CN108244295A - 一种沙棘茯茶的制备方法 - Google Patents

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孙允武
解芳
夏涛
马正创
吴海伟
麻淑珍
李林
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives

Abstract

本发明提供了一种沙棘茯茶的制备方法。本方法利用复合酶（纤维素酶+半纤维素酶+果胶酶）对沙棘叶片预先进行酶解反应，得到了比单用半纤维素酶效果更好的酶解作用，较好的破坏了沙棘叶片细胞壁的紧密结构，促使叶片中不同分子量的黄酮能够有效穿过细胞壁溶解于茶水中，有效增加了黄酮浸出率，增加了沙棘茯茶总黄酮的利用率。

Description

一种沙棘茯茶的制备方法
技术领域
本发明涉及一种沙棘茯茶的制备方法。
背景技术
沙棘叶片富含沙棘总黄酮，具有降血脂，软化血管，降低血清脂质和肝脏脂质；通畅血管；抗动脉粥样硬化；预防心脑血管疾病等功效。将沙棘叶片与茯茶结合生产出的沙棘茯茶，不仅强化了茯茶的原有功效，也增加了沙棘总黄酮的特有功效，具有更好的保健效果。
研究表明，沙棘叶片的黄酮类型主要为三羟基苯并芘喃-4-酮，属于糖苷型黄酮，易溶于水，结构稳定而不易降解。所以沙棘茯茶在冲泡过程中，沙棘总黄酮能够稳定的溶解在茶水中，而起到良好的保健作用。通过对蒸煮后的沙棘茯茶的茶水成分分析，只有50%的沙棘黄酮溶入到了茶水中。利用半纤维素酶酶解沙棘叶片细胞壁的方法(专利号：CN102533892 A,一种生物转化沙棘叶黄酮制备高活性苯并吡喃-4-酮的方法），可以使沙棘茯茶中黄酮的浸出率提高到65%，但是还存在很大的提升空间。
发明内容
黄酮多数以黄酮苷的形式存在于植物细胞内部，而细胞壁的紧密结构会影响黄酮分子在细胞内外的扩散过程。沙棘叶片细胞壁的主要成分为纤维素、半纤维素和果胶质。半纤维素酶只能酶解其中的半纤维素成分，对细胞壁的破坏程度有限，利用复合酶（纤维素酶+半纤维素酶+果胶酶）处理沙棘叶片，能较好的酶解沙棘叶片的细胞壁的主要成分，有效增加沙棘总黄酮的浸出率。
本发明提供了沙棘茯茶的制备方法。具体地，它包括如下操作：
（1）取沙棘叶，与酸性纤维素酶、半纤维素酶和酸性果胶酶在水中混合均匀，在pH4.5-5.5、45-50℃下发生酶解反应，待反应完毕，固液分离，得到酶解液和固形物；
（2）将固形物与黑毛茶混合，制作沙棘茯茶即可；其中，酶解液用于炒茶。
进一步地，pH选自5.0。
其中，步骤（1）中，酸性纤维素酶、半纤维素酶和酸性果胶酶的配比为0.8-1.2：0.8-1.2：0.25-0.30；进一步选自1：1：0.25。所述配比为酶活比例。
其中，步骤（1）中，酶的总用量与沙棘叶的质量比为0.1-0.15：20；进一步选自0.1：20。
其中，步骤（1）酶解反应时间为2-3小时；进一步选自2小时。
其中，步骤（2）中，黑毛茶的用量为沙棘叶的4-4.5倍；进一步选自4倍。
进一步地，步骤（2）中，固形物与黑毛茶混合的沙棘茯茶制作工艺为：拼堆筛分、汽蒸、堆积发酵、炒茶、蒸茶称茶、装匣紧压、冷却定型、干燥发花、成品包装。
本发明还提供了一种提高沙棘叶黄酮类成分浸出或提取效率的方法，它是通过如下操作实现：
取沙棘叶，与酸性纤维素酶、半纤维素酶和酸性果胶酶在水中混合均匀，在pH5.0、45-50℃下发生酶解反应即可。
本方法利用复合酶（纤维素酶+半纤维素酶+果胶酶）对沙棘叶片预先进行酶解反应，得到了比单用半纤维素酶效果更好的酶解作用，较好的破坏了沙棘叶片细胞壁的紧密结构，促使叶片中不同分子量的黄酮能够有效穿过细胞壁溶解于茶水中，有效增加了黄酮浸出率，增加了沙棘茯茶总黄酮的利用率。
附图说明
图1为本发明工艺流程图
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不局限与以下实施例，所述原材料如无特殊说明均能从公开商业途径获得。
实施例1
操作步骤
1.称取新鲜沙棘叶片20公斤于提取罐中，添加80公斤的蒸馏水，搅拌均匀。
2.将食品级的酸性纤维素酶（10万单位/克）、半纤维素酶（10万单位/克）及酸性果胶酶（10万单位/克）的粉末按照1：1：0.25的质量比均匀混合，做成复合酶。
3.加热提取罐至45-50℃温度，用柠檬酸调pH值至5.0，加入含有0.10kg复合酶的水溶液于装有沙棘叶片的提取罐中，缓慢搅拌，保温酶解2小时。
4.酶解反应完成后，滤出溶液，作为后期炒茶时用。
5.向提取罐中添加80公斤黑毛茶，与沙棘叶片一起搅拌，至原料混合均匀（约半小时）。
6.以陕西省泾阳县传统沙棘茯茶工艺制作成沙棘茯茶（具体过程为拼堆筛分--汽蒸--堆积发酵--炒茶--蒸茶称茶--装匣紧压--冷却定型--干燥发花--成品包装）。
7.以西北传统的烹煮法冲茶，取茶叶20克投入到2000克的水中，加热煮沸5分钟。
8.待茶水冷却后，过滤。收集滤液及烘干的滤渣，检测沙棘总黄酮含量。
结果
1、实例与对照试验的沙棘叶与黑毛茶都使用同样的原料。经检测沙棘鲜叶中总黄酮的含量为892mg/100g。
2、检测得到沙棘茯茶中的黄酮含量为210mg/100g，换算后20g沙棘茯茶中沙棘总黄酮总量为42mg。
3、经检测茶水滤液中总黄酮含量是1.58mg/100g。按照2000g溶液计算，滤液中黄酮总量为31.6mg。
4、烘干后的滤渣称重为19.6g,黄酮含量为53.0mg/100g，滤渣中黄酮总量为10.38mg。
结论
茶水中黄酮的浸出率为31.6mg÷42.0mg×100%=75.2%
对照试验
操作步骤
1.称取新鲜沙棘叶片20公斤于提取罐中，添加80公斤的蒸馏水，搅拌均匀。
2.加热提取罐至45-50℃温度，用柠檬酸调pH值至5.0，加入0.10kg的食品级半纤维素酶（10万单位/克）水溶液于提取罐中，缓慢搅拌，保温酶解2小时。
3.以陕西泾阳的传统茯茶工艺制作成沙棘茯茶（具体过程为拼堆筛分--汽蒸--堆积发酵--炒茶--蒸茶称茶--装匣紧压--冷却定型--干燥发花--成品包装）。
4.以西北传统的烹煮法冲茶，取上述茶叶20克投入到2000克的水中，加热煮沸5分钟。
5.待茶水冷却后，过滤。收集滤液及烘干的滤渣，分别检测沙棘总黄酮含量。
结果
1、检测得到茶水滤液中沙棘总黄酮含量是1.37mg/100g。2000g滤液中沙棘总黄酮总量为27.4mg。
2、烘干后的滤渣称重为19.5g,黄酮含量为74.9mg/100g，滤渣中沙棘总黄酮含量为14.61mg。
结论
茶水中黄酮的浸出率为27.4mg÷42mg×100%=65.2%
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种沙棘茯茶的制备方法，其特征在于：它包括如下操作：
（1）取沙棘叶，与酸性纤维素酶、半纤维素酶和酸性果胶酶在水中混合均匀，在pH4.5-5.5、45-50℃下发生酶解反应，待反应完毕，固液分离，得到酶解液和固形物；
（2）将固形物与黑毛茶混合，制作沙棘茯茶即可；其中，酶解液用于炒茶。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：pH选自5.0。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（1）中，酸性纤维素酶、半纤维素酶和酸性果胶酶的配比为0.8-1.2：0.8-1.2：0.25-0.30；进一步选自1：1：0.25。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（1）中，酶的总用量与沙棘叶的质量比为0.1-0.15：20；进一步选自0.1：20。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（1）酶解反应时间为2-3小时；进一步选自2小时。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（2）中，黑毛茶的用量为沙棘叶的4-4.5倍；进一步选自4倍。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（2）中，固形物与黑毛茶混合的沙棘茯茶制作工艺为：拼堆筛分、汽蒸、堆积发酵、炒茶、蒸茶称茶、装匣紧压、冷却定型、干燥发花、成品包装。
8.一种提高沙棘叶黄酮类成分浸出或提取效率的方法，其特征在于：它是通过如下操作实现：取沙棘叶，与酸性纤维素酶、半纤维素酶和酸性果胶酶在水中混合均匀，在pH4.5-5.5、45-50℃下发生酶解反应即可。
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