BE1025081B1

BE1025081B1 - Gemakkelijk verteerbaar chocoladeproduct

Info

Publication number: BE1025081B1
Application number: BE2015/0272A
Authority: BE
Inventors: Felix Verdegem
Original assignee: Cavalier
Priority date: 2014-12-18
Filing date: 2015-12-17
Publication date: 2018-10-23
Also published as: BE1025081A1; US20180007927A1; EP3232803A1; WO2016097189A1

Abstract

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een gemakkelijk verteerbaar chocoladeproduct met laag suikergehalte voor consumenten die gevoelig zijn voor voedingskoolhydraten, zoals lactose of fructanen. Meer specifiek heeft de onderhavige uitvinding betrekking op een samenstelling voor het produceren van een zoet smakend chocoladeproduct dat minder dan 1% door de menselijke dunne darm slecht absorbeerbare, fermenteerbare oligo-, di-, monosachariden, of gerelateerde alcoholen, gezamenlijk bekend als FODMAPs (fermenteerbare, oligo-, di-, monosachariden en polyolen omvat), waarbij de zoete smaak wordt verschaft door een zoetstof gekozen uit een groep bestaande uit mogroside-verrijkt monniksfruitextract, isomaltulose, zoet smakend eiwit, of elke combinatie van het bovenstaande.

Description

Voorrangsdatum :

Internationale classificatie : A23G 1/40, A23L 27/30

Aanvraagnummer : BE2015/0272

Indieningsdatum : 17/12/2015

Houder :

CAVALIER

9900, EEKLO

België

Uitvinder :

VERDEGEM Felix 9900 EEKLO België

Gemakkelijk verteerbaar chocoladeproduct

BELGISCH UITVINDINGSOCTROOI

FOD Economie, K.M.O., Middenstand & Energie

Publicatienummer: 1025081

Nummer van indiening: BE2015/0272

Dienst voor de Intellectuele Eigendom

Internationale classificatie: A23G 1/40 A23L 27/30

Datum van verlening: 23/10/2018

De Minister van Economie,

Gelet op het Verdrag van Parijs van 20 maart 1883 tot Bescherming van de industriële Eigendom;

Gelet op de wet van 28 maart 1984 op de uitvindingsoctrooien, artikel 22, voor de voor 22 september 2014 ingediende octrooiaanvragen ;

Gelet op Titel 1 Uitvindingsoctrooien van Boek XI van het Wetboek van economisch recht, artikel XI.24, voor de vanaf 22 september 2014 ingediende octrooiaanvragen ;

Gelet op het koninklijk besluit van 2 december 1986 betreffende het aanvragen, verlenen en in stand houden van uitvindingsoctrooien, artikel 28;

Gelet op de aanvraag voor een uitvindingsoctrooi ontvangen door de Dienst voor de Intellectuele Eigendom op datum van 17/12/2015.

Overwegende dat voor de octrooiaanvragen die binnen het toepassingsgebied van Titel 1, Boek XI, van het Wetboek van economisch recht (hierna WER) vallen, overeenkomstig artikel XI.19, § 4, tweede lid, van het WER, het verleende octrooi beperkt zal zijn tot de octrooiconclusies waarvoor het verslag van nieuwheidsonderzoek werd opgesteld, wanneer de octrooiaanvraag het voorwerp uitmaakt van een verslag van nieuwheidsonderzoek dat een gebrek aan eenheid van uitvinding als bedoeld in paragraaf 1, vermeldt, en wanneer de aanvrager zijn aanvraag niet beperkt en geen afgesplitste aanvraag indient overeenkomstig het verslag van nieuwheidsonderzoek.

Besluit:

Artikel 1. - Er wordt aan

CAVALIER, Burgemeester Lionel Pussemierstraat 46, 9900 EEKLO België;

vertegenwoordigd door

VAN DAELE Maarten, Mechelsesteenweg 32 bus 103, 2018, ANTWERPEN;

een Belgisch uitvindingsoctrooi met een looptijd van 20 jaar toegekend, onder voorbehoud van betaling van de jaartaksen zoals bedoeld in artikel XI.48, § 1 van het Wetboek van economisch recht, voor: Gemakkelijk verteerbaar chocoladeproduct.

UITVINDER(S):

VERDEGEM Felix, Burgemeester Lionel Pussemierstraat 46, 9900, EEKLO;

VOORRANG :

AFSPLITSING :

Afgesplitst van basisaanvraag :

Indieningsdatum van de basisaanvraag :

Artikel 2. - Dit octrooi wordt verleend zonder voorafgaand onderzoek naar de octrooieerbaarheid van de uitvinding, zonder garantie van de verdienste van de uitvinding noch van de nauwkeurigheid van de beschrijving ervan en voor risico van de aanvrager(s).

Brussel, 23/10/2018,

Bij bijzondere machtiging:

BE2015/0272

Gemakkelijk verteerbaar chocoladeproduct

Technisch gebied

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een gemakkelijk verteerbaar chocoladeproduct met laag suikergehalte voor consumenten die gevoelig zijn aan koolhydraten in de voeding, zoals lactose of fructanen. De onderhavige uitvinding heeft meer specifiek betrekking op een samenstelling voor de productie van een zoet smakend chocoladeproduct dat minder dan 1% slecht absorbeerbare, in de menselijke dunne darm fermenteerbare, oligo-, di-, monosachariden, of gerelateerde alcoholen omvat, die gezamenlijk bekend zijn als FODMAP's (fermenteerbare, oligo-, di-, monosachariden en polyolen), waarbij de zoete smaak wordt verschaft door een zoetstof gekozen uit een groep bestaande uit mogroside-verrijkt monniksfruitextract, isomaltulose, zoet smakend eiwit, of elke combinatie van het bovenstaande.

Achtergrond van de uitvinding

Regelmatige consumptie van suiker en suikerrijke voedingsmiddelen vormt momenteel een van de belangrijkste oorzaken van obesitas en een risicofactor voor daarmee gepaard gaande pathologieën, zoals diabetes type 2, cardiovasculaire ziektes, diverse kankers, ontsteking, en gerelateerde metabolische aandoeningen, waaronder verminderde glucosetolerantie, overgevoeligheid voor insuline, dyslipidémie, verhoogd urinezuurgehalte in het bloed, enz.

De bovenvermelde en meer medische implicaties van suikerconsumptie oefenen steeds meer druk uit op

BE2015/0272 chocolade- en suikergoedfabrikanten om het sucrosegehalte in hun producten te verminderen of zelfs volledig te vervangen.

Effectieve uitvoering van het bovenstaande vereist echter aanzienlijke veranderingen in de formulering van gewone chocolade, die kenmerkend 40-60% sucrose bevat dat zal moeten worden vervangen. Er zijn diverse suikervervangers bekend, en deze die goedgekeurd zijn voor gebruik in voedingsmiddelen omvatten polyolen, vulstoffen en niet-suikerhoudende intense zoetstoffen.

Polyolen zijn suikeralcoholen van zoetstoffen die vergelijkbaar zijn met (gewoonlijk lager dan) sucrose, maar in tegenstelling daarmee worden ze door de dunne darm niet volledig opgenomen in de bloedsomloop, dat resulteert in een kleinere verandering in glucosespiegel in het bloed en de producten dus veiliger maakt voor diabetici. Populaire polyolen omvatten, bv. isomalt, lactitol, maltitol, xylitol, erythritol. De vulstoffen zijn gewoonlijk fermenteerbare vezels samengesteld uit ketens omvattende enkelvoudige suikers en omvatten, bv., maltodextrine, polydextrose, oligofructose, of inuline. Ze kunnen grotendeels niet worden afgebroken door humane hydrolasen, zodat het menselijk lichaam ze zelf niet kan uitscheiden zoals normale koolhydraten. Tenslotte omvatten intense zoetstoffen een groep chemisch-diverse verbindingen die veel, en zelfs tot honderd keer, zoeter zijn dan sucrose; ze omvatten, bv., van stevia afgeleide glycosiden, aspartaam, sucralose, neotaam, acesulfaamkalium, thaumatine en sacharine.

BE2015/0272

Net als bij alle voedingsproducten is de ontwikkeling van een formulering om suiker te vervangen door een alternatieve zoetstof een complex proces. In het specifieke geval van chocolade wordt van het eindproduct eveneens verwacht dat het niet alleen voldoet aan de hoge-standaardverwachtingen van de consument met betrekking tot zoetstoffen, maar ook met betrekking tot textuur, mondgevoel, smelt-in-de-mond kwaliteit, romigheid, rijkheid aan smaak en zelfs fysieke eigenschappen zoals krokantheid of glans. Daarom betekent het vervangen van suiker door een alternatieve zoetstof vaak een herwerking van de volledige samenstelling om het gewenste evenwicht te verkrijgen tussen zoetstoffen en andere eigenschappen van het eindproduct.

Terwijl polyolen over het algemeen gelijkaardige bulkeigenschappen hebben als sucrose, en daarom in theorie sucrose kunnen vervangen in volumevoor-volume hoeveelheden, is in de praktijk hun zoetheid niet sterk genoeg, waardoor ze grotendeels moeten worden verschaft in een mengsel met een intense zoetstof.

Intense zoetstoffen alleen hebben vaak een duidelijk verschillend mondgevoel en kunnen een zeer onaangename nasmaak hebben, zodat ze gewoonlijk moeten worden gemengd met vulstoffen om de bevredigende textuursensatie te verkrijgen en om bijsmaken te camoufleren.

Het probleem met polyolen en vulstoffen is echter dat ze, zoals onlangs aangetoond, door fermentatie door de menselijke darmflora en hun osmotische effecten, de neiging hebben buikpijn, een

BE2015/0272 opgeblazen gevoel, winderigheid, diarree en algemeen veranderde darmfunctie en maagproblemen met een algemeen gevoel van ongemak te veroorzaken (Barrett et al. 2010; Ong et al. 2010) . Slecht geabsorbeerde korte-keten koolhydraten en suikeralcoholen met dergelijke nadelige eigenschappen zijn algemeen bekend als FODMAPs, of fermenteerbare oligosachariden, disachariden, monosachariden en polyolen (Gibson en Shepherd, 2005; Shepherd en Gibson, 2006). De meest algemeen gebruikte FODMAPs in de voedingsindustrie zijn, bv., fructanen, fructose, galacto-oligosachariden, en suikerpolyolen.

Bepaalde individuen ervaren de bovenvermelde symptomen van ongemak zelfs in doses van één portie en de intensiteit van de symptomen wordt zeer versterkt bij individuen met functionele gastro-intestinale stoornissen (FGID's), zoals prikkelbare darm syndroom (IBS), fructose malabsorptie, of functionele dyspepsie. Recent onderzoek (Biesiekierski et al., 2013) heeft zelfs gesuggereerd dat de FODMAPs en niet het gluten de grootste oorzaak zijn van een vrij vaak voorkomende aandoening die momenteel bekend is als glutensensitiviteit zonder coeliakie (NOGS), die, in tegenstelling tot coeliakie (dat een auto-immuunziekte is die wordt uitgelokt door het eiwit gluten) beschouwd

werd als een	aangeboren	immuunrespons	op gluten,	dat
resulteert	in gastro-	-intestinale	problemen	en
ontsteking.
Een	andere FODMAP die vaak voorkomt	in
chocolade is	lactose - de suiker die	is afgeleid	uit
vaste melkstoffen die	in witte	chocolade	en
melkchocolade	wettelij k	aanwezig	moeten zijn.

B E2015/0272

Bijvoorbeeld, het wettelijke minimum voor vaste melkstoffen in de VS is 14%, terwijl de meeste formuleringen vaak veel meer bevatten. De minimale 14% vaste stoffen uit volle melk kan tot ongeveer 7 g lactose per 100 g melkchocolade verschaffen; dit volstaat om gastro-intestinale problemen te veroorzaken bij lactosegevoelige patiënten.

Het is dus een doelstelling van de onderhavige uitvinding om een zoet smakende samenstelling met laag suikergehalte te verschaffen voor een chocoladeproduct dat gemakkelijk verteerbaar is voor FODMAP-gevoelige individuen, waarbij het gehalte aan FODMAP niet meer bedraagt dan 1 gew.% en waarbij een niet-FODMAP-zoetstof wordt verschaft, waarbij genoemde zoetstof gekozen is uit de groep bestaande uit monniksfruitextract, isomaltulose, zoet smakend eiwit, of elke combinatie van het bovenstaande. De onderhavige uitvinding heeft betrekking op samenstellingen voor gemakkelijk verteerbare chocoladeproducten met een laag suikergehalte, zoals chocoladerepen, vullingen daarvoor uit suikergoed, chocolade strooisel, chocoladepoeders voor dranken, of chocoladedranken, en dergelijke, die geschikt zouden zijn voor calorie-beperkende consumenten, consumenten die lijden aan obesitas of diabetes, en verder consumenten die overgevoelig zijn voor lactose, polyol zoetstoffen, of slecht absorbeerbare korte-keten koolhydraten die aanwezig zijn in andere kunstmatige zoetstoffen en vulmiddelen. De onderhavige uitvinding verschaft ook samenstellingen voor het produceren van een suikervrij chocoladeproduct, waarbij niet meer dan 1 gew.% FODMAPs aanwezig is en

BE2015/0272 niet meer dan 1 gew.% sucrose of glucose aanwezig is, en waarbij genoemd product een zoetstof omvat, gekozen uit de groep bestaande uit monniksfruitextract, isomaltulose, zoet smakend eiwit, of elke combinatie van het bovenstaande, en kan verder onoplosbare nietfermenteerbare vezel, zoals cellulose, sterculia, of methycelullose, of langzaam fermenteerbare vezel zoals lignine, omvatten.

Vermindering van suikers en lactose kan leiden tot gehalten aan alternatieve zoetstoffen van meer dan 60%. Dergelijke grote toevoegingen van zoetstoffen verergert de bekende problemen bij chocoladeproductie, waaronder verhoogde viscositeit tijdens productie en verslechtering van textuur, mondgevoel en smaak. De voorgaande stand der techniek verschaft echter voorbeelden van chocoladesamenstellingen voor voeding met alternatieve zoetstoffen.

Eén voorbeeld omvat WO 2007 059 644, dat gewone chocoladesamenstellingen beschrijft waarin ten minste 30 gew.% sucrose is vervangen door een combinatie van fermenteerbare korte-keten koolhydraat-vulmiddelen waaronder dextrine, inuline en fructo-oligosacharide (FOS) . Een ander voorbeeld is WO 2006 015 880, waarin suikervervanging inuline-, polydextrose- en polysacharide-resistent maltodextrine omvat als vulvezel en een zoetstof met hoge intensiteit. Een laag-cariogene chocoladesamenstelling waarin meer dan 1% fermenteerbare niet-melksuiker en een substantiële hoeveelheid lactose in het eindproduct zijn vervangen door polyolen (zelfs tot

65%) en vulmiddelen is beschreven in

WO 1995 004 469.

Verdere chocolade-gerelateerde

BE2015/0272 voorbeelden omvatten EP 0 512 910 en EP 0 317 917; beide aanvragen suggereren polydextrose als suikervervanging.

Zoals men kan afleiden uit deze en andere documenten uit de voorgaande stand der techniek gebeurde vervanging of eliminatie van suiker in chocoladesamenstellingen traditioneel met polyolen en fermenteerbare slecht-absorbeerbare korte-keten koolhydraten die deel uitmaken van de FODMAPverbindingen. Doordat deze laatste bij vele personen gastro-intestinale problemen en complicaties teweegbrengen, was het de doelstelling van de onderhavige verteerbare uitvinding om zoete en gemakkelijk chocoladeproductsamenstellingen te verschaffen zonder gebruik te maken van suikers of

FODMAP's zonder verlies van bruikbaarheid van het product en de door de consumenten gewenste eigenschappen zoals textuur, smelt-in-de-mond kwaliteit en rijkheid aan smaak.

Samenvatting van de uitvinding

De onderhavige uitvinding is gedefinieerd in de bijbehorende onafhankelijke conclusies.

Voorkeursuitvoeringsvormen zijn gedefinieerd in de afhankelijke conclusies. Meer specifiek heeft de onderhavige uitvinding betrekking op een samenstelling voor het produceren van een chocoladeproduct, genoemde samenstelling omvattende een niet-sucrose niet-glucose zoetstof en ten minste 20 gew.% vet, waarbij

- niet meer dan 1 gew.% fermenteerbare oligodi-monosacharide en polyolen (FODMAP's) aanwezig is, en waarbij genoemde niet-sucrose niet-glucose zoetstof is gekozen uit de groep bestaande uit:

BE2015/0272

a. Met mogroside verrijkt monniksfruitextract;

b. isomaltulose;

c. zoet smakend eiwit;

d. elke combinatie van de hoger vermelde zoetstoffen.

In een voorkeursuitvoeringsvorm omvat de samenstelling van de onderhavige uitvinding 0,1 10 gew.% van het mogroside-verrijkte monniksfruitextractgehalte of het zoet smakende eiwitgehalte, en/of tussen 1-50 gew.% isomaltulose.

In specifieke uitvoeringsvormen volgens de voorgaande uitvoeringsvormen is het zoet smakende eiwit gekozen uit de groep bestaande uit thaumatine, monelline, mabinline, pentadine, brazzeïne, curculine, miraculine en is bij voorkeur thaumatine.

In	verdere voorkeursuitvoeringsvormen van de
onderhavige	uitvinding kan de samenstelling andere
toevoegingen	omvatten, zoals vezel-bronnen, melkeiwit,

cacaopoeder of -extract, diverse smaakextracten, waterregulerende verbindingen, enz. zolang hun samenstelling is het maximum van 1% FODMAP gehalte in het eindproduct niet overschrijdt.

Bijvoorbeeld, in een voorkeursuitvoeringsvorm omvat de samenstelling volgens de onderhavige uitvinding verder een vezelbron gekozen uit één van de volgende

a. niet-oplosbare niet-fermenteerbare vezel, zoals cellulose, sterculia of methycelullose;

b. niet-oplosbare langzaam-fermenteerbare vezel zoals lignine;

BE2015/0272

c. noten gekozen uit de groep bestaande uit volledige noten, gehakte noten, gemalen notenpoeder, of een gepelde of gehakte tegenhanger daarvan;

d. elke combinatie van de hoger vezelbronnen

In verdere aspecten, die bijzonder vermelde geschikt zijn voor de productie van een melkchocoladeof witte chocoladeproduct, kan onderhavige uitvinding de samenstelling volgens de verder een eiwitbron omvatten om de melkeiwitcomponent na te bootsen, genoemde eiwitbron omvattende niet meer dan 1 gew.% lactose en niet meer dan 1 gew.% andere FODMAP, bij voorkeur gekozen uit

a. melkeiwitextract of isolaat;

b. caseïne/weimengsels;

c. Soja-eiwit;

d. elke combinatie van de hoger vermelde eiwitbronnen.

In een ander aspect verschaft de onderhavige uitvinding werkwijzen voor het produceren van chocoladeproducten die de stap omvatten van de bereiding van elke van de samenstellingen volgens de onderhavige uitvinding en het bereiden van een chocoladeproduct dat elke van genoemde samenstellingen omvat.

In een finaal aspect verschaft de onderhavige uitvinding het gebruik van een samenstelling volgens de uitvinding voor het produceren van een chocoladeproduct, waarbij genoemd product bij voorkeur is gekozen uit

a. een vast chocoladeproduct zoals een reep of een tablet;

b. vulmiddel voor een chocoladeproduct;

c. chocoladestrooisel;

BE2015/0272

d. chocoladedrank;

e. chocoladepoeder.

Definities

De term chocoladeproduct (of chocolade), zoals hierin gebruikt, verwijst naar elk suikergoed vervaardigd uit ten minste cacaozaden, gewoonlijk met zoet- en smaakstof. Zoals hierin gebruikt dient de term chocoladeproduct te worden geïnterpreteerd als verwijzend naar elk type chocolademassa (melk, donker of wit), chocolatecoating, chocolatevulling, zachte chocoladebrokj es, chocoladestrooisel enz.

voor gebruik in elke gewenste toepassing (suikergoed, bakkerij, gekoelde of bevroren desserten zoals ij scrème,

Donkere chocoladeproducten omvatten kenmerkend een mengsel van cacao-extract, cacaopoeder, cacaoboter, cacaoboterequivalenten en/of cacaobotersubstituten, suiker en/of suikersubstituten, en één of meer emulgators.

Ze kunnen ook melkvet omvatten.

Melkchocoladeproducten omvatten ook melkvet vaste melkstoffen (zoals melkpoeder). Witte omvat geen cacao-extract of cacaopoeder maar samen met chocolade omvat, net als melkchocolade, melkvetten en vaste melkstoffen. Alle chocoladeproducten kunnen additionele bestanddelen omvatten, zoals smaakstoffen, kleurstoffen en/of textuurvormende middelen. Ze kunnen ook zogenaamde inclusies omvatten, zoals notenproducten, fruitproducten, graanproducten, enz. Bepaalde chocoladeproducten kunnen ook water omvatten.

Zoals hierin gebruikt dient de term FODMAP te worden geïnterpreteerd als zijnde elke verbinding die

BE2015/0272 behoort tot de groep fermenteerbare, oligo-, di-, monosachariden en polyolen omvattende korte-keten koolhydraten gedefinieerd als oligosachariden, disachariden, monosachariden en gerelateerde alcoholen die slecht worden geabsorbeerd in de dunne darm. Deze omvatten korte-keten (oligo-) sacharidepolymeren van fructose (bekend als en galactose (galactanen) , disachariden (lactose), monosachariden (fructose), en suikeralcoholen (polyolen) zoals sorbitol, mannitol, isomalt, xylitol, maltitol, erythritol, of lactitol. FODMAP' zijn natuurlijk in grote hoeveelheden aanwezig in honing, glucosestroop vaste glucosestroopstoffen met hoog fructosegehalte, melasse of bruine suiker, spelt, kamut, tarwebloem in elke vorm, gehydrogeneerde zetmeel-hydrolysaten, guargom. Populaire koolhydraatvoorbeelden van FODMAP's omvatten vele vulmiddelen zoals polydextrose, maldextrines, inuline, FOS, GOS, enz.

Zoals hierin gebruikt dient de term monniksfruitextract of mogroside-verrijkt monniksfruitextract te worden geïnterpreteerd als zijnde een extract van een zoet fruit Siraitia grosvenorii, ook bekend als monniksfruit of luo/lo han guo/kuo, waarbij genoemd extract dient te worden geïnterpreteerd als omvattende een verrijkte fractie van triterpeenglycosiden die mogrosiden worden genoemd en die grotendeels niet gecontamineerd zijn met FODMAP. Het zuivere mogrosidemengsel dat werd onttrokken uit het S.

grosvenorii fruit is 300 keer zoeter dan suiker. Zuivere mogroside-5 kan tot 400 keer zo zoet zijn. Een voorbeeld

BE2015/0272 van mogrosidezuiveringsprocedure vindt men, bv., in WO 2012 103 074.

Zoals hierin gebruikt verwijst de term isomaltulose (6-0-a-D-glucopyranosyl-D-fructose) naar een disacharide dat natuurlijk voorkomt in honing en suikerriet. Het is even zoet als sucrose en wordt verdragen als sucrose. Net als sucrose wordt het volledig verteerd en biedt dezelfde calorische waarde van ongeveer 4 cal/g. In tegenstelling tot sucrose is isomaltulose echter laag-glykemisch en laaginsulinemisch. Het effect van isomaltulose is dat de glucose bij een lage snelheid in het bloed wordt opgenomen, waardoor hoge pieken en plotse dalingen in glucosespiegels en zodoende in de insulinegehalten wordt voorkomen. Dit leidt tot een meer evenwichtige en langdurige energietoevoer in de vorm van glucose.

De term zoet smakend eiwit dient te worden geïnterpreteerd als elk gezuiverd of op een andere wijze geïsoleerd eiwit dat de olfactorische sensatie van zoete smaak kan creëren wanneer blootgesteld aan smaakreceptoren in de menselijke mondholte. Momenteel zijn er zes zoet smakende eiwitten bekend, allemaal geïdentificeerd in tropische vruchten. Ze omvatten thaumatine, monelline, mabinline, pentadine, brazzeïne en curculine, en een zevende eiwit, miraculine, dat op zichzelf geen zoet smakend eiwit, maar eerder een smaakmodificator is.

Gedetailleerde beschrijving van de uitvinding

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een samenstelling voor het produceren van een chocoladeproduct, genoemde samenstelling omvattende een

BE2015/0272 niet-sucrose niet-glucose zoetstof en ten minste 20 gew.% vet, waarbij

e. mogroside-verrijkt monniksfruitextract;

f. isomaltulose;

g. zoet smakend eiwit;

h. elke combinatie van de hoger vermelde zoetstoffen.

Zoals meteen duidelijk is voor eenieder die is onderlegd in het vakgebied kan het vet dat geschikt voor het bereiden van een samenstelling voor een chocoladeproduct worden gekozen uit cacaoboter, chocoladeboter, kokosolie, olij folie, soj aolie, zonnebloemolie, raapzaadolie, katoenzaadolie, maïsolie, saffloerolie, aardnootolie, sesamolie, palmolie, botervet, boter,

In een uitvoeringsvorm botercrème, en derivaten daarvan.

uitvoeringsvorm volgend de voorgaande van de onderhavige uitvinding is het zoet smakende eiwit gekozen uit de groep bestaande uit thaumatine, monelline, mabinline, pentadine, brazzeïne, curculine, miraculine, en is bij voorkeur thaumatine.

Door de intense zoetheid die algemeen wordt verschaft door de zoet smakende eiwitten ligt, in een voorkeursuitvoeringsvorm, het gehalte aan zoet smakend eiwit bij voorkeur tussen 0,1 en 10 gew.% w/w van de eindsamenstelling.

Om dezelfde reden omvat, in een alternatieve uitvoeringsvorm, het mogroside-verrij kte

B E2015/0272 monniksfruitextract of, eenvoudigweg, het monniksfruitextract ook bij voorkeur tussen 0,1 en gew.% van de eindsamenstelling.

Doordat isomaltulose wordt gekenmerkt door een zoetstofgehalte dat vergelijkbaar is met dan van sucrose, omvat, in nog een andere uitvoeringsvorm van de onderhavige aandoening, het isomaltulosegehalte anderzijds bij voorkeur tussen 1 en50 gew.% van de eindsamenstelling.

In een verdere uitvoeringsvorm die een grote voorkeur verdient, omvat de samenstelling van de uitvinding verder vezel die geen niet-fermenteerbare vezel of een langzaam fermenteerbare vezel is, zoals lignine en wordt dus bijna niet verwerkt door de darmflora en veroorzaakt geen flatusvorming en ander gastro-intestinaal ongemak.

Hoewel er geen universeel aanvaarde definitie voor voedingsvezels bestaat, gaat men er over het algemeen mee akkoord dat deze term koolhydraten omvat die niet worden gehydrolyseerd of geabsorbeerd in het bovenste gedeelte van het maagdarmkanaal. Voedingsvezels bestaan over het algemeen uit lange-keten polysachariden en lignine (een vernet polymeer van plantenalcoholen) die niet verteerd worden door darmenzymen bij de mens, maar die bacteriële fermentatie in de dikke darm kunnen ondergaan. De verbindingen die als voedingsvezel worden beschouwd zijn over het algemeen in twee groepen verdeeld: in water oplosbare en niet in water oplosbare. Er wordt veel gedebatteerd over deze classificaties, vooral in termen van fysiologische functie. Gommen, pectines, mucilagen en bepaalde hemicellulosen vallen in

BE2015/0272 de categorie van oplosbare vezel.

Cellulose, andere hemicellulosen en lignine worden als onoplosbaar beschouwd en zijn gunstig in termen van het reguleren van gezonde peristaltiek en bijdrage tot volumineuze stoelgang.

Vezelbestanddelen zijn afkomstig van een aantal bronnen en bevatten kenmerkend een mengsel aan oplosbare en niet oplosbare vezel. De meeste vezelbestanddelen, in het bijzonder onoplosbare vormen, zijn afgeleid van planten - granen zoals tarwe, soja en haver; groenten; fruit; en zelfs bomen. Er zijn gezuiverde vormen beschikbaar die het gehalte aan specifieke vezelcomponent tot bijna 100% kunnen brengen. Deze hebben de neiging minder kleur, geur of smaak te hebben dan hun niet-gezuiverde tegenhangers. Gezuiverde cellulosevezels afgeleid van diverse bronnen zijn bijzonder geschikt voor de aanvrage in de onderhavige uitvinding, maar andere niet-oplosbare nietfermenteerbare of zeer langzaam-fermenteerbare vezeltypes kunnen ook worden gebruikt.

In lijn met het bovenstaande omvat, volgens één uitvoeringsvorm, de samenstelling volgens de uitvinding verder vezelbron gekozen elke van de volgende :

a. onoplosbare niet-fermenteerbare vezel;

b. onoplosbare langzaam-fermenteerbare vezel;

c. noten;

d. elke combinatie van de hoger vermelde vezelbronnen.

In een specifieke uitvoeringsvorm volgens de voorgaande uitvoeringsvorm is de niet-oplosbare nietBE2015/0272 fermenteerbare vezel gekozen uit de groep bestaande uit cellulose, sterculia, of methycelullose; terwijl de niet-oplosbare langzaam-fermenteerbare vezel lignine is.

In een bijzonder te verkiezen en wenselijke uitvoeringsvorm wordt de vezel verschaft door natuurlijke bronnen zoals vruchten of noten, zolang het potentiële FODMAP-gehalte in genoemde natuurlijke noten er niet toe leidt dat het FODMAP-gehalte van de finale samenstelling het maximum van 1 gew.% overschrijdt.

In een voorkeursuitvoeringsvorm wordt de vezel verschaft door noten gekozen uit de groep bestaande uit volledige noten, gehakte noten, gemalen notenpoeder, of een gepelde of gemalen tegenhanger daarvan.

In voorkeursuitvoeringsvormen zijn de noten die geschikt zijn voor een samenstelling volgens de voorgaande uitvoeringsvorm van de uitvinding gekozen uit de groep bestaande uit amandelnoten, cashewnoten, pindanoten, okkernoten, hazelnoten, pecannoten, paranoten, macadamianoten, pijnboompitten, of kokosnoten.

Volgens een ander aspect van de uitvinding wordt een samenstelling verschaft voor het produceren van een witteeiwitbron wordt of melkchocoladeproduct, waarbij een verschaf voor het nabootsen van de melkeiwitfractie die wettelijk vereist is voor dergelijke chocoladeproducten. Doordat melksuiker, of lactose, een FODMAP-verbinding die door een groot gedeelte van de menselijke bevolking wordt geconsumeerd, dient genoemde eiwitbron te worden geïnterpreteerd als niet-omvattende lactose of een andere FODMAP-verbinding

BE2015/0272 in de hoeveelheid waardoor de finale samenstelling het maximum van 1 gew.% FODMAP overschrijdt.

In een verdere uitvoeringsvorm van de onderhavige uitvinding wordt dus een samenstelling verschaft die verder een eiwitbron omvat, omvattende niet meer dan 1 gew.% lactose en niet meer dan 1 gew.% andere FODMAP.

In een specifieke uitvoeringsvorm van de voorgaande uitvoeringsvorm is genoemde eiwitbron gekozen uit de groep bestaande uit

a. melkeiwitextract of -isolaat;

b. caseïne/wei mengsels;

c. sojaeiwit;

d. elke combinatie van de hoger vermelde eiwitbronnen.

Lactosevrije chocolade biedt weinig meer mogelijkheden dan geïsoleerd melkeiwit plus botervet. De melkeiwitisolaten zijn bij voorkeur samengesteld uit caseïne, wei of caseïne/wei mengsels en kunnen zijn zoals natrium-, kalium- of calciumcomplexen. Als het product niet moet worden verkocht als melkchocolade, dan kunnen andere eiwitbronnen in overweging worden genomen, bijvoorbeeld sojaeiwit. De hoeveelheid melkeiwit en botervet kan worden overwogen door twee aspecten; technische vereiste en wettelijke vereiste. De wettelijke situatie kan niet worden samengevat door de nood aan 14% vaste melkstoffen waarvan ten minste 3,5% botervet moet zijn. Toevoeging van melkeiwit en botervet om een totaal te verschaffen van 14% zou tot grote technische moeilijkheden leiden. Overmatig eiwit maakt de cacaomassa onverwerkbaar, terwijl overmatig botervet

B E2015/0272 een zeer zachte, onverkoopbare chocolade produceert. Daartegen kan worden ingebracht dat de geest van de legislatie vereist dat vaste melkstoffen in een lactosevrije chocolade 14% minus het lactosegehalte van 14% vaste melkstoffen zou zijn. Dit vermindert het gehalte aan vaste melkstof tot ongeveer 7,9%. Een dergelijk gehalte aan melkeiwit plus botervet kan technisch worden bewerkstelligd.

Voor lactose-gereduceerde chocolate is er een breder gebied aan bestanddelen beschikbaar, waarbij fabrikanten bestanddelen beschikbaar maken met verschillende gehalten aan melkeiwit, lactose en vet. De keuze hangt af van het gezochte lactosegehalte en de beperkte kostprijs waaraan moet worden voldaan. Zoals hoger vermeld verschaffen plantenproducten zoals sojaeiwitpoeder of -extract een redelijk plantaardig alternatief.

In verdere uitvoeringsvormen kan de samenstelling van de onderhavige uitvinding elk van de in het vakgebied bekende smaak- of aromastoffen of extract, zoals vanille, run, citrus enz.

In een ander aspect kan de samenstelling van de uitvinding verder een niet-FODMAP actieve waterregulerende verbinding of een emulgator omvatten. Mogelijke emulgators omvatten eierdooier, lecithine, polysorbaat 80, polysorbaten, sojalecithine, of combinaties daarvan. In een specifieke uitvoeringsvorm is genoemde water-regulerende verbinding bij voorkeur glycerol.

De chocoladesamenstelling kan verder één of meer vitaminen, mineralen, elektrolyten,

BE2015/0272 sporenelementen, oliën, gezondheidssupplementen, prebiotica, probiotica, kefir, fytonutriënten, plantaardige middelen, nutraceutische middelen, kruiden, aminozuren, zuurmakers, buffers, zouten en combinaties daarvan omvatten.

De chocoladesamenstelling van de uitvinding kan verder energie-gerelateerde voedingsbestanddelen omvatten, gekozen uit ten minste één van cafeïne, taurine, guarana, B-vitaminen, ginseng, ginkgo biloba, L-carnitine, suikers, anti-oxidanten of combinaties daarvan.

De chocoladesamenstelling kan verder vruchten omvatten, bij voorkeur een vrucht met een verminderd FODMAP-gehalte, gekozen uit banaan, perzik, abrikoos, citroen, framboos, aardbei, wilde bessen, mango, passievrucht, guava, granaatappel, sinaasappel, bloedsinaasappel, peer, limoen, mandarijn, calamansi, ananas, papaja, lychee, kiwi, kokosnoot, rabarber, pompoen, pruim, kanteloep, groene appel, vijg, wilde aardbei, rode aalbes, kers, bosbes, veenbes, braambes, zwarte kers, watermeloen, appel, wortel, druif, limoengras, roze pompelmoes, cassis, en combinaties daarvan, of bonen, cacao, notenmengsels en pasta's, koffie, vruchtenpurees, vruchtensappen, vruchtenpulpen, groenten, kruiden, karamel, distillaten, likeur, natuurlijke en kunstmatige smaakstoffen, extracten, en combinaties daarvan.

Additioneel wordt, in een uitvoeringsvorm van de onderhavige uitvinding, een chocoladeproduct verschaft. Dergelijk chocoladeproduct kan elk product (tablet, reep, snack, praline, toffee, gebak, cake,

BE2015/0272 enz.) omvattende een chocoladesamenstelling en geschikt voor het dragen van een vulling.

De uitvinding omvat formuleringen die voldoen

aan de huidige	regelgeving	voor chocolade	en
formuleringen	die	daar niet aan	voldoen. Deze laatste
verschaffen	een	doelstelling	voor gebruik	van
bestanddelen	die	momenteel niet	toegelaten zijn	in

chocolade. Cacaomassa kan, bijvoorbeeld, volledig of gedeeltelijk worden vervangen door cacaosmaakstof, en cacaoboter kan worden vervangen door andere vetten.

Het dient vermeld dat chocolade met een laag FODMAP-gehalte die een uitvoeringsvorm vormt voor deze uitvinding geschikt is voor mensen die lactoseintolerant zijn en ook chocolade met een verminderd caloriegehalte kan zijn door de grote eliminatie van het suikergehalte. Om de uitvinding meer gedetailleerd te illustreren, worden kenschetsende formuleringen en hun productiewerkwij ze voorgesteld in de volgende voorbeelden. De productie kan ook op andere manieren worden uitgevoerd, bijvoorbeeld door middel van een chocoladekruimel als tussenproduct.

De beschreven werkwijze is een variatie van procedures die bekend zijn bij eenieder die is onderlegd in de chocoladeproductie.

VOORBEELDEN

VOORBEELD 1 :

Donkere suikervrije lactosevrije op

kokosboter gebaseerde chocolade

35-60%	kokosolie
35-60%	cacaopoeder of chocolade-extract
0,01-15%	monniksfruit mogroside-extract of thaumatine
2-20%	isomaltulose

BE2015/0272

De bestanddelen werden gemengd in een mixer om een homogene massa te vormen. Deze massa werd door een verfijner met vijf walsen gestuurd om de deeltjesgrootte te verminderen tot 20-25 micrometer en vervolgens 5 overgebracht naar een gedurende 6 uur bij 40°C. De massa werd vervolgens getemperd, in repen gegoten, afgekoeld en uit de mal gehaald.

VOORBEELD 2: Donkere sucrosevrije lactosevrije chocolade met vanillesmaak

35-60% cacaoboter

35-60%	cacaopoeder of chocolade-extract
1-10%	cellulose of methycelullosepoeder
0,01-0,5%	zout
0,01-5%	vanillepoeder of -extract
0,01-15%	monniksfruit mogroside-extract of thaumatine

De bestanddelen werden gemengd in een mixer om een homogene massa te vormen. Deze massa werd door een verfijner met vijf walsen gestuurd om de deeltjesgrootte te verminderen tot 20-25 micrometer en vervolgens overgebracht naar een gedurende 6 uur bij 40°C. De massa 15 werd vervolgens getemperd, in repen gegoten, afgekoeld en uit de mal gehaald.

VOORBEELD 3: Witte sucrosevrije lactosevrije chocolade met vanillesmaak

35-60%	cacaoboter
0,01-5%	vanillepoeder of -extract
0,01-0,5%	zout
1-10%	fijn gemalen amandelbloem of lactosevrij melkeiwitpoeder of caseinepoeder of sojamelkpoeder
0,01-15%	monniksfruit mogroside-extract of thaumatine
2-20%	isomaltulose

BE2015/0272

De bestanddelen werden gemengd in een mixer om een homogene massa te vormen. Deze massa werd door een verfijner met vijf walsen gestuurd om de deeltjesgrootte te verminderen tot 20-25 micrometer en vervolgens overgebracht naar een gedurende 6 uur bij 40 °C. De massa werd vervolgens getemperd, in repen gegoten, afgekoeld en uit de mal gehaald.

VOORBEELD 4: Witte sucrosevrije lactosevrije chocolade (vezel van noten)

35-60%	cacaoboter
	droge noten (bv. amandelnoten, cashewnoten,
35-60%	mengsel van beide)
0,01-5%	vanillepoeder of -extract
0,01-15%	monniksfruit mogroside-extract of thaumatine
2-20%	isomaltulose
Cacaoboter werd gesmolten en heet op de ruwe
droge noten	gegoten, vervolgens gedurende 1 uur

opzijgezet om de noten te laten weken. De resterende bestanddelen werden toegevoegd en gemengd in een mixer om een homogene massa te vormen. Deze massa werd door een verfijner met vijf walsen gestuurd om de deeltjesgrootte te verminderen tot 20-25 micrometer en vervolgens overgebracht naar een gedurende 6 uur bij 40°C. De massa werd vervolgens getemperd, in repen gegoten, afgekoeld en uit de mal gehaald.

VOORBEELD 5: Witte sucrosevrije lactosevrije chocolade met sinas/gembersmaak

35-60% cacaoboter fijn gemalen amandelbloem of lactosevrij melkeiwitpoeder, natrium-caseïnaatpoeder of sojamelkpoeder

1-10%

BE2015/0272

0,01-5%	vanillepoeder of -extract
0,01-5%	sinaasappelextract
0,01-5%	gemalen gember
0,01-0,5%	zout
0,01-15%	monniksfruit mogroside-extract of thaumatine
2-20%	isomaltulose

De bestanddelen werden gemengd in een mixer om

een homogene

massa te vormen. Deze massa werd door een

verfijner met vijf walsen gestuurd om de deeltjesgrootte te verminderen tot 20-25 micrometer en vervolgens 5 overgebracht naar een gedurende 6 uur bij 40°C. De massa werd vervolgens getemperd, in repen gegoten, afgekoeld en uit de mal gehaald.

VOORBEELD 6: Sucrosevrije lactosevrije melkchocolade

25-50%

1-10% cacaoboter kokosolie

1-10% cacaopoeder of chocolade-extract

1-10% lactosevrij melkeiwitpoeder of caseïnepoeder of sojamelkpoeder

0,01-5% vanillepoeder of -extract

0,01-15% monniksfruit mogroside-extract of thaumatine

De bestanddelen werden gemengd in een mixer om een homogene massa te vormen. Deze massa werd door een verfijner met vijf walsen gestuurd om de deeltjesgrootte te verminderen tot 20-25 micrometer en vervolgens overgebracht naar een gedurende 6 uur bij 40°C. De massa werd vervolgens getemperd, in repen gegoten, afgekoeld 15 en uit de mal gehaald.

VOORBEELD 7: Sucrosevrije lactosevrije donkere chocolade met kokosnoot en noten

35-60 kokosolie

BE2015/0272

5-40%	amandelboter
25-50%	cacaopoeder of chocolade-extract
0,01-5%	vanillepoeder of -extract
0,01-5%	pepermuntextract
0,01-0,5%	zout
2-10%	ongezoete versnipperde kokos
2-10%	noten, bij voorkeur gepeld en gehakt (okkernoten, amandelnoten, cashewnoten, pecannot
0,01-15%	monniksfruit mogroside-extract of thaumatine
De	bestanddelen (zonder de versnipperde kokos

en noten) werden gemengd in een mixer om een homogene massa te vormen. Deze massa werd door een verfijner met vijf walsen gestuurd om de deeltjesgrootte te

5 verminderen

tot 20-25 micrometer en vervolgens

overgebracht naar een gedurende 6 uur bij 40°C. De massa werd vervolgens getemperd, in repen gegoten, afgekoeld en uit de mal gehaald.

VOORBEELD 8 :

Sucrosevrije lactosevrije vanille-

melkchocolade

25-50%	cacaopoeder of chocolade-extract
25-50%	kokosolie
0,01-5%	vanillepoeder of -extract
0,01-0,5%	zout
1-10%	lactosevrij melkeiwitpoeder of caseïnepoeder of sojamelkpoeder
0,01-15%	monniksfruit mogroside-extract of thaumatine
2-20%	isomaltulose

De bestanddelen (zonder de versnipperde kokos en noten) werden gemengd in een mixer om een homogene massa te vormen. Deze massa werd door een verfijner met

vijf walsen

gestuurd om de deeltjesgrootte te

BE2015/0272 verminderen tot 20-25 micrometer en vervolgens overgebracht naar een gedurende 6 uur bij 40°C. De massa werd vervolgens getemperd, in repen gegoten, afgekoeld en uit de mal gehaald.

BE2015/0272

Claims

CONCLUSIES

1, waarbij het zoet smakende eiwit is gekozen uit de groep bestaande uit thaumatine, monelline, mabinline, pentadine, brazzeïne, curculine, miraculine, en is bij voorkeur thaumatine.

1.- Samenstelling voor het produceren van een chocoladeproduct, genoemde samenstelling omvattende een niet-sucrose niet-glucose zoetstof en ten minste 20 gew.% vet, waarbij

- niet meer dan 1 gew.% fermenteerbare oligodi-monosacharide en polyolen (FODMAP's) aanwezig is, en

- waarbij genoemde niet-sucrose niet-glucose zoetstof is gekozen uit de groep bestaande uit:

i. mogroside-verrijkt monniksfruitextract;

j. isomaltulose;

k. zoet smakend eiwit;

l. elke combinatie van de hoger vermelde zoetstoffen.

2.- Samenstelling volgens conclusie

3.- Samenstelling volgens één der voorgaande conclusies, verder omvattende een vezelbron gekozen uit één van de volgende:

onoplosbare niet-fermenteerbare vezel;

b.

onoplosbare langzaam-fermenteerbare vezel;

noten gekozen uit de groep bestaande uit volledige noten, gehakte noten, gemalen notenpoeder, of een gepelde of gehakte tegenhanger daarvan;

d. elke combinatie van de hoger vermelde vezelbronnen.

BE2015/0272

4. - Samenstelling volgens conclusie 3, waarbij de onoplosbare niet-fermenteerbare vezel is gekozen uit de groep bestaande uit cellulose, sterculia, of methycelullose.

5 voedingskoolhydraten, zoals lactose of fructanen. Meer specifiek heeft de onderhavige uitvinding betrekking op een samenstelling voor het produceren van een zoet smakend chocoladeproduct dat minder dan 1% door de menselijke dunne darm slecht absorbeerbare,

5. - Samenstelling volgens conclusie 3, waarbij de onoplosbare langzaam-fermenteerbare vezel lignine is.

6. - Samenstelling volgens conclusie 3, waarbij de noten zijn gekozen uit de groep bestaande uit amandelnoten, cashewnoten, pindanoten, okkernoten, hazelnoten, pecannoten, paranoten, macadamianoten, pijnboompitten, of kokosnoten.

7. - Samenstelling volgens één der voorgaande conclusies, verder omvattende een eiwitbron die niet meer dan 1 gew.% lactose en niet meer dan 1 gew.% andere FODMAP omvat.

8. - Samenstelling volgens conclusie 7, waarbij de eiwitbron is gekozen uit de groep bestaande uit

a. melkeiwitextract of -isolaat;

b. caseïne/weimengsels;

c. sojaeiwit;

d. elke combinatie van de hoger vermelde eiwitbronnen.

9. - Samenstelling volgens één der voorgaande conclusies, verder omvattende een smaakstof of -extract.

10. - Samenstelling volgens één der voorgaande conclusies, verder omvattende een niet-FODMAP actieve water-regulerende verbinding.

11. - Samenstelling volgens conclusie 10, waarbij de niet-FODMAP actieve water-regulerende verbinding lecithine is.

BE2015/0272

12,- Samenstelling volgens één der voorgaande conclusies, waarbij het mogroside-verrijkte monniksfruitextractgehalte van het zoet smakende eiwit tussen 0,1 en 10 gew.% ligt.

5

13.- Samenstelling volgens één der voorgaande conclusies, waarbij het isomaltulosegehalte tussen 1 en 50 gew.% ligt.

14.- Samenstelling volgens één der voorgaande conclusies voor de productie van een chocoladeproduct.

10 15.- Toepassing volgens conclusie 14, waarbij het chocoladeproduct is gekozen uit de groep bestaande uit

a. vast chocoladeproduct zoals een reep of tablet;

b. vulling voor een chocoladeproduct;

c. chocoladestrooisel ;

d. chocoladedrank;

e. chocoladepoeder.

ΒΕ2015/0272

Gemakkelijk verteerbare chocoladeproduct

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een gemakkelijk verteerbaar chocoladeproduct met laag suikergehalte voor consumenten die gevoelig zijn voor

10 fermenteerbare oligo-, di-, monosachariden, of gerelateerde alcoholen, gezamenlijk bekend als FODMAPs (fermenteerbare, oligo-, di-, monosachariden en polyolen omvat), waarbij de zoete smaak wordt verschaft door een zoetstof gekozen uit een groep bestaande uit mogroside15 verrijkt monniksfruitextract, isomaltulose, zoet smakend eiwit, of elke combinatie van het bovenstaande.