CN104327995B - 一种强效曲母粉的制备工艺及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种强效曲母粉的制备工艺，包括以下步骤：a、原料选择；b、润粮；c、曲坯制备；d、摊晾；e、堆码发酵；f、发酵粉制备；g、强效曲母制备。本发明通过这种方式制备出的曲药粉皮薄、菌丝饱满、曲香浓厚，并且用此曲母粉制成的酒曲在酿酒过程中，能提高酒曲发酵力、糖化力，并且提高酿酒出酒率。

Description

一种强效曲母粉的制备工艺及其应用

技术领域

本发明涉及酿酒领域，尤其涉及一种强效曲母粉的制备工艺及其应用。

背景技术

曲母粉是生产酒曲需要用到的材料。普通的制备工艺，选择的材料一般较为简单，且发酵的过程太过简单。这种普通制备工艺制备出的曲母粉菌丝不够饱满，且曲香不够浓厚。

另外，现有的曲母粉生产出的酒曲，发酵力和糖化力较低，出酒率也较低，很难满足酿酒的需求。

发明内容

基于此，针对上述，有必要提出一种皮薄、菌丝饱满、曲香浓厚的曲药粉，用此曲母粉制成的酒曲在酿酒过程中，能提高酒曲发酵力、糖化力，并且提高酿酒出酒率的强效曲母粉的制备工艺及其应用。

本发明的技术方案是：一种强效曲母粉的制备工艺，包括以下步骤：

a、原料选择：选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、豌豆、玉米、红粱清洗、晾干、备用；

b、润粮：将重量百分比40％的小麦、10％的豌豆、15％的玉米、10％的红粱、5％的糯米、15％的谷壳和5％的酒糟混合后加入重量百分比为5％-7％的温水，搅拌均匀，自然放置10小时—14个小时；

c、曲坯制备：将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒，加入重量百分比18％的水搅拌均匀，踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯；

d、摊晾：根据环境温度，将制成的曲坯摊晾15分钟至30分钟；

e、堆码发酵：在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草，将曲坯用厚度为3cm的稻草包裹，侧立挨个逐层码放至第6层，堆码完后在曲堆上盖稻草保温，发酵20天—26天；

f、发酵粉制备：发酵完成后，将曲坯转库，自然干燥10天—20天，干燥完成后再转库储藏3个月后粉碎，制成发酵粉；

g、强效曲母制备：将制成的发酵粉与储藏时间6个月至7个月的老曲粉按1:1的重量比混合后，即可得到所述的强效曲母粉。

通过这种方式制备成的强效曲母粉皮薄、菌丝饱满、曲香浓厚。

在其中一个实施例中，步骤b中，放置时间为12小时。

在其中一个实施例中，步骤e中，发酵过程中，每隔8天进行翻曲。

在其中一个实施例中，步骤e中，保温用的稻草夏季厚度为10cm；冬季厚度为20cm。

在其中一个实施例中，步骤e中，发酵时间为24天。

在其中一个实施例中，步骤f中，自然干燥时间15天。

一种强效曲母粉的应用，将其应用于酒曲的制备，具体如下：

制备酒曲时，加入重量比5％的强效曲母粉与其它材料混合搅拌，自然发酵30天—45天。

用强效曲母粉制成的酒曲，在酿酒过程中，能提高酒曲发酵力、糖化力，并且提高酿酒出酒率。

本发明的有益效果是：

(1)通过此制备工艺制备成的曲母粉皮薄、菌丝饱满、曲香浓厚；

(2)用强效曲母粉制成的酒曲，在酿酒过程中，能提高酒曲发酵力、糖化力，并且提高酿酒出酒率。

具体实施方式

下面对本发明的实施例进行详细说明。

一种强效曲母粉的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一、原料选择：选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、豌豆、玉米、红粱清洗、晾干、备用；

步骤二、润粮：将重量百分比40％的小麦、10％的豌豆、15％的玉米、10％的红粱、5％的糯米、15％的谷壳和5％的酒糟混合后加入重量百分比为5％-7％的温水，搅拌均匀，自然放置10小时—14个小时，放置时间最好为12小时；

步骤三、曲坯制备：将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒，加入重量百分比18％的水搅拌均匀，踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯；

步骤四、摊晾：根据环境温度，将制成的曲坯摊晾15分钟至30分钟；

步骤五、堆码发酵：在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草，将曲坯用厚度为3cm的稻草包裹，侧立挨个逐层码放至第6层，堆码完后在曲堆上盖稻草保温，保温用的稻草夏季厚度为10cm；冬季厚度为20cm，发酵20天—26天，发酵时间最好为24天，发酵过程中，每隔8天进行翻曲；

步骤六、发酵粉制备：发酵完成后，将曲坯转库，自然干燥10天—20天，自然干燥时间最好为15天，干燥完成后再转库储藏3个月后粉碎，制成发酵粉；

步骤七、强效曲母制备：将制成的发酵粉与储藏时间6个月至7个月的老曲粉按1:1的重量比混合后，即可得到所述的强效曲母粉。

通过这种方式制备成的强效曲母粉皮薄、菌丝饱满、曲香浓厚。

本发明还提供了一种强效曲母粉的应用，将其应用于酒曲的制备，具体如下：

制备酒曲时，加入重量比5％的强效曲母粉与其它材料混合搅拌，自然发酵30天—45天。

用强效曲母粉制成的酒曲，在酿酒过程中，能提高酒曲发酵力、糖化力，并且提高酿酒出酒率。

以上所述实施例仅表达了本发明的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种强效曲母粉的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

a、原料选择：选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、豌豆、玉米、红粱清洗、晾干、备用；

b、润粮：将重量百分比40％的小麦、10％的豌豆、15％的玉米、10％的红粱、5％的糯米、15％的谷壳和5％的酒糟混合后加入重量百分比为5％-7％的温水，搅拌均匀，自然放置10小时—14个小时；

c、曲坯制备：将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒，加入重量百分比18％的水搅拌均匀，踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯；

d、摊晾：根据环境温度，将制成的曲坯摊晾15分钟至30分钟；

e、堆码发酵：在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草，将曲坯用厚度为3cm的稻草包裹，侧立挨个逐层码放至第6层，堆码完后在曲堆上盖稻草保温，发酵20天—26天；

f、发酵粉制备：发酵完成后，将曲坯转库，自然干燥10天—20天，干燥完成后再转库储藏3个月后粉碎，制成发酵粉；

g、强效曲母制备：将制成的发酵粉与储藏时间6个月至7个月的老曲粉按1:1的重量比混合后，即可得到所述的强效曲母粉。

2.根据权利要求1所述强效曲母粉的制备工艺，其特征在于，步骤b中，放置时间为12小时。

3.根据权利要求1或2所述强效曲母粉的制备工艺，其特征在于，步骤e中，发酵过程中，每隔8天进行翻曲。

4.根据权利要求1或2所述强效曲母粉的制备工艺，其特征在于，步骤e中，保温用的稻草夏季厚度为10cm；冬季厚度为20cm。

5.根据权利要求1或2所述强效曲母粉的制备工艺，其特征在于，步骤e中，发酵时间为24天。

6.根据权利要求1或2所述强效曲母粉的制备工艺，其特征在于，步骤f中，自然干燥时间15天。

7.一种如权利要求1所述的强效曲母粉的应用，其特征在于，将其应用于酒曲的制备，具体如下：

制备酒曲时，加入重量比5％的强效曲母粉与其它材料混合搅拌，自然发酵30天—45天。