CN108308579A - 一种高粘度馅料的制作方法 - Google Patents

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魏来
王利平
牛小雷
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
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Abstract

一种高粘度馅料的制作方法，本发明涉及食品加工技术领域；选取优质的水果，并进行清洗数遍，将带有外壳的水果取出外壳，将带有内核的水果切开取出内核；将处理好的水果进行切块处理；将切开的水果块经过高温灭菌处理后，进行蒸煮；将蒸煮后的水果块捞出，再次投入清水中再次蒸煮；将蒸煮后的水果块捞出进行搓撵成泥，同时将蒸煮后水果汁进行混合，形成混合液；将混合液进行蒸馏处理，浓缩制成浓缩汁；将浓缩汁与被搓撵成泥的水果块混合；将搅拌均匀的含有浓缩汁的泥状水果块送入高温灭菌箱中进行灭菌处理，即得果酱；将制成的果酱添加食品增稠剂。同时加工制作处的高粘度馅料的甜度适中，更适合广大消费人群的食用，提高其适用范围，实用性更强。

Description

一种高粘度馅料的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高粘度馅料的制作方法。
背景技术
高粘度馅料一般指粘度较大的馅料，例如糯米馅料、果酱馅料等等。目前，对于果酱馅料的加工制作基本上采用清洗、灭菌、蒸煮、搓酱等工序，加工制作工序比较复杂，且加工出来的果酱馅料口感单一，且大多数口感偏甜，并不适宜老年人以及糖尿病人群食用，局限了其可食用范围，亟待改进。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种工艺简单，设计合理、操作方便的高粘度馅料的制作方法，同时加工制作处的高粘度馅料的甜度适中，更适合广大消费人群的食用，提高其适用范围，实用性更强。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：它的加工步骤如下：
1、选取优质的水果，并进行清洗数遍，将带有外壳的水果取出外壳，将带有内核的水果切开取出内核；
2、将步骤1中处理好的水果进行切块处理，并将切块过程中产生的果汁进行收集；
3、将步骤2中切开的水果块经过高温灭菌处理后，进行蒸煮；
4、将蒸煮后的水果块捞出，再次投入清水中再次蒸煮，并将步骤3中蒸煮后的水进行收集，备用；
5、将步骤4中蒸煮后的水果块捞出进行搓撵成泥，同时将步骤4中蒸煮后的水以及步骤4中收集的步骤3中蒸煮的水进行混合，并将混合水与步骤2中收集的果汁进行混合，形成混合液；
6、将步骤5中的混合液进行蒸馏处理，浓缩制成浓缩汁；
7、将浓缩汁与步骤5中被搓撵成泥的水果块混合，且搅拌均匀；
8、将搅拌均匀的含有浓缩汁的泥状水果块送入高温灭菌箱中进行灭菌处理，即得果酱；
9、将制成的果酱添加食品增稠剂，搅拌均匀，即得高粘度果酱馅料。
进一步地，所述的步骤8中的高温灭菌箱的温度为150-250℃，灭菌时间为3-5h。
进一步地，所述的步骤1中的清洗遍数不少于5次。
进一步地，所述的步骤2中水果切开的体积为2-3cm3。
进一步地，所述的步骤3和步骤4中的蒸煮的清水与水果块的体积比均为2:1。
进一步地，所述的步骤9中果酱与食品增稠剂的重量比为10-15:0.1。
采用上述方法后，本发明有益效果为：本发明所述的一种高粘度馅料的制作方法，同时加工制作处的高粘度馅料的甜度适中，更适合广大消费人群的食用，提高其适用范围，实用性更强，本发明具有结构简单，设置合理，制作成本低等优点。
具体实施方式
本具体实施方式（实施例一）采用的技术方案是：它的加工步骤如下：
1、选取优质的水果，并进行清洗5遍，将带有外壳的水果取出外壳，将带有内核的水果切开取出内核；
2、将步骤1中处理好的水果进行切块处理，水果切开的体积为2cm3，并将切块过程中产生的果汁进行收集；
3、将步骤2中切开的水果块经过高温灭菌处理后，进行蒸煮，蒸煮的清水与水果块的体积比为2:1；
4、将蒸煮后的水果块捞出，再次投入清水中再次蒸煮，蒸煮的清水与水果块的体积比为2:1，并将步骤3中蒸煮后的水进行收集，备用；
5、将步骤4中蒸煮后的水果块捞出进行搓撵成泥，同时将步骤4中蒸煮后的水以及步骤4中收集的步骤3中蒸煮的水进行混合，并将混合水与步骤2中收集的果汁进行混合，形成混合液；
6、将步骤5中的混合液进行蒸馏处理，浓缩制成浓缩汁；
7、将浓缩汁与步骤5中被搓撵成泥的水果块混合，且搅拌均匀；
8、将搅拌均匀的含有浓缩汁的泥状水果块送入高温灭菌箱中进行灭菌处理，温度为200℃，灭菌时间为4h，即得果酱；
9、将制成的果酱添加食品增稠剂，果酱与食品增稠剂的重量比为10:0.1，搅拌均匀，即得高粘度果酱馅料。
本具体实施方式的工作原理：将水果切块处理后进行反复的蒸煮，并将蒸煮后的水进行收集与果汁一起浓缩呈浓缩果汁，浓缩果汁与搓撵成泥的水果块一起搅拌成果酱，免除了甜味剂的增加，避免了制成的果酱馅料过甜
采用上述方法后，本具体实施方式有益效果为：本具体实施方式所述的一种高粘度馅料的制作方法，同时加工制作处的高粘度馅料的甜度适中，更适合广大消费人群的食用，提高其适用范围，实用性更强，本发明具有结构简单，设置合理，制作成本低等优点。
实施例二：
本实施例采用的技术方案是：它的加工步骤如下：
1、选取优质的水果，并进行清洗5遍，将带有外壳的水果取出外壳，将带有内核的水果切开取出内核；
2、将步骤1中处理好的水果进行切块处理，水果切开的体积为3cm3，并将切块过程中产生的果汁进行收集；
3、将步骤2中切开的水果块经过高温灭菌处理后，进行蒸煮，蒸煮的清水与水果块的体积比为2:1；
4、将蒸煮后的水果块捞出，再次投入清水中再次蒸煮，蒸煮的清水与水果块的体积比为2:1，并将步骤3中蒸煮后的水进行收集，备用；
5、将步骤4中蒸煮后的水果块捞出进行搓撵成泥，同时将步骤4中蒸煮后的水以及步骤4中收集的步骤3中蒸煮的水进行混合，并将混合水与步骤2中收集的果汁进行混合，形成混合液；
6、将步骤5中的混合液进行蒸馏处理，浓缩制成浓缩汁；
7、将浓缩汁与步骤5中被搓撵成泥的水果块混合，且搅拌均匀；
8、将搅拌均匀的含有浓缩汁的泥状水果块送入高温灭菌箱中进行灭菌处理，温度为250℃，灭菌时间为3h，即得果酱；
9、将制成的果酱添加食品增稠剂，果酱与食品增稠剂的重量比为15:0.1，搅拌均匀，即得高粘度果酱馅料。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (6)

1.一种高粘度馅料的制作方法，其特征在于：它的加工步骤如下：
(1)、选取优质的水果，并进行清洗数遍，将带有外壳的水果取出外壳，将带有内核的水果切开取出内核；
(2)、将步骤(1)中处理好的水果进行切块处理，并将切块过程中产生的果汁进行收集；
(3)、将步骤(2)中切开的水果块经过高温灭菌处理后，进行蒸煮；
(4)、将蒸煮后的水果块捞出，再次投入清水中再次蒸煮，并将步骤(3)中蒸煮后的水进行收集，备用；
(5)、将步骤(4)中蒸煮后的水果块捞出进行搓撵成泥，同时将步骤(4)中蒸煮后的水以及步骤(4)中收集的步骤(3)中蒸煮的水进行混合，并将混合水与步骤(2)中收集的果汁进行混合，形成混合液；
(6)、将步骤(5)中的混合液进行蒸馏处理，浓缩制成浓缩汁；
(7)、将浓缩汁与步骤(5)中被搓撵成泥的水果块混合，且搅拌均匀；
(8)、将搅拌均匀的含有浓缩汁的泥状水果块送入高温灭菌箱中进行灭菌处理，即得果酱；
(9)、将制成的果酱添加食品增稠剂，搅拌均匀，即得高粘度果酱馅料。
2.根据权利要求1所述的一种高粘度馅料的制作方法，其特征在于：所述的步骤(8)中的高温灭菌箱的温度为150-250℃，灭菌时间为3-5h。
3.根据权利要求1所述的一种高粘度馅料的制作方法，其特征在于：所述的步骤(1)中的清洗遍数不少于5次。
4.根据权利要求1所述的一种高粘度馅料的制作方法，其特征在于：所述的步骤(2)中水果切开的体积为2-3cm3。
5.根据权利要求1所述的一种高粘度馅料的制作方法，其特征在于：所述的步骤(3)和步骤(4)中的蒸煮的清水与水果块的体积比均为2:1。
6.根据权利要求1所述的一种高粘度馅料的制作方法，其特征在于：所述的步骤(9)中果酱与食品增稠剂的重量比为10-15:0.1。
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