CN104080358A - 营养组合物的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明的营养组合物的制造方法，是含有蛋白质和矿物质群而成的营养组合物的制造方法，所述矿物质群含有2种以上的矿物质，该制造方法包括：向以来源于乳清蛋白质的蛋白质量成为2～12g/100ml的量含有乳清蛋白质的蛋白质浓稠水溶液中投入并混合：a)在水溶液中变为2价离子的任一种矿物质的粉体或水溶液、或者b)包含在水溶液中变为2价离子的任一种矿物质、和在矿物质群中所含有的其他的1种以上的矿物质的矿物质粉体混合物，在矿物质群中存在剩余的种类的矿物质的情况下，进一步将剩余的种类的矿物质的粉体向所得到的蛋白质浓稠水溶液中同时或逐次投入并混合。

Description

营养组合物的制造方法

参照的相关申请

本专利申请是基于先前提出的日本国专利申请特愿2011-270610号(申请日：2011年12月9日)的申请，要求其优先权的利益，通过参照将其全部公开内容纳入到本申请中。

技术领域

本发明涉及含有蛋白质和矿物质的营养组合物的制造方法。

背景技术

高龄者等食物的咀嚼、吞咽下降者(吞咽困难者)、手术前后的患者，由于不能从食物中获取身体所需的各种营养素(蛋白质、糖类、脂质、矿物质、维生素类、水等)，因此将流质食品、医疗食品和经肠营养剂作为食品或医药经口摄取或经肠(经管)给药。另外，近年来，用于简单地补给需要的营养素的营养补给饮品，在健康意识高的人群中广为传播。

在上述营养素之中，以高浓度含有蛋白质和矿物质的营养组合物，由于营养学上的平衡良好，因此不仅是临床现场，在许多现场都被需求。

作为这样的以高浓度含有蛋白质和矿物质的营养组合物，例如，日本国专利第4344943号公报(专利文献1)中，公开了以高浓度含有乳清蛋白质和钙的酸性凝胶状组合物的制造方法。但是，该营养组合物中，没有以高浓度含有钙以外的矿物质。

乳清蛋白质，如国际公开2008/136420号(专利文献2)中报告的那样，其性质上，在高温的水溶液中以高浓度存在的状态下，容易发生凝胶化、凝聚。

另外，矿物质，有报道称(参照特开2008-301723号公报)，如果向以高浓度含有蛋白质的水溶液添加，则通过矿物质的盐析作用而使蛋白质不稳定化，使水溶液的浓度增加，或者使凝聚、沉淀物产生。

在先技术文献

专利文献1：日本国专利第4344943号公报

专利文献2：国际公开2008/136420号

发明内容

乳清蛋白质在水溶液中以高浓度存在的状态下，容易产生凝胶化、凝聚，如果在该状态下进一步添加矿物质，则变得更容易发生凝胶化、凝聚。实际上，本发明人向高浓度地含有乳清蛋白质的蛋白质浓稠水溶液添加矿物质的粉体后，观察到矿物质添加时的混合液中粘度的增加和凝胶化，为了将矿物质混合即使使用强的搅拌力也需要相当长的时间，而且还存在不能均匀混合的部分。另外，混合液也有时由于粘度过度增加因此变得不能保持一定的流动性，对生产线的送液泵、搅拌机等的设备类带来过量的负荷。因此，为了将矿物质在蛋白质浓稠水溶液中均匀混合，并且维持制造时的混合液的流动性，需要预先将多个种类的矿物质溶解于水，以矿物质溶解水的形态添加。

但是，该方法在工厂等的生产量多的情况下，由于需要用于预先调制和保存多个种类的矿物质溶解水的罐、管线，因此制造工序繁杂，并且，成本上也不利。另外，由于矿物质溶解水中所含有的水，导致混合的蛋白质浓稠水溶液的蛋白质被进一步稀释，因此对于制造含有高浓度的蛋白质的营养组合物，效率差。

本发明人，如今意料之外地发现了根据向含有乳清蛋白质的蛋白质浓稠水溶液最初地投入的矿物质的种类及其组合，投入矿物质后的混合液的粘度和状态发生变化。并且，发现了通过将在水溶液中变为2价离子的任一种矿物质，以粉体或水溶液的形态单独、或以粉体的形态与其他的1种以上的矿物质混合，并最初地投入，即使不使用矿物质溶解水，也能够防止投入矿物质后的混合液的急剧的粘度增加和凝胶化，在制造矿物质均匀混合了的营养组合物方面取得了成功。本发明是基于这些见解的发明。

因此，本发明的目的是提供一种简便、并且高效率、低成本的、均匀混合有矿物质的以高浓度含有蛋白质和矿物质的营养组合物的制造方法。

本发明的营养组合物的制造方法，是含有蛋白质和矿物质群而成的营养组合物的制造方法，所述矿物质群含有选自钠、钾、铁、钙和镁中的2种以上的矿物质，该制造方法包括：

向以来源于乳清蛋白质的蛋白质量成为2～12g/100ml的量含有乳清蛋白质的蛋白质浓稠水溶液中投入并混合：

a)在水溶液中变为2价离子的任一种矿物质的粉体或水溶液、或

b)包含在水溶液中变为2价离子的任一种矿物质、和在矿物质群中所含有的其他的1种以上的矿物质的矿物质粉体混合物，

在矿物质群中存在剩余的种类的矿物质的情况下，进一步将剩余的种类的矿物质的粉体向所得到的混合液中同时或逐次投入并混合。

根据本发明的一个优选方式，在本发明的营养组合物的制造方法中，蛋白质浓稠水溶液、向蛋白质浓稠水溶液投入上述a)的矿物质的粉体或水溶液或上述b)的矿物质粉体混合物而得到的混合液、以及向上述混合液投入剩余的矿物质而得到的混合液，具有能够机械搅拌的流动性。

根据本发明的一个优选方式，在本发明的营养组合物的制造方法中，蛋白质浓稠水溶液、向蛋白质浓稠水溶液投入上述a)的粉体或上述b)的粉体混合物而得到的混合液、以及向上述混合液投入剩余的矿物质而得到的混合液的粘度为1～7000mPa·s(20℃、12rpm、B型粘度计)。

根据本发明的一个优选方式，在本发明的营养组合物的制造方法中，蛋白质浓稠水溶液还含有糖类，蛋白质浓稠水溶液中的糖类的浓度为50g/100ml以下。

根据本发明的一个优选方式，在本发明的营养组合物的制造方法中，在水溶液中变为2价离子的矿物质为钙或镁。

根据本发明的一个优选方式，在本发明的营养组合物的制造方法中，蛋白质浓稠水溶液的pH值为2.5～8。

根据本发明的一个优选方式，根据本发明制造的营养组合物，还含有选自锌、铜、锰、硒、钼和铬中的1种以上的追加矿物质。

根据本发明的一个优选方式，根据本发明制造的营养组合物，还含有脂质。

根据本发明的一个优选方式，根据本发明制造的营养组合物的热量为0.5～2.5kcal/ml。

根据本发明的另一方式，根据本发明制造的营养组合物为食品组合物或医药组合物。

根据本发明的另一方式，根据本发明制造的营养组合物为流质食品、医疗食品、经肠营养剂、特别用途食品、或营养补给饮品。

根据本发明的优选方式，根据本发明制造的营养组合物为吞咽困难者用食品。

根据本发明的另一方式，本发明的营养组合物是采用本发明的营养组合物的制造方法制造的。

根据本发明，能够提供简便、并且高效率、低成本的、均匀混合有矿物质的、以高浓度含有蛋白质和矿物质的营养组合物的制造方法。另外，本发明的制造方法，由于能够防止制造时的混合液的过度的粘度上升，因此能够不对生产线的送液泵、搅拌机等的设备类带来过剩的负荷来制造营养组合物。而且，在本发明的制造方法中，由于不需要调制和保存多个种类的矿物质溶解水的罐，因此即使在小规模的工厂也能够适用。

具体实施方式

本发明的营养组合物的制造方法，如上所述，是含有蛋白质和矿物质群而成的营养组合物的制造方法，所述矿物质群含有选自钠、钾、铁、钙和镁中的2种以上的矿物质，所述制造方法包括：

向以来源于乳清蛋白质的蛋白质量成为2～12g/100ml的量含有乳清蛋白质的蛋白质浓稠水溶液中投入并混合：

a)在水溶液中变为2价离子的任一种矿物质的粉体或水溶液、或

b)包含在水溶液中变为2价离子的任一种矿物质、和在矿物质群中所含有的其他的1种以上的矿物质的矿物质粉体混合物，

在矿物质群中存在剩余的种类的矿物质的情况下，进一步将剩余的种类的矿物质的粉体向所得到的混合液中同时或逐次投入并混合。

在此，根据本发明制造的营养组合物，是含有蛋白质和矿物质群而成的。另外，根据本发明制造的营养组合物，也可以根据需要还含有选自糖类、脂质、追加矿物质、食物纤维(膳食纤维)和其他成分中的1种以上的成分。

蛋白质

在本发明中使用的蛋白质，至少含有来源于乳清蛋白质的蛋白质。

在此，本发明中「蛋白质量」意指在乳清蛋白质、后述的其他蛋白质等的各种蛋白质中所含有的作为氨基酸高分子的蛋白质的量。蛋白质量，例如，可以基于公知的信息算出，另外，也可以采用凯氏定氮法、Lowry法等惯用的方法来测定、算出。例如，凯氏定氮法的情况下，可测定各种蛋白质中所含有的氮，该值乘以氮-蛋白质换算系数(通常为6.25)来算出。例如，蛋白质含有率为90重量％的乳清蛋白质的情况下，1g乳清蛋白质中所含有的蛋白质量成为0.9g。

在本发明中，「乳清蛋白质」包括乳清的原液、浓缩物、分离物、干燥物、冷冻物、水解物、以及乳清粉等的还原溶液。作为在本发明中使用的乳清蛋白质，包含乳清蛋白质精制物(WPI)、乳清蛋白质浓缩物(WPC)、甜乳清、酸乳清、脱盐乳清、α-La(乳白蛋白)、和β-Lg(乳球蛋白)等，它们也可以组合使用。另外，它们也可以使用市售品。乳清的主要的成分组成，列举典型例，在WPC中，例如，固体成分为95.5％，此时，蛋白质为76.0％，乳糖为12.0％，灰分为2.5％。在WPI中，例如，固体成分为94.1％，此时，蛋白质为90.0％，乳糖为1.7％，灰分为1.8％。另外，在甜乳清粉中，例如，固体成分为97.0％，此时，蛋白质为12.0％，乳糖为75.5％，灰分为8.5％。在脱盐乳清粉中，例如，固体成分为98.1％，此时，蛋白质为11.8％，乳糖为79.7％，灰分为5.6％。并且，在脱脂奶粉中，例如，固体成分为95.5％，此时，蛋白质为34.0％，乳糖为53.5％，灰分为8.0％。这些主要的成分组成，可根据乳清的原料、制品、调制方法等而变动。

在本发明中使用的乳清蛋白质，优选为乳清蛋白质浓缩物(WPC)、乳清蛋白质精制物(WPI)、甜乳清粉、酸乳清粉、脱盐乳清粉、或它们的混合物，更优选为WPI，进一步优选为酸性WPI或中性WPI。在此，酸性WPI意指在水溶液中成为酸性(pH值小于6)的WPI，中性WPI意指在水溶液中成为中性(pH值为6～8)的WPI。

在本发明中，蛋白质浓稠水溶液意指：将蛋白质等添加到水中并混合了的水溶液，至少在水溶液中含有乳清蛋白质。具体地讲，蛋白质浓稠水溶液是成为乳清蛋白质均匀地溶解和/或分散了的状态的水溶液。在此，均匀地分散是指乳清蛋白质的块状物不存在的程度。

在蛋白质浓稠水溶液的调制中，向水中添加并混合乳清蛋白质时的温度优选为50～80℃，更优选为50～70℃，进一步优选为50～65℃，最优选为56～65℃。

蛋白质浓稠水溶液中的乳清蛋白质的浓度，为来源于乳清蛋白质的蛋白质量成为2～12g/100ml的浓度，优选成为4～12g/100ml、更优选成为6～12g/100ml、进一步更优选成为8～12g/100ml的浓度。

蛋白质浓稠水溶液的pH值优选为2.5～8，更优选为3～6。

根据本发明的一个方式，在本发明中使用的蛋白质，除了乳清蛋白质以外，也可以还包含来源于其他蛋白质的蛋白质。

其他蛋白质意指乳清蛋白质以外的蛋白质。其他蛋白质只要是能够使用于食品、医药用途的蛋白质就没有特别限定，可以是任意的蛋白质。作为这样的蛋白质的具体例，可举出乳蛋白质(酪蛋白、酪蛋白酸钠、α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、MPC(Milk Protein Concentrate)、脱脂奶粉、全脂奶粉、部分脱脂奶、炼乳等)、大豆蛋白质(大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白等)、小麦蛋白质(面筋、醇溶蛋白、麦谷蛋白等)、畜肉蛋白质(肌肉结构蛋白、肌球蛋白、肌动蛋白等)、鱼肉(肌纤维蛋白、肌动球蛋白、肌球蛋白、肌动蛋白等)、鸡蛋蛋白质(卵白蛋白、卵黄脂蛋白等)、猪皮蛋白(明胶等)、胶原等、或这些蛋白质的水解物。它们可以单独使用，也可以任意组合使用。

其他蛋白质，只要不对蛋白质浓稠水溶液的粘性、在水溶液中变为2价离子的矿物质添加后的混合液的物理性质带来实质的影响，则可以向投入矿物质群前的蛋白质浓稠水溶液中添加。另外，只要不对营养组合物的物理性质带来实质的影响，则可以在将蛋白质浓稠水溶液与矿物质群混合后添加。优选其他蛋白质为向蛋白质浓稠水溶液添加的蛋白质。

蛋白质浓稠水溶液中的其他蛋白质的浓度，只要能够将投入到水溶液中的矿物质均匀搅拌，则没有特别限定。具体地讲，其他蛋白质的浓度，可通过制作的营养组合物的热量、粘度、pH值、离子强度、温度、蛋白质的种类、含量、其他成分的种类、含量、和均质处理压力等来适当调整。

矿物质群

在本发明中主要使用的矿物质，选自钠、钾、铁、钙和镁。

在本发明中，矿物质群意指含有上述矿物质的2种以上而成，并且，其中的至少1种以上为在水溶液中变为2价离子的矿物质的群。

在本发明中，在水溶液中变为2价离子的矿物质，意指上述矿物质群之中选自铁、钙或镁的矿物质。在该水溶液中变为2价离子的矿物质，抑制在向蛋白质浓稠水溶液添加上述矿物质群时引起的混合液的粘度增加，防止凝胶化。在水溶液中变为2价离子的矿物质，优选为钙或镁。

在本发明中使用的矿物质的存在形态，可以是有机酸盐(葡萄糖酸盐、柠檬酸盐、酒石酸盐、苹果酸盐等)、无机盐(氯化物盐、氢氧化物盐、硫酸盐、硝酸盐、磷酸盐等)、碳酸盐、矿物质酵母(锌酵母、硒酵母、铬酵母、锰酵母等)、含有较多矿物质的食品(酪蛋白酸钙、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钠钙、卤水、蛋壳钙、贝壳钙、珊瑚钙、脱脂奶粉、海藻、海鲜(鱼介类)、白云石等)等任意形态。

在本发明中，粉体意指多数的固体的微粒的集合体。在本发明中，粉体可以是主要由作为目标的成分构成的粉体，也可以是包含赋形剂等其他成分的粉体。另外，在本发明中，矿物质粉体意指矿物质为粉体的状态。

在本发明中，矿物质的水溶液意指将矿物质在水、或水和有机溶剂的混合溶剂中溶解或分散了的水溶液。在此，作为在本发明中使用的有机溶剂，只要是能够使用于食品、医药用途的有机溶剂则没有特别限定，例如可举出乙醇等。

在本发明中，矿物质粉体混合物意指2种以上的矿物质以粉体的状态混合了的物质。具体地讲，矿物质粉体混合物可以是预先将2种以上的矿物质的粉体彼此混合了的物质。在此作为混合方法，例如，可举出使用了混合器等粉粒体的混合装置的混合、装入袋子等容器中通过手动来混合的方法。或者，矿物质粉体混合物也可以是通过将2种以上的固体或粒状的矿物质混合，然后粉碎从而形成为粉体的状态的物质。进而，矿物质粉体混合物也可以是使含有2种以上的矿物质的水溶液的水分蒸发而得到的结晶。

向蛋白质浓稠水溶液投入并混合矿物质群时的温度，优选为50～80℃，更优选为50～70℃，进一步优选为50～65℃，最优选为56～65℃。

向蛋白质浓稠水溶液投入矿物质群后的混合液的pH值，根据蛋白质和上述矿物质群所含有的矿物质的种类和浓度而变动。优选为2.5～8。

矿物质浓稠水溶液中的钙、镁、铁、钠或钾的浓度，可以根据制作的营养组合物的pH值、离子强度、温度、矿物质的种类、蛋白质的种类、含量、其他成分的种类、含量等来适当调整。例如，钙的情况下，上述浓度以矿物质换算量计，优选为10～230mg/100ml，更优选为100～200mg/100ml，进一步优选为100～160mg/100ml。镁的情况下，上述浓度以矿物质换算量计，优选为10～124mg/100ml，更优选为30～100mg/100ml，进一步优选为30～60mg/100ml。钠的情况下，上述浓度以矿物质换算量计，优选为15～400mg/100ml，更优选为60～300mg/100ml，进一步优选为100～200mg/100ml。钾的情况下，上述浓度以矿物质换算量计，优选为15～350mg/100ml，更优选为30～340mg/100ml，进一步优选为80～330mg/100ml，更进一步优选为100～200mg/100ml。在此，矿物质换算量意指在含有矿物质的盐的形态下由分子量来仅计算矿物质所得到的值。另外，相对于乳清蛋白质中所含有的(来源于乳清蛋白质的)蛋白质量的换算矿物质含量，是相对于乳清蛋白质中所含有的蛋白质量的矿物质换算量乘以百分之百所得到的值。

蛋白质浓稠水溶液中的在水溶液中变为2价离子的矿物质的浓度，根据蛋白质浓稠水溶液中所含有的乳清蛋白质所含有的蛋白质的浓度、矿物质群之中在水溶液中变为1价离子的矿物质的种类、浓度而变动。即，在水溶液中变为2价离子的矿物质的在蛋白质浓稠水溶液中的含量，只要能够如所期望的抑制粘度增加，则能够相对于蛋白质浓稠水溶液中的来源于乳清蛋白质的蛋白质量适当调整。在水溶液中变为2价离子的矿物质的在蛋白质浓稠水溶液中的含量(换算矿物质含量)，优选相对于来源于乳清蛋白质的蛋白质量为0.2重量％以上，更优选为0.5重量％以上，进一步优选为0.6重量％以上，最优选为0.7重量％以上。再者，该含量为将在水溶液中变为2价离子的矿物质单独最初地投入了的情况下的量。因此，将2种以上的在水溶液中变为2价离子的矿物质混合的情况下，作为2种以上的矿物质的合计含量只要达到这些数值以上即可。含量的上限可以根据制作的营养组合物的pH值、离子强度、温度、矿物质的种类、含量、其他成分的种类、含量等适当调整。

根据本发明制造的营养组合物，可以是将钙强化或含有较多的钙的营养组合物。在此，如果根据基于日本健康促进法第31条第1项规定的厚生劳动省的通知即营养标签标准，则为了使用钙「高」、「多」等用语，对于钙的含量，满足210mg/100g以上、105mg/100ml以上、或70mg/100kcal以上的任一项即可。

另外，为了表示「强化」、「含有」等用语，对于钙的含量，满足105mg/100g以上、53mg/100ml以上、或35mg/100kcal以上的任一项即可。因此，具体地讲，采用本发明的制造方法得到的营养组合物中所含有的钙的浓度，按矿物质换算计，可以满足210mg/100g以上、105mg/100ml以上、70mg/100kcal以上、105mg/100g以上、53mg/100ml以上或35mg/100kcal以上的任一项。

根据本发明制造的营养组合物，可以是将镁强化或含有较多的镁的营养组合物。在此，如果根据上述营养标签标准，则为了表示镁「高」、「多」等用语，对于镁的含量，满足75mg/100g以上、38mg/100ml以上、或25mg/100kcal以上的任一项即可。另外，为了表示「强化」、「含有」等用语，对于镁的含量，满足38mg/100g以上、19mg/100ml以上、或13mg/100kcal以上的任一项即可。因此，具体地讲，采用本发明的制造方法得到的营养组合物中所含有的镁的浓度，按矿物质换算计，可以满足75mg/100g以上、38mg/100ml以上、25mg/100kcal以上、38mg/100g以上、19mg/100ml以上或13mg/100kcal以上的任一项。

根据本发明制造的营养组合物，可以是将铁强化或含有较多的铁的营养组合物。在此，如果根据上述营养标签标准，则为了表示铁「高」、「多」等用语，对于铁的含量，满足2.25mg/100g以上、1.13mg/100ml以上、或0.75mg/100kcal以上的任一项即可。另外，为了使用「强化」、「含有」等用语，对于铁的含量，满足1.13mg/100g以上、0.56mg/100ml以上或0.38mg/100kcal以上的任一项即可。因此，具体地讲，采用本发明的制造方法得到的营养组合物中所含有的铁的浓度，按矿物质换算计，可以满足2.25mg/100g以上、1.13mg/100ml以上、0.75mg/100kcal以上、1.13mg/100g以上、0.56mg/100ml以上或0.38mg/100kcal以上的任一项。

糖类

根据本发明的一个优选方式，采用本发明的制造方法得到的营养组合物可以还含有糖类。

作为在本发明中使用的糖类，只要是能够在食品、医药用途上使用的糖类则没有特别限定，可以是任意的糖类。作为这样的糖类的具体例，可举出淀粉、糊精、纤维素、葡甘聚糖、葡聚糖、可溶性淀粉、英国淀粉、氧化淀粉、淀粉酯、淀粉醚等多糖类、几丁质类、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、低分子多糖类、低分子糊精、低分子纤维素、低分子葡甘聚糖、异麦芽酮糖、海藻糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、糖醇(木糖醇等)等。它们可以单独使用，也可以任意组合使用。糖类优选为糊精、蔗糖。

再者，在本发明中使用的糊精的DE值，优选为10～50，更优选为15～40，进一步优选为15～30。

糖类的由来可以是植物、动物、微生物等的任意种类，也可以是化学合成的物质。例如，来源于植物(土豆、米、红薯、玉米、小麦、豆类(蚕豆、绿豆、红豆等)、木薯等)、动物(甲壳类、昆虫、贝等)、微生物(蘑菇、霉等)等的糖类可以原样使用，或者也可以使用采用酶促反应、利用了微生物的反应、热、化学反应等手段将一部分或全部进行了分解、修饰等处理而成的物质。

糖类可以向投入矿物质群之前的蛋白质浓稠水溶液添加，或者也可以在将蛋白质浓稠水溶液与矿物质群混合后添加。

营养组合物中的糖类的浓度，可以根据制作的营养组合物的热量、粘度、pH值、离子强度、温度、蛋白质的种类、含量、其他成分的种类、含量、和均质处理压力等来适当调整。

蛋白质浓稠水溶液中的糖类的浓度，优选为50g/100ml以下。更优选为10～30g/100ml以下。

脂质

根据本发明的一优选方式，采用本发明的制造方法得到的营养组合物可以还含有脂质。

作为在本发明中使用的脂质，只要是能够在食品、医药用途上使用的脂质则没有特别限定，可以是任意脂质。作为这样的脂质的具体例，可举出大豆油、玉米油、棉籽油、紫苏油、椰子油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油、红花油、大豆卵磷脂等植物油脂、牛油、猪油、鸡油、乳脂肪、鱼油、乳磷脂质、卵黄卵磷脂等动物油脂、合成的甘油三酯、或这些物质的分馏油、氢化油、酯交换油等。这些物质可以单独使用，也可以任意组合使用。脂质优选为植物油脂。

脂质优选在将蛋白质浓稠水溶液与矿物质群混合后添加。该情况下，可以向脂质添加水和乳化剂，形成为乳化状态后向蛋白质和矿物质群的混合物中混合。

营养组合物中的脂质的浓度，可以根据制作的营养组合物的热量、粘度、pH值、离子强度、温度、蛋白质的种类、含量、其他成分的种类、含量、和均质处理压力等来适当调整。浓度优选为4g/100ml/100kcal以下，更优选为3g/100ml/100kcal以下。

追加矿物质

根据本发明的一个更优选方式，采用本发明的制造方法得到的营养组合物可以还含有追加矿物质。

作为在本发明中使用的追加矿物质，可以使用作为营养辅助用的微量矿物质惯用的矿物质，例如，可以选自锌、铜、锰、硒、钼和铬。优选追加矿物质选自锌、铜和硒。

追加矿物质可以在将蛋白质浓稠水溶液与矿物质群混合后添加。另外，只要不对蛋白质浓稠水溶液的粘性、和在水溶液中变为2价离子的矿物质添加后的混合液的物性造成实质的影响，则可以向投入矿物质群之前的蛋白质浓稠水溶液中添加单独或多个种类各少量(例如，每1种类追加矿物质以矿物质换算量计为2mg/100ml以下，优选为1.8mg/100ml以下)的追加矿物质。

营养组合物中的追加矿物质的浓度，可以根据制作的营养组合物的热量、粘度、pH值、离子强度、温度、蛋白质的种类、含量、其他成分的种类、含量、均质处理压力、和投入的工序等来适当调整。

食物纤维

根据本发明的一个更优选方式，采用本发明的制造方法得到的营养组合物是还含有食物纤维而成的。

在本发明中，食物纤维意指不被人的消化酶水解的食物中的物质，从相对于水的亲合性来看，可分类为水溶性食物纤维和不溶性食物纤维。作为在本发明中使用的食物纤维的例子，可举出难消化性低聚糖、乳果糖、乳糖醇、棉籽糖、果胶(原果胶、果胶酯酸、果胶酸)、瓜尔胶·酶分解物、罗望子籽胶、高分子水溶性食物纤维、大豆增粘多糖类、魔芋葡甘聚糖、褐藻酸、低分子褐藻酸、洋车前草、阿拉伯树胶、海藻多糖类(纤维素、木质素物质、琼脂、卡拉胶、褐藻酸、褐藻多糖、海带多糖)、微生物胶(威伦胶、可得然胶、黄原胶、结冷胶、葡聚糖、短梗霉多糖、鼠李聚糖胶)、其他的胶(刺槐豆胶、罗望子胶、塔拉胶、刺梧桐胶、黄蓍胶)、低分子水溶性食物纤维、聚葡萄糖、难消化性糊精、麦芽糖醇、纤维素、半纤维素、综纤维素、基质多糖、大豆麸子、小麦麸子、大麦麸子、玉米麸子、燕麦麸子、黑麦麸子、薏苡麸子、米糠、黍子、小米、稗子、高粱等杂谷麸子、菽谷(豆科)麸子、荞麦等拟谷麸子、芝麻麸子、豆腐渣等等。另外，也可以使用将上述食物纤维化学地、微生物学地修饰、部分分解或纯化而成的物质、和/或化学地、微生物学地合成的能够进食的食物纤维。

食物纤维可以向投入矿物质群前的蛋白质浓稠水溶液中添加，或者也可以在将蛋白质浓稠水溶液与矿物质群混合后添加。优选食物纤维是向蛋白质浓稠水溶液中添加的。

营养组合物中的食物纤维的浓度，可以根据制作的营养组合物的热量、粘度、pH值、离子强度、温度、蛋白质的种类、其他成分的种类、含量、均质处理压力等来适当调整。浓度优选为0～3g/100ml，更优选为1～2.5g/100ml。或者，浓度也可以优选为0～3g/100kcal，更优选为1～2.5g/100kcal。

根据本发明制造的营养组合物，可以是将食物纤维强化或含有较多的食物纤维的营养组合物。在此，如果根据基于日本健康促进法第31条第1项规定的厚生劳动省的通知即营养标签标准，则为了表示食物纤维「高」、「多」等用语，对于食物纤维的含量，满足6g/100g以上、3g/100ml以上、或3g/100kcal以上的任一项即可。另外，为了使用「强化」、「含有」等用语，对于食物纤维的含量，满足3g/100g以上、1.5g/100ml以上、或1.5g/100kcal以上的任一项即可。具体地讲，采用本发明的制造方法得到的营养组合物中所含有的食物纤维的浓度，可以满足6g/100g以上、3g/100ml以上、3g/100kcal以上、3g/100g以上、1.5g/100ml以上或1.5g/100kcal以上的任一项。

其他成分

根据本发明的优选方式，采用本发明的制造方法得到的营养组合物，除了上述的蛋白质、矿物质群、脂质、糖类、追加矿物质、食物纤维以外，可以还含有其他成分。

作为其他成分，例如，可举出维生素类、有机酸、有机碱、果汁、或香料类、乳化剂、增粘剂、或稳定剂等。在此，作为维生素类，例如，可举出维生素A、胡萝卜素类、维生素B群、维生素C、维生素D群、维生素E、维生素K群、维生素P、维生素Q、维生素U、烟酸、尼克酸、泛酸、生物素、肌醇、胆碱、叶酸、左旋肉碱等。作为有机酸，例如，可举出苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、异抗坏血酸等。作为有机碱，例如，可举出组氨酸等。

另外，作为其他成分，可举出具有降低便臭效果的材料(例如，5mg～500mg(0.005％～0.5％)的香菇提取物)、类胡萝卜素制剂(例如，含有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素等的制剂)、抗氧化剂(例如，儿茶素、多酚等)、或各种乳源成分(例如，黄油、乳清(whey)矿物质、奶油、乳清、非蛋白氮、唾液酸、磷脂、乳糖等)等。

而且，在本发明的营养组合物被使用于医药用途的情况下，例如，可举出生药、核酸、肽类、抗生素等能够并用的辅助的有效成分等。

这些其他成分可以单独或组合2种以上来使用。另外，作为这些其他成分，可以使用合成品，也可以使用含有较多的这些其他成分的食品。

其他成分可以向投入矿物质群前的蛋白质浓稠水溶液中添加，或者也可以在将蛋白质浓稠水溶液与矿物质群混合后添加。优选其他成分是在将蛋白质浓稠水溶液与矿物质群混合后添加的。在此，其他成分存在多个种类的情况下，可以将各个种类同时添加，也可以分别添加。

制造方法

本发明的营养组合物的制造方法，如上所述，是含有蛋白质和矿物质群而成的营养组合物的制造方法，该矿物质群含有选自钠、钾、铁、钙和镁中的2种以上的矿物质，所述制造方法包括：

向以来源于乳清蛋白质的蛋白质量成为2～12g/100ml的量含有乳清蛋白质的蛋白质浓稠水溶液中投入并混合：

a)在水溶液中变为2价离子的任一种矿物质的粉体或水溶液、或者

b)包含在水溶液中变为2价离子的任一种矿物质、和在矿物质群中所含有的其他的1种以上的矿物质的矿物质粉体混合物，

在矿物质群中存在剩余的种类的矿物质的情况下，进一步将剩余的种类的矿物质的粉体向所得到的蛋白质浓稠水溶液中同时或逐次投入并混合，

分别对每个投入矿物质的方式在以下进行说明。

再者，在本发明中，矿物质(矿物质的粉体、矿物质的水溶液、或矿物质粉体混合物)的投入和混合，意指将投入了的矿物质搅拌到使其在混合液中溶解、或均匀分散为止。混合后的混合液，只要矿物质被均匀分散，则即使矿物质的全部或一部分不溶解也可以。均匀分散是指，例如，投入了矿物质的粉体的情况下，粉体的块状物不存在的程度。

另外，在本发明中，同时投入意指将全部一起投入，或在矿物质投入后，该矿物质均匀分散之前，投入下一个矿物质。另外，逐次投入意指在矿物质均匀分散后，投入下一个矿物质。

第一方式

根据本发明的第一方式，本发明的营养组合物的制造方法，是含有蛋白质和矿物质群而成的营养组合物的制造方法，该矿物质群含有选自钠、钾、钙和镁中的2种以上的矿物质，所述制造方法包括：

向以来源于乳清蛋白质的蛋白质量成为2～12g/100ml的量含有乳清蛋白质的蛋白质浓稠水溶液中，投入并混合在水溶液中变为2价离子的任一种矿物质的粉体或水溶液，

在矿物质群中存在剩余的种类的矿物质的情况下，进一步将剩余的种类的矿物质的粉体向所得到的蛋白质浓稠水溶液中同时或逐次投入并混合。

在此，矿物质群的剩余的种类的矿物质，意指矿物质群之中在水溶液中变为2价离子的任一种矿物质以外的矿物质。例如，在矿物质群由钠、钾、钙和镁组成，将钙作为变为2价离子的矿物质最初地投入到蛋白质浓稠水溶液中的情况下，剩余的种类的矿物质变为钠、钾和镁。剩余的种类的矿物质，可以在使钙混合到蛋白质浓稠水溶液中后，将其中的各自的粉体同时或逐次投入以及混合。

第二方式

根据本发明的第二方式，本发明的营养组合物的制造方法，是含有蛋白质和矿物质群而成的营养组合物的制造方法，该矿物质群含有选自钠、钾、钙和镁中的2种以上的矿物质，所述制造方法包括：

向以来源于乳清蛋白质的蛋白质量成为2～12g/100ml的量含有乳清蛋白质的蛋白质浓稠水溶液中投入并混合矿物质粉体混合物，所述矿物质粉体混合物包含在水溶液中变为2价离子的任一种矿物质、和在矿物质群中所含有的其他的1种以上的矿物质，

在矿物质群中存在剩余的种类的矿物质的情况下，进一步将剩余的种类的矿物质的粉体向所得到的蛋白质浓稠水溶液中同时或逐次投入并混合。

在此，矿物质群中所含有的其他的1种以上的矿物质，意指矿物质群之中包含于矿物质粉体混合物中的在水溶液中变为2价离子的任一种矿物质以外的矿物质。另外，矿物质群的剩余的种类的矿物质，意指矿物质群之中在水溶液中变为2价离子的任一种矿物质和其他的1种以上的矿物质以外的矿物质。例如，在矿物质群由钠、钾、钙和镁组成，将钙和钠作成为矿物质粉体混合物的情况下，其他的1种以上的矿物质为钠，剩余的种类的矿物质变为钾和镁。剩余的种类的矿物质，可以在使矿物质粉体混合物混合到蛋白质浓稠水溶液中后，将其中的各自的粉体同时或逐次投入以及混合。另外，例如，在矿物质群由钠、钾、钙和镁组成，将这些所有的矿物质作成为矿物质粉体混合物的情况下，其他的1种以上的矿物质为钠、钾以及钙或镁，剩余的种类的矿物质变得不存在。

如后述的实施例的例1～3所示，根据上述第一方式或第二方式，在向蛋白质浓稠水溶液中单次或分为多次地混合矿物质群时，各混合液的粘度变动，混合液的流动性变动。

根据本发明的一个方式，希望：投入矿物质群前的蛋白质浓稠水溶液(也包括调制蛋白质浓稠水溶液时的流动性)、以及向蛋白质浓稠水溶液投入在上述在水溶液中变为2价离子的任一种矿物质的粉体或水溶液、或者上述矿物质粉体混合物而得到的混合液、以及向上述混合液投入剩余的矿物质而得到的混合液，在向蛋白质浓稠水溶液投入并混合矿物质群时的温度下具有能够机械搅拌的流动性。在此，能够机械搅拌意指在食品、医药的制造领域中，使用在搅拌液态物质时惯用的搅拌机等机器类，能够不对机器类给予过量的负荷地搅拌。如果液体具有能够机械搅拌的流动性，则即使对于送液泵等需要液体具有某种程度的流动性的其他的机器类也不会施加过量的负荷。

在向蛋白质浓稠水溶液投入并混合矿物质群时的温度下能够机械搅拌的流动性，例如，可以将粘度作为指标。因此，根据本发明的一个优选方式，投入矿物质群前的蛋白质浓稠水溶液的粘度、和向蛋白质浓稠水溶液中投入在上述在水溶液中变为2价离子的任一种矿物质的粉体或水溶液、或者上述矿物质粉体混合物而得到的混合液、以及向上述混合液投入剩余的矿物质而得到的混合液的粘度，在20℃、12rpm(B型粘度计)的条件下测定的情况下，为1～7000mPa·s，优选为1～5000mPa·s，更优选为1～2500mPa·s，进一步优选为1～1500mPa·s，进一步更优选为1～500mPa·s，在50℃、12rpm(B型粘度计)的条件下测定的情况下，为1～1500mPa·s，优选为1～1000mPa·s，更优选为1～500mPa·s，进一步优选为1～300mPa·s，进一步更优选为1～100mPa·s。另一方面，作为在向蛋白质浓稠水溶液投入并混合矿物质群时的温度下机械搅拌困难的流动性的例子，可例示出投入矿物质群前的蛋白质浓稠水溶液的粘度、以及向蛋白质浓稠水溶液投入在上述在水溶液中变为2价离子的任一种矿物质的粉体或上述矿物质粉体混合物而得到的混合液、以及向上述混合液投入剩余的矿物质而得到的混合液的粘度，高于7000mPa·s(20℃、12rpm、B型粘度计)的粘度、或高于1500mPa·s(50℃、12rpm、B型粘度计)的粘度。

根据本发明的一方式，根据上述第一方式或第二方式制造的、混合有蛋白质、矿物质群、以及根据需要选自糖类、脂质、追加矿物质、食物纤维和其他成分中的1种以上的成分的混合液，作为营养组合物，可以原样使用，另外，也可以为了形成所期望的营养组合物(热量、粘度和浓度等)而以任意稀释倍率来稀释。进而，上述混合液也可以在高温杀菌后均质化或在均质化后高温杀菌。

高温杀菌的加热条件，只要是在食品、医药的领域中惯用的加热杀菌处理条件就没有特别限定，可以使用任意条件。作为酸性溶液中的高温杀菌的加热条件，可例示在温度90～100℃进行30～60秒杀菌，并进行热敷填充(热态填充)的方法。作为中性溶液中的高温杀菌的加热条件，可例示在温度120～130℃下杀菌5～10秒钟等的通常进行的高温杀菌。

另外，在高温杀菌时，可以任意地对混合液负荷压力。高温杀菌的装置，例如，有板式热交换机、管式热交换机、蒸汽喷射式杀菌机、蒸汽注入式杀菌机、通电加热式杀菌机等。

均质化，例如，可以使用均质机。在此，其操作条件可以根据生产规模、制作的营养组合物的蛋白质、矿物质群、其他成分的种类、含量等来适当调整。例如，将温度设为40～80℃左右、将流量设为10～2000L/h的情况下，压力可例示出10～100MPa、10～50MPa、15～30MPa。如果需要，也可以改变操作条件来多次处理。

营养组合物

采用本发明的制造方法得到的营养组合物，如上所述，是含有蛋白质和矿物质群而成的，该矿物质群含有选自钠、钾、铁、钙和镁中的2种以上的矿物质。本发明的营养组合物，进而根据需要含有选自糖类、脂质、追加矿物质、食物纤维和其他成分中的1种以上的成分。

本发明的营养组合物，根据需要，可以作为添加剂还含有例如增粘剂、胶凝剂、稳定剂、防腐剂、润湿剂、乳化剂、甜味剂、着色剂、抗氧化剂、pH值调整剂。

在此，增粘剂、胶凝剂可以对本发明的营养组合物赋予粘度，将物性自由地调整为液态、半固体状、固体状、胶状。作为在本发明中使用的增粘剂、胶凝剂，例如，可举出瓜尔胶、塔拉胶、刺槐豆胶、罗望子籽胶、亚麻籽胶、阿拉伯树胶、刺梧桐胶、琼脂、卡拉胶、可得然胶、黄原胶、结冷胶、果胶、纤维素、几丁质、壳聚糖、或大豆多糖类等。增粘剂、胶凝剂可以在本发明的营养组合物中以任意种类、比例、配合量使用。

本发明的营养组合物，主要以营养补给为目的，根据优选方式，作为食品组合物或医药组合物被提供。本发明的营养组合物，除了单独地、原样经口摄取或经肠(管)给药以外，也可以与市售的食品或医药以任意比例混合来经口摄取或经肠给药。

根据本发明的一个方式，本发明的营养组合物为流质食品、医疗食品、经肠营养剂、特别用途食品、或营养补给饮品。另外，根据本发明的一个优选方式，本发明的营养组合物为吞咽困难者用食品。在此，作为本发明的营养组合物的形状，例如，可举出液体、增稠的液体、增稠的悬浮液、胶、糊、或半固体等。

流质食品是指具有患者等不咀嚼就能吞咽那样的流动性的食品或医药，例如，是指水分含量为60～85重量％，具有在喂食管中的良好的流动性的食品。作为那样的流动性，例如，可举出满足在温度25℃，落差60cm下的流下速度为100ml/小时以上那样的条件的流动性。

医疗食品从在医疗现场使用的治疗、预防的观点来看，是推荐患者摄取的食品或医药。经肠营养剂是指经管的营养补给剂。

特别用途食品是指适合于婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、病人等需要医学、营养学照顾的对象人的发育、健康的保持和恢复的所谓「被许可了特别的用途表示的食品」。特别用途食品包括吞咽困难者用食品、特定保健用食品等。根据本发明的一个优选方式，特别用途食品为吞咽困难者用食品。

营养补给饮品除了包括健康食品、功能性食品、附有疾病风险提示表示的食品等以外，也包括病人用食品之类的分类的食品。

根据本发明的一个方式，本发明的营养组合物可以是根据其营养功能用途，即营养成分来诉求了健康维持和促进效果的营养补给剂、营养平衡调整剂、矿物质补给剂、矿物质平衡调整剂、水分补给调整剂、渗透压平衡调整剂等。进而，本发明的营养组合物根据使用方式也可以是经口摄取剂、经管营养剂、经肠营养剂、吞咽困难者用剂等。

本发明的营养组合物的pH值，优选为2.5～8，更优选为3～6。一般地，将pH值调整为酸性的营养食品或医药，作为产品的保存性良好，另外作为经肠营养剂使用的情况下，通过喂食管来向胃中给药时引起的胃液所致的蛋白质成分的凝聚比中性液态营养食品少，能够抑制喂食管堵塞，因此优选。

营养组合物的pH值，例如，可以使用pH值调整剂来调整。在此，能够使用的pH值调整剂，只要是能够将pH值调整为上述范围，并且能够在食品、医药方面使用的pH值调整剂就没有特别限定，典型地，可举出氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸氢钠和碳酸钠。这些物质可以单独使用，也可以组合使用。

本发明的营养组合物的热量(或能量值)，可以根据营养组合物所含有的成分来适当调整。营养组合物的热量，优选为50～250kcal/100ml，更优选为100～200kcal/100ml。

营养组合物中的各成分占有的能量，优选蛋白质为2～24kcal/100ml或2～24kcal/100kcal、糖类为0～96kcal/100ml或0～96kcal/100kcal、脂质为0～36kcal/100ml或0～36kcal/100kcal。

实施例

通过以下的例子对本发明进行详细说明，但本发明并不限定于此。

例1

以下述表1的配合制造了混合液。具体地讲，向水温60℃的水中，添加并混合了酸性乳清蛋白质精制物(WPI)(蛋白质含有率90重量％)、DE值20～40的糊精、难消化性糊精、甜味剂和抑泡剂、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸铜、硒酵母。向所得到的水温50～70℃的蛋白质浓稠水溶液中，将表1的配合比率的矿物质(乳酸钙(Ca)、氯化钠(Na)、硫酸镁七水合物(七水合硫酸镁)(Mg)和氯化钾(K))的粉体单独投入，或将预先以粉体的状态均匀混合了2种以上的矿物质的粉体而成的物质投入，一边搅拌一边混合直到变为均匀为止，得到了混合液。混合液的pH值根据矿物质的投入而变动，其范围为2.5～5。

在此，矿物质换算量，意指在含有矿物质的盐的形态下由分子量来仅计算矿物质所得的值。另外，相对于乳清蛋白质中所含的蛋白质量的换算矿物质含量是指，相对于所配合的乳清蛋白质(酸性WPI)中所含的蛋白质量的矿物质换算量乘以百分之百所得的值。具体地讲，可以通过矿物质换算量/乳清蛋白质中所含的蛋白质量×100，即，矿物质换算量/{乳清蛋白质配合量×乳清蛋白质的蛋白质含有率}×100来算出。

表1：混合液的配合表

对所得到的混合液的粘度，使用B型粘度计(「TVB-10」，东机产业株式会社制)，在水温20℃、12rpm的条件下进行了测定。而且对该凝胶状或液态等的溶液的状态通过目视、用勺子舀出并使其滴下时的感触进行了判别。在本发明中，凝胶状意指如果酱那样在具有粘性的同时具有立体结构，流动性缺乏的物性，增稠的液态意指虽然伴有粘性但不太具有立体结构，在向蛋白质浓稠水溶液投入并混合矿物质群时的温度下具有能够机械搅拌的流动性的物性，另外，液态意指粘性低且不具有立体结构，在向蛋白质浓稠水溶液投入并混合矿物质群时的温度下具有能够机械搅拌的流动性的物性。结果在表2中表示。

表2:混合液的粘度以及性质

例2

以下述表3的配合制造了混合液。混合液的制造采用与上述例1相同的方法进行。所得到的混合液的粘度和溶液的性质的结果在表4中表示。

表3：混合液的配合表

表4:混合液的粘度以及性质

例3

以下述表5的配合制造了混合液。具体地讲，向水温70℃的水中，添加与例1同样的酸性WPI、糊精、和抑泡剂，并混合直到变得均匀为止。所得到的蛋白质浓稠水溶液的pH值为3.25～3.3。向所得到的水温50～70℃的蛋白质混合液中，按照表6中记载的顺序一种一种地投入表5的配合量的矿物质(乳酸钙、氯化钠、硫酸镁七水合物、氯化钾)的粉体。自第2成分以后的矿物质投入，在之前投入的矿物质在溶液中混合到变得均匀后进行。将所有的矿物质按顺序投入和混合，得到了混合液。

表5：混合液的配合表

对所得到的混合液的粘度，与上述例1同样地，使用B型粘度计，在水温20℃、12rpm的条件下测定，而且对溶液的状态通过目视、用勺子舀出并使其滴下时的感触进行了判别。结果在表6中表示。

表6：矿物质的投入顺序和混合液的粘度以及性质

再者，表5的蛋白质浓稠水溶液的条件之中，将乳清蛋白质(酸性WPI)的浓度设为14～20g/100ml的情况下，在投入矿物质群前，蛋白质浓稠水溶液凝胶化，即使其后添加矿物质群，也不能均匀地搅拌。

例4：液态营养组合物的制造

按照以下的步骤制造了液态营养组合物。

(1)水溶性混合液的调制

以下述表7的配合在水溶性罐中，向水温70℃的温水中，添加与例1同样的酸性WPI、糊精和难消化性糊精、甜味剂和抑泡剂、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸铜和硒酵母，并混合直到变得均匀为止。所得到的蛋白质浓稠水溶液的pH值为3.25～3.3。

矿物质的投入采用以下的两种方法进行。

1.向蛋白质混合液中，按照乳酸钙、硫酸镁七水合物、氯化钠、氯化钾的顺序一种一种地投入矿物质粉体。自第2成分以后的矿物质投入，在之前投入的矿物质在混合液中混合到均匀溶解或分散后进行。将所有的矿物质按顺序投入和混合，得到了水溶性混合液。

观察到矿物质投入所导致的粘度的上升，但粘度被抑制为低于7000mPa·s(20℃、12rpm、B型粘度计)，不存在制造上的问题。

2.向蛋白质混合溶液中，投入和混合预先以粉体的状态混合了乳酸钙和硫酸镁七水合物而成的物质，其后，按照氯化钠、氯化钾的顺序一种一种地投入。投入方法与1同样。观察到矿物质投入所导致的粘度的上升，但粘度被抑制为低于7000mPa·s(20℃、12rpm、B型粘度计)，不存在制造上的问题。

表7:水溶性混合液的配合

(2)脂溶性混合液的调制

以下述表8的配合在另一罐(脂溶性罐)中，向水温85～90℃的水中，添加乳化剂、砂糖和植物油脂，一边搅拌一边混合直到变得均匀为止，得到了脂溶性混合液。

表8：脂溶性混合液的配合

(3)液态营养组合物的制造

将水溶性混合液与脂溶性混合液进一步在另一罐(调合罐)中混合，在50～60℃，以下述表9的配合向其中添加香料、柠檬酸、硫酸亚铁、维生素混合物、抗坏血酸，一边搅拌一边混合直到变得均匀为止。

表9：

向调合罐中添加水进行了调整使得成为表10的配合量。

麦10:液态营养组合物的配合麦

将所得到的混合液均质化(均质机，第1阶段12MPa，第2阶段3MPa)后，在90℃保持10分钟进行了杀菌。其结果，得到了液态的营养组合物。测定了营养组合物的比重和营养组成。结果见表11。

表11:液态营养组合物的比重以及营养组成

比重1.1

例5：半固体状营养组合物的制造

按照以下的步骤制造了半固体状营养组合物。

(1)水溶性混合液的调制

按照例4中记载的方法，调制了水溶性混合液。

(2)脂溶性混合液的调制

以下述表12的配合在另一罐(脂溶性罐)中，向水温85～90℃的水中，添加琼脂、胶凝剂、乳化剂、砂糖和植物油脂，一边搅拌一边混合直到变得均匀为止，得到了脂溶性混合液。

表12:脂溶性混合液的配合

(3)半固体状营养组合物的制造

将水溶性混合液与脂溶性混合液进一步在另一罐(调合罐)中混合，在50～60℃，以表9的配合向其中添加香料、柠檬酸、硫酸亚铁、维生素混合物、抗坏血酸，一边搅拌一边混合直到变得均匀为止。

向调合罐中添加水进行了调整使得成为表13的配合量。

表13:半固体状营养组合物的配合表

将所得到的混合液均质化(均质机，第1阶段12MPa，第2阶段3MPa)后，在90℃保持10分钟进行了杀菌。其结果，得到了半固体状的营养组合物。测定了营养组合物的比重和营养组成。结果见表14。

表14:半固体状营养组合物的比重以及营养组成

比重1.1

Claims (13)

1.一种营养组合物的制造方法，所述营养组合物是含有蛋白质和矿物质群而成的，所述矿物质群含有选自钠、钾、铁、钙和镁中的2种以上的矿物质，该制造方法包括：

向以来源于乳清蛋白质的蛋白质量成为2～12g/100ml的量含有乳清蛋白质的蛋白质浓稠水溶液中投入并混合：

a)在水溶液中变为2价离子的任一种矿物质的粉体或水溶液、或者

b)包含在水溶液中变为2价离子的任一种矿物质、和在矿物质群中所含有的其他的1种以上的矿物质的矿物质粉体混合物，

在矿物质群中存在剩余的种类的矿物质的情况下，进一步将剩余的种类的矿物质的粉体向所得到的混合液中同时或逐次投入并混合。

2.根据权利要求1所述的方法，蛋白质浓稠水溶液、向蛋白质浓稠水溶液中投入所述a)的矿物质的粉体或水溶液或者所述b)的矿物质粉体混合物而得到的混合液、以及向所述混合液中投入剩余的矿物质而得到的混合液，具有能够机械搅拌的流动性。

3.根据权利要求1或2所述的方法，蛋白质浓稠水溶液、向蛋白质浓稠水溶液中投入所述a)的粉体或者所述b)的粉体混合物而得到的混合液、以及向所述混合液中投入剩余的矿物质而得到的混合液的粘度为1～7000mPa·s，所述粘度的测定条件为20℃、12rpm、B型粘度计。

4.根据权利要求1～3的任一项所述的方法，蛋白质浓稠水溶液还含有糖类，蛋白质浓稠水溶液中的糖类的浓度为50g/100ml以下。

5.根据权利要求1～4的任一项所述的方法，在水溶液中变为2价离子的矿物质为钙或镁。

6.根据权利要求1～5的任一项所述的方法，蛋白质浓稠水溶液的pH值为2.5～8。

7.根据权利要求1～6的任一项所述的方法，营养组合物还含有选自锌、铜、锰、硒、钼和铬中的1种以上的追加矿物质。

8.根据权利要求1～7的任一项所述的方法，营养组合物还含有脂质。

9.根据权利要求1～8的任一项所述的方法，营养组合物的热量为0.5～2.5kcal/ml。

10.根据权利要求1～9的任一项所述的方法，营养组合物为食品组合物或医药组合物。

11.根据权利要求1～9的任一项所述的方法，营养组合物为流质食品、医疗食品、经肠营养剂、特别用途食品、或营养补给饮品。

12.根据权利要求1～9的任一项所述的方法，营养组合物为吞咽困难者用食品。

13.一种营养组合物，是采用权利要求1～12的任一项所述的方法制造的。