CN108471792A - 低粘度、高热量密度营养组合物 - Google Patents
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Abstract
包含大豆蛋白和乳蛋白的液体营养组合物表现出增强的流变性质。通过适当选择这些蛋白质的类型和数量，可获得高热量密度产品，而不会不利地影响其它所需性质，如营养价值、稳定性、味道和口感。
Description
领域
本公开涉及营养组合物。更具体地说，本公开涉及包含来自多于一种来源的蛋白质的高热量密度营养组合物的领域。
背景
营养奶昔，即旨在口服摄取且因此具有常见的每日奶昔的稠度、风味和整体理想的感官特征的非碳酸液体营养组合物，是广泛可获得的消费品。实例包括可从Columbus,Ohio的Abbott Nutrition获得的和系列营养奶昔、可从Benicia,California的CytoSport,Inc.获得的Muscle系列营养奶昔以及可从Vevey,Switzerland的Nestle,S.A.获得的系列营养奶昔。一般来说，它们含有平衡量的常量营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)以及微量营养素和调味剂，并且以具有每日常见奶昔的稠度的水包油乳液形式制成。
某些植物蛋白可以用作这种组合物的蛋白质组分的一部分。大豆蛋白是特别优选的，因为它的成本相对较低、质地适宜、风味清淡。然而，经验表明，包含大豆蛋白可能难以维持营养奶昔的整体理想特征，如消费者所期望的味道、质地、口感和稳定性。因此，使用大豆蛋白作为这种组合物中的组分的挑战不仅仅是用大豆蛋白代替组合物中现有蛋白质的一部分，而是以不会不利地影响它的其它所需性质的方式来进行。
发明内容
根据总体发明构思，已经发现通过选择蛋白质(例如，特定的乳蛋白和大豆蛋白)的特定组合并将其配制在营养组合物中，可以制造维持消费者要求的味道、质地、口感和稳定性的液体营养组合物。
在第一示例性实施方案中，提供一种液体营养组合物。所述液体营养组合物包含大豆蛋白来源和乳蛋白来源，其中所述液体营养组合物具有50cps至75cps的粘度和7g/100mL至20g/100mL液体营养组合物的总蛋白含量。
在第二示例性实施方案中，提供一种高热量密度液体营养组合物。所述液体营养组合物包含脂肪、碳水化合物及7g/100mL至20g/100mL液体营养组合物的蛋白含量。所述蛋白质包含大豆蛋白来源和乳蛋白来源。所述液体营养组合物具有大于1.6kcal/mL的热量密度、50cps至75cps的粘度，且其中所述大豆蛋白以10重量％至40重量％的量存在。
附图简述
图1是示出了在三种示例性液体营养组合物中测量的粘度相对于可溶性钙的变化的图。
图2是示出了具有可变量的大豆蛋白的三种示例性液体营养组合物在离心后的沉淀物重量的图。
图3是示出了在具有可变量的大豆蛋白的三种示例性液体营养组合物中的可溶性蛋白质的量的图。
发明详述
以下将参照附图和各种示例性实施方案来进一步详细描述本发明的总体构思。本领域的普通技术人员将认识到，这些示例性实施方案仅构成本发明总体构思所涵盖的可能实施方案的一部分。因此，本公开的范围决不限于在此阐述的示例性实施方案。
出于本公开的目的，除非上下文另有规定，否则以下术语具有以下含义：
“脂肪”与“油”在本文中可互换使用且指的是从植物(vegetables)或动物衍生或
加工得到的脂质材料。这些术语还包括合成的脂质材料，只要这种合成材料适于经口使施
用于人。众所周知，这种材料通常由脂肪酸甘油三酯的混合物构成，该混合物还可含有脂肪
酸甘油二酯和甘油单酯以及甚至一些游离脂肪酸。
“营养组合物”是指营养液、可重构以形成营养液的营养粉、营养布丁、营养凝胶、营养棒及其它营养产品，所有这些都包含脂肪、蛋白质和碳水化合物中的一种或多种并且适合施用于人或由人口服摄取。
“贮存稳定的”是指液体营养组合物在包装然后在18-24℃下储存至少3个月后保持商业上稳定的。
与特定组合物中的蛋白质的量有关的“总蛋白”是指该组合物中的所有蛋白质。
除非另有说明，否则本文所用的所有百分比、份数和比例均以总组合物的重量计。除非另外指明，否则所有这些重量，在它们涉及列出的成分时，是基于活性水平，且因此不包括可纳入商购可获得的材料中的溶剂或副产物。
本公开描述了一种具有低粘度的高热量密度、高蛋白质的液体营养组合物，其中蛋白质来源包括乳制品和大豆。出乎意料地发现，在浓缩液体配方中将乳蛋白和大豆蛋白组合，产生一种粘度比包含所有乳蛋白的组合物低的产物。在第一示例性实施方案中，提供一种液体营养组合物。所述液体营养组合物包含大豆蛋白来源和乳蛋白来源，其中所述液体营养组合物具有50cps至75cps的粘度和7g/100mL至20g/100mL液体营养组合物的总蛋白含量。
在第二示例性实施方案中，提供一种高热量密度液体营养组合物。所述液体营养组合物包含脂肪、碳水化合物及7g/100mL至20g/100mL液体营养组合物的蛋白含量。所述蛋白质包含大豆蛋白来源和乳蛋白来源。所述液体营养组合物具有大于1.6kcal/mL的热量密度、50cps至75cps的粘度，其中大豆蛋白以蛋白含量的10％至40％的量存在。
通常，牛奶蛋白比其它蛋白质来源如大豆蛋白更易溶。因此，仅含乳蛋白的许多产品倾向于比含大豆蛋白的产品具有更低的粘度和更少的沉淀。酪蛋白酸钠、牛奶蛋白浓缩物和大豆蛋白分离物的测量出的溶解度数据示于表1中。如表中所见，当独立测量时，乳蛋白比大豆蛋白表现出增加的溶解度。
产品形式
本公开的营养组合物可以任何已知的或其它合适的口服产品形式配制和施用。任何固体、液体或粉末形式(包括其组合或变型)都适于在本文中使用，前提是此类形式允许将也如本文中所定义的基本成分安全并有效地经口递送给个体。
因此，本公开的营养组合物可包括多种不同的产品形式，包括任何常规或其它已知的食品形式，其一些非限制性实例包括糖果产品、谷物、食物调味品(例如涂抹酱、粉末、调味酱、果酱、果冻、咖啡奶精或甜味剂)、面食、烘焙或烹饪材料(例如面粉、脂肪或油、黄油或人造黄油、面包屑或烘焙混合物)、盐制或调味的零食(例如挤出、烘焙、油炸)、饮料(例如咖啡、果汁、碳酸饮料、非碳酸饮料、茶)、零食或代餐棒(例如，EnsureTM棒、Zone perfectTM棒、GlucernaTM棒)、冰沙、早餐谷物、奶酪、胶质产品、含盐或无盐松脆零食(例如薯片、薄脆饼干、椒盐脆饼干)、蘸料、烘焙食品(例如曲奇、蛋糕、馅饼、糕点、面包、百吉饼、油炸面包块)、调料、干混合物(例如松饼、曲奇、华夫饼干、薄烤饼、饮料的混合物)、冷冻甜点(例如冰淇淋、棒冰、软糖条、碎冰、冷冻酸奶)、加工肉制品(例如玉米热狗、汉堡包、热狗、香肠、意大利辣香肠)、披萨、布丁、有香味或无香味的明胶、冷藏面团(例如曲奇、面包、核仁巧克力饼)、酸奶或基于酸奶的饮品、汤、基于蔬菜的汉堡和基于爆米花的零食。
适合与本文所公开的营养组合物一起使用的产品形式的具体非限制性实例包括例如液体和粉状膳食补充剂、液体和粉状人乳强化剂、液体和粉状婴儿配方、液体和粉状元素和半元素配方、液体和粉状儿科配方以及液体和粉状幼儿配方。
当配制成膳食产品形式时，本公开的营养组合物可潜在地向个体提供营养的唯一来源或补充来源。在此情形下，营养的唯一来源是这样的：可以每天施用一次或多次以便每天或在预定施用期间潜在地为个体提供全部或基本全部的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素需要。营养的补充来源在本文中定义为不为个体提供营养的潜在唯一来源的饮食来源。
营养液
营养液包括浓缩和即食营养液。这些营养液最通常被配制成混悬液或乳液，但其它液体形式也在本公开的范围内。
适合使用的营养乳液可以是包含蛋白质、脂肪和碳水化合物的含水乳液。这些乳液通常为约1℃至约25℃的可流动或可饮用的液体，且通常呈水包油、油包水或复合水性乳液的形式，但这些乳液最典型地呈具有连续水相和不连续油相的水包油乳液形式。
营养乳液可以是且通常是贮存稳定的。营养乳液通常含有按营养乳液的重量计多达约95重量％的水，包括约50％至约95％，还包括约60％至约90％，且还包括约70％至约85％的水。
营养组合物(包括营养乳液)可具有根据最终使用者的营养需求定制的热量密度。在某些示例性实施方案中，营养组合物具有至少1.6kcal/mL的热量密度。在某些示例性实施方案中，营养组合物具有约1.6kcal/mL至约2.8kcal/mL的热量密度。在某些示例性实施方案中，营养组合物具有约1.8kcal/mL至约2.4kcal/mL的热量密度。在某些示例性实施方案中，营养组合物具有约2.4kcal/mL的热量密度。
尽管营养组合物的份量可根据许多变量而变化，但典型的份量通常为至少约1mL、或甚至至少约2mL、或甚至至少约5mL、或甚至至少约10mL或甚至至少约25mL，包括约1mL至约500mL，包括约4mL至约250mL，且包括约10mL至约240mL的范围。
营养固体
营养固体可呈任何固体形式，但通常呈可流动或基本上可流动的颗粒组合物或至少颗粒组合物的形式。特别合适的营养固体组合物形式包括喷雾干燥的、附聚的和/或干混的粉末组合物。所述组合物可易于用勺子或类似的其它装置舀取和测量，并且可易于由预期的使用者用合适的含水液体(通常为水)重构以形成供立即口服摄取的营养组合物。在此情形下，“立即”使用通常意指在约48小时内、最通常在约24小时内、优选就在重构之后立刻。
本发明的营养组合物包括即食型液体、浓缩液体、源自营养粉的液体(重构液体)、粉末及其它固体如营养棒。液体组合物可包括溶液(包括澄清溶液)、混悬液和乳液。被重构以产生液体的粉末可包括任何可流动或可舀取的颗粒固体，其可在使用前用水或其它含水液体稀释以形成营养液。
可用足够种类和量的营养素来配制营养组合物以提供唯一、主要或补充的营养来源，或提供专门营养产品以用于患有特定疾病或病症或具有靶向营养益处的个体。
常量营养素
尽管蛋白质、脂肪和碳水化合物的总浓度或量可根据产品类型(即膳食补充剂、医药食品、人乳强化剂、婴儿配方、幼儿配方等)、产品形式(即营养固体、粉末、即食型液体或浓缩液体)以及预期使用者的目标膳食需求而变化，但这些浓度或量最通常落入以下具体范围之一中，包括如本文所述的任何其它必需蛋白质、脂肪和/或碳水化合物成分。
除了如下表所示的液体营养组合物中的总热量百分比外或作为替代，还可表征本文所述的任何液体营养组合物中的每种常量营养素的量。本公开的液体营养组合物的这些常量营养素最通常在下表中所述的任何热量范围(实施方案A-F)内配制(每个数值的前面加上术语“约”)。
本公开的粉状营养组合物中每种常量营养素的总量或浓度可根据所选择的组合物和预期使用者的膳食或营养需要而显著变化。常量营养素浓度的另外合适的实例在下文中阐述。在此情形下，总量或浓度是指粉状组合物中的所有蛋白质、脂肪和碳水化合物来源。对于粉状营养组合物，这样的总量或浓度最通常且优选在下表中所述的任何热量范围(实施方案J-L)内配制(每个数值的前面加上术语“约”)。
蛋白质
根据本发明总体构思的营养组合物包含至少一种蛋白质或蛋白质来源。适用于本文的蛋白质来源包括适用于口服营养组合物中且与这种产品的基本元素和特征相容的任何蛋白质或蛋白质来源。存在于营养组合物中的蛋白质的量可以广泛地变化，并且可基于预期消费者的特定需求或预期产品形式。
表达营养组合物中存在的蛋白质的量的一种方式是每单位体积的整体营养组合物中的蛋白质的量。如果营养组合物是营养粉末，那么蛋白质的总量可以指如所指示在重构后存在于营养组合物中的蛋白质(每体积)的量。这同样适用于营养组合物的其它成分，包括脂肪和碳水化合物，这将在下面更详细地讨论。
在某些示例性实施方案中，蛋白质以7g/100mL至20g/100mL营养组合物的总蛋白含量包含在液体营养组合物中。在某些示例性实施方案中，蛋白质以7g/100mL至15g/100mL营养组合物的总蛋白含量包含在液体营养组合物中。在某些示例性实施方案中，蛋白质以10g/100mL至20g/100mL营养组合物的总蛋白含量包含在液体营养组合物中。在某些示例性实施方案中，蛋白质以10g/100mL至15g/100mL营养组合物的总蛋白含量包含在液体营养组合物中。在某些示例性实施方案中，蛋白质以10g/100mL至12g/100mL营养组合物的总蛋白含量包含在液体营养组合物中。
营养组合物中的蛋白质可由营养组合物中可溶性蛋白质的量来表征。在某些示例性实施方案中，可溶性蛋白质以小于70g/kg液体营养组合物的量存在。
传统上，乳蛋白一直是制造广泛多种不同营养组合物的所选蛋白质。出于各种原因，已经开始努力用替代蛋白质来源(包括植物蛋白)来代替一部分或所有这些牛奶蛋白。然而，问题在于其它蛋白质可能对营养组合物表现出的所需性质(包括风味、气味、粘度(在液体的情况下)、质地、短期稳定性、长期(贮存)稳定性和营养价值)具有负面影响。根据总体发明构思，已发现可选择乳蛋白与大豆蛋白的特定组合来配制这样的组合物，而不会不利地影响它们的味道、营养价值及其它享受性质，包括外观和口感(奶油感、粘度)。
乳蛋白
在某些示例性实施方案中，营养组合物含有大量的牛奶蛋白或乳蛋白。乳蛋白可以多种不同形式商购获得。实例包括牛奶蛋白分离物、牛奶蛋白浓缩物、酪蛋白酸盐、乳清分离物、乳清浓缩物、牛奶、脱脂奶粉和浓缩脱脂牛奶、胶束蛋白如胶束酪蛋白和胶束牛奶蛋白浓缩物，所有这些都适于根据总体发明构思的使用。在一些形式下，乳清和酪蛋白的天然分布被保留。在其它形式下，乳清或酪蛋白相对于其它是浓缩的。
乳清蛋白作为乳清蛋白分离物(WPI)或乳清蛋白浓缩物(WPC)以液态乳清或粉末形式商购获得。相对于全脂牛奶，全部都具有升高的乳清蛋白/酪蛋白比例。
当牛奶凝结时，酪蛋白从牛奶中分离出来，这是在制造奶酪的过程中通常进行的过程，且通常称为酪蛋白酸盐，失去了其典型的胶束结构。酪蛋白最常与钙(Ca2+)和钠(Na+)结合，因为所有这些离子都天然存在于牛奶中，或甚至与钾(K+)或镁(Mg2+)结合，并且在提取过程中倾向于粘在酪蛋白上。
其中基本保留乳清和酪蛋白的天然分布的两种牛奶蛋白来源是牛奶蛋白浓缩物(MPC)和牛奶蛋白分离物(MPI)。MPC和MPI是全脂奶中的大量水和脂肪被除去的产品。MPI的特征还在于，大部分乳糖也被除去。因此，MPI中牛奶蛋白的浓度通常高于典型MPC中所见的浓度，尽管情况并非总是如此。
在某些示例性实施方案中，营养组合物中的大部分蛋白质是乳蛋白。在某些示例性实施方案中，乳蛋白以营养组合物中总蛋白的至少60％的量提供。在某些示例性实施方案中，乳蛋白以营养组合物中总蛋白的60％至90％的量提供。在某些示例性实施方案中，乳蛋白以营养组合物中总蛋白的70％至90％的量提供。在某些示例性实施方案中，乳蛋白以营养组合物中总蛋白的60％至85％的量提供。在某些示例性实施方案中，乳蛋白以营养组合物中总蛋白的70％至85％的量提供。
大豆蛋白
在某些示例性实施方案中，营养组合物还含有大量大豆蛋白。可使用完整的大豆蛋白和水解的大豆蛋白来源。大豆蛋白是一种植物蛋白，其以相对较高比例含有大多数的必需氨基酸。根据其生产方法可将大豆蛋白分成不同的类别。出于本公开的目的，“大豆蛋白浓缩物”(SPC)将被理解为是指基本上不含水溶性碳水化合物的大豆且含有约60重量％至90重量％或更多大豆蛋白的产品的通用术语。更通常，这些产品含有按重量计60％至85％的大豆蛋白，且甚至更通常70％至80％的大豆蛋白。同时，“大豆蛋白分离物”(SPI)将被理解为意指包含约85％至90％蛋白质的SPC类型。SPI是大豆蛋白中最精炼的形式，且主要用于肉制品中以改善质地和食用品质。
熟练技术人员可易于获得几种大豆蛋白来源，例如来自St.Louis,Mo.,USA的TheSolae Company和Decatur,Illinois,USA的the Arthur Daniels Midland Company。
在某些示例性实施方案中，大豆蛋白以小于营养组合物中总蛋白的40％的量提供。在某些示例性实施方案中，大豆蛋白以营养组合物中总蛋白的10％至40％的量提供。在某些示例性实施方案中，大豆蛋白以营养组合物中总蛋白的10％至30％的量提供。在某些示例性实施方案中，大豆蛋白以营养组合物中总蛋白的15％至40％的量提供。在某些示例性实施方案中，乳蛋白以营养组合物中总蛋白的15％至30％的量提供。
在某些示例性实施方案中，营养组合物可包含一个或多个另外的蛋白质来源。适用于营养组合物中的另外的蛋白质或其来源的非限制性实例包括水解的、部分水解的或非水解的蛋白质或蛋白质来源，其可衍生自任何已知或其它合适的来源，如动物(例如肉、鱼)、谷物(例如稻米、玉米)、植物(例如豌豆)或其组合。
脂肪
根据总体发明构思的营养组合物包含脂肪或脂肪来源。适用于本文的脂肪来源包括适用于口服营养组合物中且与这种产品的基本元素和特征相容的任何脂肪或脂肪来源。存在于营养组合物中的脂肪的量可广泛地变化，并且可基于预期消费者的特定需求或预期产品形式。
适用于本文所述的营养组合物中的脂肪或其来源的非限制性实例包括椰子油、分馏椰子油、大豆油、玉米油、橄榄油、红花油、高油酸红花油、油酸、MCT油(中链甘油三酯)、向日葵油、高油酸向日葵油、棕榈油和棕榈仁油、棕榈油精(palm olein)、芥花油、海洋油、鱼油、真菌油、海藻油、棉籽油及其组合
在某些示例性实施方案中，脂肪以4g/100mL至16g/100mL营养组合物的总量存在于液体营养组合物中。在某些示例性实施方案中，脂肪以4g/100mL至12g/100mL营养组合物的量存在于液体营养组合物中。在某些示例性实施方案中，脂肪以4g/100mL至10g/100mL营养组合物的量存在于液体营养组合物中。在某些示例性实施方案中，脂肪以5g/100mL至12g/100mL营养组合物的量存在于液体营养组合物中。在某些示例性实施方案中，脂肪以8g/100mL至10g/100mL营养组合物的量存在于液体营养组合物中。
碳水化合物
根据总体发明构思的营养组合物可进一步包含适用于口服营养组合物并且与这种产品的基本元素和特征相容的碳水化合物或碳水化合物来源。存在于营养组合物中的碳水化合物的量可广泛地变化，并且可基于预期消费者的特定需求或预期产品形式。
适用于本文所述的营养组合物中的碳水化合物来源的非限制性实例包括麦芽糖糊精、水解或改性的淀粉或玉米淀粉、葡萄糖聚合物、玉米糖浆、玉米糖浆固体、稻米衍生的碳水化合物、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、高果糖玉米糖浆、蜂蜜、糖醇(例如麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇)、异麦芽酮糖、舒可曼(sucromalt)、支链淀粉、马铃薯淀粉、缓慢消化的碳水化合物、膳食纤维(例如燕麦纤维、大豆纤维、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、甲基纤维素、瓜尔胶、结冷胶、刺槐豆胶、魔芋粉、羟丙基甲基纤维素、黄蓍胶、刺梧桐树胶、阿拉伯树胶、壳聚糖、阿拉伯半乳聚糖、葡甘露聚糖、黄原胶、海藻酸盐、果胶、低甲氧基果胶、高甲氧基果胶、谷物β-葡聚糖(例如燕麦β-葡聚糖、大麦β-葡聚糖)、角叉菜胶和洋车前子)、FibersolTM、其它抗性淀粉及其组合。
在某些示例性实施方案中，碳水化合物以8g/100mL至50g/100mL营养组合物的总量存在于液体营养组合物中。在某些示例性实施方案中，碳水化合物以8g/100mL至40g/100mL营养组合物的量存在于液体营养组合物中。在某些示例性实施方案中，碳水化合物以8g/100mL至30g/100mL营养组合物的量存在于液体营养组合物中。在某些示例性实施方案中，碳水化合物以20g/100mL至40g/100mL营养组合物的量存在于液体营养组合物中。在某些示例性实施方案中，碳水化合物以20g/100mL至28g/100mL(包括约28g/100mL)营养组合物的量存在于液体营养组合物中。
任选成分
本公开的营养组合物可进一步包含其它任选组分，其可改变产品的物理、化学、审美或加工特征，或在目标群体中使用时用作药物或另外的营养组分。许多这种任选成分是已知的或另外适用于药用食品或其它营养产品或药物剂型中并且也可在本文的组合物中使用，只要这种任选成分对于口服是安全的并且与所选产品形式中的基本和其它成分相容。
这种任选成分的非限制性实例包括防腐剂、乳化剂、缓冲剂、低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖及其它益生元、益生菌、药物活性物、本文所述的另外的营养素、着色剂、调味剂、增稠剂和稳定剂、润滑剂等等。
营养组合物可进一步包含甜味剂，优选包括至少一种糖醇，如麦芽糖醇、赤藻糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、异麦芽酮糖醇和乳糖醇，且优选还包括至少一种人造或高效甜味剂，如乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖、糖精、甜叶菊和塔格糖。这些甜味剂，尤其是作为糖醇与人造甜味剂的组合，特别适用于配制具有所需风味概况的本公开的液体饮料实施方案。这些甜味剂组合在掩蔽有时与向液体饮料中添加植物蛋白有关的不希望有的风味方面特别有效。营养组合物中的任选糖醇浓度按营养组合物的重量计可在至少约0.01％，包括约0.1％至约10％范围内，且还包括约1％至约6％。任选的人造甜味剂浓度以营养组合物的重量计可在约0.01％，包括约0.05％至约5％的范围内，还包括约0.1％至约1.0％。
流动剂或防结块剂可包括在如本文所述的营养组合物中，以延迟粉末随时间的凝集或结块并且使粉末实施方案容易地从其容器中流动。已知或另外适用于营养粉末或产品形式中的任何已知的流动剂或防结块剂都适用于本文中，其非限制性实例包括磷酸三钙、硅酸盐及其组合。营养组合物中流动剂或防结块剂的浓度根据产品形式、其它选定的成分、所需流动性质等而变化，但最通常以营养组合物的重量计在约0.1％至约4％范围内，包括约0.5％至约2％。
稳定剂也可包括在营养组合物中。已知的或另外适用于营养组合物中的任何稳定剂也适用于本文，所述稳定剂的一些非限制性实例包括如黄原胶的树胶。稳定剂按营养组合物的重量计可占约0.1％至约5.0％，包括约0.5％至约3％，包括约0.7％至约1.5％。
营养组合物可进一步包含多种其它维生素或相关营养素中的任一种，其非限制性实例包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、硫胺素、核黄素、吡哆醇、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、维生素C、胆碱、肌醇、其盐和衍生物、及其组合。
营养组合物可进一步包含多种其它另外的矿物质中的任一种，其非限制性实例包括钙、磷、镁、铁、锌、锰、铜、钠、钾、钼、铬、氯化物及其组合。
粘度是液体组合物(包括液体营养组合物)的众所周知的性质。营养组合物的粘度可容易使用布氏粘度计1号锭子来测定。在某些示例性实施方案中，营养组合物具有50cps至75cps的粘度。在某些示例性实施方案中，营养组合物具有60cps至75cps的粘度。
实施例
以下实施例说明了本公开的特定实施方案和/或特征。这些实施例仅出于说明目的而给出且不应被解释为对本公开的限制，因为可在不背离本公开的精神和范围下进行许多改变。除非另外指出，否则所有示例的量均为基于产品的总重量的重量百分比。
为了更彻底地说明总体发明构思，使用表4中提供的制剂来制备三种不同的液体营养组合物。
表5示出了不同蛋白质系统每100mL含有10.2g蛋白质的浓缩液体样品的测量粘度的差异。当从蛋白质系统中除去酪蛋白酸钠并用大豆蛋白分离物替代时，成品粘度出现意想不到的降低。
表6示出了每100mL含有10.2g蛋白质的浓缩液体样品1-3的测量的颜色。当酪蛋白酸钠用大豆蛋白分离物替代时，在大豆蛋白水平至少为蛋白质系统的25％时，颜色有明显的差异(如用Hunter色标所测量)。
将样品1-3离心，并测试上清液的可溶性蛋白质和可溶性钙。这些测试的结果示于表7中。在添加大豆蛋白的变量(样品1-3)中可见的较低可溶性蛋白质和可溶性钙水平可指示不溶性蛋白质与可溶性钙形成复合物并且促成不同制剂之间粘度的测量变化。
根据总体发明构思，使用大豆蛋白和乳蛋白的组合制备每100mL含有至少10.2g蛋白质的产品，而不会产生这种组合预期的浓稠口感。
本公开的营养组合物的各个实施方案也可基本上不含本文所述的任何任选或选定的基本成分或特征，前提是剩余营养组合物仍含有如本文所述的所有所需成分或特征。在此情形下，且除非另外指出，否则术语“基本上不含”意指选定的营养组合物含有小于功能量的任选成分，以所述任选或选定的基本成分的重量计通常小于约1％，包括小于约0.5％，包括小于约0.1％，且还包括0％。
本文所用的数值范围旨在包括在所述范围内的每个数字和数字的子集，不管是否具体公开。此外，这些数值范围应被解释为对涉及在所述范围中的任何数字或数字的子集的权利要求提供支持。例如，1至10的公开内容应被解释为支持2至8、3至7、5至6、1至9、3.6至4.6、3.5至9.9等的范围。
对本公开的单数特征或限制的所有引用应包括相应的复数特征或限制，并且反之亦然，除非另有说明或通过所做的引用的上下文清楚地暗示与此相反。
营养组合物和方法可包括以下、由以下组成或基本上由以下组成：本文所述的组合物和方法的基本元素以及本文所述或另外适用于营养组合物应用中的任何另外或任选的元素。
尽管已经参考具体实施方案描述了本公开，但应理解的是，所描述的实施方案的限制仅是为了说明目的而提供，而不旨在限制本发明和相关的总体发明构思。相反，本发明的范围由所附权利要求限定，并且落入权利要求范围内的所有变化和等同物都旨在被包含在其中。因此，除了这里描述的特定示例性实施例以外的其它实施例同样可能在这些所附权利要求的范围内。
Claims (20)
1.一种液体营养组合物，其包含：
大豆蛋白来源；和
乳蛋白来源；
其中所述液体营养组合物具有50cps至75cps的粘度和每100mL所述液体营养组合物7g至20g总蛋白含量。
2.如权利要求1所述的液体营养组合物，其还包含脂肪和碳水化合物中的至少一种。
3.如前述权利要求中任一项所述的液体营养组合物，其还包含脂肪，其中所述脂肪以每100mL所述液体营养组合物4g至16g的量存在。
4.如前述权利要求中任一项所述的液体营养组合物，其还包含碳水化合物，其中所述碳水化合物以每100mL所述液体营养组合物8g至50g的量存在。
5.如前述权利要求中任一项所述的液体营养组合物，其中所述液体营养组合物具有每mL所述液体营养组合物至少1.6kcal的热量密度。
6.如前述权利要求中任一项所述的液体营养组合物，其中所述液体营养组合物具有每mL所述液体营养组合物1.6kcal至2.8kcal的热量密度。
7.如前述权利要求中任一项所述的液体营养组合物，其中所述大豆蛋白占总蛋白含量的10％至40％。
8.如前述权利要求中任一项所述的液体营养组合物，其中所述大豆蛋白占总蛋白含量的15％至30％。
9.如前述权利要求中任一项所述的液体营养组合物，其中所述大豆蛋白包括大豆蛋白浓缩物和大豆蛋白分离物中的至少一种。
10.如前述权利要求中任一项所述的液体营养组合物，其中所述乳蛋白包括牛奶蛋白浓缩物、酪蛋白酸钠和酪蛋白酸钙中的至少一种。
11.如前述权利要求中任一项所述的液体营养组合物，其中所述总蛋白含量为每100mL所述液体营养组合物10g至20g。
12.如前述权利要求中任一项所述的液体营养组合物，其中所述液体营养组合物具有60cps至75cps的粘度。
13.一种高热量密度液体营养组合物，其包含
脂肪；
碳水化合物；和
每100mL所述液体营养组合物7g至20g的蛋白含量，所述蛋白质包含：
大豆蛋白来源，
乳蛋白来源；
其中所述液体营养组合物具有大于1.6kcal/mL的热量密度、50cps至75cps的粘度，且
其中所述大豆蛋白构成蛋白含量的10％至40％。
14.如权利要求13所述的高热量密度液体营养组合物，其中所述大豆蛋白构成所述蛋白含量的15％至30％。
15.如权利要求13或14所述的高热量密度液体营养组合物，其中所述大豆蛋白是大豆蛋白分离物。
16.如权利要求13-15中任一项所述的高热量密度液体营养组合物，其中所述蛋白含量为每100mL所述液体营养组合物10g至20g。
17.如权利要求13-16中任一项所述的高热量密度液体营养组合物，其中所述热量密度为每mL所述液体营养组合物1.6kcal至2.8kcal。
18.如权利要求13-17中任一项所述的高热量密度液体营养组合物，其中可溶性蛋白质以小于70g/kg所述液体营养组合物的量存在。
19.如权利要求13-18中任一项所述的高热量密度液体营养组合物，其中所述脂肪以每100mL所述液体营养组合物4g至16g的量存在。
20.如权利要求13-19中任一项所述的高热量密度液体营养组合物，其中所述碳水化合物以每100mL所述液体营养组合物8g至50g的量存在。
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