BRPI1000670B1 - Formulation of a food based on alfarroba, substitute of chocolate, without lactose, no added sugar and no gluten - Google Patents
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Description
“FORMULAÇÃO DE UM ALIMENTO À BASE DE ALFARROBA, SUBSTITUTO DE CHOCOLATE, SEM LACTOSE, SEM ADICAO DE AÇÚCAR E SEM GLÚTEN”.
[01] Refere-se a presente Patente de Invento a formulação de produto em diversas formas de apresentação ( tabletes, barra, bombons, etc.. ) tendo alfarroba como base e obtendo-se alimento com características nutricionais especiais para atender segmento de consumidores com restrições alimentares, devido a problemas de saúde ou por filosofia de vida (naturalistas, fisioculturistas, etc.. ), obtendo atributos de cor, odor, e sabor característicos de produtos a base de cacau, sem cafeína, sem produtos alergênicos, sem glúten, utilizando somente ingredientes de fontes naturais sem lactose e sem adição de açúcar (sacarose).
[02] Como é de conhecimento dos meios técnicos ligados a indústria de alimentos, atualmente existem produtos a venda em lojas normalmente naturalistas, com objetivo de ser chocolate alternativo e tendo como base a alfarroba, com fórmulas que utilizam alfarroba em pó, gordura fracionada, leite e/ou seus derivados, aroma, emulsificante lecitina de soja e adoçante a base de cana de açúcar, extrato de malte e em alguns casos misturando manteiga de cacau, sementes ou castanhas, frutas secas e/ou em pó, tais como coco, caju torrada e uvas passas. As formulações atuais apresentam limitações e inconvenientes de não atenderem integralmente as demandas para diabéticos e alérgicos a lactose; somente apresentam sabor semelhante aos produtos de chocolate quando juntam leite com açúcar ( sacarose ) com extrato de malte; alguns apresentam odores desagradáveis devido ao uso de excesso de lecitina e de sementes; alguns apresentam aparência ruim e sem rigidez, diferentemente dos produtos de cacau; alguns incorporam manteiga de cacau descaracterizando o produto; e alguns incorporam sementes ou frutas ou castanhas para melhorar o sabor. Recentemente surgiu uma grande evolução através de uma formulação otimizada, objeto da patente de invenção brasileira PI 0304954-0, do mesmo inventor da presente patente que manteve alfarroba como base, e obteve alimento do tipo chocolate alternativo, com características nutricionais especiais com atributos de cor, odor, e sabor característicos de produtos a base de cacau e adicionalmente utiliza adoçante de fonte natural, no entanto não apresenta formulação sem lactose.
[03] Mais recentemente surgiu uma formulação de alfarroba, objeto do pedido de patente de invenção brasileira PI0403389-2, do mesmo inventor da presente patente que tem alfarroba como base, e revela alimento do tipo chocolate alternativo, com características nutricionais especiais para atender segmento de consumidores com restrições alimentares, devido a problemas de saúde ou por filosofia de vida (naturalistas, fisioculturistas, etc.. ), obtendo atributos de cor, odor, e sabor característicos de produtos a base de cacau, fonte de fibras, sem cafeína, sem produtos alergênicos, sem glúten e adicionalmente utilizando somente ingredientes de fontes naturais sem lactose, mas adoçado com açúcar escuro demerara.
[04] “FORMULAÇÃO DE UM ALIMENTO À BASE DE ALFARROBA, SUBSTITUTO DE CHOCOLATE, SEM LACTOSE, SEM ADICAO DE AÇÚCAR E SEM GLÚTEN”, objeto da presente Patente de Invenção refere-se a formulação de produto, em diversas formas de apresentação ( tabletes, barra, bombons, etc.. ) tendo alfarroba em pó como base e obtendo-se alimento do tipo substituto de chocolate, com características nutricionais especiais para atender segmento de consumidores com restrições alimentares, devido a problemas de saúde ou por filosofia de vida (naturalistas, fisioculturistas, etc.. ), obtendo atributos de cor, odor, e sabor característicos de produtos a base de cacau, fonte de fibras, sem cafeína, sem produtos alergênicos, sem glúten e adicionalmente utilizando somente ingredientes de fontes naturais sem lactose, sem glúten e sem adição de açúcar (sacarose), quais sejam: alfarroba em pó, óleo de palma, maltodextrina, em pó, extrato proteico de soja em pó, emulsificante lecitina de soja, aroma natural de baunilha em pó, aroma idêntico ao natural de leite condensado em pó e aroma natural de avelã em pó.
[05] Nas pesquisas realizadas para obtenção da formulação da presente patente, foram testadas as seguintes formulações em percentagens em peso: [06] TESTE N° 1 [07] Preparou-se mistura com 64,0 % de alfarroba em pó, 25 % de óleo de palma, 2,5 % de maltodextrina, 8 % de extrato proteico de soja, 0,33 % de emulsificante lecitina de soja, 0,08 % de aroma natural de baunilha, 0,08 % de aroma idêntico ao natural de leite condensado e 0,01 % de aroma natural de avelã obtendo-se produto escuro, com cheiro forte de soja, com sabor forte de alfarroba, adstringente e pouco adocicado, reprovados pelos degustadores.
[08] TESTE N° 2 [09] Preparou-se mistura com 2 % de alfarroba em pó, 45 % de óleo de palma, 20 % de extrato proteico de soja, 13 % de maltodextrina, 19,5 % de edulcorante maltitol, 0,32 % de emulsificante lecitina de soja, 0,08 % de aroma natural de baunilha, 0,08 % de aroma idêntico ao natural de leite condensado e 0,02 % de aroma natural de avelã, obtendo-se produto sem cheiro e sem sabor de alfarroba, sem adstringência, pouco adocicado, com cor clara descaracterizado de chocolate, com aparecimento de uma liga pegajosa difícil de engolir e dissolver na boca, massa dura com sabor acentuado de gordura reprovado pelos degustadores.
[010] TESTE N° 3 [011] Preparou-se mistura com 10 % de alfarroba em pó, 30 % de óleo de palma, 30 % de edulcorante maltitol, 10 % de extrato proteico de soja, 19 % de maltodextrina, 0,4 % de emulsificante lecitina de soja, 0,09 % de aroma natural de baunilha, 0,09 % de aroma idêntico ao natural de leite condensado e 0,02 % de aroma natural de avelã, obtendo-se produto com cor característica de chocolate, com brilho, excelente sabor, aprovado pelos degustadores.
[012] TESTE N° 4 [013] Preparou-se mistura com 60 % de alfarroba em pó, 25 % de óleo de palma, 11 % de edulcorante maltitol, 3,52 % de extrato proteico de soja, 0,3 % de emulsificante lecitina de soja, 0,06 % de aroma natural de baunilha, 0,09 % de aroma idêntico ao natural de leite condensado e 0,03 % de aroma natural de avelã, obtendo-se produto com cor de chocolate, com brilho, sabor agradável e aprovado pelos degustadores.
[014] TESTE N° 5 [015] Preparou-se mistura com 5 % de alfarroba em pó, 45 % de óleo de palma, 22 % de edulcorante natural maltitol, 17,4 % de extrato proteico de soja, 10 % de maltodextrina, 0,4 % de emulsificante lecitina de soja, 0,09 % de aroma natural de baunilha, 0,08 % de aroma idêntico ao natural de leite condensado e 0,03 % de aroma natural de avelã obtendo-se produto com cor de chocolate ao leite, com brilho, excelente sabor suave de alfarroba e aprovado pelos degustadores.
[016] Em função dos testes realizados, concluiu- se que a fórmula da presente patente apresenta a seguinte composição em % em peso: [017] 3 a 60 % de alfarroba em pó;
[018] 25 a 45 % de óleo de palma;
[019] 10 a 40 % de Edulcorante Maltitol em pó;
[020] 3 a 30 % de extrato proteico de soja em pó;
[021] 0 a 20 % de maltodextrina em pó;
[022] 0 a 0,5 % de emulsificante lecitina de soja;
[023] 0,03 a 0,09 % de aroma idêntico ao natural de leite condensado em pó;
[024] 0,02 a 0,09 % de aroma natural de baunilha em pó; e [025] 0,01 a 0,04 % de aroma natural de avelã em pó.
[026] Um produto de alfarroba típico fabricado com a formulação da presente patente apresenta a seguinte formulação em % em peso e as seguintes características nutricionais médias (em lOOg de produto): [027] Óleo de Palma: 30,361% [028] Edulcorante Maltitol em pó: 28,986 % [029] Extrato de Soja Micronizada em pó 14,992% [030] Maltodextrina em pó: 14,992 % [031] Alfarroba em pó: 9,994% [032] Estabilizante Lecitina de Soja: 0,500 % [033] Aroma Natural de Baunilha em pó: 0,070% [034] Aroma Natural de Avelã em pó: 0,015 % [035] Aroma Idêntico ao Natural de Leite Condensado em pó: 0,090 % [036] Informações Nutricionais [037] Valor Energético 524 kcal =2190 Kj [038] Carboidratos 56 g dos quais: [039] Açúcares (glicose, sacarose, frutose) 3,7 g [040] Polióis 29 g [041] Amido 7g [042] Outros carboidratos 16,3 g [043] Proteinas 6,6 g [044] Gorduras Totais 33,7 g [045] Gorduras Saturadas 15,3 g [046] Gorduras trans Og [047] Fibra Alimentar 2,1 g [048] Sódio 7,5 mg REIVINDICAÇÃO
Claims (1)
1. “FORMULAÇÃO DE UM ALIMENTO À BASE DE ALFARROBA, SUBSTITUTO DE CHOCOLATE, SEM LACTOSE, SEM ADICAO DE AÇÚCAR E SEM GLÚTEN”, caracterizado por, composição em % em peso com: 3 a 60 % de alfarroba em pó; 25 a 45 % de óleo de palma; 10 a 40 % de Edulcorante Maltitol em pó; 3 a 30 % de extrato proteico de soja em pó; 0 a 20 % de maltodextrina em pó; 0 a 0,5 % de emulsificante lecitina de soja; 0,03 a 0,09 % de aroma idêntico ao natural de leite condensado em pó; 0,02 a 0,09 % de aroma natural de baunilha em pó; e 0,01 a 0,04 % de aroma natural de avelã em pó.
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