BRPI1000670A2 - formulação otimizada de chocolate alternativo de alfarroba sem lactose, sem adição de açúcar e sem glúten - Google Patents
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Abstract
FORMULAçãO OTIMIZADA DE CHOCOLATE ALTERNATIVO DE ALFARROBA SEM LACTOSE, SEM ADIçãO DE AçúCAR E SEM GLúTEN . Refere-se a Patente de Invenção de aperfeiçoamentos em formulação de produtos revelada na patente brasileira P10403389-2, em diversas formas de apresentação tabletes, barra, bombons, etc.. ) tendo alfarroba como base e obtendo-se alimento do tipo chocolate alternativo, com características nutricionais especiais para atender segmento de consumidores com restrições alimentares, devido a problemas de saúde ou por filosofia de vida ( lights, naturalistas, fisioculturistas, etc.. ), obtendo atributos de cor, odor, e sabor característicos de produtos a base de cacau e sem cafeína, sem produtos alergénicos, sem glúten, utilizando somente ingredientes de fontes naturais sem lactose e sem adição de açúcar (sacarose).
Description
"FORMULAÇÃO OTIMIZADA DE CHOCOLATE ALTERNATIVO DE ALFARROBA SEM LACTOSE, SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR E SEM GLÚTEN".
Refere-se a presente Patente de Invenção a aperfeiçoamentos introduzidos em formulação otimizada de produto objeto da patente brasileira PI0403389-2, em diversas formas de apresentação (tabletes, barra, bombons, etc..) tendo alfarroba como base e obtendo-se alimento do tipo chocolate alternativo, com características nutricionais especiais para atender segmento de consumidores com restrições alimentares, devido a problemas de saúde ou por filosofia de vida (lights, naturalistas, fisioculturistas, etc..), obtendo atributos de cor, odor, e sabor característicos de produtos a base de cacau, sem cafeína, sem produtos alergênicos, sem glúten, utilizando somente ingredientes de fontes naturais sem lactose e sem adição de açúcar (sacarose).
Como é de conhecimento dos meios técnicos ligados à indústria de alimentos, atualmente existem produtos à venda em lojas normalmente naturalistas, com objetivo de ser chocolate alternativo e tendo como base a alfarroba, com fórmulas que utilizam alfarroba em pó, gordura fracionada, leite e/ou seus derivados, aroma, emulsificante lecitina de soja e adoçante a base de cana de açúcar, extrato de malte e em alguns casos misturando manteiga de cacau, sementes ou castanhas, frutas secas e/ou em pó, tais como coco, caju torrada e uvas passas. As formulações atuais apresentam limitações e inconvenientes de não atenderem integralmente as demandas para dietéticos, alérgicos à lactose e atributos lights; somente apresentam sabor semelhante aos produtos de chocolate quando juntam leite com açúcar (sacarose) com extrato de malte; alguns apresentam odores desagradáveis devido ao uso de excesso de lecitina e de sementes; alguns apresentam aparência ruim e sem rigidez, diferentemente dos produtos de cacau; alguns incorporam manteiga de cacau descaracterizando o chocolate alternativo; e alguns incorporam sementes ou frutas ou castanhas para melhorar o sabor.
Recentemente surgiu uma grande evolução através de uma formulação otimizada, objeto da patente de invenção brasileira PI 0304954-0, do mesmo inventor da presente patente que manteve alfarroba como base, e obteve alimento do tipo chocolate alternativo, com características nutricionais especiais com atributos de cor, odor, e sabor característicos de produtos a base de cacau e adicionalmente utiliza adoçante de fonte natural, no entanto não apresenta formulação sem lactose.
Mais recentemente surgiu uma formulação de chocolate alternativo de alfarroba, objeto do pedido de patente de invenção brasileira PI0403389-2, do mesmo inventor da presente patente que tem alfarroba como base, e revela alimento do tipo chocolate alternativo, com características nutricionais especiais para atender segmento de consumidores com restrições alimentares, devido a problemas de saúde ou por filosofia de vida ( lights, naturalistas, fisioculturistas, etc.. ), obtendo atributos de cor, odor, e sabor característicos de produtos a base de cacau, fonte de fibras, sem cafeína, sem produtos alergênicos, sem glúten e adicionalmente utilizando somente ingredientes de fontes naturais sem lactose, mas adoçado com açúcar escuro demerara.
" FORMULAÇÃO DE CHOCOLATE ALTERNATIVO DE ALFARROBA SEM LACTOSE, SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR E SEM GLÚTEM objeto da presente Patente de Invenção refere-se a aperfeiçoamentos em formulação de produto, em diversas formas de apresentação (tabletes, barra, bombons, etc.. ) tendo alfarroba como base e obtendo-se alimento do tipo chocolate alternativo, com características nutricionais especiais para atender segmento de consumidores com restrições alimentares, devido a problemas de saúde ou por filosofia de vida ( lights, naturalistas, fisioculturistas, etc.. ), obtendo atributos de cor, odor, e sabor característicos de produtos a base de cacau, fonte de fibras, sem cafeína, sem produtos alergênicos, sem glúten e adicionalmente utilizando somente ingredientes de fontes naturais sem lactose, sem glúten e sem adição de açúcar (sacarose).
Nas pesquisas realizadas para obtenção da formulação da presente patente, foram testadas as seguintes formulações:
TESTE N° 1
Preparou-se mistura com 64,0 % de alfarroba em pó, 25 % de óleo de palma, 2,5 % de maltodextrina, 8 % de extrato proteico de soja, 0,33 % de emulsificante lecitina de soja, 0,08 % de aroma natural de baunilha, 0,08 % de aroma idêntico ao natural de leite condensado e 0,01 % de aroma natural de avelã obtendo-se produto escuro, com cheiro forte de soja, com sabor forte de alfarroba, adstringente e pouco adocicado, reprovados pelos degustadores.
TESTE N° 2
Preparou-se mistura com 2 % de alfarroba em pó, 45 % de óleo de palma, 20 % de extrato proteico de soja, 13 % de maltodextrina, 19,5 % de edulcorante maltitol, 0,32 % de emulsificante lecitina de soja, 0,08 % de aroma natural de baunilha, 0,08 % de aroma idêntico ao natural de leite condensado e 0,02 % de aroma natural de avelã, obtendo-se produto sem cheiro e sem sabor de alfarroba, sem adstringência, pouco adocicado, com cor clara descaracterizado de chocolate, com aparecimento de uma liga pegajosa difícil de engolir e dissolver na boca, massa dura com sabor acentuado de gordura reprovado pelos degustadores.
TESTE N°3
Preparou-se mistura com 10 % de alfarroba em pó, 30 % de óleo de palma, 30 % de edulcorante maltitol, 10 % de extrato proteico de soja, 19 % de maltodextrina, 0,4 % de emulsificante lecitina de soja, 0,09 % de aroma natural de baunilha, 0,09 % de aroma idêntico ao natural de leite condensado e 0,02 % de aroma natural de avelã, obtendo-se produto com cor característica de chocolate, com brilho, excelente sabor, aprovado pelos degustadores.
TESTE N°4
Preparou-se mistura com 60 % de alfarroba em pó, 25 % de óleo de palma, 11 % de edulcorante maltitol, 3,52 % de extrato proteico de soja, 0,3 % de emulsifícante lecitina de soja, 0,06 % de aroma natural de baunilha, 0,09 % de aroma idêntico ao natural de leite condensado e 0,03 % de aroma natural de avelã, obtendo-se produto com cor de chocolate, com brilho, sabor agradável e aprovado pelos degustadores.
TESTE N°5
Preparou-se mistura com 5 % de alfarroba em pó, 45 % de óleo de palma, 22 % de edulcorante natural maltitol, 17,4 % de extrato proteico de soja, 10 % de maltodextrina, 0,4 % de emulsifícante lecitina de soja, 0,09 % de aroma natural de baunilha, 0,08 % de aroma idêntico ao natural de leite condensado e 0,03 % de aroma natural de avelã obtendo-se produto com cor de chocolate ao leite, com brilho, excelente sabor suave de alfarroba e aprovado pelos degustadores.
Em função dos testes realizados , concluiu- se que a fórmula da presente patente apresenta a seguinte composição:
3 a 60 % de alfarroba em pó; 25 a 45 % de óleo de palma; 10 a 40 % de Edulcorante Natural Maltitol 3 a 30 % de extrato proteico de soja 0 a 20 % de maltodextrina; Oa 0,5 % de emulsificante lecitina de soja; 0,03 a 0,09 % de aroma idêntico ao natural de leite condensado;
0,02 a 0,09 % de aroma natural de baunilha;
e
0,01 a 0,04 % de aroma natural de avelã.
Um chocolate alternativo de alfarroba sem lactose típico fabricado com a formulação da presente patente apresenta a seguinte formulação e as seguintes características nutricionais médias (em 100g de produto):
Óleo de Palma 30,361
Edulcorante Natural Maltitol 28,986
Extrato de Soja Micronizada 14,992
Maltodextrina 14,992
Alfarroba em Pó 9,994
Estabilizante Lecitina de Soja 0,500
Aroma Natural de Baunilha 0,070
Aroma Natural de Avelã 0,015
Aroma Idêntico ao Natural de Leite Condensado 0,090 Informações Nutricionais
Valor Energético 524 kcal =2190 Kj
Carboidratos 56 g dos quais:
- Açúcares (glicose, sacarose, frutose) 3,7 g - Polióis 29 g
- Amido 7 g
- Outros carboidratos 16,3 g
Proteínas 6,6 g
Gorduras Totais 33,7 g
Gorduras Saturadas 15,3 g
Gorduras trans 0 g
FibraAlimentar 2,1 g
Sódio 7,5 mg
Claims (1)
1. " FORMULAÇÃO OTIMIZADA DE CHOCOLATE ALTERNATIVO DE ALFARROBA SEM LACTOSE, SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR E SEM GLÚTEN caracterizado por, composição com: -3 a 60 % de alfarroba em pó; -25 a 45 % de óleo de palma; -10 a 40 % de Edulcorante Natural Maltitol -3 a 30 % de extrato proteico de soja -0 a 20 % de maltodextrina; -0 a 0,5 % de emulsificante lecitina de soja; -0,03 a 0,09 % de aroma idêntico ao natural de leite condensado; -0,02 a 0,09 % de aroma natural de baunilha; -0,01 a 0,04 % de aroma natural de avelã
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| BRPI1000670 BRPI1000670A2 (pt) | 2010-03-16 | 2010-03-16 | formulação otimizada de chocolate alternativo de alfarroba sem lactose, sem adição de açúcar e sem glúten |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BRPI1000670 BRPI1000670A2 (pt) | 2010-03-16 | 2010-03-16 | formulação otimizada de chocolate alternativo de alfarroba sem lactose, sem adição de açúcar e sem glúten |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BRPI1000670A2 true BRPI1000670A2 (pt) | 2011-11-08 |
Family
ID=44907604
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BRPI1000670 BRPI1000670A2 (pt) | 2010-03-16 | 2010-03-16 | formulação otimizada de chocolate alternativo de alfarroba sem lactose, sem adição de açúcar e sem glúten |
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|---|---|
| BR (1) | BRPI1000670A2 (pt) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2013142938A1 (pt) * | 2012-03-30 | 2013-10-03 | Nogueira Sueli Coutinho | Formulação de produto funcional tipo bombom com semente de chia e amaranto |
| WO2017031566A1 (pt) * | 2015-08-21 | 2017-03-02 | Carmine Giunti De Oliveira Luiz | Formulação de chocolate com alfarroba com baixos teores de cafeína e teobromina, sem leite, com ou sem adição de açúcares, sem glúten, sem soja e com e sem fibras |
| WO2017096448A1 (pt) * | 2015-12-07 | 2017-06-15 | Oliveira Luiz Carmine Giunti De | Formulação otimizada de chocolate alternativo de alfarroba sem leite, com ou sem adição de açúcar, sem glúten, sem soja e com ou sem fibras |
| WO2020050792A3 (en) * | 2018-06-07 | 2020-05-28 | Kaya Levent | A gluten-free cookie and the production method of it |
-
2010
- 2010-03-16 BR BRPI1000670 patent/BRPI1000670A2/pt active IP Right Grant
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| CN108024554A (zh) * | 2015-08-21 | 2018-05-11 | 路易斯·卡尔米内琼蒂德奥利韦拉 | 具有角豆、低咖啡因和可可碱含量、不含乳、具有或不具有添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有或不具有纤维的巧克力制剂 |
| WO2017096448A1 (pt) * | 2015-12-07 | 2017-06-15 | Oliveira Luiz Carmine Giunti De | Formulação otimizada de chocolate alternativo de alfarroba sem leite, com ou sem adição de açúcar, sem glúten, sem soja e com ou sem fibras |
| WO2020050792A3 (en) * | 2018-06-07 | 2020-05-28 | Kaya Levent | A gluten-free cookie and the production method of it |
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| B06F | Objections, documents and/or translations needed after an examination request according [chapter 6.6 patent gazette] | ||
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