UA131068U - Склад низькокалорійного вершкового крему з обліпихою - Google Patents
Склад низькокалорійного вершкового крему з обліпихою Download PDFInfo
- Publication number
- UA131068U UA131068U UAU201806008U UAU201806008U UA131068U UA 131068 U UA131068 U UA 131068U UA U201806008 U UAU201806008 U UA U201806008U UA U201806008 U UAU201806008 U UA U201806008U UA 131068 U UA131068 U UA 131068U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- cream
- sea buckthorn
- glucose
- composition
- butter
- Prior art date
Links
- 239000006071 cream Substances 0.000 title claims abstract description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 11
- 241000229143 Hippophae Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 5
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 5
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 2
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- -1 maltose disaccharide Chemical class 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Склад низькокалорійного вершкового крему з обліпихою містить масло вершкове та підсолоджувач. Як підсолоджувач використовується глюкозно-фруктозний сироп та додатково містить обліпихове пюре, суху сироватку, корицю мелену.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської промисловості і може використовуватись у закладах ресторанного господарства при виробництві десертів, як начинка для еклерів, бісквітних тортів або як оздоблювальній напівфабрикат.
Вершковий крем - це класичний крем, що готується з жирової основи з додаванням фруктово-ягідної основи з додаванням цукру та молочних продуктів (наприклад молока, згущеного молока и т.д), після збивання крем охолоджується і вже придатне до використання.
За найближчий аналог прийнято склад крему за наступним рецептом (А.В. Павлов "Сборник рецептур мучних кондитерських и булочних изделий" Київ-2011рік. - Ме 30 "Крем сливочний (основной)"). пудра рафінадна 24,95 96 масло вершкове 55,72 95 молоко згущене з цукром 18,70 95 пудра ванільна 0,46 95 коньяк або вино десертне 0,15 96
В основу корисної моделі поставлена задача створення вершкового крему, шляхом використання різних сировинних компонентів, які забезпечують отримання продукту, який має знижену калорійність, м'яку консистенцію, поліпшують органолептичні показники.
Поставлена задача вирішується тим, що до складу вершкового крему ми включили: обліпихове пюре, суху сироватку, підсолоджувач, згідно з корисною моделлю, до його вмісту як підсолоджувач входить глюкозно-фруктозний сироп у наступному співвідношенні, 90: обліпихове пюре 22-28 суха сироватка 4,5-7 масло вершкове (62.5 95) 43-55 глюкозно-фруктозний сироп 16,5-18 кориця (мелена) 2.
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованим складом та очікуваним технічним результатом полягає в наступному.
До складу глюкозно-фруктозного сиропу входить глюкоза, фруктоза, дисахарид мальтози і вищі цукру, сироп не містить у своєму складі штучних або синтетичних речовин, а також харчових добавок. Має підвищену харчову цінність, а також меншу калорійність, ніж у цукровому сиропі.
Запропоновано ввести до складу крему глюкозно-фруктозний сироп, який є стабілізатором та носієм солодкого смаку, та пюре з обліпихи, яка надає продукту кращого смаку та аромату, змінює колір страви без додавання будь-яких барвників, що надає страві як корисних речовин, так і привабливого вигляду.
Рекомендована доза глюкозно-фруктозного сиропу 16,5-18 95, збільшення дози призводить до погіршення стабільності та підвищення калорійності білкового десерту. На стадії збивання рецептурної суміші вносять глюкозно-фруктозний сироп у кількості 17 956, який вносять в
Зо рецептурну суміш при перемішуванні, а також на цьому ж етапі вводять пюре з обліпихи.
Вершковий крем є калорійною стравою, а при додаванні пюре з обліпихи та стабілізацією його супутніми речовинами ми отримаємо більш стабільну структуру, знизимо калорійність та поліпшимо харчову цінність, підвищення вмісту вітамінів С, Р, В: і В».
Також до нашої рецептури було додано корицю, що гарно вплинуло не тільки на органолептичні показники, а й на харчову цінність продукту при цьому суттєво не вплинувши на калорійність.
Приклад отримання продукту.
Для приготування вершкового крему необхідно провести підготовку сировини, збивання рецептурної суміші, формування виробу, охолодження.
Запропоновано введення глюкозно-фруктозного сиропу 1795. При введенні глюкозно- фруктозного сиропу менше, стабільність системи погіршується і вершковий крем розшаровується. Запропонований відсоток введення глюкозно-фруктозного сиропу призводить до отримання продукту, який має знижену калорійність, хороші органолептичні показники, збагачення вітамінного складу.
Таблиця
Питомий п/п| фруктозний й Кориця піни, |виробу, ккал сироватка| обліпихи! масло 3 сироп г/см
Погано виражені органолептичні показники, слабка 1 15 З 20 2 0,75 449,5 стабільність пінної структури, часткове розшарування. 2| 165 | 45 | 22 | 55 | 2 | 08 | 430,8 |Добре виражені
З 17 | 6 | 25 | 50 | 2 | 0,9 | 380,5 |органолептичні показники, найкраще 4 18 7 28 43 2 1,0 345,9 виражена стабільність пінної структури.
Погіршились органолептичні показники, хороша 20 30 40 2 1,1 325,5 стабільність кремової структури.
Калорійність вершкового крему за прототипом 460 ккал, але за рахунок введення супутніх компонентів ми знизили її до 345,5-430,8 ккал - в залежності від кількості вершкового масла. 5 Зменшення кількості вершкового масла та збільшення рослинної сировини дуже вплинуло на консистенцію і крем розшарувався.
Як видно з наведених у таблиці даних, розроблений на основі глюкозно-фруктозного сиропу та пюре з обліпихи вершковий крем має знижену калорійність, більш збалансовану харчову цінність, що дає можливість розширити асортимент продукції лікувально-профілактичного призначення при забезпеченні поліпшених органолептичних показників.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІСклад низькокалорійного вершкового крему з обліпихою, що містить масло вершкове та підсолоджувач, який відрізняється тим, що як підсолоджувач використовується глюкозно-фруктозний сироп та додатково містить обліпихове пюре, суху сироватку, корицю мелену, у наступному співвідношенні, 90:обліпихове пюре 22-28 суха сироватка 4,5-7 масло вершкове (62,5 95) 43-55 глюкозно-фруктозний сироп 16,5-18 кориця (мелена) 2,0.00 Компютернаверстка!. Мироненко 00000000 Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул.М.Грушевського, 12/2, м.Київ, 01008, Україна ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул.Глазунова, 1, м.Київ - 42, 01601
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201806008U UA131068U (uk) | 2018-05-30 | 2018-05-30 | Склад низькокалорійного вершкового крему з обліпихою |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201806008U UA131068U (uk) | 2018-05-30 | 2018-05-30 | Склад низькокалорійного вершкового крему з обліпихою |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA131068U true UA131068U (uk) | 2019-01-10 |
Family
ID=65577265
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201806008U UA131068U (uk) | 2018-05-30 | 2018-05-30 | Склад низькокалорійного вершкового крему з обліпихою |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA131068U (uk) |
-
2018
- 2018-05-30 UA UAU201806008U patent/UA131068U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Arbuckle | Ice cream | |
| KR20160089551A (ko) | 알룰로스(프시코스)를 포함하는 식품 및 음료 제품 | |
| US20090074919A1 (en) | American school lunch meals | |
| CN104430763A (zh) | 一种营养蛋糕及其制备方法 | |
| JP2001299228A (ja) | ソフトクリーム及びその提供方法 | |
| Sonwane et al. | Sensorial quality of dietetic soft serve ice cream prepared by using different proportions of maltodextrin | |
| UA131068U (uk) | Склад низькокалорійного вершкового крему з обліпихою | |
| Hedayati et al. | Multi-objective optimization of cakes formulated with fig or date syrup and different hydrocolloids based on TOPSIS | |
| CN109170781A (zh) | 焦糖椰子风味料及其制备方法 | |
| WO2019244835A1 (ja) | チョコレート組成物及びその製造方法 | |
| WO2013107465A1 (en) | Solid or semi-solid cream, dessert kit and method for the preparation thereof | |
| Rusoff | Milk: its nutritional value at a low cost for people of all ages | |
| US20210298345A1 (en) | Food product | |
| JP4272139B2 (ja) | 濃縮豆乳及びそれを用いた豆乳含有冷菓 | |
| Das et al. | Chemistry and Different Aspects of Ice Cream | |
| JP2002065168A (ja) | アイスクリーム様納豆冷菓及びその製造方法 | |
| UA139566U (uk) | Склад низькокалорійного білкового десерту | |
| KR100855393B1 (ko) | 아이스 섬유소 식품의 제조방법 | |
| KR101887128B1 (ko) | 비발효성 제과류용 샌드 크림 및 이의 제조방법 | |
| RU2653880C1 (ru) | Десертный продукт | |
| UA131051U (uk) | Склад бананово-вершкового шуму | |
| UA139239U (uk) | Склад низькокалорійного білкового десерту | |
| UA134974U (uk) | Самбук "український" | |
| ICE | Valeriya Sofinska | |
| WO2020004052A1 (ja) | ホイップクリーム |