CN108450729A - 一种金参果固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种金参果固体饮料及其制备方法，所述固体饮料主要由主料、辅料和添加剂制成；所述主料为金银花、人参和罗汉果；所述辅料为葛根、山楂和甘草；所述添加剂为麦芽糊精、柠檬酸和低聚果糖。所述制备方法为：（1）将金银花、人参和罗汉果粉碎，回流提取，过滤，浓缩，得浸膏，醇提渣加水煎煮，过滤，浓缩，得浸膏；（2）将葛根、山楂和甘草浸泡，过滤，浓缩，得浓缩液；（3）将浸膏和浓缩液混合，加入麦芽糊精，调节白利度，再加入柠檬酸和低聚果糖；（4）成型，烘干，过筛，包装，即成。本发明固体饮料色泽均匀，形态疏松，蛋白质、还原糖含量高，溶解分散性好，具有金参果复合特色特有的滋味；本发明方法简单，成本低，适于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种固体饮料及其制备方法，具体涉及一种具有保健功效的金参果固体饮料及其制备方法。
背景技术
据世界卫生组织一项全球性调查结果表明，全世界真正健康的人仅占5%，经医生检查、诊断有病的人也只占20%，也就是说，75%的人处于亚健康状态。2016年在长沙对中年妇女所做的一次调查中发现，60%的人处在亚健康状态中。
高血压、血脂异常、冠心病、心绞痛、脑梗塞等心脑血管疾病是中、老年人的常见病。在我国，每年有近300万人死于心脑血管疾病，占我国死亡总人数的51%。对于中、老年人来说，预防心脑血管疾病最有效的方法是经常食用具有改善微循环、软化血管的食物。
目前，市场饮料需求逐渐朝着营养、保健、绿色的方向发展。但是，具有特定功效特性的饮料的品种很少，部分饮品存在功效夸大的嫌疑。亟待开发一种物理性质稳定，口感风味俱佳，并具有改善血液微循环、软化心脑血管，改善体内寒热、体脂维持，酸碱平衡功效的固体饮料及其制备方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种色泽均匀，形态疏松，无结块；蛋白质、还原糖含量高，溶解分散性好，静置后无沉淀、无分层现象，具有金参果复合特色特有的滋味，口感风味俱佳，并具有改善血液微循环、软化心脑血管，改善体内寒热、体脂维持，酸碱平衡功效的金参果固体饮料。
本发明进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种工艺简单，成本低，适宜于工业化生产的金参果固体饮料的制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种金参果固体饮料，主要由主料、辅料和添加剂以质量比10:3～4:8～14制成；所述主料为金银花、人参和罗汉果；所述辅料为葛根、山楂和甘草；所述添加剂为麦芽糊精、柠檬酸和低聚果糖。本发明所述“金参果”为本发明人自命名，取自主料中金银花的“金”字，人参的“参”字和罗汉果的“果”字。本发明所使用的金银花具有抑制肠道吸收胆固醇的功效；人参具有改善微循环、提高组织抗缺氧能力、抑制血小板聚集、抗肿瘤、抗衰老、抗心律失常、改善心肌缺血、抗辐射等多种生物活性功能；罗汉果具有防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。葛根中富含葛根素，其具有抗炎、抗氧化、抗骨质疏松、降糖、抗癌等多种功能活性；山楂中含有降血脂活性物质，包括总黄酮、三萜酸、植物甾醇、果胶五糖等，与甘草中的甘草提取物及其黄酮类化合物、甘草酸具有特性药理作用。柠檬酸和低聚果糖可调节风味；麦芽糊精可作为载体，吸附和混配上述主料、辅料、柠檬酸和低聚果糖，并分散均匀。
优选地，所述主料各原料重量份为金银花3～4份、人参0.5～1.5份、罗汉果3～5份。
优选地，所述辅料各原料重量份为葛根1～3份、山楂1～4份、甘草0.5～1.5份。辅料用量较少，是因为葛根与山楂亦可起到调节风味的功效，但用量过多，反而影响主料风味。
优选地，所述添加剂各原料重量份为麦芽糊精6～8份、柠檬酸0.05～0.15份、低聚果糖2～4份。麦芽糊精将主料、辅料、柠檬酸和低聚果糖吸附并分散均匀，其用量略低于主、辅料用量；柠檬酸和低聚果糖可依据口感进行适度调整。
本发明进一步解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种金参果固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）主料提取物浸膏制备：将金银花、人参和罗汉果混合粉碎，加入乙醇溶液回流提取，过滤，得醇提液和醇提渣，将醇提液真空浓缩，并回收醇，得主料提取物浸膏，在醇提渣中加水煎煮，过滤，将滤液真空浓缩，得主料提取物浸膏；
（2）辅料提取物浓缩液制备：将葛根、山楂和甘草置于热水中浸泡，过滤，将浸泡液减压浓缩，得辅料提取物浓缩液；
（3）混料：将步骤（1）所得主料提取物浸膏和步骤（2）所得辅料提取物浓缩液混合，搅拌均匀，加入麦芽糊精，调节白利度，再加入柠檬酸和低聚果糖，得混合料；
（4）成型、烘干、过筛：将步骤（3）所得混合料成型，烘干，过筛，包装，即成。
优选地，步骤（1）中，粉碎后的目数为100～200目。
优选地，步骤（1）中，所述回流提取的温度为60～80℃，提取重复操作≥2次，每次2～3h。在所述回流条件下，可充分提取主料活性成分。
优选地，步骤（1）中，所述乙醇溶液的用量为金银花、人参和罗汉果总质量的5～7倍。在所述乙醇用量下，可充分溶解主料中的活性成分。
优选地，步骤（1）中，所述乙醇溶液的体积分数为70～95%。本发明所使用的乙醇溶液为食品级。
优选地，步骤（1）中，将醇提液真空浓缩至相对密度为1.24～1.38。
优选地，步骤（1）中，在醇提渣中加水煎煮的总质量为醇提渣质量的5～10倍。
优选地，步骤（1）中，所述煎煮重复操作≥1次，每次2～4h。
优选地，步骤（1）中，将滤液真空浓缩至相对密度为1.24～1.38。
优选地，步骤（2）中，所述热水每次浸泡的用量为葛根、山楂和甘草总质量的3～6倍。在所述热水的用量下，可充分溶解辅料中的活性成分。
优选地，步骤（2）中，所述热水的温度为80～100℃。
优选地，步骤（2）中，所述浸泡重复操作≥1次，每次25～35min。
优选地，步骤（2）中，所述减压浓缩的温度为35～60℃，压力为0.1～0.3MPa，浓缩至浸泡液体积的45～55%。
优选地，步骤（3）中，调节白利度至15～25度。
优选地，步骤（4）中，所述烘干的温度为50～60℃，时间为25～40min。
优选地，步骤（4）中，所述过筛后的粒径为80～100目。
本发明的有益效果如下：
（1）本发明金参果固体饮料，外观呈淡黄色颗粒状，色泽均匀，形态疏松，无结块；蛋白质含量≥2.3%，还原糖含量≥5.4%；可溶性固形物30%左右，在≥70℃的热水中，可迅速溶解分散，呈淡黄色均匀液体，静置后无沉淀、无分层现象；具有金参果复合特色特有的滋味，口感风味俱佳，食用安全，长期饮用具有改善血液微循环、软化心脑血管，改善体内寒热、体脂维持，酸碱平衡功效；
（2）本发明方法工艺简单，成本低，适宜于工业化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
本发明实施例所使用的乙醇为食品级；本发明实施例所使用的原料或添加剂，如无特殊说明，均通过常规商业途径获得。
实施例1～4
一种金参果固体饮料实施例1～4
一种金参果固体饮料实施例1～4原料组分及配比如表1所示：
表1 一种金参果固体饮料实施例1～4原料组分及配比表
一种金参果固体饮料的制备方法实施例1
（1）主料提取物浸膏制备：按照表1实施例1所述各原料质量，将金银花、人参和罗汉果混合粉碎至100目，加入体积分数为95%的乙醇溶液70kg，于60℃下，回流提取2次，每次3h，过滤，得醇提液和15kg醇提渣，将醇提液真空浓缩，并回收醇，得相对密度为1.28的主料提取物浸膏，每次在醇提渣中加入55kg的水，煎煮2次，每次3h，过滤，将滤液真空浓缩，得相对密度为1.28的主料提取物浸膏；
（2）辅料提取物浓缩液制备：按照表1实施例1所述各原料质量，将葛根、山楂和甘草置于15kg、90℃的热水中浸泡2次，每次35min，过滤，将浸泡液于55℃，0.15MPa下，减压浓缩至浸泡液体积的50%，得辅料提取物浓缩液；
（3）混料：按照表1实施例1所述各原料质量，将步骤（1）所得主料提取物浸膏和步骤（2）所得辅料提取物浓缩液混合，搅拌均匀，加入麦芽糊精，调节白利度至25度，再加入柠檬酸和低聚果糖，得混合料；
（4）成型、烘干、过筛：将步骤（3）所得混合料送入固体饮料成型机成型，于55℃下，烘干30min，过筛至粒径为80～100目，包装，即成。
经检测，本发明实施例所得金参果固体饮料外观呈淡黄色颗粒状，色泽均匀，形态疏松，无结块；蛋白质含量为2.34%（凯氏定氮法），还原糖含量为6.23%（菲林法）；可溶性固形物为30.2%；在≥70℃的热水中，可迅速溶解分散，呈淡黄色均匀液体，静置后无沉淀、无分层现象；具有金参果复合特色特有的滋味，口感风味俱佳，食用安全；长期饮用，具有改善血液微循环、软化心脑血管，改善体内寒热、体脂维持，酸碱平衡功效。
一种金参果固体饮料的制备方法实施例2
（1）主料提取物浸膏制备：按照表1实施例2所述各原料质量，将金银花、人参和罗汉果混合粉碎至200目，加入体积分数为75%的乙醇溶液48kg，于75℃下，回流提取3次，每次3h，过滤，得醇提液和13kg醇提渣，将醇提液真空浓缩，并回收醇，得相对密度为1.26的主料提取物浸膏，在醇提渣中加入65kg的水，煎煮1次，2h，过滤，将滤液真空浓缩，得相对密度为1.25的主料提取物浸膏；
（2）辅料提取物浓缩液制备：按照表1实施例2所述各原料质量，将葛根、山楂和甘草置于12.8kg、85℃的热水中浸泡3次，每次30min，过滤，将浸泡液于50℃，0.2MPa下，减压浓缩至浸泡液体积的55%，得辅料提取物浓缩液；
（3）混料：按照表1实施例2所述各原料质量，将步骤（1）所得主料提取物浸膏和步骤（2）所得辅料提取物浓缩液混合，搅拌均匀，加入麦芽糊精，调节白利度至20度，再加入柠檬酸和低聚果糖，得混合料；
（4）成型、烘干、过筛：将步骤（3）所得混合料送入固体饮料成型机成型，于60℃下，烘干25min，过筛至粒径为80～100目，包装，即成。
经检测，本发明实施例所得金参果固体饮料外观呈淡黄色颗粒状，色泽均匀，形态疏松，无结块；蛋白质含量为2.41%（凯氏定氮法），还原糖含量为6.5%（菲林法）；可溶性固形物为29.8%；在≥70℃的热水中，可迅速溶解分散，呈淡黄色均匀液体，静置后无沉淀、无分层现象；具有金参果复合特色特有的滋味，口感风味俱佳，食用安全；长期饮用，具有改善血液微循环、软化心脑血管，改善体内寒热、体脂维持，酸碱平衡功效。
一种金参果固体饮料的制备方法实施例3
（1）主料提取物浸膏制备：按照表1实施例3所述各原料质量，将金银花、人参和罗汉果混合粉碎至100目，加入体积分数为80%的乙醇溶液45kg，于80℃下，回流提取4次，每次2h，过滤，得醇提液和14kg醇提渣，将醇提液真空浓缩，并回收醇，得相对密度为1.24的主料提取物浸膏，每次在醇提渣中加入60kg的水，煎煮2次，每次2h，过滤，将滤液真空浓缩，得相对密度为1.26的主料提取物浸膏；
（2）辅料提取物浓缩液制备：按照表1实施例3所述各原料质量，将葛根、山楂和甘草置于10.8kg、90℃的热水中浸泡2次，每次25min，过滤，将浸泡液于55℃，0.2MPa下，减压浓缩至浸泡液体积的50%，得辅料提取物浓缩液；
（3）混料：按照表1实施例3所述各原料质量，将步骤（1）所得主料提取物浸膏和步骤（2）所得辅料提取物浓缩液混合，搅拌均匀，加入麦芽糊精，调节白利度至20度，再加入柠檬酸和低聚果糖，得混合料；
（4）成型、烘干、过筛：将步骤（3）所得混合料送入固体饮料成型机成型，于55℃下，烘干30min，过筛至粒径为80～100目，包装，即成。
经检测，本发明实施例所得金参果固体饮料外观呈淡黄色颗粒状，色泽均匀，形态疏松，无结块；蛋白质含量为2.38%（凯氏定氮法），还原糖含量为5.4%（菲林法）；可溶性固形物为29.8%；在≥70℃的热水中，可迅速溶解分散，呈淡黄色均匀液体，静置后无沉淀、无分层现象；具有金参果复合特色特有的滋味，口感风味俱佳，食用安全；长期饮用，具有改善血液微循环、软化心脑血管，改善体内寒热、体脂维持，酸碱平衡功效。
一种金参果固体饮料的制备方法实施例4
（1）主料提取物浸膏制备：按照表1实施例4所述各原料质量，将金银花、人参和罗汉果混合粉碎至200目，加入体积分数为70%的乙醇溶液45kg，于60℃下，回流提取4次，每次3h，过滤，得醇提液和15kg醇提渣，将醇提液真空浓缩，并回收醇，得相对密度为1.28的主料提取物浸膏，每次在醇提渣中加入66kg的水，煎煮2次，每次4h，过滤，将滤液真空浓缩，得相对密度为1.26的主料提取物浸膏；
（2）辅料提取物浓缩液制备：按照表1实施例4所述各原料质量，将葛根、山楂和甘草置于14.4kg、95℃的热水中浸泡2次，每次35min，过滤，将浸泡液于60℃，0.15MPa下，减压浓缩至浸泡液体积的55%，得辅料提取物浓缩液；
（3）混料：按照表1实施例4所述各原料质量，将步骤（1）所得主料提取物浸膏和步骤（2）所得辅料提取物浓缩液混合，搅拌均匀，加入麦芽糊精，调节白利度至25度，再加入柠檬酸和低聚果糖，得混合料；
（4）成型、烘干、过筛：将步骤（3）所得混合料送入固体饮料成型机成型，于50℃下，烘干35min，过筛至粒径为80～100目，包装，即成。
经检测，本发明实施例所得金参果固体饮料外观呈淡黄色颗粒状，色泽均匀，形态疏松，无结块；蛋白质含量为2.45%（凯氏定氮法），还原糖含量为6.4%（菲林法）；可溶性固形物为31.2%；在≥70℃的热水中，可迅速溶解分散，呈淡黄色均匀液体，静置后无沉淀、无分层现象；具有金参果复合特色特有的滋味，口感风味俱佳，食用安全；长期饮用，具有改善血液微循环、软化心脑血管，改善体内寒热、体脂维持，酸碱平衡功效。
Claims (8)
1.一种金参果固体饮料，其特征在于：主要由主料、辅料和添加剂以质量比10:3～4:8～14制成；所述主料为金银花、人参和罗汉果；所述辅料为葛根、山楂和甘草；所述添加剂为麦芽糊精、柠檬酸和低聚果糖。
2.根据权利要求1所述金参果固体饮料，其特征在于：所述主料各原料重量份为金银花3～4份、人参0.5～1.5份、罗汉果3～5份；所述辅料各原料重量份为葛根1～3份、山楂1～4份、甘草0.5～1.5份；所述添加剂各原料重量份为麦芽糊精6～8份、柠檬酸0.05～0.15份、低聚果糖2～4份。
3.一种如权利要求1或2所述金参果固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）主料提取物浸膏制备：将金银花、人参和罗汉果混合粉碎，加入乙醇溶液回流提取，过滤，得醇提液和醇提渣，将醇提液真空浓缩，并回收醇，得主料提取物浸膏，在醇提渣中加水煎煮，过滤，将滤液真空浓缩，得主料提取物浸膏；
（2）辅料提取物浓缩液制备：将葛根、山楂和甘草置于热水中浸泡，过滤，将浸泡液减压浓缩，得辅料提取物浓缩液；
（3）混料：将步骤（1）所得主料提取物浸膏和步骤（2）所得辅料提取物浓缩液混合，搅拌均匀，加入麦芽糊精，调节白利度，再加入柠檬酸和低聚果糖，得混合料；
（4）成型、烘干、过筛：将步骤（3）所得混合料成型，烘干，过筛，包装，即成。
4.根据权利要求3所述金参果固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，粉碎后的目数为100～200目；所述回流提取的温度为60～80℃，提取重复操作≥2次，每次2～3h；所述乙醇溶液的用量为金银花、人参和罗汉果总质量的5～7倍；所述乙醇溶液的体积分数为70～95%；将醇提液真空浓缩至相对密度为1.24～1.38。
5.根据权利要求3或4所述金参果固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，在醇提渣中加水煎煮的总质量为醇提渣质量的5～10倍；所述煎煮重复操作≥1次，每次2～4h；将滤液真空浓缩至相对密度为1.24～1.38。
6.根据权利要求3～5之一所述金参果固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述热水每次浸泡的用量为葛根、山楂和甘草总质量的3～6倍；所述热水的温度为80～100℃；所述浸泡重复操作≥1次，每次25～35min；所述减压浓缩的温度为35～60℃，压力为0.1～0.3MPa，浓缩至浸泡液体积的45～55%。
7.根据权利要求3～6之一所述金参果固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，调节白利度至15～25度。
8.根据权利要求3～7之一所述金参果固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，所述烘干的温度为50～60℃，时间为25～40min；所述过筛后的粒径为80～100目。
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