CN108024554A - 具有角豆、低咖啡因和可可碱含量、不含乳、具有或不具有添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有或不具有纤维的巧克力制剂 - Google Patents

具有角豆、低咖啡因和可可碱含量、不含乳、具有或不具有添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有或不具有纤维的巧克力制剂 Download PDF

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Abstract

本发明专利涉及具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含动物乳、具有或不具有添加糖、不含谷蛋白、不含大豆、具有或不具有纤维的巧克力制剂，其使用可可和角豆作为基础，作为替代地补充有椰子脂、稻米衍生物、粉状甘薯和具有低的升糖指数的糖，产生这样食品：其具有特定营养特征以满足由于健康问题或生活方式(低脂肪或天然饮食、健身者等)而有饮食限制之消费者的需求，具有基于可可和角豆之产品特有的颜色、气味和风味属性。

Description

具有角豆、低咖啡因和可可碱含量、不含乳、具有或不具有添 加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有或不具有纤维的巧克力 制剂
本专利申请涉及多种呈现形式(片剂、棒、糖果等)的具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不具有动物来源的乳、具有或不具有添加糖、不含谷蛋白(glúten)、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂，其以可可和角豆作为基础且得到具有特定营养特征的食品，以用于由于健康问题或生活哲学(清淡(lights)、自然主义者、健身者等)而有食物限制的消费者部分，得到基于可可和角豆的产品特有的颜色、气味和味道属性。
相同发明人的专利申请PI 1003335-1中的公开的制剂通过将可可脂和可可浆(licor de cacau)与角豆联合带来了具有角豆之巧克力和替代物的新概念，并且得到具有以下组成的良好结果：
20％至45％可可脂
5％至25％角豆粉
0％至25％可可浆
20％至40％麦芽糖醇
0％至15％麦芽糖糊精
5％至15％聚葡萄糖(polidextrose)
补充卵磷脂、香料(aromas)和三氯蔗糖。
虽然该产品已经满足了制定的最初假设，但在该产品的商业开发中在进一步研究后观察到，也可采用一些其他比例选择，并且通过成分的替换可得到具有更好质量和对消费者更有吸引力的营养益处且满足所有变应原限制的产品。
开发了本发明的目的——“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、具有或不具有添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”以克服现有制剂的不方便缺陷和限制，这是因为其得到由于新比例和成分的替换而进行了优化的优化制剂，所述优化制剂维持以可可和角豆作为基础，使用可可脂，具有或不具有可可浆，得到具有特定营养特征的食品，以用于由于健康问题或生活哲学(清淡、自然主义者、健身者等)而有食物限制的消费者部分，得到基于可可和角豆的产品特有的颜色、气味和味道属性。
在与专利PI 1003335-1中所公开的相比利用一些其他比例选择进行的调查中，测试了以下制剂。
测试No.1A
制备具有26％角豆粉、29.44％可可脂、4.9％可可浆、4.9％聚葡萄糖、14.3％麦芽糖糊精、19.9％麦芽糖醇、0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料(aroma de baunilha)、0.05％吉安杜佳香料(aromas de gianduia)和0.04％三氯蔗糖的混合物，得到被品尝者认可的良好产品，具有稍苦巧克力的颜色和味道，由于浆(liquor)的增多，需要使用小百分比的三滤蔗糖甜味剂。容易处理且黏度良好。
测试No.2A
制备具有30％角豆粉、34.44％可可脂、0.1％聚葡萄糖、15％麦芽糖糊精、19.9％麦芽糖醇、0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖的混合物，得到被品尝者认可的良好产品，稍苦巧克力的颜色和味道，由于角豆中天然存在的糖的作用，不需要甜味剂。容易处理，黏度良好。角豆中存在的纤维和特性的吸引力。
测试No.3A
制备具有30％角豆粉、34.44％可可脂、4.9％可可浆、0.1％聚葡萄糖、20％麦芽糖糊精、10％麦芽糖醇、0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖的混合物，得到被品尝者认可的良好产品，稍苦巧克力的颜色和味道，需要添加三氯蔗糖甜味剂。容易处理，黏度良好。角豆中存在的纤维和天然特性的吸引力。
测试No.4A
制备具有25.1％角豆粉、34.54％可可脂、4.99％聚葡萄糖、15％麦芽糖糊精、19.81％麦芽糖醇、0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖的混合物，得到被品尝者认可的良好产品，稍苦巧克力的颜色和味道，比测试No.14稍柔软。角豆中存在的天然纤维和特性的吸引力。容易处理且黏度良好。甜料团(massaadocicada)，不需要人工甜味剂。
测试No.5A
制备具有32.8％角豆粉、31.63％可可脂、0.01％可可浆、15.1％麦芽糖糊精、19.9％麦芽糖醇、0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖的混合物，得到具有品尝者认可的颜色、味道、气味和黏度的产品的出人意料的最佳结果。
测试No.6A
制备具有36％角豆粉、28.43％可可脂、0.01％可可浆、0.1％聚葡萄糖、15％麦芽糖糊精、19.9％麦芽糖醇、0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖的混合物，得到强烈涩味的角豆风味料团(massa)，纤维质地料团，非乳脂状(nada cremosa)，未被品尝者以可。
测试No.7A
制备具有35％角豆粉、29.34％可可脂、4.1％可可浆、0.1％聚葡萄糖、15％麦芽糖糊精、15.9％麦芽糖醇、0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖的混合物，得到强烈角豆风味料团，乳脂质地料团，被品尝者认可。
测试No.8A
制备具有用35％角豆粉、29.63％可可脂、0.01％可可浆、4.9％聚葡萄糖、20％麦芽糖糊精、9.9％麦芽糖醇、0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖的混合物，得到强烈涩味的角豆风味料团，纤维质地料团，非乳脂状，未被品尝者认可。
测试No.9A
制备具有30％角豆粉、28.43％可可脂、0.01％可可浆、0.1％聚葡萄糖、21％麦芽糖糊精、19.9％麦芽糖醇、0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖的混合物，产生坚硬的纤维料团，高黏度料团，非乳脂状，未被品尝者认可。
利用上述测试1A至9A，得到包含以下组成的优化制剂：
20％至45％可可脂
25.1％至35％角豆粉
0.01％至4.99％可可浆
10％至19.9％麦芽糖醇
15.01％至20％麦芽糖糊精
0％至4.99％聚葡萄糖
补充0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖。
通过测试A得到的优选制剂如下：
32.8％可可脂
31.63％角豆粉
0.01％可可浆
15.0％麦芽糖醇
15.1％麦芽糖糊精
4.9％聚葡萄糖
补充0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖。
具有优选配方的100克产品的营养信息如下：
此外，关于专利PI 1003335-1中公开的对其他成分比例的调查研究，在所述专利的原始制剂中研究和调查了更少量的角豆，并且在实际测试后推断角豆的含量可降低至最小值3％。
具有最低角豆百分比的测试为：
粉和/或稻米提取物和/或用于制备基于
结果：具有适用于巧克力格式设置中的所有应用类型的良好黏度的料团。因低角豆含量，具有不确定的气味和味道，未被品尝者认可。
粉和/或稻米提取物和/或用于制备基于
结果：具有适用于巧克力格式设置中的所有应用类型的良好黏度的料团。具有中等的角豆气味和味道。并且尽管得到轻微的角豆风味，其被品尝者认可。
在利用成分的一些改变进行的不断研究中，在与专利PI 1003335-1中公开的那些相关测试的新成分上考虑了以下发明构思：
具有椰子脂的成分(椰子油和椰子乳)中存在的脂肪富含抗氧化剂。在技术应用方面，在混合成分的第一阶段期间，椰子油和椰子乳二者使料团更加均匀和有弹性，主要是返还了因脱乳导致的脂肪损失。椰子油和椰子乳提供了较好的感官特征，为最终产品提供了柔软度和口感。
必须考虑的另一些因素是食品的升糖指数(índiceI.G)和血糖负荷(CargaC.G.)。升糖指数仅表明碳水化合物的吸收速率，而不论该部分的量。血糖负荷考虑所使用成分中存在的碳水化合物的不同量和品质进行这种评价。
成分对照表
在稻米衍生物(derivados de arroz)(粉(farinha)或稻米提取物(extrato dearroz)，或用于制备基于稻米之饮料的粉末(pó para preparo de bebidas à base dearroz))中，碳水化合物主要以淀粉来代表，淀粉由直链淀粉和支链淀粉链形成，负责许多最终产品特性，最重要的是为制剂提供天然主体。在粉或稻米提取物或用于制备基于稻米之饮料的粉末的结构中第二主要组分是蛋白质，占组合物的约7％至9％。为此，将粉或稻米提取物或用于制备基于稻米之饮料的粉末应用于制剂以代替见于大豆提取物中的蛋白质，而且因为其组成中不包含谷蛋白和食物变应原。
由于甘薯是具有低的升糖指数的复合碳水化合物，即其被身体吸收较慢，逐渐释放葡萄糖到血流中并且不会极大地刺激胰岛素(负责提高饥饿感和脂肪堆积的激素)，其在制剂中的替代为人体带来了显著的营养益处。
甘薯块茎富含纤维，并且具有铁、维生素E、维生素A和维生素C以及钾的来源。甘薯还具有良好量的钙，比麦芽糖糊精高得多并且比米粉中纤维的量高得多。
甘薯是在巴西最受欢迎的薯类之一，因此行业已经加工了粉状甘薯，其具有低的升糖指数的复合碳水化合物，富含纤维、铁、维生素C和钾。粉状甘薯提供了高维生素E含量和充当保护身体免于特定慢性疾病(如心血管疾病)之抗氧化剂的酚类化合物。由于其低的升糖指数，马铃薯粉是在需要控制糖消耗(尤其是糖尿病)的人的饮食治疗中的共辅助剂(coadjuvante)。
生产饮食和清淡食物的行业已广泛应用于多种类型的加工食品，麦芽糖糊精成分代替糖和乳粉衍生物。米粉、稻米提取物和用于制备基于稻米之饮料的粉末以及甘薯粉是作为主体物质(agente de corpo)以维持与传统麦芽糖糊精产品最大可能相似性的良好替代品，这涉及技术改进(黏度和溶解度)、感觉方面(例如最终产品的味道、质地和气味)。
最近，市场上已可获得可代替甜味剂并具有低的升糖指数的角豆糖和椰子糖成分，并因此用这种新成分研究了作为替代的配方。
在利用与专利PI 1003335-1中公开的那些相关的成分的一些改变进行的不断的研究中，测试了以下制剂：
测试1B
结果：具有用于多种应用类型的良好黏度的料团，但由于低百分比的椰子油和/或椰子乳，料团未保持期望的柔软度和营养吸引力。最终产品未被品尝者认可。
测试2B
结果：具有用于多种应用类型的良好黏度的料团，由于充足百分比的椰子油和/或椰子乳，料团保留了期望的营养吸引力和预期的柔软度，因此最终产品被品尝者认可。
测试3B
结果：用于格式设置的不期望质地料团，且对热非常敏感，良好地应用于冰淇淋顶部。料团的融点非常低。未被品尝者认可。
测试4B
结果：适度柔软的最终产品，由于其良好的黏度和融点，可用于多种应用类型，包括巧克力格式设置。被品尝者认可。
测试5B
米粉和/或用于制备基于稻米之饮料的
结果：具有用于多种应用类型的良好黏度、味道和融点的料团，但由于低百分比的米粉导致的感官特征(口感)，未被品尝者认可。
测试6B
粉和/或稻米提取物和/或用于制备基于
结果：具有良好黏度、柔软性和良好融点的料团，且可用于多种应用类型，注意到利用稻米导致料团的差异，被品尝者认可。
测试7B
粉和/或稻米提取物和/或用于制备基于
结果：具有强烈稻米味道(黏度)的坚硬的、多沙感的料团，难以进行精制过程的料团，非标准甜度，未被品尝者认可。
测试8B
粉和/或稻米提取物和/或用于制备基于
结果：具有用于多种应用类型(包括在烘烤领域)的可接受黏度的料团，即使具有高百分比的稻米也是如此，被品尝者认可。
测试9B
结果：具有用于多种应用类型的良好黏度的料团，但由于低百分比的甘薯粉，最终产品没有期望的营养吸引力，未被品尝者认可。
测试10B
结果：具有用于多种应用类型的良好黏度的料团，由于料团具有期望的营养吸引力，因此最终产品被品尝者认可。
测试11B
粉和/或稻米提取物和/或用于制备基于
结果：用于格式设置的不期望质地的料团，纤维状且硬，难以进行精制过程，未被品尝者认可。
测试12B
粉和/或稻米提取物和/或用于制备基于
结果：具有良好黏度和融点的料团，具有通过不那么硬的料团解决的精制过程，与我们现有料团类似的可接受的味道和香味。被品尝者认可。
测试13B
粉和/或稻米提取物和/或用于制备基于
结果：具有用于多种应用类型的良好黏度的料团。具有被品尝者认可的甜度含量。
测试14B
结果：用于多种应用类型的良好黏度料团。具有被品尝者认可的甜度含量。
或者，根据以下测试15至18，在麦芽糖醇替代品中测试了具有低的升糖指数的糖(角豆糖和/或椰子糖)的使用，并且发现量是相等的：
测试15B
结果：具有用于多种应用类型的良好黏度的料团，然而料团没有保持期望的甜度和期望的营养吸引力。最终产品未被品尝者认可。
测试16
结果：具有用于多种应用类型的良好黏度的料团，由于料团具有期望的营养吸引力和期望的甜度，最终产品被品尝者认可，但不能使用“无添加糖”的吸引力。
测试17B
粉和/或稻米提取物和/或用于制备基于
结果：用于多种应用类型的良好黏度料团。具有被品尝者认可的甜度含量。
测试18B
粉和/或稻米提取物和/或用于制备基于
结果：用于多种应用类型的良好黏度料团。具有被品尝者认可的甜度含量，但不能使用“无添加糖”的吸引力。
在通过上述的测试1B至18B进行的研究中，观察到当使用存在椰子脂的成分(椰子油或椰子乳)、稻米衍生物(粉或稻米提取物或用于制备基于稻米之饮料的粉末)以及甘薯粉和具有低的升糖指数的糖(角豆糖或椰子糖)时，具有产生作用和给出结果的最小量，其为：
最少0.5％具有椰子脂的成分(椰子油或椰子乳)
最少2.0％稻米衍生物(粉或稻米提取物或用于制备基于稻米之饮料的粉末)；和
最少2％甘薯粉；和
最少10％具有低的升糖指数的糖(角豆糖或椰子糖)。
已测试了稻米衍生物(粉或稻米提取物或用于制备基于稻米之饮料的粉末)的最大量，其可与最大量的甘薯粉一起使用而没有过量主体物质的问题，结果如下：
测试19B，具有10％麦芽糖醇以及最大量的稻米衍生物(粉或稻米提取物或用于制备基于稻米之饮料的粉末)和甘薯粉。
结果：用于多种应用类型的良好黏度料团。具有苦味巧克力的气味和味道特征。被品尝者认可。
利用上述测试1B至19B，得到具有“无添加糖”吸引力的包含以下组成的优化制剂：
20％至45％可可脂；
0％至5.5％具有椰子脂的成分(椰子油和/或椰子乳)；
3％至35％角豆粉；
0％至25％可可浆；
10％至40％麦芽糖醇；
0％至20％麦芽糖糊精；
0％至20％稻米衍生物(粉和/或提取物和/或用于制备基于稻米之饮料的粉末)；
0％至24％甘薯粉；
0％至15％聚葡萄糖；
补充0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖。
或者，利用上述测试1B至19B，得到不具有“无添加糖”吸引力的包含以下组成的优化制剂：
20％至45％可可脂；
0％至5.5％具有椰子脂的成分(椰子油和/或椰子乳)；
3％至35％角豆粉；
0％至25％可可浆；
10％至40％具有高的升糖指数的糖(角豆糖和/或椰子糖)；
0％至20％麦芽糖糊精；
0％至20％稻米衍生物(粉和/或提取物和/或用于制备基于稻米之饮料的粉末)；
0％至24％甘薯粉；
0％至15％聚葡萄糖；
补充0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料和0.05％吉安杜佳香料。
通过测试B得到的具有“无添加糖”吸引力的优选制剂如下：
具有浆的优选制剂：
不具有浆的优选制剂：
具有“无添加糖”吸引力的具有优选配方的产品的营养信息如下：
具有可可浆的优选制剂的营养信息：
能量值476kcal＝1999kJ
碳水化合物50g，其中：
不具有可可浆的优选制剂的营养信息：
能量值467kcal＝1961kJ
碳水化合物49g，其中：
通过测试得到的不具有“无添加糖”吸引力的优选制剂如下：
具有可可浆的优选制剂：
不具有可可浆的优选制剂：
不具有“无添加糖”吸引力的具有优选配方的产品的营养信息如下：
具有可可浆的优选制剂的营养信息：
能量值527kcal＝2213kJ
碳水化合物59g，其中：
不具有可可浆的优选制剂的营养信息：
能量值521kcal＝2188kJ
碳水化合物59g，其中：
权利要求书(按照条约第19条的修改)
1.“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、无添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其具有按重量百分比计0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖，特征在于补充有：
20％至45％可可脂；
0％至5.5％具有椰子脂的成分；
3％至35％角豆粉；
0％至25％可可浆；
10％至40％麦芽糖醇；
0％至20％麦芽糖糊精；
0％至20％稻米衍生物；
0％至24％甘薯粉；和
0％至15％聚葡萄糖。
2.根据权利要求1所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、无添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其具有按重量百分比计0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖，特征在于具有可可浆的优选制剂补充有：
可可脂：24.00％
麦芽糖醇甜味剂粉：20.00％
椰子油：1.00％
角豆粉：7.00％
聚葡萄糖：6.44％
麦芽糖糊精：-
米粉：15.00％
甘薯粉：14.00％
可可浆：12.00％
向日葵卵磷脂乳化剂：0.40％
与天然香草香料相同的香料：0.07％
三氯蔗糖甜味剂：0.04％
与天然吉安杜佳香料相同的香料：0.05％。
3.根据权利要求1所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、无添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其具有按重量百分比计0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖，特征在于不具有可可浆的优选制剂补充有：
可可脂：30.00％
麦芽糖醇甜味剂粉：20.00％
椰子油：1.00％
角豆粉：10.00％
聚葡萄糖：9.44％
麦芽糖糊精：-
米粉：15.00％
甘薯粉：14.00％
可可浆：-
向日葵卵磷脂乳化剂：0.40％
与天然香草香料相同的香料：0.07％
三氯蔗糖甜味剂：0.04％
与天然吉安杜佳香料相同的香料：0.05％。
4.根据权利要求1所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、无添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其特征在于所述具有椰子脂的成分选自椰子油和椰子乳或其混合物。
5.根据权利要求1所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、无添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其特征在于所述稻米衍生物选自米粉、粉状水溶性稻米提取物和用于制备基于稻米之食品的粉末，或其混合物。
6.“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、无添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其具有按重量百分比计0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖，特征在于，作为替代地，所述制剂补充有：
20％至45％可可脂；
25.1％至35％角豆粉；
0.01％至4.99％可可浆；
10％至19.9％麦芽糖醇；
15.01％至20％麦芽糖糊精；和
0％至4.99％聚葡萄糖。
7.根据权利要求6所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、无添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其具有按重量百分比计0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖，特征在于，作为替代地，优选的制剂补充有：
32.80％角豆粉；
31.63％可可脂；
0.01％可可浆；
15.00％麦芽糖醇；
15.10％麦芽糖糊精；和
4.90％聚葡萄糖。
8.根据权利要求1所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其具有按重量百分比计0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料和0.05％吉安杜佳香料，特征在于所述制剂补充有：
20％至45％可可脂；
0％至5.5％具有椰子脂的成分；
3％至35％角豆粉；
0％至25％可可浆；
10％至40％具有低的升糖指数的糖；
10％至20％麦芽糖糊精；
0％至20％稻米衍生物；
0％至24％甘薯粉；和
0％至15％聚葡萄糖。
9.根据权利要求8所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其特征在于所述椰子脂成分选自椰子油和椰子乳或其混合物。
10.根据权利要求8所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其特征在于所述具有低的升糖指数的糖选自角豆糖和椰子糖或其混合物。
11.根据权利要求8所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其特征在于所述稻米衍生物选自米粉、粉状水溶性稻米提取物和用于制备基于稻米之食品的粉末，或其混合物。
12.根据权利要求8所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其具有按重量百分比计0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料和0.05％吉安杜佳香料，特征在于具有可可浆的优选制剂补充有：
可可脂：25.00％
稻米提取物：15.00％
角豆粉：7.00％
椰子糖：33.00％
甘薯粉：9.48％
可可浆：10.00％
向日葵卵磷脂乳化剂：0.40％
与天然香草香料相同的香料：0.07％
与天然吉安杜佳香料相同的香料：0.05％。
13.根据权利要求8所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其具有按重量百分比计0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料和0.05％吉安杜佳香料，特征在于不具有可可浆的优选制剂补充有：
可可脂：30.00％
稻米提取物：15.00％
角豆粉：15.00％
角豆糖：30.00％
甘薯粉：9.48％
向日葵卵磷脂乳化剂：0.40％
与天然香草香料相同的香料：0.07％
与天然吉安杜佳香料相同的香料：0.05％。

Claims (13)

1.“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、无添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其具有0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖，特征在于补充有：
20％至45％可可脂；
0％至5.5％具有椰子脂的成分；
3％至35％角豆粉；
0％至25％可可浆；
10％至40％麦芽糖醇；
0％至20％麦芽糖糊精；
0％至20％稻米衍生物；
0％至24％甘薯粉；和
0％至15％聚葡萄糖。
2.根据权利要求1所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、无添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其具有0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖，特征在于具有可可浆的优选制剂补充有：
可可脂：24.00％
麦芽糖醇甜味剂粉：20.00％
椰子油：1.00％
角豆粉：7.00％
聚葡萄糖：6.44％
麦芽糖糊精：-
米粉：15.00％
甘薯粉：14.00％
可可浆：12.00％
向日葵卵磷脂乳化剂：0.40％
与天然香草香料相同的香料：0.07％
三氯蔗糖甜味剂：0.04％
与天然吉安杜佳香料相同的香料：0.05％。
3.根据权利要求1所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、无添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其具有0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖，特征在于不具有可可浆的优选制剂补充有：
可可脂：30.00％
麦芽糖醇甜味剂粉：20.00％
椰子油：1.00％
角豆粉：10.00％
聚葡萄糖：9.44％
麦芽糖糊精：-
米粉：15.00％
甘薯粉：14.00％
可可浆：-
向日葵卵磷脂乳化剂：0.40％
与天然香草香料相同的香料：0.07％
三氯蔗糖甜味剂：0.04％
与天然吉安杜佳香料相同的香料：0.05％。
4.根据权利要求1所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、无添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其特征在于所述具有椰子脂的成分选自椰子油和椰子乳或其混合物。
5.根据权利要求1所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、无添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其特征在于所述稻米衍生物选自米粉、粉状水溶性稻米提取物和用于制备基于稻米之食品的粉末，或其混合物。
6.“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、无添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其具有0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖，特征在于，作为替代地，所述制剂补充有：
20％至45％可可脂；
25.1％至35％角豆粉；
0.01％至4.99％可可浆；
10％至19.9％麦芽糖醇；
15.01％至20％麦芽糖糊精；和
0％至4.99％聚葡萄糖。
7.根据权利要求6所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、无添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其具有0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料、0.05％吉安杜佳香料和0.04％三氯蔗糖，特征在于，作为替代地，优选的制剂补充有：
32.80％角豆粉；
31.63％可可脂；
0.01％可可浆；
15.00％麦芽糖醇；
15.10％麦芽糖糊精；和
4.90％聚葡萄糖。
8.“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其具有0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料和0.05％吉安杜佳香料，特征在于所述制剂补充有：
20％至45％可可脂；
0％至5.5％具有椰子脂的成分；
3％至35％角豆粉；
0％至25％可可浆；
10％至40％具有高的升糖指数的糖；
10％至20％麦芽糖糊精；
0％至20％稻米衍生物；
0％至24％甘薯粉；和
0％至15％聚葡萄糖。
9.根据权利要求8所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其特征在于所述椰子脂成分选自椰子油和椰子乳或其混合物。
10.根据权利要求8所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其特征在于所述具有低的升糖指数的糖选自角豆糖和椰子糖或其混合物。
11.根据权利要求8所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其特征在于所述稻米衍生物选自米粉、粉状水溶性稻米提取物和用于制备基于稻米之食品的粉末，或其混合物。
12.根据权利要求8所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其具有0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料和0.05％吉安杜佳香料，特征在于具有可可浆的优选制剂补充有：
可可脂：25.00％
稻米提取物：15.00％
角豆粉：7.00％
椰子糖：33.00％
甘薯粉：9.48％
可可浆：10.00％
向日葵卵磷脂乳化剂：0.40％
与天然香草香料相同的香料：0.07％
与天然吉安杜佳香料相同的香料：0.05％。
13.根据权利要求8所述的“具有角豆、具有低咖啡因和可可碱含量、不含乳、不含谷蛋白、不含大豆且具有和不具有纤维的巧克力制剂”，其具有0.4％向日葵卵磷脂、0.07％香草香料和0.05％吉安杜佳香料，特征在于不具有可可浆的优选制剂补充有：
可可脂：30.00％
稻米提取物：15.00％
角豆粉：15.00％
角豆糖：30.00％
甘薯粉：9.48％
向日葵卵磷脂乳化剂：0.40％
与天然香草香料相同的香料：0.07％
与天然吉安杜佳香料相同的香料：0.05％。
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