CN113519649A - 一种水果风味的蒸青茶及其制备方法 - Google Patents

一种水果风味的蒸青茶及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN113519649A
CN113519649A CN202110835551.XA CN202110835551A CN113519649A CN 113519649 A CN113519649 A CN 113519649A CN 202110835551 A CN202110835551 A CN 202110835551A CN 113519649 A CN113519649 A CN 113519649A
Authority
CN
China
Prior art keywords
drying
tea
steamed
steam
green tea
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202110835551.XA
Other languages
English (en)
Inventor
陈孔华
李强有
高树促
王文权
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Zhanjiang Guangken Xiongou Tea Co ltd
Original Assignee
Zhanjiang Guangken Xiongou Tea Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Zhanjiang Guangken Xiongou Tea Co ltd filed Critical Zhanjiang Guangken Xiongou Tea Co ltd
Priority to CN202110835551.XA priority Critical patent/CN113519649A/zh
Publication of CN113519649A publication Critical patent/CN113519649A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
    • A23F3/405—Flavouring with flavours other than natural tea flavour or tea oil
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

本发明公开了一种水果风味的蒸青茶及其制备方法，该方法包括(1)预处理：将新鲜采摘后的茶叶清洗除杂；(2)蒸青：将预处理后的茶叶置于蒸汽锅中熏蒸；(3)酶解：将蒸青后的茶叶置于酶解锅中进行酶解；(4)分离：将酶解后的蒸青茶置于网式过滤设备中进行茶水分离；(5)干燥：采用鼓风机吹干传送带上蒸青茶表面的水分，然后干燥；(6)调配：将水果提取物调配液与干燥后的茶叶进行调配；(7)干燥：将调配好的蒸青茶置于干燥设备中干燥，水分含量低于10％，得到该水果风味的蒸青茶。本发明所制备的蒸青茶中多酚氧化酶基本失活，较大程度保留了蒸青茶中原有的茶多酚、儿茶素等含量，且蒸青茶中具有浓郁的水果风味，具有较高的品质。

Description

一种水果风味的蒸青茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶及其制备方法，尤其涉及一种水果风味的蒸青茶及其制备方法。
背景技术
茶是中国传统的饮品，其主要成分为茶多酚、茶色素、茶多糖、r-氨基丁酸等活性物质，现代研究结果表明经常饮茶能降低心脑血管发病和死亡风险、降低胆固醇和学压的作用、减少患糖尿病的风险、防止早老性痴呆、减肥瘦身、提高免疫力的作用。
随着人们健康意识的逐步提高，人们在选择茶叶有着更高的要求，不仅局限于原有的色香味等，更注重其健康。现代研究结果表明，水果提取物不仅具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抑菌、抗病毒和降血糖等生物活性，而且具有浓郁的水果风味；本发明发现水果提取物与茶叶融合后能赋予茶叶独特的气味，能改善原有茶叶的口感。
传统的茶叶增香主要采用香精或者干燥等方法来实现，然而该类方法所制得茶叶在冲泡过程中香味不持久，且不少厂家采用一些低档、劣质的陈茶或残茶，加入香精和色素进行翻新而成的茶，给消费者带来错觉，逐渐失去了消费的信任，扰乱市场。本发明酶解方法一定程度上破坏茶叶枝叶表面的结构，然后通过喷淋或者真空渗透的方法将水果提取与茶叶进行混匀，增香；茶叶干燥过程中组织结构收缩，提取物包裹在茶叶组织里面及茶叶的间隙中，冲泡过程中分批次溢出，茶叶的耐冲泡性提高了，同时赋予了茶叶的风味；同时由于水果提取物中富含丰富的氨基酸、多糖等成分，与茶叶中茶多酚等物质结合，起到协同增效作用，在提高免疫力方面具有较好的功效。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供了一种水果风味的蒸青茶及其制备方法。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种水果风味的蒸青茶，所述蒸青茶含有水果提取物。
本发明还公开了该蒸青茶的制备方法，所述制备方法依次包括以下步骤：(1)预处理：将新鲜采摘后的茶叶清洗除杂；(2)蒸青：将预处理后的茶叶置于蒸汽锅中熏蒸；(3)酶解：将蒸青后的茶叶置于酶解锅中进行酶解；(4)分离：将酶解后的蒸青茶置于网式过滤设备中进行茶水分离；(5)干燥：采用鼓风机吹干传送带上蒸青茶表面的水分，然后干燥；(6)调配：将水果提取物调配液与干燥后的茶叶进行调配；(7)干燥：将调配好的蒸青茶置于干燥设备中干燥，使水分含量低于10％，得到该水果风味的蒸青茶。
进一步地，所述步骤(2)中，所述蒸汽锅包括罐体和上盖，所述上盖上设有蒸汽进口和与所述蒸汽进口连通的蒸汽盘管，所述蒸汽盘管上密布有蒸汽出孔，所述罐体底部设有蒸汽出口；蒸汽熏蒸过程中蒸汽从上而下对茶叶进行熏蒸，蒸汽熏蒸时间为10～60分钟。
进一步地，所述步骤(3)中，酶解液为菠萝皮清汁，料液比1:5-1:20，酶解温度40-55℃，酶解时间0.1-2.0h。
进一步地，所述步骤(5)中，干燥方法为热风干燥、真空干燥和太阳晒干中的一种或者多种；干燥后茶叶含水量为30-40％。
进一步地，所述步骤(6)中，调配液中水果提取物浓度为5-20％，调配液质量为茶叶质量的10-150％，调配方法为喷淋、真空渗透的一种或者两种。
进一步地，所述水果提取物为菠萝果汁提取物、桑葚汁提取物、甘蔗汁提取物、香蕉提取物、芒果提取物的一种或者多种。
进一步地，所述步骤(7)中，干燥方式为真空干燥、热风干燥、热泵干燥中的一种或者两种；其中，真空干燥温度55-75℃；真空度-0.08Mpa～-0.1Mpa，干燥时间5-12h；热风干燥温度50-85℃，干燥时间1-12h；热泵干燥温度50-85℃，干燥时间1-12h。
本发明的有益效果是：本发明解决了现有的蒸汽杀青过程中蒸汽自下而上进入茶叶内部进行杀青，此时蒸汽穿过茶叶层的阻力较大，停留时间长，蒸汽预冷变成水珠残留在茶叶中，导致熏蒸不均匀，时间长，效果差。现有的揉捻过程增加了氨基酸、维生素等内含物的溢出，但是机械揉捻破壁不可避免对组织结构破坏较多，茶叶的外形不规整，且揉捻时间长加速了内含物的氧化，颜色变深。传统热风等干燥方法干燥时间长，存在高温高氧条件下更容易促进茶叶的氧化褐变等等缺陷。本发明所制备的蒸青茶中多酚氧化酶基本失活，较大程度保留了茶中原有的茶多酚、儿茶素等含量，且所得蒸青茶水果风味浓郁，耐冲泡性好。
附图说明
图1是本发明蒸清过程中使用的蒸汽锅的结构示意图；
图中标号名称：1-上盖；2-蒸汽盘管；3-蒸篮；4-罐体。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。以下所有实施例中用到的蒸汽锅为特制的，如图1所示，包括罐体4和上盖1，所述上盖1上设有蒸汽进口和与所述蒸汽进口连通的蒸汽盘管2，所述蒸汽盘管2上密布有蒸汽出孔，所述罐体4底部设有蒸汽出口；使用时将装好茶叶的蒸篮3放入蒸汽锅，盖好上盖1，再通入蒸汽熏蒸。
实施例1：
一种菠萝风味的蒸青茶，其制备方法包括以下步骤：
(1)预处理：将新鲜采摘后的茶叶清洗除杂；
(2)蒸青：清洗后的茶叶置于蒸汽锅中，进行熏蒸，蒸汽熏蒸方式过程中蒸汽从上而下对茶叶进行熏蒸，蒸汽熏蒸时间10min；
(3)酶解：蒸青后的茶叶置于酶解锅中，加入料液比为1:5的菠萝皮清汁，在40℃酶解0.1h；
(4)分离：酶解后的蒸青茶置于网式过滤设备中进行茶水分离；
(5)干燥：采用鼓风机吹干传送带上蒸青茶表面的水分，然后置于热风干燥箱中干燥，干燥至含水量为30％；
(6)调配：将固形物浓度为5％的菠萝汁提取物喷淋到茶叶表面，喷淋液为茶叶质量的10％，混匀；
(7)干燥：将调配好的蒸青茶置于真空干燥设备中干燥，干燥温度55℃，真空度-0.08Mpa，干燥时间10h，得到一种水果风味的蒸青茶。
实施例2：
一种桑葚风味的蒸青茶，其制备方法依次包括以下步骤：
(1)预处理：将新鲜采摘后的茶叶清洗除杂；
(2)蒸青：清洗后的茶叶置于蒸汽锅中，进行熏蒸，蒸汽熏蒸方式过程中蒸汽从上而下对茶叶进行熏蒸，蒸汽熏蒸时间60min；
(3)酶解：蒸青后的茶叶置于酶解锅中，加入料液比为1:20的菠萝皮清汁，在40℃酶解1h；
(4)分离：酶解后的蒸青茶置于网式过滤设备中进行茶水分离；
(5)干燥：采用鼓风机吹干传送带上蒸青茶表面的水分，然后置于真空干燥箱中干燥，干燥至含水量为30％；
(6)调配：将固形物浓度为20％的桑葚汁提取物喷淋到茶叶表面，喷淋液为茶叶质量的150％，然后抽真空，真空渗透，边抽真空，边搅拌，混匀；
(7)干燥：将调配好的蒸青茶置于热风干燥设备中干燥，干燥温度85℃，干燥时间12h，得到一种水果风味的蒸青茶。
实施例3
一种香蕉风味的蒸青茶，其制备方法依次包括以下步骤：
(1)预处理：将新鲜采摘后的绿茶茶叶置于水中清洗除杂，吹干表面水分；
(2)蒸汽熏蒸：清洗后的茶叶置于蒸汽锅中，进行熏蒸，蒸汽熏蒸方式过程中蒸汽从上而下对茶叶进行熏蒸，蒸汽熏蒸时间30min；
(3)酶解：蒸青后的茶叶置于酶解锅中，加入料液比为1:10的菠萝皮清汁，在55℃酶解1.0h；
(4)分离：酶解后的蒸青茶置于网式过滤设备中进行茶水分离；
(5)干燥：采用鼓风机吹干传送带上蒸青茶表面的水分，然后太阳晒干，干燥至含水量为40％；
(6)调配：将固形物浓度为15％的香蕉汁提取物喷淋到茶叶表面，喷淋液为茶叶质量的20％，搅拌混匀；
(7)干燥：将调配好的蒸青茶置于热泵干燥设备中干燥，干燥温度50℃，干燥时间10h，得到一种水果风味的蒸青茶。
对上述三个实施例的蒸青茶的品质测定如表1所示：
表1蒸青茶品质测定
Figure BDA0003177157660000041
Figure BDA0003177157660000051
由表1可见，与新鲜茶叶相比，本发明实施例1、2、3所得到的蒸青茶多酚氧化酶基本失活，达到了灭活的目的。游离氨基酸含量提高了10～20％，茶多酚及儿茶素含量变化较小，可溶性糖含量略有降低，所得蒸青茶具有浓郁的水果风味，耐冲泡次数达到4次以上，具有较高的品质。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。需注意的是，本发明中所未详细描述的技术特征，均可以通过本领域任一现有技术实现。

Claims (8)

1.一种水果风味的蒸青茶，其特征在于：所述蒸青茶含有水果提取物。
2.根据权利要求1所述的水果风味的蒸青茶的制备方法，其特征在于：所述制备方法依次包括以下步骤：
(1)预处理：将新鲜采摘后的茶叶清洗除杂；
(2)蒸青：将预处理后的茶叶置于蒸汽锅中熏蒸；
(3)酶解：将蒸青后的茶叶置于酶解锅中进行酶解；
(4)分离：将酶解后的蒸青茶置于网式过滤设备中进行茶水分离；
(5)干燥：采用鼓风机吹干传送带上蒸青茶表面的水分，然后干燥；
(6)调配：将水果提取物调配液与干燥后的茶叶进行调配；
(7)干燥：将调配好的蒸青茶置于干燥设备中干燥，使水分含量低于10％，得到该水果风味的蒸青茶。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述蒸汽锅包括罐体和上盖，所述上盖上设有蒸汽进口和与所述蒸汽进口连通的蒸汽盘管，所述蒸汽盘管上密布有蒸汽出孔，所述罐体底部设有蒸汽出口；蒸汽熏蒸过程中蒸汽从上而下对茶叶进行熏蒸，蒸汽熏蒸时间为10～60分钟。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，酶解液为菠萝皮清汁，料液比1:5-1:20，酶解温度40-55℃，酶解时间0.1-2.0h。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中，干燥方法为热风干燥、真空干燥和太阳晒干中的一种或者多种；干燥后茶叶含水量为30-40％。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中，调配液中水果提取物浓度为5-20％，调配液质量为茶叶质量的10-150％，调配方法为喷淋、真空渗透的一种或者两种。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述水果提取物为菠萝果汁提取物、桑葚汁提取物、甘蔗汁提取物、香蕉提取物、芒果提取物的一种或者多种。
8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中，干燥方式为真空干燥、热风干燥、热泵干燥中的一种或者两种；其中，真空干燥温度55-75℃；真空度-0.08Mpa～-0.1Mpa，干燥时间5-12h；热风干燥温度50-85℃，干燥时间1-12h；热泵干燥温度50-85℃，干燥时间1-12h。
CN202110835551.XA 2021-07-23 2021-07-23 一种水果风味的蒸青茶及其制备方法 Pending CN113519649A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110835551.XA CN113519649A (zh) 2021-07-23 2021-07-23 一种水果风味的蒸青茶及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110835551.XA CN113519649A (zh) 2021-07-23 2021-07-23 一种水果风味的蒸青茶及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN113519649A true CN113519649A (zh) 2021-10-22

Family

ID=78120636

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202110835551.XA Pending CN113519649A (zh) 2021-07-23 2021-07-23 一种水果风味的蒸青茶及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN113519649A (zh)

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102067923A (zh) * 2009-11-19 2011-05-25 深圳市深宝华城科技有限公司 一种高氨基酸绿茶及加工方法
JP2011254713A (ja) * 2010-06-07 2011-12-22 Tottori Institute Of Industrial Technology 梨果汁添加茶
CN105248790A (zh) * 2015-12-03 2016-01-20 湖南盛世湘西农业科技有限公司 黄金杜仲绿茶及其制备方法
CN105432862A (zh) * 2016-01-06 2016-03-30 湖南农业大学 一种利用夏秋茶鲜叶加工低咖啡碱菠萝果味绿茶的方法
CN108185037A (zh) * 2018-02-28 2018-06-22 贵州省怡丰原生态茶业发展有限责任公司 一种绿茶蒸青方法
CN108244295A (zh) * 2018-03-23 2018-07-06 青海康普生物科技股份有限公司 一种沙棘茯茶的制备方法
CN112293510A (zh) * 2020-11-07 2021-02-02 湛江广垦雄鸥茶业有限公司 一种蒸青绿茶的制备方法

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102067923A (zh) * 2009-11-19 2011-05-25 深圳市深宝华城科技有限公司 一种高氨基酸绿茶及加工方法
JP2011254713A (ja) * 2010-06-07 2011-12-22 Tottori Institute Of Industrial Technology 梨果汁添加茶
CN105248790A (zh) * 2015-12-03 2016-01-20 湖南盛世湘西农业科技有限公司 黄金杜仲绿茶及其制备方法
CN105432862A (zh) * 2016-01-06 2016-03-30 湖南农业大学 一种利用夏秋茶鲜叶加工低咖啡碱菠萝果味绿茶的方法
CN108185037A (zh) * 2018-02-28 2018-06-22 贵州省怡丰原生态茶业发展有限责任公司 一种绿茶蒸青方法
CN108244295A (zh) * 2018-03-23 2018-07-06 青海康普生物科技股份有限公司 一种沙棘茯茶的制备方法
CN112293510A (zh) * 2020-11-07 2021-02-02 湛江广垦雄鸥茶业有限公司 一种蒸青绿茶的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105341244B (zh) 系列忧遁草茶饮料及其制备方法
CN107410576A (zh) 一种金桔茶及其制备方法
CN102860366A (zh) 一种提高工夫红茶品质的工艺
CN107897455B (zh) 一种发酵桑叶茶及其制备方法
CN108835304B (zh) 一种瞬时弹射蒸汽爆破法生产茶梗红茶的方法
CN105558166A (zh) 一种发酵糯米香速溶绿茶
CN103749865A (zh) 一种白咖啡的制作方法
CN106819304A (zh) 绿茶加工方法及由该方法制得的茶叶
CN107751481A (zh) 一种金桔茶的冲泡方法
CN101904381A (zh) 一种铁观音养生茶的制作方法
CN113519649A (zh) 一种水果风味的蒸青茶及其制备方法
CN105410271A (zh) 枣芽绿茶制备方法
CN108606104A (zh) 一种普洱和柑皮融合度好的柑普茶的制备方法
CN109393100A (zh) 紫苏茯茶及其制备方法
CN104928125A (zh) 一种健胃美容荔枝酒及其制备方法
CN113287670A (zh) 一种保持青金桔有效成分的方法及青金桔柠檬茶的制备方法
CN112293510A (zh) 一种蒸青绿茶的制备方法
CN113080269A (zh) 一种提高红茶氨基酸含量的加工方法
CN106957829A (zh) 用于提高茶叶风味和品质的复合酶制剂及茶叶加工方法
CN111657376A (zh) 一种柑普茶及其加工方法
CN112970873A (zh) 一种杜鹃红茶的制作工艺
CN105558142A (zh) 一种猴头菇健胃速溶绿茶粉
CN110463804A (zh) 一种柠檬风味冰咖啡及其制作方法
CN104322763A (zh) 一种荞麦香绿茶的制备方法
CN107467307A (zh) 一种利用野金柴制作金柴贡茶的方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination