的目的，而不是要限制本发明和相关的总体发明构思。相反，本发明的范围由所附权利要求限定，并且落入权利要求范围内的所有变化和等同物旨在包含在其中。因此，除本文所述的特定示例性实施方案外的其它实施方案在所附权利要求的范围内同样是可能的。

Claims (23)

1.一种液体营养组合物，其包含：
至少7重量％的蛋白质，其中所述蛋白质由乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白组成；
其中所述液体营养组合物的pH为6.4至7.5，粘度为5cps至30cps，并且是储存稳定的。
2.根据权利要求1所述的液体营养组合物，其中所述液体营养组合物基本上不含碳水化合物。
3.根据权利要求1或权利要求2所述的液体营养组合物，其中所述乳清蛋白水解产物与所述完整乳清蛋白的重量比为1:4至4:1。
4.根据权利要求1或权利要求2所述的液体营养组合物，其中所述乳清蛋白水解产物与所述完整乳清蛋白的重量比为1:1。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的液体营养组合物，其中所述完整乳清蛋白为乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白分离物中的至少一种。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的液体营养组合物，其中所述乳清蛋白水解产物的水解度为5％至30％。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的液体营养组合物，其中所述乳清蛋白水解产物的水解度为10％至12％。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的液体营养组合物，其还包含1,500ppm至3,000ppm的稳定剂组分。
9.根据权利要求8所述的液体营养成合物，其中所述稳定剂组分包括微晶纤维素、羧甲基纤维素、结冷胶和角叉菜胶中的至少一种。
10.根据权利要求1至9中任一项所述的液体营养组合物，其还包含脂肪，其中所述脂肪包括以下中的至少一种：高油酸向日葵油、大豆卵磷脂、菜籽油、玉米油、椰子油、分馏椰子油、大豆油、高油酸大豆油、橄榄油、红花油、高油酸红花油、高γ-亚麻酸红花油、中链甘油三酯油、向日葵油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈油精、高油酸菜籽油、海产油、棉籽油、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、γ-亚麻酸、米糠油、小麦胚芽油、藻油、坚果油、真菌油和共轭亚麻酸。
11.根据权利要求1至10中任一项所述的液体营养组合物，其还包含甜味剂，其中所述甜味剂包括乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖精和甜叶菊中的至少一种。
12.根据权利要求1至11中任一项所述的液体营养组合物，其中所述液体营养组合物的蛋白质与碳水化物的重量比为4:1至8:1。
13.一种液体营养组合物，其包含：
7重量％至15重量％的蛋白质，其中所述蛋白质由乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白组成；
其中所述乳清蛋白水解产物与所述完整乳清蛋白的重量比为1:4至4:1；以及
其中所述液体营养组合物的pH为6.4至7.5，粘度为5cps至30cps，并且是储存稳定的。
14.根据权利要求13所述的液体营养组合物，其中所述液体营养组合物基本上不含碳水化合物。
15.根据权利要求13或权利要求14所述的液体营养组合物，其中所述乳清蛋白水解产物与所述完整乳清蛋白的重量比为1:1。
16.根据权利要求13至15中任一项所述的液体营养组合物，其中所述完整乳清蛋白为乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白分离物中的至少一种。
17.根据权利要求13至16中任一项所述的液体营养组合物，其中所述乳清蛋白水解产物的水解度为5％至30％。
18.根据权利要求13至17中任一项所述的液体营养组合物，其中所述乳清蛋白水解产物的水解度为10％至12％。
19.根据权利要求13至18中任一项所述的液体营养组合物，其还包含1,500ppm至3,000ppm的稳定剂组分。
20.根据权利要求19所述的液体营养成合物，其中所述稳定剂组分包括微晶纤维素、羧甲基纤维素、结冷胶和角叉菜胶中的至少一种。
21.根据权利要求13至20中任一项所述的液体营养组合物，其还包含脂肪，其中所述脂肪包括以下中的至少一种：高油酸向日葵油、大豆卵磷脂、菜籽油、玉米油、椰子油、分馏椰子油、大豆油、高油酸大豆油、橄榄油、红花油、高油酸红花油、高γ-亚麻酸红花油、中链甘油三酯油、向日葵油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈油精、高油酸菜籽油、海产油、棉籽油、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、γ-亚麻酸、米糠油、小麦胚芽油、藻油、坚果油、真菌油和共轭亚麻酸。
22.根据权利要求13至21中任一项所述的液体营养组合物，其还包含甜味剂，其中所述甜味剂包括乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖精和甜叶菊中的至少一种。
23.根据权利要求13至22中任一项所述的液体营养组合物，其中所述液体营养组合物的蛋白质与碳水化物的重量比为4:1至8:1。
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