EA016634B1 - Замороженные кондитерские изделия и напитки и их применение - Google Patents
Замороженные кондитерские изделия и напитки и их применение Download PDFInfo
- Publication number
- EA016634B1 EA016634B1 EA200901584A EA200901584A EA016634B1 EA 016634 B1 EA016634 B1 EA 016634B1 EA 200901584 A EA200901584 A EA 200901584A EA 200901584 A EA200901584 A EA 200901584A EA 016634 B1 EA016634 B1 EA 016634B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- theobromine
- caffeine
- chocolate
- cocoa
- frozen confectionery
- Prior art date
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 147
- YAPQBXQYLJRXSA-UHFFFAOYSA-N theobromine Chemical compound CN1C(=O)NC(=O)C2=C1N=CN2C YAPQBXQYLJRXSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 145
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 73
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 claims abstract description 73
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 73
- 229960004559 theobromine Drugs 0.000 claims abstract description 72
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 230000036651 mood Effects 0.000 claims abstract description 19
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 claims abstract description 13
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 115
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 58
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 57
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 21
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 12
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 3
- 230000008520 organization Effects 0.000 claims 1
- 230000001052 transient effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 17
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 12
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 12
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 10
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 9
- 239000000902 placebo Substances 0.000 description 9
- 229940068196 placebo Drugs 0.000 description 9
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 6
- 230000035488 systolic blood pressure Effects 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 4
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 3
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 235000020278 hot chocolate Nutrition 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 3
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 3
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 3
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- IAIWVQXQOWNYOU-BAQGIRSFSA-N [(z)-(5-nitrofuran-2-yl)methylideneamino]urea Chemical compound NC(=O)N\N=C/C1=CC=C([N+]([O-])=O)O1 IAIWVQXQOWNYOU-BAQGIRSFSA-N 0.000 description 2
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 230000008451 emotion Effects 0.000 description 2
- 239000007903 gelatin capsule Substances 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 2
- 235000020354 squash Nutrition 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 239000002830 appetite depressant Substances 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 230000003925 brain function Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 229940085890 caffeine 30 mg Drugs 0.000 description 1
- 235000019877 cocoa butter equivalent Nutrition 0.000 description 1
- 229940119429 cocoa extract Drugs 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 239000000571 coke Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 239000012520 frozen sample Substances 0.000 description 1
- 238000012886 linear function Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 230000004630 mental health Effects 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000003208 petroleum Substances 0.000 description 1
- 239000000955 prescription drug Substances 0.000 description 1
- 230000001003 psychopharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 102220036542 rs144706057 Human genes 0.000 description 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/34—Cocoa substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
- A23G1/38—Cocoa butter substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Botany (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Настоящее изобретение относится к замороженному кондитерскому изделию или напитку, содержащему по меньшей мере 400 мг теобромина и по меньшей мере 40 мг кофеина на 100 г продукта. Также настоящее изобретение относится к замороженному кондитерскому изделию или продукту для улучшения настроения без временного повышения кровяного давления.
Description
Настоящее изобретение относится к замороженным кондитерским изделиям или напиткам, улучшающим настроение при потреблении, и к замороженным кондитерским изделиям или напиткам, повышающим настроение без повышения кровяного давления.
Считается, что шоколад и шоколадные изделия улучшают настроение. Отчасти это может быть связано с приятным вкусом, который помогает потребителям почувствовать себя счастливыми. Дополнительно шоколад содержит вещества, которые при потреблении в достаточном количестве обладают психофармакологической активностью (8тй с1 а1., Р8усйорйаттасо1оду 2004, 176, р. 412-419). В частности, известно, что кофеин (1,3,7-триметилксантин) и теобромин (3,7-диметилксантин) при потреблении оказывают воздействие на настроение и дополнительно оказывают другие положительные воздействия, такие как улучшение функции мозга, повышение внимания и подавление аппетита. Для множества потребителей было бы очень привлекательно потреблять пищевой продукт для улучшения настроения вместо того, чтобы, например, принимать выписанное по рецепту лекарство. Обычно какао-порошок включает около 2 вес.% теобромина и 0,2 вес.% кофеина. Однако эти количества слишком малы для оказания существенного воздействия на настроение при традиционных уровнях содержания сухих веществ какао в подавляющем большинстве пищевых продуктов. Следовательно, желательно обогатить пищевые продукты кофеином и теобромином, чтобы они могли оказывать положительное воздействие этих соединений при потреблении их в качестве ингредиентов пищевого продукта. Например, в \СО 2007/042745 описывается шоколад на основе препаратов для подавления аппетита с повышенным содержанием теобромина.
Хорошо известно воздействие кофеина на умственное состояние. Однако также известно, что кофеин является причиной временного, но значительного повышения кровяного давления.
Кроме того, кофеин и теобромин изначально имеют горький вкус. Следовательно, продолжает существовать необходимость в получении продуктов, повышающих настроение как за счет теобромина, так и за счет кофеина, но без нежелательного повышения кровяного давления и не имеющих горького вкуса.
Авторы настоящего изобретения обнаружили, что можно получить пищевой продукт с повышенным содержанием теобромина и кофеина. Следовательно, в первом аспекте настоящее изобретение относится к замороженному кондитерскому изделию или напитку, содержащему по меньшей мере 400 мг теобромина и по меньшей мере 40 мг кофеина на 100 г продукта. Неожиданно авторы настоящего изобретения обнаружили, что теобромин может препятствовать временному повышению кровяного давления, вызванному потреблением кофеина. Используемый здесь термин временное повышение относится к повышению кровяного давления, происходящему в течение 3 ч после потребления кофеина.
В одном варианте воплощения настоящее изобретение относится к продуктам, представляющим собой замороженные кондитерские изделия. Авторы настоящего изобретения установили, что замороженное кондитерское изделие, такое как мороженное, по существу, является подходящим типом улучшающего настроение пищевого продукта. Например, было установлено, что мороженое оказывает воздействие на глазнично-лобную кору, часть мозга, которая, как известно, активна, когда люди получают удовольствие (см., например, Т11С Сиагй1аи, 29 апреля 2005 г.). Дополнительно, авторы настоящего изобретения установили, что замороженные кондитерские изделия с повышенным содержанием теобромина и кофеина обладают большей вкусовой привлекательностью по сравнению с шоколадом, содержащим аналогичные количества теобромина и кофеина. В другом варианте воплощения настоящего изобретения пищевые продукты по настоящему изобретению представляют собой предпочтительно напитки. Также авторы настоящего изобретения обнаружили, что напитки с высоким содержанием теобромина и кофеина обладают привлекательным вкусом.
Предпочтительно продукты по настоящему изобретению включают общее количество по меньшей мере 500 мг теобромина, более предпочтительно по меньшей мере 600 мг, наиболее предпочтительно по меньшей мере 700 мг на 100 г продукта.
Предпочтительно продукты по настоящему изобретению включают общее количество по меньшей мере 50 мг кофеина, более предпочтительно по меньшей мере 70 мг, наиболее предпочтительно по меньшей мере 100 мг на 100 г продукта.
Предпочтительно соотношение теобромина и кофеина составляет по меньшей мере 3:1, более предпочтительно по меньшей мере 5:1.
Продукты по настоящему изобретению предпочтительно включают сухие вещества какао, например в форме шоколада или аналога шоколада или в форме ядер какао-бобов.
Теобромин и кофеин изначально присутствуют в сухих веществах какао в предпочтительных соотношениях. Продукты с повышенным содержанием веществ, изначально присутствующих в них, обычно более привлекательны для потребителей, и в продуктах, содержащих сухие вещества какао, ожидается изначальный горький вкус кофеина и теобромина.
Предпочтительно продукт включает от 25 до 45 вес.% шоколада или аналога шоколада.
Предпочтительно продукт включает от 5 до 20 вес.% ядер какао-бобов.
В случае когда продукты по настоящему изобретению представляют собой напитки, то они предпочтительно представляют собой напитки на основе чая, напитки на основе кофе или напитки на основе
- 1 016634 какао. Напитки на основе какао по настоящему изобретению могут включать какао-порошок, шоколад и зерна какао.
Предпочтительно размер порции продуктов по настоящему изобретению максимально составляет 500 г, более предпочтительно максимально 250 г и еще более предпочтительно максимально 125 г. Предпочтительно размер порции составляет минимально по меньшей мере 50 г, более предпочтительно минимально по меньшей мере 65 г и еще более предпочтительно минимально по меньшей мере 75 г.
В другом аспекте настоящее изобретение относится к замороженному кондитерскому изделию или напитку, содержащему по меньшей мере 400 мг теобромина и по меньшей мере 40 мг кофеина на 100 г продукта для улучшения настроения без временного повышения кровяного давления.
Детальное описание изобретения
Если не указано иное, все проценты приведены по массе, за исключением процентов, относящихся к взбитости.
Используемый здесь термин замороженное кондитерское изделие предпочтительно относится к пищевому кондитерскому изделию, полученному фризерованием смеси ингредиентов, включающей воду. Замороженное кондитерское изделие обычно содержит жир, обезжиренное сухое молоко и сахар вместе с другими добавляемыми в малых количествах ингредиентами, такими как стабилизаторы, эмульгаторы, красители и ароматизаторы. Замороженное кондитерское изделие включает мороженое, мороженое на водной основе, замороженный йогурт и т.п.
Продукты, содержащие мороженое со вкусом и ароматом шоколада, покрытые шоколадом или аналогом шоколада, известны в течение многих лет. Используемый здесь термин шоколад включает темный шоколад и молочный шоколад. Используемый здесь термин аналог шоколада относится к шоколадоподобным кондитерским композициям на основе жира, полученным с жирами, иными, чем какаомасло (например, эквиваленты какао-масла, коксовое масло или другие растительные масла). Иногда такие аналоги шоколада известны как кувертюры. Аналоги шоколада могут не соответствовать стандартным нормам для шоколада, используемым во многих странах. Дополнительно, к жиру и сухим веществам какао шоколад и аналоги шоколада могут содержать сухие вещества молока, сахар или другие подсластители и ароматизаторы. Эти продукты содержат некоторое количество теобромина и кофеина, оба из сухих веществ какао, которые используют для придания вкуса и аромата мороженому, и из сухих веществ какао, используемого для покрытия. Количество теобромина и кофеина в шоколадном мороженом может быть оценено долей каждого ингредиента с использованием показателей из главы 10 Сйосо1а1е апб Сосоа. Еб. Κηφίιΐ. В1аск\\'е11 8аепсе Ыб. (1999). Какао тертое (=тертое какао) содержит около 1,22% теобромина и 0,21% кофеина. Ядра какао-бобов имеют такую же композицию, как какао тертое. Какао-порошок содержит в пределах 1,89-2,69% теобромина и в пределах 0,16-0,31% кофеина. Используя этот метод, авторы настоящего изобретения оценили, что традиционное шоколадное мороженое содержит около 70 мг теобромина и 3 мг кофеина на 100 г мороженого.
Количества также могут быть определены аналитически после удаления жира из образца проведением анализа ВЭЖХ. Например, Сгаф е! а1. (1оитпа1 о! Еооб 8аепсе, уо1. 49, 1апиагу 1984, р. 302-303) сообщает, что уровни теобромина и кофеина в шоколадном мороженом составляют 62 и 3,2 мг на 100 г мороженого соответственно.
Максимальное количество какао-порошка, которое может быть использовано в замороженной композиции, составляет около 12 вес.%. Если использовать большее количество какао-порошка, не замороженная смесь становится слишком вязкой и, следовательно, ее трудно подвергать технологической обработке и, в частности, ее трудно аэрировать. В результате это приводит к получению твердого, плотного и неприятного замороженного кондитерского изделия. Аналогично, максимальное количество какаопорошка, которое может быть использовано в шоколаде/аналоге шоколада, составляет около 25%. Содержание жира в шоколаде/аналоге шоколада должно составлять по меньшей мере 45% для того, чтобы он оставался достаточно жидким для нанесения в качестве покрытия на мороженое, и содержание сахара должно составлять по меньшей мере около 30%, чтобы иметь приемлемый вкус.
Шоколадное мороженое, покрытое темным шоколадом или содержащее ядра какао, может содержать несколько более высокие уровни теобромина и кофеина по сравнению со стандартным шоколадным мороженым.
Исследованное авторами настоящего изобретения коммерчески доступное мороженое Мадпит™ Еккепсе содержит наивысший уровень теобромина и кофеина. Этот продукт представляет собой покрытое шоколадом шоколадное мороженое, имеющее сердцевину из темного шоколада. Используя ВЭЖХ (как описано ниже в примере 1), было обнаружено, что общее содержание теобромина составляет около 320 мг и кофеина 30 мг на 100 г.
Определенные напитки, такие как напитки на основе какао, также имеют низкое содержание теобромина и кофеина. Однако эти напитки не содержат достаточно высокие уровни для оказания положительного воздействия этими соединениями. Другие напитки, такие как напитки на основе чая и кофе, также имеют недостаточно высокое содержание теобромина.
Продукты по настоящему изобретению имеют более высокое содержание теобромина и кофеина по сравнению с продуктами из предшествующего уровня техники. Источник теобромина и кофеина по на
- 2 016634 стоящему изобретению может представлять собой любой натуральный или синтетический источник. Теобромин и/или кофеин, добавляемый в замороженное кондитерское изделие, может быть из синтетического источника. Например, кофеин и теобромин могут быть внесены в чистом виде, например в виде экстракта какао с относительно высокой концентрацией кофеина и теобромина. Подходящим также является любой другой источник теобромина и/или кофеина.
Продукты по настоящему изобретению предпочтительно аэрированы, т.е. имеют взбитость более 20%, предпочтительно более 50%, более предпочтительно более 75%. Предпочтительно замороженная композиция имеет взбитость менее 200%, более предпочтительно менее 150%, наиболее предпочтительно менее 120%. Взбитость определяют при атмосферном давлении по следующей формуле:
шогиосгь смеси - плотность замороженного кондитерского изделия £ = ----- 1 · —-— ----——-----------—1—1—1——- — --------------х1О0 плотясюга замороженного кондитерского изделия
Замороженные кондитерские изделия по настоящему изобретению содержат сухие вещества какао, например, это может быть мороженое со вкусом и ароматом шоколада. Замороженные кондитерские изделия по настоящему изобретению могут содержать дополнительно к замороженному кондитерскому изделию (например, мороженое) другие источники сухих веществ какао и, таким образом, теобромина и кофеина. В одном варианте воплощения настоящего изобретения замороженное кондитерское изделие по настоящему изобретению содержит шоколад или аналог шоколада и/или ядра какао-бобов. Шоколад или аналог шоколада может быть добавлен в замороженное кондитерское изделие в любой подходящей форме, такой как покрытие на замороженном кондитерском изделии, кусочки (включения), находящиеся в замороженном кондитерском изделии, соус, например, в виде мелких волн или завитков в замороженном кондитерском изделии. Предпочтительно шоколад или аналог шоколада составляет от 20 до 60% (по массе) замороженного кондитерского изделия, более предпочтительно от 25 до 45%. Ядра какао-бобов могут быть добавлены в замороженное кондитерское изделие, или шоколад/аналог шоколада, или в оба. Ядра какао предпочтительно составляют от 5 до 20 вес.% продукта, более предпочтительно от 10 до 15%. Авторы настоящего изобретения обнаружили, что, если использовать большее количество ядер, ядра остаются во рту после расплавления и проглатывания замороженной композиции. Оставшаяся в результате масса ядер жесткая, сушит рот и ее очень трудно разрушить, что создает неприятное и неприемлемое органолептическое ощущение.
Дополнительно, напитки по настоящему изобретению (например, напитки на основе какао) также могут содержать другие источники сухих веществ какао и, таким образом, теобромина и кофеина.
Далее настоящее изобретение детально описано со ссылкой на следующие неограничивающие примеры.
Примеры
Пример 1.
Смесь для мороженого со вкусом и ароматом шоколада получали из ингредиентов, приведенных в табл. 1.
Таблица 1
| Ингредиент | Количество (вес.%) |
| Какао-порошок 10/12 | 12,0 |
| Молочный жир | 8,0 |
| Глюкозный сироп (63ДЕ 78% сухих веществ) | 5,0 |
| Сахароза | 11,0 |
| Сухое обезжиренное молоко | 9, 5 |
| Стабилизатор | 0,156 |
| Эмульгатор | 0,30 |
| Вода | До 100 |
Смесь замораживали и взбивали во фризере ТесНпойоу МР75 до температуры около -5°С и взбитости около 60%. В полученное замороженное мороженое добавляли ядра какао-бобов (№Ь§-8-473 от Вапу-Са11еЬаи1) в количестве 9,0% (225 г ядер какао-бобов на 2500 г смеси). Образцы собирали в 500 мл картонные коробки и закаливали при температуре -32°С в скороморозильном аппарате с интенсивным движением воздуха. После закаливания блоки нарезали на куски весом 17 г (около 27 мл). Продукты покрывали шоколадным покрытием, содержащим около 15% ядер какао-бобов, композиция которого приведена в табл. 2. Количество покрытия определяли по весу и было установлено, что на 17 г мороженого требуется 13,3 г покрытия.
- 3 016634
Таблица 2
| Ингредиент | Количество (вес.%) |
| Сахароза | 34,4 |
| Какао-масло | 11, 1 |
| Молочный жир | 10,6 |
| Какао-тертое | 28,5 |
| Соевый лецитин | 0,43 |
| Ядра какао бобов | 15,0 |
Полученный продукт состоял из 51% мороженого, 37% шоколада и 12% ядер какао-бобов. Содержание теобромина и кофеина определяли при использовании ВЭЖХ следующим образом. Замороженные образцы измельчали. Затем удаляли жир тройной экстракцией нефтяным эфиром. Затем обезжиренные образцы анализировали при использовании колонки ВЭЖХ Р11спу1 Неху1 250x4,6 с внутренним диаметром 5 мкм (мобильные фазы; А=10% ацетонитрила, 0,5% уксусной кислоты; В=100% ацетонитрила). Содержание теобромина и кофеина в продукте составило 500 и 40 мг на 100 г продукта соответственно. Замороженное кондитерское изделие содержало только натуральные источники кофеина и теобромина.
Оценку вкуса продуктов проводили при участии комиссии, состоящей из квалифицированных дегустаторов. Несмотря на высокие уровни кофеина и теобромина, ни один из образцов не имел горького вкуса. Все дегустаторы заключили, что продукты являются приемлемыми с органолептической точки зрения, поскольку размер ядер какао-бобов около 3 мм, только относительно небольшое количество разрушалось при потреблении продукта. Подавляющая масса проглатывалась целиком, таким образом, горечь какао по большей части не ощущалась. Ядра какао-бобов обеспечивали интересный текстурный контраст с мороженым, что также отвлекало дегустаторов от горечи продукта.
Пример 2.
Смесь для мороженого получали из ингредиентов, приведенных в табл. 3. Таблица 3
| Ингредиент | Количества (вес.%) |
| Сухое обезжиренное молоко | 9,29 |
| Рафинированное кокосовое масло | 10,81 |
| Сахароза | 13,47 |
| Глюкозный сироп (63ДЕ 78% сухих веществ) | 4,52 |
| Какао-порошок 10/12 | 1,00 |
| Теобромин | 0,60 |
| Кофеин | 0,10 |
| Эмульгатор | 0, 34 |
| Стабилизатор | 0,36 |
| Ароматизатор ваниль | 0,01 |
| Вода | До 100 |
Смесь разделяли на две части. Первую часть замораживали в емкостях и затем нарезали на куски по 70 г (около 65 мл). На продукты наносили шоколадное покрытие (А), композиция которого приведена в табл. 4. На 70 г мороженого требовалось 27 г покрытия.
Во вторую часть смеси добавляли ядра какао-бобов (N165-8-473 от Вапу-Са11еЬаи1) в количестве 8,0% (32,0 г ядер какао-бобов на 400 г смеси). Затем замораживали в емкостях и нарезали на куски по 70 г (около 65 мл). На продукты наносили шоколадное покрытие В, полученное смешиванием 10% ядер какао-бобов в 90% покрытия А (см. табл. 4). На 70 г мороженого потребовалось 30 г покрытия В.
Таблица 4
| Ингредиент | А | в |
| Сахароза | 40,5 | 36,5 |
| Какао-масло | 13,0 | 11,7 |
| Молочный жир | 12,5 | 11,3 |
| Какао-тертое | 33, 5 | 30,2 |
| Соевый лецитин | 0,50 | 0,45 |
| Ядра какао бобов | - | 10,0 |
Продукты подвергали анализу по примеру 1. Мороженое и покрытие из шоколада без ядер какаобобов содержало 450 мг теобромина и 120 мг кофеина на 100 г продукта. Мороженое и покрытие из шо
- 4 016634 колада с ядрами какао-бобов содержало 470 мг теобромина и 94 мг кофеина на 100 г продукта.
В результате дегустационной оценки было установлено, что вкус достаточно горький, но приемлемый, в частности, для дегустаторов, регулярно потребляющих темный шоколад.
Пример 3.
Для сравнения вкусовой привлекательности проводили исследование вкуса замороженного кондитерского изделия по настоящему изобретению и шоколадного продукта с аналогичным высоким содержанием кофеина и теобромина. Замороженное кондитерское изделие содержало 65 г шоколадного мороженого с высоким содержанием какао, которое также содержало ядра какао-бобов и было покрыто 43 г шоколада с ядрами какао-бобов. Это замороженное кондитерское изделие содержало 477 мг теобромина и 70 мг кофеина на 108 г продукта. Сравнительный пример представлял собой 50 г Сгееи апб В1аскк шоколада с 85% содержанием какао, содержащего 424 мг теобромина и 62 мг кофеина. 10 добровольцев потребляли замороженное кондитерское изделие и шоколадный продукт в разные дни. Только 50% добровольцев смогли употребить весь шоколад из-за очень горького вкуса шоколада с высоким содержанием какао. В отличие от этого 90% добровольцев смогли полностью потребить замороженное кондитерское изделие. Дополнительно, 100% добровольцев оценили вкус замороженного кондитерского изделия, как приемлемый или в высшей степени приемлемый. Результаты этого теста на определение вкуса показали, что замороженное кондитерское изделие по изобретению имеет большую вкусовую привлекательность для потребителей по сравнению с шоколадом с аналогичным содержанием теобромина и кофеина.
Пример 4.
Для сравнения воздействия теобромина и кофеина на настроение и кровяное давление проводили рандоминизированное перекрестное исследование по двойному слепому методу с участием людей. Добровольцы потребляли один из 4 вариантов: только теобромин, только кофеин, комбинацию теобромина и кофеина или плацебо. Количество теобромина в варианте составляло 700 мг; количество кофеина в варианте составляло 120 мг; следовательно, соотношение (5,8:1) было сопоставимо с шоколадом, какао и какао-бобами. Теобромин фармацевтического качества доступен от Радгоп, Нидерланды. Все варианты давали в форме желатиновых капсул, заполненных активным веществом. Плацебо-капсулы совпадали по внешнему виду и были заполнены Лу1се1 (микрокристаллическая целлюлоза). Желатиновые капсулы (размер 1) доступны от В1оск1апб Меб1са1 киррНек и отвечали Европейским фармацевтическим стандартам. Настроение оценивали при использовании вопросника настроения и эмоций (Вопб апб Ьабег, 1974). Двадцать четыре здоровых добровольца в лаборатории потребляли стандартный ланч и воздерживались в течение 12 ч от потребления пищевых продуктов, содержащих теобромин и кофеин, таких как шоколад. В начале каждой сессии участники отвечали на базовый набор вопросов, что занимало около 15 мин. По окончании отводили 10-минутный период для потребления капсул. Опросы повторяли через 1, 2 и 3 ч после потребления. Кровяное давление измеряли после 0, 1 и 3 ч после потребления. Участникам позволяли читать в перерывах между опросами. Результаты приведены в табл. 5 и 6.
Таблица 5
Оценка внимания по тесту Вопб-Ьабег
| Время ноль | 1 час | 2 часа | 3 часа | |
| Плацебо | 0 | -0, 07 | -0,07 | 0 |
| Кофеин | 0 | +0,01 | +0,05 | +0,07 |
| Теобромин | 0 | -0,06 | -0,03 | -0,01 |
| Кофеин+Теобромин | 0 | +0, 01 | +0, 03 | +0,03 |
Таблица 6
Изменение систолического давления (мм рт.ст.)
| Время ноль | 1 час | 3 часа | |
| Плацебо | 0 | +5 | 0 |
| Кофеин | 0 | +10 | -3 |
| Теобромин | 0 | +3 | + 4 |
| Кофеин+Теобромин | 0 | +5 | 2 |
Результаты показывают, что комбинация теобромин+кофеин ведет к повышению внимания без повышения систолического кровяного давления (значительно выше, чем плацебо) после 1 ч по сравнению с результатами приема только одного кофеина.
Пример 5.
Для сравнения воздействия различных уровней теобромина и кофеина на настроение и кровяное давление проводили рандоминизированное перекрестное исследование по двойному слепому методу с участием людей. Добровольцы потребляли один из 3 вариантов: плацебо, низкая доза (300 мг теоброми
- 5 016634 на+40 мг кофеина) и высокая доза (450 мг теобромина+60 мг кофеина). От добровольцев требовалось воздерживаться от приема любых пищевых продуктов и напитков, содержащих кофеин или теобромин, с 8 ч предшествующего вечера и съесть стандартное легкое блюдо дома. Исследование проводили в полдень. Мгновенное воздействие трех вариантов исследовали в течение трех недель с перерывом в одну неделю между вариантами. Добровольцы сами проводили оценку своего настроения при использовании вопросника настроения и эмоций (Вопй апй Ьайег, 1974). Измерения проводили через 1 и 2 ч после потребления.
Измерения настроения после потребления статистически моделировали, как линейную функцию соответствующих базовых измерений и различных вариантов, принимая во внимание вариабельность между участниками (табл. 7 и 8). Повышение внимания наблюдалось как через 1 ч, так и через 2 ч после приема варианта с низкой дозой и варианта с высокой дозой. Наблюдалась аналогичная линейная тенденция повышения спокойствия.
Таблица 7
Оценка внимания по тесту Вопй-Ьайег
| 1 час | 2 часа | Общее изменение | |
| Плацебо | 0,79 | 0,78 | -0,01 |
| Низкая доза | 0,80 | 0,82 | + 0,02 |
| Высокая доза | 0,82 | 0,83 | + 0,01 |
Таблица 8 Оценка спокойствия по тесту Вопй-Ьайег
| 1 час | 2 часа | Общее изменение | |
| Плацебо | 0,83 | 0,81 | -0,02 |
| Низкая доза | 0,82 | 0,83 | +0,01 |
| Высокая доза | 0,84 | 0,85 | +0,01 |
Кровяное давление измеряли до и через 1 ч после приема (табл. 9). Через 1 ч после приема как низкой, так и высокой дозы наблюдалось повышенное систолическое давление. Однако повышение систолического кровяного давления после приема высокой дозы меньше по сравнению с вызванным приемом низкой дозы даже при содержании в высокой дозе на 50% больше кофеина по сравнению с низкой дозой.
Таблица 9
Изменение систолического кровяного давления
| 0 час | 2 часа | Общее изменение | |
| Плацебо | 111 | 115 | +4 |
| Низкая доза | 112 | 121 | |
| Высокая доза | 113 | 121 | +8 |
Эти результаты дополнительно показывают, что комбинация теобромин+кофеин ведет к повышению внимания и спокойствия, даже когда количество кофеина повышено на 50% в высокой дозе, повышение систолического кровяного давления ослаблено повышенным уровнем теобромина.
Пример 6.
Напиток на основе кордиала получали следующим образом: 20 мл черносмородинового кордиала разбавляли 80 мл воды, в которую добавлено 700 мг теобромина и 70 мг кофеина.
Пример 7.
Напиток на основе какао в форме питьевого шоколада получали следующим образом: партию питьевого шоколада получали смешиванием 240 г сахара, 40 г какао с пониженным содержанием жира и 1940 г цельного молока. Из партии забирали аликвоту 100 мл питьевого шоколада и добавляли в аликвоту 700 мг теобромина и 70 мг кофеина. Проводили тестирование вкуса. Вкус не был оценен, как горький, несмотря на высокое содержание теобромина, и все дегустаторы отметили высокую приемлемость про дукта.
Модифицированные признаки и варианты настоящего изобретения также входят в объем изобретения. Признаки одного варианта изобретения могут быть объединены с признаками другого варианта изобретения.
Claims (19)
- ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Замороженное кондитерское изделие, содержащее по меньшей мере 400 мг теобромина и по меньшей мере 40 мг кофеина на 100 г изделия.
- 2. Замороженное кондитерское изделие по п.1, включающее по меньшей мере 500 мг теобромина на 100 г изделия.
- 3. Замороженное кондитерское изделие по п.1 или 2, включающее по меньшей мере 50 мг кофеина на 100 г изделия.
- 4. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-3, в котором соотношение теобромина к кофеину составляет по меньшей мере 3:1.
- 5. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-4, включающее сухие вещества какао.
- 6. Замороженное кондитерское изделие по п.5, включающее шоколад или аналог шоколада.
- 7. Замороженное кондитерское изделие по п.5 или 6, включающее ядра какао-бобов.
- 8. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-7, которое аэрировано и степень взбитости которого составляет по меньшей мере 50%.
- 9. Применение замороженного кондитерского изделия по любому из пп.1-8 для улучшения настроения без временного повышения кровяного давления.
- 10. Порция замороженного кондитерского изделия по любому из пп.1-8 размером от 50 до 500 г.
- 11. Напиток, содержащий по меньшей мере 400 мг теобромина и по меньшей мере 40 мг кофеина на 100 г напитка.
- 12. Напиток по п.11, включающий по меньшей мере 500 мг теобромина на 100 г напитка.
- 13. Напиток по п.11 или 12, включающий по меньшей мере 50 мг кофеина на 100 г напитка.
- 14. Напиток по любому из пп.11-13, в котором соотношение теобромина к кофеину составляет по меньшей мере 3:1.
- 15. Напиток по любому из пп.11-14, который представляет собой напиток на основе чая или на основе кофе.
- 16. Напиток по любому из пп.11-14, который представляет собой напиток на основе какао.
- 17. Напиток по любому из пп.11-16, который аэрирован и имеет степень взбитости по меньшей мере 50%.
- 18. Применение напитка по любому из пп.11-17 для улучшения настроения без временного повышения кровяного давления.
- 19. Порция напитка по любому из пп.11-17 размером от 50 до 500 г.4^) Евразийская патентная организация, ЕАПВРоссия, 109012, Москва, Малый Черкасский пер., 2
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP08172987 | 2008-12-29 | ||
| EP08172986 | 2008-12-29 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA200901584A2 EA200901584A2 (ru) | 2010-06-30 |
| EA200901584A3 EA200901584A3 (ru) | 2010-08-30 |
| EA016634B1 true EA016634B1 (ru) | 2012-06-29 |
Family
ID=41682419
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA200901584A EA016634B1 (ru) | 2008-12-29 | 2009-12-21 | Замороженные кондитерские изделия и напитки и их применение |
| EA200901585A EA016469B1 (ru) | 2008-12-29 | 2009-12-21 | Замороженное кондитерское изделие |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA200901585A EA016469B1 (ru) | 2008-12-29 | 2009-12-21 | Замороженное кондитерское изделие |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20100166938A1 (ru) |
| EP (2) | EP2206439B1 (ru) |
| CN (2) | CN101810241A (ru) |
| AT (2) | ATE544350T1 (ru) |
| AU (1) | AU2009248450B8 (ru) |
| BR (2) | BRPI0905428B1 (ru) |
| CA (2) | CA2689334A1 (ru) |
| EA (2) | EA016634B1 (ru) |
| ES (2) | ES2383780T3 (ru) |
| IL (1) | IL202621A (ru) |
| MX (2) | MX2009014015A (ru) |
| PT (1) | PT2206438E (ru) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ATE544350T1 (de) * | 2008-12-29 | 2012-02-15 | Unilever Nv | GEFRORENE SÜßWARENPRODUKTE UND GETRÄNKE, DIE THEOBROMIN UND KOFFEIN ENTHALTEN |
| US11806352B2 (en) | 2010-05-19 | 2023-11-07 | Upfield Europe B.V. | Theobromine for increasing HDL-cholesterol |
| WO2015032816A1 (en) | 2013-09-05 | 2015-03-12 | Unilever Plc | Encapsulated food composition |
| WO2015091510A1 (en) * | 2013-12-17 | 2015-06-25 | Nestec S.A. | Natural acidification of frozen dairy desserts using natural plant sources |
| US20160158240A1 (en) * | 2014-12-05 | 2016-06-09 | The Hershey Company | Compositions Containing Defined Caffeine and Theobromine Levels with Enhanced Cognitive Properties |
| USD796775S1 (en) | 2015-09-09 | 2017-09-12 | Intercontinental Great Brands Llc | Confection |
| EP3740284A4 (en) * | 2018-01-21 | 2021-10-13 | Kastner, Bernie D. | PREPARATION AND METHOD FOR TREATMENT OF MIGRAINE |
| JP7174733B2 (ja) * | 2020-04-20 | 2022-11-17 | サントリーホールディングス株式会社 | 乳成分含有飲料 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1106728A (en) * | 1965-05-25 | 1968-03-20 | Ciba Ltd | Diuretic and saliuretic sustained-release compositions |
| WO1996032113A1 (es) * | 1995-04-12 | 1996-10-17 | Decox, S.L. | Una nueva composicion estimulante de la actividad cerebral basada en alcaloides de nucleo de eburnamenina, y sus metodos de preraracion |
| EP1026164A1 (en) * | 1999-02-02 | 2000-08-09 | ADM Cocoa B.V. | Process for extracting polyphenolic antioxidants from purine-containing plants |
| WO2004082609A2 (en) * | 2003-03-14 | 2004-09-30 | Pro-Health, Inc. | Composition and method for appetite and carving suppression and mood enhancement |
Family Cites Families (41)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1073444A (en) * | 1913-04-18 | 1913-09-16 | Frederick L Siegel | Bottle-stopper. |
| US1855026A (en) * | 1927-08-15 | 1932-04-19 | Monsanto Chemical Works | Treatment of by-products of the cocoa and chocolate industries |
| US1925326A (en) * | 1929-11-13 | 1933-09-05 | Battle Creek Food Company | Theobromine extracting process |
| US2524291A (en) * | 1948-01-19 | 1950-10-03 | Harold A Hoffman | Oil base coatings |
| US2645580A (en) * | 1951-05-25 | 1953-07-14 | Paul E Schultz | Method of producing a fluffy chocolate confection |
| US2954293A (en) * | 1958-02-28 | 1960-09-27 | Gen Foods Corp | Preparation of chocolate flavoring |
| US3528819A (en) * | 1967-02-16 | 1970-09-15 | Cpc International Inc | Eliminating undesirable taste from coffee and tea extracts and products |
| US3753726A (en) * | 1971-06-09 | 1973-08-21 | Gen Foods Corp | Reducing bitterness perception of coffee beverages and products |
| US4315036A (en) * | 1978-01-12 | 1982-02-09 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Process for decaffeinating tea |
| US4183965A (en) * | 1978-12-26 | 1980-01-15 | International Flavors & Fragrances Inc. | 2- and 3-Cyclotetradecen-1-ones as bitterness depressants |
| DE3576965D1 (de) * | 1984-09-15 | 1990-05-10 | Huels Chemische Werke Ag | Formmassen auf basis von thermoplasten. |
| DE3800323A1 (de) * | 1988-01-08 | 1989-07-20 | Jacobs Suchard Ag | Hypoallergenische schokolade |
| DE3908649A1 (de) * | 1989-03-16 | 1990-09-20 | Jacobs Suchard Ag | Verfahren zur herstellung eines loeslichen kakaoerzeugnisses |
| US5562941A (en) * | 1990-10-31 | 1996-10-08 | Levy; Ehud | Process for improving the taste of beverages by reducing bitterness |
| DE69304676T2 (de) * | 1993-03-18 | 1997-01-23 | Societe Des Produits Nestle S.A., Vevey | Gekühltes und Schokolade Partikeln enthaltendes Produkt, Verfahren und Vorrichtung dafür |
| US6231902B1 (en) * | 1993-03-18 | 2001-05-15 | Nestec S.A. | Mousse containing sterilized pieces of chocolate |
| US5554645A (en) * | 1994-10-03 | 1996-09-10 | Mars, Incorporated | Antineoplastic cocoa extracts and methods for making and using the same |
| ATE207703T1 (de) * | 1996-03-11 | 2001-11-15 | Nestle Sa | Kakaobohnenbehandlung |
| PT896511E (pt) * | 1996-05-01 | 2002-12-31 | Unilever Nv | Produto alimentar de baixa temperatura |
| US6312753B1 (en) * | 1996-09-06 | 2001-11-06 | Mars, Incorporated | Cocoa components, edible products having enriched polyphenol content, methods of making same and medical uses |
| JP3028411B2 (ja) * | 1997-09-26 | 2000-04-04 | カルピス株式会社 | トリペプチド高生産性ラクトバチルス・ヘルベチカス乳酸菌 |
| US20010008891A1 (en) * | 1998-11-13 | 2001-07-19 | M.T. Ravi Subbiah | Pharmaceutical compositions comprising a xanthine and a catechin |
| US6174555B1 (en) * | 1999-03-31 | 2001-01-16 | Nestec S.A. | Soft coating for ice confectionery |
| US6596333B1 (en) * | 1999-07-21 | 2003-07-22 | Nestec S.A. | Process for producing aerated frozen products |
| ES2166725B1 (es) * | 2000-07-28 | 2003-08-16 | Rowe Juan Picornell | Preparado a base de helado de cafe y chocolate. |
| US20020172732A1 (en) * | 2001-03-21 | 2002-11-21 | Wies Ter Laak | Composition comprising cocoa |
| US7048941B2 (en) * | 2001-03-30 | 2006-05-23 | New World Enterprizes, Inc. | Chocolate composition as delivery system for nutrients and medications |
| US7291352B2 (en) * | 2001-10-03 | 2007-11-06 | Herbalscience Llc | Methods and compositions for oral delivery of Areca and mate' or theobromine |
| DE60220016T2 (de) * | 2002-03-20 | 2008-01-10 | Société des Produits Nestlé S.A. | Kakaoextrakt mit niedrigem Fettgehalt |
| US20040077556A1 (en) * | 2002-04-22 | 2004-04-22 | Robert Chinery | Compositions and methods for promoting weight loss, thermogenesis, appetite suppression, lean muscle mass, increasing metabolism and boosting energy levels, and use as a dietary supplement in mammals |
| US7329429B2 (en) * | 2003-09-25 | 2008-02-12 | Chimel Mark J | Bars and confectioneries containing cocoa solids having a high cocoa polyphenol content and sterol/stanol esters and processes for their preparation |
| JP4144883B2 (ja) * | 2004-08-06 | 2008-09-03 | キヤノン株式会社 | 情報処理装置及びその制御方法、プログラム |
| US20070014834A1 (en) * | 2005-04-15 | 2007-01-18 | Mcdowall Miles L | Apparatus and methods of improved delivery of orally-administered therapeutic substances |
| WO2007024770A2 (en) * | 2005-08-22 | 2007-03-01 | Archer-Daniels-Midland Company | Methods of forming phytosterol-fortified cocoa powder and the product formed therefrom |
| JP2009527487A (ja) * | 2006-02-16 | 2009-07-30 | ザ ハーシー カンパニー | ココア製品及び心血管状態を無糖ココアで処置する方法 |
| US20080014331A1 (en) * | 2006-07-17 | 2008-01-17 | Constantin Badalov | Super sweet sugar crystals and syrups for health and method |
| US8609174B2 (en) * | 2006-11-17 | 2013-12-17 | Barry Callebaut Ag | Method for producing a soluble cocoa product from cocoa powder |
| US8088431B2 (en) * | 2007-03-14 | 2012-01-03 | The Hershey Company | Health bars and compositions for improving mental and physical energy |
| US20080233245A1 (en) * | 2007-03-19 | 2008-09-25 | Lesley Joan White | Liquid nutrient composition for improving performance |
| WO2009140784A1 (en) * | 2008-05-23 | 2009-11-26 | Givaudan Sa | Bitter alkaloid containing consumables comprising bitter blockers |
| ATE544350T1 (de) * | 2008-12-29 | 2012-02-15 | Unilever Nv | GEFRORENE SÜßWARENPRODUKTE UND GETRÄNKE, DIE THEOBROMIN UND KOFFEIN ENTHALTEN |
-
2009
- 2009-12-03 AT AT09177845T patent/ATE544350T1/de active
- 2009-12-03 ES ES09177846T patent/ES2383780T3/es active Active
- 2009-12-03 ES ES09177845T patent/ES2381426T3/es active Active
- 2009-12-03 EP EP09177846A patent/EP2206439B1/en not_active Not-in-force
- 2009-12-03 AT AT09177846T patent/ATE553657T1/de active
- 2009-12-03 EP EP09177845A patent/EP2206438B1/en not_active Not-in-force
- 2009-12-03 PT PT09177845T patent/PT2206438E/pt unknown
- 2009-12-09 IL IL202621A patent/IL202621A/en not_active IP Right Cessation
- 2009-12-11 AU AU2009248450A patent/AU2009248450B8/en not_active Ceased
- 2009-12-16 US US12/639,468 patent/US20100166938A1/en not_active Abandoned
- 2009-12-16 US US12/639,442 patent/US20100166933A1/en not_active Abandoned
- 2009-12-17 MX MX2009014015A patent/MX2009014015A/es active IP Right Grant
- 2009-12-21 EA EA200901584A patent/EA016634B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2009-12-21 EA EA200901585A patent/EA016469B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2009-12-21 MX MX2009014271A patent/MX2009014271A/es active IP Right Grant
- 2009-12-28 BR BRPI0905428-6A patent/BRPI0905428B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2009-12-29 CN CN200910266700A patent/CN101810241A/zh active Pending
- 2009-12-29 BR BRPI0905427A patent/BRPI0905427B8/pt not_active IP Right Cessation
- 2009-12-29 CA CA2689334A patent/CA2689334A1/en not_active Abandoned
- 2009-12-29 CA CA2689333A patent/CA2689333C/en not_active Expired - Fee Related
- 2009-12-29 CN CN200911000134.9A patent/CN101828625B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1106728A (en) * | 1965-05-25 | 1968-03-20 | Ciba Ltd | Diuretic and saliuretic sustained-release compositions |
| WO1996032113A1 (es) * | 1995-04-12 | 1996-10-17 | Decox, S.L. | Una nueva composicion estimulante de la actividad cerebral basada en alcaloides de nucleo de eburnamenina, y sus metodos de preraracion |
| EP1026164A1 (en) * | 1999-02-02 | 2000-08-09 | ADM Cocoa B.V. | Process for extracting polyphenolic antioxidants from purine-containing plants |
| WO2004082609A2 (en) * | 2003-03-14 | 2004-09-30 | Pro-Health, Inc. | Composition and method for appetite and carving suppression and mood enhancement |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| SMIT HENDRIK J. et al. Reinforcing effects of caffeine and theobromine as found in chocolate. Psychopharmacology, 2005, 181, p. 101-106 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20100166938A1 (en) | 2010-07-01 |
| CA2689333A1 (en) | 2010-06-29 |
| CA2689334A1 (en) | 2010-06-29 |
| EA200901585A2 (ru) | 2010-06-30 |
| EA200901584A2 (ru) | 2010-06-30 |
| AU2009248450A1 (en) | 2010-07-15 |
| BRPI0905428A2 (pt) | 2011-03-29 |
| AU2009248450A8 (en) | 2011-11-17 |
| AU2009248450B8 (en) | 2011-11-17 |
| ES2381426T3 (es) | 2012-05-28 |
| PT2206438E (pt) | 2012-05-10 |
| CN101828625A (zh) | 2010-09-15 |
| US20100166933A1 (en) | 2010-07-01 |
| EP2206439A1 (en) | 2010-07-14 |
| ATE544350T1 (de) | 2012-02-15 |
| EA200901585A3 (ru) | 2010-08-30 |
| ATE553657T1 (de) | 2012-05-15 |
| EP2206438A1 (en) | 2010-07-14 |
| CN101828625B (zh) | 2014-11-26 |
| BRPI0905427B8 (pt) | 2017-09-26 |
| CN101810241A (zh) | 2010-08-25 |
| IL202621A (en) | 2016-03-31 |
| AU2009248450B2 (en) | 2011-10-27 |
| MX2009014271A (es) | 2010-08-16 |
| EP2206439B1 (en) | 2012-04-18 |
| MX2009014015A (es) | 2010-07-15 |
| CA2689333C (en) | 2017-09-12 |
| BRPI0905428B1 (pt) | 2017-08-01 |
| EA016469B1 (ru) | 2012-05-30 |
| BRPI0905427A2 (pt) | 2011-03-29 |
| ES2383780T3 (es) | 2012-06-26 |
| EP2206438B1 (en) | 2012-02-08 |
| EA200901584A3 (ru) | 2010-08-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20220386644A1 (en) | Uses of coca leaf or valerian root to reduce bitterness in plant-based foods such as those containing unsweetened cocoa | |
| EA016634B1 (ru) | Замороженные кондитерские изделия и напитки и их применение | |
| US11910805B2 (en) | Food product and method of manufacture | |
| Kim et al. | Calorie reduction of chocolate ganache through substitution of whipped cream | |
| US20160174591A1 (en) | Process for cold brewing cacao in water based solution | |
| AU2011351669A1 (en) | Food products containing aroma compounds | |
| CA2954497C (en) | Uses of coca leaf to reduce bitterness in foodstuff | |
| JP2004238285A (ja) | 皮膚保湿用組成物および皮膚保湿用食品 | |
| SG et al. | MEDICATED CHOCOLATE: A NOVEL SOLID DOSAGE FORM | |
| BRPI0905427B1 (pt) | Frozen confection and drink | |
| Feldman | Food Science: DEATH BY CHOCOLATE: FACTS AND MYTHS |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM AZ BY KZ KG MD TJ TM |
|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): RU |