PT2206438E

PT2206438E - Produtos de confeitaria gelados e bebidas compreendendo teobromina e cafeína

Info

Publication number: PT2206438E
Application number: PT09177845T
Authority: PT
Inventors: Mark John Berry; Andrew Hoddle; Ellen Siobhan Mitchell; Michael William Pleasants
Original assignee: Unilever Nv
Priority date: 2008-12-29
Filing date: 2009-12-03
Publication date: 2012-05-10
Also published as: CA2689333C; ES2383780T3; CA2689333A1; EA016469B1; IL202621A; EA200901585A2; ATE544350T1; BRPI0905428B1; CN101828625B; EA200901585A3; BRPI0905427B8; AU2009248450B2; CA2689334A1; EA016634B1; EA200901584A3; US20100166933A1; EP2206438B1; ATE553657T1; CN101810241A; ES2381426T3

Description

ΡΕ2206438 1

DESCRIÇÃO

"PRODUTOS DE CONFEITARIA GELADOS E BEBIDAS COMPREENDENDO TEOBROMINA E CAFEÍNA" Âmbito técnico da invenção A presente invenção refere-se a produtos de confeitaria gelados ou bebidas que melhoram o humor quando são consumidas e a produtos de confeitaria gelados ou bebidas para melhorarem o humor sem aumento transitório da tensão arterial.

Antecedentes da invenção

Acredita-se que o chocolate e os produtos de chocolate melhoram o humor. Parte da razão pode ser o sabor agradável, que pode ajudar os consumidores a sentirem-se felizes. Adicionalmente, o chocolate contém substâncias que, quando consumidas em quantidade suficiente, são psicofarma-cologicamente activas (Smit et al., Psychopharmacology 2004, 176, págs. 412-419). Em particular, sabe-se que a cafeína (1,3,7-trimetilxantina) e a teobromina (3,7-dimetilxantina) afectam o humor quando são ingeridas, e adicionalmente têm outros efeitos benéficos, tais como melhoramento das funções do cérebro, maior estado de vigilância e supressão do apetite. Seria apelativo para muitos consumidores poderem ΡΕ2206438 comer um produto alimentar que melhorasse o seu humor em vez de, por exemplo, tomarem medicamentos receitados pelo médico. Tipicamente, o cacau em pó compreende aproxima-damente 2% em peso de teobromina r 0,2% de cafeína. Contudo, com os níveis normais de matéria sólida de cacau encontrada na maioria dos produtos alimentares, estas quantidades são demasiado baixas para terem um efeito substancial nos estados de humor. Assim, existe o desejo de enriquecer produtos alimentares com cafeína e teobromina, de modo a serem conseguidos os efeitos benéficos destes compostos quando consumidos como ingredientes de um produto alimentar. Por exemplo, WO 2007/042745 divulga supressores do apetite à base de chocolate contendo quantidades aumentadas de teobromina. A cafeína é bem conhecida pelo seu efeito nos estados mentais. Contudo, também se sabe que a cafeína causa um aumento da tensão arterial significativo, embora transitório. Além disso, tanto a cafeína como a teobromina têm um gosto intrinsecamente amargo. É por isso desejável proporcionar produtos que possuam os efeitos de melhoramento do humor provocados por ambas, teobromina e cafeína, mas sem o indesejável efeito sobre a tensão arterial desta última e sem o gosto amargo. O artigo "Caffeine and theobromine leveis in selected Nigerian beverages", M.U. Eteng et al., Plant foods for Human Nutrition (vol. 54, páginas 337-344, 1999) descreve que foram determinados conteúdos de cafeína e teobromina em amostras de bebidas nigerianas seleccionadas. 3 ΡΕ2206438 0 artigo publicado online "Picard Best chocolat -Eclate-moi la fève" (disponível em http://www.ciao.fr/ Picard_Best_chocolat_751226) fala sobre gelados de pauzinho do fabricante Picard. 0 artigo "Cocoa Intake, Blood Pressure and Cardiovascular Mortality", Buijsse et al., Arch Intern Med., (Vol. 166, 27 de Fevereiro de 2006) estudou se o hábito de ingerir cacau estaria ou não transversalmente relacionado com a mortalidade cardiovascular.

Breve descrição da Invenção

Descobrimos agora que é possível proporcionar um produto alimentar contendo elevadas quantidades de teobromina e cafeína. Em conformidade, num primeiro aspecto a presente invenção proporciona um produto de confeitaria gelado ou uma bebida que contém pelo menos 400 mg de teobromina e pelo menos 40 mg de cafeína por cada 100 gramas do produto. Surpreendentemente, descobrimos que a teobromina pode contrariar o aumento transitório da tensão arterial que resulta do consumo de cafeína. "Aumento transitório", tal como é usado aqui, refere-se ao aumento da tensão arterial que ocorre no espaço de 3 horas após o consumo de cafeína.

Num modelo de realização da presente invenção, os produtos são produtos de confeitaria gelados. Os presentes inventores reconheceram que um produto de confeitaria 4 ΡΕ2206438 gelado, tal como um gelado, é um tipo de produto alimentar especialmente adequado para melhorar o humor. Por exemplo, já se mostrou que os gelados provocam um efeito no córtex órbito-frontal, uma parte do cérebro que se sabe ser acti-vada quando as pessoas se divertem (ver por exemplo "The Guardian", 29 de Abril de 2005). Adicionalmente, descobrimos que produtos de confeitaria gelados contendo altos niveis de teobromina e cafeina são mais palatáveis do que chocolates contendo quantidades similares de teobromina e cafeina. Num outro modelo de realização, os produtos alimentares em conformidade com a presente invenção são preferencialmente bebidas. Também descobrimos que bebidas contendo elevados niveis de teobromina e cafeina são palatáveis.

Os produtos em conformidade com a presente invenção compreendem preferencialmente uma quantidade total de pelo menos 500 mg de teobromina, mais preferencialmente pelo menos 600 mg, e mais preferencialmente pelo menos 700 mg por cada 100 g do produto.

Os produtos em conformidade com a presente invenção compreendem preferencialmente uma quantidade total de pelo menos 50 mg de cafeina, mais preferencialmente pelo menos 70 mg, e mais preferencialmente pelo menos 100 mg por cada 100 g do produto.

Preferencialmente, a proporção das quantidades de teobromina e cafeina é de pelo menos 3:1, mais preferencialmente de pelo menos 5:1. 5 ΡΕ2206438

Os produtos da presente invenção compreendem preferencialmente matéria sólida de cacau, por exemplo um chocolate ou análogo do chocolate, ou na forma de pepitas de cacau. A teobromina e a cafeína estão naturalmente presentes na matéria sólida de cacau nas proporções preferenciais. Os produtos que contêm quantidades melhoradas de substâncias que estão naturalmente presentes são geralmente mais apelativos para os consumidores, e além disso o sabor amargo intrínseco da cafeína e teobromina já é esperado em produtos que contêm matéria sólida de cacau.

Preferencialmente, o produto compreende entre 25 e 45% em peso de um chocolate ou análogo do chocolate.

Preferencialmente, o produto compreende entre 5 e 20% em peso de pepitas de cacau.

Quando os produtos da presente invenção são bebidas, são preferencialmente bebidas à base de chá, bebidas à base de café ou bebidas à base de cacau. As bebidas à base de cacau em conformidade com a invenção podem compreender cacau em pó, chocolate e pepitas de cacau. O tamanho da porção dos produtos da presente invenção é preferencialmente de 500 g no máximo, mais preferencialmente de 250 g no máximo e ainda mais preferencialmente de 125 g no máximo. O tamanho da porção é preferencialmente de pelo menos 50 g, mais preferencialmente de pelo 6 ΡΕ2206438 menos 65 g, e ainda mais preferencialmente de pelo menos 75 g.

Num outro aspecto, a presente invenção proporciona um produto de confeitaria gelado ou uma bebida compreendendo pelo menos 400 mg de teobromina e pelo menos 40 mg de cafeína por cada 100 gramas do produto para melhorar o humor sem aumento transitório da tensão arterial.

Descrição detalhada da invenção

Todas as percentagens, a não ser que indicado de outro modo, referem-se à percentagem em peso, com excepção das percentagens citadas em relação ao aumento de volume. O termo "produto de confeitaria gelado" significa um produto de confeitaria comestível feito por congelamento de uma mistura de ingredientes, a qual inclui água. Os produtos de confeitaria gelados contêm tipicamente gordura, matéria sólida de leite não gordo e açúcares, em conjunto com outros ingredientes minoritários, tais como estabilizadores, emulsificantes, corantes e aromatizantes. Os produtos de confeitaria gelados incluem gelados, gelados de água, iogurte gelado e similares.

Os produtos constituídos por gelado com sabor a chocolate coberto com chocolate ou um análogo do chocolate já são conhecidos há muitos anos. O termo "chocolate" tal como usado aqui inclui chocolate preto e chocolate de leite. 7 ΡΕ2206438 0 termo "análogo do chocolate" significa composições de confeitaria à base de gordura similares ao chocolate, feitas com outras gorduras que não manteiga de cacau (por exemplo, equivalentes da manteiga de cacau, óleo de coco ou outros óleos vegetais) . Estes análogos do chocolate são por vezes conhecidos como "coberturas". Os análogos do chocolate não necessitam de estar conformes às definições-padrão de chocolate que são usadas em muitos países. Além de gordura e matéria sólida de cacau, o chocolate e os análogos do chocolate podem conter matéria sólida de leite, açúcar ou outros adoçantes e aromatizantes. Estes produtos contêm alguma teobromina e cafeína proveniente tanto da matéria sólida de cacau que é usada para aromatizar o gelado como da matéria sólida de cacau usada na cobertura. As quantidades de teobromina e cafeína num gelado com sabor a chocolate podem ser estimadas adicionando a contribuição de cada um dos ingredientes usando os valores fornecidos no capítulo 10 de "Chocolate and Cocoa", Ed. Knight, Blackwell Science Ltd. (1999) . A pasta de cacau (= licor de chocolate) contém cerca de 1,22% de teobromina e 0,21% de cafeína. As pepitas de cacau têm a mesma composição da pasta de cacau. O termo "pepitas de cacau" significa pequenas partículas de sementes de cacau. São produzidas secando as sementes de cacau, partindo-as e depois removendo os pedaços da casca. Os pedaços restantes do grão da semente de cacau tomam o nome de pepitas de cacau. Pepitas são tipicamente partículas com cerca de 2 a 7 mm de tamanho, tais como com cerca de 3 mm. O cacau em pó contém entre 1,89 e 2,69% de teobromina e entre 0,16 e 0,31% de cafeína. Usando este método, calculámos que ΡΕ2206438 os gelados de chocolate convencionais contêm cerca de 70 mg de teobromina e 3 mg de cafeína por cada 100 g de gelado.

As quantidades podem também ser analiticamente determinadas removendo gordura da amostra e fazendo uma análise por Cromatografia Líquida de Alta Resolução (CLAR). Por exemplo, Craig et al. (Journal of Food Science, vol. 49, Janeiro 1984, págs. 302-303) relataram níveis de teobromina e cafeína em gelado de chocolate de 62 mg e 3,2 mg por cada 100 g de gelado, respectivamente. A quantidade máxima de cacau em pó que pode ser usada em produtos de confeitaria gelados, como seja em gelado com sabor a chocolate, é de cerca de 12% em peso. Se forem usadas quantidades maiores de cacau em pó, a mistura não congelada torna-se muito viscosa, e portanto difícil de processar, e particularmente difícil de arejar. Tal resulta num produto de confeitaria gelado duro, denso e desagradável. Similarmente, a quantidade máxima de cacau em pó que pode ser usada no chocolate/análogo do chocolate é de cerca de 25%. Isto sucede porque o conteúdo de gordura no chocolate/análogo do chocolate tem de ser de pelo menos 45% para que o mesmo seja suficientemente fluido para ser apropriado como cobertura para gelados, e o conteúdo de açúcar tem de ser de pelo menos cerca de 30% para que tenha um sabor aceitável.

Os gelados com sabor a chocolate que têm cobertura de chocolate preto ou que contêm pepitas de chocolate podem 9 ΡΕ2206438 conter níveis ligeiramente mais elevados de teobromina e cafeína do que os gelados de chocolate padronizados.

Dos gelados comercialmente disponíveis que os . . . twi , presentes inventores investigaram, o Magnum Essence contem os níveis mais elevados de teobromina e cafeína. Este produto é um gelado de chocolate com uma cobertura de chocolate e contendo um núcleo de chocolate preto. Usando CLAR (tal como descrito no exemplo 1 abaixo), descobriu-se que contém um total de aproximadamente 320 mg de teobromina e 30 mg de cafeína por cada 100 gramas.

Certas bebidas, tais como as bebidas à base de cacau, também contêm níveis reduzidos de teobromina e cafeína. Contudo, estas bebidas não contêm níveis suficientemente elevados para se conseguirem os efeitos benéficos destes compostos. Outras bebidas, tais como bebidas à base de chá ou de café, também não têm níveis suficientemente elevados de teobromina.

Os produtos da presente invenção contêm quantidades mais elevadas de teobromina e cafeína do que produtos previamente conhecidos. A fonte de teobromina e cafeína na presente invenção pode ser qualquer fonte natural ou sintética. A teobromina e/ou cafeína adicionada ao produto de confeitaria gelado pode ser de origem sintética. Por exemplo, a cafeína e a teobromina podem ser compradas na sua forma pura. A teobromina e/ou cafeína podem também ter 10 ΡΕ2206438 origem numa fonte natural, por exemplo um extracto de cacau contendo uma concentração relativamente elevada de cafeína e teobromina. Qualquer outra fonte de teobromina e/ou cafeína pode ser igualmente adequada.

Os produtos da presente invenção são preferencialmente arejados, ou seja têm um aumento de volume superior a 20%, preferencialmente superior a 50%, mais preferencialmente superior a 75%. Preferencialmente, os produtos têm um aumento de volume inferior a 200%, mais preferencialmente inferior a 150%, mais preferencialmente inferior a 120%. O aumento de volume é definido pela equação seguinte, e é medido à pressão atmosférica: , densidade da mistura-densidade do produto de confeitaria gelado % aumento de volume =-----x100 densidade do produto de confeitaria gelado

Os produtos de confeitaria gelados da invenção contêm preferencialmente matéria sólida de cacau, por exemplo gelado com sabor a chocolate. Os produtos de confeitaria gelados em conformidade com a presente invenção podem conter, além do produto de confeitaria gelado (por exemplo, gelado), matéria sólida de cacau de outras fontes, e portanto teobromina e cafeína. Num modelo de realização o produto de confeitaria gelado da invenção contém um chocolate ou análogo do chocolate e/ou pepitas de cacau. O chocolate ou análogo do chocolate pode ser incluído no produto de confeitaria gelado sob qualquer forma adequada, tal como uma cobertura do produto de confeitaria gelado, pedaços (inclusões) localizados dentro do produto de 11 ΡΕ2206438 confeitaria gelado, ou como molho, por exemplo uma onda ou uma espiral dentro do produto de confeitaria gelado. Preferencialmente, o chocolate ou análogo do chocolate constitui entre 20 e 60% (em peso) do produto de confeitaria gelado, mais preferencialmente entre 25 e 45%. Podem ser incorporadas pepitas de cacau no produto de confeitaria gelado ou no chocolate/análogo do chocolate, ou em ambos. As pepitas estão preferencialmente presentes numa quantidade entre 5 e 20% em peso do produto, mais preferencialmente entre 10 e 15%. Descobrimos que se forem usadas quantidades mais elevadas de pepitas, as pepitas permanecem na boca depois do produto de confeitaria gelado ter derretido e ter sido engolido. A massa de pepitas resultante é difícil de mastigar, seca a boca e é difícil de decompor, resultando numa experiência sensória desagradável e inaceitável.

Adicionalmente, as bebidas em conformidade com a invenção (por exemplo, bebidas à base de cacau) podem também conter matéria sólida de cacau de outras fontes, e portanto teobromina e cafeína. A presente invenção é a seguir melhor descrita, com referência aos seguintes exemplos não limitativos:

Exemplo 1

Foi feita uma mistura de gelado com sabor a chocolate usando os ingrediente mostrados na Tabela 1. ΡΕ2206438 12

Tabela 1

Ingrediente Quantidade (% em peso) Cacau em pó 10/12 12,0 Matéria gorda butirica co o Xarope de glicose (63DE 78% de sólidos) 5, 0 Sacarose 11,0 Leite desnatado em pó 9,5 Estabilizador 0, 156 Emulsionante 0,30 Água Até 100 A mistura foi congelada e arejada num congelador Technohoy MF75 até uma temperatura de aproximadamente -5°C e um aumento de volume de aproximadamente 60%. O gelado congelado foi recolhido e foram adicionadas pepitas de cacau (Nibs-S-473 da Barry-Callebaut) a 9,0% (225 g de pepitas de cacau completadas até 2500 g com a mistura) . Foram recolhidas amostras em pacotes de cartão de 500 ml e endurecidas a -32°C num túnel de congelação. Após o endurecimento, os blocos foram cortados em pedaços que pesavam 17 g (aproximadamente 27 ml) . Os produtos foram revestidos com uma cobertura de chocolate contendo 15% de pepitas de cacau, cuja composição é dada na Tabela 2. A quantidade de cobertura foi determinada por pesagem e verificou-se que tinha 13,3 g de cobertura por 17 g de gelado. ΡΕ2206438 13

Tabela 2

Ingrediente Quantidade (% em peso) Sacarose 34, 4 Manteiga de cacau 11, 1 Óleo de manteiga 10,6 Pasta de cacau 28,5 Lecitina de soja 0,43 Pepitas de cacau 15, 0

Assim, o produto consistiu em 51% de gelado, 37% de chocolate e 12% de pepitas. Os conteúdos de teobromina e cafeína foram determinados por análise de CLAR, como segue. As amostras congeladas foram moídas. A seguir, a gordura foi removida por extracção 3 vezes com éter de petróleo. As amostras desengorduradas foram então reanalisadas usando uma coluna de CLAR Phenyl Hexyl 250 x 4, 6 mm id 5μ (fases móveis: A = 10% acetonitrilo, 0,5% ácido acético. B = 100% acetonitrilo). Verificou-se gue os conteúdos de teobromina e cafeína eram respectivamente de 500 mg e 40 mg por cada 100 g de produto. O produto de confeitaria gelado continha apenas fontes naturais de cafeína e teobromina.

Os produtos foram testados por um painel informal. Nenhuma das amostras foi considerada como tendo um gosto amargo, apesar dos elevados níveis de cafeína e teobromina. Todos os provadores consideraram gue os produtos eram sensorialmente aceitáveis. Devido ao tamanho das pepitas (aproximadamente 3 mm) , apenas uma guantidade relativamente 14 ΡΕ2206438 pequena foi mordida quando o produto estava a ser consumido. A maioria delas foram engolidas inteiras, pelo que o sabor amargo do cacau praticamente não foi percepcionado. As pepitas proporcionaram um contraste textural interessante com o gelado, o que pode também ter distraído os provadores de qualquer sabor amargo do produto.

Exemplo 2

Foi feita uma mistura de gelado usando os ingredientes mostrados na Tabela 3.

Tabela 3

Ingrediente Quantidade (% em peso) Leite desnatado em pó 9,29 Óleo de coco refinado 10, 81 Sacarose 13, 47 Xarope de glicose (63DE 78% de sólidos) 4,52 Cacau em pó 10/12 1, 00 Teobromina 0, 60 Cafeína 0, 10 Emulsionante 0,34 Estabilizador 0,36 Aroma de baunilha 0, 01 Água Até 100 A mistura foi dividida em 2 partes. A primeira 15 ΡΕ2206438 parte foi congelada em recipientes e depois cortada em produtos de 70 g (aproximadamente 65 ml). Os produtos foram revestidos com uma cobertura de chocolate (A) , cuja composição é dada na Tabela 4. O peso registado da cobertura foi de 27 g por cada 70 g de gelado.

Foram adicionadas pepitas de cacau (Nibs-S-473 da Barry-Callebaut) à segunda parte da mistura a 8,0% em peso (32,0 g de pepitas de cacau completadas até 400 g com a mistura). Esta parte foi congelada em recipientes e depois cortada em produtos com 7 0 g (aproximadamente 65 ml) . Os produtos foram revestidos com uma cobertura B, a qual foi preparada agitando 10% de pepitas de cacau dentro de 90% de cobertura A (ver Tabela 4). 0 peso da cobertura B foi de 30 g por cada 70 g de gelado).

Tabela 4

Ingrediente A B Sacarose 40,5 36,5 Manteiga de cacau 13,0 11, 7 Óleo de manteiga 12,5 11,3 Pasta de cacau 33,5 30,2 Lecitina de soja 0,50 0,45 Pepitas de cacau _ O O \—1

Os produtos foram analisados tal como descrito no Exemplo 1. O gelado com cobertura de chocolate sem pepitas continha 450 mg de teobromina e 120 mg de cafeína por cada 16 ΡΕ2206438 100 g de produto. O gelado com cobertura de chocolate com pepitas continha 470 mg de teobromina e 94 mg de cafeina por cada 100 g de produto.

Os produtos foram provados informalmente e desco-riu-se serem bastante amargos, mas aceitáveis, especialmente para os provadores que consumiam chocolate negro regularmente .

Exemplo 3

Foi efectuado um teste de sabor para comparar a palatabilidade de uma porção de um produto de confeitaria gelado em conformidade com a invenção com uma porção de produto de chocolate compreendendo similarmente elevados níveis de cafeína e teobromina. A porção de produto de confeitaria gelado continha 65 g de gelado de chocolate com elevado teor de cacau, o qual também continha pepitas de chocolate, e foi coberto com 43 g de chocolate e pepitas. Este produto de confeitaria gelado continha 477 mg de teobromina e 70 mg de cafeína por cada porção de 108 g. O exemplo comparativo foi uma porção de 50 g de barra de chocolate "Green and Blacks" com 85% de cacau, a qual continha 424 mg de teobromina e 62 mg de cafeína. Foi pedido a 10 voluntários que consumissem a porção do produto de confeitaria gelado e a porção do produto de chocolate em dias separados. Apenas 50% dos voluntários conseguiram comer a porção completa do chocolate, devido ao sabor muito amargo de chocolate com elevado teor de cacau. Inversamente, 90% dos voluntários comeram a porção completa do produto de 17 ΡΕ2206438 confeitaria gelado. Adicionalmente, 100% dos voluntários classificaram o sabor da porção do produto de confeitaria gelado como "aceitável" ou "altamente aceitável". Os resultados deste teste de sabor demonstram que um produto de confeitaria gelado em conformidade com a invenção é mais palatável e aceitável para os consumidores do que uma porção de chocolate contendo valores similares de teobromina e cafeína.

Exemplo 4

Um estudo humano foi efectuado usando uma organização cruzada, duplamente cega e aleatória para comparar os efeitos da teobromina e cafeína sobre o humor e a tensão arterial. Os voluntários consumiram um de 4 tratamentos: apenas teobromina, apenas cafeína, teobromina e cafeína combinadas ou placebo. A quantidade de teobromina no tratamento foi de 700 mg; a quantidade de cafeína foi de 120 mg; assim, a proporção (5,8:1) foi consistente com a encontrada no chocolate e cacau < s sementes de cacau. A teobromina era de grau farmacêutico , fornecida pela Fagron,

Holanda. Todos os tratamentos foram administrados na forma de uma cápsula de gelatina, cheia com o activo. As cápsulas de placebo tinham uma aparência semelhante e foram cheias com Avicel (celulose microcristalina). As cápsulas de gelatina (tamanho 1) foram fornecidas pela Blockland Medicai Supplies e estavam de acordo com os padrões da Farmacopeia Europeia (Ph. Eur). O humor foi avaliado por reacções emocionais a questionários (Bond and Lader, 1974). Vinte e quatro voluntários saudáveis tomaram parte e chegaram ao 18 ΡΕ2206438 laboratório depois de terem consumido um almoço padrão e tendo-se abstido de alimentos contendo teobromina e cafeína, tais como chocolate, durante 12 horas. No início de cada sessão, os participantes responderam a um conjunto de questionários de referência, os quais demoraram aproximada-mente 15 minutos a completar. Depois de estarem completados, foi-lhes concedido um intervalo de 10 minutos para consumirem as cápsulas. O questionário foi repetido 1, 2 e 3 horas após a ingestão. A tensão arterial foi medida às 0, 1 e 3 horas após o tratamento. Foi permitido aos participantes que lessem sossegadamente entre os conjuntos de testes. Os resultados são dados nas Tabelas 5 e 6.

Tabela 5: Pontuação do estado de vigilância no teste de

Bond-Lader

Hora zero 1 hora 2 horas 3 horas Placebo 0 -0, 07 -0, 07 0 Cafeína 0 + 0, 01 + 0, 05 + 0,07 Teobromina 0 -0, 06 -0, 03 -0, 01 Cafeína + Teobromina 0 + 0, 01 + 0,03 + 0,03

Tabela 6: Alteraçao na tensão arterial sistólica (Hg mm)

Hora zero 1 hora 3 horas Placebo 0 + 5 0 Cafeína 0 + 10 -3 Teobromina 0 +3 + 4 Cafeína + Teobromina 0 + 5 + 2 19 ΡΕ2206438

Os resultados mostram que a combinação de teobro-mina + cafeína provoca um aumento no estado de vigilância sem a subida da tensão arterial sistólica (significativamente maior do que com o placebo) após 1 hora que resulta do tratamento apenas com cafeína.

Exemplo 5

Um outro estudo humano foi efectuado usando uma organização da experiência duplamente cega, cruzada, aleatória e controlada por placebo para comparar os efeitos de diferentes níveis de teobromina e cafeína sobre o humor e a tensão arterial. Os voluntários consumiram um de 3 tratamentos: placebo, dosagem baixa (300 mg de teobromina + 40 mg de cafeína) e dosagem alta (450 mg de teobromina + 60 mg de cafeína). Pediu-se aos voluntários que se abstivessem de quaisquer alimentos e bebidas contendo cafeína ou teobromina desde as 20 horas da noite anterior e comessem uma refeição ligeira padrão em casa. O estudo foi efectuado da parte da tarde. Os efeitos agudos dos três tratamentos foram testados ao longo de um período de três semanas, com uma semana de separação entre os tratamentos. O humor auto-registado pelos próprios voluntários foi avaliado por reacções emocionais a questionários (Bond and Lader, 1974) e foi medido 1 e 2 horas após o tratamento.

As medições do humor após o tratamento foram estatisticamente modeladas como uma função linear da corres- 20 ΡΕ2206438 pondente medição de referência e diferentes tratamentos, tomando em consideração a variabilidade entre participantes (Tabelas 7 e 8) . Foi observado um aumento no estado de vigilância tanto 1 como 2 horas após o tratamento para os tratamentos com as dosagens baixa e alta. Um tendência linear similar de aumento da serenidade foi observada.

Tabela 7: Pontuação do estado de vigilância no teste de

Bond-Lader 1 hora 2 horas Modificação global Placebo 0, 79 0, 78 -0,01 Dosagem baixa 0,80 0,82 + 0,02 Dosagem alta 0,82 0,83 + 0,01

Tabela 8: Pontuação da serenidade no teste de Bond-Lader 1 hora 2 horas Modificação global Placebo 0, 83 0,81 -0,02 Dosagem baixa 0, 82 0,83 + 0,01 Dosagem alta 0, 84 0,85 + 0, 01 A tensão arterial foi medida antes e 1 hora após o tratamento (Tabela 9) . Foi observado um aumento na tensão arterial sistólica 1 hora após ambos os tratamentos com 21 ΡΕ2206438 dosagem baixa e com dosagem alta. Contudo, o aumento da tensão arterial sistólica após o tratamento com dosagem alta foi inferior ao causado pelo tratamento com dosagem baixa, embora o tratamento com dosagem alta contivesse mais 50% de cafeína do que a dosagem baixa.

Tabela 9: Alteração na tensão arterial sistólica (Hg mm)

Hora zero 1 hora Modificação global Placebo 111 115 + 4 Dosagem baixa 112 121 + 9 Dosagem alta 113 121 + 8

Estes resultados mostram também que a combinação de teobromina + cafeína provoca um aumento no estado de vigilância e de serenidade e no entanto, mesmo quando a quantidade de cafeína é aumentada em 50% no tratamento com dosagem elevada, a subida da tensão arterial sistólica é atenuada pelos níveis aumentados de teobromina.

Exemplo 6

Uma bebida à base de cordial foi feita como segue: foram diluídos 20 ml de cordial de groselha preta em 80 ml de água, aos quais foram adicionados 700 mg de teobromina e 70 mg de cafeína. 22 ΡΕ2206438

Exemplo 7

Uma bebida à base de cacau, na forma de um chocolate para beber, foi feita como segue: um lote de chocolate para beber foi preparado misturando 240 g de açúcar, 40 g de cacau com baixo teor de gordura e 1940 g de leite gordo. Uma parte alíquota de 100 ml do chocolate para beber foi retirada do lote e foram adicionadas 700 mg de teobromina e 70 mg de cafeína à parte alíquota. A bebida foi provada por um painel informal. Não foi considerada amarga, apesar dos elevados níveis de cafeína e teobromina, e todos os provadores consideraram que o produto era altamente aceitável.

Lisboa, 26 de Abril de 2012

Claims

ΡΕ2206438 1 REIVINDICAÇÕES 1. Um produto de confeitaria gelado ou uma bebida que contém pelo menos 400 mg de teobromina e pelo menos 40 mg de cafeína por cada 100 gramas do produto.
2. Um produto de acordo com com a reivindicação 1, o qual compreende pelo menos 500 mg de teobromina por cada 100 gramas do produto.
3. Um produto de acordo com com as reivindicações 1 ou 2, o qual compreende pelo menos 50 mg de cafeína por cada 100 gramas do produto.
4. Um produto de acordo com com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, em que a proporção das quantidades de teobromina e cafeína é de pelo menos 3:1.
5. Um produto de acordo com com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, em que o produto é um produto de confeitaria gelado.
6. Um produto de acordo com com a reivindicação 5, o qual compreende matéria sólida de cacau.
7. Um produto de acordo com com a reivindicação 5 ou a reivindicação 6, o qual compreende um chocolate ou análogo do chocolate. 2 ΡΕ2206438
8. Um produto de acordo com com qualquer uma das reivindicações 5 a 7, o qual compreende pepitas de cacau.
9. Um produto de acordo com com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, em que o produto é uma bebida.
10. Um produto de acordo com com a reivindicação 9, em que a bebida é à base de chá ou à base de café.
11. Um produto de acordo com com a reivindicação 9, em que a bebida é à base de cacau.
12. Um produto de acordo com com qualquer uma das reivindicações 1 a 11, em que o produto tem um aumento de volume de pelo menos 50%.
13. Um produto de acordo com com qualquer uma das reivindicações 1 a 12, numa porção com uma quantidade entre 50 g e 500 g. Lisboa, 26 de Abril de 2012 1 ΡΕ2206438 REFERENCIAS CITADAS NA DESCRIÇÃO Esta lista de referências citadas pelo requerente é apenas para conveniência do leitor. A mesma não faz parte do documento da patente Europeia. Ainda que tenha sido tomado o devido cuidado ao compilar as referências, podem não estar excluídos erros ou omissões e o IEP declina quaisquer responsabilidades a esse respeito. Documentos de patentes citadas na Descrição * WO20O7S4274SA Literatura que não é de patentes citada na Descrição * The Gim&sn, 29 Aprô 2B0& * Cfcocofcsíe and Cocoa. B&aefcweS Science Lt4. 1999 * Cfaig et aL Jaami efFooá Scl&yss, Jasuiay 1664. ^49.302-303