CN108450955A - 一种提高豆基婴幼儿营养包品质的组合物及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种提高豆基婴幼儿营养包品质的组合物及其应用，涉及改善产品品质和食用性能，属于食品加工技术领域。其特征是由预糊化淀粉、中链甘油三酯(MCT)、黄原胶、葡萄糖组成。本发明的优点和有益效果在于：改善了营养包的口感和食味，具有天然、营养、多功能的特点，使营养包的口感更加细腻爽滑，婴幼儿更易接受，无任何防腐剂、抗氧化剂、香精等，完全符合国家食品安全标准，不会给身体带来危害和毒副作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种提高豆基婴幼儿营养包品质的组合物及其应用，涉及改善产品品质和食用性能，属于食品加工技术领域。
背景技术
为贯彻落实《中国儿童发展纲要(2011-2020年)》和《中国农村扶贫开发纲要(2011-2020年)》，改善贫困地区婴幼儿营养和健康状况，提高儿童家长科学喂养知识水平，近年来，国家卫生计生委与全国妇联合作在集中连片特殊困难地区实施贫困地区儿童营养改善项目。为贫困地区6-36月龄婴幼儿补充辅食营养补充品(以下简称营养包)，目前主要是采用豆基婴幼儿营养包。根据GB 22570-2014和项目组的要求，豆基婴幼儿营养包为以大豆、大豆蛋白制品为食物基质，要求I类非转基因速溶大豆粉的用量大于70％，添加多种微量营养素，仅用物理方法生产加工制成的粉状产品。食用方法主要为：将营养包由撕口处撕开，倒入碗中；将晾凉的温开水慢慢倒入碗中，约2-3大汤勺，用勺子搅拌成泥糊状，以营养糊稠到能停留在勺子中为最好。但是目前发现按照上述条件制成的营养包，加水量和水温不易控制，存在冲调时过稠易结块状疙瘩，过稀则易结团和造成营养素沉淀；给婴幼儿添加营养包后，有些家长会发现孩子不喜欢吃、口感粗糙等，更严重的是产品保质期内存放过程中产生哈味、变质等情况时有发生，不利于食用和健康，给项目的推广和应用带来很大不便，影响了政府的公信力。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种提高豆基婴幼儿营养包品质的组合物及其应用，特别是一种能够改善营养包的口感、冲调性、稳定性的食品组合物，应用后可以满足营养包的营养素含量要求，符合食品安全国家标准，安全方便、容易消化吸收的，适合婴幼儿食用。
本发明的技术解决方案在于：一种提高豆基婴幼儿营养包品质的组合物由下列质量份的组分组成：预糊化淀粉：15～60份；中链甘油三酯(MCT)：15～60份；黄原胶：0～2份；葡萄糖：50～200份，其制备方法为按照等量递加法加入到混合机内混合均匀，过60～80目筛即可，其在营养包产品中的用量为7～20％。
本发明所述的组合物，为取得良好的效果，预糊化淀粉和中链甘油三酯(MCT)的比例最佳为1:1；当加入黄原胶时，应先与葡萄糖按照1:10的比例进行预混；所用原料均应符合食品安全法规与标准的相应要求。
下面结合各有效成份的性能，对本发明作进一步的说明：
预糊化淀粉：预糊化淀粉是一种经过处理(改性)过的淀粉，此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能，婴幼儿可以食用，能够被人体完全吸收，既可提供能量，又可束缚游离水分，维护营养包体系的稳定性。
中链甘油三酯(MCT)：中链甘油三酯即中链脂肪，天然存在于棕榈仁油、椰子油等食品和母乳中，是膳食脂肪的来源之一，主要成分是“辛，癸酸甘油酯”，分子量小，消化速度(水解速度)快，仅需要几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收，是一种能快速提供能量的营养成分，在分解代谢中中链甘油三酯更容易被利用。在本发明中中链甘油三酯还具有改善冲调性能和口感的作用。
黄原胶：黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，使用方便，是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体的性能最优越的生物胶，可以再婴幼儿食品中使用。
葡萄糖：葡萄糖是人体新陈代谢不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。它能讯速增加人体能量，且大脑只能由葡萄糖供能量，婴幼儿利用率高，有利于婴幼儿的记忆与认知。
本发明人在研究过程中发现，本发明的优点和有益效果在于：
第一：改善了营养包的口感和食味，具有天然、营养、多功能的特点，使营养包的口感更加细腻爽滑，略有甜味，遮掩了产品的豆腥味和一些营养素的味道，婴幼儿更易接受；
第二：食用方便，可以直接用开水或冷水冲食成糊状，对水量的要求不再严格，节省时间；
第三：改善了营养包的冲调稳定性，不会出现冲调时过稠易结块状疙瘩，过稀则易结团和造成营养素沉淀的现象；
第四：本发明组合物有效改善了营养包产品出现哈败、氧化变质等，可以提高营养包产品的保质期。
第五：本发明组合物易于生产，易于婴幼儿吸收，无任何防腐剂、抗氧化剂、香精等，完全符合食品安全国家标准，不会给身体带来危害和毒副作用。
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但是不应理解是对本发明的限制。
具体实施例
实施例1：
取预糊化淀粉：60g；中链甘油三酯(MCT)：60g；黄原胶：2g；葡萄糖：200g；第一步先将2g黄原胶和20g葡萄糖混合均匀，备用；第二步按照等量递加法将所有原料加入到混合机内混合均匀，过60～80目筛即可，得到组合物322g；该组合物在营养包中的用量为20％。
将该组合物制得的营养包与不加组合物的营养包进行对比试验，结果见下表：
实施例2：
取预糊化淀粉：150g；中链甘油三酯(MCT)：150g；葡萄糖：500g；按照等量递加法将所有原料加入到混合机内混合均匀，过60～80目筛即可，得到组合物800g；该组合物在营养包中的用量为7％。
实施例3：产品配方：
取预糊化淀粉：900g；中链甘油三酯(MCT)：900g；黄原胶：20g；葡萄糖：2000g；第一步先将20g黄原胶和200g葡萄糖混合均匀，备用；第二步按照等量递加法将所有原料加入到混合机内混合均匀，过60～80目筛即可，得到组合物3820g；该组合物在营养包中的用量为10～15％。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种提高豆基婴幼儿营养包品质的组合物，其特征在于由下列质量份的组分组成：预糊化淀粉：15～60份；中链甘油三酯(MCT)：15～60份；黄原胶：0～2份；葡萄糖：50～200份，其制备方法为按照等量递加法加入到混合机内混合均匀，过60～80目筛即可。
2.如权利要求1所述的一种提高豆基婴幼儿营养包品质的组合物，其特征在于在营养包产品中的用量为7～20％。
3.如权利要求1所述的一种提高豆基婴幼儿营养包品质的组合物，其特征在于：取预糊化淀粉：60g；中链甘油三酯(MCT)：60g；黄原胶：2g；葡萄糖：200g；第一步先将2g黄原胶和20g葡萄糖混合均匀，备用；第二步按照等量递加法将所有原料加入到混合机内混合均匀，过60～80目筛即可，得到组合物322g。
4.如权利要求1所述的一种提高豆基婴幼儿营养包品质的组合物，其特征在于：取预糊化淀粉：150g；中链甘油三酯(MCT)：150g；葡萄糖：500g；按照等量递加法将所有原料加入到混合机内混合均匀，过60～80目筛即可，得到组合物800g。
5.如权利要求1所述的一种提高豆基婴幼儿营养包品质的组合物，其特征在于：取预糊化淀粉：900g；中链甘油三酯(MCT)：900g；黄原胶：20g；葡萄糖：2000g；第一步先将20g黄原胶和200g葡萄糖混合均匀，备用；第二步按照等量递加法将所有原料加入到混合机内混合均匀，过60～80目筛即可，得到组合物3820g。
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