CN109645183A - 一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法 - Google Patents
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- A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
Abstract
一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法，属于食品技术领域，包括桑叶采集、桑叶酶制剂预处理，再将酶制剂预处理滤液处理浓缩、干燥得到粉末状提取物；将预处理桑叶与粉末状提取物均匀混合，焖润、烘干而制成桑叶茶成品。该方法制得的产品多糖、黄酮含量高，使桑叶茶中药用有效成分溶解速度快，解决了桑叶茶苦味、涩味的缺陷，制备方法绿色环保。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法。
背景技术
桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉，富含多种种氨基酸、粗蛋白、粗脂肪、有机酸、多糖，同时还含有黄酮及黄酮苷类化合物(主要含有芸香苷、槲皮素、异槲皮苷、槲皮素-3-三葡糖苷等化合物)、生物碱，挥发油、植物甾醇、γ-氨基丁酸等生理活性物质，具有有降血脂、降压、抗粥样硬化作用，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。
由于桑叶对人体的诸多保健作用，民间历来就有使用桑叶的习惯，历史沿革至今，尤其是进入本世纪以来，市场上对桑叶研究开发的相关保健饮料非常多，其中将桑叶与多种中草药配伍居多，经科学烘焙等工艺精制而成；为解决桑叶茶苦味、涩味的缺陷，有的桑叶茶添加了白砂糖或其它甜味剂，降低了桑叶对人体的保健作用。如何在桑叶茶制作过程中不添加白砂糖或其它甜味剂，使制得的桑叶茶为口味甘醇、营养丰富的原汁原味绿色食品，这依然是个技术问题。
截止目前，桑叶的开发利用还处于起步阶段，除桑叶茶苦味、涩味的缺陷难以解决外，常规加工利用方法导致桑叶的有效成分损失多，同时导致桑叶茶中有效成分速溶性能差，多糖、黄酮含量等营养成分的含量急剧下降，桑叶的有效利用价值并不高。所以，如何有效利用桑叶，将新鲜的桑叶中的有效成分加以利用，将其加工成方便、速溶、健康的保健茶，对提高其利用价值具有重大意义。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明旨在提供一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法，包括以下步骤：
(1)预处理：桑叶按照料液比1g∶4mL加入水，然后加入碱性蛋白酶、纤维素酶、α-淀粉酶、氯化钙，搅拌，在50-54℃下酶解2h，然后过滤，预处理滤液收集备用，将过滤得到的桑叶用水清洗，沥干水分，然后将桑叶切成2-3cm的细丝状备用。桑叶清洗用水可作为下次预处理用水循环利用。
(2)预处理滤液处理：将步骤(1)预处理滤液澄清后过滤处理，然后浓缩、干燥得到粉末状提取物；
(3)焖润、干燥：将步骤(1)预处理切丝桑叶与步骤(2)粉末状提取物均匀混合，焖润1-2h让桑叶均匀吸收提取物，然后在66-70℃下进行烘干至含水量为7-9％即为成品。
优选地，所述的步骤(1)所用桑叶是在10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)采集的。
优选地，步骤(1)预处理中，所述碱性蛋白酶、纤维素酶、α-淀粉酶、氯化钙的加入量分别为25-30U/mL、25-30U/mL、15-25U/mL、0.05-0.15g/100mL。
优选地，步骤(2)中，滤液在温度60-65℃、真空度-0.075至-0.081MPa下减压浓缩20-25min得到浸膏，再将浸膏在55℃-60℃、压力-0.081至-0.085MPa的条件下真空干燥3-4h，得到粉末状的提取物。
本发明提供一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法，与现有技术相比较，本发明的有益效果在于：
1、本发明通过采用酶制剂对桑叶进行预处理，不需要调节pH值，该方法制得的产品多糖、黄酮含量高，不添加甜味剂或其它口味调节剂，解决了桑叶茶苦味、涩味的缺陷，制备方法绿色环保。
2、桑叶采取预处理滤液回收方法，让桑叶焖润吸收了预处理的药用有效成分，使桑叶茶中药用有效成分溶解速度快，起到调节口感的作用，同时减少了环境污染。
具体实施方式
下面具体实施方式对本发明进行详细说明。
实施例1
一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法，包括以下步骤：
(1)预处理：所用桑叶采集在10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)的。桑叶按照料液比1g∶4mL加入水，然后加入碱性蛋白酶、纤维素酶、α-淀粉酶、氯化钙加入量分别为25U/mL、25U/mL、25U/mL、0.05g/100mL，搅拌，在50℃下酶解2h；然后过滤，预处理滤液收集备用，将过滤得到的桑叶用水清洗，沥干水分，最后将桑叶切成宽度为2-3cm的细丝状。桑叶清洗用水可作为下次预处理用水循环利用。
(2)预处理滤液处理：将步骤(1)预处理滤液澄清后过滤处理，然后将滤液在温度60-65℃、真空度-0.075至-0.081MPa下减压浓缩20min，得到浸膏，再将浸膏在55℃-60℃、压力-0.081至-0.085MPa的条件下真空干燥3h，得到粉末状的提取物。
(3)焖润、干燥：将步骤(1)预处理切丝桑叶与步骤(2)粉末状提取物均匀混合，焖润1h让桑叶均匀吸收提取物，然后在66℃下进行烘干至含水量为9％即为成品。
实施例2
一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法，包括以下步骤：
(1)预处理：所用桑叶采集10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)的。桑叶按照料液比1g∶4mL加入水，然后加入碱性蛋白酶、纤维素酶、α-淀粉酶、氯化钙加入量分别为30U/mL、30U/mL、15U/mL、0.15g/100mL，搅拌，在54℃下酶解2h；然后过滤，预处理滤液收集备用，将过滤得到的桑叶用水清洗，沥干水分，最后将桑叶切成宽度为2-3cm的细丝状。桑叶清洗用水可作为下次预处理用水循环利用。
(2)预处理滤液处理：将步骤(1)预处理滤液澄清后过滤处理，然后将滤液在温度60-65℃、真空度-0.075至-0.081MPa下减压浓缩25min，得到浸膏，再将浸膏在55℃-60℃、压力-0.081至-0.085MPa的条件下真空干燥4h，得到粉末状的提取物。
(3)焖润、干燥：将步骤(1)预处理切丝桑叶与步骤(2)粉末状提取物均匀混合，焖润2h让桑叶均匀吸收提取物，然后在70℃下进行烘干至含水量为7％即为成品。
实施例3
一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法，包括以下步骤：
(1)预处理：所用桑叶采集10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)的。桑叶按照料液比1g∶4mL加入水，然后加入碱性蛋白酶、纤维素酶、α-淀粉酶、氯化钙加入量分别为27.5U/mL、27.5U/mL、20U/mL、0.10g/100mL，搅拌，在52℃下酶解2h；然后过滤，预处理滤液收集备用，将过滤得到的桑叶用水清洗，沥干水分，最后将桑叶切成宽度为2-3cm的细丝状。桑叶清洗用水可作为下次预处理用水循环利用。
(2)预处理滤液处理：将步骤(1)预处理滤液澄清后过滤处理，然后将滤液在温度60-65℃、真空度-0.075至-0.081MPa下减压浓缩22.5min，得到浸膏，再将浸膏在55℃-60℃、压力-0.081至-0.085MPa的条件下真空干燥3.5h，得到粉末状的提取物。
(3)焖润、干燥：将步骤(1)预处理切丝桑叶与步骤(2)粉末状提取物均匀混合，焖润1.5h让桑叶均匀吸收提取物成分，然后在68.5℃下进行烘干至含水量为8％即为成品。
对比例1
一种制备桑叶茶的方法，包括以下步骤：
(1)预处理：所用桑叶采集10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)的，将桑叶按照料液比30g∶100mL加入水中，搅拌，控制温度57.5℃下保温10min，然后过滤，预处理滤液收集备用，将过滤得到的桑叶用水清洗，沥干水分，最后将桑叶切成宽度为2-3cm的细丝状。桑叶清洗用水可作为下次预处理用水循环利用。
(2)预处理滤液处理：将步骤(1)预处理滤液澄清后过滤处理，然后将滤液在温度60-65℃、真空度-0.075至-0.081MPa下减压浓缩23min，得到浸膏，再将浸膏在55℃-60℃、压力-0.081至-0.085MPa的条件下真空干燥3.5h，得到粉末状的提取物。
(3)焖润、干燥：将步骤(1)预处理切丝桑叶与步骤(2)粉末状提取物均匀混合，焖润1.5h让桑叶均匀吸收提取物成分，然后在68.5℃下进行烘干至含水量为8％即为成品。
对比例2
一种制备桑叶茶的方法，包括以下步骤：
(1)预处理：所用桑叶采集10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)的，桑叶用水清洗，沥干水分，最后将桑叶切成宽度为2-3cm的细丝状。
(2)焖润、干燥：将步骤(1)预处理切丝桑叶在68.5℃下进行烘干至含水量为8％即为成品。
对照检测和感官品评结果：将以上制作的桑叶茶，按照料液比10g∶100mL将桑叶茶加入无离子沸水中，浸泡30min，搅拌均匀，然后进行感官品评和对照检测，不同实施例生产的桑叶茶汤汁对照检测结果见表1，单位：％
表1
由表1结果可见，实施例1、2、3制作的桑叶茶浸泡后茶水口感清新、丰润、回味甜，而对比例1、2茶水淡薄、苦味、涩味重；实施例1、2、3制作的桑叶茶浸出物含量达到5％以上，黄酮和多糖含量均高于对比例1、2，是一款速溶性较号的保健茶饮料。
Claims (4)
1.一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法，包括以下步骤：
(1)预处理：桑叶按照料液比1g∶4mL加入水，然后加入碱性蛋白酶、纤维素酶、α-淀粉酶、氯化钙，搅拌，在50-54℃下酶解2h，然后过滤，预处理滤液收集备用，将过滤得到的桑叶用水清洗，沥干水分，然后将桑叶切成2-3cm的细丝状备用。桑叶清洗用水可作为下次预处理用水循环利用；
(2)预处理滤液处理：将步骤(1)预处理滤液澄清后过滤处理，然后浓缩、干燥得到粉末状提取物；
(3)焖润、干燥：将步骤(1)预处理切丝桑叶与步骤(2)粉末状提取物均匀混合，焖润1-2h让桑叶均匀吸收提取物，然后在66-70℃下进行烘干至含水量为7-9％即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法，其特征在于：步骤(1)中所述的桑叶是在10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)采集的。
3.根据权利要求1所述的一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法，其特征在于：步骤(1)预处理中，所述碱性蛋白酶、纤维素酶、α-淀粉酶、氯化钙的加入量分别为25-30U/mL、25-30U/mL、15-25U/mL、0.05-0.15g/100mL。
4.根据权利要求1所述的一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法，其特征在于：步骤(2)中，滤液在温度60-65℃、真空度-0.075至-0.081MPa下减压浓缩20-25min得到浸膏，再将浸膏在55℃-60℃、压力-0.081至-0.085MPa的条件下真空干燥3-4h，得到粉末状的提取物。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112656841A (zh) * | 2020-12-28 | 2021-04-16 | 湖北瑞邦生物科技有限公司 | 一种桑叶提取物及其制备方法 |
| CN114868874A (zh) * | 2022-05-18 | 2022-08-09 | 贵州善刚食品有限公司 | 一种桑叶面条的制作方法 |
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2017
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