CN109645184A - 一种桑叶茶及其制作方法 - Google Patents
一种桑叶茶及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109645184A CN109645184A CN201711010704.7A CN201711010704A CN109645184A CN 109645184 A CN109645184 A CN 109645184A CN 201711010704 A CN201711010704 A CN 201711010704A CN 109645184 A CN109645184 A CN 109645184A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mulberry
- leaf
- mulberry leaf
- pretreatment
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
一种桑叶茶及其制作方法，属于食品技术领域，包括桑叶采集、桑叶预处理，再将预处理滤液处理浓缩、干燥得到粉末状提取物；将预处理桑叶与粉末状提取物均匀混合，焖润、烘干而制成桑叶茶成品。该方法制得的产品多糖、黄酮含量高，使桑叶茶中药用有效成分溶解速度快，解决了桑叶茶苦味、涩味的缺陷，制备方法绿色环保。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种桑叶茶及其制作方法。
背景技术
桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉，富含多种种氨基酸、粗蛋白、粗脂肪、有机酸、多糖，同时还含有黄酮及黄酮苷类化合物(主要含有芸香苷、槲皮素、异槲皮苷、槲皮素-3-三葡糖苷等化合物)、生物碱，挥发油、植物甾醇、γ-氨基丁酸等生理活性物质，具有有降血脂、降压、抗粥样硬化作用，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。
由于桑叶对人体的诸多保健作用，民间历来就有使用桑叶的习惯，历史沿革至今，尤其是进入本世纪以来，市场上对桑叶研究开发的相关保健饮料非常多，其中将桑叶与多种中草药配伍居多，经科学烘焙等工艺精制而成；为解决桑叶茶苦味、涩味的缺陷，有的桑叶茶添加了白砂糖或其它甜味剂，降低了桑叶对人体的保健作用。如何在桑叶茶制作过程中不添加白砂糖或其它甜味剂，使制得的桑叶茶为口味甘醇、营养丰富的原汁原味绿色食品，这依然是个技术问题。
截止目前，桑叶的开发利用还处于起步阶段，除桑叶茶苦味、涩味的缺陷难以解决外，常规加工利用方法导致桑叶的有效成分损失多，同时导致桑叶茶中有效成分速溶性能差，多糖、黄酮含量等营养成分的含量急剧下降，桑叶的有效利用价值并不高。所以，如何有效利用桑叶，将新鲜的桑叶中的有效成分加以利用，将其加工成方便、速溶、健康的保健茶，对提高其利用价值具有重大意义。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明旨在提供一种桑叶茶及其制作方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将大麦芽粉碎后，按照料液比2-3g∶100mL加入水中，搅拌，然后按照大麦芽和桑叶的质量比为0.5-1∶10加入桑叶，控制温度55-60℃下保温10min，然后在频率30-40kHz下超声处理10-12min；然后过滤，预处理滤液收集备用，将过滤得到的桑叶用水清洗，沥干水分，然后将桑叶切成细丝状备用。桑叶清洗用水可作为下次预处理用水循环利用。
(2)预处理滤液处理：将步骤(1)预处理滤液澄清后过滤处理，然后浓缩、干燥得到粉末状提取物；
(3)焖润、干燥：将步骤(1)预处理切丝桑叶与步骤(2)粉末状提取物均匀混合，焖润1-2h让桑叶均匀吸收提取物，然后在66-70℃下进行烘干至含水量为7-9％即为成品。
优选地，所述的步骤(1)所用桑叶是在10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)采集的。
优选地，步骤(1)中，将桑叶切成宽度为2-3cm的细丝状。
优选地，步骤(2)中，滤液在温度60-65℃、真空度-0.075至-0.081MPa下减压浓缩20-25min得到浸膏，再将浸膏在55℃-60℃、压力-0.081至-0.085MPa的条件下真空干燥3-4h，得到粉末状的提取物。
本发明提供一种桑叶茶及其制作方法，与现有技术相比较，本发明的有益效果在于：
1、本发明通过采用大麦芽对桑叶进行预处理，并辅助利用超声技术，该方法制得的产品多糖、黄酮含量高，不添加甜味剂或其它口味调节剂，解决了桑叶茶苦味、涩味的缺陷，制备方法绿色环保。
2、桑叶采取预处理滤液回收方法，让桑叶焖润吸收了预处理的药用有效成分，使桑叶茶中药用有效成分溶解速度快，起到调节口感的作用，同时减少了环境污染。
具体实施方式
下面具体实施方式对本发明进行详细说明。
实施例1
一种桑叶茶及其制作方法，包括以下步骤：
(1)预处理：所用桑叶采集在10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)的。将大麦芽粉碎后，按照料液比2g∶100mL加入水中，搅拌，然后按照大麦芽和桑叶的质量比为0.5∶10加入桑叶，控制温度55℃下保温10min，然后在频率40kHz下超声处理10min；然后过滤，预处理滤液收集备用，将过滤得到的桑叶用水清洗，沥干水分，最后将桑叶切成宽度为2-3cm的细丝状。桑叶清洗用水可作为下次预处理用水循环利用。
(2)预处理滤液处理：将步骤(1)预处理滤液澄清后过滤处理，然后将滤液在温度60-65℃、真空度-0.075至-0.081MPa下减压浓缩20min，得到浸膏，再将浸膏在55℃-60℃、压力-0.081至-0.085MPa的条件下真空干燥3h，得到粉末状的提取物。
(3)焖润、干燥：将步骤(1)预处理切丝桑叶与步骤(2)粉末状提取物均匀混合，焖润1h让桑叶均匀吸收提取物，然后在66℃下进行烘干至含水量为9％即为成品。
实施例2
一种桑叶茶及其制作方法，包括以下步骤：
(1)预处理：所用桑叶采集10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)的。将大麦芽粉碎后，按照料液比3g∶100mL加入水中，搅拌，然后按照大麦芽和桑叶的质量比为1∶10加入桑叶，控制温度60℃下保温10min，然后在频率30kHz下超声处理12min；然后过滤，预处理滤液收集备用，将过滤得到的桑叶用水清洗，沥干水分，最后将桑叶切成宽度为2-3cm的细丝状。桑叶清洗用水可作为下次预处理用水循环利用。
(2)预处理滤液处理：将步骤(1)预处理滤液澄清后过滤处理，然后将滤液在温度60-65℃、真空度-0.075至-0.081MPa下减压浓缩25min，得到浸膏，再将浸膏在55℃-60℃、压力-0.081至-0.085MPa的条件下真空干燥4h，得到粉末状的提取物。
(3)焖润、干燥：将步骤(1)预处理切丝桑叶与步骤(2)粉末状提取物均匀混合，焖润2h让桑叶均匀吸收提取物，然后在70℃下进行烘干至含水量为7％即为成品。
实施例3
一种桑叶茶及其制作方法，包括以下步骤：
(1)预处理：所用桑叶采集10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)的。将大麦芽粉碎后，按照料液比2.5g∶100mL加入水中，搅拌，然后按照大麦芽和桑叶的质量比为0.75∶10加入桑叶，控制温度57.5℃下保温10min，然后在频率40kHz下超声处理11min；然后过滤，预处理滤液收集备用，将过滤得到的桑叶用水清洗，沥干水分，最后将桑叶切成宽度为2-3cm的细丝状。桑叶清洗用水可作为下次预处理用水循环利用。
(2)预处理滤液处理：将步骤(1)预处理滤液澄清后过滤处理，然后将滤液在温度60-65℃、真空度-0.075至-0.081MPa下减压浓缩22.5min，得到浸膏，再将浸膏在55℃-60℃、压力-0.081至-0.085MPa的条件下真空干燥3.5h，得到粉末状的提取物。
(3)焖润、干燥：将步骤(1)预处理切丝桑叶与步骤(2)粉末状提取物均匀混合，焖润1.5h让桑叶均匀吸收提取物成分，然后在68.5℃下进行烘干至含水量为8％即为成品。
对比例1
一种桑叶茶及其制作方法，包括以下步骤：
(1)预处理：所用桑叶采集10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)的，将桑叶按照料液比30g∶100mL加入水中，搅拌，控制温度57.5℃下保温50min，然后过滤，预处理滤液收集备用，将过滤得到的桑叶用水清洗，沥干水分，最后将桑叶切成宽度为2-3cm的细丝状。桑叶清洗用水可作为下次预处理用水循环利用。
(2)预处理滤液处理：将步骤(1)预处理滤液澄清后过滤处理，然后将滤液在温度60-65℃、真空度-0.075至-0.081MPa下减压浓缩23min，得到浸膏，再将浸膏在55℃-60℃、压力-0.081至-0.085MPa的条件下真空干燥3.5h，得到粉末状的提取物。
(3)焖润、干燥：将步骤(1)预处理切丝桑叶与步骤(2)粉末状提取物均匀混合，焖润1.5h让桑叶均匀吸收提取物成分，然后在68.5℃下进行烘干至含水量为8％即为成品。
对比例2
一种桑叶茶及其制作方法，包括以下步骤：
(1)预处理：所用桑叶采集10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)的，桑叶用水清洗，沥干水分，最后将桑叶切成宽度为2-3cm的细丝状。
(2)焖润、干燥：将步骤(1)预处理切丝桑叶在68.5℃下进行烘干至含水量为8％即为成品。
对比例3
一种桑叶茶及其制作方法，步骤(1)预处理不进行超声波处理，其他步骤同实施例3。
对比例4
一种桑叶茶及其制作方法，步骤(1)预处理，保温处理后，然后在频率40kHz下超声处理11min，其他步骤同对比例1。
包括以下步骤：
对照检测和感官品评结果：将以上制作的桑叶茶，按照料液比10g∶100mL将桑叶茶加入无离子沸水中，浸泡30min，搅拌均匀，然后进行感官品评和对照检测，不同实施例生产的桑叶茶汤汁对照检测结果见表1，单位：％
表1
由表1结果可见，实施例1、2、3制作的桑叶茶浸泡后茶水口感清新、丰润、回味甜，而对比例1、2、3、4茶水淡薄，有苦味、涩味；实施例1、2、3制作的桑叶茶浸出物含量达到5％以上，黄酮和多糖含量均高于对比例1、2、3、4，是一款速溶性较好的保健茶饮料。
Claims (4)
1.一种桑叶茶及其制作方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将大麦芽粉碎后，按照料液比2-3g∶100mL加入水中，搅拌，然后按照大麦芽和桑叶的质量比为0.5-1∶10加入桑叶，控制温度55-60℃下保温10min，然后在频率30-40kHz下超声处理10-12min；然后过滤，预处理滤液收集备用，将过滤得到的桑叶用水清洗，沥干水分，然后将桑叶切成细丝状备用；桑叶清洗用水可作为下次预处理用水循环利用；
(2)预处理滤液处理：将步骤(1)预处理滤液澄清后过滤处理，然后浓缩、干燥得到粉末状提取物；
(3)焖润、干燥：将步骤(1)预处理切丝桑叶与步骤(2)粉末状提取物均匀混合，焖润1-2h让桑叶均匀吸收提取物，然后在66-70℃下进行烘干至含水量为7-9％即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种桑叶茶及其制作方法，其特征在于：步骤(8)中所述的桑叶是在10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)采集的。
3.根据权利要求1所述的一种桑叶茶及其制作方法，其特征在于：步骤(1)中，将桑叶切成宽度为2-3cm的细丝状。
4.根据权利要求1所述的一种桑叶茶及其制作方法，其特征在于：步骤(2)中，滤液在温度60-65℃、真空度-0.075至-0.081MPa下减压浓缩20-25min得到浸膏，再将浸膏在55℃-60℃、压力-0.081至-0.085MPa的条件下真空干燥3-4h，得到粉末状的提取物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711010704.7A CN109645184A (zh) | 2017-10-12 | 2017-10-12 | 一种桑叶茶及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711010704.7A CN109645184A (zh) | 2017-10-12 | 2017-10-12 | 一种桑叶茶及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109645184A true CN109645184A (zh) | 2019-04-19 |
Family
ID=66109589
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711010704.7A Pending CN109645184A (zh) | 2017-10-12 | 2017-10-12 | 一种桑叶茶及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109645184A (zh) |
-
2017
- 2017-10-12 CN CN201711010704.7A patent/CN109645184A/zh active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104621296B (zh) | 一种具有调节血脂、血糖、血压功能的中药组合茶饮料 | |
| CN104161154B (zh) | 利用翻白草根茎制备一种降糖降脂袋泡茶的方法 | |
| CN101991165A (zh) | 红薯叶-紫苏叶复合饮料及其制备方法 | |
| CN107115460A (zh) | 多花黄精复方冲剂及其制备方法 | |
| CN109645183A (zh) | 一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法 | |
| CN109645184A (zh) | 一种桑叶茶及其制作方法 | |
| CN108782905A (zh) | 桦褐孔菌保健茶及其制作方法和应用 | |
| CN108450567A (zh) | 一种预防高血压茶油的制备方法 | |
| CN104489842B (zh) | 红小豆玫瑰营养饮料及其制备方法 | |
| CN105995304A (zh) | 一种含山竹葡萄菊花饮料及其生产方法 | |
| CN106262388A (zh) | 一种佛手柑人参果蜂蜜膏及其制作方法 | |
| CN112956676A (zh) | 一种葛根酱油的制备方法 | |
| CN106262329A (zh) | 一种红薯人参果蜂蜜膏及其制作方法 | |
| CN107712857A (zh) | 一种中餐包及其制备方法 | |
| KR101397189B1 (ko) | 두충 및 오가피를 이용한 추출음료와 이의 제조방법 | |
| CN107691667A (zh) | 一种荷叶豆腐及其制作方法 | |
| CN106262356A (zh) | 一种桑椹人参果蜂蜜膏及其制作方法 | |
| CN107164196A (zh) | 一种加入天麻营养提取液的晒醋制备工艺 | |
| CN105176760A (zh) | 一种山药酒及其制备方法 | |
| CN106262341A (zh) | 一种甜蒲桃人参果蜂蜜膏及其制作方法 | |
| CN106071879A (zh) | 一种控制吸油率的可可味膨化型蚕豆及其制备方法 | |
| CN104855533A (zh) | 枣香果蔬复合豆腐米团及其制备方法 | |
| CN118001345A (zh) | 一种降血脂降血压植物提取物及其制备工艺 | |
| CN108782906A (zh) | 桦褐孔菌保健茶及其制作方法和应用 | |
| CN112970900A (zh) | 一种桑叶多糖茶组合物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190419 |