CN108315158A - 一种桃花白酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于白酒酿造技术领域，尤其是涉及一种桃花白酒及其制备方法，按重量百分比，所述桃花白酒包括以下原料：桃花20‑35％，蜂蜜2‑4％，酵母0.1‑0.5％，果胶酶0.3‑1.0％，原浆白酒60‑75％。本发明提供的桃花白酒，桃花富含山奈酚、胡萝卜素及多种维生素和微量矿物质，具有利水、活血之功效，可促进胃液、胆汁、胰液、肠液的分泌，促进胃肠平滑肌收缩、蠕动的作用，桃花白酒既具有白酒的浓郁酒香，还具有桃花的淡淡清香芬芳，其营养丰富且营养价值高，具有一定的保健功能，其制备方法简单，成本较低，适于工业化生产。

Description

一种桃花白酒及其制备方法

技术领域

本发明属于白酒酿造技术领域，尤其是涉及一种桃花白酒及其制备方法。

背景技术

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，也是世界八大蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒、日本清酒、中国白酒)之一，由麦子、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料，酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有已酯类为主体的复合香味。根据所用糖化、发酵剂和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒两种。

白酒的主要成分是乙醇和水，作为一种高浓度的酒精饮料，白酒的酒精含量较高，一般为30～65度，另外还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物，它们作为白酒的呈香、旱味物质，决定着白酒的风格和质量，酸、酯、醇、醛等物质并没有多少营养，只是用来形成白酒特有的香味。

中医认为桃花具有活血悦肤、峻下利尿、化瘀止痛、美容减肥等功效，主治小便不利，石淋，水肿、痰饮，脚气，便秘，经闭，癫狂，疮疹等症。《神农本草经》述其治水肿、便秘，痰饮等。《别录》称其主除水气，利大小便。《唐本草》载，其消肿满，利大小肠。《纲目》载，其性走泄下降，利大肠甚快，用以治气实之水饮肿满，积滞、大小便闭塞者，则有功无害。《千金方》载，治疗大便艰难。《集验方》载，治疗产后便秘。《圣惠方》载，治干粪塞肠。《孟诜方》载，治秃疮。《海上集验方》载，治面上疮黄水出并眼疮。《梅师集验方》载，治疟疾。《外台秘要》载，治腰肾膀眺宿水及痰饮。

近年来，随着人们生活水平的提高，人们对身体健康的重视程度逐渐增，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。故将桃花与白酒有机结合而生产出既能保持白酒的固有风格，又能突出桃花特有花香及营养价值的桃花白酒，可极大地丰富白酒的花色品种，满足各层次消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术不足，提出一种桃花白酒。

为达到上述技术目的，本发明的技术方案是提供一种桃花白酒，按重量百分比，包括以下原料：桃花20-35％，蜂蜜2-4％，酵母0.1-0.5％，果胶酶0.3-1.0％，原浆白酒60-75％。

作为一种改进，所述桃花白酒，按重量百分比，包括以下原料：桃花25-30％，蜂蜜3-4％，酵母0.2-0.5％，果胶酶0.5-1.0％，原浆白酒65-70％。

作为进一步地改进，所述桃花白酒，按重量百分比，包括以下原料：桃花28％，蜂蜜3％，酵母0.3％，果胶酶0.7％，原浆白酒68％。

作为进一步地改进，所述原浆白酒的酒精度为30-60％vol。

本发明的另一目的在于提供一种桃花白酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)取新鲜桃花，加入5-10倍重量的乙醇，加热至微沸状态，蒸馏提取2-3小时，离心分离得上层提取液，将所述上层提取液减压回收乙醇至无醇味，杀菌，得桃花提取物；

(2)将酵母、果胶酶、桃花提取物和原浆白酒混匀，密封发酵10～30天，再开封，过滤，将蜂蜜倒入滤清液中，混匀，密封放置7-15天以后，即得桃花白酒。

作为一种改进，步骤(2)中，所述桃花白酒的酒精度为30-53％vol。

本发明的有益效果是：

本发明提供的桃花白酒，桃花富含山奈酚、胡萝卜素及多种维生素和微量矿物质，具有利水、活血之功效，可促进胃液、胆汁、胰液、肠液的分泌，促进胃肠平滑肌收缩、蠕动的作用，桃花白酒既具有白酒的浓郁酒香，还具有桃花的淡淡清香芬芳，其营养丰富且营养价值高，具有一定的保健功能，其制备方法简单，成本较低，适于工业化生产。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种桃花白酒，按重量百分比，包括以下原料：桃花20％，蜂蜜4％，酵母0.2％，果胶酶0.8％，原浆白酒75％。

其制备方法如下：

(1)取新鲜桃花，加入5倍重量的乙醇，加热至微沸状态，蒸馏提取2小时，离心分离得上层提取液，将所述上层提取液减压回收乙醇至无醇味，125℃杀菌10s，得桃花提取物；

(2)将酵母、果胶酶、桃花提取物和原浆白酒混匀，密封发酵10天，再开封，过滤，将蜂蜜倒入滤清液中，混匀，密封放置15天以后，即得桃花白酒。

实施例2

一种桃花白酒，按重量百分比，包括以下原料：桃花22％，蜂蜜3％，酵母0.5％，果胶酶0.5％，原浆白酒72％。

其制备方法如下：

(1)取新鲜桃花，加入6倍重量的乙醇，加热至微沸状态，蒸馏提取2-3小时，离心分离得上层提取液，将所述上层提取液减压回收乙醇至无醇味，125℃杀菌15s，得桃花提取物；

(2)将酵母、果胶酶、桃花提取物和原浆白酒混匀，密封发酵15天，再开封，过滤，将蜂蜜倒入滤清液中，混匀，密封放置15天以后，即得桃花白酒。

实施例3

一种桃花白酒，按重量百分比，包括以下原料：桃花28％，蜂蜜3％，酵母0.3％，果胶酶0.7％，原浆白酒68％。

其制备方法如下：

(1)取新鲜桃花，加入6倍重量的乙醇，加热至微沸状态，蒸馏提取2.5小时，离心分离得上层提取液，将所述上层提取液减压回收乙醇至无醇味，125℃杀菌8s，得桃花提取物；

(2)将酵母、果胶酶、桃花提取物和原浆白酒混匀，密封发酵20天，再开封，过滤，将蜂蜜倒入滤清液中，混匀，密封放置12天以后，即得桃花白酒。

实施例4

一种桃花白酒，按重量百分比，包括以下原料：桃花25％，蜂蜜4％，酵母0.1％，果胶酶0.9％，原浆白酒70％。

其制备方法如下：

(1)取新鲜桃花，加入8倍重量的乙醇，加热至微沸状态，蒸馏提取3小时，离心分离得上层提取液，将所述上层提取液减压回收乙醇至无醇味，130℃杀菌2s，得桃花提取物；

(2)将酵母、果胶酶、桃花提取物和原浆白酒混匀，密封发酵25天，再开封，过滤，将蜂蜜倒入滤清液中，混匀，密封放置10天以后，即得桃花白酒。

实施例5

一种桃花白酒，按重量百分比，包括以下原料：桃花30％，蜂蜜3.5％，酵母0.2％，果胶酶0.3％，原浆白酒65％。

其制备方法如下：

(1)取新鲜桃花，加入8倍重量的乙醇，加热至微沸状态，蒸馏提取3小时，离心分离得上层提取液，将所述上层提取液减压回收乙醇至无醇味，125℃杀菌6s，得桃花提取物；

(2)将酵母、果胶酶、桃花提取物和原浆白酒混匀，密封发酵30天，再开封，过滤，将蜂蜜倒入滤清液中，混匀，密封放置7天以后，即得桃花白酒。

实施例6

一种桃花白酒，按重量百分比，包括以下原料：桃花35％，蜂蜜4％，酵母0.3％，果胶酶0.7％，原浆白酒60％。

(1)取新鲜桃花，加入10倍重量的乙醇，加热至微沸状态，蒸馏提取3小时，离心分离得上层提取液，将所述上层提取液减压回收乙醇至无醇味，125℃杀菌10s，得桃花提取物；

(2)将酵母、果胶酶、桃花提取物和原浆白酒混匀，密封发酵20天，再开封，过滤，将蜂蜜倒入滤清液中，混匀，密封放置10天以后，即得桃花白酒。

本发明提供的桃花白酒营养成分丰富，能够将桃花中的大部分营养成分很好地保留下来，克服了传统白酒营养成分单一的问题，本发明将桃花与白酒有机结合，在保持传统白酒的口感和功能的基础上，具有淡淡的桃花芬香，易被人体吸收，具有一定的保健功能。

以上所述本发明的具体实施方式，并不构成对本发明保护范围的限定。任何根据本发明的技术构思所做出的各种其他相应的改变与变形，均应包含在本发明权利要求的保护范围内。

Claims (6)

1.一种桃花白酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：桃花20-35％，蜂蜜2-4％，酵母0.1-0.5％，果胶酶0.3-1.0％，原浆白酒60-75％。

2.根据权利要求1所述的桃花白酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：桃花25-30％，蜂蜜3-4％，酵母0.2-0.5％，果胶酶0.5-1.0％，原浆白酒65-70％。

3.根据权利要求1或2所述的桃花白酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：桃花28％，蜂蜜3％，酵母0.3％，果胶酶0.7％，原浆白酒68％。

4.根据权利要求1所述的桃花白酒，其特征在于，所述原浆白酒的酒精度为30-60％vol。

5.一种权利要求1所述的桃花白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取新鲜桃花，加入5-10倍重量的乙醇，加热至微沸状态，蒸馏提取2-3小时，离心分离得上层提取液，将所述上层提取液减压回收乙醇至无醇味，杀菌，得桃花提取物；

(2)将酵母、果胶酶、桃花提取物和原浆白酒混匀，密封发酵10～30天，再开封，过滤，将蜂蜜倒入滤清液中，混匀，密封放置7-15天以后，即得桃花白酒。

6.根据权利要求5所述的桃花白酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述桃花白酒的酒精度为30-53％vol。