CN108203658A - 一种营养酒曲制备白酒的方法 - Google Patents
一种营养酒曲制备白酒的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108203658A CN108203658A CN201611189608.9A CN201611189608A CN108203658A CN 108203658 A CN108203658 A CN 108203658A CN 201611189608 A CN201611189608 A CN 201611189608A CN 108203658 A CN108203658 A CN 108203658A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- yeast
- nutrition
- parts
- distiller
- days
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明公开了一种营养酒曲制备白酒的方法,其特征在于,按重量分数计包括:将营养酒曲与小麦、高粱、糯米按照1∶1∶1∶0.1~0.5混合,密闭发酵30~90天,得到的原酒经过勾兑成52°的白酒。本发明的有益效果是:(1)通过此配方制备成的曲母粉皮薄、菌丝饱满、曲香浓厚;(2)用上述配方制备的营养酒曲,在酿酒过程中,能提高营养酒曲发酵力、糖化力,并且提高酿酒出酒率。(3)增加了玉米和葛根、红薯的营养物质,增加了营养酒曲酿制的白酒的风味。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒的酿造方法。尤其涉及一种营养酒曲制备白酒的方法。
背景技术
营养酒曲是生产白酒需要用到的材料。普通的制备工艺,选择的材料一般较为简单,且发酵的过程太过简单。这种普通制备工艺制备出的曲母粉菌丝不够饱满,且曲香不够浓厚。
另外,现有的营养酒曲,发酵力和糖化力较低,出酒率也较低,且不具有营养功效,很难满足酿酒的需求。
发明内容
有鉴于此,本发明提供一种出酒率较高,具有能够发酵出具有营养功效的营养白酒的制备方法。
为解决以上技术问题,本发明提供了一种营养酒曲制备白酒的方法,按重量分数计包括:
将营养酒曲与小麦、高粱、糯米按照1∶1∶1∶0.1~0.5混合,密闭发酵30~90天,得到的原酒经过勾兑成52°的白酒。
优选的,所述营养酒曲由以下原料经破碎、润粮、制坯、自然发酵、堆码发酵制得;
小麦30~40份、红薯10~20份、葛根10~20份、玉米10~20份、糯米1~10份、谷壳1~5份和酒糟1~5份。
优选的还包括:薏米1~10份。
优选的还包括:黑豆1~5份。
优选的还包括:黄豆1~5份。
优选的,所述制坯形成的曲坯规格为30cmX20cmX8cm。
优选的,所述破碎、润粮、制坯、自然发酵、堆码发酵制得具体为:
a、原料选择:选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、红薯、葛根、玉米清洗、晾干、备用;
b、润粮:将小麦30~40份、红薯10~20份、葛根10~20份、玉米10~20份、糯米1~10份、谷壳1~5份和酒糟1~5份混合后加入重量百分比为5%-7%的温水,搅拌均匀,自然放置10小时-14个小时;
c、曲坯制备:将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒,加入重量百分比18%的水搅拌均匀,踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯;
d、摊晾:根据环境温度,将制成的曲坯摊晾15分钟至30分钟;
e、堆码发酵:在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草,将曲坯用厚度为3cm的稻草包裹,侧立挨个逐层码放至第6层,堆码完后在曲堆上盖稻草保温,发酵20天-26天;
f、发酵粉制备:发酵完成后,将曲坯转库,自然干燥10天-20天,干燥完成后再转库储藏3个月后粉碎,制成发酵粉;
g、强效曲母制备:将制成的发酵粉与储藏时间6个月至7个月的老曲粉按1∶1的重量比混合后,即可得到所述的强效曲母粉。
一种营养酒曲制备白酒的方法,按重量分数计包括:将营养酒曲与小麦、高粱、糯米按照1∶1∶1∶0.1~0.5混合,密闭发酵30~90天,得到的原酒经过勾兑成52°的白酒。本发明的有益效果是:(1)通过此配方制备成的曲母粉皮薄、菌丝饱满、曲香浓厚;(2)用上述配方制备的营养酒曲,在酿酒过程中,能提高营养酒曲发酵力、糖化力,并且提高酿酒出酒率。(3)增加了玉米和葛根、红薯的营养物质,增加了营养酒曲酿制的白酒的风味。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案,下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。
实施例中的营养酒曲由以下配方组成,实施例列出的是营养酒曲的制备方法及选用的配料。小麦30~40份、红薯10~20份、葛根10~20份、玉米10~20份、糯米1~10份、谷壳1~5份和酒糟1~5份。优选的,还包括:薏米1~10份。优选的,还包括:黑豆1~5份。优选的,黄豆1~5份。
实施例1
一种营养酒曲的发酵方法,包括以下步骤:
步骤一、原料选择:选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、玉米、葛根、玉米清洗、晾干、备用;
步骤二、润粮:将重量份数30份的小麦、10份的红薯、10份的葛根、10份的玉米、1份的糯米、1份谷壳、1份酒糟和5份薏米混合后加入重量份数为7%的温水,搅拌均匀,自然放置12个小时;
步骤三、曲坯制备:将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒,加入重量份数18%的水搅拌均匀,踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯;
步骤四、摊晾:根据环境温度,将制成的曲坯摊晾15分钟;
步骤五、堆码发酵:在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草,将曲坯用厚度为3cm的稻草包裹,侧立挨个逐层码放至第6层,堆码完后在曲堆上盖稻草保温,保温用的稻草夏季厚度为10cm;冬季厚度为20cm,发酵26天,发酵过程中,每隔8天进行翻曲;
步骤六、发酵粉制备:发酵完成后,将曲坯转库,自然干燥10天,干燥完成后再转库储藏3个月后粉碎,制成发酵粉;
步骤七、强效曲母制备:将制成的发酵粉与储藏时间6个月的老曲粉按1∶1的重量比混合后,即可得到所述的强效曲母粉。
通过这种方式制备成的强效曲母粉皮薄、菌丝饱满、曲香浓厚。
本发明还提供了一种强效曲母粉的应用,将其应用于营养酒曲的制备,具体如下:
制备营养酒曲时,加入重量比5%的强效曲母粉与其它材料混合搅拌,自然发酵30天。
用强效曲母粉制成的营养酒曲,在酿酒过程中,能提高营养酒曲发酵力、糖化力,并且提高酿酒出酒率。
将营养酒曲与小麦、高粱、糯米按照1∶1∶1∶0.1混合,密闭发酵30~90天,得到的原酒经过勾兑成52°的白酒。
实施例2
步骤一、原料选择:选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、玉米、葛根、玉米清洗、晾干、备用;
步骤二、润粮:将重量份数40份的小麦、20份的红薯、20份的葛根、20份的玉米、10份的糯米、5份谷壳、5份酒糟、5份薏米和5份黑豆混合后加入重量份数为7%的温水,搅拌均匀,自然放置12个小时;
步骤三、曲坯制备:将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒,加入重量份数18%的水搅拌均匀,踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯;
步骤四、摊晾:根据环境温度,将制成的曲坯摊晾15分钟至30分钟;
步骤五、堆码发酵:在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草,将曲坯用厚度为3cm的稻草包裹,侧立挨个逐层码放至第6层,堆码完后在曲堆上盖稻草保温,保温用的稻草夏季厚度为10cm;冬季厚度为20cm,发酵时间为24天,发酵过程中,每隔8天进行翻曲;
步骤六、发酵粉制备:发酵完成后,将曲坯转库,自然干燥20天,干燥完成后再转库储藏3个月后粉碎,制成发酵粉;
步骤七、强效曲母制备:将制成的发酵粉与储藏时间6个月的老曲粉按1∶1的重量比混合后,即可得到所述的强效曲母粉。
制备营养酒曲时,加入重量比5%的强效曲母粉与其它材料混合搅拌,自然发酵45天。
用强效曲母粉制成的营养酒曲,在酿酒过程中,能提高营养酒曲发酵力、糖化力,并且提高酿酒出酒率。
将营养酒曲与小麦、高粱、糯米按照1∶1∶1∶0.3混合,密闭发酵30天,得到的原酒经过勾兑成52°的白酒。
实施例3
步骤一、原料选择:选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、玉米、葛根、玉米清洗、晾干、备用;
步骤二、润粮:将重量份数35份的小麦、15份的红薯、15份的葛根、15份的玉米、5份的糯米、3份谷壳、3份酒糟、5份薏米和10份黄豆混合后加入重量份数为7%的温水,搅拌均匀,自然放置12个小时;
步骤三、曲坯制备:将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒,加入重量份数18%的水搅拌均匀,踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯;
步骤四、摊晾:根据环境温度,将制成的曲坯摊晾30分钟;
步骤五、堆码发酵:在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草,将曲坯用厚度为3cm的稻草包裹,侧立挨个逐层码放至第6层,堆码完后在曲堆上盖稻草保温,保温用的稻草夏季厚度为10cm;冬季厚度为20cm,发酵时间为24天,发酵过程中,每隔8天进行翻曲;
步骤六、发酵粉制备:发酵完成后,将曲坯转库,自然干燥15天,干燥完成后再转库储藏3个月后粉碎,制成发酵粉;
步骤七、强效曲母制备:将制成的发酵粉与储藏时间6个月的老曲粉按1∶1的重量比混合后,即可得到所述的强效曲母粉。
制备营养酒曲时,加入重量比5%的强效曲母粉与其它材料混合搅拌,自然发酵35天。
用强效曲母粉制成的营养酒曲,在酿酒过程中,能提高营养酒曲发酵力、糖化力,并且提高酿酒出酒率。
将营养酒曲与小麦、高粱、糯米按照1∶1∶1∶0.3混合,密闭发酵60天,得到的原酒经过勾兑成52°的白酒。
以上仅是本发明的优选实施方式,应当指出的是,上述优选实施方式不应视为对本发明的限制,本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明的精神和范围内,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种营养酒曲制备白酒的方法,其特征在于,按重量分数计包括:
将营养酒曲与小麦、高粱、糯米按照1∶1∶1∶0.1~0.5混合,密闭发酵30~90天,得到的原酒经过勾兑成52°的白酒。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述营养酒曲由以下原料经破碎、润粮、制坯、自然发酵、堆码发酵制得;
小麦30~40份、红薯10~20份、葛根10~20份、大麦10~20份、糯米1~10份、谷壳1~5份和酒糟1~5份。
3.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,还包括:薏米1~10份。
4.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,还包括:黑豆1~5份。
5.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,还包括:黄豆1~5份。
6.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,所述制坯形成的曲坯规格为30cmX20cmX8cm。
7.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,所述破碎、润粮、制坯、自然发酵、堆码发酵制得具体为:
a、原料选择:选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、红薯、葛根、玉米清洗、晾干、备用;
b、润粮:将小麦30~40份、红薯10~20份、葛根10~20份、玉米10~20份、糯米1~10份、谷壳1~5份和酒糟1~5份混合后加入重量百分比为5%-7%的温水,搅拌均匀,自然放置10小时-14个小时;
c、曲坯制备:将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒,加入重量百分比18%的水搅拌均匀,踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯;
d、摊晾:根据环境温度,将制成的曲坯摊晾15分钟至30分钟;
e、堆码发酵:在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草,将曲坯用厚度为3cm的稻草包裹,侧立挨个逐层码放至第6层,堆码完后在曲堆上盖稻草保温,发酵20天-26天;
f、发酵粉制备:发酵完成后,将曲坯转库,自然干燥10天-20天,干燥完成后再转库储藏3个月后粉碎,制成发酵粉;
g、强效曲母制备:将制成的发酵粉与储藏时间6个月至7个月的老曲粉按1∶1的重量比混合后,即可得到所述的强效曲母粉。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201611189608.9A CN108203658A (zh) | 2016-12-20 | 2016-12-20 | 一种营养酒曲制备白酒的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201611189608.9A CN108203658A (zh) | 2016-12-20 | 2016-12-20 | 一种营养酒曲制备白酒的方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN108203658A true CN108203658A (zh) | 2018-06-26 |
Family
ID=62603692
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201611189608.9A Pending CN108203658A (zh) | 2016-12-20 | 2016-12-20 | 一种营养酒曲制备白酒的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN108203658A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112493457A (zh) * | 2020-12-21 | 2021-03-16 | 安徽海神黄酒集团有限公司 | 一种添加紫薯的多源谷物酿造料酒的加工方法 |
-
2016
- 2016-12-20 CN CN201611189608.9A patent/CN108203658A/zh active Pending
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112493457A (zh) * | 2020-12-21 | 2021-03-16 | 安徽海神黄酒集团有限公司 | 一种添加紫薯的多源谷物酿造料酒的加工方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104479958B (zh) | 小曲糖化大曲发酵白酒工艺 | |
CN102154072B (zh) | 一种芝麻香型、酱香型、浓香型三种兼香复合高度酒的制作方法 | |
CN102618411A (zh) | 利用酱香丢糟生产典型酱香型白酒的方法 | |
CN106754058A (zh) | 一种用大米酿造浓香型白酒的方法 | |
CN107594148A (zh) | 一种肉牛育肥饲料及其制备方法 | |
CN101508948A (zh) | 一种利用浓香型大曲酒丢糟富集微生物生产大曲的方法 | |
CN101831371A (zh) | 一种莲子白酒的生产工艺 | |
CN104388246A (zh) | 特香型大曲及其制备方法 | |
CN115093913A (zh) | 一种七粮发酵的粮食酒酿制方法 | |
CN108203657A (zh) | 一种杂粮酒曲制备白酒的方法 | |
CN108203650A (zh) | 一种营养酒曲原料组合物及营养酒曲 | |
CN108203652A (zh) | 一种杂粮酒曲原料组合物及杂粮酒曲 | |
CN104402545A (zh) | 鸡粪发酵有机肥的制备方法 | |
CN108203658A (zh) | 一种营养酒曲制备白酒的方法 | |
CN111518657A (zh) | 一种芡实药渣酒及其酿造方法 | |
CN115537284A (zh) | 一种清香型白酒的酿制方法 | |
CN115926910A (zh) | 海洋生态窖泥制法、窖池、海洋生态浓香型白酒酿造法 | |
CN108203664A (zh) | 一种酒曲的制备方法 | |
CN108203656A (zh) | 一种酒曲的制备方法 | |
CN108203660A (zh) | 一种酒曲的制备方法 | |
CN108203662A (zh) | 一种酒曲的制备方法 | |
CN104327995B (zh) | 一种强效曲母粉的制备工艺及其应用 | |
CN108203653A (zh) | 一种酒曲的制备方法 | |
CN108203666A (zh) | 一种养生酒曲制备白酒的方法 | |
CN103834524A (zh) | 一种利用大麦芽生产芝麻香型白酒的生产工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180626 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |