CN108315117A - 一种啤酒酿造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于啤酒酿造技术领域，尤其涉及一种啤酒酿造工艺，包括啤酒酿造程序、一次发酵程序、二次发酵程序等，本发明解决了现有技术存在现有啤酒酿造工艺水平低且效率低的问题，具有酿造效率高、成品质量好、品质纯度优、口感香醇的有益技术效果。

Description

一种啤酒酿造工艺

技术领域

本发明属于啤酒酿造技术领域，尤其涉及一种啤酒酿造工艺。

背景技术

啤酒酿造工艺一般分为酿造程序、发酵程序、酿造前处理、发酵前处理等工艺流程，现有技术存在现有啤酒酿造工艺水平低且效率低的问题。

发明内容

本发明提供一种啤酒酿造工艺，以解决上述背景技术中提出了现有技术存在现有啤酒酿造工艺水平低且效率低的问题。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种啤酒酿造工艺，包括：

啤酒酿造程序：将发酵罐内放纯净水加温到糖化需指定温度，若纯净水加温到糖化需指定温度，则将加温到糖化需指定温度的纯净水糖化处理，将糖化处理后的纯净水抽到发酵罐内且循环加热至发酵需指定温度，若发酵罐内的纯净水循环加热至发酵需指定温度，则将发酵罐内的纯净水依次在酒花篮内循环浇注，若到达循环浇注时间，则将糖化罐内的啤酒汁抽到发酵罐内；

一次发酵程序：若啤酒酿造程序结束，则在24小时内，将发酵罐温度降到25-33℃的指定常温后加入酵母并安装快发阀按10天以内的快发时间快发。

二次发酵程序：若一次发酵程序结束，则依据配方在啤酒瓶或啤酒桶内加糖并用啤酒机的灌装装置将发酵桶内经消毒处理的啤酒转移到啤酒瓶或啤酒桶内，常温保存5天后冷冻保存3天。

进一步，所述循环浇注时间依据配方而定。

进一步，所述发酵需指定温度为90℃。

进一步，所述糖化需指定温度为68℃。

进一步，所述糖化处理包括将加温到糖化需指定温度的纯净水注入糖化罐内，将糖化罐内的纯净水循环加热到指定时间。

进一步，所述指定时间为75分钟。

进一步，所述消毒处理包括用90度以上热水给灌装装置循环消毒20分钟。

进一步，所述啤酒酿造程序还包括酿造前准备；

所述酿造前准备：在发酵罐内放纯净水到依据配方而定的指定位置，将麦芽包放到啤酒机内沥水篮里，将啤酒花放到啤酒机内酒花篮里。

进一步，所述酿造前准备前还包括啤酒机前清洁；

所述啤酒机前清洁：发酵罐内加3升水，分别连接啤酒机的进出水口，若启动啤酒机清洁按钮，则啤酒机内管路开始循环清洁，若清洁结束，则将发酵罐内的水倒掉。

进一步，所述啤酒酿造程序后和一次发酵程序前之间还包括啤酒机后清洁；

所述啤酒机后清洁：发酵罐内加3升水，分别连接啤酒机的进出水口，若启动啤酒机清洁按钮，则啤酒机内管路开始循环清洁，若清洁结束，则将发酵罐内的水倒掉。

有益技术效果：

1、本专利采用啤酒酿造程序：将发酵罐内放纯净水加温到糖化需指定温度，若纯净水加温到糖化需指定温度，则将加温到糖化需指定温度的纯净水糖化处理，将糖化处理后的纯净水抽到发酵罐内且循环加热至发酵需指定温度，若发酵罐内的纯净水循环加热至发酵需指定温度，则将发酵罐内的纯净水依次在酒花篮内循环浇注，若到达循环浇注时间，则将糖化罐内的啤酒汁抽到发酵罐内，一次发酵程序：若啤酒酿造程序结束，则在24小时内，将发酵罐温度降到25-33℃的指定常温后加入酵母并安装快发阀按10天以内的快发时间快发，二次发酵程序：若一次发酵程序结束，则依据配方在啤酒瓶或啤酒桶内加糖并用啤酒机的灌装装置将发酵桶内经消毒处理的啤酒转移到啤酒瓶或啤酒桶内，常温保存5天后冷冻保存3天，由于纯净水自动加温到68度，然后注入到糖化罐内，糖化开始，循环加热75分钟。然后抽到发酵罐内，循环加热至90度以上，到温度后依次在酒花篮内循环浇注，循环时间依据配方而定，发酵完将糖化罐内的啤酒汁抽到发酵罐内，酿酒程序结束，在24小时内，发酵罐温度降到常温以后（25-33度），加入酵母。安装快发阀开始快发，快发时间5天左右，一次快发后，依据配方在啤酒瓶或啤酒桶内加糖，用啤酒机的灌装装置，将发酵桶内的啤酒转移到啤酒瓶或啤酒桶内，一次快发后，依据配方在啤酒瓶或啤酒桶内加糖，用啤酒机的灌装装置，将发酵桶内的啤酒转移到啤酒瓶或啤酒桶内，通过上述流程，即完成的啤酒的发酵，因此，提高了啤酒酿造工艺水平且简化了酿造了流程，提高了酿造效率。

2、本专利采用所述酿造前准备前还包括啤酒机前清洁；所述啤酒机前清洁：发酵罐内加3升水，分别连接啤酒机的进出水口，若启动啤酒机清洁按钮，则啤酒机内管路开始循环清洁，若清洁结束，则将发酵罐内的水倒掉，所述啤酒酿造程序后和一次发酵程序前之间还包括啤酒机后清洁，所述啤酒机后清洁：发酵罐内加3升水，分别连接啤酒机的进出水口，若启动啤酒机清洁按钮，则啤酒机内管路开始循环清洁，若清洁结束，则将发酵罐内的水倒掉，由于具有前清洗和后清洗，保证了管路的酿造时的纯净度，提高了成品啤酒的质量。

3、本专利所述啤酒酿造程序还包括酿造前准备；所述酿造前准备：在发酵罐内放纯净水到依据配方而定的指定位置，将麦芽包放到啤酒机内沥水篮里，将啤酒花放到啤酒机内酒花篮里，由于采用酿造前准备工艺，不但简化了后续工序的加工，而且提高了成品啤酒的品质和纯度。

4、本专利采用啤酒机的灌装装置将发酵桶内经消毒处理的啤酒转移到啤酒瓶或啤酒桶内，常温保存5天后冷冻保存3天，灌装后常温保存5天，放到冰箱内，3天以饮用为佳，提高了啤酒饮用的口感。

附图说明

图1是本发明一种啤酒酿造工艺的流程图。

具体实施方式

以下结合附图对本发明做进一步描述：

图中：

S1-啤酒机前清洁；

S2-酿造前准备；

S3-啤酒酿造程序；

S4-啤酒机后清洁；

S5-一次发酵程序；

S6-二次发酵程序。

实施例：

本实施例：如图1所示，一种啤酒酿造工艺，其特征在于，包括啤酒酿造程序S3：将发酵罐内放纯净水加温到糖化需指定温度，若纯净水加温到糖化需指定温度，则将加温到糖化需指定温度的纯净水糖化处理，将糖化处理后的纯净水抽到发酵罐内且循环加热至发酵需指定温度，若发酵罐内的纯净水循环加热至发酵需指定温度，则将发酵罐内的纯净水依次在酒花篮内循环浇注，若到达循环浇注时间，则将糖化罐内的啤酒汁抽到发酵罐内；

一次发酵程序S5：若啤酒酿造程序S3结束，则在24小时内，将发酵罐温度降到25-33℃的指定常温后加入酵母并安装快发阀按10天以内的快发时间快发。

二次发酵程序S6：若一次发酵程序S5结束，则依据配方在啤酒瓶或啤酒桶内加糖并用啤酒机的灌装装置将发酵桶内经消毒处理的啤酒转移到啤酒瓶或啤酒桶内，常温保存5天后冷冻保存3天。

所述循环浇注时间依据配方而定。

所述发酵需指定温度为90℃。

所述糖化需指定温度为68℃。

所述糖化处理包括将加温到糖化需指定温度的纯净水注入糖化罐内，将糖化罐内的纯净水循环加热到指定时间。

所述指定时间为75分钟。

所述消毒处理包括用90度以上热水给灌装装置循环消毒20分钟。

由于采用啤酒酿造程序：将发酵罐内放纯净水加温到糖化需指定温度，若纯净水加温到糖化需指定温度，则将加温到糖化需指定温度的纯净水糖化处理，将糖化处理后的纯净水抽到发酵罐内且循环加热至发酵需指定温度，若发酵罐内的纯净水循环加热至发酵需指定温度，则将发酵罐内的纯净水依次在酒花篮内循环浇注，若到达循环浇注时间，则将糖化罐内的啤酒汁抽到发酵罐内，一次发酵程序：若啤酒酿造程序结束，则在24小时内，将发酵罐温度降到25-33℃的指定常温后加入酵母并安装快发阀按10天以内的快发时间快发，二次发酵程序：若一次发酵程序结束，则依据配方在啤酒瓶或啤酒桶内加糖并用啤酒机的灌装装置将发酵桶内经消毒处理的啤酒转移到啤酒瓶或啤酒桶内，常温保存5天后冷冻保存3天，由于纯净水自动加温到68度，然后注入到糖化罐内，糖化开始，循环加热75分钟。然后抽到发酵罐内，循环加热至90度以上，到温度后依次在酒花篮内循环浇注，循环时间依据配方而定，发酵完将糖化罐内的啤酒汁抽到发酵罐内，酿酒程序结束，在24小时内，发酵罐温度降到常温以后（25-33度），加入酵母。安装快发阀开始快发，快发时间5天左右，一次快发后，依据配方在啤酒瓶或啤酒桶内加糖，用啤酒机的灌装装置，将发酵桶内的啤酒转移到啤酒瓶或啤酒桶内，一次快发后，依据配方在啤酒瓶或啤酒桶内加糖，用啤酒机的灌装装置，将发酵桶内的啤酒转移到啤酒瓶或啤酒桶内，通过上述流程，即完成的啤酒的发酵，因此，提高了啤酒酿造工艺水平且简化了酿造了流程，提高了酿造效率。

所述啤酒酿造程序S3还包括酿造前准备S2；

所述酿造前准备S2：在发酵罐内放纯净水到依据配方而定的指定位置，将麦芽包放到啤酒机内沥水篮里，将啤酒花放到啤酒机内酒花篮里。

由于采用所述啤酒酿造程序还包括酿造前准备；所述酿造前准备：在发酵罐内放纯净水到依据配方而定的指定位置，将麦芽包放到啤酒机内沥水篮里，将啤酒花放到啤酒机内酒花篮里，由于采用酿造前准备工艺，不但简化了后续工序的加工，而且提高了成品啤酒的品质和纯度。

所述酿造前准备S2前还包括啤酒机前清洁S1；

所述啤酒机前清洁S1：发酵罐内加3升水，分别连接啤酒机的进出水口，若启动啤酒机清洁按钮，则啤酒机内管路开始循环清洁，若清洁结束，则将发酵罐内的水倒掉。

所述啤酒酿造程序S3后和一次发酵程序S5前之间还包括啤酒机后清洁S4；

所述啤酒机后清洁S4：发酵罐内加3升水，分别连接啤酒机的进出水口，若启动啤酒机清洁按钮，则啤酒机内管路开始循环清洁，若清洁结束，则将发酵罐内的水倒掉。

由于采用所述酿造前准备前还包括啤酒机前清洁；所述啤酒机前清洁：发酵罐内加3升水，分别连接啤酒机的进出水口，若启动啤酒机清洁按钮，则啤酒机内管路开始循环清洁，若清洁结束，则将发酵罐内的水倒掉，所述啤酒酿造程序后和一次发酵程序前之间还包括啤酒机后清洁，所述啤酒机后清洁：发酵罐内加3升水，分别连接啤酒机的进出水口，若启动啤酒机清洁按钮，则啤酒机内管路开始循环清洁，若清洁结束，则将发酵罐内的水倒掉，由于具有前清洗和后清洗，保证了管路的酿造时的纯净度，提高了成品啤酒的质量。

由于采用啤酒机的灌装装置将发酵桶内经消毒处理的啤酒转移到啤酒瓶或啤酒桶内，常温保存5天后冷冻保存3天，灌装后常温保存5天，放到冰箱内，3天以饮用为佳，提高了啤酒饮用的口感。

工作原理：

本专利通过啤酒酿造程序：将发酵罐内放纯净水加温到糖化需指定温度，若纯净水加温到糖化需指定温度，则将加温到糖化需指定温度的纯净水糖化处理，将糖化处理后的纯净水抽到发酵罐内且循环加热至发酵需指定温度，若发酵罐内的纯净水循环加热至发酵需指定温度，则将发酵罐内的纯净水依次在酒花篮内循环浇注，若到达循环浇注时间，则将糖化罐内的啤酒汁抽到发酵罐内，一次发酵程序：若啤酒酿造程序结束，则在24小时内，将发酵罐温度降到25-33℃的指定常温后加入酵母并安装快发阀按10天以内的快发时间快发，二次发酵程序：若一次发酵程序结束，则依据配方在啤酒瓶或啤酒桶内加糖并用啤酒机的灌装装置将发酵桶内经消毒处理的啤酒转移到啤酒瓶或啤酒桶内，常温保存5天后冷冻保存3天，由于纯净水自动加温到68度，然后注入到糖化罐内，糖化开始，循环加热75分钟。然后抽到发酵罐内，循环加热至90度以上，到温度后依次在酒花篮内循环浇注，循环时间依据配方而定，发酵完将糖化罐内的啤酒汁抽到发酵罐内，酿酒程序结束，在24小时内，发酵罐温度降到常温以后（25-33度），加入酵母。安装快发阀开始快发，快发时间5天左右，一次快发后，依据配方在啤酒瓶或啤酒桶内加糖，用啤酒机的灌装装置，将发酵桶内的啤酒转移到啤酒瓶或啤酒桶内，一次快发后，依据配方在啤酒瓶或啤酒桶内加糖，用啤酒机的灌装装置，将发酵桶内的啤酒转移到啤酒瓶或啤酒桶内，通过上述流程，即完成的啤酒的发酵，因此，提高了啤酒酿造工艺水平且简化了酿造了流程，提高了酿造效率，本发明解决了现有技术存在现有啤酒酿造工艺水平低且效率低的问题，具有酿造效率高、成品质量好、品质纯度优、口感香醇的有益技术效果。

利用本发明的技术方案，或本领域的技术人员在本发明技术方案的启发下，设计出类似的技术方案，而达到上述技术效果的，均是落入本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种啤酒酿造工艺，其特征在于，包括：

啤酒酿造程序：将发酵罐内放纯净水加温到糖化需指定温度，若纯净水加温到糖化需指定温度，则将加温到糖化需指定温度的纯净水糖化处理，将糖化处理后的纯净水抽到发酵罐内且循环加热至发酵需指定温度，若发酵罐内的纯净水循环加热至发酵需指定温度，则将发酵罐内的纯净水依次在酒花篮内循环浇注，若到达循环浇注时间，则将糖化罐内的啤酒汁抽到发酵罐内；

一次发酵程序：若啤酒酿造程序结束，则在24小时内，将发酵罐温度降到25-33℃的指定常温后加入酵母并安装快发阀按10天以内的快发时间快发；

二次发酵程序：若一次发酵程序结束，则依据配方在啤酒瓶或啤酒桶内加糖并用啤酒机的灌装装置将发酵桶内经消毒处理的啤酒转移到啤酒瓶或啤酒桶内，常温保存5天后冷冻保存3天。

2.根据权利要求1所述的一种啤酒酿造工艺，其特征在于，所述循环浇注时间依据配方而定。

3.根据权利要求2所述的一种啤酒酿造工艺，其特征在于，所述发酵需指定温度为90℃。

4.根据权利要求3所述的一种啤酒酿造工艺，其特征在于，所述糖化需指定温度为68℃。

5.根据权利要求1所述的一种啤酒酿造工艺，其特征在于，所述糖化处理包括将加温到糖化需指定温度的纯净水注入糖化罐内，将糖化罐内的纯净水循环加热到指定时间。

6.根据权利要求5所述的一种啤酒酿造工艺，其特征在于，所述指定时间为75分钟。

7.根据权利要求1所述的一种啤酒酿造工艺，其特征在于，所述消毒处理包括用90度以上热水给灌装装置循环消毒20分钟。

8.根据权利要求1所述的一种啤酒酿造工艺，其特征在于，所述啤酒酿造程序还包括酿造前准备；

所述酿造前准备：在发酵罐内放纯净水到依据配方而定的指定位置，将麦芽包放到啤酒机内沥水篮里，将啤酒花放到啤酒机内酒花篮里。

9.根据权利要求1所述的一种啤酒酿造工艺，其特征在于，所述酿造前准备前还包括啤酒机前清洁；

所述啤酒机前清洁：发酵罐内加3升水，分别连接啤酒机的进出水口，若启动啤酒机清洁按钮，则啤酒机内管路开始循环清洁，若清洁结束，则将发酵罐内的水倒掉。

10.根据权利要求1所述的一种啤酒酿造工艺，其特征在于，所述啤酒酿造程序后和一次发酵程序前之间还包括啤酒机后清洁；

所述啤酒机后清洁：发酵罐内加3升水，分别连接啤酒机的进出水口，若启动啤酒机清洁按钮，则啤酒机内管路开始循环清洁，若清洁结束，则将发酵罐内的水倒掉。