CN108323699A - 一种糖醋鸡爪的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糖醋鸡爪的加工工艺，包括下述步骤：先准备鸡爪并将切块后飞水，再将老茶茶叶浸泡后加入适量料酒、酱油和白糖后得调配浓茶汤，将鸡爪小块放入调配浓茶汤腌制后捞起，开火烧热锅后，放入食用油、姜丝和葱段爆香，将腌制好的鸡爪小块炒匀，加入调配浓茶汤煮熟，将烹制好的鸡爪小块捞起后即得具有香的红烧鸡爪。利用本发明的一种糖醋鸡爪的加工工艺制作的具有茶香的红烧鸡爪肉质鲜嫩爽滑，茶香浓郁，满足了不同人群对熟食的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种糖醋鸡爪的加工工艺。
背景技术
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
发明内容
本发明要解决的技术问题在于提供一种糖醋鸡爪的加工工艺，可做出味道好、营养价值高的金针菇食品。
本发明的糖醋鸡爪的加工工艺，包括如下步骤
一种具有香的糖醋鸡爪的加工工艺，包括如下加工步骤：
(1)选取新鲜的鸡鸡爪，清洗干净后切成鸡爪小块备用；
(2)将鸡爪小块飞水后捞起晾干；
(3)选择品质好的老茶茶叶，将老茶茶叶放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到浓茶汤及茶渣；
(4)将浓茶汤放入适量料酒、酱油和白糖后得调配浓茶汤，将鸡爪小块放入调配浓茶汤腌制后捞起；
(5)准备姜块和香葱，将姜块和香葱清洗后切成姜丝和葱段备用；
(6)开火烧热锅，往锅中放入食用油、姜丝和葱段爆香后，将腌制好的鸡爪小块炒匀，加入调配浓茶汤煮熟；
(7)将经过了步骤(6)烹制好的鸡爪小块捞起后，即得具有香的红烧鸡爪。
进一步的，在所述步骤(2)中，将鸡爪小块在水准备沸腾时放入至水沸腾后捞起。
进一步的，在所述步骤(3)中，所选择的老茶茶叶为树龄超过10年的原种六堡茶老茶树叶制作而成。
进一步的，在所述步骤(3)中，所述的老茶茶叶与热水的重量比例为3:7，所使用的热水温度范围为80～90℃。
进一步的，在所述步骤(4)中，鸡爪小块在调配浓茶汤中腌制时间为40～50分钟。
进一步的，在所述步骤(6)中，加入调配浓茶汤将汤液煮滚后用慢火将鸡爪小块煮熟，煮制时间为15～40分钟。
进一步的，在所述步骤(7)后，还包括步骤(8)：将具有香的红烧鸡爪装入塑料包装盒中抽真空包装。
本发明的有益效果：本发明的一种具有香的糖醋鸡爪的加工工艺，先准备鸡爪洗净并切块后飞水，再将老茶茶叶浸泡后，加入适量料酒、酱油和白糖后得调配浓茶汤，将鸡爪小块放入调配浓茶汤腌制后捞起，开火烧热锅后，放入食用油、姜丝和葱段爆香，将腌制好的排骨小块炒匀，加入调配浓茶汤煮熟，将烹制好的鸡爪小块捞起后即得具有香的红烧鸡爪。这种加工方法制作的具有香的红烧鸡爪肉质鲜嫩爽滑，茶香浓郁，满足了不同人群对熟食的需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明：
本实施例的一种糖醋鸡爪的加工工艺包括如下步骤：
本发明的一种具有香的糖醋鸡爪的加工工艺，包括如下加工步骤：
(1)选取新鲜的鸡鸡爪，清洗干净后切成鸡爪小块备用。
(2)将鸡爪小块飞水后捞起晾干。其中，将鸡爪小块在水准备沸腾时放入至水沸腾后捞起，这样能够除去鸡爪表面的油脂，使茶汤更容易渗入。
(3)选择品质好的老茶茶叶，将老茶茶叶放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到浓茶汤及茶渣。所选择的老茶茶叶为树龄超过10年的原种老茶树叶制作而成，只有超过了10年树龄的老茶树叶子，才能保证制备出的茶叶气味更清香。
所述的老茶茶叶与热水的重量比例为2:8，将老茶茶叶与热水间的重量比例控制在这个范围内，浸泡出的茶汤更浓，腌制鸡爪小块效果最好，所使用的热水温度范围为80～90℃，在这个温度下泡出的茶汤最佳。
(4)将浓茶汤放入适量料酒、酱油和白糖后得调配浓茶汤，酱油包括生抽和老抽，这两种酱油都要添加。将鸡爪小块放入调配浓茶汤腌制40～50分钟后捞起，以便鸡爪小块能够充分吸收调配浓茶汤的味道。
(5)准备姜块和香葱，将姜块和香葱清洗后切成姜丝和葱段备用。
(6)开火烧热锅，往锅中放入食用油、姜丝和葱段爆香后，将腌制好的鸡爪小块炒匀，加入调配浓茶汤煮熟，加入调配浓茶汤用大火将汤液煮滚，再用慢火将鸡爪小块煮熟，煮制时间为15～40分钟，使调配浓茶汤的味道进一步渗透至鸡爪小块内，茶香味更浓郁。
(7)将经过了步骤(6)烹制好的鸡爪小块捞起后，即得具有香的红烧鸡爪，烹制好的具有香的红烧鸡爪色泽金黄，茶香浓郁，味道可口，别有风味。
还包括步骤(8)：将具有香的红烧鸡爪装入塑料包装盒中抽真空包装，并将包装好具有香的红烧鸡爪放置于冷冻环境下保存，经过真空包装和冷冻保存后使具有香的红烧鸡爪的保质期能够延长，有利于批量生产销售。消费者在食用前只需要将产品放入微波炉稍微热一下即可食用，方便快捷。消费者还可以选择一下时蔬配菜将其煮至8成熟后，将本发明的具有香的红烧鸡爪倒入稍微加热后，口味更佳，并且制作方便。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的保护范围内。
Claims (5)
1.一种糖醋鸡爪的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选取新鲜的鸡鸡爪，清洗干净后切成鸡爪小块备用；
(2)将鸡爪小块飞水后捞起晾干；
(3)选择品质好的茶叶，将老茶茶叶放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到浓茶汤及茶渣；
(4)将浓茶汤放入适量料酒、酱油和白糖后得调配浓茶汤，将鸡爪小块放入调配浓茶汤腌制后捞起；
(5)准备姜块和香葱，将姜块和香葱清洗后切成姜丝和葱段备用；
(6)开火烧热锅，往锅中放入食用油、姜丝和葱段爆香后，将腌制好的鸡爪小块炒匀，加入调配浓茶汤煮熟；
(7)将经过了步骤(6)烹制好的鸡爪小块捞起后，即得具有香的红烧鸡爪。
2.根据权利要求1所述的一种糖醋鸡爪的加工工艺，其特征在于：所述步骤(2)中，将鸡爪小块在水准备沸腾时放入至水沸腾后捞起。
3.根据权利要求2所述的一种糖醋鸡爪的加工工艺，其特征在于：在所述步骤(3)中，所述老茶茶叶与热水的重量比例为3:7，所使用的热水温度范围为80～90℃。
4.根据权利要求3所述的一种糖醋鸡爪的加工工艺，其特征在于：鸡爪小块在调配浓茶汤中腌制时间为40～50分钟。
5.根据权利要求4所述的一种糖醋鸡爪的加工工艺，其特征在于：在所述步骤(7)后，还包括：将具有老茶香的红烧鸡爪装入塑料包装盒中抽真空包装。
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Cited By (1)
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| CN115736193A (zh) * | 2022-12-15 | 2023-03-07 | 临沂金锣文瑞食品有限公司 | 一种卡曼橘柠檬红茶无骨鸡爪的加工方法 |
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2018
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