CN108157578A - 一种低糖高纤冰淇淋 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了属于奶制食品领域的一种低糖高纤冰淇淋，是一种清型全乳脂冰淇淋。使用牛奶和稀奶油为主要原料，以使用山梨糖醇和乳糖醇为甜味物质代替白砂糖，以聚葡萄糖，菊粉为增加的干物料，同时作为膳食纤维来源，使用适量乳化稳定剂和三氯蔗糖作甜味剂，经混合，均质，杀菌，老化，凝冻，硬化的工艺过程，制成一种低糖高纤冰淇淋；本发明具有适量的水溶性膳食纤维可以防治便秘，有利于肠道中益生菌的增殖；有利于肠道健康，有利于控制血脂及体重控制。本发明综合了低糖和高膳食纤维的优点，适合对美食的追求同时注重健康饮食的人群。为需要控糖的老年人和糖尿病患者提供了健康的奶制食品。
Description
技术领域
本发明属于冷饮食品领域，特别涉及一种低糖高纤冰淇淋。
背景技术
随着人们生活水平提高，人们不仅越来越重视副食品的口感，更加重视食品的营养价值和保健功效。冰淇淋是人们夏季非常喜爱的一种副食品，现在市售冰淇淋虽然口味多样，但是高脂高糖，达不到营养和消脂的要求，针对上述弊端，中国专利申请号为201410681427.2的发明中选择含有天然酵素的木瓜、低能量的冬瓜和多种天然成分为主要原料，研制出一种消脂冰淇淋；不过本发明仍含有10-15％蔗糖，对需要控糖的老年人和糖尿病患者是不利的；传统的冰淇淋的含高脂高糖，对需要控糖的老年人和糖尿病患者更是不利。还有在传统的冰淇淋基础上添加其他一些水果，药食同源食材，改善口味，以奶油口感冰淇淋居多，添加药食同源食材的药味太浓，销售量受到影响。
发明内容
本发明的目的是提供一种低糖高纤冰淇淋，其特征在于，使用牛奶和稀奶油为主要原料，以使用山梨糖醇和乳糖醇为甜味物质代替白砂糖，以聚葡萄糖，菊粉增加干物质，同时作为膳食纤维来源，使用适量乳化稳定剂和三氯蔗糖作甜味剂，经混合，均质，杀菌，老化，凝冻，硬化的工艺过程，制成一种低糖高纤冰淇淋；具体原材料配比如下：
牛奶62.14％，稀奶油16％，山梨糖醇6.5％，乳糖醇5.5％，脱脂奶粉2.4，聚葡萄糖利体素3.5％，菊粉(低聚果糖)3.5％，乳化稳定剂0.45，三氯蔗糖0.014，
上述原材料配比中，使用牛奶作为溶剂混合其他原料，保证产品充足的乳蛋白含量＞3％，同时使用稀奶油作为产品脂肪的来源，保证冰淇淋的口感顺滑，且保证了纯正冰淇淋的概念；产品中仅含乳粉中天然存在的乳糖包含在成品中，使乳糖含量低于5％，因乳糖在肠道内不易被分解，不会引起血糖快速上升；同时由于糖含量低，综合计算产品总热量相比普通冰淇淋低20％；
其次，产品中添加了聚葡萄糖与作为低聚果糖的菊粉，这两种具有可溶性膳食纤维，总的膳食纤维含量大于6％，符合高纤食品的要求；适量的水溶性膳食纤维可以防治便秘、有利于肠道中益生菌的增殖。
本发明的有益效果是随着人们生活水平的提高，保证一定量的膳食纤维摄入显得越来越重要；本发明具有适量的水溶性膳食纤维可以防治便秘，有利于肠道中益生菌的增殖；有利于肠道健康，有利于控制血脂及体重控制。本发明综合了低糖和高膳食纤维的优点，适合对美食的追求同时注重健康饮食的人群。
具体实施方式
本发明提供一种低糖高纤冰淇淋，具体原材料配比如下：牛奶62.14％，稀奶油16％，山梨糖醇6.5％，乳糖醇5.5％，脱脂奶粉2.4，聚葡萄糖利体素3.5％，菊粉3.5％，乳化稳定剂0.45，三氯蔗糖0.014；其中，本发明是使用牛奶和稀奶油为主要原料，以使用山梨糖醇和乳糖醇为甜味物质代替白砂糖，增加干物料包括聚葡萄糖和作为低聚果糖的菊粉；同时也作为膳食纤维来源；使用适量乳化稳定剂和三氯蔗糖作甜味剂；所述低糖高纤冰淇淋的主要经过混料，预混时温度应保持在70℃之间，待温度大于40℃后向混料锅加入干物料聚葡萄糖和菊粉，稳定剂需与乳糖醇进行预混，然后再加入混料锅中，在混料锅及混料罐之间物料循环加热，混合均匀后进行均质杀菌。采用二级均质，一级均质压力：150BAR；二级均质压力：50BAR，然后在87.5±2.7℃温度下进行30S杀菌；杀菌后，出口温度为≤10℃，老化成熟时间在4至72小时之间，温度0-4℃；再经过凝冻机粘度控制在30％-40％；膨胀率控制在60％-75％；速度控制在500-1500L/hr凝冻、硬化的工艺过程，制成一种低糖高纤冰淇淋成品、然后包装，入库。
本发明成品达到的指标：
营养成分表
Claims (1)
1.一种低糖高纤冰淇淋，其特征在于，使用牛奶和稀奶油为主要原料，以使用山梨糖醇和乳糖醇为甜味物质代替白砂糖，以聚葡萄糖，菊粉为增加的干物料，同时作为膳食纤维来源，使用适量乳化稳定剂和三氯蔗糖作甜味剂，经混合，均质，杀菌，老化，凝冻，硬化的工艺过程，制成一种低糖高纤冰淇淋；具体原材料配比如下：牛奶62.14％，稀奶油16％，山梨糖醇6.5％，乳糖醇5.5％，脱脂奶粉2.4，聚葡萄糖利体素3.5％，菊粉(低聚果糖)3.5％，乳化稳定剂0.45和三氯蔗糖0.014；
上述原材料配比中，使用牛奶作为溶剂混合其他原料，保证产品充足的乳蛋白含量＞3％，同时使用稀奶油作为产品脂肪的来源，保证冰淇淋的口感顺滑，且保证了纯正冰淇淋的概念；在成品中包含仅含乳粉中天然存在的乳糖，使乳糖含量低于5％，因乳糖在肠道内不易被分解，不会引起血糖快速上升；同时由于糖含量低，综合计算产品总热量相比普通冰淇淋低20％；
其次，产品中添加了聚葡萄糖与作为低聚果糖的菊粉，这两种具有可溶性膳食纤维，总的膳食纤维含量大于6％，符合高纤食品的要求；适量的水溶性膳食纤维可以防治便秘、有利于肠道中益生菌的增殖。
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