BR102017019706B1

BR102017019706B1 - Formulação de mistura para preparo de bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten, fonte de cálcio e com adição de proteínas

Info

Publication number: BR102017019706B1
Application number: BR102017019706-9A
Authority: BR
Inventors: Luiz Carmine Giunti De Olivera; Eloisa Helena Orlandi Giunti Oliveira
Original assignee: Minelo Participações E Administração De Bens Ltda
Priority date: 2017-09-14
Filing date: 2017-09-14
Publication date: 2024-01-02
Also published as: BR102017019706A2

Abstract

formulação de mistura para preparo de bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten, fonte de cálcio, com e sem fonte de fibras e com adição de proteínas. refere-se a patente de formulação de mistura especialmente desenvolvida para o preparo de bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten e fonte de cálcio, sem e com fonte de fibras, com ou sem adição de proteínas e sem ou com fonte de proteínas, aplicado em geral na indústria alimentícia e particularmente para atender as necessidades de pessoas com intolerância a lactose e alérgicas a proteína do leite e da soja. através de formulação especialmente desenvolvida que obtém como resultado final um produto com cremosidade agradável ao paladar, sabor adocicado e semelhante a de um achocolatado, com aroma característico e único da alfarroba que traz vantagens de prover um produto para o fortalecimento dos dentes e ossos, que previne a formação de cáries dentária, sem os compostos antinutricionais do cacau, sem ingredientes de origem animal e sem outros efeitos fisiológicos adversos indesejáveis aos consumidores que apresentam sensibilidade aos mesmos.

Description

[001] Refere-se a presente patente a formulação de mistura especialmente desenvolvida para o preparo de bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten e fonte de cálcio, sem e com fontede fibras, com ou sem adição de proteínas e sem ou com fonte de proteínas, aplicado em geral na indústria alimentícia e particularmente para atender as necessidades de pessoas com intolerância a lactose e alérgicas a proteína do leite e da soja, que não podem consumir açúcar e glúten, que não podem ou não desejam consumir alimentoscom ingredientes de origem animal e, também, por todas as pessoas que apresentemalguma sensibilidade ao cacau e seus derivados. O presente invento atende também aos portadores da doença celíaca, diabéticos, veganos e finalmente pessoas que por opção desejam consumir alimentos com fonte de fibras, com adição ou fonte de proteínas e não desejam consumir o açúcar (sacarose) em suas refeições. Além disso,a formulação traz vantagens de prover um produto para o fortalecimento dos dentese ossos, previne a formação de cáries dentária, sem os alergênicos da soja e da proteína do leite, sem lactose, sem glúten e sem os compostos antinutricionais do cacau como a cafeína, teobromina e a feniletilamina.

[002] Como é de conhecimento dos meios técnicos ligados à fabricação de alimentos à base de pó de cacau, atualmente nas formulaçõesde achocolatados convencionais, se aplicam pó de cacau, associados a açúcar, leite de vaca e sem ingredientes fornecedores de fibras. Nas formulações de achocolatados dietéticos se aplicam edulcorantes naturais ou artificiais em substituição ao açúcar.

[003] Fazendo-se buscas nos bancos de patentes brasileiro e internacionais encontramos as seguintes revelações:

[004] Patente brasileira BR 10 2013 003267 0 A2 denominada Bebida achocolatada sem lactose à base de amêndoas da castanha de caju, cacau e/ou alfarroba. Refere-se o presente invento a uma especialidade similarà bebida láctea achocolatada, no entanto, sem lactose, desconhecida no estado da técnica entre as características inovadoras estão a utilização de leite de amêndoas da castanha de caju como bebida base, do cacau em pó e/ou da alfarroba em pó para achocolatar, resultando em uma bebida achocolatada de elevado valor nutricional, sem lactose e sem colesterol e no caso da substituição total do cacau pela alfarrobao produto é isento de substâncias estimulantes e anticorpos alergênicos.

[005] Patente europeia EP3175716 denominada Barras alimentícias compõem alfarroba. Refere-se a fórmula para a obtenção de barras de alfarroba com objetivo obter um alimento saudável, natural e ao mesmo bastante saboroso, que usa alfarroba em sua composição, que resultou em um produto sem algum residual amargo e mais agradável ao consumidor, mais específicamente concede uma formulação para a obtenção de barras alimentares, que é diferente dosprodutos do estado da arte que incorporam os elementos transgênicos, gordura fraccionada, corantes, aromatizantes, açúcar modificado, na sua composição.O objeto desta patente incluipó de alfarroba, maltitol, leite de arroz, óleo de palma, manteiga de cacau, cranberry, gojiberry, uva passa e castanha de cajú.

[006] As formulações atualmente existentes e reveladas pelas patentes citadas apresentam as desvantagens, limitações e inconvenientes de conter ingredientes com alergênicos, intolerantes, estimulantes e outras características que causam efeitos fisiológicos adversos indesejáveis aos consumidores que apresentam sensibilidade aos mesmos.

[007] “FORMULAÇÃO DE MISTURA PARA PREPARO DE BEBIDA DE ALFARROBA, SEM ADIÇÃO DE AÇÚCARES, SEM LEITE, SEM SOJA, SEM GLÚTEN, FONTE DE CÁLCIO E COM ADIÇÃO DE PROTEÍNAS”, objeto da presente patente foi desenvolvida para superar as desvantagens, limitações e inconvenientes dos produtos atuais através de formulação especialmente desenvolvida que obtém como resultado final um produto com cremosidade agradável ao paladar, sabor adocicado e semelhante a de um achocolatado, com aroma característico e único da alfarroba que traz vantagens de prover um produto adicionado de cálcio para o fortalecimento dos dentes e ossos, com a aplicação do edulcorante xilitol que previne a formação de cáries dentária, fonte de cálcio e fibras, sem adição de açúcares, sem os compostos antinutricionais do cacau como a cafeína, teobromina e afeniletilamina, sem ingredientes de origem animal, sem a lactose do leite, sem os alergênicos da soja e da proteína do leite, sem a proteína do glúten e, sem outros efeitos fisiológicos adversos indesejáveis aos consumidores que apresentam sensibilidade aos mesmos.

[008] As formulações atuais apresentam os seguintes problemas técnicos que o presente invento resolveu da seguinte maneira:

[009] 1 - Produtos atuais formulados com cacau contém compostos antinutricionais como a cafeína, teobromina e feniletilamina: reconhecidas como agentes estimulantes e alergênicos que podem causar os efeitos fisiológicos adversos indesejáveis aos consumidores que apresentam sensibilidade aos mesmos, resolvido pela presente patente através de substituição de cacau em pó por alfarroba em pó, que em conjunto com outros ingredientes e aditivos obtém-se um produto com características físicas, cremosidade agradável ao paladar, sabor adocicado e semelhante a de um achocolatado, com aroma característico e único da alfarroba.

[0010] 2 - Produtos formulados com leite de vaca e seus derivados: restringe o consumo de indivíduos com intolerância à lactose e alérgicos às proteínas do leite, resolvido pela presente patente através da retirada do leite e seus derivados da formulação, que em conjunto com outros ingredientes e aditivos obtém produto com características físicas, cremosidade agradável ao paladar, sabor adocicado e semelhante a de um achocolatado, com aroma característico e único da alfarroba.

[0011] 3 - Produtos formulados com soja e seus derivados:restringe o consumo de indivíduos com alergia a proteína da soja, resolvido pela presente patente através da retirada da soja e seus derivados da formulação em conjunto com outros ingredientes e aditivos que obtém produto com características físicas, cremosidade agradável ao paladar, sabor adocicado e semelhante a de um achocolatado, com aroma característico e único da alfarroba.

[0012] 4 - Produtos formulados com adição de açúcares limita o consumo por diabéticos e pessoas que por opção não desejam incluir o açúcar (sacarose) em sua alimentação, além de propiciar o desenvolvimento de cáries dentária, resolvido pela presente patente através de substituição do açúcar por edulcorantes entre eles o xilitol que adicionalmente previne a formação de cáries dentária, em conjunto com outros ingredientes e aditivos que obtém produto com características físicas, cremosidade agradável ao paladar, sabor adocicado e semelhante a de um achocolatado, com aroma característico e único da alfarroba.

[0013] 5 - Produtos formulados que contenham glúten devido ao extrato de malte não pode ser consumido por portadores da doença celíacaou aqueles que possuem sensibilidade à proteína do glúten, resolvido pela presente patente através de substituição do extrato de malte pela alfarroba e um conjunto equilibrado de aromatizantes que em conjunto com outros ingredientes e aditivos queobtém produto com características físicas, cremosidade agradável ao paladar, sabor adocicado e semelhante à de um achocolatado, com sabor característico e único da alfarroba.

[0014] 6 - Produtos formulados sem fibras geralmente não auxiliam no controle da regularização da atividade intestinal, podendo causar constipação, resolvido pela presente patente através da opção de adição de polidextrose e/ou goma acácia em conjunto com outros ingredientes e aditivos que obtém produto com características físicas, cremosidade, viscosidade agradável ao paladar, sabor adocicado e semelhante a de um achocolatado, com aroma característico e único da alfarroba.

[0015] 7 - Produtos formulados com produtos de origem animal restringem o consumo de veganos e por pessoas que por opção não desejam consumir ingredientes de origem animal em sua alimentação, resolvido pela presentepatente através da retirada dos ingredientes de origem animal obtendo assim um produto com características físicas, cremosidade agradável ao paladar, sabor adocicado e semelhante a de um achocolatado, com aroma característico e único da alfarroba.

[0016] 8 - Produtos formulados sem a aplicação de ingredientes fonte de cálcio não favorecem ou fortalecem os ossos e dentes dos consumidores, resolvido pela presente patente através da adição do fosfato tricálcicona formulação como fonte do mineral cálcio.

[0017] 9 - Produtos formulados sem o fornecimento de proteínas não favorecem aos consumidores que buscam uma dieta específica, resolvido pela presente patente através da adição de ingredientes fornecedores de proteína na formulação que em alguns casos qualificam o produto como fonte de proteína.

[0018] O aspecto inventivo da formulação dos produtos foi disponibilizar ao mercado consumidor produtos com benefícios nutricionais e funcionais, e que apresentassem ainda as propriedades similares de um achocolatado convencional, porém, sem a presença de ingredientes provenientes do cacau.

[0019] O grande desafio inovador foi desenvolver um produto que preservasse as características sensoriais como: cor, brilho e viscosidade, no entanto, sem a aplicação de ingredientes comumente encontrados nosachocolatados como açúcar, leite, soja, malte e glúten.

[0020] De acordo com a legislação brasileira, um produto de categoria similar ao do pó para preparo de bebida da presente patente, deverá ter quantidades suficientes para atingir teores no mínimo de 2,5 g de fibra na porção de 20g do produto tal como exposto à venda para explorar o atributo fonte de fibras.

[0021] De acordo com a legislação brasileira, um produto de categoria similar ao do pó para preparo de bebida da presente patente, deverá ter quantidades suficientes para atingir teores no mínimo de 6,0g de proteínas com perfil de aminoácidos conforme legislação em vigor. No caso de produtos desenvolvidos com proteínas vegetais, a formulação deverá fornecer o mínimo de 6,5g de proteína,em função da adequação do perfil de aminogramana porção de 20g de produto, tal como exposto à venda, para explorar o atributo fonte de proteínas.

[0022] Os ingredientes utilizados foram os seguintes:

[0023] - Alfarroba em pó com a função de substituir o cacau em pó;

[0024] - Maltodextina em pó instantânea, com a função defornecimento de corpo e melhorar a solubilidade;

[0025] - Polidextrose em pó com a função de fornecimentode corpo e de fibras, de modo que quando a bebida tiver atributo fonte de fibra contribuirá com aumento da textura da bebida preparada e pronta para consumo. Ela contribuirá com quantidades suficientes para atingir os teores de fibras no mínimo de 2,5g de fibra por porção de 20g de produto tal como exposto à venda para exploraro atributo de fonte de fibras, de acordo com a legislação brasileira;

[0026] - Goma Acácia em pó com a função fornecimento de fibras, de modo que quando a bebida tiver atributo fonte de fibra contribuirá comaumento da textura da bebida preparada e pronta para consumo. Ela contribuirá comquantidades suficientes para atingir os teores de fibras no mínimo de 2,5g de fibra por porção de 20g de produto tal como exposto à venda para explorar o atributo de fonte de fibras, de acordo com a legislação brasileira;

[0027] - Fosfato Tricálcio em pó com a função de fornecimento de cálcio;

[0028] - Xilitol em pó com a função de edulcorante e evitar a formação de cárie dentária;

[0029] - Maltitol em pó com a função de edulcorante;

[0030] - Proteína concentrada de arroz com 80 % de proteínas com a função de fornecimento de proteínas vegetais;

[0031] - Proteína concentrada de batata com 80 % de proteínas com a função de fornecimento de proteínas vegetais;

[0032] - Proteína concentrada de ervilha com 80 % de proteínas com a função de fornecimento de proteínas vegetais;

[0033] - Proteína concentrada de fava, com 55 % de proteínas com a função de fornecimento de proteínas vegetais;

[0034] - Proteína concentrada de ervilha, com 55 % de proteínas com a função de fornecimento de proteínas vegetais;

[0035] - Proteína concentrada de lentilha, com 55 % de proteínas com a função de fornecimento de proteínas vegetais;

[0036] - Aroma Natural de Baunilha em pó;

[0037] - Goma Guar em pó com a função de espessante;

[0038] - Goma Xantana em pó e com a função de estabilizante e espessante;

[0039] - Aroma Idêntico ao Natural de Caramelo em pó.

[0040] - Estévia em pó e com a função de edulcorante; e

[0041] - Taumatina em pó e com a função de edulcorante.

[0042] Para a obtenção da formulação (I) da mistura para preparo de bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten e fonte de cálcio, com fonte de fibras e com fonte de proteínas a partir de concentrado protéico com 80% de proteínas, da presente patente foram realizados exaustivas pesquisas e desenvolvimentos com resultados finais mostrados nos seguintes testes com composições em porcentagens em peso:

[0043] Teste n. 1 (determinação do mínimo % de alfarroba): Alfarroba em pó 4,000; Maltodextrina solúvel em pó 35,995; Polidextrose em pó 8,000; Goma Acácia em pó 8,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante GomaGuar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Apesarda excelente viscosidade e cremosidade, o teste apresentou-se sem sabor e cor característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, REPROVADO pelos degustadores.

[0044] Teste n. 2 (determinação do mínimo % de alfarroba): Alfarroba em pó 5,000; Maltodextrina solúvel em pó 34,995; Polidextrose em pó 8,000; Goma Acácia em pó 8,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor suave e coloração menos acentuada, porém característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, com apelo de fonte de fibras, boa viscosidade e cremosidade, APROVADO pelos degustadores.

[0045] Teste n. 3 (determinação do máximo % de alfarroba): Alfarroba em pó 50,000; Maltodextrina solúvel em pó 0,000; Polidextrose em pó 7,995; Goma Acácia em pó 8,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 15,000; Edulcorante Maltitol em pó 13,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor mais acentuado de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, sendo mais perceptível o sabor da alfarroba. A coloração mais escura característica de uma bebida achocolatada, com apelo de fonte de fibras, boa viscosidade e cremosidade, APROVADO pelos degustadores.

[0046] Teste n. 4 (determinação do máximo % de alfarroba): Alfarroba em pó 51,000; Maltodextrina solúvel em pó 0,000; Polidextrose em pó 6,995; Goma Acácia em pó 8,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 15,000; Edulcorante Maltitol em pó 13,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700, com sabor muito forte e adstringente da alfarroba em pó a coloração muito escura descaracterizando uma bebida tipo achocolatado, REPROVADO pelos degustadores .

[0047] Teste n.5 (determinação do mínimo % de polidextrose): Alfarroba em pó 25,000; Maltodextrina solúvel em pó 18,995; Polidextrose em pó 0,000; Goma Acácia em pó 12,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: O teste apresentou-se com sabor e cor característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, com menos cremosidade, porém APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado com apelo de fonte de fibras.

[0048] Teste n. 6 (determinação do máximo % de polidextrose): Alfarroba em pó 18,000; Maltodextrina solúvel em pó 16,995; Polidextrose em pó 21,000; Goma Acácia em pó 0,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Atende o apelo de fonte de fibras, com sabor e cor de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, boa viscosidade e cremosidade, sendo APROVADO sensorialmente pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado com apelo de fonte de fibras.

[0049] Teste n. 7 (determinação do máximo % de polidextrose): Alfarroba em pó 17,000; Maltodextrina solúvel em pó 16,995; Polidextrose em pó 22,000; Goma Acácia em pó 0,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Devido ao alto percentual de fibras de polidextrose, o sabor ficou descaracterizado a de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, durante o estudo de estabilidade, o produto absorveu unidade, formando grumos na amostra do teste, a cor apresentou-se como a de uma bebida tipo achocolatado, REPROVADO pelos degustadores.

[0050] Teste n. 8 (determinação do mínimo % de goma acácia): Alfarroba em pó 25,000; Maltodextrina solúvel em pó 14,995; Polidextrose em pó 16,000; Goma Acácia em pó 0,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: O teste apresentou-se com sabor e cor característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, menos viscosa, porém APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado fonte de fibras.

[0051] Teste n. 9 (determinação do máximo % de goma acácia): Alfarroba em pó 16,000; Maltodextrina solúvel em pó 10,995; Polidextrose em pó 0,000; Goma Acácia em pó 29,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Atende o apelo de fonte de fibras, com sabor e cor de uma bebida achocolatada, boa viscosidade e cremosidade, sendo APROVADO sensorialmente pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado com apelo de fonte de fibras.

[0052] Teste n. 10 (determinação do máximo % de goma acácia): Alfarroba em pó 14,000; Maltodextrina solúvel em pó 11,995; Polidextrose em pó 0,000; Goma Acácia em pó 30,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Devido ao alto percentual de goma acácia, alterou o sabor descaracterizado a de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, sendo REPROVADO pelos degustadores, a cor apresentou-se como a de uma bebida tipo achocolatado, mas o custo do produto final ficou inviável.

[0053] Teste n. 11 (determinação do mínimo % de fosfatotricálcico): Alfarroba em pó 26,000; Maltodextrina solúvel em pó 17,895; Polidextrose em pó 9,000; Goma Acácia em pó 3,600; Fosfato tricálcico 2,000; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: O teste apresentou-se com sabor e cor característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, com boa viscosidade e cremosidade, mas REPROVADO pelos degustadores por não haver o apelo de fonte de cálcio.

[0054] Teste n. 12 (determinação do mínimo % de fosfatotricálcico): Alfarroba em pó 28,000; Maltodextrina solúvel em pó 17,695; Polidextrose em pó 7,000; Goma Acácia em pó 3,600; Fosfato tricálcico 2,200; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor e cor característicos de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, a o apelo fonte de cálcio e fibras, boa viscosidade e cremosidade, sendo APROVADO sensorialmente pelos degustadores.

[0055] Teste n. 13 (determinação do máximo % de fosfatotricálcico): Alfarroba em pó 15,000; Maltodextrina solúvel em pó 7,395; Polidextrose em pó 14,814; Goma Acácia em pó 7,000; Fosfato tricálcico 14,286; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Atende o apelo de fonte de cálcio, comsabor sutilmente salgado e metálico, a viscosidade ficou levemente reduzida dando uma sensação áspera na boca, porém APROVADO sensorialmente pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado com apelo de fonte de fibras e cálcio.

[0056] Teste n. 14 (determinação do máximo % de fosfatotricálcico): Alfarroba em pó 14,000; Maltodextrina solúvel em pó 13,995; Polidextrose em pó 7,000; Goma Acácia em pó 9,000; Fosfato tricálcico 14,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Atende o apelo de fonte de cálcio, com sabor salgado e metálico, a viscosidade reduzida dando uma sensação áspera na boca, sendo reprovado sensorialmente pelos degustadores. Além disso, o teste também foi REPROVADO pela quantidade de cálcio que excedeu o Valor Diário recomendado (%VD) pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária.

[0057] Teste n. 15 (determinação do mínimo % de xilitol): Alfarroba em pó 20,000; Maltodextrina solúvel em pó 7,595; Polidextrose em pó 20,000; Goma Acácia em pó 10,000; Fosfato tricálcico 5,000; Edulcorante Xilitol em pó 4,000; Edulcorante Maltitol em pó 30,000; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: O teste apresentou-se com a cor característica de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, com boa viscosidade e cremosidade, com apelo de fonte de fibras, no entanto foi REPROVADO pelos degustadores, pois faltou o dulçor e frescor no produto final.

[0058] Teste n. 16 (determinação do mínimo % de xilitol): Alfarroba em pó 20,000; Maltodextrina solúvel em pó 5,995; Polidextrose em pó 20,000; Goma Acácia em pó 3,600; Fosfato tricálcico 12,000; Edulcorante Xilitol em pó 5,000; Edulcorante Maltitol em pó 30,000; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com bom dulçor e frescor. Cor característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, com apelo de fonte de fibras, boa viscosidade e cremosidade, APROVADO pelos degustadores.

[0059] Teste n. 17 (determinação do máximo % de xilitol): Alfarroba em pó 20,000; Maltodextrina solúvel em pó 8,595; Polidextrose em pó 7,000; Goma Acácia em pó 6,000; Fosfato tricálcico 6,000; Edulcorante Xilitol em pó 49,000; Edulcorante Maltitol em pó 0,000; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor levemente mais doce e apresentando refrescancia. Cor de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, com apelo de fonte de fibras, boa viscosidade e cremosidade, APROVADO pelos degustadores.

[0060] Teste n. 18 (determinação do máximo % de xilitol): Alfarroba em pó 20,000; Maltodextrina solúvel em pó 7,595; Polidextrose em pó 7,000; Goma Acácia em pó 6,000; Fosfato tricálcico 6,000; Edulcorante Xilitol em pó 50,000; Edulcorante Maltitol em pó 0,000; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Cor de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado. Com refrescância mais acentuada, boa viscosidade e cremosidade, porém o teste foi REPROVADO pelos degustadores, pois o consumo de duas porções/dia ocasionou distúrbios intestinais em alguns degustadores, a formulação absorveu umidade não sendo possível o processamento industrial.

[0061] Teste n. 19 (determinação do mínimo % de maltitol): Alfarroba em pó 20,000; Maltodextrina solúvel em pó 18,595; Polidextrose em pó 7,000; Goma Acácia em pó 10,000; Fosfato tricálcico 6,000; Edulcorante Xilitol em pó 35,000; Edulcorante Maltitol em pó 0,000; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com bom dulçor e frescor, com apelo de fonte de fibras, cor característica de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado. Boa viscosidade e cremosidade, APROVADO pelos degustadores.

[0062] Teste n. 20 (determinação do máximo % de maltitol): Alfarroba em pó 20,000; Maltodextrina solúvel em pó 5,595; Polidextrose em pó 4,000; Goma Acácia em pó 7,000; Fosfato tricálcico 6,000; Edulcorante Xilitol em pó 5,000 Edulcorante Maltitol em pó 49,000; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor levemente mais doce, porém aprovado no dulçor, cor de uma bebida de alfarroba achocolatada, com apelo de fonte de fibras. Boa viscosidade e cremosidade, APROVADO pelos degustadores.

[0063] Teste n.21 (determinação do máximo % de maltitol): Alfarroba em pó 20,000; Maltodextrina solúvel em pó 5,000; Polidextrose em pó 7,000; Goma Acácia em pó 3,600; Fosfato tricálcico 5,995; Edulcorante Xilitol em pó 5,000; Edulcorante Maltitol em pó 50,000; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Cor de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, boa viscosidade e cremosidade, porém, teste foi REPROVADO, pois o consumo de duas porções/dia ocasionou distúrbios intestinais em alguns degustadores.

[0064] Teste n. 22 (determinação do mínimo % de maltodextrina): Alfarroba em pó 25,000; Maltodextrina solúvel em pó 0,000; Polidextrose em pó 15,000; Goma Acácia em pó 15,995; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor e cor característicos de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, atende o apelo fonte de fibras, boa viscosidade e cremosidade, sendoAPROVADO sensorialmente pelos degustadores.

[0065] Teste n. 23 (determinação do máximo % de maltodextrina): Alfarroba em pó 9,400; Maltodextrina solúvel em pó 40,000; Polidextrose em pó 8,000; Goma Acácia em pó 8,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 11,000; Edulcorante Maltitol em pó 17,695; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Atende o apelo de fonte de fibras, com sabor e cor de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, boa viscosidade e cremosidade, sendo APROVADO sensorialmente pelos degustadores.

[0066] Teste n. 24 (determinação do máximo % de maltodextrina): Alfarroba em pó 6,000; Maltodextrina solúvel em pó 41,000; Polidextrose em pó 8,000; Goma Acácia em pó 9,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 11,000; Edulcorante Maltitol em pó 19,095; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Atende o apelo de fonte de fibras, com sabor e cor de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, boa viscosidade e cremosidade, porém foi REPROVADO durante o teste de estabilidade, pois o produto absorveu umidade, empedrando o produto.

[0067] Teste n. 25 (determinação do mínimo % de goma guar): Alfarroba em pó 22,000; Maltodextrina solúvel em pó 18,695; Polidextrose em pó 8,000; Goma Acácia em pó 8,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,050; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: O teste apresentou-se com sabor e cor característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, porém o teste apresentou-se com pouca viscosidade, REPROVADO pelos degustadores por não apresentar cremosidade.

[0068] Teste n. 26 (determinação do mínimo % de goma guar): Alfarroba em pó 23,000; Maltodextrina solúvel em pó 17,685; Polidextrose em pó 8,000; Goma Acácia em pó 8,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,060; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor e cor característicos de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, atende o apelo fonte de fibras, boa viscosidade e com leve cremosidade, mas APROVADO sensorialmente pelos degustadores.

[0069] Teste n. 27 (determinação do máximo % de goma guar): Alfarroba em pó 16,000; Maltodextrina solúvel em pó 21,745; Polidextrose em pó 8,000; Goma Acácia em pó 8,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 3,000; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Resultado: Atende o apelo de fonte de fibras, com sabor e cor de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, boa viscosidade e com uma cremosidade pouco excessiva, porém APROVADO sensorialmente pelos degustadores.

[0070] Teste n. 28 (determinação do máximo % de goma guar): Alfarroba em pó 14,000; Maltodextrina solúvel em pó 23,245; Polidextrose em pó 8,000; Goma Acácia em pó 8,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 3,500; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Devido ao alto percentual de goma guar, o produto ficou muito viscoso descaracterizado a de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, sendo REPROVADO pelos degustadores.

[0071] Teste n. 29 (determinação do mínimo % de goma xantana): Alfarroba em pó 22,000; Maltodextrina solúvel em pó 18,695; Polidextrose em pó 8,000; Goma Acácia em pó 8,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,050; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: O teste apresentou-se com sabor e cor característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, porém o teste não apresentou uma bebida homogenia eestável, decantando as partículas de alfarroba. REPROVADO pelos degustadores por não apresentar cremosidade e estabilidade.

[0072] Teste n. 30 (determinação do mínimo % de goma xantana): Alfarroba em pó 23,000; Maltodextrina solúvel em pó 17,685; Polidextrose em pó 8,000; Goma Acácia em pó 8,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,060; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor e cor característicos de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, atende o apelo fonte de fibras. Boa viscosidade e com leve cremosidade, apresentando uma estabilidade aceitável. APROVADO sensorialmente pelos degustadores.

[0073] Teste n. 31 (determinação do máximo % de goma xantana): Alfarroba em pó 16,000; Maltodextrina solúvel em pó 21,745; Polidextrose em pó 8,000; Goma Acácia em pó 8,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 3,000; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Atende o apelo de fonte de fibras, com sabor e cor de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, boa viscosidade, cremosidade e estabilidade sendo APROVADO sensorialmente pelos degustadores.

[0074] Teste n. 32 (determinação do máximo % de goma xantana): Alfarroba em pó 14,000; Maltodextrina solúvel em pó 23,245; Polidextrose em pó 8,000; Goma Acácia em pó 8,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 3,500; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Devido ao alto percentual de goma xantana, o produto ficou muito viscoso e espesso descaracterizando a de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, sendo REPROVADO pelos degustadores.

[0075] Teste n. 33 (determinação do mínimo % de aromaidêntico ao natural de caramelo): Alfarroba em pó 22,000; Maltodextrina solúvel em pó 18,693; Polidextrose em pó 8,000; Goma Acácia em pó 8,000; Fosfato tricálcico2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,002. Resultado: O teste apresentou-se com cor característica de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado com fonte de fibras, porém sem sabor, faltando o mouthfeel, REPROVADO pelos degustadores no atributo sabor.

[0076] Teste n. 34 (determinação do mínimo % de aromaidêntico ao natural de caramelo): Alfarroba em pó 23,000; Maltodextrina solúvel em pó 17,692; Polidextrose em pó 8,000; Goma Acácia em pó 8,000; Fosfato tricálcico2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,003. Resultado: Com sabor suave mouthfeel e cor característica de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, atende o apelo fonte de fibras, boa viscosidade e com leve cremosidade, mas APROVADO sensorialmente pelos degustadores.

[0077] Teste n. 35 (determinação do máximo % de aromaidêntico ao natural de caramelo): Alfarroba em pó 16,000; Maltodextrina solúvel em pó 22,295; Polidextrose em pó 8,000; Goma Acácia em pó 8,000; Fosfato tricálcico2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 2,400. Resultado: Atende o apelo de fonte de fibras, com sabor mais acentuado e cor de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, boa viscosidade e cremosidade, sendo APROVADO sensorialmente pelos degustadores.

[0078] Teste n. 36 (determinação do máximo % de aromaidêntico ao natural de caramelo): Alfarroba em pó 14,000; Maltodextrina solúvel em pó 24,095; Polidextrose em pó 8,000; Goma Acácia em pó 8,000; Fosfato tricálcico2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 2,600. Resultado: O sabor ficou muito forte, dando a sensação de formigamento na língua, descaracterizado a de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, sendo REPROVADO pelos degustadores.

[0079] Foram realizados testes exaustivos dentro das faixas mínimas e máximas aprovadas nos testes 1 a 36 incluindo adicionalmente ingredientes fornecedores de proteínas vegetais e concluiu-se que a adição destes ingredientes não altera a faixa mínima e máxima, portanto apresentaremos a seguir somente os testes complementaresde determinação das faixas mínimas e máximas e as fórmulas preferidas dos ingredientes fornecedores de proteínas vegetais na obtenção da formulação (I) da mistura para preparo de bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten, fonte de cálcio, com fonte de fibras e com adição de proteínas a partir de concentrados com 80 % de proteína e formulação (II) da mistura para preparo de bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten e fonte de cálcio, com fonte de fibras e com adição de proteínas a partir de concentrados com 55 % de proteína.

[0080] Para a obtenção da formulação (I) da mistura parapreparo de bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten, fonte de cálcio, com fonte de fibras e com adição de proteínas a partir de concentrados com 80 % de proteína, foram realizados os seguintes testes com composições em porcentagens em peso:

[0081] Teste n. 37 (determinação da fórmula com fonte de fibras e com concentrado protéico de arroz 80 %): Alfarroba em pó 5,000; Maltodextrina solúvel em pó 33,995; Polidextrose em pó 6,000; Goma Acácia em pó 6,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 80% de proteínas de Arroz 5,000; Resultado: Apesar da excelente viscosidade e cremosidade, o teste apresentou-se com sabor e cor suave e característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado com apelo fonte de fibras. Porém, REPROVADO pelo fato da bebida fornecer menos de 1g de proteína na porção de 20g, não sendo atrativo como produtono mercado.

[0082] Teste n. 38 (determinação da fórmula com fonte de fibras e com concentrado protéico de arroz 80 %): Alfarroba em pó 5,000; Maltodextrina solúvel em pó 32,995; Polidextrose em pó 6,000; Goma Acácia em pó 6,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 80% de proteínas de Arroz 6,000; Resultado: Boa viscosidade e cremosidade, o teste apresentou-se com sabor e cor suave e característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado. APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado com apelo fonte de fibras e com proteínas, porém sem o apelo fonte de proteínas.

[0083] Teste n. 39 (determinação da fórmula com fonte de fibras e com concentrado protéico de batata 80 %): Alfarroba em pó 5,000; Maltodextrina solúvel em pó 3,795; Polidextrose em pó 5,100; Goma Acácia em pó 5,100; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 80% de proteínas de Batata 37,000; Resultado: Excelente viscosidade e cremosidade, o teste apresentou-se comsabor e cor característicos de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado com o apelo de fonte fibras. APROVADO pelos degustadores por ser uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo fonte de proteínas, pois não cumpre com o perfil de aminograma.

[0084] Teste n. 40 (determinação da fórmula com fonte de fibras e com concentrado protéico de batata 80 %): Alfarroba em pó 6,000; Maltodextrina solúvel em pó 0,895; Polidextrose em pó 5,100; Goma Acácia em pó 5,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 19,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 80% de proteínas de Batata 40,000; Resultado: Excelente viscosidade e cremosidade, o teste apresentou-se comsabor e cor característicos de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado com o apelo de fonte fibras. APROVADO pelos degustadores por ser uma bebida de alfarroba tipo achocolatado com o apelo fonte de proteínas. Este teste foi o da fórmula preferida.

[0085] Teste n. 41 (determinação da fórmula com fonte de fibras e com concentrado protéico de ervilha 80 %): Alfarroba em pó 5,000; Maltodextrina solúvel em pó 0,895; Polidextrose em pó 5,100; Goma Acácia em pó 5,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 13,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo epó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 80% de proteínas de ervilha 45,000; Resultado: Com sabor suave e coloração menos acentuada, porém característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado. Boa viscosidade e cremosidade. APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado com fonte de fibras e com o apelo fonte de proteínas.

[0086] Teste n. 42 (determinação da fórmula com fonte de fibras e com concentrado protéico de ervilha 80 %): Alfarroba em pó 5,000; Maltodextrina solúvel em pó 0,895; Polidextrose em pó 5,100; Goma Acácia em pó 5,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 19,000; Edulcorante Maltitol em pó 13,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 80% de proteínas de Ervilha 46,000; Resultado: Com coloração menos acentuada mas característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado fonte de fibras. Boa viscosidade e cremosidade, porém com sensorial arenoso e leve amargor na boca, sendo REPROVADO pelos degustadores.

[0087] Em função dos testes 1 a 42, concluímos que a formulação (I) da mistura para preparo de bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten e fonte de cálcio, com fonte de fibras e com adição de proteínas a partir de concentrados com 80 % de proteína da presente patente é a seguinte: INGREDIENTES %, em peso: Alfarroba em pó 5,000 a 50,000; Maltodextrina Solúvel em pó 0,000 a 40,000; Polidextrose em pó 0,000 a 21,000; Goma Acácia em pó 0,000 a 29,000; Fosfato Tricálcio em pó 2,200 a 14,286; Edulcorante Xilitol em pó 5,000 a 49,000; Edulcorante Maltitol em pó 0,000 a 49,000; Espessante goma guar em pó 0,060 a 3,000; Estabilizante goma xantana em pó 0,060 a 3,000; Aroma idêntico ao natural de caramelo em pó 0,030 a 2,400; econcentrados de proteína escolhidas entre arroz, batata e ervilha com 80 % deproteína 6,000 a 45,000, adicionado de 1,000 % de aroma natural de baunilha em pó, 0,200 % de edulcorante estévia em pó e 0,005 % de edulcorante taumatina em pó.

[0088] As concentrações das faixas mínimas e máximas em percentuais dos ingredientes da formulação (I) da mistura para preparo de bebida de alfarroba acima definidos, também deverão ser considerados no produto preparado (diluído) no líquido de preferência dos consumidores. Em função disso,concluímos que a quantidade em gramas dos ingredientes da formulação (I) em 100ml do produto preparado referente à mistura para preparo de bebida de alfarroba,sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten e fonte de cálcio, com fontede fibras e com adição de proteínas a partir de concentrados com 80 % de proteínada presente patente é a seguinte: INGREDIENTES g/100ml: Alfarroba em pó 0,5000 a 5,0000; Maltodextrina Solúvel em pó 0,0000 a 4,0000; Polidextrose em pó 0,0000 a 2,1000; Goma Acácia em pó 0,0000 a 2,9000; Fosfato Tricálcio em pó 0,2200 a 1,4286; Edulcorante Xilitol em pó 0,5000 a 4,9000; Edulcorante Maltitol em pó 0,000 a 4,9000; Espessante goma guar em pó 0,0060 a 0,3000; Estabilizante goma xantana em pó 0,0060 a 0,3000; Aroma idêntico ao natural de caramelo em pó 0,0030 a 0,2400 e concentrados de proteína escolhidas entre arroz, batata e ervilhacom 80 % de proteína 0,6000 a 4,5000, adicionado de 1,000g de aroma natural debaunilha em pó, 0,200g de edulcorante estévia em pó e 0,005g de edulcorante taumatina em pó.

[0089] A formulação (I) preferida da mistura para preparo de bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten, fonte de cálcio, com fonte de fibras e com adição de proteínas a partir de concentrados com 80 % de proteína da presente patente é a seguinte: INGREDIENTES %, em peso: Alfarroba em pó 6,000; Maltodextrina solúvel em pó 0,895; Polidextrose em pó 5,100; Goma Acácia em pó 5,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 19,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; e Concentrado de Proteínas Vegetais com 80% de proteínas de batata 40,000.

[0090] A Tabela com informações nutricionais no caso da fórmula preferida para pó para bebida de pó de alfarroba com apelo de fonte de fibrase adicionado com proteína da presente patente é a seguinte:

[0091] INFORMAÇÃO NUTRICIONAL: Quantidade por100g: Valor energético 259,37 kcal; 1089,37 kJ; Carboidratos, dos quais: 44,39 g; Açúcares 2,28 g; Polióis 36,86 g; Amido 0,40 g; outros carboidratos 4,85 g; Proteínas 32,80 g; Gorduras totais 1,06 g; Gorduras saturadas 0,69 g; Gorduras trans 0,00 g; Fibra alimentar 14,13 g; Sódio 120,59 mg; Cálcio 875,00 mg.

[0092] Para a obtenção da formulação (II) da mistura para preparo de bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten, fonte de cálcio, com fonte de fibras e com adição de proteínas a partir de concentrados com 55 % de proteína, foram realizados os seguintes testes com composições em porcentagens em peso:

[0093] Teste n. 43 (determinação da fórmula com fonte de fibras e com concentrado protéico de lentilha 55%): Alfarroba em pó 5,000; Maltodextrina solúvel em pó 32,995; Polidextrose em pó 6,000; Goma Acácia em pó 5,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 55% de proteínas de Ervilha 7,000; Resultado: Apesar da excelente viscosidade e cremosidade, o teste apresentou-se com sabor e cor suave e característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado. Porém, REPROVADO pelo fato da bebida fornecer menos de 1g de proteína na porção de 20g, não sendo atrativo como produto no mercado.

[0094] Teste n. 44 (determinação da fórmula com fonte de fibras e com concentrado protéico de ervilha 55 %): Alfarroba em pó 5,000; Maltodextrina solúvel em pó 31,495; Polidextrose em pó 6,000; Goma Acácia em pó 5,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 55% de proteínas de Ervilha 8,500; Resultado: Com sabor suave e coloração menos acentuada, porém característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado. Boa viscosidade e cremosidade. APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado com proteínas.

[0095] Teste n. 45 (determinação da fórmula com fonte de fibras e com concentrado protéico de ervilha 55%): Alfarroba em pó 5,000; Maltodextrina solúvel em pó 0,895; Polidextrose em pó 5,100; Goma Acácia em pó 5,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 55% de proteínas de lentilha 40,000; Resultado: Com sabor suave e coloração menos acentuada, porém característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado. Boa viscosidade e cremosidade. APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado com proteínas.

[0096] Teste n. 46 (determinação da fórmula com fonte de fibras e com concentrado protéico de ervilha 55%): Alfarroba em pó 5,000; Maltodextrina solúvel em pó 0,895; Polidextrose em pó 5,100; Goma Acácia em pó 5,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 19,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 55% de proteínas de lentilha 41,000; Resultado: Com coloração menos acentuada mas característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado. Boa viscosidade e cremosidade, porém com sensorial arenoso na boca, sendo REPROVADO pelos degustadores.

[0097] Teste n. 47 (determinação da com fonte de fibras e com concentrado protéico de ervilha 55%): Alfarroba em pó 13,000; Maltodextrina solúvel em pó 0,995; Polidextrose em pó 8,000; Goma Acácia em pó 8,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 55% de proteínas de Fava 26,000; Resultado: Com sabor e cor característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado. Boa viscosidade e cremosidade. APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado com proteínas. Este teste foi o da fórmula preferida.

[0098] Em função dos testes 43 a 47, concluímos que aformulação (II) da mistura para preparo de bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten e fonte de cálcio, com fonte de fibras e com adição de proteínas a partir de concentrados com 55 % de proteína da presentepatente é a seguinte: INGREDIENTES %, em peso: Alfarroba em pó 5,000 a 50,000;Maltodextrina Solúvel em pó 0,000 a 40,000; Polidextrose em pó 0,000 a 21,000;Goma Acácia em pó 0,000 a 29,000; Fosfato Tricálcio em pó 2,200 a 14,286; Edulcorante Xilitol em pó 5,000 a 49,000; Edulcorante Maltitol em pó 0,000a 49,000; Espessante goma guar em pó 0,060 a 3,000; Estabilizante goma xantana em pó 0,060 a 3,000; Aroma idêntico ao natural de caramelo em pó 0,030 a 2,400; econcentrados de proteína escolhidas entre fava, ervilha e lentilha com 55 % deproteína 8,500 a 40,000, adicionado de 1,000 % de aroma natural de baunilha em pó, 0,200 % de edulcorante estévia em pó e 0,005 % de edulcorante taumatina em pó.

[0099] As concentrações das faixas mínimas e máximas em percentuais dos ingredientes da formulação (II) da mistura para preparo de bebida de alfarroba acima definidos, também deverão ser considerados no produto preparado (diluído) no líquido de preferência dos consumidores. Em função disso,concluímos que a quantidade em gramas dos ingredientes da formulação (II) em 100mL do produto preparado referente à mistura para preparo de bebida de alfarroba,sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten e fonte de cálcio, com fontede fibras e com adição de proteínas a partir de concentrados com 55 % de proteína da presente patente é a seguinte: INGREDIENTES g/100ml: Alfarroba em pó 0,5000 a 5,0000; Maltodextrina Solúvel em pó 0,0000 a 4,0000; Polidextrose em pó 0,0000 a 2,1000; Goma Acácia em pó 0,0000 a 2,9000; Fosfato Tricálcio em pó 0,2200 a 1,4286; Edulcorante Xilitol em pó 0,5000 a 4,9000; Edulcorante Maltitol em pó 0,000 a 4,9000; Espessante goma guar em pó 0,0060 a 0,3000; Estabilizante goma xantana em pó 0,0060 a 0,3000; Aroma idêntico ao natural de caramelo em pó 0,0030 a 0,2400 e concentrados de proteína escolhidas entre fava, ervilha e lentilha com 55 % 0,8500 a 4,0000, adicionado de 1,000g de aroma natural de baunilha empó, 0,200g de edulcorante estévia em pó e 0,005g de edulcorante taumatina em pó.

[00100] A formulação (II) preferida da mistura para preparo de bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten e fonte de cálcio, com fonte de fibras e com adição de proteínas a partir deconcentrados com 55% de proteína da presente patente é a seguinte: INGREDIENTES %, em peso: Alfarroba em pó 13,000; Maltodextrina solúvel em pó 0,995;Polidextrose em pó 8,000; Goma Acácia em pó 8,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 55% de proteínas de Fava 26,000.

[00101] A Tabela com informações nutricionais no caso dafórmula preferida para pó para bebida de pó de alfarroba com apelo de fonte de fibrase adicionado com proteína a partir de concentrados com 55 % de proteína, da presentepatente é a seguinte:

[00102] INFORMAÇÃO NUTRICIONAL: Quantidade por 100g: Valor energético 236,45 kcal; 993,07 kJ; Carboidratos, dos quais: 57,16 g; Açúcares 5,56 g; Polióis 37,86 g; Amido 0,00 g; outros carboidratos 13,74 g; Proteínas 15,05 g; Gorduras totais 0,91 g; Gorduras saturadas 0,17 g; Gorduras trans0,00 g; Fibra alimentar 21,21 g; Sódio 66,64 mg; Cálcio 875,00 mg.

[00103] Para a obtenção da formulação (III) da mistura parapreparo de bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten e fonte de cálcio e sem apelo de fonte de fibras, com fonte de proteínas a partir de concentrado protéico com 80% de proteínas, foram realizadas exaustivas pesquisas e desenvolvimentos com resultados finais mostrados nos seguintes testes com composições em porcentagens em peso:

[00104] Teste n. 1A (determinação do mínimo % de alfarroba): Alfarroba em pó 4,000; Maltodextrina solúvel em pó 39,995; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 25,000; Edulcorante Maltitol em pó 23,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Apesar da excelente viscosidade e cremosidade, o teste apresentou-se sem sabor e cor característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado. REPROVADO pelos degustadores.

[00105] Teste n. 2A (determinação do mínimo % de alfarroba): Alfarroba em pó 5,000; Maltodextrina solúvel em pó 38,995; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 25,000; Edulcorante Maltitol em pó 23,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor suave e coloração menos acentuada, porém característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, boa viscosidade e cremosidade. APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fonte de fibras.

[00106] Teste n. 3A (determinação do máximo % de alfarroba): Alfarroba em pó 50,000; Maltodextrina solúvel em pó 15,795; Polidextrose em pó 0,100; Goma Acácia em pó 0,100; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 15,000; Edulcorante Maltitol em pó 13,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor mais acentuado de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, sendo mais perceptível o sabor da alfarroba. A coloração mais escura característica de uma bebida achocolatada, boa viscosidade e cremosidade. APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fonte de fibras.

[00107] Teste n. 4A (determinação do máximo % de alfarroba): Alfarroba em pó 51,000; Maltodextrina solúvel em pó 14,895; Polidextrose em pó 0,050; Goma Acácia em pó 0,050; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 15,000; Edulcorante Maltitol em pó 13,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor muito forte e adstringente da alfarroba em pó, a coloração muito escura descaracterizando uma bebida tipo achocolatado. REPROVADO pelos degustadores.

[00108] Teste n. 5A (determinação do mínimo % de polidextrose): Alfarroba em pó 50,000; Maltodextrina solúvel em pó 6,375; Polidextrose em pó 0,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,060; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,060; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: O teste apresentou-se com sabor e cor mais acentuado a de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, porém com pouca viscosidade e cremosidade. No entanto, APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fonte de fibras.

[00109] Teste n. 6A (determinação do máximo % de polidextrose): Alfarroba em pó 5,000; Maltodextrina solúvel em pó 39,675; Polidextrose em pó 11,700; Goma Acácia em pó 0,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 19,100; Espessante Goma Guar em pó 0,060; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,060; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor suave e coloração menos acentuada, porém característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, boa viscosidade e cremosidade. APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba sem apelo de fonte de fibras.

[00110] Teste n. 7A (determinação do máximo % de polidextrose): Alfarroba em pó 5,000; Maltodextrina solúvel em pó 39,475; Polidextrose em pó 11,900; Goma Acácia em pó 0,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 19,100; Espessante Goma Guar em pó 0,060; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,060; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor suave e coloração menos acentuada, porém característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, boa viscosidade e cremosidade. APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba com apelo de fonte de fibras.

[00111] Teste n. 8A (determinação do mínimo % de goma acácia): Alfarroba em pó 50,000; Maltodextrina solúvel em pó 6,475; Polidextrose em pó 0,900; Goma Acácia em pó 0,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,060; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,060; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: O teste apresentou-se com sabor e cor mais acentuado a de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, porém com pouca viscosidade e cremosidade no entanto, APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fonte de fibras.

[00112] Teste n. 9A (determinação do máximo % de goma acácia): Alfarroba em pó 5,000; Maltodextrina solúvel em pó 39,475; Polidextrose em pó 0,000; Goma Acácia em pó 12,900; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,060; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,060; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor suave e coloração menos acentuada, porém característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, com leve viscosidade e cremosidade. APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba sem apelo de fontede fibras.

[00113] Teste n. 10A (determinação do máximo % de goma acácia): Alfarroba em pó 5,000; Maltodextrina solúvel em pó 39,275; Polidextrose em pó 0,000; Goma Acácia em pó 13,100; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,060; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,060; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor suave e coloração menos acentuada, porém característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, com leve viscosidade e cremosidade. APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba com apelo de fontede fibras.

[00114] Teste n. 11A (determinação do mínimo % de fosfato tricálcico): Alfarroba em pó 26,000; Maltodextrina solúvel em pó 28,495; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,000; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: O teste apresentou-se com sabor e cor característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fonte de fibras, com boa viscosidade e cremosidade. Porém, REPROVADA pelos degustadores por não apresentar o apelofonte de cálcio.

[00115] Teste n. 12A (determinação do mínimo % de fosfato tricálcico): Alfarroba em pó 28,000; Maltodextrina solúvel em pó 26,295; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,200; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor e cor característicos de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, atende o apelo fonte de cálcio, boa viscosidade e cremosidade, sendo APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fonte de fibras.

[00116] Teste n. 13A (determinação do máximo % de fosfato tricálcico): Alfarroba em pó 15,000; Maltodextrina solúvel em pó 27,209; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 14,286; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Atende o apelo de fonte de cálcio, com sabor sutilmente salgado e metálico, a viscosidade ficou levemente reduzida dando uma sensação áspera na boca, porém APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fonte de fibras.

[00117] Teste n. 14A (determinação do máximo % de fosfato tricálcico): Alfarroba em pó 14,000; Maltodextrina solúvel em pó 27,995; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 14,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Atende o apelo de fonte de cálcio, com sabor salgado e metálico, a viscosidade reduzida dando uma sensação áspera na boca, sendo reprovado sensorialmente pelos degustadores. Além disso, o teste também foi REPROVADO pela quantidade de cálcio que excedeu o Valor Diário recomendado (%VD) pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária.

[00118] Teste n. 15A (determinação do mínimo % de xilitol): Alfarroba em pó 30,000; Maltodextrina solúvel em pó 39,595; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 5,000; EdulcoranteXilitol em pó 4,000; Edulcorante Maltitol em pó 16,000; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700.Resultado: O teste apresentou-se com a cor característica de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, com boa viscosidade e cremosidade, no entanto foi REPROVADO pelos degustadores, pois faltou o dulçor e frescor no produto final.

[00119] Teste n. 16A (determinação do mínimo % de xilitol): Alfarroba em pó 30,000; Maltodextrina solúvel em pó 29,995; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 12,000; EdulcoranteXilitol em pó 5,000; Edulcorante Maltitol em pó 17,600; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; EdulcoranteEstévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700.Resultado: Com bom dulçor e frescor, cor característica de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, boa viscosidade e cremosidade, APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fonte de fibras.

[00120] Teste n. 17A (determinação do máximo % de xilitol): Alfarroba em pó 20,000; Maltodextrina solúvel em pó 14,595; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 6,000; Edulcorante Xilitol em pó 49,000; Edulcorante Maltitol em pó 5,000; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor levemente mais doce e apresentando refrescância, cor de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, boa viscosidade e cremosidade. APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo defonte de fibras.

[00121] Teste n. 18A (determinação do máximo % de xilitol): Alfarroba em pó 20,000; Maltodextrina solúvel em pó 13,595; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 6,000; Edulcorante Xilitol em pó 50,000; Edulcorante Maltitol em pó 5,000; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700 Resultado: Cor de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, com refrescância um pouco mais acentuada, boa viscosidade e cremosidade, porém o teste foi REPROVADO pelos degustadores, pois o consumo de duas porções/dia, ocasionou distúrbios intestinais em alguns degustadores, a formulação absorveu umidade não sendo possível o processamento industrial.

[00122] Teste n. 19A (determinação do mínimo % de maltitol): Alfarroba em pó 20,000; Maltodextrina solúvel em pó 33,595; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 6,000; Edulcorante Xilitol em pó 35,000; Edulcorante Maltitol em pó 0,000; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com bom dulçor e frescor, cor característica de uma bebida de alfarroba tipoachocolatado, boa viscosidade e cremosidade. APROVADO pelos degustadores.

[00123] Teste n. 20A (determinação do máximo % de maltitol): Alfarroba em pó 20,000; Maltodextrina solúvel em pó 9,595; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 6,000; Edulcorante Xilitol em pó 10,000; Edulcorante Maltitol em pó 49,000; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor levemente mais doce, porém aprovado no dulçor, cor de uma bebida de alfarroba achocolatada, boa viscosidade e cremosidade, APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo defonte de fibras.

[00124] Teste n. 21A (determinação do máximo % de maltitol): Alfarroba em pó 20,000; Maltodextrina solúvel em pó 8,600; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 5,995; Edulcorante Xilitol em pó 10,000; Edulcorante Maltitol em pó 50,000; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Cor de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, boa viscosidade e cremosidade, porém, teste foi REPROVADO, pois o consumo de duas porções/dia ocasionou distúrbios intestinais em alguns degustadores.

[00125] Teste n. 22A (determinação do mínimo % de maltodextrina): Alfarroba em pó 35,000; Maltodextrina solúvel em pó 0,000; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 25,000; Edulcorante Maltitol em pó 32,095; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor e cor característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, boa viscosidade e cremosidade, sendo APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fontede fibras.

[00126] Teste n. 23A (determinação do máximo % de maltodextrina): Alfarroba em pó 23,400; Maltodextrina solúvel em pó 40,000; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 11,000; Edulcorante Maltitol em pó 17,695; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor e cor de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, boa viscosidade e cremosidade, sendo APROVADO pelos degustadores como umabebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fonte de fibras.

[00127] Teste n. 24A (determinação do máximo % de maltodextrina): Alfarroba em pó 21,000; Maltodextrina solúvel em pó 41,000; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 11,000; Edulcorante Maltitol em pó 19,095; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor e cor de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, boa viscosidade e cremosidade, porém foi REPROVADO durante o teste de estabilidade, pois o produto absorveu umidade, empedrando o produto.

[00128] Teste n. 25A (determinação do mínimo % de goma guar): Alfarroba em pó 22,000; Maltodextrina solúvel em pó 32,695; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,050; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: O teste apresentou-se com sabor e cor característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, porém o teste apresentou-se com pouca viscosidade. REPROVADO pelos degustadores por não apresentar cremosidade.

[00129] Teste n. 26A (determinação do mínimo % de goma guar): Alfarroba em pó 23,000; Maltodextrina solúvel em pó 31,685; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,060; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor e cor característicos de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, boa viscosidade e com leve cremosidade, mas APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fontede fibras.

[00130] Teste n. 27A (determinação do máximo % de goma guar): Alfarroba em pó 20,000; Maltodextrina solúvel em pó 31,745; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 3,000; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor e cor de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, a viscosidade e cremosidade um pouco excessiva, porém APROVADO sensorialmente pelosdegustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo defonte de fibras.

[00131] Teste n. 28A (determinação do máximo % de goma guar): Alfarroba em pó 20,000; Maltodextrina solúvel em pó 31,245; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 3,500; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Devido ao alto percentual de goma guar, o produto ficou muito viscoso descaracterizando a de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem fibras, sendo REPROVADO pelos degustadores.

[00132] Teste n. 29A (determinação do mínimo % de gomaxantana): Alfarroba em pó 22,000; Maltodextrina solúvel em pó 32,695; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,050; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: O teste apresentou-se com sabor e cor característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, porém o teste não apresentou uma bebida homogênea e estável, decantando as partículas de alfarroba. REPROVADO pelos degustadores por não apresentar cremosidade.

[00133] Teste n. 30A (determinação do mínimo % de gomaxantana): Alfarroba em pó 23,000; Maltodextrina solúvel em pó 31,685; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,060; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor e cor característicos de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, boa viscosidade e com leve cremosidade, apresentando uma estabilidade aceitável, APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fonte de fibras.

[00134] Teste n. 31A (determinação do máximo % de gomaxantana): Alfarroba em pó 16,000; Maltodextrina solúvel em pó 35,745; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 3,000; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Com sabor e cor característicos de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, boa viscosidade e com leve cremosidade, apresentando uma estabilidade aceitável, APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fonte de fibras.

[00135] Teste n. 32A (determinação do máximo % de gomaxantana): Alfarroba em pó 16,000; Maltodextrina solúvel em pó 35,245; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 3,500; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700. Resultado: Devido ao alto percentual de goma xantana, o produto ficou muito viscoso e espesso descaracterizando a de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fonte de fibras, sendo REPROVADO pelos degustadores.

[00136] Teste n. 33A (determinação do mínimo % de aromaidêntico ao natural de caramelo): Alfarroba em pó 22,000; Maltodextrina solúvel em pó 32,694; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; e Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,002. Resultado: O teste apresentou-se com cor característica de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fonte de fibras, porém sem sabor, faltando o mouthfeel, REPROVADO pelos degustadores no atributo sabor.

[00137] Teste n. 34A (determinação do mínimo % de aromaidêntico ao natural de caramelo): Alfarroba em pó 23,000; Maltodextrina solúvel em pó 31,692; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,003. Resultado: Com sabor suave mouthfeel e cor característica de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, boa viscosidade e com leve cremosidade, mas APROVADO sensorialmente pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fonte de fibras.

[00138] Teste n. 35A (determinação do máximo % de aroma idêntico ao natural de caramelo): Alfarroba em pó 20,000; Maltodextrina solúvel em pó 32,295; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfatotricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 2,400. Resultado: Com sabor mais acentuado e cor de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, boa viscosidade e cremosidade, sendo APROVADO sensorialmente pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fonte de fibras.

[00139] Teste n. 36A (determinação do máximo % de aroma idêntico ao natural de caramelo): Alfarroba em pó 20,000; Maltodextrina solúvel em pó 32,095; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfatotricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; e Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 2,600. Resultado: O sabor ficou muito forte, dando a sensação de formigamento na língua, apelo de fonte de fibras descaracterizado a de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, sendo REPROVADO pelos degustadores.

[00140] Foram realizados testes exaustivos dentro das faixas mínimas e máximas aprovadas nos testes 1A a 36A incluindo adicionalmente ingredientes fornecedores de proteínas vegetais e concluiu-se que a adição destes ingredientes não altera a faixa mínima e máxima utilizada, portanto apresentaremos a seguir somente os testes complementares de determinação das faixas mínimas e máximas e as formulas preferidas dos ingredientes fornecedores de proteínas vegetais na obtenção da formulação (III) da mistura para preparo de bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten, fonte de cálcio, sem apelo de fonte de fibras e com adição de proteínas a partir de concentrados com 80 % de proteína e formulação (IV) da mistura para preparo de bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten e fonte de cálcio, sem apelo de fibras e com adição de proteínas a partir de concentrados com 55 % de proteína.

[00141] Para a obtenção da formulação (III) da mistura para preparo de bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten, fonte de cálcio, sem apelo de fonte de fibras e com adição de proteínas a partir de concentrados com 80 % de proteína, foram realizados os seguintes testes com composições em porcentagens em peso:

[00142] Teste 37A (determinação da fórmula sem apelo de fonte de fibras e com concentrado protéico de ervilha 80 %): Alfarroba em pó 10,000; Maltodextrina solúvel em pó 34,995; Polidextrose em pó 3,000; Goma Acácia em pó 3,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 80% de proteínas de Ervilha 5,000; Resultado: Apesar da excelente viscosidade e cremosidade, o teste apresentou-se com sabor e cor característicos de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo fonte de fibras, REPROVADO pelo fato da bebida fornecer menos de 1g de proteína na porção de 20g, não sendo atrativo como produtono mercado.

[00143] Teste n. 38A (determinação da fórmula sem apelo de fonte de fibras e com concentrado protéico de ervilha 80 %): Alfarroba em pó 11,000; Maltodextrina solúvel em pó 36,995; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 80% de proteínas de Ervilha 6,000; Resultado: Boa viscosidade e cremosidade, o teste apresentou-se com sabor e cor característicos de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado, APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo fonte de fibras e com proteínas, porém sem o apelo fonte de proteínas.

[00144] Teste n. 39A (determinação da fórmula sem apelo de fonte de fibras e com concentrado protéico de batata 80 %): Alfarroba em pó 10,000; Maltodextrina solúvel em pó 6,995; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 80% de proteínas de batata 37,000; Resultado: Excelente viscosidade e cremosidade, o teste apresentou-se com sabor e cor característicos de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fibras, APROVADO pelos degustadores por ser uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo fonte de proteínas, pois não cumpre com o perfil de aminograma.

[00145] Teste n. 40A (determinação da fórmula sem apleo de fonte de fibras e com concentrado protéico de batata 80 %): Alfarroba em pó 7,000; Maltodextrina solúvel em pó 6,995; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 80% de proteínas de batata 40,000; Resultado: Excelente viscosidade e cremosidade, o teste apresentou-se com sabor e cor característicos de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fibras, APROVADO pelos degustadores por ser uma bebida de alfarroba tipo achocolatado com o apelo fonte de proteínas.

[00146] Teste n. 41A (determinação da fórmula semm apelo de fonte de fibras e com concentrado protéico de arroz 80%): Alfarroba em pó 13,100; Maltodextrina solúvel em pó 0,895; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfatotricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 13,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 80% de proteínas de Arroz 45,000; Resultado: Com cor e sabor característicos de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fonte de fibras, boa viscosidade e cremosidade leve arenosidade. Mas APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo fonte de fibras e com o apelo fonte de proteínas.

[00147] Teste n. 42A (determinação da fórmula sem apelo de fonte de fibras e com concentrado protéico de batata 80%): Alfarroba em pó 13,100; Maltodextrina solúvel em pó 0,895; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 19,000; Edulcorante Maltitol em pó 13,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 80% de proteínas de Arroz 46,000; Resultado: Com cor e sabor característicos de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fibras, boa viscosidade e cremosidade, porém com sensorial arenoso e leve amargor na boca, sendo REPROVADO pelos degustadores .

[00148] Em função dos testes 1A a 42A, concluímos que a formulação (III) da mistura para preparo de bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten e fonte de cálcio, sem apelo de fonte de fibras e com adição de proteínas a partir de concentrados com 80 % de proteína, da presente patente é a seguinte: INGREDIENTES %, em peso: Alfarroba em pó 5,000 a 50,000;Maltodextrina Solúvel em pó 0,000 a 40,000; Polidextrose em pó 0,000 a 11,700; Goma Acácia em pó 0,000 a 12,900; Fosfato Tricálcio em pó 2,200 a 14,286; Edulcorante Xilitol em pó 5,000 a 49,000; Edulcorante Maltitol em pó 0,000 a 49,000; Espessante goma guar em pó 0,060 a 3,000; Estabilizante goma xantana em pó 0,060 a 3,000; Aroma idêntico ao natural de caramelo em pó 0,030 a 2,400; econcentrados de proteína escolhidas entre arroz, batata e ervilha com 80 % de proteína 6,000 a 45,000% adicionado de 1,000% de aroma natural de baunilha em pó, 0,200% de edulcorante estévia em pó e 0,005% de edulcorante taumatina em pó.

[00149] As concentrações das faixas mínimas e máximas em percentuais dos ingredientes da formulação (III) da mistura para preparo de bebida de alfarroba acima definidos, também deverão ser considerados no produto preparado (diluído) no líquido de preferência dos consumidores. Em função disso, concluímos que a quantidade em gramas dos ingredientes da formulação (III) em 100mL do produto preparado referente à mistura para preparo de bebida de alfarroba,sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten e fonte de cálcio, sem fontede fibras e com adição de proteínas a partir de concentrados com 80 % de proteína da presente patente é a seguinte: INGREDIENTES g/100ml: Alfarroba em pó 0,5000 a 5,0000; Maltodextrina Solúvel em pó 0,0000 a 4,0000; Polidextrose em pó 0,0000 a 1,1700; Goma Acácia em pó 0,0000 a 1,2900; Fosfato Tricálcio em pó 0,2200 a 1,4286; Edulcorante Xilitol em pó 0,5000 a 4,9000; Edulcorante Maltitol em pó 0,000 a 4,9000; Espessante goma guar em pó 0,0060 a 0,3000; Estabilizante goma xantana em pó 0,0060 a 0,3000; Aroma idêntico ao natural de caramelo em pó 0,0030 a 0,2400 e concentrados de proteína escolhidas entre arroz, batata e ervilha com 80 % de proteína 0,6000 a 4,5000, adicionado de 1,000g de aroma natural de baunilha em pó, 0,200g de edulcorante estévia em pó e 0,005g de edulcorante taumatina em pó.

[00150] A formulação (III) preferida da mistura para preparode bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten, fontede cálcio, sem fonte de fibras e com adição de proteínas a partir de concentrados com 80 % de proteína da presente patente é a seguinte: INGREDIENTES %, em peso: Alfarroba em pó 7,000; Maltodextrina solúvel em pó 6,995; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 80% de proteínas de batata 40,000.

[00151] A Tabela com informações nutricionais no caso da fórmula preferida para pó para bebida de pó de alfarroba sem o apelo de fonte de fibras e adicionado com proteína a partir de concentrados com 80 % de proteína da presente patente é a seguinte:

[00152] INFORMAÇÃO NUTRICIONAL: Quantidade por 100g: Valor energético 286,75 kcal; 1204,35 kJ; Carboidratos, dos quais: 51,55 g; Açúcares 2,74 g; Polióis 37,86 g; Amido 0,40 g; outros carboidratos 10,55 g; Proteínas 32,87 g; Gorduras totais 1,07 g; Gorduras saturadas 0,69 g; Gorduras trans 0,00 g; Fibra alimentar 7,15 g; Sódio 92,96 mg; Cálcio 875,00 mg.

[00153] Para a obtenção da formulação (IV) da mistura parapreparo de bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten, fonte de cálcio, sem apelo de fonte de fibras e com adição de proteínas a partir de concentrados com 55 % de proteína, foram realizados os seguintes testes com composições em porcentagens em peso:

[00154] Teste n. 43A (determinação da fórmula sem apelo de fonte de fibras e com concentrado protéico de lentilha 55 %): Alfarroba em pó 14,000; Maltodextrina solúvel em pó 32,995; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 55% de proteínas de Lentilha 7,000; Resultado: Excelente viscosidade e cremosidade, o teste apresentou-se com sabor e sabor característicos de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem fibras. Porém, REPROVADO pelos pelo fato da bebida fornecer menos de 1g de proteína na porção de 20g, não sendo atrativo como produto no mercado.

[00155] Teste n. 44A (determinação da fórmula sem apelo de fonte de fibras e com concentrado protéico de lentilha 55 %): Alfarroba em pó 14,000; Maltodextrina solúvel em pó 31,495; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 55% de proteínas de Lentilha 8,500; Resultado: Com cor e sabor característicos de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem apelo de fonte de fibras, boa viscosidade e cremosidade, APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado com proteínas.

[00156] Teste n. 45A (determinação da fórmula sem apelo de fonte de fibras e com concentrado protéico de ervilha 55 %): Alfarroba em pó 13,100; Maltodextrina solúvel em pó 0,895; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 55% de proteínas de Ervilha 40,000; Resultado: Com sabor suave e cor característicos de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fonte de fibras, boa viscosidade e cremosidade, APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado com proteínas.

[00157] Teste n. 46A (determinação da fórmula sem apelo de fonte de fibras e com concentrado protéico de ervilha 55 %): Alfarroba em pó 13,100; Maltodextrina solúvel em pó 0,895; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 19,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 55% de proteínas de Ervilha41,000; Resultado: Com sabor suave e cor característicos de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado sem o apelo de fonte de fibras, boa viscosidade e cremosidade, porém com sensorial arenoso na boca, sendo REPROVADO pelos degustadores.

[00158] Teste n. 47A (determinação da fórmula sem apelo de fonte de fibras e com concentrado protéico de ervilha 55 %): Alfarroba em pó 25,000; Maltodextrina solúvel em pó 2,995; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 55% de proteínas de Fava 26,000; Resultado: Com sabor e cor característico de uma bebida de alfarroba tipo achocolatado. Boa viscosidade e cremosidade. APROVADO pelos degustadores como uma bebida de alfarroba tipo achocolatado com proteínas. Teste que obteve a formulação preferida.

[00159] Em função dos testes 43A a 47A, concluímos que a formulação (IV) da mistura para preparo de bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten e fonte de cálcio, sem apelo de fonte de fibras e com adição de proteínas a partir de concentrados com 55 % de proteína, da presente patente é a seguinte: INGREDIENTES %, em peso: Alfarroba em pó 5,000 a 50,000;Maltodextrina Solúvel em pó 0,000 a 40,000; Polidextrose em pó 0,000 a 11,700; Goma Acácia em pó 0,000 a 12,900; Fosfato Tricálcio em pó 2,200 a 14,286; Edulcorante Xilitol em pó 5,000 a 49,000; Edulcorante Maltitol em pó 0,000 a 49,000; Espessante goma guar em pó 0,060 a 3,000; Estabilizante goma xantana em pó 0,060 a 3,000; Aroma idêntico ao natural de caramelo em pó 0,030 a 2,400; econcentrados de proteína escolhidas entre fava, ervilha e lentilha com 55 % de proteína 8,500 a 40,000, adicionado de 1,000 % de aroma natural de baunilha em pó, 0,200 % de edulcorante estévia em pó e 0,005 % de edulcorante taumatina em pó.

[00160] As concentrações das faixas mínimas e máximasem percentuais dos ingredientes da formulação (IV) da mistura para preparo de bebida de alfarroba acima definidos, também deverão ser considerados no produto preparado (diluído) no líquido de preferência dos consumidores. Em função disso, concluímos que a quantidade em gramas dos ingredientes da formulação (IV) em 100mL do produto preparado referente à mistura para preparo de bebida de alfarroba,sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten e fonte de cálcio, sem fontede fibras e com adição de proteínas a partir de concentrados com 55 % de proteínada presente patente é a seguinte: INGREDIENTES g/100ml: Alfarroba em pó 0,5000 a 5,0000; Maltodextrina Solúvel em pó 0,0000 a 4,0000; Polidextrose em pó 0,0000 a 1,1700; Goma Acácia em pó 0,0000 a 1,2900; Fosfato Tricálcio em pó 0,2200 a 1,4286; Edulcorante Xilitol em pó 0,5000 a 4,9000; Edulcorante Maltitol em pó 0,000 a 4,9000; Espessante goma guar em pó 0,0060 a 0,3000; Estabilizante goma xantana em pó 0,0060 a 0,3000; Aroma idêntico ao natural de caramelo em pó 0,0030 a 0,2400 e concentrados de proteína escolhidas entre fava, ervilha e lentilhacom 55% 0,8500 a 4,0000, adicionado de 1,000g de aroma natural de baunilha em pó, 0,200g de edulcorante estévia em pó e 0,005g de edulcorante taumatina em pó.

[00161] A formulação (IV) preferida da mistura para preparo de bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, semglúten, fonte de cálcio, sem fonte de fibras e com adição de proteínas a partir deconcentrados com 55% de proteína da presente patente é a seguinte: INGREDIENTES %, em peso: Alfarroba em pó 25,000; Maltodextrina solúvel em pó 2,995; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Edulcorante Estévia em pó 0,200; Edulcorante Taumatina em pó 0,005; Aroma natural de Baunilha em pó 1,000; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; e Concentrado de Proteínas Vegetais com 55% de proteínas de Fava 26,000.

[00162] A Tabela com informações nutricionais no caso da fórmula preferida para pó para bebida de pó de alfarroba sem o apelo de fonte de fibras e adicionado com proteína a partir de concentrados com 55 % de proteína da presente patente é a seguinte:

[00163] INFORMAÇÃO NUTRICIONAL: Quantidade por 100g: Valor energético 277,33 kcal; 1164,80 kJ; Carboidratos, dos quais: 66,54 g; Açúcares 9,63 g; Polióis 37,86 g; Amido 0,00 g; outros carboidratos 19,05 g; Proteínas 15,66 g; Gorduras totais 1,02 g; Gorduras saturadas 0,19 g; Gorduras trans 0,00 g; Fibra alimentar 11,47 g; Sódio 21,85 mg; Cálcio 875,00 mg.

Claims

1. “FORMULAÇÃO DE MISTURA PARA PREPARO DE BEBIDA DE ALFARROBA, SEM ADIÇÃO DE AÇÚCARES, SEM LEITE, SEM SOJA, SEM GLÚTEN, FONTE DE CÁLCIO, COM FONTE DE FIBRAS E COM ADIÇÃO DE PROTEÍNAS”, com composição em % em peso contendo 1,000 % de aroma natural de baunilha em pó, 0,200% de edulcorante estévia em pó e 0,005% de edulcorante taumatina, caracterizada por adicionalmente conter: Alfarroba em Pó 5,000 a 50,000; Maltodextrina Solúvel em pó 0,000 a 40,000; Polidextrose em pó 0,000 a 21,000; Goma Acácia em pó 0,000 a 29,000; Fosfato Tricálcio em pó 2,200 a 14,286; Edulcorante Xilitol em pó 5,000 a 49,000; Edulcorante Maltitol em pó 0,000 a 49,000; Espessante goma guar em pó 0,060 a 3,000; Estabilizante goma xantana em pó 0,060 a 3,000; Aroma idêntico ao natural de caramelo em pó 0,030 a 2,400; e concentrados de proteína escolhidos entre arroz, batata e ervilha com 80 % de proteína 6,000 a 45,000.

2. “FORMULAÇÃO DE MISTURA PARA PREPARO DE BEBIDA DE ALFARROBA, SEM ADIÇÃO DE AÇÚCARES, SEM LEITE, SEM SOJA, SEM GLÚTEN, FONTE DE CÁLCIO E COM ADIÇÃO DE PROTEÍNAS”, de acordo com a reivindicação 1, com composição em % em peso contendo 1,000 % de aroma natural de baunilha em pó, 0,200% de edulcorante estévia em pó e 0,005 % de edulcorante taumatina, caracterizada por adicionalmente conter: Alfarroba em pó 6,000; Maltodextrina solúvel em pó 0,895; Polidextrose em pó 5,100; Goma Acácia em pó 5,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 19,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; e Concentrado de Proteínas Vegetais com 80% de proteínas de batata 40,000.

3. “FORMULAÇÃO DE MISTURA PARA PREPARO DE BEBIDA DE ALFARROBA, SEM ADIÇÃO DE AÇÚCARES, SEM LEITE, SEM SOJA, SEM GLÚTEN, FONTE DE CÁLCIO E COM ADIÇÃO DE PROTEÍNAS”, com composição em % em peso contendo 1,000 % de aroma natural de baunilha em pó, 0,200 % de edulcorante estévia em pó e 0,005 % de edulcorante taumatina, caracterizada por, adicionalmente, conter: Alfarroba em Pó 5,000 a 50,000; Maltodextrina Solúvel em pó 0,000 a 40,000; Polidextrose em pó 0,000 a 21,000; Goma Acácia em pó 0,000 a 29,000; Fosfato Tricálcio em pó 2,200 a 14,286; Edulcorante Xilitol em pó 5,000 a 49,000; Edulcorante Maltitol em pó 0,000 a 49,000; Espessante goma guar em pó 0,060 a 3,000; Estabilizante goma xantana em pó 0,060 a 3,000; Aroma idêntico ao natural de caramelo em pó 0,030 a 2,400; e concentrados de proteína escolhidos entre fava, ervilha e lentilha com 55 % de proteína 8,500 a 40,000.

4. “FORMULAÇÃO DE MISTURA PARA PREPARO DE BEBIDA DE ALFARROBA, SEM ADIÇÃO DE AÇÚCARES, SEM LEITE, SEM SOJA, SEM GLÚTEN, FONTE DE CÁLCIO, COM FONTE DE FIBRAS E COM ADIÇÃO DE PROTEÍNAS”, de acordo com a reivindicação 3, com composição em % em peso contendo 1,000 % de aroma natural de baunilha em pó, 0,200 % de edulcorante estévia em pó e 0,005 % de edulcorante taumatina, de acordo com a reivindicação 2 caracterizada por, adicionalmente, conter: Alfarroba em pó 13,000; Maltodextrina solúvel em pó 0,995; Polidextrose em pó 8,000; Goma Acácia em pó 8,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; e Concentrado de Proteínas Vegetais com 55% de proteínas de Fava 26,000.

5. “FORMULAÇÃO DE MISTURA PARA PREPARO DE BEBIDA DE ALFARROBA, SEM ADIÇÃO DE AÇÚCARES, SEM LEITE, SEM SOJA, SEM GLÚTEN, FONTE DE CÁLCIO, SEM FONTE DE FIBRAS E COM ADIÇÃO DE PROTEÍNAS”, com composição em % em peso contendo 1,000 % de aroma natural de baunilha em pó, 0,200 % de edulcorante estévia em pó e 0,005 % de edulcorante taumatina, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por, adicionalmente, conter: Alfarroba em Pó 5,000 a 50,000; Maltodextrina Solúvel em pó 0,000 a 40,000; Polidextrose em pó 0,000 a 11,700; Goma Acácia em pó 0,000 a 12,900; Fosfato Tricálcio em pó 2,200 a 14,286; Edulcorante Xilitol em pó 5,000 a 49,000; Edulcorante Maltitol em pó0,000 a 49,000; Espessante goma guar em pó 0,060 a 3,000; Estabilizante goma xantana em pó 0,060 a 3,000; Aroma idêntico ao natural de caramelo em pó 0,030 a 2,400; e concentrados de proteína escolhidos entre arroz, batata e ervilha com 80 % de proteína 6,000 a 45,000%.

6. “FORMULAÇÃO DE MISTURA PARA PREPARO DE BEBIDA DE ALFARROBA, SEM ADIÇÃO DE AÇÚCARES, SEM LEITE, SEM SOJA, SEM GLÚTEN, FONTE DE CÁLCIO, SEM FONTE DE FIBRAS E COM ADIÇÃO DE PROTEÍNAS”, com composição em % em peso contendo 1,000 % de aroma natural de baunilha em pó, 0,200 % de edulcorante estévia em pó e 0,005 % de edulcorante taumatina, de acordo com a reivindicação 5 caracterizado por, adicionalmente conter: Alfarroba em pó 7,000; Maltodextrina solúvel em pó 6,995; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; Concentrado de Proteínas Vegetais com 80% de proteínas de batata 40,000.

7. “FORMULAÇÃO DE MISTURA PARA PREPARO DE BEBIDA DE ALFARROBA, SEM ADIÇÃO DE AÇÚCARES, SEM LEITE, SEM SOJA, SEM GLÚTEN, FONTE DE CÁLCIO, SEM FONTE DE FIBRAS E COM ADIÇÃO DE PROTEÍNAS”, com composição em % em peso contendo 1,000 % de aroma natural de baunilha em pó, 0,200 % de edulcorante estévia em pó e 0,005 % de edulcorante taumatina, caracterizada por, adicionalmente, conter: Alfarroba em Pó 5,000 a 50,000; Maltodextrina Solúvel em pó 0,000 a 40,000; Polidextrose em pó 0,000 a 11,700; Goma Acácia em pó 0,000 a 12,900; Fosfato Tricálcio em pó 2,200 a 14,286; Edulcorante Xilitol em pó 5,000 a 49,000; Edulcorante Maltitol em pó 0,000 a 49,000; Espessante goma guar em pó 0,060 a 3,000; Estabilizante goma xantana em pó 0,060 a 3,000; Aroma idêntico ao natural de caramelo em pó 0,030 a 2,400; e concentrados de proteína escolhidos entre fava, ervilha e lentilha com 55 % de proteína 8,500 a 40,000.

8. “FORMULAÇÃO DE MISTURA PARA PREPARO DE BEBIDA DE ALFARROBA, SEM ADIÇÃO DE AÇÚCARES, SEM LEITE, SEM SOJA, SEM GLÚTEN, FONTE DE CÁLCIO, SEM FONTE DE FIBRAS E COM ADIÇÃO DE PROTEÍNAS”, com composição em % em peso contendo 1,000 % de aroma natural de baunilha em pó, 0,200 % de edulcorante estévia em pó e 0,005 % de edulcorante taumatina, de acordo com a reivindicação 7 caracterizada por adicionalmente conter: Alfarroba em pó 25,000; Maltodextrina solúvel em pó 2,995; Polidextrose em pó 1,000; Goma Acácia em pó 1,000; Fosfato tricálcico 2,500; Edulcorante Xilitol em pó 20,000; Edulcorante Maltitol em pó 18,100; Espessante Goma Guar em pó 0,750; Estabilizante Goma Xantana em pó 0,750; Aroma idêntico ao natural de Caramelo em pó 0,700; e Concentrado de Proteínas Vegetais com 55% de proteínas de Fava 26,000.