CN108203658A - 一种营养酒曲制备白酒的方法 - Google Patents

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卢如全
赖彬勋
刘白建
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Abstract

本发明公开了一种营养酒曲制备白酒的方法,其特征在于,按重量分数计包括:将营养酒曲与小麦、高粱、糯米按照1∶1∶1∶0.1~0.5混合,密闭发酵30~90天,得到的原酒经过勾兑成52°的白酒。本发明的有益效果是:(1)通过此配方制备成的曲母粉皮薄、菌丝饱满、曲香浓厚;(2)用上述配方制备的营养酒曲,在酿酒过程中,能提高营养酒曲发酵力、糖化力,并且提高酿酒出酒率。(3)增加了玉米和葛根、红薯的营养物质,增加了营养酒曲酿制的白酒的风味。

Description

一种营养酒曲制备白酒的方法
技术领域
本发明涉及一种酒的酿造方法。尤其涉及一种营养酒曲制备白酒的方法。
背景技术
营养酒曲是生产白酒需要用到的材料。普通的制备工艺,选择的材料一般较为简单,且发酵的过程太过简单。这种普通制备工艺制备出的曲母粉菌丝不够饱满,且曲香不够浓厚。
另外,现有的营养酒曲,发酵力和糖化力较低,出酒率也较低,且不具有营养功效,很难满足酿酒的需求。
发明内容
有鉴于此,本发明提供一种出酒率较高,具有能够发酵出具有营养功效的营养白酒的制备方法。
为解决以上技术问题,本发明提供了一种营养酒曲制备白酒的方法,按重量分数计包括:
将营养酒曲与小麦、高粱、糯米按照1∶1∶1∶0.1~0.5混合,密闭发酵30~90天,得到的原酒经过勾兑成52°的白酒。
优选的,所述营养酒曲由以下原料经破碎、润粮、制坯、自然发酵、堆码发酵制得;
小麦30~40份、红薯10~20份、葛根10~20份、玉米10~20份、糯米1~10份、谷壳1~5份和酒糟1~5份。
优选的还包括:薏米1~10份。
优选的还包括:黑豆1~5份。
优选的还包括:黄豆1~5份。
优选的,所述制坯形成的曲坯规格为30cmX20cmX8cm。
优选的,所述破碎、润粮、制坯、自然发酵、堆码发酵制得具体为:
a、原料选择:选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、红薯、葛根、玉米清洗、晾干、备用;
b、润粮:将小麦30~40份、红薯10~20份、葛根10~20份、玉米10~20份、糯米1~10份、谷壳1~5份和酒糟1~5份混合后加入重量百分比为5%-7%的温水,搅拌均匀,自然放置10小时-14个小时;
c、曲坯制备:将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒,加入重量百分比18%的水搅拌均匀,踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯;
d、摊晾:根据环境温度,将制成的曲坯摊晾15分钟至30分钟;
e、堆码发酵:在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草,将曲坯用厚度为3cm的稻草包裹,侧立挨个逐层码放至第6层,堆码完后在曲堆上盖稻草保温,发酵20天-26天;
f、发酵粉制备:发酵完成后,将曲坯转库,自然干燥10天-20天,干燥完成后再转库储藏3个月后粉碎,制成发酵粉;
g、强效曲母制备:将制成的发酵粉与储藏时间6个月至7个月的老曲粉按1∶1的重量比混合后,即可得到所述的强效曲母粉。
一种营养酒曲制备白酒的方法,按重量分数计包括:将营养酒曲与小麦、高粱、糯米按照1∶1∶1∶0.1~0.5混合,密闭发酵30~90天,得到的原酒经过勾兑成52°的白酒。本发明的有益效果是:(1)通过此配方制备成的曲母粉皮薄、菌丝饱满、曲香浓厚;(2)用上述配方制备的营养酒曲,在酿酒过程中,能提高营养酒曲发酵力、糖化力,并且提高酿酒出酒率。(3)增加了玉米和葛根、红薯的营养物质,增加了营养酒曲酿制的白酒的风味。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案,下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。
实施例中的营养酒曲由以下配方组成,实施例列出的是营养酒曲的制备方法及选用的配料。小麦30~40份、红薯10~20份、葛根10~20份、玉米10~20份、糯米1~10份、谷壳1~5份和酒糟1~5份。优选的,还包括:薏米1~10份。优选的,还包括:黑豆1~5份。优选的,黄豆1~5份。
实施例1
一种营养酒曲的发酵方法,包括以下步骤:
步骤一、原料选择:选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、玉米、葛根、玉米清洗、晾干、备用;
步骤二、润粮:将重量份数30份的小麦、10份的红薯、10份的葛根、10份的玉米、1份的糯米、1份谷壳、1份酒糟和5份薏米混合后加入重量份数为7%的温水,搅拌均匀,自然放置12个小时;
步骤三、曲坯制备:将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒,加入重量份数18%的水搅拌均匀,踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯;
步骤四、摊晾:根据环境温度,将制成的曲坯摊晾15分钟;
步骤五、堆码发酵:在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草,将曲坯用厚度为3cm的稻草包裹,侧立挨个逐层码放至第6层,堆码完后在曲堆上盖稻草保温,保温用的稻草夏季厚度为10cm;冬季厚度为20cm,发酵26天,发酵过程中,每隔8天进行翻曲;
步骤六、发酵粉制备:发酵完成后,将曲坯转库,自然干燥10天,干燥完成后再转库储藏3个月后粉碎,制成发酵粉;
步骤七、强效曲母制备:将制成的发酵粉与储藏时间6个月的老曲粉按1∶1的重量比混合后,即可得到所述的强效曲母粉。
通过这种方式制备成的强效曲母粉皮薄、菌丝饱满、曲香浓厚。
本发明还提供了一种强效曲母粉的应用,将其应用于营养酒曲的制备,具体如下:
制备营养酒曲时,加入重量比5%的强效曲母粉与其它材料混合搅拌,自然发酵30天。
用强效曲母粉制成的营养酒曲,在酿酒过程中,能提高营养酒曲发酵力、糖化力,并且提高酿酒出酒率。
将营养酒曲与小麦、高粱、糯米按照1∶1∶1∶0.1混合,密闭发酵30~90天,得到的原酒经过勾兑成52°的白酒。
实施例2
步骤一、原料选择:选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、玉米、葛根、玉米清洗、晾干、备用;
步骤二、润粮:将重量份数40份的小麦、20份的红薯、20份的葛根、20份的玉米、10份的糯米、5份谷壳、5份酒糟、5份薏米和5份黑豆混合后加入重量份数为7%的温水,搅拌均匀,自然放置12个小时;
步骤三、曲坯制备:将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒,加入重量份数18%的水搅拌均匀,踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯;
步骤四、摊晾:根据环境温度,将制成的曲坯摊晾15分钟至30分钟;
步骤五、堆码发酵:在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草,将曲坯用厚度为3cm的稻草包裹,侧立挨个逐层码放至第6层,堆码完后在曲堆上盖稻草保温,保温用的稻草夏季厚度为10cm;冬季厚度为20cm,发酵时间为24天,发酵过程中,每隔8天进行翻曲;
步骤六、发酵粉制备:发酵完成后,将曲坯转库,自然干燥20天,干燥完成后再转库储藏3个月后粉碎,制成发酵粉;
步骤七、强效曲母制备:将制成的发酵粉与储藏时间6个月的老曲粉按1∶1的重量比混合后,即可得到所述的强效曲母粉。
制备营养酒曲时,加入重量比5%的强效曲母粉与其它材料混合搅拌,自然发酵45天。
用强效曲母粉制成的营养酒曲,在酿酒过程中,能提高营养酒曲发酵力、糖化力,并且提高酿酒出酒率。
将营养酒曲与小麦、高粱、糯米按照1∶1∶1∶0.3混合,密闭发酵30天,得到的原酒经过勾兑成52°的白酒。
实施例3
步骤一、原料选择:选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、玉米、葛根、玉米清洗、晾干、备用;
步骤二、润粮:将重量份数35份的小麦、15份的红薯、15份的葛根、15份的玉米、5份的糯米、3份谷壳、3份酒糟、5份薏米和10份黄豆混合后加入重量份数为7%的温水,搅拌均匀,自然放置12个小时;
步骤三、曲坯制备:将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒,加入重量份数18%的水搅拌均匀,踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯;
步骤四、摊晾:根据环境温度,将制成的曲坯摊晾30分钟;
步骤五、堆码发酵:在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草,将曲坯用厚度为3cm的稻草包裹,侧立挨个逐层码放至第6层,堆码完后在曲堆上盖稻草保温,保温用的稻草夏季厚度为10cm;冬季厚度为20cm,发酵时间为24天,发酵过程中,每隔8天进行翻曲;
步骤六、发酵粉制备:发酵完成后,将曲坯转库,自然干燥15天,干燥完成后再转库储藏3个月后粉碎,制成发酵粉;
步骤七、强效曲母制备:将制成的发酵粉与储藏时间6个月的老曲粉按1∶1的重量比混合后,即可得到所述的强效曲母粉。
制备营养酒曲时,加入重量比5%的强效曲母粉与其它材料混合搅拌,自然发酵35天。
用强效曲母粉制成的营养酒曲,在酿酒过程中,能提高营养酒曲发酵力、糖化力,并且提高酿酒出酒率。
将营养酒曲与小麦、高粱、糯米按照1∶1∶1∶0.3混合,密闭发酵60天,得到的原酒经过勾兑成52°的白酒。
以上仅是本发明的优选实施方式,应当指出的是,上述优选实施方式不应视为对本发明的限制,本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明的精神和范围内,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种营养酒曲制备白酒的方法,其特征在于,按重量分数计包括:
将营养酒曲与小麦、高粱、糯米按照1∶1∶1∶0.1~0.5混合,密闭发酵30~90天,得到的原酒经过勾兑成52°的白酒。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述营养酒曲由以下原料经破碎、润粮、制坯、自然发酵、堆码发酵制得;
小麦30~40份、红薯10~20份、葛根10~20份、大麦10~20份、糯米1~10份、谷壳1~5份和酒糟1~5份。
3.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,还包括:薏米1~10份。
4.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,还包括:黑豆1~5份。
5.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,还包括:黄豆1~5份。
6.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,所述制坯形成的曲坯规格为30cmX20cmX8cm。
7.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,所述破碎、润粮、制坯、自然发酵、堆码发酵制得具体为:
a、原料选择:选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、红薯、葛根、玉米清洗、晾干、备用;
b、润粮:将小麦30~40份、红薯10~20份、葛根10~20份、玉米10~20份、糯米1~10份、谷壳1~5份和酒糟1~5份混合后加入重量百分比为5%-7%的温水,搅拌均匀,自然放置10小时-14个小时;
c、曲坯制备:将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒,加入重量百分比18%的水搅拌均匀,踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯;
d、摊晾:根据环境温度,将制成的曲坯摊晾15分钟至30分钟;
e、堆码发酵:在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草,将曲坯用厚度为3cm的稻草包裹,侧立挨个逐层码放至第6层,堆码完后在曲堆上盖稻草保温,发酵20天-26天;
f、发酵粉制备:发酵完成后,将曲坯转库,自然干燥10天-20天,干燥完成后再转库储藏3个月后粉碎,制成发酵粉;
g、强效曲母制备:将制成的发酵粉与储藏时间6个月至7个月的老曲粉按1∶1的重量比混合后,即可得到所述的强效曲母粉。
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